Соль, черный молотый перец, растительное масло — по вкусу.
Приготовление:
Налив в ёмкость (кастрюлю) примерно 2,5 литров холодной воды (либо кипяток, чтобы получить более мягкое отварное мясо) и выложив в неё говяжью кость, ставим закипать на огонь сильной интенсивности, после чего который немедленно переводим в слабый (для крепости бульона).
По мере закипания содержимого ёмкости, по-быстрому убираем пену (и не раз, добиваясь будущей прозрачности харчо), добавляем соль и сбавляем огонь. Варим мясо на косточке до готовности (ориентировочно — часа 1,5, чуть больше).
Пока суть да дело, готовим томатную поджарку для супа, для начала почистив и измельчив для неё лук. Нарезанные овощи немножко обжариваем на постном масле.
К ним докладываем томатную пасту, насыпаем черный перец и хмели-сунели. Перемешав, обжариваем ещё порядка 5 минут.
Непосредственно перед сбрасыванием риса в содержимое кастрюли, промываем его и заливаем минут на 20-25 теплой водой.
Готовую говяжью кость вынимаем из кастрюли, «состригаем» с неё мясо, режем на куски и возвращаем откуда взяли.
В получившееся докладываем рис, ёмкость ставим на огонь.
Пока варится рис, нарезаем картошку кубиками, предварительно помыв и очистив эти овощи.
Минут через 10 после отправки риса к будущему харчо туда же добавляем картофель, варим содержимое минут 5.
Затем в него выкладываем томатную поджарку и измельченный чеснок, дожидаясь полного окончания процесса варки ещё порядка минут 10.
Готовый суп харчо сдабриваем ложечкой сметаны и вместе с черным хлебушком подаём к столу с полной уверенностью, что аппетит точно будет приятным. Желаете что-нибудь ещё с восточным акцентом? Люля-кебаб из курицы подойдёт?
Харчо из свинины
Суп харчо одно из самых любимых первых блюд. Предлагаю свой рецепт этого замечательного супа. Ароматный и сытный харчо — украшение праздничного обеда. Ингредиенты: (рассчитаны на 6 порций, время готовки — 1 час 10 минут)
Мясо свинины — 600 гр.
Питьевая вода — 2,5 литра.
Картофель – 2-3 шт.
Репчатый лук – 2 головки.
Рис – 100 гр.
Чеснок – 1 головка.
Помидоры — 3-4 шт.(или томатная паста – 2 ч. ложки)
Приправа хмели-сунели – добавлять по вкусу.
Масло растительное — 3 гр.
Зелень, красный перец и соль – добавлять по вкусу.
Приготовление:
Мясо промываем и нарезаем кубиками примерно 3х3 см.
Затем заливаем его холодной водой и даем закипеть. Не забывайте снимать пену с поверхности воды. Варим мясо на самом маленьком огне примерно 40 минут с накрытой крышкой.
Очищаем и моем репчатый лук, после чего нарезаем его кубиками.
Очищаем, промываем и нарезаем кубиками картофель (если нет желания, то его можно и не добавлять).
Как следует промываем рис.
Как только свариться мясо, добавляем к нему рис, репчатый лук и картофель (добавлять по желанию). Варим примерно 15-20 минут.
В это время кипятим чайник и этим кипятком заливаем помидоры на 1 минуту. Далее воду сливаем и снова заливаем помидоры, но только на этот раз холодной водой. Даем постоять 5 минут и начинаем снимать с томатов кожицу.
Томаты без кожи натираем на терке или мелко измельчаем ножом.
Разогреваем сковороду. Наливаем в нее растительное масло и тушим измельченные помидоры на среднем огне 5-7 минут при постоянном помешивании.
Выкладываем помидоры в суп, солим и перчим, затем добавляем специи и варим еще примерно 5 минут.
Зелень моем и мелко нарезаем.
Чистим и мелко нарезаем чеснок, после чего вместе с зеленью добавляем его в суп.
Суп харчо из свинины накрываем крышкой и снимаем с огня. Даем настояться в течение 15-20 минут.
Суп харчо из свинины можно подавать на стол! Приятного вам аппетита!
Харчо из баранины
Ингредиенты:
Бараньи ребрышки — 500 гр.
Рис — 1 стакан.
Морковь — 2 шт.(средние)
Лук — 2 шт.
