Выбор и подготовка основных ингредиентов
Содержание
Для приготовления отбирают миниатюрные огурчики одинакового размера. Они должны быть ровными, без повреждений и трещин. Рекомендуется использовать плоды с пупырышками, например, сортов Зозуля, Феникс, Водолей.
Перед засолкой плоды тщательно промывают водой, обрезают кончики и замачивают в холодной воде на 3-4 часа, чтобы они стали более хрустящими.
Перец для засолки выбирают свежий, сушеный и измельченный не подходит. Перец должен иметь однородный окрас — желтый, красный, оранжевый или зеленый, без пятен на поверхности. Хранят перец в холодильнике не дольше недели.
Интересно! Острый перец активизирует обмен веществ, что способствует избавлению от лишнего веса. Также он служит эффективной профилактикой сахарного диабета.
Лучшие рецепты маринованных хрустящих огурцов с острым перцем на зиму
Изучим самые популярные рецепты приготовления, которые осилят даже начинающие хозяйки.
Классический, самый простой рецепт
Время приготовления классической закуски — 50-60 минут. Огурчики получаются пикантными, с насыщенным ароматом.
Список ингредиентов:
2 кг огурцов;- 2 острых перца;
- 400 мл воды;
- 20 мл столового уксуса 9%;
- 60 г сахара;
- 40 г соли;
- 1 веточка гвоздики;
- 3 горошины черного перца.
Как готовить:
- Банки промыть, на дно каждой уложить горошины черного перца, острый перчик и веточку гвоздики.
- Огурцы помыть и разложить по банкам.
- Приготовить рассол: смешать воду, уксус, соль и сахар. Довести до кипения и выключить.
- Залить рассол в банки, стерилизовать 5 минут.
- Закрыть крышками, закатать в теплое одеяло и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Очень острые огурчики с хрустом
Оригинальная острая закуска украсит стол и послужит вкусным дополнением к праздничным блюдам.
Для приготовления потребуется:
2 кг огурцов;- 3 стручка красного острого перца;
- 30 горошин черного перца;
- 6 зубчиков чеснока;
- 3 листа лавра;
- 10 горошин кориандра;
- 2 зонтика укропа;
- 1 веточка эстрагона;
- 1 базилик;
- 1 л воды;
- 150 г сахара;
- 70 г соли;
- 120 мл уксуса 9%;
- 2 листа вишни;
- 2 листа черной смородины.
Как готовить:
- Огурцы промыть и оставить в холодной воде на 6 часов. Каждый час менять воду на новую.
- Банки простерилизовать, на дно каждой уложить листья вишни и смородины, лавровый лист, зубчики чеснока и горошины черного перца. По вкусу добавить кориандр, эстрагон, укроп и базилик.
- Сверху поместить огурчики и разрезанные пополам стручки острого перца.
- Приготовить рассол: в воду влить уксус, добавить сахар и соль. Довести до кипения и разлить по банкам.
- Закрыть крышками и перевернуть вверх дном до остывания.
Рецепт с уксусом без стерилизации
Рецепты без стерилизации занимают минимум времени. Для приготовления аппетитной закуски потребуется:
600 г огурцов;- 1 острый перец;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 лист хрена;
- 1 соцветие укропа;
- 40 г сахара;
- 40 г соли;
- 30 мл уксуса 9%;
- 1 л воды.
Как консервировать:
- Чеснок очистить от шелухи и измельчить. Огурцы промыть и нарезать кружочками, уложить в чистые банки.
- Добавить измельченный чеснок и острый перец, соцветие укропа и лист хрена.
- Залить крутым кипятком на полчаса.
- Слить воду в кастрюлю и добавить в нее соль и сахар.
- В банку добавить уксус, вылить приготовленный рассол.
Важно! Достоинство этого рецепта в том, что для приготовления подходят крупные перезревшие огурцы. Их разрезают кружочками толщиной 1-2 см, дольками или ломтиками. Это удобный способ переработать крупнокалиберный урожай.
