Вкусную и сочную баранину готовят не только на костре, можно запечь мясо и дома в духовке. Наилучшим вариантом приготовления баранины является запекание ее в кулинарном рукаве. В нем она не теряет свой сок, хорошо протушивается и получается сочной, ароматной и мягкой. Мясо баранины требует маринования в течение нескольких часов.
Время приготовления – 2 ч.
Порции – 5.
ИнгредиентыПорции: –+5
Баранина 1 кг
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 4 зубчиков
Масло оливковое ¼ стакана
Соль по вкусу
Специи и Приправы по вкусу
Кусок мяса баранины хорошо промойте под проточной водой и обсушите полотенцем. Затем сделайте на мясе несколько глубоких надрезов. Почистите чеснок и порежьте его продольными кусочками. Поместите чеснок в надрезы на мясе.
Мясо хорошо натрите солью и черным перцем. Смешайте в чашке все специи с оливковым маслом и полученной смесью посыпьте кусок со всех сторон. Мясо поместите на кусок фольги. Лук почистите, нашинкуйте полукольцами и разложите поверх мяса. Фольгу плотно заверните и поместите баранину в холодное место на несколько часов для маринования.
Затем маринованную баранину переложите в кулинарный рукав и плотно закрепите по бокам клипсы.
Запекайте баранину в духовке при 180°С в течение 1,5 часов. Запеченное мясо подайте с любыми овощами.
Приятного аппетита!
Как вкусно запечь баранину в фольге?
Баранина, запеченная в фольге, прекрасно сохраняет все свои полезные свойства, имеет фантастический аромат, красивый вид и получается очень сочной. Запекать в фольге можно и лопатку, и грудинку, и заднюю часть. Маринад для этого мяса готовится из свежих помидоров, соевого соуса, лимона и горчицы.
Ингредиенты:
Баранина – 1.5 кг.
Чеснок– 4–6 зубков.
Соевый соус – 2 ст. л.
Помидор – 1 шт.
Горчица – 1 ст. л.
Лимон – ½ шт.
Соль и специи для мяса – по вкусу.
Процесс приготовления:
Кусок баранины для запекания по своему вкусу посыпьте солью и специями и хорошо вотрите в мясо.
Почистите чеснок и измельчите на чесночнице.
Измельчите свежий помидор и отожмите сок половинки лимона.
Все эти ингредиенты поместите в пиалу, добавьте горчицу и соевый соус и хорошо перемешайте.
Баранину положите в глубокую миску и залейте ее приготовленным маринадом. Мясо переверните, чтобы покрылось маринадом со всех сторон.
Баранину в маринаде оставьте на полчаса для маринования.
По истечении этого времени баранину заверните в фольгу и поместите на противень.
Запекайте мясо в духовке, разогретой до 200°С, в течение 1,5–2 часов. На 1 кг баранины нужен 1 час запекания.
Запеченную баранину разрежьте на порционные кусочки и подайте к столу со свежими овощами.
Кушайте на здоровье!
Пошаговый рецепт приготовления баранины с картошкой в рукаве
В данном рецепте вам предлагается запечь баранину вместе с картофелем. У вас получится сытный и вкусный обед, особенно актуальный в холодное зимнее время. Предлагается замариновать мясо в измельченном репчатом луке.
Ингредиенты:
Баранина – 1.2 кг.
Картофель – 10 шт.
Лук – 3 шт.
Соль и специи для мяса – по вкусу.
Процесс приготовления:
Баранину промойте и обсушите кухонным полотенцем.
Луковицы почистите, 2 штуки измельчите на мелкой терке или с помощью блендера, а одну луковицу порежьте тонкими полукольцами.
Смешайте со специями соль и посыпьте этой смесью мясо.
Затем мясо хорошо натрите луковой кашицей и поместите в тарелку.
Поверх мяса положите нарезанный лук. Прикройте мясо кусочком пищевой пленки.