Томатная паста — 4 ст. ложки.
Чеснок — 2 зубчика.
Черный перец, лавровый лист — по вкусу.
Зелень, соль — по вкусу.
Приготовление:
Порезать бараньи ребрышки по мясу, отделив их друг от друга. В кастрюлю 3 литра заливаем 2 литра холодной воды, опускаем туда наши ребрышки, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем пенку, делаем огонь меньше, что бы было слабое кипение воды.
Очищаем лук 1 шт. и морковь 1 шт. целиком помещаем к кипящим ребрышкам. И варим в течении 1,5 часов на маленьком огне.
По прошествии времени, вынимаем лук и морковь из бульона. А в замен добавляем в бульон черный перец горошек и лавровый лист.
Оставшеюся луковицу и морковь мелко нарезаем, легко обжариваем на большом огне 3 минуты, добавляем томатную пасту и тушим еще 2 минуты. Этот состав добавляем к нашим ребрышкам. Промываем рис и тоже добавляем к ребрышкам. Варим все это на медленном огне 15 минут периодически помешивая.
Готовому супу харчо даем настоятся 20 минут, затем добавляем мелко нарезанный чеснок и зелень.
Приятного аппетита!
Харчо из курицы
Сегодня приготовим всем известное первое блюдо, пришедшее к нам из Грузии – суп харчо из курицы. Классический вариант приготовления этого блюда — на говяжьем бульоне с добавлением большого количества различных специй, однако суп харчо, приготовленный на курице, получается не менее вкусным и подойдет для ежедневного рациона. К такому супчику на второе стоит приготовить запеканку из куриного фарша и картофеля
Ингредиенты:
Курица — 1 шт.
Рис — 0,5 стакана.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Томатная паста — 0,5 стакана.
Хмели-сунели, кинза, гвоздика, шафран — по вкусу.
Черный перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
При приготовлении супа харчо, из курицы или на говяжьем бульоне, Вы можете добавлять и другие любимые специи. Если блюдо готовить только для взрослых – не помешает и горький перец. Отварите заранее куриный бульон, лучше готовить на домашней курице, тогда харчо из курицы будет еще более ароматным и сытным.
Отварите рис до готовности.
Измельчите луковицу с чесноком и обжарьте их на любом жире до готовности. Если Вы готовите с горьким перцем, тогда измельчите его и добавьте к обжаренному луку и чесноку.
Добавляем томатную пасту, измельченную зелень и все специи. Все хорошо перемешиваем и держим на медленном огне пару минут.
Разберите отваренную курицу на кусочки и поместите их в бульон, добавьте рис и в уже практически готовое харчо из курицы добавьте зажарку. Доведите до кипения и можно выключать.
Подавайте харчо из курицы со свежей зеленью и кинзой. Дайте готовому блюду немного постоять. Чтобы оно могло как следует напитаться специями.
Харчо из говядины
Суп харчо из говядины —это очень сытный суп, который в обед просто необходим. Невероятно вкусный, наваристый и ароматный суп усилит ваш аппетит и будет очень полезным для вашего организма. Суп харчо приготовленный из говядины получится не таким жирным, как из свинины, что делает его вкус очень приятным, а для организма еще и полезным.
Ингредиенты:
Говяжья грудинка 500 гр.
Луковицы — 3 шт.
Помидоры — 500 гр.
Рис — 100 гр.
Грецкие орехи — 50 гр.
Растительное масло — 2 ст. ложки.
Чеснок — 2 зубчика.
Красный острый перец — 0,5 стручка.
Укроп, петрушка, кинза — по вкусу.
Лавровые листы — 2 шт.
Душистый перец — 4 горошины.
Хмели-сунели — 1 ч. ложка.
Соль — по вкусу.
Вода — 2-2,5 литра.
Приготовление:
Говядину помойте, удалите пленки и жилы и нарежьте небольшими порционными кусочками. Мясо залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите пену. Варите говядину 1,5-2 часа.
Подготовьте овощи. Помидоры пробланшируйте 2-3 минуты и снимите шкурку. Измельчите помидоры блендером. Лук очистите и мелко порежьте.
В отдельную кастрюлю положите лук, добавьте растительное масло (можно использовать жир, снятый с мясного бульона) и , помешивая, тушите на среднем огне 10 минут.
