Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без стерилизации: маринованный, сладкий

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Содержание

 

Как приготовить перец на зиму в томате без уксуса на зиму

Болгарские перцы консервированные без уксуса прекрасно хранятся всю зиму.

Опишем правила и последовательность заготовки болгарского в банки на зиму.

  1. Пригодны для закруток крепкие сочные и свежие экземпляры.
  2. Помидоры лучше спелые красные, из них выйдет густой сок.
  3. Сок проварите, протрите через сито, так удаляются семена.
  4. Перчики нарежьте, если требуется рецептурой.
  5. Варите в томате болгарский до готовности.
  6. Разлейте по стерильным баночкам.

Без стерилизации консервируйте овощи в стерильную тару.

Если у вас аллергия на томаты, вкуснейший перец в масле на зиму без уксуса — как раз то, что вам нужно. Попробуйте этот простой рецепт и запишите на будущее.

Как подготовить перцы

Подготовка овощей для закруток на зиму не займет много времени.

Инструкция.

  1. Промойте плоды под проточной водой.
  2. Очистите.
  3. Ополосните еще раз.
  4. Просушите на полотенце.
  5. Нарежьте, как описано в рецептуре.
  6. Накалывайте вилкой плоды, если готовите их в целом виде.

ингридиенты для перца болгарского в томате

Перекрутили помидоры, порезали перчик, начинаем тушить овощи

В чем лучше хранить перцы в томате зимой

Идеальная посуда для хранения болгарского в томате – стеклянные баночки объемом от 500 до 1000 мл. Заготовка прекрасно хранится в комнате.

Как правильно подготовить банки

Примечание автора

Агапов Владислав

Главное условие сохранности консервации — стерильная посуда.

Расскажем как приготовить банки для закрутки.

  1. Проверьте тару на дефекты, чтобы не было сколов и повреждений.
  2. Посмотрите тару на совместимость с крышками.
  3. Промойте с содой крышечки и тару.
  4. Подготовьте полотенце для установки тары после стерилизации.

Вымыли баночки, приступаем к стерилизации. Существует несколько способов:

  • обработка паром;
  • в духовом шкафу;
  • в микроволной печи.

Опишем, как обработать паром:

  1. Налейте в ¼ часть кастрюли воду.
  2. Уложите на дно закаточные крышки.
  3. Установите сверху сетку или дуршлаг.
  4. Когда закипит вода, ставьте банку вниз горлышком.
  5. Держите 7 мин. тару объемом 750 мл.; 10 мин. – 1 литровую.
  6. Снимайте в перчатках.
  7. Устанавливайте на полотенце, чтобы не треснули.
  8. Крышки доставайте кухонными щипцами.
  9. Сразу прикрывайте баночки крышками.
  10. Тара готова для консервирования.

Посмотрите видео и выберите удобный вариант стерилизации:

Читайте также:  Малосольные огурцы — 7 рецептов быстрого приготовления

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Выбор ингредиентов

Залогом качественной закуски является не только строгое соблюдение рецептуры. Важно правильно подобрать продукты, чтобы в готовом блюде они радовали букетом ароматов и вкусов. Если овощи покупаются в магазине, то основное внимание следует уделять их внешнему виду. Слишком правильные формы или яркий цвет, глянцевая поверхность — все это говорит о том, что перцы и томаты щедро «сдабривались» нитратами. Об этом свидетельствует и отсутствие запаха.

Перец

Овощи должны быть зрелыми. Отдавайте предпочтение мясистым экземплярам, так как в заготовке они будут сочными. Не страшно, если они будут с небольшими повреждениями. Порченые участки обрезаются. Если перцы идут в заготовке целиком, то лучше выбирать плоды средних размеров, правильных форм. В остальных рецептах используются даже деформированные плоды, поскольку они измельчаются. Готовить закуску на зиму можно из красного, желтого, зеленого перца. Чем больше цветов, тем ярче получится консервация.

Помидоры

Следует выбирать только спелые томаты без «зеленцы». Для пасты больше подходят мясистые сорта с минимальным количеством жидкости, а для приготовления сока — любые плоды. Можно брать даже немного подпорченные, слишком крупные помидоры, так как они все равно перерабатываются. Повреждения удаляются в процессе подготовки.



Вкусный печеный перец в томатной заливке без уксуса

Печеный в духовке перец в заливке из томата — гарнир ко вторым блюдам. Приготовьте по предложенному рецепту, для остроты закрутки добавьте чили.

Ингредиенты:

  • по 1 кг болгарского и красных помидор;
  • пучок базилика;
  • специи по вкусу;
  • 2-3 ст. л. масла подсолнуха;
  • 4 чесночных зубчика.

Инструкция:

  1. Овощи с зеленью вымойте, разложите на полотенце.
  2. Перцы обмажьте маслом подсолнуха.
  3. Уложите на сковороду.
  4. Запекайте в духовом шкафу при температуре 200 гр.
  5. Через 20 мин. плоды уложите в кастрюлю под крышку.
  6. Через 15 мин. очистите от кожицы.
  7. Разрежьте пополам, удалите семена.
  8. Помидоры ошпарьте, снимите шкурку.
  9. Измельчите блендером.
  10. Потушите в сотейнике с 2 ст. л. масла 15 мин.
  11. Высыпьте перцы в томат, тушите 10 мин.
  12. Посолите, поперчите.
  13. Чеснок почистите, пустите под пресс.
  14. Измельчите зелень.
  15. Добавьте в кастрюлю, перемешайте.
  16. Подавайте горячим к мясу.
  17. Приятного аппетита!

Калорийность: на 100 г готового продукта 78 Ккал.

Для любителей пикантных блюд будут интересны рецепты острого перца на зиму без уксуса. Заготовленный таким образом перец — вкусная закуска на праздничном столе, которая отлично хранится в кладовой или погребе.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Приготовление сладкого перца с томатной пастой на зиму без стерилизации и уксус

Посмотрите рецептик перчика сладкого не требующий стерилизации.

Готовите болгарский перец в томате на зиму?

ДаНет

Ингредиенты:

  • перчик очищенный – 3 кг;
  • 0,5 л. томатной пасты;
  • по 250 г. сахара и воды;
  • ½ ч. л. черного перемолотого перца;
  • 200 мл. масла подсолнечника;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты.

Инструкция:

Читайте также:  Как приготовить вкусные и сочные говяжьи ребрышки в духовке — рецепты

  1. Банки с крышками обдайте кипятком.
  2. Перцы ополосните, подсушите.
  3. Нарежьте по длине на 4 части.
  4. Разместите в казан для тушения.
  5. Залейте пасту, масло, воду.
  6. Посолите, поперчите.
  7. Накройте крышкой.
  8. Варите 20 мин., как закипит.
  9. Перемешивайте.
  10. Горячий состав разлейте по емкостям.
  11. Закатайте под крышки, переверните вверх тормашками до остывания.
  12. Храните в прохладном месте.

Калорийность: на 100 г готовой закуски 68 Ккал.


Самый вкусный рецепт болгарского перца в томатном соке без уксуса

Примечание автора

Агапов Владислав

В результате приготовления блюда получается 2 блюда, целые плоды болгарского и томатный сок.

Ингредиенты (на 5 литровок):

  • болгарского – 2, 5 кг;
  • лимонной кислоты – 1 ч. л.;
  • томатного сока – 2 л.;
  • подсолнечного рафинированного – стакан;
  • сахарного песка – 200 г;
  • соли – 50 г.

Инструкция:

  1. Перчики, тару, крышки промойте.
  2. Банки с крышками простерилизуйте.
  3. Перцы проткните вилкой в 3 местах.
  4. Ошпарьте кипятком.
  5. Приготовьте томат без косточек.
  6. Перекрутите томаты мясорубкой и перетрите через сито.
  7. Проварите сок 10 мин.
  8. Добавьте сахара, соли, масла, проварите помешивая 5 мин.
  9. Засыпьте лимонку.
  10. Уложите в емкость для тушения перцы.
  11. Плоды болгарского остаются в целом виде.
  12. Проварите 10 мин.
  13. Разложите, залейте соком.
  14. Закрутите крышки, переверните вверх тормашками.
  15. Остудите, храните в прохладном темном месте.

Сладкие маринованные овощи обожают дети. Посмотрите как замариновать болгарский перец в уксусе с сахаром, вам обязательно понравится этот рецепт. А добавление кислоты позволит баночкам храниться дольше.

Калорийность: на 100 г готовой закуски 84 Ккал.