Маринованные корнишоны с перцем чили
Любимые многими корнишоны отличаются хрустом и приятным вкусом. Закуска выглядит аппетитно, а в приготовлении проста.
Что потребуется:
200 г корнишонов;- 0,5 острого перца;
- 10 г семян укропа;
- 3 горошины душистого перца;
- 1 зубчик чеснока;
- 10 мл столового уксуса 6%;
- 500 мл воды;
- 30 г соли;
- 20 г сахара.
Как замариновать:
- Чеснок и острый перец нарезать мелкими дольками.
- В стерильную банку уложить корнишоны, семена укропа и душистый перец.
- Приготовить рассол, смешав воду, уксус, соль и сахар.
- Залить рассол в банку, добавить чеснок и острый перчик.
- Поставить банку на стерилизацию на 5 минут.
Сроки и условия хранения
Для длительного хранения заготовки ставят в темное и прохладное место — погреб или подвал. Оптимальная температура — от 0°С до +1°С. В таких условиях закуска сохраняет вкус и пользу до одного года. При комнатной температуре продукт остается свежим до трех месяцев.
Важно! После открытия банки огурчики съедают за 5-7 дней. По истечении недели они зацветают и становятся мягкими.
Советы
Перед приготовлением рекомендуется изучить рецептуру и заранее приобрести необходимые ингредиенты. Посуда должна быть чистой, банки и крышки — цельными, без сколов и трещин.
Для рассола используют чистую воду из фильтра и крупную соль. Огурчики гармонично сочетаются с большинством специй и пряностей, поэтому опытные хозяйки советуют быть смелее и экспериментировать с созданием нового вкуса.
Тонкости приготовления острых огурцов на зиму
При заготовке огурцов на зиму неяркий вкус овощей обогащают приправами и зеленью. Зеленцы, закрученные с горьким перцем, будут острыми и пикантными, составив прекрасное дополнение к вареной картошечке и другим блюдам. Добавление содержащих дубильные вещества листьев вишни, дуба, черной смородины сделает огурчики плотными и хрустящими.
Выбор и подготовка огурчиков
Для маринования предпочтительны молодые плоды небольшого размера, оптимальная длина не превышает 12 см. Перед заготовкой огурчики тщательно моют под проточной водой, очищая от земли и песка, просушивают, обрезают концы, и если требует рецептура, замачивают в воде на несколько часов. Для отдельных закруток овощи требуется нашинковать дольками или же кружочками.
Как подготовить тару к началу процесса
Стеклянные банки для заготовок тщательно чистят с содой, а потом ополаскивают большим количеством воды, чтобы удалить остатки моющего средства. После этого тару стерилизуют любым доступным способом и высушивают.
Рецепты маринования
Для приготовления консервации можно воспользоваться семейными рецептами, передающимися из поколения в поколение, а можно и попробовать что-нибудь новенькое, добавив к базовому маринаду необычные ингредиенты. Состав и количество компонентов закуски можно варьировать, насколько хватит фантазии, или же подобрать самый вкусный рецепт острых маринованных огурчиков и остановиться на нем.
С перцем чили в банках «Пальчики оближешь»
Для приготовления острой закуски со жгучим красным перчиком нужны небольшие огурцы, крупные и переросшие не подойдут. Можно добавить помидоров, если останется место в банках, тогда получится овощное ассорти. Томаты обязательно надо проколоть возле плодоножки, чтобы они не потрескались. Огурчики по этому рецепту получаются вкусные и хрустящие.
Ингредиенты:
- огурчики некрупные — 1 кг;
- чеснок — 5 зубчиков;
- перец чили — 1 шт.;
- соль — 2 столовые ложки без горки;
- сахар — 2 столовые ложки с горкой;
- вода — 1 л.
Чтобы приготовить острые маринованные огурцы со жгучим перцем, надо выполнить следующие шаги:
- Банки наполняют помытыми огурцами с отрезанными кончиками вперемешку с чесноком и перцем.
- Варят маринад из воды, соли и сахара.
