Положительное и отрицательное действие чеснока на организм
Содержание
В свежем растении много витаминов и веществ, необходимых для укрепления организма. После консервации чеснок не теряет ценности, большая часть полезных элементов сохраняется, а сам овощ становится более мягким. Чем же так полезен чеснок?
Пряный овощ оказывает противомикробный эффект на организм, благодаря наличию сульфидов и фитонцидов.
Чеснок один из лидеров по содержанию аскорбиновой кислоты (витамина C), поэтому в сезон простуд овощ отличный способ укрепить иммунитет и защититься от вирусных инфекций. Маринованный чеснок оказывает муколитический эффект и выводит мокроту.
В высоких дозах в чесноке содержится йод, который необходим при проблемах с щитовидной железой.
Пряный овощ богат калием, который важен для корректной работы сердца, почек и кишечника.
100 грамм маринованного чеснока содержит среднесуточную норму хлора. Вещество участвует в процессе расщепления жиров, налаживает пищеварение, благотворно влияет на работу печени и оказывает содействие в формировании плазмы крови.
Отрицательный эффект чеснок может дать при поглощении в больших количествах. К негативным симптомам, проявляющимся при этом, относятся:
снижение внимания;
заторможенность;
волнообразные боли в голове.
Маринованный чеснок на зиму — простой рецепт в домашних условиях
Очень вкусный, ароматный, хрустящий чесночок получается по этому рецепту. Готовится очень просто и быстро. Даже если вы впервые сталкиваетесь с какой-либо консервацией, то все равно справитесь. Ведь это совсем не сложно.
А зимой такая заготовка порадует вас и выручит, когда в салатик нужно будет добавить пару долек этого ароматного овоща.
Необходимые ингредиенты:
На 2 пол-литровые банки:
Очищенный зубчики – 600-700 гр.
В каждую банку:
Душистый перец – 8-9 горошин
Лаврушка – 1 листик
Черный перец – 5-7 горошин
Тимьян – веточка (по желанию)
Для маринада:
Вода чистая – пол-литра
Соль крупная, без добавок – 1 ст.л. с горочкой
Уксус 9% – 100 мл.
Сахарный песок – 1,5 ст.л. с горочкой
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Чеснок хорошенько промыть, разобрать на дольки и очистить от шелухи. Если он молодой, сделать это не составит труда. Ведь кожура еще мягкая, не сухая. А если урожай собран уже давно, с очисткой придется повозиться.
Делим головку на дольки, кладём в миску и заливаем кипятком. Через минуту воду сливаем. После этого очистить его очень просто, ведь шелуха размокает.
И у меня есть еще один небольшой лайфхак!
Можно проделать так называемое «баночное землетрясение». Все зубчики складываем в обычную сухую банку, закрываем крышку и с усилием трясем, чтобы они как можно сильнее бились о стекло. Часть кожицы отслоиться уже в процессе тряски. Остальное просто убираем ножом.
Шаг 2. Готовим стеклотару. Я не советую закатывать этот овощ в больших банках. Пол-литровых будет вполне достаточно. Ведь после вскрытия хранить продукт долго нельзя.
Итак, моем емкости в растворе соды, споласкиваем и стерилизуем. Удобнее всего сделать это в микроволновке. Просто налейте в чистые тары немного воды и поставьте в СВЧ-печь. На сильной мощности прогреваем ровно 5 минут.
Только делайте это заранее, чтобы посуда успела остыть. Ведь если вы станете класть в раскаленное стекло прохладные продукты – оно треснет.
Шаг 3. В каждую баночку кладем по лаврушке, горошины черного и душистого перца, веточку тимьяна (если такая есть у вас под рукой).
Шаг 4. В кастрюле кипятим воду для маринада. На две пол-литровые банки достаточно будет 500 мл. жидкости. Всыпаем сюда же соль, сахарный песок и вливаем уксус. Хорошенько перемешиваем.
Перекладываем чеснок и ставим на плиту. С момента закипания варим 2 минуты, не больше.
Если проварить дольше, он станет мягким и не будет хрустеть.
Поэтому засекайте время или ставьте таймер.
Шаг 5. Сразу после этого раскладываем дольки вместе с рассолом по банкам. Слишком плотно помещать их не нужно, пусть достаточно свободно плавают тут.
Шаг 6. Чтобы заготовка простояла дольше, ее нужно простерилизовать дополнительно. В широкую кастрюлю стелим кухонную салфетку (не бумажную). Ставим сюда стеклотары, накрываем каждую крышкой, но пока не закручиваем плотно.
Для увеличения температуры стерилизации, в кастрюлю нужно добавить 2 ст.л. соли, а уже потом ставить баночки.
Доливаем воду примерно по плечи емкостей. Ставим кастрюлю на плиту. Сразу же после закипания засекаем 10 минут.
Шаг 7. После стерилизации аккуратненько достаем банки с помощью специальных щипцов или прихваток. Плотно закручиваем крышки. Ставим дном вверх, укрываем полотенцем до полного остывания.
Хранить эту вкуснятину можно при комнатной температуре до 1 года. Лучше держать в темном месте, чтобы дольки не приобрели синеватый цвет.
Как мариновать чеснок зубчиками в уксусе без стерилизации
Потратив совсем немного времени, сил и средств, вы запасетесь чудесной закуской в виде маринованных чесночных долек. Даже салат с таким ингредиентом будет еще более пикантным и ароматным, нежели со свежим овощем.
В составе только то, что есть практически на каждой кухне. Надеюсь, этот рецепт оцените и вы!
Что нам понадобится:
На одну пол-литровую банку
350 гр. зубчиков в очищенном виде
250 мл. чистой воды
1 ст.л. сахарного песка
5 ст.л. соли
Черный перец горошком – 5 шт.
Гвоздика – 1 шт.
Лаврушка – 1 шт.
Смесь сушеных болгарских перцев (по желанию) – щепотка
1 зонтик укропа
9% уксус – 35 мл. (примерно 3 неполных ст.л.)
Начинаем готовить:
Чеснок нам нужно очистить от шелухи. В одну пол-литровую банку влезает около 350 грамм таких зубчиков. Мелкие или крупные – неважно. Главное, чтобы овощ был не испорченный и не вялый. В идеале использовать молодой.
Но если урожай лежит давно, очистить его сложнее, чем свежий. В таком случае, я просто заливаю его кипятком на минуту, потом сливаю жидкость и легко счищаю шелуху.
Банки стерилизуем любым удобным для вас способом. В микроволновке, над паром или в духовке. Крышки помещаем в глубокую миску и заливаем кипятком. В таком виде даем прогреться 5 минут.
Консервировать в больших банках нет смысла. Ведь много такой закуски за раз не используешь, а после вскрытия хранить долго не стоит.
Приступаем к приготовлению маринада.
В сотейник или небольшую кастрюльку наливаем пол-литра чистой воды (это если вы готовите 1 баночку заготовки). Отправляем туда соль, сахарный песок и все остальные специи. Если у вас нет зонтика укропа, его можно заменить семенами (они продаются в аптеках).
Также в этом рецепте используется немного смеси сушеных перчиков – они придают пикантный аромат. Но если вы не добавите их, то ничего страшного.
Ставим на огонь. Помешиваем, чтобы растворились все кристаллики соли и сахара. Когда жидкость полноценно закипит, вливаем уксус и выключаем нагрев под кастрюлькой.
А пока варился рассол, мы уже заполнили баночку дольками чеснока. Сразу после снятия маринада с плиты, аккуратно заливаем его сюда, чтобы не лопнуло стекло. Жидкость должна полностью покрыть все зубчики, доходить до самых краев.
Хорошенько закручиваем крышку. Переворачиваем и укрываем полотенцем или пледом. В таком вот состоянии дадим содержимому банки остыть до комнатной температуры. На следующий день уже можно переносить в постоянное место хранения.
Маринованный чеснок — рецепт быстрого приготовления в банках
Закуску по этому рецепту можно кушать уже через 3 дня после приготовления. В отличие от свежего, такой чеснок обладает более приятным мягким вкусом, но сохраняет все свои полезные свойства.
Готовить будем в баночке. Процесс очень простой и быстрый. Справится даже новичок!
Что входит в состав:
Полкило очищенных долек
10-13 горошин черного перца
1 ч.л. семян кориандра
100 мл. уксуса 6%
100 мл. чистой питьевой воды
15 гр. соли
30 гр. сахарного песка
Подробное описание:
Чесночок разделяем на дольки, очищаем. Только после этого взвешиваем. Перекладываем в глубокую посудинку.
Отдельно кипятим воду – не ту, что по рецепту, а просто 1-2 литра чистой питьевой жидкости. Ею заливаем дольки полностью, доверху. Накрываем посуду крышкой и оставляем на 2 минуты прогреться.
Если у вас есть лед – отлично! Насыпьте его в отдельную посуду. Если его нет, подготовьте ледяную воду. Сюда перекидываем зубчики чеснока, с помощью шумовки.
Эта процедура перебьет резкий запах и горечь овоща.
Даем постоять в ледяной ванне некоторое время(буквально 2-3 минуты). А сами займемся рассолом.
В кастрюлю наливаем 100 мл. воды и доводим до кипения. Растворяем в ней соль, сахарный песок до полного расхождения кристалликов. Вливаем туда же 100 мл. уксуса. Потом снимаем с огня.
Стеклянную баночку берем маленькую, примерно пол-литровую. Моем ее с пищевой содой, споласкиваем и стерилизуем. Когда у вас в планах закрыть только одну банку, можете простерилизовать ее в микроволновке – это очень удобно. Просто налейте в нее немного воды, затем отправьте в печь на 5 минут при максимальной мощности.
Перед тем, как погрузить в тару чеснок, ей нужно остыть до теплого состояния. Ведь стекло запросто может лопнуть от такого перепада температуры.
На дно кладем подготовленные специи. В данном случае, это горошинки перца и кориандр. Вы, если хотите, можете использовать лаврушку, семена укропа и те специи, которые вам нравятся больше.
Заполняем емкость зубчиками. Заливаем подготовленным горячим маринадом – он должен полностью покрыть овощи.
Закручиваем крышкой. Оставляем на столе до полного остывания содержимого. После этого убираем в холодильник на 3 дня. Потом уже можно использовать по назначению – как закуску, в супах, вторых блюдах или салатиках.
Молодой чеснок замаринованный целыми головками
Маринование чеснока – не самая популярная заготовка. А зря! Ведь побывав в маринующем рассоле, овощ не теряет своих полезных свойств, а лишь утрачивает горечь и резкий вкус. А входящие в состав уксус и пряности придают зубчикам очень пикантный аромат.
Справиться с таким рецептом смогут даже начинающие заготовщики. Ведь это очень просто!
Для маринования нам нужно взять головки молодого овоща, диаметром не более 3 сантиметров. Одним словом, выбирайте те, что поменьше. Но если у вас на вооружении только большие репки, их лучше разделить на дольки, но полностью очищать их не нужно.
Целым можно мариновать и крупный чеснок. Но для этого понадобится банка побольше.
Итак, у каждой головки снимаем верхний слой шелухи, но не очищаем до конца. Срезаем донце с корешками. По необходимости, верхушку тоже укорачиваем, оставляя буквально 1 см.
Стерилизовать стеклотару предварительно необязательно. Главное, хорошенько промыть. Моющие средства для этих целей использовать не советую! Берите обычную пищевую соду и немного воды. Потрите внутренние стенки чистой кухонной губкой. А потом внутренность банки нужно старательно сполоснуть.