болгарский перец в томате на зиму без уксуса

Стерилизовать зимние заготовки не обязательно

Как заготовить на зиму болгарский перец в томатном соке без уксуса и масла

Диетическое блюдо — перец в томатном соке без уксуса и масла, советуем заготовить по описанному рецепту.

Ингредиенты:

  • 1 кг спелых помидоров;
  • 500 г болгарского перчика;
  • по 1, 5 ст. л. соли с сахаром.

Инструкция:

  1. Баночки промойте, крышки прокипятите.
  2. Томаты измельчите блендером.
  3. Прокипятите 5 мин., остудите.
  4. Возьмите сито, протрите плоды (чтобы удалить семена).
  5. Проварите сок 10 мин.
  6. Болгарский порежьте на 4 части.
  7. Уложите в емкость с соком.
  8. Прокипятите 5 мин., перемешайте.
  9. Посолите, засыпьте сахар.
  10. Проварите еще 5 мин.
  11. Разложите в банки.
  12. Поставьте стерилизовать на 20 мин. 750 г тару.
  13. Достаньте из кастрюли, закрутите крышки.
  14. Поверните вверх дном, остудите.

Калорийность: на 100 г готового блюда 68 Ккал.

Советы и рекомендации

  • Тару обязательно хорошо мойте и стерилизуйте над паром или в духовке – это один из гарантов того, что банка не вздуется, а содержимое не испортится.
  • Используйте только спелые перцы – так заготовка получится вкуснее. Ели вы решили утилизировать таким способом остатки урожая и хотите мариновать зеленый недоспелый плоды, это можно сделать, консервация будет стоять прекрасно. Но это повлияет на вкус, как известно недоспелые плоды немного горчат. Идеально делать ассорти: часть плодов в банку сложить спелых, а 13 зеленых. Поэкспериментируйте, возможно, вам понравится. Мне по вкусу спелые и сочные перчики.
  • Томатный сок использую только свежо-выжатый, потому что на огороде полным полно своих томатов. Но вы можете купить в магазине или брать свой, домашний ранее консервирований. В таких случаях вам следует положить немного меньше соли (35-40грам).
  • Не рекомендую варить на сильном огне: во-первых – брызги сока будут лететь по всей кухне, во-вторых – вы можете обжечь руки, а в-третьих – кусочки перца просто не приготовятся равномерно, развалятся. Лучше готовить на умеренном огне.
  • Храните подальше от солнечных лучей и источников тепла(батарея, печка, обогреватель, камин).

Пошаговый рецепт с фото: сладкий перец в томатной заливке с чесноком

Болгарский перец на зиму в томате без уксуса с чесночным вкусом — пошаговая рецептура приготовления.

Ингредиенты:

  • болгарский перчик – 2 кг;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • душистый – 5 шт.;
  • помидоры красные мягкие – 2 кг;
  • масло подсолнуха – 125 мл.;
  • укропное семя – 1,2 ч. л.;
  • чеснок – 1 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 1 ст. л.

Инструкция:

  1. Овощи промойте, банки с крышками ошпарьте.
  2. Перцы проткните шпажкой в 5 местах.
  3. Томаты перекрутите.
  4. Прокипятите 5 мин., протрите через сито.
  5. Поставьте заливку варить.
  6. Засыпьте специи, прокипятите 10 мин.
  7. Уложите болгарский в заливку.
  8. Влейте масло.
  9. Добавьте измельченный чеснок.
  10. Проварите 25 мин.
  11. Распределите по банкам.
  12. Закрутите под крышки, поставьте вниз горлышком.
  13. Остудите, храните в погребе.

Калорийность: на 100 г готовой закуски 68 Ккал.

Посмотрите на фото, как выглядит готовое блюдо.

болгарский перец в томате без уксуса на зиму

Ароматное блюдо порадует в зимой

Перцы в томатном соусе: рецепт для закатки на зиму без уксуса

Соус из помидор с добавлением лука и специй прекрасно сочетается со сладким болгарским овощем. Предлагаем на зиму консервировать перец в томатной заливке без уксуса.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг томата;
  • 1 кг сладкого перчика;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чили горький – ½ стручка;
  • стакан (200 г) сахара;
  • чеснок – 6 зубков;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • стакан воды – 250 мл.;
  • морковь – 2 шт.;
  • масло растительное – 250 мл.

Инструкция:

  1. Банки и закаточные крышки вымойте, ошпарьте кипятком.
  2. Разместите на полотенце.
  3. Овощи помойте, нарежьте пластинками перцы.
  4. Морковь – измельчите теркой.
  5. Лук очистите, порежьте полукольцами.
  6. Уложите в казан овощи.
  7. Добавьте томат в воду,перемешайте.
  8. Влейте в казан.
  9. Варите помешивая 15 мин.
  10. Посолите, поперчите.
  11. Залейте масло.
  12. Добавьте специи, тушите еще 15 мин.
  13. Распределите по банкам, закрутите.
  14. Остужайте вверх дном.

Если вы любите острое, но не хотите есть приправы из магазина, предлагаем посмотреть рецепты хрена на зиму без уксуса. Техника приготовления не вызовет затруднений даже у начинающих кулинаров.

Калорийность: на 100 готовой закуски 84 Ккал.

Посмотрите на видео, как приготовить закуску.

Рецепты заготовки продуктов

Известно много способов заготовить на зиму перцы в томатной подливке. Делают консервы с нарезанными стручками или целыми плодами.

Сладкий перец в помидорном соку с чесноком

Чтобы приготовить закуску, следует:

  • почистить и нарезать килограмм сладкого перца;
  • приготовить сок объемом 250 мл;
  • очистить 3-4 зубчика чеснока.

В чистые банки кладут горошины перца, лавровый лист, чеснок. Крупные кусочки перчин плотно укладывают до половины тары и вливают чайную ложку уксуса в 9%. Дальше наполняют банку кусочками овоща. В томатном соке растворяют чайную ложку соли и столовую — сахара. Все кипятят и заливают банки с перцем. Стерилизовать продукт обязательно. Можно это сделать в духовке или кастрюле с кипящей водой.

Кусочками без стерилизации

Простой рецепт готовится быстро. На него надо нарезать дольками стручки перца. Их раскладывают плотно по банкам. Томатную заливку кипятят, добавив на 2 литра:

  • стакан растительного масла;
  • столько же сахара;
  • 1,5 столовых ложки соли;
  • 200 мл уксуса.

Вариант без уксуса и масла

Готовить таким способом овощи просто. Помидоры дольками вместе с кусочками перца варят долго, пока томаты не превратятся в пюре. Затем кладут в кастрюлю нарезанные листочки базилика, петрушку. Добавляют в емкость соль, сахар. Проваривают еще 5-10 минут. Горячий салат — в банки и закрыть герметично. Стерилизация здесь будет нужна.

По-сербски

В Сербии паприку запекают. Для этого выбирают свежие плоды с гладкой кожицей. Их помещают в горячую духовку на решетку и пропекают до мягкости. Немного остудив, делят стручки на 4 части и складывают в банки, пересыпая рубленым базиликом, измельченным чесноком.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

В томатный сок добавляют бальзамический уксус, соль, сахар, горошины черного перца, кипятят. Этой подливой заливают печеные кусочки. Консервированный продукт подают к мясным блюдам, картофелю, спагетти.

С сахаром

Эта закатка готовится так:

  1. Проводят нарезку кусочками очищенных от семян и промытых стручков.
  2. В кастрюлю вливают литр приготовленного из помидоров сока, ставят на огонь.
  3. Кладут в соус соль (1 столовая ложка), а сахара в 2 раза больше.
  4. Вливают растительное масло — полстакана и уксуса — 60 мл.
  5. Высыпают кусочки основного овоща, когда закипит масса, затем измельченный чеснок.
  6. Тушение проходит минут 20-30 минут.
Читайте также:  Рецепт маринованных зеленых черри с острыми перцами с фото и пошаговым описанием приготовления блюда

Для салата подойдут пол-литровые баночки, которые вместе с лечо пастеризуют.

С луком

Последовательность приготовления закуски состоит в:

  • нарезке килограмма репчатого лука и его обжарке в сотейнике на масле;
  • добавлении половины стакана соевого соуса в лук, тушении под крышкой;
  • разделении сладких стручков массой в килограмм на кубики, высыпании в сотейник;
  • выливании томатного пюре на овощи.

В общей сложности кипит овощная масса 30-40 минут. Под крышкой она получится густой. Закатать банки с перцем в томате надо металлическими крышками.