- Кипящим маринадом заливают овощи.
- Наполненные банки, накрытые крышками, стерилизуют на водяной бане 20 минут.
- Обработанные заготовки дополняют водой до горлышка и закатывают.
- Банки переворачивают, укутывают, оставляют до остывания.
Вариация без стерилизации
Консервированные огурцы можно приготовить и без стерилизации, это значительно упростит и ускорит процесс заготовки. Овощи надо нарезать небольшими кусками, так они пройдут более качественную тепловую обработку кипятком и будут лучше храниться.
Для заготовки маринованных овощей без стерилизации потребуется:
- огурцы — 1 кг;
- перец чили — 3 шт.;
- уксус — 120 мл;
- укроп — 1 пучок;
- чеснок — 3 головки;
- сахар — 3 чайные ложки;
- соль — 1,5 чайные ложки.
Готовят закуску без стерилизации так:
- На дно подготовленной баночки кладут немного мытого укропа.
- До верха емкость наполняют разрезанными на 3-4 части огурцами, половинками зубчиков чеснока, колечками острого перца, зеленью.
- Заливают содержимое банки кипятком, накрывают крышкой и оставляют до остывания.
- Из остывшей жидкости варят маринад, для этого ее сливают в кастрюлю, смешивают с солью, сахаром и уксусом, после чего кипятят 3 минуты.
- Рассол выливают в овощи, закручивают крышку.
- Банку укутывают и после остывания убирают в кладовку.
С семенами горчицы
Остренькие огурчики можно запасти на зиму, если добавить к овощам семена горчицы. Пикантная закуска получится из овощей, нарезанных вдоль — они быстро маринуются и готовы к употреблению уже через неделю. Дополнительную остроту придаст черный молотый перец.
Для горчичной заготовки понадобятся:
- огурцы — 2 кг;
- уксус — 0,5 стакана;
- сахар — 0,5 стакана;
- масло растительное — 0,5 стакана;
- зерна горчицы — 1 столовая ложка;
- соль — 50 г;
- черный молотый перец — 0,5 чайной ложки.
Приготовить острые огурчики с семенами горчицы можно следующим образом:
- В миску складывают нарезанные вдоль на 4 части огурцы.
- К овощам добавляют специи, масло и уксус, все тщательно перемешивают и оставляют мариноваться при комнатной температуре примерно на 5 часов.
- Овощи вертикально расфасовывают в заранее подготовленные банки, укладка должна быть достаточно плотной.
- Выделенным в процессе маринования соком заливают набитые огурцами банки, рассол должен покрывать овощи целиком.
- 40 минут стерилизуют банки на водяной бане.
- Закупоривают емкости крышками, укутывают до остывания, уносят в кладовую.
С ароматным маринадом
Универсальный базовый рецепт ароматного маринада подойдет для любых овощей, прекрасно с его помощью замаринуются огурчики — в меру хрустящие, сладковатые и с той степенью остроты, которую предпочитают хозяева и гости. Секрет ароматности маринада в добавлении пряных трав и любимых специй, острота регулируется количеством чеснока, перца и хрена.
Для того чтобы приготовить ароматную и в меру острую закуску на зиму, нужно взять следующие ингредиенты:
- вода — 1 л;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 1 столовая ложка;
- уксус — полстакана;
- корень хрена — по вкусу;
- лавровый лист — по вкусу;
- петрушка, укроп, другая любимая зелень — 1 пучок;
- чеснок — по вкусу;
- душистый перец горошком — по вкусу;
- жгучий перец, порезанный колечками и освобожденный от семечек — по вкусу.
Компоненты указаны из расчета на 1 литр воды. На трехлитровую банку потребуется до полутора литров рассола, общее количество рассчитывают, уже разложив огурцы по емкостям и зная, сколько жидкости понадобится.
Готовят острые огурчики в ароматном маринаде следующим образом:
- Варят маринад из воды, соли, сахара, уксуса, перца, лаврового листа, зелени. Через четверть часа из кипящей жидкости убирают зелень.