После мытья тару переворачиваем на сухое полотенце вверх дном, чтобы стекла вся вода. Подготовленный продукт раскладываем в чистые баночки. В каждую кладем по лавровому листочку, по паре бутончиков гвоздики и 2 горошины душистого перца.
Всыпаем прямо в банки по 25 гр. соли и сахарного песка. Соль берите крупную, каменную. Йодированную лучше не использовать! Если у вас нет весов, то знайте:
25 гр. соли – 1 столовая ложка без горки (вровень)
25 гр. сахара – 1 столовая ложка с небольшим верхом
Соответственно, если вы готовите в литровых банках то и продуктов понадобится в два раза больше.
А еще вы всегда можете заглянуть в таблицы мер и весов продуктов в ложках и стаканах. И даже скачать их себе, чтобы каждый раз не искать информацию о том, сколько грамм того или иного продукта в столовой и чайной ложке.
Содержимое банок заливаем обычной чистой, некипячёной водой. Накрываем крышками и оставляем на кухне на 1 сутки.
За это время чеснок хорошо напитается рассолом. Сливаем теперь жидкость в отдельную кастрюлю. Это удобно делать с помощью специальной насадки-крышки с отверстиями.
Ставим на плиту и доводим до кипения. Тем временем, стерилизуем крышки. Их можно просто залить кипятком или прокипятить. В обоих случаях процедура занимает 3-5 минут.
Перед разливанием горячего маринада, в каждую банку наливаем необходимое количество уксуса или уксусной эссенции. Как только рассол закипит, заливаем его обратно. Жидкость должна доходить до краев тары.
Закручиваем крышками. Переворачивать и укрывать их не нужно. Просто оставляем на столе до полного остывания, а затем перекладываем в любое прохладное место – погреб или подвал.
Заготовка по этому рецепту будет готова через 2 месяца. Подается эта вкусняшка к блюдам из мяса, используется в качестве закуски или в составе салатов.
Закуска из маринованного чеснока со свеклой на зиму
Такая заготовка отлично подойдет к ужину, ведь это очень вкусно, ароматно и полезно! А еще она защитит от вирусов и встанет на страже вашего иммунитета. Мне нравится, что делается она легко и просто, требует минимального количества ингредиентов. И маринование со свеклой позволяет получить очень красивый, розовый цвет.
Посмотрев это видео, вы узнаете — как мариновать чеснок со свеклой в домашних условиях. Поехали!
Для рецепта понадобится:
Чеснок — 1 кг.
Для маринада:
Вода — 1 л. Соль (крупная) — 1,5 ст. л. Сахар — 100 гр. Перец горошек — 3-4 шт. Лавровый лист — 1 шт. Уксус (9%) — 3 ст. л. Сок свеклы
Рецепт чеснока маринованного по-корейски в соевом соусе
Чесночок по этому рецепту можно есть просто так. Ведь ни горечи, ни резкого специфического запаха в нем нет. Даже если ваш овощ уже пророс, вы можете его использовать тоже.
Мариновать будем в соевом соусе. Получается очень вкусная закусочка
Эта один из самых удачных способов переработки. Попробуйте, не пожалеете!
Составляющие рецепта:
На двухлитровую банку:
Чеснок – 1 кг.
Соль – 50 гр.
Вода – 1 литр.
Сахарный песок – 80 гр.
Соевый соус – 4 ст.л.
Уксусная кислоты 70% — 1 ст.л.
Вместо уксусной кислоты можно взять 9% уксус – 7-8 ст.л.
Этапы приготовления:
Головки разбирать на зубочки не нужно. Как я уже говорила, вы можете использовать не только молодой урожай. Даже уже проросшие дольки тоже пойдут в ход.
Очищаем верхнюю сухую шелуху, при этом не оголяя зубчики полностью. То есть они должны все остаться на основании и не быть полностью почищенными. Срезаем донышко с корешками. Если верхушка слишком длинная, укорачиваем ее с помощью ножа.
Отправляем в глубокую посуду. Заливаем обычной чистой некипяченой водой.
Как видите, овощи начинают всплывать. Поэтому, сверху нужно притопить их блюдцем, чтобы головки полностью были погружены в воду.
В таком виде оставляем на 8-12 часов. Если заливаете утром, то вечером можно продолжать приготовление. А если замочили с вечера, то на следующий день принимайтесь уже мариновать.
Теперь шелуха размокла. Можно убрать ее остатки с общей головки. Но сами зубчики мы очищать не будем.
Готовим рассол. Литр воды вмещается в одну наполненную банку, вместимостью 2 литра. Используйте чистую питьевую жидкость, без хлора и прочих примесей. Вливаем в кастрюлю, всыпаем соль, сахарный песок, добавляем соевый соус. Ставим на плиту.
Помешивая, чтобы растворились все песчинки, доводим до закипания. Как только рассол начнет полноценно бурлить, вливаем уксус или уксусную кислоту (пропорции в списке ингредиентов). Снимаем с плиты.
Чеснок достаточно плотненько забиваем в банку. Но и переусердствовать не стоит, чтобы головки все-таки остались целыми.
Сразу же после того, как снимем маринад с огня, заливаем его в банки. Делайте это не слишком быстро, чтобы от резкого перегрева не лопнуло стекло. Рассол должен доходить практически до краев тары.
Закрываем обычной капроновой крышкой. Оставляем в таком виде прямо при комнатной температуре до остывания. Затем хранить его можно в погребе или в прохладном месте в квартирных условиях (коридор, кухонный шкаф без доступа солнечному свету и отопительным батареям).
Маринуется овощ где-то 1 месяц. Дольки становятся коричневыми за счет соевого соуса и более ароматными. То есть, примерно через 30 дней можно пробовать. Вообще, такая заготовка может простоять 1 и даже 2 года. После вскрытия, конечно, долго хранить не стоит.
Как приготовить маринованный чеснок по — грузински
Автор этого видео ролика делится с нами рецептом, которым пользуется уже 50 лет! И уверяет, что сделать чеснок по грузински таким простейшим способом — под силу даже совсем неопытному в приготовлении консервации на зиму человеку.
Вкус получается великолепный, попробуйте!
Что нужно:
1 кг. чеснока
200 гр. 9% уксуса
200 мл. воды
2 ч.л. соли
1/4 стакана сахара
2 зерна черного перца
5 зерен душистого перца
3 лавровых листа
Просто смотрите и повторяйте!
Хрустящий маринованный головками чеснок — как на рынке
Замариновать чеснок по этому рецепту очень просто. Получается он хрустящим, совсем не горьким и очень вкусным. Уксус и специи придадут ему пикантный вкус. С такой полезной вкуснотой вам не страшны ни вирусы, ни простуды!
По вкусу закуска очень похожа на ту, что продается на рынке или в магазинах. Попробуйте и убедитесь в этом сами!
Нам необходимо:
Головки чеснока (желательно отечественный, не китайский и не узбекский)
Специи по вкусу (душистый и черный перчик, лаврушка, гвоздика)
Маринад на 1 литр воды:
2 ст.л. сахарного песка
3 ст.л. мелкой соли (без горочки)
9% уксус – 80 мл.
Подробное описание:
Головки берем целые, крепкие. По необходимости, убираем отслоившиеся чешуйки, но очищать полностью его не нужно. Срезаем корешки и длинный хвостик сверху. Промываем и даем слегка подсушиться после «душа».
Ставим кипятиться чистую воду (не из рецепта, а просто чистую водичку для бланширования). Когда она полноценно закипит, отправляем сюда овощи. Провариваем 2 минуты.
Параллельно в другой кастрюле ставим кипятиться воду для маринада. Из расчета на литр жидкости всыпаем соль и сахарный песок. Перемешиваем до растворения специй. Доводим до кипения.
К тому времени, набиваем наши банки. Их предварительно нужно вымыть с содой и при необходимости простерилизовать. В каждую кладем приправы по вкусу – лаврушка, душистый и черный перчики или гвоздику. Потом заполняем чесноком.
Как только рассол закипит, вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты. Разливаем его по подготовленным емкостям, до самых краев.
Кипяток лейте медленно, чтобы от такого температурного шока стекло не полопалось.
Плотно закручиваем крышками. На стол или другую поверхность стелим полотенце. Переворачиваем сюда банки дном вверх. Смотрим, не подтекает ли маринад. Если течет, то крышку нужно затянуть потуже или даже заменить.
В перевернутом виде накрываем махровым полотенцем или другим теплым укрытием. Наутро можно возвращать в стандартное положение. Убираем в темное место, не слишком теплое. Это даже может быть уголок в квартире.
Заготовка будет готова к употреблению уже через 4 недели. Но хранить ее можно целый год, до следующего сезона.
Чеснок обладает неповторимым ароматом, который разжигает аппетит! Кроме того, он очень полезный. Защититься в сезон простуд и вирусов нам всегда помогает долька чеснока, съеденная за обедом. Но много его не поешь – очень уж горький и пахучий.
Поэтому, предусмотрительные хозяйки маринуют его. Овощ, побывав в горячем маринаде, теряет свои ядреные качества. А благодаря наличию в составе специй, уксуса и соли закусочка приобретает особую пикантную нотку. Кушать такой чесночок можно просто так.
Маринованный чеснок с хмели‑сунели
Ингредиенты
500 г чеснока;
10 г соли;
30 г сахара;
4–5 горошин чёрного перца;
2–3 лавровых листа;
2 чайные ложки хмели‑сунели;
100 мл воды;
100 мл уксуса 9%.
Приготовление
Чеснок очистите, за 2–3 минуты отварите в кипятке и ополосните под холодной проточной водой. Переложите в банку.
В кастрюлю сложите соль, сахар, горошины перца, лаврушку и хмели‑сунели. Залейте по 100 мл воды и уксуса. Доведите до кипения и остудите.
Добавьте маринад в банку с чесноком. Закройте бумагой и перевяжите лентой или резинкой, чтобы зафиксировать её. Оставьте при комнатной температуре на 4 дня. Готовую закуску храните в холодильнике.
Маринованный чеснок с гвоздикой
Ингредиенты
350 г чеснока;
250 мл воды;
½ столовой ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
1 зонтик укропа;
1 бутон гвоздики;
1 лавровый лист;
8–10 горошин смеси перцев;
35 мл уксуса 9%;
1 столовая ложка свекольного сока — опционально.
Приготовление
Чеснок почистите, ополосните и подсушите. Переложите в банку.
В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром, укропом, гвоздикой, лаврушкой и горошинами перца. Когда рассол закипит, добавьте уксус.
Залейте в банку с чесноком маринад. Если хотите, чтобы у закуски был розовый цвет, добавьте свекольный сок. Закройте крышкой. После остывания храните в холодильнике.
Через две недели блюдо можно пробовать.
Как мариновать чеснок в домашних условиях — лучшие рецепты
Чеснок любят многие. Этот невероятно полезный продукт улучшает вкус первых и вторых блюд, кроме того, он заботится о нашем здоровье. К сожалению, спелый чеснок плохо хранится: уже к середине зимы от крепких головок остаются вялые, пожелтевшие дольки. Чтобы избежать этого, мы рекомендуем мариновать чеснок на зиму. Такой продукт немного потеряет в пользе для организма, но вкус будет великолепен!