С оливковым маслом

Для приготовления томатной заливки помидоры пропускают через соковыжималку. Обычно из 2 килограмм плодов получают литр сока. Его ставят в емкости на огонь, нагревают. Туда следует добавить соль 2 столовых ложки, 80 грамм сахара, стакан оливкового масла, сдобрить все черным перцем. Как только сок немного покипит, опускают в него нарезанные стручки болгарского перца. Проваривают 20-30 минут, постоянно помешивая.

Пастеризация заготовки обязательно проводится.

Маринованный перец в томате целиком

Приготовленный таким способом перец используют целый для гарнира или фаршировки.

Полученная из помидоров заливка помещается в кастрюлю. На огне соус доводят до кипения. Теперь понадобится соль, сахар, растительное масло. Стручки овоща после промывания прокалывают вилкой. Их опускают в кипящий маринад. Варятся цельные плоды 20-25 минут. Затем укладывают перчики в тару и сверху заливают томатами.

Жареный перец в помидорной заливке

Соус из томатов готовят, сначала обдав плоды кипятком. Снимают кожицу с помидоров, протирают через сито, тушат плоды. Лук, мелко нарезанный, обжаривают на масле до золотистого цвета. Соединив помидоры с луком, всыпают соль и сахар. Можно добавить измельченный чеснок. Когда масса хорошо прокипит, снимают с огня.

Нарезанные кусочками стручки обжаривают с обеих сторон, выкладывают в банки и заливают помидорным соусом.

Салат требует правильной стерилизации. Можно добавить немного уксуса в банки, чтобы продукт дольше сохранился.

Сколько нужно соли на литровую банку перца в томате

Лучше соли добавлять по вкусу и предложенному рецепту. По правилам, неполной столовой ложки достаточно для закрутки литровой банки.

Как правильно хранить перцы в томатном соусе без уксуса

Стерилизованные закрутки храните на полках в темном проветриваемом помещении. Температура хранения от +18°С до -5°С.

Какие специи не стоит добавлять в перец с томатной пастой

С овощами сочетаются практически все пряности и специи. Со вкусом можете экспериментировать. Расскажем о специях для перчиков с томатной заливкой. Смотрите таблицу сочетания.

Таблица. Сочетание специй с болгарским перцем.

Для сладкого блюдаДля острой закуски
гвоздика + душистым перцемчили + мята перечная + чеснок
листья лайма + кинза + куркумарозмарин + мята + лук +чеснок
имбирь + шафрангорчица + карри + сельдерей +чили

В какой пропорции заменяют томатную пасту соком

Пропорция замены томатной пасты на сок 1:2 (½ стакана пасты равнозначна 1 стакану томатного сока). К половине стакана пасты добавьте половину стакана воды получите томатный сок.

Другие варианты приготовления и наполнения

Я предложила вам рецепты, в которых лечо готовят классическим способом в кастрюле на плите. Но уверяю вас, что лечо в мультиварке приготовить еще проще, а на вкусовых качествах это никак не отражается. Вы также обратили внимание, что для этого блюда я использовала именно томатный соус, но можно приготовить лечо с томатной пастой. А если вы приготовите невероятно вкусное лечо из перца и помидор, то получите еще одну интересную вариацию этого кушанья.

На самом деле, для того, чтобы приготовить лечо, можно применять различные овощи. Я, например, очень люблю лечо из баклажанов, а недавно попробовала необычный вариант – лечо из моркови.

Классический рецепт лечо из болгарского перца и помидоров

В классическом лечо в качестве основных овощей выступают перцы и томаты, редко в рецептах можно встретить еще лук и морковь. Приготовление простое, главное соблюсти все нюансы рецептуры.

  • Перец болгарский 3 кг
  • Помидор 2 кг
  • Сахар-песок 110 гр.
  • Соль 2 ст.л.
  • Уксус столовый 9% 2 ст.л.
  • Масло подсолнечное 90 мл.

На порциюКалории:33 ккалБелки:1.1 гЖиры:8 гУглеводы:5.5 гШаги1 час. 35 мин.Печать

  • Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
    Перец лучше всего использовать крупный и желательно красного цвета, самый сладкий. Плоды промыть, порезать пополам, удалить плодоножки, вырезать перегородки и семена. Нарезать на крупные продольные куски.
  • Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
    Зрелые помидоры заранее промыть, сделать надрезы крест-накрест. Залить томаты кипятком, подержать так 3-4 мин., затем быстро переложить в ледяную воду и снять кожицу. Порезать помидоры на дольки, пробить блендером или перекрутить на мясорубке. Вылить получившуюся массу в кастрюлю.
  • Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
    Всыпать туда же сахарный песок, добавить соль по вкусу, лучше всего добавлять понемногу и пробовать, но оптимально так, как указано в рецепте. Добавить растительное масло и размешать.
  • Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
    В томатную массу положить перец кусочками, перемешать, поставить на средний огонь и дождаться закипания.
  • Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
    Далее огонь уменьшить и варить примерно полчаса. Перец должен сохранить свой цвет и вкус. Далее влить в заготовку уксус и размешать.
  • Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
    Заранее простерилизовать крышки и банки. Разлить лечо по банкам до горлышка, закатать.
  • Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
    После остывания перенести закатки в погреб или кладовку, можно хранить в холодильнике. Срок хранения такой закуски – около 1 года.

Приятного аппетита!

Лечо из перца, помидоров, лука и моркови

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Вкусное лечо из сладкого перца с морковью, луком и томатами может выступать в качестве закуски, также им можно заправлять супы, использовать в качестве овощного гарнира, а также подавать к праздничному столу в отдельной вазочке.

Время готовки: 1 час 45 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Перец красный болгарский – 1 кг;
  • Лук репчатый – 400 г;
  • Морковь – 1 кг;
  • Томаты – 900 г;
  • Масло подсолнечное без запаха – 180 мл;
  • Сахар-песок – 100 г;
  • Соль поваренная – 1 ст. л.;
  • Уксус 9 % ‑ 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промытые овощи почистить, у перца вырезать перегородки, отрезать шляпку и выбросить семена.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  2. Лук порезать полукольцами, морковь – тонкими длинными полосками, как для салата «Морковь по-корейски».Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  3. Перец порезать тонкой длинной соломкой, с помидоров снять кожицу, ошпарив их кипятком, и перекрутить их через мясорубку или пробить блендером.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  4. В кастрюлю с толстым дном вылить подсолнечное масло, довести его до кипения.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  5. Положить в масло морковь, через 5 мин. добавить соль, сахар и массу из помидоров.
  6. Варить еще 5 мин. и выложить к овощам полоски сладкого перца.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  7. Через 5 мин. туда же отправить полукольца лука. Закрыть кастрюлю крышкой и готовить на среднем огне 1 час.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  8. Через указанное время залить в заготовку уксус, прикрыть крышкой и дать повариться еще 10 мин.
  9. Снять массу с огня, осторожно все перемешать.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  10. Банки и крышки вымыть в содовом растворе, ополоснуть. Банки простерилизовать, крышки прокипятить и высушить. Разложить кипящую массу по банкам и закатать.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  11. Хранить лечо в течение 1 года в холодном погребе.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Приятного аппетита!

Лечо из болгарского перца, помидоров и чеснока «Пальчики оближешь»

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

По рецепту получается пикантная закуска с приятной остротой чеснока и ярким вкусом перца и томатов. Ее удобно использовать как маринад для шашлыка или готовый соус к мясным и рыбным блюдам.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Порций: 9.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский – 2,4 кг;
  • Помидоры – 2,1 кг;
  • Сахар-песок – 100 г;
  • Масло растительное дезодорированное – 110 мл;
  • Чеснок – 4 дольки;
  • Соль – 1,2 ст. л.;
  • Уксус 9 % ‑ 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Промытые помидоры надрезать слегка в нескольких местах и залить крутым кипятком на 2-3 мин., затем поместить в холодную воду и снять кожицу. Порезать крупными кусками и пропустить через мясорубку. Вылить массу в толстостенную широкую кастрюлю.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  2. У промытого перца вырезать семенную коробку и перегородки. Порезать тонкими длинными полосками и положить их к помидорам.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  3. На среднем огне варить овощную смесь, пока не закипит. Всыпать сахар-песок и соль, влить масло и тушить под крышкой около получаса.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  4. С чеснока снять кожуру, выдавить зубчики через пресс. Эту кашицу положить к овощам, размешать и варить еще 5 мин.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  5. Убрать кастрюлю с плиты, ввести в заготовку уксус и размешать.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  6. Горячую закуску тут же разложить в заранее простерилизованную тару, закатать стерильными крышками и дать полностью остыть в перевернутом положении, укутав теплой тканью.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  7. После полного остывания банки перенести в холод и оставить там храниться. Использовать в течение 1 года.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Приятного аппетита!