- В подготовленные банки на дно кладут веточки выбранной зелени, лавровый лист, несколько горошин перца, порезанный корень хрена, колечки жгучего перца, чеснок.
- Наполняют емкости до верха плотно уложенными огурчиками.
- Заливают овощи маринадом.
- Стерилизуют банки 20 минут и закатывают.
- Тару переворачивают, укутывают, остужают и относят на хранение в кладовую.
Дальнейшее хранение огурчиков
Если консервация приготовлена по всем правилам, то дальнейшее хранение банок не представляет никакой сложности. В загородных домах удобно держать маринованные деликатесы в погребе, подвале или подполье.
В условиях многоквартирных домов подойдут кладовки, специально оборудованные шкафчики или же просто свободное место под кроватью.
Главное — соблюдать несколько простых условий:
- Банки нельзя ставить вблизи нагревательных приборов.
- Консервация не переносит прямого солнечного света.
- Мороз губителен для маринованных огурцов.
Срок годности заготовок
Замаринованные в стеклянных банках огурцы не следует держать больше двух лет. В течение этого срока периодически надо их осматривать и смело выбрасывать, если крышки вздулись или рассол помутнел. После того как баночка вскрыта, ее содержимое хранят в холодильнике не более трех суток.
Любой хозяйке приятно получать комплименты за искусную самодельную консервацию. Различные варианты острых маринованных огурчиков позволят угодить даже самым притязательным гурманам без особого труда.
С добавлением хрена и чеснока
Мариновать огурцы на зиму удобно в литровых банках. Этого объема достаточно, чтобы накормить семью, украсить праздничный стол или приготовить салат. В зависимости от целей, закатывать можно крупные, средние или мелкие овощи. Перед подачей рекомендуется порезать их продолговатыми полосками, полить подсолнечным маслом и добавить красный или белый лук.
Ингредиенты:
• соль поваренная – 6 ч.л.;
• сахарный песок – 6 ч.л.;
• столовый уксус 9% – 6 ч.л.;
• чеснок – 9-12 зубчиков;
• веточки укропа – 1 пучок с зонтиками;
• огурцы – 1,5 кг;
• перец черный горошком – 15 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
Огурцы тщательно моют, срезают кончик и плодоножку, раскладывают на полотенце и дают им просохнуть. Банки объемом 1 литр стерилизуют любым удобным способом, крышки отдельно кипятят в течение 15 минут. В самый низ кладут порезанный пополам чеснок, несколько веточек укропа с зонтиками, черный перец.
Далее, плотно выкладывают огурцы. Весь объем маринада готовят сразу. Для его приготовления в воде растворяют соль и сахар, доводят до кипения, затем вливают уксус и проваривают в течение 3 минут. Рассолом заливают консервацию, закатывают крышки и ставят вверх дном, чтобы они остыли.
Без стерилизации в острой заливке
Закуска, приготовленная по этому рецепту, поражает своим пряным, острым вкусом и аппетитным хрустом огурцов. Огурцы в аджике особенно нравятся мужчинам, они востребованы на любом праздничном столе. Поэтому такая заготовка должна быть в погребе у каждой хозяйки.
Ингредиенты:
• свежие огурцы любого размера – 1,2 кг;
• томаты 800 г;
• сладкий перец – 600 г;
• чеснок – 2 головки;
• горький перец – 2 шт.;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль крупного помола – 1 ст.л.;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус столовый 9% – 3 ст.л.
Приготовление:
Сначала делают томатную заливку. Помидоры моют, удаляют плодоножку и перекручивают на мясорубке или взбивают блендером. К ним добавляют очищенный чеснок, горький и сладкий перец. Обязательно солят и подслащивают сахаром. Ставят массу на огонь и доводят до кипения, чтобы сухие компоненты растворились. В конце вливают растительное масло и уксус.