Мясо оставьте на 3–4 часа, а лучше на всю ночь, чтобы оно хорошо пропиталось луковым ароматом.
Картофелины почистите, промойте и нарежьте крупными кусочками. Посыпьте их солью и любой (по своему вкусу) приправой.
Маринованную баранину поместите вместе с картофелем в кулинарный рукав и клипсами закрепите концы рукава.
Поместите мясо на противень и наколите рукав в нескольких местах для удаления горячего пара.
Запекайте баранину в духовке при 180°С в течение 1,5 часов.
Готовое мясо переложите на красивую тарелку, нарежьте на порционные кусочки и рядом уложите испеченный картофель. Блюдо можете украсить зеленью и подать к нему салат из овощей.
Приятного аппетита!
Мягкая баранина с картошкой, тушенная в горшочке
В данном рецепте вам предлагается приготовить баранину вместе с картофелем в горшочках. Этим способом когда-то наши бабушки запекали мясо в печи. В наше время использование горшочков позволяет приготовить блюдо с необычным ароматом и вкусом. Попробуйте!
Ингредиенты:
Баранина (желательно филе) – 800 г.
Лук и морковь – по 2 шт.
Картофель – 14–16 шт.
Чеснок – 1 головка.
Твердый сыр – 100 г.
Масло сливочное – 2 ст. л.
Масло растительное – 4 ст. л.
Соль и специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
Филе баранины промойте под проточной водой и просушите кухонным полотенцем. Затем порежьте его на небольшие кубики.
Указанные в рецепте овощи почистите, промойте и нашинкуйте произвольными кусочками.
На разогретом растительном масле обжарьте до золотистой корочки кусочки мяса.
На другой сковородке обжарьте нарезанные лук и морковь.
Затем все продукты уложите в горшочки послойно.
На дно каждого горшочка налейте немного растительного масла и первым слоем уложите обжаренную баранину.
На мясо положите жареные лук и морковь, а поверх – пластинки чеснока.
Верхним слоем уложите ломтики картофеля.
Добавьте в каждый горшочек соль, специи и кусочки сливочного масла. Затем налейте немного теплой воды.
Горшочки прикройте крышками. Запекайте мясо в духовке при 180°С в течение 40–50 минут.
Затем посыпьте блюдо натертым твердым сыром и продолжите запекание еще 10–15 минут.
Приятного аппетита!
Очень вкусная баранина, запеченная в духовке с овощами
Потушив баранину с овощами, вы можете по предлагаемому рецепту приготовить сытное и вкусное блюдо для своей семьи. Рецепт несложный и занимает немного времени. Порадуйте своих близких этим замечательным нежным и ароматным мясом.
Ингредиенты:
Баранина на косточке – 4 кусочка.
Лук, морковь, сладкий перец и помидор – по 2 шт.
Картофель – 4 шт.
Растительное масло – 1/3 ст.
Чеснок – 4 зубка.
Тмин (семена) – 1 ст. л.
Соль, перец, петрушка и базалик – по вкусу.
Вода – 3 ст.
Процесс приготовления:
Сначала подготовьте все необходимые овощи для приготовления блюда. Их почистите и хорошо промойте.
Нарежьте небольшими кубиками морковь, картофель и сладкий перец.
Лук нашинкуйте полукольцами.
Чеснок измельчите на чесночнице.
Помидоры нарежьте на дольки.
Зелень (петрушку и базилик) промойте и мелко нашинкуйте.
Кусочки баранины промойте, обсушите бумажным полотенцем и немного отбейте.
Мясо обжарьте на большом огне до румяной корочки. Обжаривайте по 5–7 минут на каждой стороне.
Затем добавьте к мясу нарезанные лук и морковь и прожарьте все еще 8–10 минут, не уменьшая огонь. Обжаренное мясо переложите в посуду, в которой будете тушить в духовке.
Затем на сковородке в течение 4–6 минут пожарьте нарезанный сладкий перец и посыпьте его тмином.