Вкусный и простой рецепт лечо без стерилизации

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Такой процесс, как стерилизация заготовок, постепенно уходит в прошлое. Теперь вопрос сохранности закаток часто решается с помощью добавок. В данном рецепте сохранить закуску в первозданном виде поможет уксус.

Время готовки: 1 час 20 мин.

Порций: 7.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий болгарский – 1 кг;
  • Томаты спелые – 2 кг;
  • Морковь – 1,1 кг;
  • Масло подсолнечное без запаха – 4 ст. л.;
  • Уксус 70 % ‑ 1 ст. л.;
  • Сахарный песок – 5 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Промыть помидоры и крупно их нарезать, перекрутить в мясорубке или пробить блендером.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  2. Пюре из помидоров перелить в глубокую кастрюлю с толстым дном и стенками. Всыпать туда же соль с сахаром, налить подсолнечное масло, размешать.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  3. На среднем огне довести массу до кипения и после этого готовить под крышкой 40 мин. на слабом огне.
  4. Почищенную морковь нарезать тонкой соломкой, у перца убрать семена, перегородки и семенные коробки, а затем порезать его вдоль на тонкие полоски. Для большего аромата можно на этом этапе обжарить морковь в небольшом количестве масла.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  5. Смесь моркови и перца поместить в томатное пюре и тушить под крышкой 20 мин.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  6. Убрать заготовку с плиты, добавить в нее уксус, перемешать.
  7. Банки и крышки промыть с содой, прополоскать. Банки стерилизовать любым удобным способом, крышки прокипятить 5 мин. и дать обсохнуть.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  8. Закатать кипящее лечо в банки, перевернуть их вверх дном и убрать остывать под теплое одеяло до утра следующего дня.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  9. Охлажденная закуска хранится в темном месте до 1 года и более.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Приятного аппетита!

Салат «Лечо с кабачками»

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Очень вкусная и необычная закуска получается, если добавить в обычное лечо кабачки. Они делают салат более нежным и тающим на языке.

Время готовки: 1 час 35 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский сладкий (красный) – 1,5 кг;
  • Морковь – 1,4 кг;
  • Зрелые томаты – 1,6 кг;
  • Кабачки – 1 кг;
  • Масло подсолнечное – 85 мл;
  • Уксус 9 % ‑ 70 мл;
  • Сахар-песок – 1 ст. л.;
  • Соль поваренная – 1,5 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Промытый перец порезать пополам, убрать семена и перегородки, вырезать коробочки. Порезать половинки перца продольными полосками.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  2. Морковь почистить и порезать на кружочки. С кабачков снять кожуру, вырезать мякоть с семечками (их можно посушить) и нарезать кабачки тонкими полукольцами.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  3. Помидоры пару раз обдать кипятком и снять с них кожицу, далее перекрутить в мясорубке или кухонном комбайне.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  4. В большой тяжелой кастрюле смешать все ингредиенты, влить туда же растительное масло, посолить, добавить сахар с уксусом, очень тщательно несколько раз массу размешать и поставить на средний огонь.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  5. После закипания готовить закуску под крышкой 45-50 мин., периодически помешивая деревянной лопаткой.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  6. За это время подходящую тару простерилизовать в духовке или над паром, чистые крышки прокипятить 3-5 мин. и дать обсохнуть.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  7. Кипящее лечо разложить по заранее подготовленным банкам, закатать. Перевернуть банки на полотенце и накрыть теплой курткой. Дать остыть в течение суток.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  8. Убрать лечо в подвал или кладовку, также можно хранить в холодильнике.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Приятного аппетита!

Домашнее лечо с баклажанами

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Одна из популярных добавок в лечо к помидорам и перцу – это баклажаны. Закуска получается немного острой, пикантной, зажаристой на вкус.

Время готовки: 2 часа 5 мин.

Порций: 7.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский красный – 400 г;
  • Баклажаны – 1,6 кг;
  • Томаты – 800 г;
  • Морковь – 380 г;
  • Лук репчатый – 420 г;
  • Чеснок – 4 дольки;
  • Сахар-песок – 80 г;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Уксус 9 % ‑ 55 мл;
  • Масло растительное – 190 мл.

Процесс приготовления:

  1. Не снимая кожицу с чистых баклажанов, порезать их крупно на кубики и варить 5 мин., откинуть на дуршлаг и остудить.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  2. Перец промыть, снять семенные коробочки, вырезать перегородки. Нарезать перец тонкой соломкой.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  3. Томаты порезать пополам, натереть мякоть на крупной терке, шкурки выбросить. Тогда помидоры не придётся ошпаривать.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  4. Почищенный лук порезать соломкой и пассеровать в глубокой жаровне на растительном масле до готовности.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  5. Очищенную морковь крупно потереть на терке, высыпать ее к луку в жаровню и готовить еще 10 мин.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  6. Туда же отправить кусочки перца, перемешать и добавить также пюре из помидоров.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  7. Через 5 мин. добавить кубики баклажанов, перемешать и готовить на среднем огне под крышкой 40 мин. Всыпать сахарный песок, соль. Влить уксус. За 5 мин. до конца добавить пропущенный через пресс чеснок.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  8. Вылить кипящую массу в предварительно подготовленные простерилизованные банки, закатать их стерильными крышками и перевернуть вверх дном, тепло укутать.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  9. Дать постоять 1-2 суток, затем перенести в подвал. Хранить заготовку около 1 года.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Приятного аппетита!

Рецепт лечо с уксусом

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Лечо с яблочным уксусом и кружочками огурцов перевернет ваше представление об этой закуске. Получается настоящее лето в банке, которое прекрасно сохраняет свой вкус и аромат.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Порций: 7.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий болгарский – 900 г;
  • Томаты зрелые – 1,1 кг;
  • Огурцы свежие – 1,9 кг;
  • Уксус яблочный – 100 мл;
  • Сахар-песок – 110 г;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Масло подсолнечное без запаха – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Подготовить пюре из помидоров. Для этого с ошпаренных кипятком томатов снять кожицу и пробить их блендером или пюрировать при помощи кухонного комбайна.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  2. В глубокую кастрюлю переложить полученное пюре.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  3. У перца вырезать перегородки, семенные коробки, разрезать его на длинные тонкие дольки и добавить к томатам.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  4. У чеснока снять шелуху, потереть его на самой мелкой терке и добавить в кастрюлю, туда же отправить сахарный песок с солью, влить растительное масло.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  5. Перемешать массу и довести до кипения, готовить с закрытой крышкой 15-20 мин.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  6. Чистые огурцы порезать на кружочки, добавить в кастрюлю вместе с уксусом. Размешать, варить под крышкой 10-15 мин.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  7. Банки и крышки вымыть в содовом растворе, обдать холодной водой. Крышки подвергнуть непродолжительному кипячению, банки простерилизовать над паром.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  8. Горячее лечо прямо с плиты разлить по банкам и закатать. Перевернуть заготовки вверх дном, тепло укутать и дать плавно дойти до комнатной температуры в течение суток.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  9. Хранить лечо с огурцами в холоде в темном месте около 1 года.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Приятного аппетита!

Лечо на зиму без масла и уксуса

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Закуска не содержит лишних калорий в виде большого количества растительного масла, а также ее можно давать и детям, потому что уксуса в составе также нет.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2 кг;
  • Перец красный болгарский – 1,4 кг;
  • Чеснок – 5 долек;
  • Соль – 14 г;
  • Сахарный песок – 140 г.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры нужно выбрать мясистые, салатного сорта. Снять с томатов кожицу, обдав их пару раз кипятком и выложив в холодную воду.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  2. Помидоры порезать соломкой и половину выложить в широкую кастрюлю или казан.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  3. Почищенный чеснок очень мелко нарезать ножом и добавить к томатам. Все перемешать и поставить на средний огонь.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  4. После того как масса закипит, ее нужно варить примерно 10 мин., далее выложить в кастрюлю оставшиеся помидоры.
  5. Перец очистить от семенных коробок и перегородок, нарезать тонкой соломкой и положить к остальным овощам.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  6. Добавить в кастрюлю соль, сахар-песок варить, помешивая время от времени, под крышкой полчаса.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  7. Банки и крышки хорошо вымыть, ополоснуть, крышки обдать кипятком и высушить. Банки стерилизовать над паром или в духовке.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  8. Разлить горячий продукт по подготовленной таре, закатать.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  9. На теплом одеяле перевернуть закатки вверх дном и тепло укутать. Дать банкам с лечо остыть и убрать их на хранение в погреб или кладовку.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  10. Хранится такая заготовка около года, используется в супы, мясные блюда.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
Читайте также:  Аджика без варки - подборка классических рецептов аджики из помидор и чеснока на зиму с пошаговыми фото

Приятного аппетита!