Переложите мясо из бульона в кастрюлю с луком и тушите под крышкой 15-20 минут.
Добавьте к мясу с луком помидоры и тушите 10-15 минут.
Бульон процедите, влейте в мясо и доведите до кипения.
Добавьте в суп харчо рис, перемешайте и варите 10-15 минут.
Помойте и нарежьте зелень.
Измельчите чеснок.
Ядра грецких орехов слегка обжарьте на сухой сковороде до появления характерного запаха и очистите от шкурки. Разотрите орехи в ступке до однородной пасты.
Добавьте в суп харчо чеснок, орехи, острый перец, хмели-сунели, душистый перец, лавровый лист, соль и варите 7-10 минут.
Добавьте зелень петрушки, кинзу, укроп и варите еще 2-3 минуты.
Суп харчо из говядины готов! Но перед подачей дайте супу харчо настояться 5 минут.
Харчо по грузински
В супе харчо достаточно много грузинских специй, что делает его визитной карточкой этого народа. Приготовить это блюдо наспех точно не получится. Необходимо ответственно подойти к выбору ингредиентов и тщательно изучить секреты приготовления супа харчо.
Изысканность и утонченность грузинской кухни подарила супу харчо невероятный вкус. Грузины по праву могут гордиться многогранностью национальных блюд. Все это достигается благодаря наличию специфических трав и специй. В отличие от жителей гор, которые привыкли добавлять баранину, в супе харчо используется молодая говядина.
Ингредиенты:
Говядина — 500 гр.
Чеснок — 2-3 зубчика.
Морковь — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Рис — 3 столовые ложки.
Петрушка, кинза, укроп — по вкусу.
Пюре ткемали.
Ядра грецких орехов.
Соль, черный молотый перец, хмели-сунели.
Приготовление:
Приготовьтесь к тому, что приготовление супа харчо займет у вас много времени. Спешка тут ни к чему.
Говядину лучше взять на косточке. Хорошо промойте ее и дайте стечь.
Налейте в большую кастрюлю полтора литра воды. Опустите в нее мясо и дайте закипеть. Снимите верхнюю пену и переключитесь на медленный огонь. Говядину варим несколько часов. Она должна дать бульону хороший навар.
Достаем мясо и измельчаем на небольшие куски и возвращаем обратно в бульон.
Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Морковь в Грузии не добавляют, так что ее применение на ваше усмотрение.
Положите две столовые ложки пюре ткемали на два литра супа. Если вы хотите добавить блюду цвета, положите одну столовую ложку томатной пасты.
Положите лук и морковь.
Обжарьте на сухой сковороде ядра орехов и измельчите их в ступе с чесноком. Добавьте в кастрюлю.
Засыпьте рис и варите до приготовления.
Только теперь добавляем соль и специи. Порежьте зелень и дайте ей прокипеть пару минут до выключения огня.
Суп харчо хорошо употреблять с лавашем. Приятного аппетита!
Харчо классический с рисом и картофелем
Национальный грузинский суп из говядины (баранины), кислой сливы ткемали (алычи) и риса с обилием приправ, специй, зелени. Из-за густой консистенции харчо напоминает рагу, иногда его даже относят ко вторым блюдам. В домашних условиях сливу заменяют помидорами или пастой, а для большей сытности добавляют картофель.
Харчо с картошкой, рисом и помидорами прижился в русской кухне, мы рассмотрим технологию его приготовления. Весь процесс займет около полутора часов, получится 6 стандартных порций. Ингредиенты:
Говядина или баранина(грудинка) – 500 гр.
Рис(не пропаренный) – 4 ст. ложки.
Картофель – 2 шт. средних размеров.
Вода – 2,5 литра.
Помидоры – 400 гр. (или 4 ст. ложки томатного соуса).
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. ложки.
Чеснок – 1 зубчик.
Укроп, петрушка, кинза – по вкусу.
Черный душистый перец, базилик, лавровый лист, хмели-сунели – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Приготовление:
Мясо помыть, просушить, нарезать кубиками 2-3 см.
Кубики сложить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения, затем варить на медленном огне под крышкой 60-90 минут, периодически снимая пену с поверхности, иначе бульон получится мутным.
Пока варится мясо замочить рис в теплой воде. Картошку нарезать кубиками 1-2 см. Лук порубить на мелкие кусочки или натереть на терке. Измельчить чеснок.