К перцу добавьте дольки помидоров и картофель, по своему вкусу посолите, посыпьте нарезанной зеленью и прожарьте все еще в течение 5–6 минут.
Эти обжаренные овощи переложите в посуду с мясом. Добавьте измельченный чеснок и залейте чистой водой.
Поместите посуду с мясом и овощами в духовку, разогретую до 180°С, на 1 час. Можно прикрыть блюдо кусочком фольги.
Вкусная и нежная баранина с овощами готова.
Приятного аппетита!
Как вкусно приготовить бараньи ребра в духовке?
Бараньи ребрышки быстро прожариваются, а овощи и специи придают им необычный приятный запах и вкус. По предлагаемому рецепту вы можете легко и просто приготовить из них блюдо для семейного стола. Ребрышки нуждаются в предварительном мариновании. Запекаем их в рукаве.
Концы пакета закрепите клипсами и проколите его в нескольких местах сверху, чтобы выходил горячий воздух во время выпечки.
Запекайте ребрышки в духовке при 180°С в течение полутора часов.
Приятного аппетита!
Сочный шашлык из баранины в духовке
Это традиционное блюдо может приготовить не только мужчина, но и хозяюшка в своей духовке. Получится не менее вкусное, чем на открытом огне. Самым идеальным мясом для него является баранья вырезка. В данном рецепте вам предлагается замариновать мясо в лимонно-луковом маринаде.
Ингредиенты:
Баранья вырезка – 1 кг.
Свежее свиное сало – 400 г.
Лук – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Специи (жгучий перец, молотый кориандр, куркума) – по 1 щепотке.
Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Баранью вырезку хорошо промойте, удалите прослойки жира и сухожилия и обсушите ее кухонным полотенцем. Нарежьте мясо кусочками, как для обычного шашлыка, и положите его в миску.
У свиного сала снимите шкурку и порежьте его на небольшие кубики.
Почистите луковицы и измельчите их либо на терке, либо на мясорубке с мелкой решеткой или в блендере.
Измельченный лук переложите в пиалу, добавьте все указанные в рецепте специи и размешайте.
Мясо полейте выжатым лимонным соком, переложите к нему лук со специями и хорошо перемешайте.
Поставьте мясо на на несколько часов в холодильник для маринования.
Затем замаринованное мясо наденьте на шпажки для шашлыка.
Противень застелите фольгой и равномерно разложите на ней нарезанное свиное сало.
Установите на противень решетку для запекания и разместите на ней шпажки с мясом.
Запекайте шашлык в духовке, разогретой до 250°С. Во время запекания шпажки периодически переворачивайте. Когда сало на противне начнет дымиться – шашлык готов. Блюдо можно подавать гостям.
Приятного аппетита!
Как запечь люля-кебаб из баранины духовке?
Это рецепт приготовления вкусной еды на палочках или шпажках. Такой способ приготовления встречается редко и поэтому всегда вызывает интерес у взрослых и даже детей. Секретом его приготовления является длительное вымешивание бараньего фарша, что делает фарш плотным: он крепко держится на шпажках и не разваливается. Хлеб и яйца в фарш не добавляются.
Ингредиенты:
Бараний фарш – 1 кг.
Чеснок – 4 зубка.
Лук – 1 шт.
Соль, перец, куркума и карри – по вкусу.
Процесс приготовления:
Бараний фарш кладем в глубокую миску.
Чистим луковицу и шинкуем ее маленькими кубиками.
Чистим чеснок и нарезаем его на тонкие слайсы.
Фарш посыпаем по своему вкусу солью и специями, добавляем нарезанные лук, чеснок и долго и тщательно вымешиваем.
Затем мокрыми руками формируем на шпажках или палочках люля-кебаб. Фарша берем примерно, как на одну котлету, распределяем его на шпажке и придаем форму колбаски. Тонкие колбаски не делайте, иначе блюдо получится очень сухим.
Смазываем противень растительным маслом и аккуратно выкладываем на него сформированные изделия.