Если вы большой любитель чеснока, то знаете, как редко можно побаловать себя им в свежем виде: специфический острый запах сильно мешает общению с окружающими. Маринование решает и эту проблему: запах становится не таким интенсивным, как у свежего. Кроме того, есть его можно как просто с хлебом, так и с мясными и рыбными блюдами.
Главное в приготовлении этого блюда — не ошибиться с выбором главного ингредиента, то есть чеснока. В обработку можно пускать только спелые, хорошо вызревшие корнеплоды. Молодой чеснок для этой цели не подходит, как и старый, подсохший (исключением являются маринованные целые головки чеснока, которые желательно брать те, что помоложе). Кроме того, на поверхности овоща не должно быть червоточин и следов гниения.
Выбирайте крепкий и спелый чеснок без следов повреждений
Существует очень много рецептов и способов маринования чеснока. Почти у каждой хозяйки есть свой секрет его приготовления. Кто-то предпочитает мариновать зубчики, другим больше нравятся головки целиком или только стрелки. Вы можете мариновать очищенный или неочищенный чеснок, как в горячем, так и в холодном рассоле. Из предлагаемых нами рецептов выберите наиболее подходящий.
Пошаговые рецепты приготовления
Какой бы способ обработки вы ни выбрали, помните, что чеснок нужно обрезать, тщательно вымыть и удалить с него верхнюю шелуху. Если вы решили мариновать зубчики, то их нужно разобрать и очистить. Остальное зависит от рецепта.
Классический способ
Для этого рецепта вам понадобятся:
1 кг чеснока;
1,5 ст. л. крупной соли;
1 литр воды;
3 зонтика укропа;
½ стакана сахара-песка;
50 г уксуса (9%).
Обратите внимание! Для маринования чеснока лучше брать небольшие баночки, максимум по 0,5 литра. Так и блюдо удобнее хранить, и вы гарантировано съедите всё, что было приготовлено.
Возьмите крепкие и крупные чесночные головки, разберите на зубчики. Удалите шелуху, ошпарьте кипятком, погрузите ненадолго в холодную воду.
Сделайте маринад. Для этого поставьте ёмкость с водой на включённую плиту, растворите сахар и соль, введите уксус. Теперь доведите до закипания содержимое кастрюли.
В заранее стерилизованные банки вложите укроп, заполните по плечики чесноком. Накройте прокипячёнными крышками. В течение 5 минут прокипятите и закатайте.
Уложите чеснок и зелень в банку, залейте маринадом
Хранятся банки с чесноком в прохладном подвале или холодильнике.
Вкусный маринованный чеснок подходит ко всем первым и вторым блюдам
Быстрый способ
Этот рецепт подойдёт вам, если нужно приготовить закуску на 1–2 раза. Вам понадобятся те же продукты, что и в предыдущем рецепте, но в немного других пропорциях:
1 кг чеснока;
5 столовых ложек сахара;
2 столовые ложки соли;
1 л воды;
100 г уксуса столового 9%.
Очистите головки чеснока, оставив нижний слой шелухи (он будет удерживать зубчики от рассыпания).
Почистите головки чеснока от шелухи
Вскипятите воду и опускайте в неё чеснок; бланшируйте 2–3 минуты. Тут же сполосните в холодной воде, уложите в банки.
Для рассола нужно закипятить воду (1 литр), всыпать в неё сахар и соль, как следует перемешать. Залейте уксус, снимите маринад с плиты и сразу покройте им чеснок в банках.
Приготовьте маринад и залейте им чеснок в банке, при желании добавляя специи
Если вам нравится пряный вкус, добавьте специи: душистый горошек, лавровый лист, майоран и гвоздику. При этом подержите рассол на огне ещё 20 секунд, чтобы он проникся пряным ароматом, процедите через чистую марлю и разлейте по банкам.
Когда маринад в банках полностью остынет (при комнатной температуре), уберите чеснок в холодильник на 3 дня.
По-украински
И снова вам понадобятся целые головки молодого чеснока. А кроме него:
4 стакана воды;
2 чайные ложки соли;
2 стакана столового уксуса.
Промойте чеснок (берите головки большого размера), срежьте ботву, оставляя стебель длиной до 5 см. Удалите шелуху с поверхности.
Очистите чеснок
Побланшируйте чеснок, опустив головки на пару минут в кипяток.
Банки простерилизуйте, заполните чесноком. Доверху залейте рассолом, приготовленным так же, как в предыдущих рецептах.
Уложите чеснок головками в банки и залейте маринадом
Поставьте банки со всем содержимым в широкую кастрюлю и простерилизуйте их. На ёмкость 0,5 л нужно 5 минут, на 1 л — по 8 минут. Закатайте, остудите и храните в тёмном прохладном месте.
Со свёклой
Чаще всего для приготовления чеснока используют простой маринад. Но мы предлагаем вам добавить к нему свёклу, которая придаст не только приятный цвет, но и своеобразный привкус. А если вы ещё используете зелень и пряности, получится просто отличная закуска.
Свёкла придаёт чесноку красивый оттенок и приятный вкус
Вам понадобятся:
20 головок чеснока;
0,75 л воды;
100 г уксуса столового;
1 крупная свёкла;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
зелень: зонтики укропа, листья вишни и смородины, петрушка, базилик и хрен;
Простерилизуйте банки, высушите их и положите внутрь зелень со специями.
Не забывайте стерилизовать банки перед тем, как складывать в них продукты
Налейте в кастрюлю воду, закипятите и растворите в ней сахар и соль.
Очищенный от шелухи чеснок бросьте в кипяток для бланширования, после чего уложите в банки поплотнее. При желании можете разобрать на зубчики.
При помощи мелкой тёрки натрите свёклу и отожмите сок через марлю. Можно воспользоваться соковыжималкой, но следите за отсутствием мякоти в жидкости. Влейте сок в маринад вместе с уксусом, размешайте. При необходимости маринад можно подогреть, чтобы он был очень горячим, но не кипел. Залейте чеснок, закатайте.
Чеснок, маринованный со свёклой, будет готов уже через неделю
Уже через неделю чеснок, маринованный со свёклой, можно открыть и подать на стол.
С перцем чили
Любите погорячее? Тогда чеснок с перчиком чили вы наверняка оцените по достоинству. Он не только станет отличной закуской, но и отгонит прочь все простудные заболевания!
Для любителей остренького перец чили в сочетании с чесноком — отличный вариант!
Возьмите следующие продукты (из расчёта на 1 банку объёмом 0,5 л):
14 зубчиков чеснока;
4–5 небольших перчиков чили;
100 мл уксуса.
Простерилизуйте банку, уложите в неё очищенные зубчики чеснока. Туда же добавьте перчики чили. Залейте до краёв уксусом и накройте крышкой, закатайте. Через неделю закуска готова!
Обратите внимание! Многие хозяйки жалуются, что маринованный чеснок принимает синий или зеленоватый оттенок. Такое часто случается с импортным чесноком определённых сортов, предназначенных для длительного хранения. Иногда лёгкое позеленение происходит из-за воздействия трав и листьев.
Если вы хотите, чтобы вкус был не только острый, но и пряный, воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом. Возьмите такие ингредиенты:
1 кг чеснока;
2 стручка перца чили;
0,5 л белого вина;
0,5 л винного уксуса;
3 столовые ложки сахара;
2 лавровых листика;
1 ст. л. перца белого (горошком);
оливковое масло.
Для маринада смешайте все продукты, кроме масла, в кастрюле и доведите до кипения. Варить нужно 3 минуты.
Уменьшите огонь и варите ещё 5 минут.
Чеснок следует уложить в чистые и стерилизованные банки. Добавить маринад, не доливая до верха буквально полтора сантиметра. Сверху влейте оливковое масло, закройте крышками банки. Через 5 дней закуска будет готова.
Наверняка вы заметили, что в этом рецепте не используется соль. Такой маринованный чеснок получается острым, пряным и чуть сладким.
В луковой шелухе
Хотя мы привыкли выбрасывать луковую шелуху, о пользе этого продукта в хозяйстве знают многие. В хорошо просушенной луковой шелухе чеснок отлично хранится долгое время. А можно соединить их в банке с маринадом? Конечно, да! Чеснок приобретёт золотистый оттенок и пикантный аромат.
Для маринада, рассчитанного на 1 кг чеснока, понадобятся:
вода — 200 мл;
уксус столовый 9% — 100 мл;
сахар — 50 г;
соль — 20 г;
корица — 5 г;
лавровый лист — 3 шт.
душистый перец — 3 горошины;
Очистите 3–4 крупных луковицы, шелуху тщательно промойте, подсушите.
Разделите на дольки и почистите чеснок. Облейте кипятком, высыпьте на дуршлаг, дайте остыть. Можно опустить зубчики в холодную воду.
Тщательно промойте луковую шелуху перед использованием
Уложите внутрь банок поочерёдно зубчики и луковую шелуху.
Сделайте маринад. Как только снимете его с плиты, сразу разлейте по банкам. Закатайте крышками, поставьте в тёмное прохладное место.
Такой чеснок можно есть уже через неделю. Хранится же он на протяжении зимы.
По-грузински
Особенность приготовления чеснока по-грузински заключается в использовании тархуна, пряный и тонкий аромат которого сделает богаче любое блюдо. В магазине эту специю часто можно увидеть под названием «Эстрагон».
Вам понадобятся:
чеснок;
вода;
уксус;
соль;
тархун свежий или сушёный.
Возьмите молодой чеснок для маринования по этому рецепту. Очистите его так, чтобы зубчики не распадались.
Очищенный и вымытый чеснок пробланшируйте
Обдайте кипятком и разложите чеснок на ровной поверхности. Не жалея, посыпайте его солью, пока горячий: он возьмёт в себя ровно столько, сколько положено.
Когда чесночные головки остынут, разложите их по банкам, чередуя слоями с эстрагоном. Разведите уксус и кипячёную воду в пропорции 1:1, влейте в банки.
Используйте свежий или сушеный эстрагон
Нужно накрыть горлышки банок бумагой и, не закатывая, оставить на 7 дней.
Такой чеснок можно заготовить и на зиму, но тогда нужно простерилизовать банки с содержимым и закатать.
Маринование по-корейски
На этот рецепт уйдёт больше времени, зато результат просто изумительный. Кстати, вы можете с одинаковым успехом использовать и молодой, и старый чеснок. Вкус получается острым и пикантным. Вам понадобятся на 1 кг чеснока 4 стакана (1 литр) соевого соуса и 1 стакан 9% уксуса.
Обрабатывайте чеснок так, как вам удобно: зубчиками или целиком. Обязательно снимите шелуху сверху. Хорошенько промойте и обсушите.
Чеснок сложите в банку. Разведите уксус небольшим количеством воды. Залейте жидкостью чеснок так, чтобы полностью его покрыть. Накройте крышками (не закатывая) и уберите на 7 дней в тёмное прохладное место.
Для маринования чеснока по-корейски применяется соевый соус
Когда время пройдёт, достаньте чеснок, уложите его в другие банки, стерилизованные и высушенные.
Залейте в глубокую посуду соевый соус, закипятите и варите 10 минут. Остудите, влейте к чесноку так, чтобы баночки наполнились наполовину. Закатайте крышки, отправьте банки снова в холодное тёмное место. Уже через 3 недели закуска будет готова.
По-армянски
Такой чесночок ещё называют «Царским». Вам потребуются следующие продукты.
На рассол:
вода — 1 литр;
соль — 45 г.