Огурцы нарезают кружочками. Если овощи крупного размера и переросшие, кожуру срезают, чтобы они были мягче. Добавляют основной ингредиент в аджику и тушат на медленном огне в течение получаса. Спустя отведенное время раскладывают огурцы в аджике по банкам и закатывают крышки.
Сладкие маринованные огурчики на 1 литр
Если раньше человек никогда не пробовал сладкие маринованные огурцы, то даже одно название этой заготовки вызовет у него недоумение, заинтересованность и желание попробовать консервацию. Для первого приготовления не рекомендуется делать много банок, достаточно будет 2-4 штук.
Ингредиенты:
• огурцы – сколько войдет в банки;
• черный перец горошком – по 5 шт. в банку;
• морковь – 3 шт. среднего размера;
• лук репчатый – 2-3 головки;
• листья хрена и черной смородины;
• зелень укропа с зонтиками – 1 пучок;
• лавровый лист;
• семена горчицы – по 1 ч.л. в банку;
• перец горький – по вкусу.
Для маринада:
• соль поваренная – 1 ст.л. с горкой;
• сахарный песок – 200 г;
• уксус столовый 9% – 200 мл.
Приготовление:
Огурцы тщательно моют под проточной водой, срезают хвостик и плодоножку. Морковь очищают и режут кружочками, лук полукольцами, дольки чеснока на половинки или четвертинки. На дно чистых банок выкладывают поровну все имеющиеся пряности и специи. Если в семье не любят острое, то можно обойтись без горького перца.
Внимание!
Ингредиенты для маринада указаны на 1 литр. Если заготовок будет больше, их увеличивают в 2-3 раза.
Огурцы плотно раскладывают в банки, при этом внизу самые крупные, а вверху маленькие. Затем заливают кипятком будущую консервацию и дают постоять 20 минут. Далее, воду сливают и готовят из нее рассол. Доводят жидкость до кипения, кладут соль и сахар, тщательно перемешивают до полного растворения, в конце вливают уксус. Заполняют банки рассолом и закатывают стерильными крышками.
Консервированные огурцы по-грузински
Если делать заготовку на зиму такой, чтобы она была особенно вкусной, пряной, с выраженным ароматом специй и острой, то предпочтение нужно отдавать грузинским рецептам. Этой консервации без опаски можно делать сразу много, она точно не останется без внимания гостей и всех членов семьи.
Ингредиенты:
• огурцы – 1,7 кг;
• томатная паста (собственная или магазинная) – 150 г;
• чеснок – 100 г;
• сахар – 1/3 стакана;
• уксус 9% – 80 мл;
• соль поваренная – 1 ст.л.;
• растительное масло – 1/3 стакана.
Приготовление:
Томатную пасту нужно выложить в глубокую сковороду, добавить к ней примерно 60 мл воды и включить медленный огонь. Когда появятся первые признаки закипания, положить соль, сахар и растительное масло. После этого томить еще 6 минут. В это врем вымыть и нарезать колечками огурцы, измельчить чеснок и добавить к томатной заливке.
Затем нужно налить уксус, довести массу до кипения и проварить в течение 7-10 минут на слабом огне. Банки предварительно подготовить, простерилизовать паром, а крышки прокипятить в воде 10 минут. Томленые огурцы в томатной пасте разложить по емкостям и закатать крышки. Банки перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре.
Маринованные огурцы в виде салата
Во многих семьях любят не только маринованные огурцы, но и консервацию в виде салатов. Комбинация разных овощей, специй и пряностей позволяет сполна насладиться вкусом лета, которого так не хватает в зимний период. Аппетитный салат с пикантной остротой прекрасно дополнит гарнир и станет украшением любого стола.
Ингредиенты:
• огурцы – 1 кг;
• лук репчатый – 400 г;
• острый перец – 1 стручок;
• семена тмина – 2 ч.л.;
• молотая куркума – 2 ч.л. без горки;
• растительное масло – 140 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 20 г;
• уксус столовый 9% – 60 мл.