Запекаем люля-кебаб в духовке, разогретой до 180°С, в течение 30 минут.
Подаем приготовленное блюдо со свежей зеленью, овощами и лавашем.
Приятного аппетита!
Сочная баранья нога, запеченная в духовке
Вашему вниманию предоставляется рецепт приготовления бараньей ноги для особого праздника, ведь большой размер этого мяса позволит накормить сразу много гостей. Предлагается запечь ногу в фольге, благодаря чему мясо будет сочным, ароматным и выглядеть потрясающе.
Ингредиенты:
Баранья нога – 2.5 кг.
Чернослив – 200 г.
Морковь м 1 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 6–8 зубков.
Лимон – 1шт.
Петрушка – 1 пучок.
Оливковое масло – 4 ст. л.
Соль и специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
Бараний окорок надо предварительно замариновать. Для этого в пиалу насыпьте специи (это может быть базилик, прованские травы, смесь перцев), добавьте мелко нарезанную петрушку, выжатый сок лимона, измельченный на чесночнице чеснок и нужное количество оливкового масла. Все тщательно размешайте.
Бараний окорок промойте холодной водой и просушите кухонным полотенцем.
Натрите его приготовленным маринадом, заверните в фольгу и поместите на 12 часов в холодное место для маринования.
По истечении этого времени замаринованный окорок натрите смесью соли с горчицей. Затем на нем сделайте множественные проколы острым ножом и поместите в них заранее замоченный чернослив.
Окорок уложите на противень, застеленный фольгой.
Почистите луковицы и морковь, нарежьте их кусочками и уложите вокруг окорока.
Фольгу плотно заверните.
Поместите окорок в духовку, разогретую до 220°С, и запекайте в течение 1 часа.
Затем температуру уменьшите до 180°С, разверните фольгу сверху и полейте окорок образовавшимся соком.
Фольгу заверните и еще в течение 1 часа запекайте мясо при этой температуре.
Запеченному мясу дайте постоять в выключенной духовке еще некоторое время, а затем переложите на большое красивое блюдо и подайте к столу.
Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт баранины на кости в духовке
Если у вас появился кусок баранины, советуем приготовить его по предлагаемому рецепту – запечь в духовке с травами. Запеченное мясо будет мягким, ароматным и очень вкусным.
Ингредиенты:
Баранина с косточкой – 1 кг.
Лимон – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Зира и тимьян – по 1 ч. л.
Шалфей – 2 веточки.
Соль и перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
Для этого блюда мясо баранины не мойте, а только протрите загрязненные места салфеткой.
Кусочки мяса сложите в глубокую посуду и по своему вкусу посыпьте солью и перцем.
Полейте мясо соком одного лимона и посыпьте его пряными травами. Для баранины лучше всего подходят тимьян и зира.
Луковицы почистите, нашинкуйте на колечки и положите их к мясу.
Мясо с приправами перемешайте и оставьте для маринования на 1 час. Для молодой баранины этого времени достаточно, а более старую (с прожилками желтого жира) нужно мариновать в течение суток.
По истечении времени маринования кусочки мяса выложите на противень, смазанный растительным маслом. Поверх мяса уложите луковые колечки и веточки шалфея.
Запекайте мясо в духовке при 180°С в течение 35–40 минут, не более. Когда кусочки покроются румяной корочкой, мясо можно вынимать из духовки и подавать к столу.
Подайте к запеченой баранине рис и свежие овощи.
Маринад для баранины – 11 способов придать блюдам особого вкуса и аромата
Грамотно составленный маринад для баранины сделает даже жесткую часть туши сочнее и мягче. Самый простой вариант – замочить ягнятину в смеси из масла, уксуса и чеснока или подержать мясо в йогурте и кардамоне. Существуют сотни способов по усовершенствованию вкуса и аромата ребрышек, корейки и каре, и самые вкусные из них представлены ниже.
Как правильно замариновать баранину?