Рецепт лечо с фасолью

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Путь к сердцу мужчины иногда лежит не просто через желудок, но прямо через рецепт невероятно сытного острого лечо с болгарским перцем, томатами и фасолью. Сложности никакой, а получается очень питательная заготовка на всю семью.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

  • Фасоль – 480 г;
  • Томаты – 3,5 кг;
  • Перец сладкий болгарский – 2,5 кг;
  • Перец чили – 1 шт.;
  • Сахар-песок – 1 стакан;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 1 стакан;
  • Уксус 9 % ‑ 2 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Замочить фасоль с вечера в холодной воде, воду нужно менять раз в 2-3 часа.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  2. Когда вымачивание закончится, нужно сварить фасоль без соли до готовности и откинуть на сито, промыть под струей холодной воды.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  3. Промытые томаты порезать кубиками, вырезать плотные белые части, измельчить мясорубкой или блендером до состояния пюре.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  4. У сладкого перца вынуть семенные коробки и перегородки, промыть и тонко нарезать на полоски. У жгучего перца срезать шляпку и нарезать его колечками вместе с семенами.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  5. В широкой кастрюле смешать пюре из помидоров, сахар, масло и соль, поставить на слабый огонь. После закипания варить массу еще 20 мин.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  6. Добавить к томатам сладкий и жгучий перец, перемешать и тушить 15 мин., периодически помешивая.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  7. Выложить в массу фасоль, варить еще 10 мин., мешая лопаткой.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  8. Перед выключением влить в лечо уксус и размешать.
  9. Разлить заготовку по стерильным банкам и закатать.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  10. Хранить пикантное овощное лечо в холодном погребе примерно 12-14 мес.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Приятного аппетита!

Вкусное лечо с рисом

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Очень оригинальная закуска с рисом, питательная и сытная. Кто-то помнит рецепт такого лечо со времен СССР, а теперь вы можете повторить его на своей кухне и порадовать родных, особенно старшего поколения.

Время готовки: 1 час.

Порций: 12.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский сладкий – 1 кг;
  • Томаты – 3 кг;
  • Рис – 300 г;
  • Лук репчатый – 1 кг;
  • Морковь – 900 г;
  • Чеснок – 1 шт.;
  • Масло подсолнечное – 380 мл;
  • Сахарный песок – 170 г;
  • Уксус 9 % ‑ 90 мл;
  • Соль – 2,5 ст. л.;
  • Приправы – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры выложить в кипяток, держать около 4 мин., слить воду, залить холодной. Убрать кожицу с томатов и пропустить их через мясорубку или просто нарезать кубиками небольшого размера.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  2. Промытый перец почистить от семенной коробки и перегородок, порезать соломкой.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  3. Промытую морковь почистить, потереть на крупной терке. Лук с чесноком тоже почистить и мелко нарезать.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  4. Всыпать в помидорную массу соль, сахар-песок, влить подсолнечное масло.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  5. Вылить массу в 10-литровую толстостенную кастрюлю. Если таковой дома не имеется, имеет смысл разделить все овощи на 2 половины и варить лечо в 2 этапа. Размешать томатное пюре деревянной лопаткой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь на 7 мин.
  6. Затем добавить все нашинкованные овощи, перемешать и довести до кипения. Всыпать пряности. Примерная схема может быть такой: несколько бутонов гвоздики, 1 чайная ложка смеси перцев, 9 горошин черного душистого перца, 1 столовая ложка зерен горчицы, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка паприки. Лавровый лист нужно убрать из массы через 5 мин. после начала кипения.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  7. Примерно через 15 мин. после начала кипения массы всыпать промытый рис и готовить на медленном огне примерно 20 мин. до полуготовности. Заготовку все время нужно мешать, потому что она имеет тенденцию к пригоранию. Рис в лечо нужно покупать длинный и не пропаренный. Далее рис дойдет до полной готовности в горячей массе, пока она будет остывать, и не разбухнет в кашу.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  8. За 4 мин. до окончания приготовления влить 80 мл уксуса, размешать и попробовать на вкус. При необходимости понемногу добавить остаток.
  9. Чисто вымытые банки простерилизовать, крышки вымыть с содой и прокипятить.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  10. Разложить лечо с рисом в горячем состоянии по банкам, закатать и перевернуть вверх дном под теплой курткой до полного остывания.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
  11. Хранить около 1 года.Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Самый вкусный рецепт сладкого перца в томате на зиму с чесноком

Предлагаю опробовать обалденный рецепт перчика в томатно-чесночной заливке. Закуска готовится просто и из доступных ингредиентов. В результате вы получите особенно душистое и яркое лакомство, которое прекрасно дополнит любой семейный ужин или праздничный обед.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Необходимые продукты для 5 литров лакомства:

  • 5 кг болгарских плодов;
  • 2 кг слегка перезревших помидор;
  • по стакану песка, растительного масла, столового уксуса;
  • 2 ст. ложки каменной соли;
  • половина стакана нарезанного дольками чеснока.

Метод приготовления:

1. Сначала переработаем помидоры, для этого пропускаем их через соковыжималку или прокручиваем при помощи мясорубки, но для этого плоды нужно предварительно окунуть в кипяток и снять шкурку. Затем полученный сок (1,5 литра) выливаем в жаропрочную посудину, объемом не менее 8 литров, и провариваем четверть часа.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

2. У стручков срезаем часть, к которой крепится плодоножка, затем каждый плод разрезаем пополам и удаляем семечки вместе с перегородками. Если перцы очень большие, то для удобства их разрезают на четыре части.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

3. В горячий томатный сок выкладываем оставшиеся продукты, хорошо перемешиваем и доводим полуфабрикат до кипения.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

4. В кипящий соус выкладываем овощи и провариваем 15 минут. Постоянно перемешивая их деревянной лопаточкой с длинной ручкой.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

5. Когда перцы уварятся и практически полностью погрузятся в соус, снимаем закуску с огня и раскладываем по теплой стерилизованной стеклотаре.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

6. Тару закупориваем, ставим кверху донышком и накрываем толстым полотенцем.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Как закрыть перец в томате на зиму без стерилизации

Несколько продуктов, немного личного времени и получаем нежное, ароматное, сладкое блюдо с богатой текстурой. А если к этому добавить свежий ломтик хлеба, вы уже не сможете отойти от стола.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

На 3,5 литра заготовки понадобится:

  • 2500 грамм болгарского овоща;
  • 1500 грамм крупных томатов;
  • 125 грамм песка;
  • 50 грамм нейодированной соли;
  • 100 мл 9% уксусной кислоты;
  • 125 мл растительного масла;
  • 15 горошин перца;
  • 8 чесночных зубчиков;
  • 5 листиков лавра.

Технология приготовления:

1. Сладкую паприку моем, избавляем ее от плодоножек и внутренней части с семенами, режем небольшими кусочками. Складываем в кастрюльку и заливаем крутым кипятком на четверть часа. После откидываем овощи на сито, чтобы стекла жидкость.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

2. Пока перец бланшируется, томаты разрезаем, для получения пюре пропускаем их через мясорубку.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

3. Томат переливаем в объемную емкость, заправляем солью, сахаром, маслом, добавляем горошины перца. Массу тщательно перемешиваем и ставим на плиту, включив большой огонь.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

4. Когда соус закипит, убавляем пламя, закладываем перец, перемешиваем и провариваем 15 минут.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

5. Очищенные чесночные дольки пропускаем через чеснокодавку.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

6. Когда лакомство прокипит необходимое время, в него кладем лаврушку и чеснок, вливаем уксус. Массу хорошо размешиваем и кипятим примерно 4 минутки.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

7. Кипящую заготовку раскладываем по теплой пропаренной таре, герметично закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем к верху дном и оставляем в укрытом состоянии на сутки. Для удобства закладку начинают с овощей, которые затем заливают томатным соусом по горлышко тары.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Перец в томатном соке по-болгарски – пальчики оближешь!

Паприка идеально подходит для домашнего консервирования. Она отлично сохраняет свою форму и вкус. В Болгарии у каждой хозяюшки имеется свой секрет приготовления такого яства, мы же попробуем воспроизвести один из таких рецептов на своей кухне.

Для получения 2 литров лакомства понадобится:

  • 1 кг болгарских овощей;
  • 2 ст. ложки песка;
  • 1,5 кг помидор;
  • 1 ст. ложка 9% кислоты;
  • 15-20 г соли;
  • 4 горошины черного перца и столько же душистого;
  • 2 гвоздики.