Приготовление:
Огурцы нарезают колечками, толщиной до 5 мм. Молодые овощи от кожуры не очищают. Из острого перца удаляют семена и нарезают полукольцами или тонкими слайсами. Лук нарезают четвертинками и смешивают с остальными ингредиентами. Чтобы овощи пустили сок, их обязательно солят, добавляют сахар.
Внимание!
Заготовка будет лучше храниться, если ее оставить под теплым одеялом в комнате до полного остывания, после чего убрать в погреб.
Далее, приправляют куркумой. Эта специя придает аромат и оранжевый оттенок блюду. Высыпают в емкость тмин, поливают растительным маслом и раскладывают салат в подготовленные банки. Далее, консервацию ставят стерилизоваться на 25 минут. В конце, когда время выйдет и салат осядет, добавляют уксус и закатывают крышки.
Советы и рекомендации
Каждая хозяйка консервирует все овощи, которые есть в огороде на зиму. Иногда случается так, что заготовки начинают бродить, с банок срывает крышки или рассол мутнеет. Это происходит из-за того, что в хлопотах был пропущен какой-либо этап приготовления.
Чтобы этого не допустить, можно прислушаться к советам:
• огурцы будут хрустящими, если их заливать маринадом, который после закипания остывал 3-5 минут;
• этот овощ хорошо сочетается с луком и помидорами, поэтому практичнее заготавливать ассорти;
• при использовании горчицы в зернах при приготовлении, ее лучше класть сверху, а сухую, наоборот, на дно банки или растворять в маринаде;
• чтобы консервация простояла не один сезон, банки нужно стерилизовать отдельно или вместе с овощами.
Приготовить на зиму кисло-сладкие, хрустящие, маринованные огурцы несложно. Добиться этого можно сочетанием сахара, соли и уксуса, либо же лимонной кислоты. Важно во время приготовления четко соблюдать соотношение этих ингредиентов. Если нужно увеличить либо уменьшить количество, делают это пропорционально.
Вкусовые особенности острых огурчиков
Остренький вкус огурчиков достигается с помощью добавления различных острых ингредиентов и приправ. Это может быть свежий остренький перец, сушеный и молотый чеснок, хрен, остренький кетчуп и так далее. Каждый из этих ингредиентов придает свой особенный вкус и аромат. Острые огурчики довольно необычны, но при этом порадуют своим вкусом любителей острых ощущений.
Что понадобится для приготовления
Перед приготовлением подготавливают все необходимое.
Ингредиенты
В приготовлении острых огурчиков главный ингредиент это, безусловно, огурец. Однако не менее важны и острые продукты, например перец или чесночок. В рецептах, где огурцы нарезаны, можно брать и переросшие плоды, а для засолки целых огурцов лучше взять маленькие аккуратные огурчики. Чтобы подготовить огурчики, их надо помыть, удалить пупырышки и замочить в холодной воде на 2-3 часа, особенно если огурцы не самые свежие.
Тара
Готовить огурцы лучше всего в стеклянных банках объемом от 0,5 до 3 литров в зависимости от рецепта. Целые огурцы можно укладывать в трехлитровые баночки, порезанные — в баночки поменьше. Перед готовкой баночки необходимо стерилизовать. Это можно сделать несколькими способами. К примеру, держать их над кипящей водой, и, таким образом, они очистятся от микробов с помощью пара.
Классический вариант
Ингредиенты:
- Чесночок.
- Листики смородины и вишни.
- Перец горошком.
- Остренький перец.
- Лавровый листик.
- Хрен.
- Укроп.
- Кориандр.
- Эстрагон.
- Базилик.
- 3 большие ложки водки.
- 120 мл уксусной кислоты.
- 70 г соли.
- 140 г сахарка.
Как сделать:
- В баночки заложить зелень и приправы, загрузить огурчики стоя.
- Кипятить водичку с солью и сахарком, нагревать до полного растворения.
- Залить огурчики маринадом, налить уксусную кислоту и водку.
- Маринование завершить закатыванием крышек.
Хрустящие огурцы с перцем чили
Ингредиенты:
- Перчик чили.
- Смена горчицы.