На маринад:
1 литр воды;
100 г виноградного уксуса;
45 г соли и столько же сахара;
8 горошин чёрного перца;
4 горошины душистого перца;
2 бутончика гвоздики;
3 перепонки грецкого ореха;
сок винограда (белого).
Перед маринованием необходимо подготовить сами плоды. Выкопанный молодой чеснок сложите в тёмное место на 15 дней для просушки. Не нужно при этом обрезать корешки и листья.
При чистке чеснока оставляйте стебель длиной около 2 см
После сушки обрежьте корневые розетки, не повредив при этом дольки. Удалите ботву, оставляя черенок в 1,5 см длиной.
Головки сложите в лохань и туда же влейте холодную сырую воду, сверху закрыв отрезом чистой лёгкой ткани. Оставьте так на сутки.
Уложите плотно чеснок в подходящие ёмкости с широким горлом — банки или керамические горшки. Залейте до краёв холодным рассолом. Оставьте ещё на 24 часа. После этого в течение 21 дня меняйте рассол на новый каждые сутки.
Плотно уложите чеснок в банки
На 22 день уберите рассол и покройте чеснок предварительно приготовленным остывшим маринадом. Горловину банки или горшка обвяжите чистой тканью, оставьте в помещении на 15 суток.
Когда установленное время пройдёт, перелейте маринад в другую посуду и храните его в прохладе 7 дней. На это время чеснок нужно залить соком винограда.
Спустя 7 дней замените виноградный сок в банках маринадом, который вы сохранили на предыдущем этапе. Ещё 5 дней — и ваша закуска готова, можете подавать её к столу!
По-азербайджански
Разберите головки чеснока на зубчики, удалите шелуху, промойте и положите в банки.
Чеснок для этого рецепта нужно разобрать на дольки
Закипятите 3 стакана воды, смешанные с 1 стаканом уксуса. В этот раствор нужно добавить 1,5 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли. Туда же положите 2–3 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, немного корицы и чёрного перца, а также свежую зелень: петрушку, укроп, кусочек корня хрена.
Используйте различные специи в маринаде
Приготовленный маринад влейте к чесноку в банке, накройте крышкой. Через 2 дня подавайте закуску к столу.
В яблочном уксусе
В этом рецепте лучше использовать зимний чеснок. Для 1 банки объёмом в 3 литра возьмите такие ингредиенты:
20 ст. л. уксуса яблочного;
5 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахара;
воду.
Яблочный уксус отлично подходит для маринования чеснока
Мытые головки чеснока целиком сложите в банку. Залейте уксус, воду до краёв, оставьте на 40 дней.
Когда установленное время пройдёт, слейте рассол, а чеснок мойте под проточной водой на протяжении часа.
Снова сложите чеснок в банку, из указанных ингредиентов сделайте маринад, влейте. Добавьте воду до краёв, накройте пластиковыми крышками, уберите в подвал или холодильник. Есть закуску можно через 3 недели.
Маринованный чеснок без использования уксуса
Многие хозяйки не любят уксус, даже яблочный или виноградный, считая его не очень полезным. У нас есть альтернатива, которая наверняка придётся вам по душе. Приготовьте такие ингредиенты:
4 крупные головки чеснока;
2 столовые ложки мёда;
70 мл лимонного сока (сок 1 крупного лимона);
0,5 стакана сметаны (нежирной);
по вкусу соль и перец.
Мёд и сок лимона — изюминка этого рецепта
Возьмите головку чеснока, разделите её на зубчики, каждый из которых очистите. Сложите все дольки на сито, обдайте кипятком.
Смешайте мёд со сметаной и лимонным соком, посолите и добавьте перец. Вылейте смесь в кастрюлю, положите туда же чеснок. Поставьте посуду на тихий огонь, дождитесь кипения и варите 3 минуты.
Маринованный чеснок разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками. Храните в холодильнике или другом прохладном тёмном месте.
Стрелки чеснока маринованные
Когда чеснок в период активного роста начинает выпускать стрелки, рачительные хозяева стараются поскорее удалить их, чтобы полезные соки не уходили в цветение. Оказывается, эти стрелки не нужно выбрасывать: их тоже можно замариновать.
Раскладывайте стрелки по банкам так, как вам удобно
Вам понадобятся чистые, хорошо вымытые стрелки, на которых ещё только проклюнулся бутон. Впрочем, его можно смело отрезать. Берите столько, сколько поместится в банку. Укладывайте так, как подскажет фантазия: либо нарежьте стрелки небольшими палочками, чтобы утрамбовать плотнее, либо устройте в банке «творческий беспорядок», закручивая в клубок.
Для маринада вам понадобится:
1 литр воды
3 столовые ложки сахара;
3 столовые ложки соли;
50 г уксуса столового;
2 бутончика гвоздики;
2 горошины перца душистого.
Простерилизуйте банки несколько минут. Стрелки помойте, пробланшируйте в кипятке 2 минуты, сложите в банку.
Тщательно вымойте стрелки
Приготовьте рассол из перечисленных ингредиентов, залейте им стрелки. Уксус добавьте в последнюю очередь.
Разложите стрелки по банкам, залейте рассолом с уксусом и закатайте
Закатайте банки, дождитесь полного охлаждения и опустите в подвал. Через 2 месяца закуску можно подавать на стол.
Как замариновать чеснок на зиму без стерилизации
Если вы обратили внимание, многие из представленных нами рецептов не нуждаются в стерилизации банок. Это связано с тем, что чеснок сам по себе хорошо обеззараживает окружающую его среду, благодаря содержанию антибактериальных веществ. Кроме того, чаще всего количество закуски рассчитано на то, что блюдо будет съедено довольно быстро.
Но что делать, если у вас богатый урожай чеснока и вы хотите заготовить его так много, что придётся есть всю зиму, и ещё на весну останется? Либо обязательно стерилизовать (но не все рецепты позволяют это сделать), либо воспользоваться универсальным способом маринования без стерилизации.
Мариновать чеснок можно и без стерилизации
Для маринада вам понадобятся:
3 ст. л. 70% уксусной эссенции;
2 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
1 л воды.
Кроме того, обязательно воспользуйтесь приправами:
перец чёрный горький;
перец душистый;
лист лавровый;
гвоздика;
корица.
Возьмите банки объёмом 0,5 л, разложите в них приправы.
Чеснок разберите на дольки, избавьтесь от шелухи, промойте проточной водой. Раскладывайте по банкам как можно плотнее.
Приготовьте маринад, не используя пока уксусную эссенцию. Залейте в посуду с чесноком, накройте и подождите 10 минут.
Слейте маринад обратно в кастрюлю и снова закипятите. На этот раз добавляйте эссенцию. Опять залейте чеснок и закатайте стерилизованными в кипятке крышками. Переверните кверху дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания, после чего можете спрятать маринованный чеснок в подвал.
Наверняка вы найдёте среди этих рецептов тот, что полюбится вам и всегда будет востребован на праздничном столе или семейном ужине.
Чеснок, маринованный зубчиками
Этот интересный рецепт пришел к нам из Франции. Приготовление закуски займет около полутора часов. В состав входит рассол, основанный на масле, потому чеснок получится довольно калорийным (около 840 ккал на 100 грамм). В качестве дополнительного компонента используются прованские травы. Такая закуска гармонично сочетается по вкусовым качествам с рыбными кушаньями, мясом или сыром.
На 4 порции берут:
0,5 кг. свежего чеснока;
6 листов лавра;
0,25 л. масла оливы;
2 перца чили;
0,15 л. воды;
1,5 чайной ложки сухой смеси из прованских трав;
80 мл. столового уксуса;
по 1 ст.л. кристаллического сахара и соли.
Рецепт:
Подготовить чеснок – снять кожицу, промыть, разломить на зубки.
2 баллона объемом 350 мл. простерилизовать. Выложить на дно предварительно очищенный от семян, хвостов и поделенный на 3 части чили, и по 3 листика лаврушки.
В емкости плотно уложить зубки чеснока. Закипятить воду чайником или в кастрюле и залить кипятком овощ. Дать настояться 15 минут, воду слить.
Для рассола смешать в металлической емкости воду, масло, сыпучие ингредиенты (сахар и соль), прованские травы. Вскипятить содержимое и проварить 3 минуты.
Влить по 40 мл 9-ти процентного уксуса в каждый баллон, залить содержимое кипящим маринадом. Закатать крышками.
Заготовки поставить вниз донышком, обмотав при этом толстым полотенцем. После того как закатка остынет, убрать ее в погреб. К употреблению закуска готова через 14 дней.
За 30 минут можно приготовить вкусную чесночную закуску. Рецепт понравится тем, кто не любит долго готовить, но желает угостить домочадцев и гостей вкусной едой. Подавать маринованный овощ, приготовленный этим способом можно через несколько дней. Количество компонентов рассчитано на баночку объемом 0,35 л.
На 2 порции берут:
500 г. свежего чеснока;
0,1 л. питьевой воды;
по 1 щепотке розмарина и молотой корицы;
0,1 л. столового уксуса;
1 лист лаврушки;
половинку чили;
30 г. сахара кристаллического;
15 г. крупной соли.
Рецепт:
Чеснок очистить и вымыть. Выложить в тару и на минутку залить кипящей водой. Слить кипяток, и промыть овощ под струей холодной воды.
Чили нарезать тонкими кольцами.
В небольшой таре закипятить 0,1 л воды. Влить уксус, посолить, посахарить, всыпать розмарин и корицу, бросить лавровый лист, нарезанный чили. Проварить не более минуты с момента закипания.
Чеснок плотно уложить в емкость. Влить кипящий рассол. Закрыть завинчивающейся крышкой и убрать баллон в прохладу на 3 дня.
Маринованный чеснок как на рынке
Приготовить закуску как из магазина в домашних условиях можно следуя этому рецепту. Вкус маринованного чеснока абсолютно не отличается от покупного продукта. Стоит учесть, что блюдо калорийно – более 850 ккал в 100 граммовой порции.
На 5 порции нужны:
1 кг чеснока;
2 листика лавра;
200 мл питьевой воды;
1,5 ст. л. сахара;
200 мл столового уксуса;
1 ст.л. поваренной соли;
20 горошинок душистого перца.
Рецепт:
Подготовленный чеснок обдать кипятком и снять лишнюю кожицу.
Простерилизовать емкости.
Чесночные головки разложить в подготовленные баллоны.
В кастрюлю влить уксус, воду, засыпать сахар, соль, лавровый лист и душистый перец. В течение 15 минут рассол протомить на огне средней мощности.
Дать остыть жидкости, затем вылить маринад в банки с чесноком.
Банки накрыть пластиковыми крышками и немного охладить содержимое. После отправить заготовки в прохладу.
7 пошаговых рецептов засолки хрустящих огурцов с фото
Рецепт моченого чеснока
Вкусный чеснок получится, если приготовить его по технике мочения. Для рецепта понадобятся молодые головки чеснока – сочные и мягкие. Закуска средней калорийности (около 400 ккал) настаивается всего 5 дней. Хранить ее необходимо в темном и прохладном месте. Срок годности – 2-3 месяца.
На 4 порции берут:
1200 г. молодого чеснока;
4 граненых стакана (0,8 л.) воды;
4 укропных зонтика;
по 10 листков смородины и вишни;
2 ст.л. соли;
0,4 л. столового уксуса.
Рецепт:
Снять с пряного овоща излишнюю шелуху и помыть. Сложить в тару и влить туда кипяток. Оставить чеснок на час.