Залить помидоры кипятком на 60 секунд, после чего поместить их в холодную воду и снять кожуру. Почищенные томаты нарезать мелкими кубиками как картошку.
Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета (2-3 минуты) постоянно помешивая. Добавить половину измельченных помидоров. Протушить 5-7 минут.
Когда мясо будет готово добавить в кастрюлю рис, картошку и оставшуюся половину помидоров.
Варить харчо до готовности риса и картофеля (примерно 15-20 минут пока не закипит).
Добавить в кастрюлю с супом, сделанную на 5-м этапе поджарку, соль и специи. Варить еще 5-10 минут.
Выключить огонь, внести чеснок и зелень. Дать настояться 5-7 минут.
Харчо в мультиварке
Побалуйте прямо сегодня своих домочадцев грузинским супчиком и приготовьте для них ароматное, свежее, насыщенное харчо в мультиварке! Ингредиенты:
Говядина (ребрышки) — 0,5 кг.
Ядра грецких орехов — 100 гр.
Рис (не ошпаренный) — 250 гр.
Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Соус ткемали — 100 гр.
Томаты — 3 шт. среднего размера.
Вода — 2 литра.
Масло подсолнечное — 2 ст. ложки.
Лавровый лист — 2 шт.
Красный перец (молотый) — 1 ч. ложка.
Соль и черный молотый перец — по вкусу.
Петрушка — 1 пучок.
Приготовление:
Приготовление:
Хорошо промываем рис и овощи, очищаем от кожуры (в том числе и томаты).
Наливаем в мультиварочную чашу масло и подключаем режим «Выпечка». Нарезку из лука отправляем вместе с говяжьими ребрышками обжариваться. Длительность процесса — 15 минут.
Переключаем мультиварку на режим «Тушение» или «Суп» (в зависимости от модели устройства) на 1 час и добавляем туда: рис, картошку, помидоры, кладем лавровый лист, орехи, перец, соль. Заливаем все это двумя литрами воды.
За 15 минут до истечения запрограммированного времени нужно добавить мелко порезанный (или выдавленный) чеснок и соус ткемали.
После сигнала дайте супу харчо немного настояться в режиме подогрева: минут 10-15 будет достаточно.
Теперь можно разливать по тарелкам. Обязательно каждую порцию обильно снабжаем нарезанной петрушкой. Кушать обязательно с лавашем!!
Разогреть в сотейнике растительное масло, обжарить на нем в течение 5-7 мин. томат-пасту.
Добавить в томат-пасту нарезанные лук и чеснок. Обжарить овощи вместе с томат-пастой до полуготовности.
Добавить в сотейник нарезанную морковь, орехи, специи. Продолжать, интенсивно помешивая, обжаривать еще в течение 3-5 мин.
Залить поджарку 2-3 л кипящей воды, добавить рис. Варить до готовности риса. Затем положить в сотейник картофель, дать закипеть, снять с огня. Добавить в харчо измельченный чеснок и свежую зелень. Дать настояться как минимум полчаса, постный суп харчо готов, приятного аппетита!
Суп харчо видео рецепт
Классический рецепт супа харчо по-грузински с говядиной и рисом
Так как это блюдо все же является грузинским, то и начинать свой обзор будем с родных корней. Этот рецепт я в свое время выпросила у повара грузина, работающего в кафе не далеко от моего дома. Мне было 25 лет, а он мне казался добрым дедушкой. У него он получался такой мясистый, пряный и наваристый, просто обалденный.
Здесь все пропорции здесь указаны на трехлитровую кастрюлю, так что рассчитывайте под свою посуду.
Ингредиенты на кастрюлю 3 л:
Говядина на кости — 1 кг
Рис — 4-5 столовых ложек
Морковь — 0,5 шт
Лук репчатый — 2 шт
Помидоры — 2 шт
Аджика острая — 1 столовая ложка
Соус ткемали — 4-5 столовых ложек
Хмели-сунели — 1 неполная столовая ложка
Чеснок — 4-5 зубчиков
Черный молотый перец — по вкусу
Сахар — щепотка
Соль — по вкусу
Кинза, петрушка
Чтобы бульон был более светлый, поставьте говядину на пару часов в воду вымачиваться.
Способ приготовления:
1. Уложите порубленные куски мяса, целую головку репчатого лука и половину морковки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, добавьте 1 столовую ложку соли, накройте крышкой и варите бульон до готовности мяса. Это примерно 1,5-2 часа.