Лучший маринад для баранины – тот, который содержит кислоту. Это может быть смесь из сока лимона и газированной воды, кефир, сухое вино или измельченные томаты. Кислотосодержащая основа, в сочетании со специями и пряностями, избавляет от специфического запаха, размягчает жесткие мясные волокна и хорошо раскрывает вкус мяса.
Даже самый простой маринад для баранины следует делать в перчатках. Как правило, он содержит много специй, способных оставить на руках темные пятна.
Мясо следует укладывать в маринад, а не заливать им мясо.
Классический маринад для баранины включает в свой состав много зелени: кинзу, петрушку, лук. Зелень нужно рвать руками, а не резать ножом. Если рвать, то все необходимые масла и ароматны достанутся маринаду, а не окислятся под ножом.
Шашлык из баранины – маринад самый вкусный, изобретен кавказскими поварами. Этот маринад содержит томатный сок, масло и много пряностей. Наличие острых специй и кислоты делают его очень активным, поэтому держать в нем мясо более трех часов не рекомендуется, так как в противном случае, можно лишиться истинного вкуса мяса и получить набор из трав.
Ингредиенты:
корейка – 900 г;
масло – 50 мл;
томатный сок – 250 мл;
чили – 1/2 шт.;
лук – 300 г;
чеснок – 20 г;
зерна кориандра – 5 г;
соль – 20 г;
свежая кинза – 30 г;
сок лимона – 50 мл;
черный молотый перец – 5 г;
зира – 5 г.
Приготовление
Срежьте с мяса жир и нарежьте мякоть кусочками.
Нашинкуйте лук, немного подавите, чтобы он пустил сок.
Уложите в маринад для баранины мясо и поставьте в холод на 3 часа.
Как замариновать баранину для запекания в духовке?
Маринад для баранины в духовке отличается от маринадов для жарки. Перед ним стоит другая задача – при запекании мясо должно сохранить сочность и приобрести аромат. Для этого баранину маринуют в масле, уксусе и травах. Масло образует защитную пленку, не дающую мясу пересохнуть, и способствует хорошему проникновению уксуса и трав в мякоть.
Ингредиенты:
баранья нога – 1,2 кг;
зубок чеснока – 5 шт.;
масло – 60 мл;
винный уксус – 40 мл;
веточка розмарина – 2 шт.;
орегано – 5 г;
соль – 10 г;
черный молотый перец – 5 г.
Приготовление
Чеснок растолките в пасту и перемешайте с иголочками розмарина, перцем, солью и орегано.
Добавьте масло и уксус.
Сделайте глубокие надрезы по всей бараньей ноге и нашпигуйте маринадом.
Обмажьте остатками всю поверхность ноги и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.
Маринад для ребрышек из баранины
Маринад для баранины на кости изобилует вариантами. Какими они бы не были, «быстрыми» кислотными или «медленными» щадящими, везде заложен принцип: после приготовления мясо должно оставаться сочным, нежным и легко отделяться от кости. Данный рецепт на основе йогурта, ликера, масла и лимонного сока сделает мясо по заданному стандарту.
Ингредиенты:
ребрышки – 1,5 кг;
йогурт – 160 мл;
сок лимона – 60 мл;
ликер – 80 мл;
сушеный тимьян, орегано, розмарин – по 5 г;
оливковое масло – 120 мл;
зубок чеснока – 4 шт.
Приготовление
Тщательно перемешайте все компоненты.
Разделите бараньи ребрышки порционно.
Погрузите ребрышки в маринад и отставьте на 5 часов.
Как замариновать баранину для жарки на сковороде?
Любой рецепт маринада для баранины можно адаптировать под жарку на сковороде. В этом случае не так важен маринад, как возраст и качество мяса. Для жарки подходит только молодая ягнятина, она быстро готовится и маринуется за 20 минут. Особенно, если использовать активный, кислотный маринад на основе винного уксуса, соевого соуса и масла.