Банки предварительно простерилизовать. Разложить в подготовленные баллоны укроп, листья смородины и вишни.
В отдельную тару влить воду, уксус, всыпать 2 столовые ложки соли и перемешать компоненты. Поставить рассол на огонь, вскипятить и разлить по баллонам. Накрыть стеклянные емкости с чесноком плотной тканью.
Настаивать 5 дней в помещении с температурой не выше 15 °C. По истечении времени закуску можно кушать. Хранить впрок ее допустимо в холодильнике.
Чеснок, маринованный со свеклой станет украшением стола. Закуска приобретает красный оттенок и отлично подходит к горячительным напиткам. Используется консервированный чеснок по этому способу не только как самостоятельное кушанье, но и как дополнение к основным блюдам или овощным салатам.
В состав входят:
3 кг. чеснока;
2 винегретные свеклы;
12 бутонов гвоздики;
20 горошинок перца (лучше черного);
6 укропных зонтиков;
0,3 л. столового уксуса;
9 л. воды;
90 г. поваренной соли;
60 г. кристаллического сахара.
Рецепт:
В кастрюлю набрать 6 л. воды и вскипятить ее на большом огне.
Пряный овощ очистить, помыть головки. Не разбирать на зубки.
Как только вода закипит – сложить в емкость чеснок. Проварить несколько минут и отбросить на дуршлаг. Сразу же поместить чеснок в холодную (можно предварительно подержать ее в холодильнике) воду.
В подготовленные заранее стеклянные баллоны выложить на дно зонтики укропа, а сверху слоями положить пряный овощ и свеклу.
3 литра воды вскипятить, убавить огонь до среднего. Воду посахарить, посолить, выложить туда гвоздику и перец. Проварить пару минут.
Огонь потушить. Влить столовый уксус в рассол. Хорошо размешать.
Горячий маринад влить в емкости с чесноком и дать остыть.
Можно закатывать или накрыть плотными силиконовыми крышками.
В течение полумесяца продукт нужно выдержать в темном месте при температуре 23-25 °C. Затем на 3 дня маринованный чеснок убирается в холодильник. После этого он готов к употреблению.
Красная свёкла, полезные свойства и вред. Свекольный сок
Консервированный чеснок головками
Отличительная черта этого способа консервации – простота в приготовлении и минимальный набор ингредиентов. Рецепт идеально подходит для начинающих хозяюшек или тех, кто не любит долго кулинарить, но привык получать идеальный результат в итоге.
Компоненты:
600 г. свежих головок чеснока;
45 г. соли;
250 мл. воды;
0,5 л. яблочного уксуса.
Рецепт:
Чеснок помыть, очистить от шелухи.
Разложить в заранее вымытые и простерилизованные баночки небольшого объема.
Для рассола в воду влить уксус и всыпать соль. Размешивать до растворения кристаллов соли.
Вылить маринад в баночки и закатать крышками.
Срок хранения заготовки – 6 месяцев в темном месте.
Консервированный чеснок, не требующий стерилизации
По этому рецепту получается отличная закуска с кисло-сладким привкусом с небольшой остринкой. Гармонично вписывается в сложные блюда – супы, борщи, блюд из рыбы и мяса, всевозможных рагу и салатов. Не трудоемкий в приготовлении.
Компоненты:
600 г чеснока;
80 г. сахара;
2 укропных зонтика;
6 столовых ложек уксуса 9%;
2 небольших пучка петрушки;
90 г. соли;
4 листа лавра;
2000 мл. воды;
1 ч.л. молотого имбиря;
8 горошин черного (душистого) перца;
2 ч.л. сушеного тимьяна.
Рецепт:
Очистить чеснок и разделить его на зубки, которые необходимо полностью освободить от кожуры.
Обдать овощ кипящей водой и просушить.
Разложить в банки укропные зонтики, а сверху выложить плотно до верха чеснок.
Воду вскипятить. Добавить все специи – тимьян, имбирь, перец, лавровый лист. Посолить и посахарить. Проварить пару минут.
Горячим маринадом залить заготовки. Можно использовать стандартный способ закатки, либо воспользоваться завинчивающимися железными крышками.
Закупоренные банки перевернуть и накрыть полотенцем или одеялом. Продержать пока закатка остынет, затем убрать в повал.
Консервированные чесночные стрелки
В пищу употребляют не только само растение, но и его побеги. Закуска из стрелок чеснока – отличное блюдо, которое съедается домочадцами на «ура». Существует множество способов заготовок из этой части растения. Данный вариант предусматривает использование таких вспомогательных компонентов как соевый соус и пряности.
На литровую банку нужны:
700 г молодых побегов чеснока;
60 г. поваренной соли;
6 зубков чеснока;
40 г. сахара;
0,1 л. постного масла;
8 чайных ложек паприки;
0,1 л. соуса соевого;
по 6 горошин красного и черного перца;
2 столовые ложки уксуса;
2 чайные ложки перемолотых зерен кориандра.
Рецепт:
Побеги промыть, просушить. Нарезать по длине банки.
Поставить на огонь сковородку и влить растительное масло. В горячее масло выложить чесночные побеги и обжарить 8 минут до зеленого цвета.
Влить уксус и соевый соус. Смешать.
Посолить, посахарить, добавить паприку, кориандр, горошины перцев, измельченный чеснок и паприку. Потушить 6 минут.
Выложить заготовку в банку, залить полученным рассолом из сковороды.
Баллон опустить в кастрюлю с кипятком и стерилизовать не менее 10 минут. После чего закатать и убрать в темное место на 7 дней.
Приготовление чесночных стрелок
Как приготовить чесночные стрелки с яйцами видео
Советы при консервации чеснока
Приготовление заготовок из чеснока – дело не трудное. Чтобы закуски были еще вкуснее, необходимо соблюсти несколько нехитрых нюансов:
Выбирать молодые головки пряного овоща нужно при маринации его в целом виде.
Для консервации чеснока зубками подойдет «старый» чеснок.
Перед консервацией чеснок, в каком бы он виде не мариновался, лучше подержать в холодной воде. Цвет конечного продукта будет лучше.
Для консервации чеснока, особенно зубчиками, стоит выбирать баночки небольшого объема – 0,5 л, 0,75 мл.
Рецепт маринованного чеснока зубчиками на зиму в банки
Данный рецепт требует больше времени на подготовку продуктов, зато потом можно будет наслаждаться лакомством без лишних хлопот.
Ингредиенты:
чеснок — 700 г
вода — 500 мл
сахар — 25 г
соль — 20 г
уксус — 80 мл
перец черный горошком — 1 чайная ложка
перец стручковый острый — 1-2 стручка (1 на банку)
зонт укропа — по 1 на банку
Приготовление:
Банки и крышки подвергнуть стерилизации в духовке.
Чеснок зачистить, разделать на дольки.
Каждую дольку дочистить, срезать донце.
Дождаться бурного бурления воды, поместить туда дуршлаг с чесноком и бланшировать зубчики 60 секунд.
Снять чеснок и положить его в холодную воду.
Дождаться остывания чеснока.
В это время заняться приготовлением маринада:
Воду (500 мл) поставить на плиту.
Распустить в ней соль, сахар, перец горошком.
Вскипятить.
Убрать с огня, ввести уксус, размешать.
Выкладывать продукты в банку в следующей последовательности:
зонт укропа
чеснок до середины банки
стручок острого перца
оставшийся чеснок
Горячим маринадом наполнить банки.
Укупорить, перевернуть крышками вниз.
Когда банки немного остынут, убрать их на пол и завернуть в одеяло. Потом поместить в место хранения.
Вкусный и не сложный рецепт маринованного дольками чеснока
Рецепт маринованного чеснока на зиму целыми головками, как на рынке
Маринованный целиком чеснок хорош тем, что вкус у него получается насыщенным, да и во время готовки меньше заморочек с чисткой. Но чистить такой чеснок все равно придется, только перед едой непосредственно.
Обратите внимание! На рынке обычно продают чеснок красного или розового цвета. Такой чеснок можно получить, если замариновать его вместе со свеклой.
Чем больше свеклы вы положите, тем более красным будет ваш чеснок
Данный рецепт маринованного чеснока считается быстрым, потому что не требует много времени на «доведение до вкуса». Чеснок можно употреблять уже через 3 дня. Для тех, кто любит по-ядренее — через 5 дней. Также рецепт не требует стерилизации и закатывания в банки.
Хранить закуску нужно в холодильнике или в другом месте, где она точно не забродит и не испортится.
Совет! Добавляйте специи на свой вкус, но учтите, что их должно быт много. Иначе чеснок просто не успеет замариноваться за такой короткий срок.
Ингредиенты:
чеснок неочищенный — 1,2 кг
вода — 250 мл
уксус — 185 мл
соль — 25 г
сахар — 55 г
черный перец горошком — 10 штук
гвоздика — 5 штук
кориандр — 1/4 чайной ложки
розмарин — щепотка
мускатный орех — щепотка
лавровый лист — 3 штуки
Приготовление:
Чеснок зачистить от всего лишнего, разделить на дольки.
Заполнить чесноком заранее обеззараженные при высокой температуре банки.
Заняться приготовлением маринада:
В воде распустить соль, сахар и другие специи.
Довести до умеренного кипения.
Ввести быстро уксус и снять с огня.
Залить свежеприготовленным горячим маринадом чеснок, закрыть банки и поставить в холодильник на 72 часа.
Маринованный чеснок можно приготовить супер-быстро!
Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации
Чеснок без стерилизации можно приготовить по некоторым рецептам выше. В подобном способе приготовления есть один большой плюс: не нужно много заморачиваться. Однако банки стерилизовать придется все равно!
Полезная информация! Стерилизация подразумевает обработку банок специальным способом, при котором они подвергаются кипячению в емкости большого объема в течение 5-30 минут.
Иногда стерилизация необходима. Например, когда вы готовите варенье без сахара, или тот же чеснок без укуса. Но в большинстве случаев данный этап можно опустить.
Данный рецепт предельно прост.
Ингредиенты:
чеснок — 1 кг
вода — 250 мл (или больше)
укус — 150 мл
кориандр молотый — 1 шепотка
лавровый лист — 3 штуки
острый стручковый перец — 2 штуки
соль — 30 г
сахар — 65 г
тмин молотый — 1/2 чайной ложки
Приготовление:
Зачистить чеснок от всего лишнего, оставить чистые дольки.
Подготовить тару под чеснок специальным образом.
Заполните ее чесноком.
Заняться приготовлением маринада:
Нашинковать острый перец колечками.
В воде распустить сахар, соль и другие специи.
Подвергнуть кипячению в течение 3 минут.
В конце убрать с плиты и ввести уксус.
Залить еще горячим маринадом чеснок.
Закатать банки крышками, перевернуть и оставить остывать.
маринад получается прозрачным и очень вкусным
Маринованный чеснок зубчиками со свеклой на зиму
Данный рецепт очень похож на рецепт маринования чеснока «как на рынке», но отличия все же есть
Ингредиенты:
чеснок — 1 кг
свекла — 200 г (2 штуки)
сахар — 70 г
соль — 30 г
уксус — 150 мл
корица — щепотка
гвоздика — 5 коробочек
черны перец горошком — 6-7 штук
Приготовление:
Чеснок аккуратно зачистить, отделив дольки.
Свеклу также очистить, нарезать на пластинки, затем каждую пластинку — пополам.
Уложить в простерилизованные банки послойно чеснок и свеклу.