2. А тем временем займемся зажаркой. Мелко нарежьте лук. Помидоры надрежьте сверху крестиком и залейте крутым кипятком, после этого снимите шкурку, она легко отойдет. Затем тоже мелко нарежьте.
3. Разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры. Посыпьте хмели-сунели и черный молотый перец. Хорошо все перемешайте и тушите 2 минуты.
4. Через два часа мясо должно уже хорошо развариться. Вытащите луковицу и морковину. Они тут больше не понадобятся. А в бульон добавьте хорошо промытый рис.
Если у вас в супе крупные куски говядины, то, при желании, нарежьте их по вашему вкусу и снова отправьте в бульон.
5. Далее добавьте зажарку, острую аджику, соус ткемали и щепотку сахара. Перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости, добавьте еще соли (на ваш вкус).
6. Доведите бульон до кипения. Затем накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 15 минут, до готовности риса.
7. А пока можно нарезать кинзу и петрушку. Нарезайте мелкими кусочками. Сюда же, к зелени, выдавите чеснок. Перемешайте их вместе.
8. Суп уже готов, выключите огонь, добавьте зелень и накройте крышкой на 10-15 минут. Надо чтобы он настоялся. Затем можно подавать на стол.
Пошаговый рецепт супа с картошкой и рисом
Как-то так получается, что с картошкой нам более привычней, хоть это уже будет небольшое отклонение от классики. Ну а почему не поэксперементировать? Мы же на своей кухне короли. Что хотим, то и воротим.
Ингредиенты:
Говядина с косточкой — 500 гр
Рис — 0,5 стакана
Картофель — 5 шт
Хмели-сунели — 1 чайная ложка
Чеснок — 3 зубчика
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 2 шт
Помидоры — 3 шт
Соус ткемали — 2 столовые ложки
Красный и душистый молотый перец — по вкусу
Зелень — пучок
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт
Способ приготовления:
1. Нарежьте мясо порционными кусочками и уложите в кастрюлю. Косточку не разделывая тоже отправьте туда. Налейте воду и поставьте вариться. Когда бульон закипит, снимите пену и варите до готовности. Среднее время приготовления говядины 1,5-2 часа.
Мясо нарезать не обязательно, вы можете положить целый кусок вариться, а затем уже снять с косточки и разделать на порционные куски.
2. Морковь натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте немного, а затем добавьте морковь и обжаривайте до золотистого цвета.
3. Помидоры надрежьте сверху крест на крест, ошпарьте их крутым кипятком и снимите кожу. Затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду, немного уменьшите огонь и продолжайте тушить.
Если нет под рукой помидоров, можете использовать любой томатный соус или аджику.
4. Добавьте туда перец и хмели-сунели, соус ткемали, влейте немного бульона и перемешайте. Закройте сковородку крышкой и тушите овощи 10 минут.
5. А пока займемся картошкой. Почистите и порежьте ее так, как вы привыкли — ломтиками, кубиками или соломкой. Это не имеет значения.
6. Когда мясо приготовиться, вытащите большой кусок с косточкой из кастрюли и разделите его на кусочки. Затем снова отправьте в кастрюлю. В бульон заправьте картошку. Выложите зажарку. Посолите по вашему вкусу, доведите до кипения и высыпьте промытый рис. Варите еще 20 минут.
7. Осталось мелко нашинковать зелень (укроп, петрушку или кинзу — на ваш выбор). Измельчите чеснок или выдавите его через специальный пресс. Затем все выложите в почти готовый суп, добавьте туда лавровый лист и помешайте.
8. Через две минутки снимите с плиты, прикройте крышкой и дайте настояться 7-10 минут. После этого вы можете угощать свою семью вкусной, ароматной похлебкой.
Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях
Как я уже говорила, без этого соуса харчо не может считаться завершенным. Но где его купить? На самом деле не обязательно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Вы можете довольно быстро его приготовить и сами дома. Я предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.
1. Сливы промойте и удалите косточки. Затем переложите в кастрюльку, добавьте воды 50 мл и поставьте на огонь до закипания. Потом поварите еще 10 минут.
2. Затем перетрите сливы через сито, чтобы отделилась кожурка и все превратилось в кашицу.