- Хрен.
- Укроп.
- Чесночок.
- Перчик горошком.
- Лавровый листик.
- 100 мл винного уксуса.
- 4 большие ложечки соли.
- 5 больших ложечек сахарка.
Посмотрите также
Через сколько можно пробовать и есть маринованные помидоры Читать
Как сделать:
- На дно выложить приправы и зелень.
- Утрамбовать плоды в баночки очень плотно.
- Приготовить маринад, для этого растворить в воде соль и сахар, вскипятить.
- Залить маринадом овощи и подержать 3 минутки, рассол слить в кастрюльку и снова вскипятить.
- Залить рассолом, налить уксусную кислоту и закрыть баночки.
Рецепт с уксусом без стерилизации
Ингредиенты:
- Остренький перец.
- Чесночок.
- Черный перчик горошком.
- Укроп.
- Листики хрена.
- 100 мл уксусной кислоты.
- 3 большие ложечки соли.
- 3 большие ложечки сахарка.
Как сделать:
- Заполнить баночки овощами и пряностями.
- Поставить водичку кипятиться, добавить соль и сахар.
- Выключить, как только вода закипит, и добавить уксусную кислоту.
- Залить баночки рассолом и закрыть крышечки.
Маринованные корнишоны с перчиком
Ингредиенты:
- Укроп.
- Остренький перец.
- Лавровый листик.
- Семена кориандра.
- Перец горошком.
- 3 большие ложечки сахарка.
- 1 столовая ложка соли.
- 100 мл уксусной кислоты.
Как сделать:
- На дно банок выложить укроп, перчик, кориандр и лавровый листик.
- Сверху в баночки плотно уложить корнишоны, залить кипятком.
- Через 20 минуток слить водичку в кастрюльку, поставить вариться рассол.
- Добавить сахар и солить.
- После закипания добавить уксус, варить еще 2 минутки.
- Залить баночки рассолом, закрыть крышечки.
Консервированные овощи с острым перцем на зиму
Ингредиенты:
- Помидоры.
- Болгарский перчик.
- Морковь.
- Остренький перчик.
- Перчик горошком.
- Листики хрена.
- Укроп.
- 100 мл уксусной кислоты.
- 4 большие ложечки сахарка.
- 3 большие ложечки соли.
Как сделать:
- Морковь порезать кружочками.
- Перец порезать соломкой.
- Уложить огурцы, морковь, томаты и перчик в баночки.
- Добавить зелень и приправы.
- Поставить водичку на огонь, добавить сахарок, солить и вскипятить.
- Залить овощи рассолом, налить уксуса.
- Стерилизовать в течение 10 минуток.
- Закрыть крышечки и убрать остывать.
Рецепт «Пальчики оближешь»
По такому рецепту получаются отличные остренькие огурчики, которые идеально подходят в качестве закуски.
Ингредиенты:
- Остренький перчик.
- Чесночок.
- Петрушка.
- 30 мл подсолнечного масла.
- 3 большие ложечки сахарка.
- 2 большие ложечки соли.
- 70 мл уксуса.
Как сделать:
- Огурчики порезать соломкой.
- Перец и чесночок порезать кружочками.
- Измельчить зелень.
- Все овощи сложить в одну емкость.
- Насыпать сахарок и солить.
- Налить масло и уксус.
- Размешать и настоять около 1 часа.
- Выложить в баночки и стерилизовать.
- Закрыть крышечками и убрать на хранение.
С луком
Ингредиенты:
- Репчатый лучок
- 100 мл подсолнечного масла.
- 1 столовая ложечка соли.
- 1,5 большие ложечки сахарка.
- Пол чайной ложечки уксусной эссенции.
- Черный и красный молотый перчик.
Как сделать:
- Лучок и огурцы порезать колечками.
- Добавить соль, сахар и перчик.
- Налить уксус и растительное масло.
- Тщательно размешать и оставить в теплом месте на несколько часиков, чтобы огурцы дали достаточное количество сока.