Сварить маринад:
В емкости с водой распустить соль, сахар и специи.
Варить после закипания 2 минуты.
Убрать от огня и осторожно ввести уксус.
Ввести в чеснок со свеклой горячий маринад.
Закупорить банки, перевернуть и убрать.
Оригинальная закуска к столу
Маринованный чеснок по-корейски
Данный рецепт достаточно прост. Вам не придется готовить отдельно маринад со специями.
Ингредиенты:
чеснок — 1,5 кг
вода — опционально
уксус столовый — 300-400 мл
соевый соус — 1 литр (может потребоваться меньше)
Приготовление:
Чеснок хорошо зачистите, оставьте дольки.
Выложите чеснок до самого верха в банки. Примерно 2/3 объема банки залейте столовым уксусом. Остальное заполните кипяченой горячей водой.
Закройте крышками и на неделю уберите в темное холодное место. Например, в холодильник.
Через неделю достаньте банки с чесноком, откройте их, слейте маринад.
Банки обеззаразьте, соевый соус четверть часа кипятите, затем остудите.
В банки разложите на 1/2 объема чеснок.
Заполните теплым соусом, укупорьте крышками.
Уберите в сухое прохладное место.
Лучше для маринования использовать соевый соус хорошего качества
Маринованный чеснок с красной смородиной без уксуса
Такой рецепт особенно актуален летом, когда некуда девать большой урожай смородины. Имбирь добавит закуске пикантности и остроты, а отсутствие уксуса сделает его еще и очень полезным.
Ингредиенты:
чеснок — 10 головок
вода — 600 мл
красная смородина — 500 г
имбирь — 100-150 г (по вкусу)
соль — 10 г
сахар или мед — 60 г
Приготовление:
Как обычно зачистить чеснок, отделить дольки и зачистить их.
Имбирь помыть, но не чистить, потому что именно в кожуре содержится большая часть полезных веществ. Нарезать средними кубиками.
Красную смородину перебрать, удалить плохие ягоды, ветки, мусор и листья. Промыть.
Сделать маринад:
В воде распустите сахар или мед, добавить несколько щепоток соли.
Затем введите весь чеснок в жидкость.
Проварить чеснок с маринадом 60 секунд.
В это время разложить поровну смородину и имбирь.
Когда маринад чуть-чуть остынет, разлить его по банкам вместе с чесноком.
Банки плотно укупорить.
Затем переставить в холодное сухое место на хранение.
Совет №1! В данном рецепте можно использовать как головки чеснока, так и зубчики. Разницу во вкусе это не повлечет.
Совет №2! Если вы переживаете по поводу заготовок без уксуса, то можете дополнительно простерилизовать банки с маринадом и смородиной в течение 10-15 минут и только после этого закатать.
Заготовки с маринованным чесноком и красной смородиной
Чеснок маринованный: рецепт по-грузински
В грузинских рецептах часто фигурирует такая пряность, как тархун. Это не лимонад, другое название тархуна — эстрагон. Трава ароматная, сильно пахнущая. Грузины любят делать с ней напитки и использовать для маринования.
В данном рецепте нет строгих ограничений в количестве, только действует пропорция: соотношение воды к уксусу должно быть 1:2. То есть 1 часть воды и две части уксуса.
Ингредиенты:
чеснок очищенный — 1 кг
вода — опционально
винный уксус — опционально
соль, сахар — по вкусу
эстрагон — опционально
Приготовление:
Очищенный заранее чеснок перекладывают с порезанным эстрагоном в банки, чередуя: слой чеснока, слой травы и так далее.
Укус смешивают с водой в указанной ранее пропорции, распускают соль и сахар, доводят до температуры 90-95 градусов.
Таким маринадом заполняют банки с продуктами.
Сверху накрывают неплотно крышкой и убирают в прохладное место. В идеале — в погреб, на 14 дней.
По прошествии времени, банки открывают, проверяют содержимое, и, если все в порядке, плотно завинчивают крышки.
Этот рецепт маринования чеснока точно всех удивит
Маринованный чеснок в свекольном соке на зиму
Хотите больше чеснока и меньше свеклы — тогда вашему вниманию представляем простой рецепт приготовления маринованного чеснока в соке сырой свеклы. По данному рецепту чеснок получается нежнейшим, а вкус свеклы почти не ощущается.
Ингредиенты:
свекла — 2 штуки
чеснок — 500 г
соль — 20 г
сахар — 50 г
уксус столовый или яблочный — 60 мл
вода — 500 мл
Приготовление:
Чеснок зачистить, зубчики отделить.
В кипятке в течение 2-4 минут бланшировать чеснок.
Затем тут же охладить зубчики чеснока, опустив их в ледяную воду.
Параллельно можно заняться приготовлением маринада:
На крупной терке измельчить предварительно зачищенную свеклу.
Используя марлю выжать сок.
Распустить соль, сахар в воде, соединить со свекольным соком.
При бурном кипении проваривать четверть часа.
Ввести уксус, перемешать, убрать с плиты.
Зубчики чеснока сложить в банки.
Наполните тару горячим маринадом.
Банки закрутить крышками и убрать до остывания.
В данном рецепте неплохо было бы добавить специй
Маринованный чеснок в соке красной смородины
Чеснок в соке красной смородины маринуется точно также, как и в свекольном соке. Только если свеклу измельчают при помощи терки, то для измельчения смородины вам потребуется блендер, мясорубка или кухонный комбайн.
Совет! Учтите, что маринад со свеклой более пряный, а с красной смородиной — кислый. Поэтому вы можете уменьшить количество уксуса и добавить специй: розмарина, кориандра, гвоздики.
Красную смородину для рецепта можно использовать как свежую, так и замороженную
Маринованный чеснок: холодный способ
Отличие холодного способа от горячего в том, что маринад используется для заливки чеснока полностью остывший. Настаиваться в темном сухом и холодном месте такой чесночок должен не менее 60 дней (2 месяца). Если для вас это долго, то обратитесь к стандартному, горячему способу маринования. Маринованный горячим способом чеснок обычно можно есть уже через 2 недели.
Любой рецепт маринования чеснока можно в миг превратить в холодный, если заливать зубчики не горячим маринадом, а остывшим до комнатной температуры. В этом весь секрет.
холодным способом маринуют как отдельные зубчики, так и целые головки чеснока
Молодой чеснок маринованный: рецепт на зиму
Молодой чеснок хоть еще очень мягкий и нежный, все равно пригоден для маринования. Маринад для молодого чеснока подойдет любой, как и способ маринования. Желательно дополнительно подвергнуть молодой чеснок дополнительной стерилизации, так как его антисептические свойства еще слабы, и в процессе хранения он может испортиться.
Ингредиенты для маринования молодо чеснока Описание приготовления
Маринованный чеснок на зиму с хмели-сунели
Восточная пряность — хмели-сунели, традиционно используется для мясных, рыбных, овощных блюд. Прекрасно подходит и для маринования чеснок наряду с гвоздикой, кориандром, черным перцем. Приправа имеет ярко выраженный вкус и аромат, замечательно сочетается с лимонным соком.
Два рецепта приготовления маринованного чеснока с хмели-сунели.
Рецепт №1 Рецепт №2 Чеснок, маринованный с хмели-сунели имеет приятный желто-зеленый оттенок
Маринованный чеснок в яблочном уксусе на зиму
Яблочным уксусом часто заменяют обычный уксус. Считается, что именно яблочный уксус менее едкий и вредный. Конечно, если речь идет о качественном уксусе, либо о домашнем. Некачественный магазинный яблочный уксус представляет собой чаще всего смесь яблочного сока и столового уксуса.
Поскольку яблочным уксусом можно заменять обычный столовый, то вам подойдет для приготовления маринованного чеснока любой рецепт из данной статьи. Просто замените один уксус другим.
Совет! Максимально хорошего сочетания можно добиться, добавив яблочный уксус в рецепт маринованного чеснока со смородиной, хмели-сунели, либо свеклой.
Чеснок маринованный зубчиками на зиму с гранатом
Чеснок, маринованный с гранатом имеет ярко выраженный кисло-сладкий вкус, достаточно приятный и пикантный одновременно.
Ингредиенты:
чеснок — 500 г
гранат спелый — 1 средний
уксус винный или яблочный — 100 г
вода — 300 мл
соль — 15 г
сахар — 30 г
Приготовление:
Чеснок зачистить, дольки разделить.
Гранат также зачистить любым удобным для вас способом, разделить зерна.
Банки подвергнуть воздействию высоких температур (кипячению, нагреванию над паром или в духовке)
В банки слоями выложить зубчики чеснока и зерна граната.
Приготовить маринад, смешав оставшиеся компоненты, кроме уксуса.
Мариновать в ведрах удобно, когда вам необходим сразу большой объем готовой продукции. Тут нет никаких заморочек с банками. Стерилизовать ведра просто: несколько раз ошпарьте их кипятком. Этого достаточно.
Совет! Лучше использовать пластиковые ведра, которые герметично закрываются. Объем таких ведер обычно равен 10 литрам. В них чаще всего продают майонез, солят селедку, огурцы, капусту.
Видео: Как приготовить Маринованный Чеснок?
Маринованный чеснок — секреты приготовления
Не подойдет для маринования слишком молодой, а также старый подсохший чеснок. Нужна именно золотая середина. Также подлежат маринованию и зелёные побеги чеснока (стрелки).
Отбирайте для заготовки дольки чеснока без повреждений. Они должны быть твердыми и упругими, тогда чесночок получился хрустящим. Рыхлые зубчики в маринаде развалятся, и не буду красиво выглядеть.
Дольки должны провести в маринаде столько времени, сколько указано в рецепте. Если их вынуть раньше, они не пропитаются и выйдут сухим. Если передержать в рассоле, получатся водянистыми.
Не добавляйте в маринад много сахара, иначе закуска приобретет сладковатый привкус.
Маринуют чеснок целиком и дольками. Чаще отдают предпочтение чищеным зубчикам, но иногда маринуют и неочищенные. Маринад используют как горячий, так и холодный рассол.
Способов приготовления маринованного чеснока много: с уксусом, лимонным соком, соевым соусом, со специями, по-корейски, по-армянски, по-грузински.
Рецепты маринования чеснока можно дополнять цветками гвоздики, кориандром, семенами укропа и даже виноградным соком.
Чтобы придать чесноку красный цвет, в рассол после уксуса добавляют сырую нарезанную или натертую свеклу или вообще выжимают из нее сок.
Для заготовки лучше использовать банки небольшого объема, чтобы закуску быстро съедать после открытия.
Чтобы маринованный чеснок не потемнел, перед консервированием замочите его на пару часов в холодной воде.
Подавать красивые маринованные дольки чеснока можно в составе ассорти с другими маринованными овощами или самостоятельно на отдельной тарелке.
Маринованный чеснок зубчиками
Маринованные зубчики чеснока остаются крепкими и хрустящими, при этом они мягче и нежнее свежих. Их можно подавать не только как закуску, но и на их основе готовить разнообразные соусы.
Смотрите также, как быстро приготовить маринованный чеснок зубками.
Калорийность на 100 г — 226 ккал.
Количество порций — 1 кг
Время приготовления — 30 минут
Ингредиенты:
Чеснок — 1 кг
Вода — 1 л
Зонтики укропа — 3 шт.
Уксус (9%) — 3 ст.л.
Сахар — 1/2 ст.
Соль — 1,5 ст.л.