Ингредиенты:
мякоть баранины – 450 г;
винный уксус – 40 мл;
масло – 80 мл;
соевый соус – 100 мл;
зубок чеснока – 2 шт.;
сахар – 5 г;
черный молотый перец – щепоть.
Приготовление
Взбейте винный уксус с маслом, сахаром, соевым соусом, перцем и чесноком.
Замаринуйте кусочки баранины на 20 минут.
Как замариновать баранину для тушения?
Традиционно, маринад для тушения баранины представляет смесь сухих специй и лука. Это связано с дальнейшим приготовлением, предполагающим длительное тушение мяса в жидкости, что автоматически исключает использование жидких маринадов. Лукового сока хватит для того, чтобы мясо размягчилось и не пересохло за время маринования.
Ингредиенты:
ошеек – 850 г;
смесь перцев – 10 г;
лук – 4 шт.;
тимьян – щепоть;
тархун – 5 г.
Приготовление
Не срезая жир, нарежьте ошеек равными кусочками.
Посыпьте специями и измельченным луком.
Вотрите пальцами смесь в каждый кусочек мяса и поставьте в холод на 1,5 часа.
Соевый маринад для баранины
Маринад для баранины с соевым соусом – один из бюджетных и абсолютно безвредных способов по улучшению вкусовых качеств мяса. Соевый соус – уникальный продукт, способный одновременно заменить соль, масло и майонез, и обогатить организм массой аминокислот и витаминов. Он деликатно размягчает мясо и делает его особо пикантным и изысканным.
Ингредиенты:
филе баранины – 550 г;
соевый соус – 100 мл;
чили – 1/4 шт.;
зубок чеснока – 2 шт.;
свежая зелень – 20 г;
сахар – 5 г;
сок лимона – 40 мл.
Приготовление
Чеснок разотрите в пасту.
Нарежьте мелко чили.
Соедините оба компонента.
Добавьте соус, зелень, сок лимона и сахар.
Положите в маринад для баранины кусочки мяса на 3 часа.
Баранина в гранатовом маринаде
Маринад для баранины с гранатовым соком – самый продуктивный вариант получения качественного мяса. Фруктовые кислоты в соке быстро делают мясные волокна мягкими и придают баранине благородный вкус. Наряду с этим, сок богат дубильными веществами, способными сделать мясо жестче, поэтому мариновать его нужно не более 6 часов.
Ингредиенты:
филе баранины – 550 г;
гранатовый сок – 250 мл;
зубок чеснока – 3 шт.;
черный молотый перец – 5 г;
оливковое масло – 60 мл.
Приготовление
Смешайте в одной емкости гранатовый сок, масло, перец и измельченный чеснок.
Поместите в маринад гранатовый для баранины мясо и оставьте в прохладном месте на 2 часа.
Как замариновать каре баранины?
Маринад для каре баранины должен быть мягким и деликатным. Каре баранины – это нежное мясо на тонкой реберной кости, лишенное таких недостатков как жесткость, запах и чрезмерная жирность, поэтому главная задача маринада – лишь слегка подчеркнуть природный вкус баранины. В этом случае, хватит щадящей смеси из масла, лука, розмарина и чеснока.
Ингредиенты:
каре ягненка – 1 кг;
оливковое масло – 250 мл;
лук – 1 шт.;
зубок чеснока – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
смесь перцев – 5 г;
веточка розмарина – 3 шт.
Приготовление
Зачистите каре ягненка от пленок и жира.
Разрубите его на порции по одному ребру.
Налейте в емкость масло, добавьте нарезанные лук и чеснок, перец, лавр и веточки розмарина.
Погрузите ребрышки в маринад на 30 минут.
Маринад для баранины с вином
Винный маринад для баранины способен превратить даже бюджетные части туши в изысканный деликатес. Преимущество винных кислот в том, что они хорошо размягчают и ароматизируют мясо, и быстро испаряются при жарке, оставляя лишь тонкое послевкусие. Для маринования подойдет как красное, так и белое вино. Главное, чтобы оно было сухим.