Процесс приготовления:

1. Томаты прокручиваем на мясорубке или измельчаем блендером до пюреобразной массы. Полученное пюре ставим на газ, дожидаемся кипения, убавляем пламя и провариваем четверть часа.

2. Перцы избавляем от плодоножки и семян, а мякоть режем на колечки толщиной не более одного сантиметра.

3. Когда соус прокипит 15 минут, в него закладываем овощные кольца, перемешиваем и провариваем не более пяти минут. Затем добавляем специи (горошины перца и гвоздику), всыпаем соль и сахар. Массу размешиваем и тушим еще четверть часа.

Чтобы специи отдали закуске весь аромат, их следует предварительно истолочь в ступке или раздавить деревянной скалкой.

4. В конце вливаем уксус, размешиваем, чтобы он разошелся по заготовке, варим пять минут, снимаем с плиты и раскладываем по теплой заранее пропаренной таре. Заполненные баночки закатываем стерильными крышками и укутываем в теплую шаль до остужения яства.

Сладкий перец в томате на зиму для фаршировки

Отличная заготовка для любителей фаршированного перчика. Овощи получаются очень ароматными, а томатный соус будет служить замечательной подливой.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Ингредиенты:

  • 4 кг спелых болгарских перцев;
  • по ¼ стакана крупной соли, 9% уксуса и песка;
  • 0,5 стакана масла;
  • 2 литра натурального сока из помидор.

Метод приготовления:

1. Томат переливаем в объемную кастрюлю, ставим на плиту. После того как он закипит, в соус всыпаем соль и сахар, вливаем масло и уксус, все перемешиваем и доводим до закипания.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

2. Стручки моем, срезаем верхушку, где крепится плодоножка, аккуратно, стараясь не повредить стенки овоща, удаляем внутреннюю часть с семенами и перегородками. Подготовленные перцы опускаем в кипящий маринад, провариваем 10 минут, выкладываем в пропаренную банку и закладываем в соус следующую порцию овощей.

Не нужно стараться уложить сразу все стручки за один раз, так как нам нужны целые не мятые плоды для дальнейшего фарширования, будем отваривать их порциями.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

3. После того, как все овощи проварены и разложены по стеклотаре, заготовку заливаем оставшимся в емкости томатом. Но, не спешим закатывать тару, так как жидкость заполнит пустоты стручков, поэтому через 3-4 минуты нужно будет долить соус. И только после этого герметично закрыть баночки, поставить их кверху дном и укутать на сутки в теплое полотенце.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Целые стручки перца в томатном соусе (простой рецепт)

Несомненно, все виды перца подходят для домашнего консервирования, особенно в этом блюде мне нравится сорт Ратунда, из него получаются безумно вкусные заготовки. Но, к сожалению, на данный момент у меня его нет, поэтому представляю вашему вниманию рецепт с обычным болгарским перцем.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Составляющие рецепта:

  • 2,5 кг болгарского перца;
  • 2 литра натурального томатного сока без семян;
  • 200 мл постного масла;
  • 200 грамм сахара;
  • 50 грамм нейодированной соли;
  • 100 мл 9% кислоты.

Неочищенные стручки перца должны сохраниться в течение длительного периода. Поэтому нужно выбирать здоровые овощи, без увядания и каких-либо повреждений.

Способ приготовления:   

1. Так как мы будем использовать целые стручки, в их мякоти нужно сделать проколы вилкой в нескольких местах. Это нужно, чтобы при варке вовнутрь овощей смог проникнуть маринад.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

2. Опускаем подготовленные стручки в кипящую жидкость и бланшируем две минутки.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

3. Томатный сок переливаем в объемную кастрюлю, доводим до закипания, всыпаем соль, сахар и вливаем масло. Провариваем соус до растворения твердых веществ и только затем наливаем уксус. Через пару минут в маринад аккуратно выкладываем перцовые стручки, дожидаемся, пока жидкость закипит, и провариваем овощи в течение десяти минут.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

4. Под кастрюлей ставим минимальный напор пламени и раскладываем лакомство по стерильной стеклотаре, слегка приминая стручки вилкой.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

5. Заливаем овощи кипящим томатом, закатываем прокипяченными крышками, ставим донышком вверх и накрываем махровым полотенцем до остывания.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Перец фаршированный морковью и луком в томатной заливке

Полная витаминов паприка в сочетании морковкой и луком приобретает насыщенный и богатый вкус. Кроме этого, такая великолепная закуска разнообразит домашний обед во время поста.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

На 3 литра вкуснятины понадобится:

  • 15-18 болгарских стручков среднего размера;
  • 800 грамм моркови;
  • 400 грамм репчатого лука;
  • 150 мл постного масла;
  • 1 ч. ложка каменной соли;
  • четверть ч. ложки молотого перца.

На 1,5 литра натурального томатного сока:

  • 80 грамм песка;
  • 2 ст. ложки без горки каменной соли;
  • 3 ст. ложки 9% кислоты;
  • 6 горошин перца душистого.

Способ приготовления:

1. Очищенные луковицы вымоем и нарежем мелким кубиком.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

2. Корнеплоды натираем на крупноячеистой терке.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

3. Хорошо разогреваем сковороду, вливаем туда постное масло, на котором будем обжаривать лук до прозрачности. Затем в зажарку выкладываем морковь, заправляем все солью и молотым перцем. Хорошо перемешиваем овощи, закрываем и тушим до готовности, не забывая периодически помешивать их.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

4. Стручки паприки промываем под струей воды, срезаем верхнюю часть, к которой крепится плодоножка, и аккуратно удаляем внутреннюю часть вместе с семенами.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

5. Каждый стручок фаршируем обжаренной и слегка остывшей начинкой. Закладывая овощи как можно плотнее, слегка уминая ложкой.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

6. Раскладываем подготовленные овощные полуфабрикаты по пропаренной заранее таре.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

7. В толстодонную кастрюлю наливаем натуральный сок из помидор, всыпаем сахар с солью, кидаем душистый перец. Заливку перемешиваем, ставим на плиту, дожидаемся кипения и провариваем на умеренном огне три минутки.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

8. Фаршированные стручки заливаем маринадом. Лакомство прикрываем и ставим в широкую емкость, на дне которой расстелен отрез хлопчатобумажной ткани, заливаем стеклотару по плечики горячей (не кипящей!) водой, доводим жидкость до кипения и стерилизуем сорок минут на умеренном пламени.

9. Перед отключением газа, по заготовке разливаем уксус, достаем из емкости и герметично закупориваем. Переворачиваем донышком вверх, укрываем теплой тканью и оставляем на 24 часа.

Видео о том, как закрыть болгарский перец в томатном соусе без уксуса

Кроме пошаговых рецептов предлагаю вам ознакомиться с безумно простой, но поистине уникальной рецептуре, как можно практически играючи закрыть болгарский перец без использования уксуса. Автор не только подробно рассказывает, как приготовить эту замечательную заготовку, но и дает отличные советы, которые раскрывают многие нюансы начинающим хозяюшкам.

Теперь вы знаете лучшие способы, как вкусно приготовить болгарские перцы в томатном соусе. Выбирайте приглянувшийся рецепт и готовьтесь к зиме, получив великолепное и основанное на витаминах яство с пряным слегка острым вкусом.

Салат из помидор с болгарским перцем на зиму, просто пальчики оближешь

Подборку начну с салата, который получается очень вкусным. Смесь овощей приправляется маслом и уксусом. При пастеризации масса не теряет своей яркости и не переваривается. При этом хорошо сохраняют свою сочность. В общем, получается вполне достойная закуска.

Помимо высоких вкусовых качеств данной консервации, она достаточно простая. Плоды не нуждаются в предварительной бланшировке и тушении — мы на этом экономим свое время.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Возьмем:

  • 2,5 кг помидор,
  • 0,7 кг перца,
  • зелень по вкусу (укроп, петрушку, базилик),
  • 1,5 головки чеснока,
  • по желанию пару кусочков острого перца,
  • 1,5 ст.л. соли,
  • 2 ст.л. сахара.

В каждую банку объемом 0,5 литра вводим:

  • 1 ст.л. подсолнечного масла,
  • 1 ст.л. 9% уксуса.

Шаг 1. Первым делом начнем подготовку овощей.

Отбираем подходящие томаты. Так как их нужно нарезать кусочками или дольками, то берем большие, переросшие плоды. Тщательно их промываем. С каждой штучки удаляем место завязи. Также вырезаем побитые или порченые места. В общем, убираем все то, что вам не нравится.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Болгарский перец, промываем, обсушиваем. Разрезаем на половинки и удаляем перепонки с семенами. А также место плонодожки.