Приготовление маринованного чеснока зубчиками:
Крепкие и хорошие головки чеснока разберите на зубчики и очистите от шелухи.
Ошпарьте их кипятком и быстро охладите в холодной воде.
Для маринада поставьте на огонь воду и растворите в ней соль с сахаром. Добавьте уксус и доводите до кипения.
В стерильные банки положите зонтики укропа и заполните зубчиками чеснока по плечики.
Залейте чеснок горячим маринадом.
Банки прикройте стерильными крышками и стерилизуйте 5 минут.
Закатайте их крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте охлаждаться. Храните закуску в прохладном месте.
Маринованный чеснок в банке получается хрустящим, острым и кисло-сладким на вкус. Его можно использовать для приготовления всевозможных блюд и для их украшения, а также в виде пикантной закуски.
Ингредиенты:
Чеснок — 800 г
Вода — 1 л
Соль — 3 ст.л.
Сахар — 3 ст.л.
Уксусная эссенция — 1 ст.л.
Приготовление маринованного чеснока в банке:
Чеснок очистите от шелухи и замочите в холодной воде.
Разложите его в стерилизованные банки, залейте кипятком и оставьте на 10 минут.
Слейте воду из банки и на ее основе приготовьте маринад.
Добавьте в воду соль с сахаром и вскипятите.
Вылейте маринад в банки с чесноком и добавьте уксусную эссенцию.
Закатайте тару чистыми крышками, укутайте теплым одеялом и остудите. Храните банку в прохладном месте.
Маринованный чеснок со свеклой без стерилизации
Маринованный чеснок со свеклой получается невероятно красивым. При этом добавление в маринад свеклы никак не отражается на вкусе закуски, а только на изменении окраски.
Ингредиенты:
Чеснок — 2 кг
Свекла — 300 г
Укроп — 100 г
Вода — 2 л
Уксус 9% — 200 мл
Соль — 2 ст.л.
Гвоздика — по вкусу
Приготовление маринованного чеснока со свеклой без стерилизации:
Чеснок тщательно вымойте, срежьте корешки, еще раз промойте и обдайте кипятком.
Зелень помойте, свеклу очистите и нарежьте соломкой.
В чистые вымытые с содой банки сложите зелень, свеклу и гвоздику.
Затем плотно уложите головки чеснока.
Воду с солью закипятите, добавьте уксус и прокипятите 5-7 минут. На 1 л воды идет 1 ст.л. соли (без верха) и 100 г уксуса.
Залейте в банки рассол и оставьте на 10-15 минут, чтобы вышли пузырьки воздуха. Затем долейте рассол, если уменьшилось его количество.
Закройте банки капроновыми крышками, полностью остудите и отправьте в погреб. Через 14 дней маринованный чеснок со свеклой без стерилизации можно употреблять.
Маринованный чеснок на зиму
Маринованный чеснок на зиму — пикантная острая закуска, которая хорошо дополнит мясные и рыбные блюда, а особую пикантность чеснок придаст супам, борщу и вторым блюдам.
Ингредиенты:
Чеснок — 300 г
Зонтики укропа — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Вода — 1 л
Лавровый лист — 1-2 шт.
Черный перец горошком — 3-5 шт.
Тимьян (сушеный) — 1 ч.л.
Имбирь — 0,5 ч.л.
Соль каменная — 1,5 ст.л.
Уксус столовый — 3 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Приготовление маринованного чеснока на зиму:
Зубчики чеснока очистите от кожуры, ополосните в воде, выложите на полотенце и оставьте обсохнуть.
На дно банки, простерилизованой над паром, положите зонтик укропа и веточки петрушки.
Сверху выложите зубчики чеснока, заполняя банку до самого горлышка.
Для маринада в горячую воду положите лавровый лист, всыпьте черный перец горошком и положите сушеный тимьян. Всыпьте соль с сахаром. Последним введите уксус и щепотку молотого имбиря.
Поставьте маринад на огонь, проварите 2-3 минуты и горячим рассолом залейте зубчики чеснока.
Укупорьте баночки закаточными крышками и переверните банки с маринованным чесноком вверх дном. Укутайте их теплым одеялом и оставьте в теплом месте до полного остывания.
Маринованные зеленые стрелки чеснока
Маринованные стрелки чеснока можно употреблять просто с хлебом или подать в качестве дополнения к любому мясному и рыбному блюду. Такой чеснок можно съесть в середине дня и не бояться, что из уст будет резкий запах.
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль с сахаром, закипятите и снимите кастрюлю с огня.
Залейте горячим маринадом чесночные стрелки и сверху влейте уксус.
Банки закатайте чистыми крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте охлаждаться.
Храните маринованные зеленые стрелки чеснока в кладовой при комнатной температуре.
Видео-рецепты маринованного чеснока:
Классический способ
Наиболее распространенным является классический способ маринования овоща. Понадобятся 2 л воды, по 100 г соли и сахара, 1 ст. уксуса столового.
Действия:
Сварить маринад из воды, сахара, соли и уксуса.
Очищенные и промытые зубчики положить в дуршлаг, обдать кипящей водой из чайника. Разложить в небольшие стерильные банки.
Залить кипящим маринадом. Прикрыть крышками, стерилизовать 7 минут.
Закатать. Укрыть пледом или полотенцем до остывания.
К просмотру рецепт:
Маринуем чеснок зубчиками без стерилизации
Вначале нужно приготовить основной компонент – его моют, срезают корешки и стволы, разбирают на зубчики, очищают кожуру. Желательно, чтобы зубчики остались целыми.
Затем варят маринад – 2 л воды доводят до кипения, кладут 3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 3 лавровых листа, щепотку орегано, 10 перцев горошком и 8 душистых. В конце вливают 5 ст. л. 9%-ного уксуса.
На дно банки можно уложить промытую зелень укропа, петрушки либо сразу начать укладывать чеснок без нее. После наполнения, емкости заливают кипящим маринадом, закручивают крышки. Банки переворачивают кверху дном, накрывают плотной тканью до остывания.
Чеснок на зиму головками со свеклой
Один из самых простых рецептов, позволяющий получить вкусную и красивую закуску. Красный маринованный чеснок аппетитно выглядит на столе и имеет мягкий вкус.
Для приготовления продукта в свекольной заливке потребуются:
головки – 3 кг;
свекла – 1кг;
соль – 100 г;
сахар – 100 г;
уксус 9%-ный – 300 мл;
перец черный горошком – 30 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
вода – 2 л.
Приготовление:
Очистить головки от верхних чешуек, хорошо промыть, поместить в кипяток на 3 минуты, остудить в холодной воде.
Свекольную воду поставить на огонь, добавить остальные ингредиенты кроме оставшегося уксуса, довести до кипения.
Чесночные головки разложить по маленьким банкам, залить кипящим маринадом, последним добавить уксус.
Стерилизовать банки 20 минут, закатать крышками.
Консервированный целыми головками зимний чеснок в красивом свекольном маринаде пользуется большим спросом на рынке.
На заметку рецепт:
Под полиэтиленовыми крышками
Овощ очистить от верхней кожуры. В отдельной кастрюле смешать 0,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 10 бутонов гвоздики, 7 горошин черного перца и 1 ст. л. соли. Все вскипятить, снять с огня и добавить 3 ст. л. уксуса.
Зубчики плотно уложить в банки, залить рассолом. Закрыть полиэтиленовыми крышками, остудить, убрать в холодильник.
Стрелки чесночные маринованные
Молодые стебли чеснока обладают не менее полезными свойствами, чем головка. Для употребления стрелок в зимний период их можно замариновать.
Ингредиенты:
стрелки – 3 кг;
вода – 2 л;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст.;
уксус 9%-ный – 200 мл.
Приготовление:
Стрелки порезать на кусочки 5–7 см, поместить в дуршлаг, опустить в кастрюлю с кипятком на 2 минуты. Остудить в холодной воде.
Разложить стрелки по банкам.
В горячей воде растворить сахар, соль, прокипятить 2 минуты.
Этот рецепт подойдет для любителей острых блюд и закусок.
Необходимые продукты:
головки – 1 кг;
перец чили – 2 стручка;
перец душистый горошком – 10 шт.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
листья черной смородины – 10 шт.;
уксус 9%-ный – 1 ст.;
вода – 1 л.
Приготовление:
Зубчики очистить от кроющих чешуй, промыть.
На дно чистых банок положить листья смородины, сверху чеснок и острый перец.
Залить крутым кипятком, накрыть крышками, дать постоять 15 минут.
Сварить маринад из оставшихся ингредиентов.
Слить из банок воду, влить кипящий маринад, закатать.
К просмотру процесс заготовки:
В соевой заправке
Простой рецепт для получения пряности по-восточному холодным способом:
Сложить в стеклянную банку 0,5 кг неочищенных чесночных зубчиков.
Залить 0,25 л 9%-ного уксуса, оставить на неделю в темном прохладном месте.
По истечении 7 дней слить уксус, переложить чеснок в емкость так, чтобы он занимал примерно половину объема.
Вскипятить 0,5 л соевого соуса, залить заготовку, закрутить крышки.
Быстрый способ
Чеснок по рецепту быстрого приготовления хорош тем, что подавать к столу его можно уже через 2–3 дня.
На 3 банки по 0,5 л понадобятся:
головки – 1,5 кг;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
вода – 500 мл;
уксус столовый – 3 ст. л.;
специи по желанию.
Приготовление:
Головки разобрать на зубчики, пробланшировать в кипятке 3 минуты. Остудить в холодной воде.
Разложить по стерильным банкам, залить кипящим маринадом из воды, сахара, соли и специй.
В каждую банку влить по 1 ст. л. уксуса, закрыть крышками.
По-украински
Для приготовления острого варианта берется чили, более мягкого – сладкий болгарский перец.
Ингредиенты для 2 банок по 0,5 л:
15 чесночных головок;
перец – 2 шт.;
соль – 3 ч. л.;
сахар – 4 ч. л.;
вода – 600 мл;
уксус 9%-ный – 2 ст. л.
Как готовить:
Овощ почистить, разобрать на зубки. Пробланшировать 5 минут в кипятке, остудить.
На дно банок положить перец, сверху – чеснок.
Вскипятить воду с сахаром и солью. Залить банки, оставить на 7 минут.
Слить жидкость обратно в кастрюлю, довести до кипения, добавить уксус. Залить чеснок.
Герметично закрыть.
В луковой шелухе
Приготовленный таким образом продукт хранится всю зиму, но попробовать необычную закуску можно уже спустя неделю.
Состав:
чеснок – 2 кг;
шелуха – 4 горсти.
Маринад:
вода – 500 мл;
уксус 9%-ный – 200 мл;
сахар – ½ ст.;
соль – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
корица – на кончике ножа.
Приготовление:
Луковую шелуху промыть. Дольки пробланшировать в кипятке 3 минуты.
Сложить в банки зубчики, чередуя слои с луковой шелухой. Залить кипящим маринадом.
Стерилизовать 7 минут, закатать.
Рецепт настойки:
По-грузински
Ароматная пряная закуска из маринованного чеснока по-грузински прекрасно подойдет к шашлыку или курице.
Ингредиенты:
головки – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
черный перец – 10 горошин;
лавровый лист – 3 шт.;
хмели-сунели – 3 ч. л.;
вода – 2 ст.;
уксус – 1 ст.
Приготовление:
Чеснок положить в дуршлаг, опустить на 3 минуты в кипяток, затем в холодную воду. Разложить по банкам.