Ингредиенты:
мякоть баранины – 1,5 кг;
вино – 350 мл;
масло – 100 мл;
сок лимона – 3 ст. ложки;
укроп – 50 г;
перец чили – 1/2 шт.
Приготовление
Нарежьте мякоть баранины порционными кусками.
Мелко нашинкуйте перец и укроп.
Перемешайте пряности с маслом, соком и вином.
Положите мясо и отправьте в холодильник на 5 часов.
Луковый маринад для баранины
Быстрый маринад для баранины должен состоять из размягчающей основы. Лучше, чтобы она была безвредной, деликатной и не содержала много кислоты. Идеальный размягчитель – луковый сок. Он быстро делает мясо нежным, а при жарке сразу схватывается и образует защитную корочку. Особый плюс – мясо в таком маринаде может находиться более 2 суток.
Тонко нашинкуйте лук, переложите его в глубокую миску, посыпьте солью и хорошо разомните.
Добавьте масло, перец и перемешайте.
Положите в маринад луковый для баранины кусочки мяса, хорошо перемешайте и отставьте на час.
Как замариновать баранину для копчения?
Даже самый простой маринад для баранины может подтолкнуть к освоению редкой технологии – копчению. Единственное требование, выдвигаемое к маринаду: он должен сделать мясо вкуснее и насытить его влагой, чтобы в процессе копчения продукт не пересох. Самый оптимальный вариант – замариновать мясо в лимонном соке, меде, масле и сухой зелени.
Ингредиенты:
баранина – 1, 5 кг;
масло – 150 мл;
сок лимона – 100 мл;
сухая зелень – 20 г;
мед – 50 г;
зубок чеснока – 4 шт.
Приготовление
Смешайте все компоненты между собой.
Хорошо натрите мясо смесью и поставьте под гнет в холодильник на 10 часов.
Лучшие маринады для запекания баранины в духовке или на гриле
Баранина имеет немного специфический запах и вкус. Многие по этой причине даже не покупают это мясо. Но если придерживаться некоторых правил подготовки и приготовления, то блюда из баранины станут настоящим украшением и повседневного, и даже праздничного стола.
Вот, например, запеченная баранина у кавказских народов – центральное блюдо, а чтобы оно получилось вкусным, ароматным и нежным, надо выбрать подходящий маринад для бараньей ноги, и тогда ее можно без проблем запечь в духовке или пожарить на гриле.
Общие правила маринования бараньей ноги
Благодаря этой операции мясо высокой плотности размягчается, насыщается специями и солью, что придает особенный вкус и аромат, удаляется лишний запах. Время маринования зависит от возраста мяса:
Для ягненка достаточно 6-12 часов.
Для молодой и взрослой баранины – 24-48часов.
Старую баранину мариновать и запекать даже не стоит – она будет жесткой, сухой и с неприятным запахом. Такое мясо лучше не покупать или только отваривать.
Баранину возрастом старше года, перед маринованием стоит вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов.
Другие важные моменты:
Для маринования надо использовать большую посуду из стали, стекла, можно эмалированную. Запрещено брать алюминиевые, медные и пластиковые емкости – кислота из маринада будет разъедать стенки, а мясо приобретает противный металлический привкус.
Маринад должен полностью покрывать весь кусок.
За время маринования мясо желательно несколько раз перевернуть, а жидкость взболтать, так как специи оседают на дно посудины.
Маринад для баранины на кости – нога, ребрышки, лопатка, приготовляется более пряным и крепким, чем для мяса кусочками на шашлык.
Обязательно надо срезать весь крупный жир, особенно желтого цвета.
Во время маринования мясо держать в холодильнике, в накрытом виде. А если маринад густой – завернуть в фольгу или пленку, но все равно несколько раз перевернуть, чтобы весь маринад не стек в одно место.