Далее очистим и мелко нарубим кусочками 1,5 головки чеснока. Если головка очень крупная, то достаточно и ее одной.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Промываем зелень. Вы можете использовать ту, что есть под рукой. У нас чаще это петрушка с укропом и иногда базилик. Поэтому используем их. Мелко рубим все листочки и стебельки.

Читайте также:  Классическая хреновина

Шаг 2. Смешиваем все подготовленные овощи в одной глубокой миске. Засыпаем их сахаром и солью. Вводим рубленую зелень. Для аромата можно ввести пряности по вкусу. К примеру, добавить зиру и острый перец.

Тщательно перемешиваем массу, чтобы соль с сахаром хорошо распределились по овощам и позволили им пустить сок. Но сильно мять томаты не нужно, чтобы они не очень потеряли свою упругость.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Шаг 3. Подготовленную яркую массу перекладываем в чистые банки. Стараемся уложить плотно и до самого горлышка. Затем в каждую емкость вливаем по столовой ложке постного масла и уксуса. Прикрываем тару чистыми крышками.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Шаг 4. Приступаем к пастеризации. Для этого нужно подготовить подходящую кастрюлю. Она должна быть с широким дном, чтобы в нее уместилось побольше банок.

На дно стелим полотенце или кладем железную решетку. Это важно, чтобы дно стеклянной тары не лопнуло от перепада температур при нагревании.

Переставляем баночки с овощами в кастрюлю и наливаем между ними холодную воду. Наполнять кастрюлю водой нужно до плечиков тары. Важно, чтоб при кипении капли не попадали внутрь банок. Далее включаем нагрев и дожидаемся, когда вода в кастрюле закипит.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

С этого момента можно немного снизить нагрев. Засекаем 12-15 минут. За это время весь салат простерилизуется и будет готов к закатке.

Как время вышло, поочередно аккуратно достаем наполненные емкости и укупориваем их крышками. Каждую закатку нужно поставить на крышку и проверить на герметичность укупорки. В районе горлышко должно быть сухо. Это значит, что крышка закрыта качественно и хорошо держит содержимое.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Отправляем всю готовую консервацию «под шубу» до полного остывания. Обычно, на сутки. Затем прибирают на хранение. Салат, приготовленный данным образом хорошо хранится и при комнатной температуре и в подполе.

Если все сделали правильно и тщательно промыли тару, то крышка не вздуется.

Зимний салат из огурцов, помидоров и болгарским перцем на зиму

На очереди у нас замечательный рецепт овощной заготовки с добавлением огурцов. Этот вариант позволяет прибрать много переросших и не очень кондиционных овощей за один раз. Что очень удобно, согласитесь.

По вкусу же получается вполне достойная закуска. Ее очень вкусно добавлять к вареной картошке или гречке. В моем детстве, ее кушали именно так. Ароматная, в меру остренькая добавка нравилась даже детям. Поэтому очень советую.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Возьмем:

  • 3 кг помидор,
  • 1 кг огурцов,
  • 6 штук перцев разных цветов,
  • 4 головки лука,
  • 1 головку чеснока,
  • 1 пучок кинзы,
  • 1 пучок укропа,
  • 2 ст.л. соли,
  • 120 растительного масла,
  • 2 шт красного острого перца,
  • лавровый лист,
  • черный перец горошком,
  • 1 ст.л. 9% уксуса в каждую 1 литровую банку.

Шаг 1. На этом этапе нужно привести все овощи в нужную нам форму. Помидоры тщательно промываем, удаляем из них все не нужные места и оставшуюся мякоть нарезаем кусочками.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Болгарский перец очищаем от плодоножки и семечек. Затем каждый плод нарезаем кольцами или полукольцами. Сильно мельчить не нужно.

Огурчики промываем чистой губкой, чтобы убрать белый налет с поверхности. И нарезаем каждую штучку на кружочки. Предварительно, срезаем и выбрасываем кончики.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Разбираем головку чеснока и каждую очищенную дольку нарезаем кусочками.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

По желанию можно измельчить пару стручков красного острого перца. При этом нужно соблюдать повышенную осторожность и сразу помыть руки, доску и нож. Чтобы нечаянно не заалеть пальчиков в глаз или носик.

Все луковицы очищаем от шелухи и режем полукольцами.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Зелень можно брать любую. К примеру, кинзу заменить петрушкой или базиликом. Или использовать все это вместе.
Собираем ее в один пучок и мелко рубим.

Шаг 2. Все измельченные овощи и зелень нужно соединить в одной глубокой емкости и тщательно перемешать. Добавляем к ним соль и подсолнечное масло без запаха. Снова перемешиваем и оставляем массу постоять минут на 20. Чтобы овощи пустили сок и пропитались соленым маринадом.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Шаг 3. Затем перекладываем яркую массу в чистые банки до самого верха. Сок, образовавшийся на дне миски, переливаем в овощи.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Шаг 4. Приступаем к пастеризации салата. Для этого нужно дно широкой кастрюли застелить не нужным хлопчатобумажным полотенцем. На него выставить наполненные емкости и прикрыть их чистыми крышками.

Между банками наливаем прохладную воду, доливая до уровня плечиков литровок.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Включаем нагрев и ждем закипания воды. Затем засекаем 30 минут и стерилизуем салат, снизив нагрев.
Как время выйдет, в каждую банку вводим столовый уксус и закручиваем литровки крышками.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Проверяем получившуюся консервацию на герметичность. Если все хорошо, то укутываем литровки одеялом и оставляем на сутки. Если тара укупорена плохо и из-под крышки сочится сок, тогда ее нужно вскрыть, содержимое еще раз простерилизовать и перезакатать.

Данная заготовка также отлично хранится в любых условиях.

Простой рецепт салата из помидор и болгарского перца без уксуса

Теперь рассмотрим вариант без пастеризации салата. В этом нет необходимости, потому что овощи мы будем тушить довольно продолжительное время. При этом в рецепт совсем не нужно вводить уксус. Все дело в том, что томаты уже содержат много кислоты и она выступит в качестве природного консерванта.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Возьмем:

  • 5 кг очищенных от кожуры помидор,
  • 2 кг сладкого перца,
  • 100 г петрушки,
  • 7 горошин черного перца,
  • 2 ст.л. сахара (если томаты очень кислые, то 3 ст.л.),
  • 3 ст.л. соли.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Шаг 1. Все начинаем любые заготовки с подготовки овощей. Для этого с каждого томата снимаем кожицу, а мякоть нарезаем кубиком. Перцы промываем, очищаем от семян и также измельчаем кубиком. Петрушку рубим острым ножом как можно мельче.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Шаг 2. Далее начнем проваривать овощи. Для этого лучше использовать кастрюлю с толстым дном или казан.

В кастрюлю выкладываем кусочки помидор и варим до закипания на среднем нагреве плиты. Через полчаса к ним вводим соль и сахар.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Затем добавляем кусочки перцев.

Если у вас смесь из зеленых и красных перчиков, то получится более красивый и нарядный салат.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Сюда же отправляем 7 горошин черного перца и оставляем смесь кипеть на медленном нагреве плиты. Крышку при этом желательно не закрывать.

Через 25 минут вводим зелень и провариваем еще 5 минут. Пробуем закуску на вкус. Достаточно ли для вас соли и сахара. Если нет, то регулируйте на свое усмотрение.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Общее время варки овощей варьируется от 50-60 минут. Ориентируйтесь на готовность перца. Он не должен хрустеть.

Шаг 3. Перекладываем готовую горячую закуску в стерильные банки до самого верха. И укупориваем их крышками.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий
https://youtu.be/1qxkQIr-Zdo

Ставим каждую емкость на крышку и укутываем слоями одеял для самостерилизации салата своим же теплом.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Через сутки можно прибирать консервацию на хранение до зимы.

Салат «Лечо» из помидор с красным и зеленым перцем без стерилизации

Если есть много больших и не мясистых томатов, то можно перекрутить их на сок. И заготовить с ним лечо. Ингредиентный состав почти тот же, что и в предыдущем рецепте. Разница во внешнем виде консервации. Кусочки перцев плавают в томатном соке. В общем, вкусно, что еще сказать. Давайте готовить.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Возьмем:

  • 2 кг помидор,
  • 2 кг разноцветного болгарского перца,
  • 200 г сахара,
  • 1 ст.л. соли,
  • 170 мл постного масла без запаха,
  • 80 мл столового уксуса 9%.