Сварить маринад, залить в банки. Накрыть полиэтиленовыми крышками, оставить в тепле на 4 дня.
Можно приготовить закуску по видео:
Маринование по-корейски
Для этого рецепта желательно приобрести настоящий корейский зеленый чеснок либо взять белые молодые головки.
Состав:
чеснок – 1,5 кг;
душистый перец горошком – 10 шт.;
уксус 9%-ный – 400 мл;
соевый соус – 700 мл;
перец чили – 1 шт.;
лук репчатый – 2 головки;
гвоздика – 3 шт.
Дополнительно читайте на сайте, как мариновать лук быстро и вкусно.
Способ приготовления:
Чесночные зубки положить в банку, залить холодной водой. Через 1,5 часа слить.
Добавить специи и головку лука, залить столовым уксусом. Положить гнет, горлышко банки обвязать тканью от попадания насекомых. Убрать емкость на неделю в темное место.
Соевый соус вскипятить, слегка остудить. Уксус слить, вместо него заполнить банку горячим соевым соусом. Накрыть крышкой, убрать в прохладное темное место на 3 недели.
Обратите внимание на видеорецепт:
По-армянски
Необычным пикантным вкусом отличается «царский» маринованный чеснок по-армянски.
Для его приготовления понадобятся:
чеснок – 3 кг;
виноградный сок из белых сортов – сколько войдет в банку;
вода – 2 л;
соль – 100 г;
сахар – 150 г;
уксус виноградный – 1 ст.;
перец черный и душистый по 10 горошин;
перегородки грецких орехов – 1 ст. л.;
гвоздика – 3 бутона.
Приготовление:
Выкопанный чеснок с корнями и листьями просушить в тени 2 недели.
Обрезать, оставив часть стебля 10 см.
Головки помыть, залить на 24 часа водой.
Снять верхние чешуйки, промыть.
Уложить в стеклянную или глиняную емкость. Сварить рассол – 1 л воды и 45 г соли, залить чеснок на сутки.
Ежедневно менять рассол на протяжении 3 недель. Сварить маринад.
На 22-е сутки залить маринадом, закрыть горлышко тканью, оставить на 2 недели.
Слить жидкость в емкость, вынести на холод. В чеснок налить сок белого винограда.
Через неделю сок слить, вновь добавить маринад. Настаивать 5 дней.
Смотрите видео с рецептом:
По-азербайджански
Молодой ароматный чеснок получается как на рынке.
Как делать:
Подогреть 1,5 л воды, растворить в ней 250 г соли. Очистить от шелухи 2,5 кг чеснока, разложить по банкам.
Залить горячим рассолом. Завязать горлышки тканью, убрать на 5 недель.
Слить жидкость, промыть зубчики. Приготовить новый рассол из воды, соли и уксуса по вкусу.
Залить заготовку, накрыть капроновыми крышками. Через 2 недели чеснок готов.
В яблочном уксусе
Простой рецепт для получения маринованного чеснока:
В 3-литровую банку уложить вымытые чесночные головки, залить 20 ст. л. яблочного уксуса, довести объем до верха водой.
Через 40 суток слить жидкость, промыть продукт. Добавить в уксус 5 ст. л. соли и 2,5 ст. л. сахара.
Залить головки, настаивать 3 недели.
Смотрите, как готовить полезный напиток:
Маринованный чеснок без использования уксуса
Щадящий желудок рецепт:
Почистить 4 головки чеснока, обдать кипятком.
Смешать 2 ст. л. меда, 70 мл сока лимона, 120 мл сметаны. Посолить, поперчить.
Смешать с зубчиками, варить 3 минуты. Распределить по банкам.
Какие блюда готовят с маринованным чесноком
Продукт выступает как самостоятельная закуска либо добавляется в салаты, рагу, несладкую выпечку. Им шпигуют мясо, птицу. Такая закуска хороша с мясным и овощным шашлыком, кабачковыми оладьями, грибами.
Капуста быстрого приготовления с чесноком в маринаде:
Нарезать 3 кг капусты, нашинковать 300 г моркови. Порезать дольками 1,5 головки овоща. Можно добавить 1 стручок острого перца. Смешать, разложить по банкам.
Сварить маринад – в 3 ст. воды всыпать 300 г сахара, 3 ст. л. соли, закипятить. Влить по 300 мл подсолнечного масла и 6%-ного уксуса.
Залить овощи, закатать крышки.
Польза и вред консервированного чеснока
Калорийность продукта составляет 42 ккал в 100 г.
Положительное влияние маринованного овоща:
фитонциды уничтожают вирусы и бактерии;
улучшает аппетит;
помогает разнообразить стол;
дает йод, необходимый для работы щитовидной железы;
содержит аскорбиновую кислоту, которая включается во многие химические процессы в организме;
насыщает калием и хлором, которые поддерживают кислотно-щелочное равновесие, нужны для работы сердца;
благодаря антиоксидантам, уменьшает содержание свободных радикалов.
Чтобы маринованный чеснок принес пользу без вреда для здоровья, нужно знать о его негативном влиянии.
Возможный вред:
раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта;
если используется уксус, то он негативно отражается на печени, почках, нервной системе;
головные боли;
снижение концентрации внимания.
Маринованный чеснок – вкусная и полезная заготовка, если приготовить его правильно. Важно не есть много такой закуски, иначе это может негативно отразиться на желудочно-кишечном тракте, общем состоянии.
Самый простой рецепт маринования
Вкусный маринованный чеснок прекрасно дополнит любой салат, первые, мясные, рыбные блюда. При этом для заготовки овоща потребуется минимум ингредиентов и времени. Главное условие – выбирать продукт среднего срока вызревания, не молодой и не старый.
Вскипятить воду в чайнике. Окатить зубчики кипятком. Разложить их по предварительно вымытым с содой и стерилизованным паром банкам.
Внимание! Чесночную воду не выливать, а использовать для маринада.
Еще раз довести до кипения чесночную воду, растворив в жидкости соль и сахарный песок. Прокипятить рассол 2-3 минуты и снять с плиты. Остудить жидкость 3-5 минут, и вмешать уксус. Перемешать полученный маринад и вылить в банки с очищенным чесноком. Банки прикрыть металлическими крышками.
Внимание! Перед заготовкой крышки вымыть с содой и перекипятить в течение 10 минут.
Стерилизовать заготовку на водяной бане в течение 5 минут.
Вынуть банки из «стерилизатора», закупорить крышками. Закатку перевернуть вверх дном, укутать чем-то теплым и остудить.
Через сутки можно переносить консервацию в прохладное место для последующего хранения.
Маринование со свеклой: рецепт, как на рынке
Еще один популярный способ, как замариновать чеснок на зиму, отличается красивым внешним видом заготовки благодаря свекольной заливке и простотой приготовления, ведь овощ заготавливают сразу головками.
Маринованный со свёклой
Компоненты:
Зубцы чеснока – 1 кг
Свекла – 300 г
Пучки укропа – 2 шт.
Вода – 1 л
Соль и сахарный песок – по 40 г
Уксус – 100 мл
Горошинки черного перца – 6 шт.
Соцветия гвоздики – 6 шт.
Порядок маринования чеснока следующий:
Головки чеснока отделить от верхнего слоя шелухи так, чтобы овощ не распался на зубчики.
Сполоснуть чесночные головки проточной водой и бланшировать в кипятке 2-3 минуты.
Откинуть головки в холодную жидкость, остудить. Подсушить овощи, оставив на дуршлаге.
Свеклу почистить от кожуры, ополоснуть и просушить бумажными полотенцами. Нарезать корнеплод длинными ломтиками толщиной 1 см.
Зелень окатить водой, просушить.
Подготовить стерильную тару для консервации и крышки.
На дно банок распределить равномерно веточки укропа, специи. Сверху положить слоями зубчики чеснока и свекольные ломтики.
Отварить маринад на основе воды, сахарного песка и соли. В кипящую жидкость влить уксус.
Кипящим маринадом залить банки с овощами. Закрыть тару металлической или капроновой крышкой. Оставить заготовку на 14 дней при комнатной температуре. После этого перенести на хранение в холодное место с температурой не выше 16 градусов.
Заготовка со жгучим перцем
Острая заготовка прекрасно дополнит первые блюда и овощные рагу. При этом хранить маринованный чеснок можно всю зиму, а начать дегустировать уже через 3 недели.
С перцем
Компоненты:
Чесночные зубчики – 500 г
Острый перчик – 3 шт.
Горошинки душистого перца – 12 шт.
Листки черной смородины – 4 шт.
Вода – 500 мл
Уксус – 60 мл
Соль – 20 г
Сахарный песок – 40 г
Заготовить на зиму маринованный чеснок просто, следуя этому пошаговому рецепту:
Чеснок разобрать на зубчики. Каждый зубчик ошелушить, срезать «кончики». Перебрать зубчики, удаляя подгнившие или порченые экземпляры. Подходящие дольки помыть.
Стручки красного перца сполоснуть и просушить.
Емкости для консервации помыть с содой и стерилизовать. Крышки прокипятить.
В стеклянные емкости расфасовать горошинки перца и смородиновые листья. Добавить в тару стручки перца и чесночные зубчики.
Вскипятить в чайнике воду и залить овощи в банках. Прикрыть емкости крышками. Остудить заготовку в течение 15 минут. Воду слить и снова прокипятить. Повторить процесс, оставив жидкость в банках на 10 минут. В третий раз слить воду и довести до кипения. В кипящей жидкости растворить соль и сахарный песок. Кипятить рассол в течение 5 минут.
В банку с перцем и чесноком влить уксус. Заполнить баночку доверху бурлящим маринадом.
Закупорить банки герметично крышками, перевернуть вверх дном и остудив, укрыв одеялом.
В соевой заправке
Заготовить из чеснока можно пикантную закуску с необычным пряным вкусом, добавив в заготовку особый маринад на основе соевого соуса.
Соево-чесночный соус
Ингредиенты:
Зубцы чеснока – 1 кг
Уксус – 0,5 л
Соевый соус – 1 л
Приготовление закуски выглядит следующим образом:
Чеснок разделить на зубчики, каждый из которых промыть и обсушить.
Внимание! Очищать зубчики от шелухи не нужно.
В чистую банку положить чесночные дольки. Залить содержимое баночки уксусом. Оставить емкость с овощем в темном прохладном месте на 7 дней.
На седьмые сутки пересыпать чесночные зубчики, выдержанные в уксусе, в стерильные банки, наполняя емкость наполовину.
Соевый соус перекипятить в течение 10 минут. Кипящий соус вылить в банки с чесноком, наполняя тару доверху.
Закупорить баночки чистыми крышками, остудить заготовку и убрать на хранение.
Рецепт маринованного чеснока быстрого приготовления без уксуса
Одна из самых вкусных заготовок, приготовление которой займет не более 5 минут.
Чеснок в маринаде
Продукты:
Головки чеснока – 8 шт.
Мед – 4 ст.л.
Лимон – 2 шт.
Сметана – 1 ст.
Специи – по вкусу.
Порядок заготовки маринованной закуски на зиму:
Чесночные зубчики ошелушить и ошпарить кипятком.
Мед соединить с соком лимона, сметаной, добавить специи. Перелить смесь в кастрюлю.
Медовую массу смешать с чесночными дольками и поставить на медленный огонь.
Проварить смесь 3 минуты и расфасовать по стерильным банкам.
Тару закрыть крышками. Заготовку остудить и перенести на хранение в прохладное место.