3. К протертой массе добавьте соль и сахар, поставьте повариться до закипания на медленный огонь. Когда закипит, добавьте измельченную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Поварите еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.
Таким образом у вас получится замечательный домашний соус к мясу, рыбе и, естественно, к нашему харчо. Как вы убедились, готовится он быстро. При желании можно еще добавить молотый красный, душистый или черный перец.
Как правильно готовить суп харчо
Ароматный, сытный и наваристый суп харчо хорош для зимних обедов, когда за окном мороз и хочется согреться. Популярное грузинское блюдо, нечто среднее между мясным супом и рагу, давно прижилось в русской кухне. Перед ним трудно устоять, особенно если харчо приготовлено по всем правилам. Но для того, чтобы насладиться этим блюдом, совсем не обязательно отправляться в кавказский ресторан. Поговорим о том, как правильно готовить вкусный суп харчо в домашних условиях с соблюдением грузинских традиций.
Что такое харчо
Никто не знает, когда впервые в грузинской кухне появился рецепт харчо. Известно, что когда-то словом «харчо» называли говядину в соусе из грецких орехов и тонких пластинок сушеного сливового пюре тклапи. Чуть позже в харчо стали добавлять рис, и сейчас на Кавказе считается, что настоящий харчо варится из говядины, тклапи, грецких орехов и риса. В летние месяцы сливовое пюре заменяют свежей сливой или соусом ткемали. Допускается добавлять в блюдо и другие продукты, ведь в разных районах Грузии харчо готовят по-своему, причем каждый рецепт претендует на звание классического. Неизменным остается вкусный говяжий бульон с пикантной сливовой кислинкой, нежным привкусом грецких орехов и пряным ароматом специй и трав. Иногда сливу заменяют черносливом, томатами, томатной пастой или гранатовым соком.
Готовим суп харчо правильно: подготовка мяса
Классический суп харчо принято готовить из говядины, но так как существует множество различных рецептов этого блюда, допустимо использовать баранину, свинину и курицу. Мясо должно быть самым свежим и качественным. Лучше всего брать говядину с косточкой, свиные ребра или филе, баранью грудинку, лопатку или шею, а если вы решили сварить харчо из курицы, подойдут и бедра, и грудка.
Мясо хорошо промывают, очищают от пленок и сухожилий, а стоит ли удалять кости и жир — это личное дело каждой хозяйки. Некоторые повара считают, что кости делают бульон насыщенным и ароматным. Если вы варите диетический вариант харчо, то жир, конечно, будет лишним, хотя с ним суп получается намного вкуснее. Из готового бульона убирают мясо, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, режут на кусочки и возвращают в бульон. Основа для грузинского харчо готова!
Секреты приготовления харчо
В готовый бульон кладут хорошо промытый рис любого сорта, кроме дробленого и пропаренного. Для этого блюда идеально подходит круглый рис, который в разваренном виде выглядит очень аппетитно. Пока рис варится, к нему добавляют пассерованный до золотистой корочки лук, лавровый лист, слегка размятые горошины черного перца, дробленые грецкие орехи, кусочки алычи или свежее сливовое пюре (чернослив, ткемали, гранатовый сок). В некоторых рецептах можно встретить и томаты — обычно их используют без кожицы в измельченном виде. Но лучше всего брать помидоры черри, которые придают супу оригинальность. Ближе к концу варки в харчо вводят пряности — хмели-сунели, красный стручковый перец, шафран, кориандр, аджику и любые вкусные специи. Если вы готовите для детей, не добавляйте в блюдо острые приправы. После того как суп харчо будет готов, в кастрюлю добавляют мелко измельченный чеснок, порубленную петрушку, кинзу, розмарин и зелень сельдерея.
Последовательность закладки продуктов и время варки могут быть разными — в зависимости от рецепта. Иногда харчо готовят с болгарским перцем, морковью и картофелем, итальянцы щедро добавляют в блюдо оливки и базилик, а французы готовят харчо с сыром и орехами кешью. Суп настаивают 20 минут, чтобы он получился более пикантным, пряным и насыщенным.
Готовим классический харчо дома из говядины
Классический суп харчо варится на говяжьем бульоне без лука, моркови, картофеля и томатов. Сварите бульон из 400 г говядины на кости и 2 литров воды ─ на это уйдет примерно 2 часа. Процедите бульон, отделите мясо от костей, порежьте его кусочками и выложите обратно в кастрюлю.