С этого объема выходит примерно 6 банок объемом 0,5 литра. Может еще остаться грамм 200, чтобы сразу покушать.

Шаг 1. С помидор срезаем плодоножку и оставшуюся мякоть перекручиваем через мясорубку. Для этого лучше использовать решетку среднего размера.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Очищенные от семян перцы нарезаем кусочками. В лечо обычно их из мельчают крупными ломтями.

Шаг 2. В кастрюлю с толстым дном выкладываем куски перца, заливаем его перекрученными помидорами.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

При желании можно ввести томаты, нарезанные дольками. Сюда же вводим вкусовые добавки в виде соли и сахара.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Чтобы ничего не пригорело, добавим подсолнечное масло без аромата.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Получившуюся красивую массу перемешиваем, прикрываем крышкой и доводим до кипения. Затем засекаем 20 минут и увариваем салат до мягкости овощей.

Как время выйдет, водим уксус, провариваем еще 5 минут.

Шаг 3. Стерильные банки наполняем горячим лечо до самого верха. Тщательно укупориваем их стерильными крышками.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Далее проверяем консервацию на герметичность закатки и убираем «под шубу» для самостерилизации.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Оставляем в перевернутом состоянии. Через сутки заготовки готовы для хранения.

Салат из перца, баклажанов и помидоров в масле на зиму

Следующий вариант закуски получается просто невероятным по вкусу. Но при этом достаточно жирным. Потому что все овощи нужно предварительно обжарить. Однако, именно это предварительное действие придает салату особую пикантность и изюминку.

Данный вариант консервации также закрывается без стерилизации и без добавления дополнительных консервантов, типа уксуса.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Возьмем:

  • 3 кг баклажан,
  • 1,5 кг помидор,
  • 1,5 кг болгарского перца,
  • 3 головки чеснока,
  • 25 г соли,
  • 100 мл подсолнечного масла без запаха.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Шаг 1. Начнем подготовку ингредиентов. Все овощи тщательно промываем и обсушиваем. С баклажанов срезаем плодоножки и нарезаем колечками, толщиной примерно 1см.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

На сковороду наливаем подсолнечное масло и обжариваем на нем колечки с обеих сторон до золотистого цвета.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Обжаривать в сковороде с высокими бортами, чтобы не брызгало масло.

Далее берем широкую тарелку и слоями просаливаем кусочки баклажан. Сначала слой колечек, на них соль, затем следующий слой синеньких и т.д.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Прикрываем их плоской тарелкой, на которую ставим небольшой гнет. В качестве гнета может выступать пол литровая банка с водой.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Пока мы подготавливаем остальные овощи, баклажаны хорошо просолятся и избавятся от горечи.

Шаг 2. Перцы очищаем от веточки и семян. Всю мякоть нарезаем не крупной соломкой.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Помидоры нарезаем дольками. В разогретое на сковороде масло выкладываем томаты. Обжариваем до появления корочки.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Отдельно в масле жарим кусочки перецев. Сюда же выложим соль и мелко рубленый чеснок. Получившуюся смесь перемешиваем и готовим еще 2 минуты.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Шаг 3. Начинаем наполнять стерильный банки. Слоями перекладываем овощи. Сначала вилочкой на дно выложим кружочки баклажан, на них пару ложек тушеных помидор. Сверху слой перцев с чесноком.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Чередуем слои до полного заполнения банки. Верх заливаем соком с маслом, что остался с овощей.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Укупориваем емкости стерильными крышками. Проверяем качество укупорки. Хранить данный салат лучше в холодильнике. И он съедается в первую очередь.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Общее количество соли на этот вес ингредиентов вышло 25 г.

Рецепт салата из помидор, перца с луком и капустой

Еще один вариант закуски, который многие вспомнят. Это хрустящее Ассорти из овощей. До чего же это вкусно, просто невероятно. Наверно, некоторые варианты заготовок нужно заново вносить в кулинарные книги. Они того точно стоят. А их рецепты проверены годами и не одним поколением.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Пряности на 3 литровую банку или нам 3 литровки:

  • 100 г сахара,
  • 1 ст.л. соли,
  • 50 г 9% уксуса,
  • по 3 горошины черного и душистого перцев,
  • 3 веточки гвоздики.

Для салата:

  • 1 кочан капусты (примерно 1,5 кг),
  • 2 средних моркови,
  • 3 шт. болгарского перца,
  • 500 г лука,
  • 7 кг томатов,
  • 1 головка чеснока,

Шаг 1. На специальной терке мелко шинкуем кочан капусты. Можно нарезать его ножом, но на терке получается сочнее и красивее.

Перец промываем, очищаем от плодоножки с семечками и нарезаем тонкой соломкой. Морковь шинкуем на терке для корейских салатов. И мелко рубим всю головку чеснока.

Смешиваем эту массу ладошками, активно жамкая капусту, чтобы выделился сок.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Шаг 2. Начинаем собирать банку. На дно выложим веточку зелени (петрушку, зонтик укропа). Можно обойтись и без зелени.

Помидоры нарезаем на четвертинки или половинки и укладываем первым слоем. Если у вас плоды красивые, не больших размеров, то их можно класть целыми.

На них плотно укладываем слой капусты с овощами. Чередуем ряды до тех пор, пока полностью не наполним литровку.
Сверху в каждую бутыль засыпаем сахар и соль. Укладываем внутрь горошины душистого и черного перцев, гвоздику.

Добавляем уксус и заливаем всю емкость простой холодной водой до верха. Накрываем крышками. Осталось немного овощей для наполнения 2-х литровых банок.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Шаг 3. Приступаем к пастеризации. На дно кастрюли выкладываем тряпочку и ставим банки. В кастрюлю наливаем холодную воду по плечики трех литровок, если позволяет объем кастрюли.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Стерилизуем салат с момента закипания 12 минут. Затем достаем, укупориваем и переворачиваем для проверки качество закатки.

В таком же перевернутом состоянии отправляем консервацию «под шубу» для самостерилизации остаточным теплом.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Через сутки прибираем на хранение.

Заготовка из сладкого перца, помидоров и фасоли

Далее рассмотрим вариант салата с добавлением фасоли. Эту закуску можно рассматривать в качестве полноценного второго блюда. Получается очень сытно и вкусно.

Фасоль можно брать любую Ту, что только вылущили из стручков или ту, что осталась с прошлого года. Это не так важно. Конечно, свежая она будет готовиться быстрее. Но на вкусе это почти никак не отразится.

Перец в томатном соке на зиму, рецепт пошаговый с фото без  стерилизации: маринованный, сладкий

Возьмем:

  • 500 г фасоли,
  • 500 г лука,
  • 500 г перцев,
  • 500 г моркови,
  • 1,5 кг помидор,
  • 100 г сахара,
  • 50 г соли,
  • 50 мл столового 9% уксуса,
  • 250 мл подсолнечного масла.

Шаг 1.Так как из всех ингредиентов дольше всех готовится фасоль, то и начинать будем с нее. Заливаем бобы кипятком и ставим отвариваться на 20 минут.

За это время очищаем перцы, нарезаем их соломкой, а морковь мелко шинкуем. Помидоры перекручиваем через мясорубку. Лучок очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.

Лук пассируем на растительном масле до прозрачности. Затем к нему перекладываем морковь. Через пять минут добавляем перец и пюре из томатов.
Шаг 2. Дожидаемся, когда овощи закипят и тогда спускаем фасоль.

Для вкуса добавим соль с сахаром. Все тщательно перемешаем и с момента закипания протушим на небольшом нагреве еще 45 минут.

Как время вышло вводим столовый уксус, провариваем салат еще 15 минут.

Быстро перекладываем массу в стерильные банки. Стараемся их наполнять полностью до самого верха.

Закатываем стерильными крышками и переворачиваем вверх дном. Проверяем герметичность укупорпки и укутываем слоем полотенец или одеял для естественной стерилизации салата собственным теплом.

Через сутки спускаем консервацию на хранение.

Давайте подведем небольшой итог.

  • Для того, чтобы салатные заготовки получились вкуснее, лучше использовать мясистые сорта томатов. Они более вкусные и ароматные.
  • Вместо столового 9% уксуса можно взять эссенцию 70%. Для этого нужно 1 ст.л. кислоты развести 7 ст.л. воды. И из полученной смеси взять нужное количество.
  • Очень советую не пренебрегать самым крайним этапом самостерилизации. Лучше плотнее укутать консервацию шубами, чем выкидывать плоды своих трудов. Пусть уж еще пройдет термическую обработку своим теплом, чтобы окончательно избавиться от возможных бактерий.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!