- Переложить в баночки, прикрыть крышечкой, стерилизовать.
- Закрыть баночки и убрать на хранение.
Огурцы с кетчупом чили на зиму без стерилизации
Ингредиенты:
- 6 больших ложечек острого кетчупа.
- 3 больших ложечки соли.
- Лавровый листик.
- Перчик горошком.
- Чесночок.
- Укроп.
- 180 г сахарка.
- 200 мл уксусной кислоты.
Посмотрите также
ТОП 10 рецептов приготовления маринованных моховиков на зиму в банках Читать
Как сделать:
- Выложить в баночки огурчики, перец, лавровый листик, зелень и чесночок.
- Сделать маринад: водичку размешать с кетчупом с горьким перцем в пропорции 1:1, поставить на огонь, добавить сахарок, солить и кипятить.
- Залить огурцы маринадом, налить уксус, закрыть и убрать остужаться.
Остренький кетчуп при желании можно приготовить и самостоятельно, для этого взять остренький перчик, чесночок и томатную пасту, все размешать и поварить некоторое время.
С добавлением хрена и чеснока
Отличный рецепт со жгучим красным перцем, чесночком и тертым корешком хрена.
Ингредиенты:
- Чесночок.
- Корень хрена.
- Перец горошком.
- Лавровый листик.
- 3 большие ложечки сахарка.
- 3 большие ложки соли.
- 100 мл уксуса 9%.
- Перчик чили.
Как сделать:
- Чесночок и корень хрена натереть на мелкой терке.
- Выложить в баночки огурчики, перчик и лавровый листик.
- Добавить чесночок с хреном.
- Приготовить маринад: водичку поставить на плиту, насыпать сахар, солить, кипятить, снять с огня и влить уксус.
- Залить огурцы маринадом, закрыть крышечки и поставить остужаться.
Консервированные огурцы по-грузински
Отличная заготовка из огурцов и томатов, можно подавать в качестве закуски.
Ингредиенты:
- Помидоры.
- 1 стаканчик подсолнечного масла.
- 1 стаканчик сахарка.
- 3 большие ложечки соли.
- Чесночок.
- 250 мл уксуса столового.
- Приправы по вкусу.
Как сделать:
- Перекрутить помидоры в мясорубке.
- Огурцы нарезать кружочками.
- Перетертые помидоры поместить в кастрюльку, добавить масло, соль и сахарок.
- Кипятить и варить 20 минуток.
- Выложить измельченный чесночок и налить уксус, немного варить.
- Внести огурцы, размешать и варить под крышечкой еще 10-15 минуток.
- Выложить в баночки, закрыть крышечки и укутать под одеяло остужаться.
Маринованные огурцы в виде салата
Ингредиенты:
- Стаканчик растительного масла.
- 100 мл уксуса.
- 3 большие ложки соли.
- 5 больших ложек сахарка.
- Чесночок.
- Лучок.
- Остренький перец.
- Перец горошком.
- Лавровый листик.
Как сделать:
- Нарезать огурцы и лучок колечками.
- Измельчить чесночок.
- Остренький перчик порезать и убрать семечки.
- Размешать все ингредиенты в одной емкости, оставить на несколько часиков, чтобы огурцы немного потемнели и пустили сок.
- Разложить получившийся салатик по баночкам, закрутить крышечки.
Советы и рекомендации по приготовлению и хранению заготовок
Чтобы огурчики получились еще более хрустящими, можно добавить в заготовку дубовые, вишневые или смородиновые листики. Они содержат дубильные вещества, которые придадут особый хруст плодам. Кроме того, они придадут особый вкус и аромат солениям.
Для того чтобы огурчики долго хранились, нужно соблюдать определенные правила. Держать заготовки необходимо в темном, холодном помещении. Подвал, погреб или яма гаража идеально подходят для этой цели. Если же ничего из этого нет, то можно хранить заготовки и просто в квартире, но так срок сократится. После вскрытия крышечки необходимо поставить соления в холодильник и употребить буквально за пару недель.