Добавьте к бульону 4 ст. л. риса, несколько веточек петрушки и кинзы (потом не забудьте их вытащить), а когда рис станет мягким, введите в суп полстакана обжаренных дробленых грецких орехов. В самом конце варки в харчо добавляют мелко порезанную головку чеснока, оставшуюся измельченную зелень, соль, 1 ч. л. хмели-сунели, пластинку тклапи или 3 ст. л. ткемали. Приятная кислинка в харчо обязательна — именно она придает блюду неповторимый грузинский колорит.
Если вы хотите узнать больше о том, как готовить харчо, заглядывайте в наш каталог с рецептами и фотографиями, экспериментируйте и удивляйте гостей. Суп харчо подают с душистым домашним хлебом или лавашем. Это блюдо не только аппетитное, но и полезное — может быть, именно поэтому на Кавказе так много долгожителей?
Классический рецепт супа харчо по-грузински с говядиной и рисом
Для питательного и вкусного домашнего обеда можно приготовить настоящий суп харчо по грузинскому рецепту. Блюдо из говядины и риса порадует ярким пряным ароматом и интересным процессом исполнения.
Время готовки: 1 час 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Порций – 6
Ингредиенты Порции: –+6
Говядина 600 гр.
Рис белый 100 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 1 шт.
Грецкий орех 100 гр.
Зелень 1 пучок
Ткемали 1 ст.л.
Томатная паста 2 ст.л.
Смесь трав Прованса по вкусу
Соль по вкусу
Кусок говядины отвариваем до готовности в кастрюле с водой. Затем мяса режем на мелкие куски, а бульон процеживаем.
Лук режем полукольцами, морковь – толстыми кругами. Измельчаем зелень и очищаем от шелухи зубчики чеснока.
Выкладываем в мясной бульон лук с морковью и промытый рис. Сюда же добавляем ткемали и томатную пасту. Размешиваем и вари 15-20 минут.
В это время измельчаем орехи с зубчиками чеснока.
Кладем измеленные ингредиенты в суп.
Дальше добавляем смесь сухих специй. По вкусу регулируем соль.
В самом конце выкладываем в блюдо свежую зелень. Держим на плите пару минут и убираем с огня.
Ароматный наваристый суп харчо с говядиной и рисом готов. Делите его на порции и подавайте к столу!
Как приготовить настоящее грузинское харчо с ткемали?
Настоящий суп харчо по классическому грузинскому рецепту с добавлением ткемали несложно приготовить на своей кухне. Горячее блюдо порадует пикантным вкусом и ярким пряным ароматом.
Время готовки: 2 часа
Время приготовления: 30 минут
Порций – 6
Ингредиенты:
Говядина – 0,5 кг.
Рис – 100 гр.
Лук репчатый – 4 шт.
Чеснок – 4 зубчика.
Корень петрушки – 1 шт.
Ткемали – 2 ст.л.
Сок гранатовый – 100 мл.
Мука – 10 гр.
Орехи грецкие – 100 гр.
Кинза – 0,5 пучка.
Петрушка – 0,5 пучка.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.
Перец черный горошек – 10 шт.
Перец красный молотый – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
Говядину промываем и делим на крупные куски. Заливаем их водой в кастрюле и ставим на плиту.
Варим полтора часа. Дальше бульон процеживаем, а мясо измельчаем.
Режем мелкими кубиками репчатый лук. Обжариваем овощ с мукой на растительном масле.
Опускаем поджарку из лука в бульон. Доводим содержимое до кипения.
Дальше добавляем промытый рис, измельченную зелень, соль по вкусу, хмели-сунели, горошины перца и молотый продукт. Варим 20 минут.
За несколько минут до готовности дополняем блюдо измельченными грецкими орехами, чесноком и гранатовым соком.
Ароматный и яркий суп харчо готов. Делите аппетитное угощение на порции и подавайте к столу!
Наваристое харчо из свинины с рисом по классическому рецепту
Домашний харчо по классическому рецепту можно приготовить из нежной свинины и риса. Блюдо выйдет наваристым, аппетитным и в меру жирным. Пряные специи придадут продукту особый вкус и аромат.
Время готовки: 1 час 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Порций – 6
Ингредиенты:
Свинина – 1 кг.