После того, как замариновать баранину для запекания в духовке, можно ее нашпиговать свиным салом – нарезать брусочки до 3 см длиной, сделать проколы вдоль волокон и с помощью деревянной палочки поместить в них шпик. Второй способ, как приготовить целую баранью ногу – обложить ее тонкими длинными пластами сала или бекона и перевязать кулинарной нитью. Разрезать ее перед окончанием запекания.
Рецепты маринадов для запекания баранины
С зеленью и лимонным соком
Очень пряный маринад для взрослой баранины
Классический маринад с белым вином
Маринад с красным вином и овощами
Очень нежный и ароматный маринад для мяса с запахом
Изысканный маринад с имбирем
Медовый маринад для гриля
Медово-горчичный маринад
В ингредиенты рассчитаны на ногу или другой кусок баранины весом до 2 кг.
1. С зеленью и лимонным соком
Взять по пучку петрушки и кинзы, мелко порезать, добавить 150 мл растительного масла, 3 ч.л. соли, 2 ч.л. молотого черного перца и 100 мл лимонного сока. Смешать и вручную обработать всю поверхность мяса. Мариновать минимум 12 часов, за это время 2-3 раза обработать опять стекшим маринадом.
2. Очень пряный маринад для взрослой баранины
В посудине, где будет мариноваться нога, делаем смесь, в которую входит растительное масло – 100 мл, уксус 9%, соевый соус – 100 мл, томатный сок – 100 мл. Туда же добавить головку лука и 3-4 зубка чеснока, пропущенных через мясорубку, 1 ч.л. сладкой паприки или 0, 5 ч.л. молотого острого перца, измельченный розмарин и тимьян – по 1 ч.л. с горкой. Можно также воспользоваться сушеным розмарином и чесноком.
3. Классический маринад с белым вином
Смешать 50 мл растительного масла, 0, 5 л белого полусухого или полусладкого вина, специи для баранины (смесь майорана, розмарина, тимьяна, острого и сладкого перца), добавить столовую ложку соли, перемешать и залить мясо. Мариновать до 24 часов, периодически переворачивать.
4. Маринад с красным вином и овощами
Нагреть до горячего состояния 1 л красного вина, добавить 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, порезанный овощи:
2 луковицы кольцами;
чеснок пластинками;
специи для шашлыка (1 ст.л.);
веточку шалфея (или 1 ч.л. сухого);
2 помидоры;
1 болгарский перец.
Мясо поместить еще в горячий маринад на сутки.
5. Очень нежный и ароматный маринад для мяса с запахом
Уберет все ненужное, а мясо станет мягким и пряным. Перед маринованием сделайте многочисленные проколы ножом.
Понадобятся: 1 л натурального йогурта без добавок (можно взять простоквашу или сыворотку, кефир не подходит), 4 ст.л. уксуса, , 4 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. карри, 0,5 ч.л. куркумы, щепотка кардамона, 1 ст.л. соли. Все смешать, мариновать минимум 12 часов. Мясо приобретет оранжевый оттенок, а после жарки будет очень красивым. В процессе надо поливать растительным маслом.
Этот маринад позволяет быстро подготовить баранью ногу или лопатку в жарке на гриле – уже через 6 часов. Смещать 10 ст.л. жидкого меда (засахарившийся можно подогреть), 10 ст.л. уксуса, 4 головки лука (мелко порезать), 8 зубков чеснока (раздавить), 1 ч.л. паприки, 5 ч.л. сушеной душицы, 150 мл растительного масла, 2 ч.л. соли и 50 мл соевого соуса.
При запекании поливать стекшим маринадом. Получается невероятно вкусная корочка, а мясо внутри мягкое и сочное.
8. Медово-горчичный маринад
Для этого маринада надо брать не острую, а мягкую горчицу, желательно с зернами (дижонскую). Состав: 5 ст.л. горчицы, 5 ст.л. меда, 150 мл обивкового масла, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого перца, 15 зубков раздавленного чеснока.
Маринадом обработать ногу с обеих сторон, периодически ее переворачивать и опять смазывать. Или же завернуть в пищевую пленку или фольгу. Время маринования – 36 часов.