Рис – 200 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Помидор – 2 шт.
Аджика – 1 ч.л.
Паста томатная – 2 ст.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.
Зелень – 1 пучок.
Процесс приготовления:
Промываем кусок свинины и выкладываем его в кастрюлю. Заливаем содержимое водой и ставим на плиту. Можно посыпать солью. Варим бульон до готовности около 40 минут.
Мелкими кубиками режем лук и помидоры. Кладем овощи в сковороду и дополняем их аджикой и томатной пастой. Можно сразу насыпать хмели-сунели. Размешиваем и тушим содержимое около 7 минут.
Когда бульон будет готов, опускаем в него промытый рис. Свинину извлекаем, нарезаем на мелкие куски и отправляем обратно.
Следом выкладываем в кастрюлю овощную поджарку. Варим суп около 15 минут.
В это время измельчаем зелень и зубчики чеснока.
Выкладываем нарезанное в проваренный суп. Держим на плите еще 5 минут и убираем.
Пряный и сытный харчо со свининой готов. Разливайте по тарелкам и угощайте близких!
Оригинальный рецепт харчо из баранины с рисом
Яркий и питательный суп харчо можно приготовить из аппетитной баранины и риса. Готовое блюдо порадует ярким пряным ароматом на весь дом и удивительным вкусом. Приготовьте для вашего обеда.
Баранину заранее размораживаем, промываем ее и делим на небольшие части.
Аккуратно срезаем с мясо кусочки жира. Измельчаем их ножом.
Жарим в растительном масле баранину с жиром. Готовим на большом огне до появления легкого румянца.
Кладем поджарку в кастрюлю. Вливаем воду и ставим блюдо на огонь.
В это время мелко режем лук и жарим его до мягкости.
Добавляем к луку томатную пасту, мякоть помидоров и измельченный лук. Размешиваем и томим еще несколько минут.
Подготовим смесь сухих специй. Кладем их в кастрюлю вместе с острым перцем.
Также в блюдо отправляем овощную поджарку и промытый рис. Солим содержимое и держим на огне еще 30 минут.
Наваристый и пряный суп можно распределять по тарелкам и подавать к столу. Готово!
Как приготовить вкусное и ароматное харчо с картошкой и рисом?
Питательный вариант домашнего харчо – с добавлением картофеля и риса. Пикантный и ароматный суп порадует вас и близких за большим и дружным обедом. Возьмите на заметку простой и вкусный рецепт!
Время готовки: 1 час 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Порций – 6
Ингредиенты:
Филе куриное – 400 гр.
Рис – 4 ст.л.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика.
Паста томатная – 50 гр.
Хмели-сунели – 20 гр.
Базилик сушеный – по вкусу.
Зелень – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – 2 ст.л..
Процесс приготовления:
Очищаем репчатый лук и режем его мелкими кубиками.
Промываем куриное филе, разделываем его на небольшие кусочки.
Измельченный лук томим в растительном масле около 3-5 минут.
В это время чистим картошку, промываем и нарезаем ее кубиками крупного размера.
Возвращаемся к поджарке. Добавляем к луку мясо. Готовим до легкого румянца и заправляем томатной пастой. Размешиваем.
Добавляем к обжаренным продуктам картофель и промытый рис.
Вливаем воду, добавляем соль, хмели-сунели, измельченный чеснок и сушеный базилик. Готовим на среднем огне 30-40 минут.
Ароматный и питательный суп харчо готов. Делите его на порции, дополняйте зеленью и подавайте к столу!
Аппетитный суп харчо из курицы с рисом в домашних условиях
Нежный и легкий харчо получается из куриного мяса и риса. Приготовить питательное блюдо совсем не сложно в домашних условиях. Используйте рецепт для вашего семейного обеда.
Время готовки: 1 час 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Порций – 6
Ингредиенты:
Курица – 400 гр.
Рис – 120 гр.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Паста томатная – 3 ст.л.
Аджика – 0,5 ст.л.
Чеснок – 5 зубчиков.
Лист лавровый – по вкусу.
Кинза – 1 пучок.
Кориандр – 1 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Перец черный горошек – 5 шт.
Перец черный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – 80 мл.
Процесс приготовления:
Начнем с подготовки продуктов для бульона. Одну луковицу делим пополам, морковь режем крупными кругами.
Промываем куриное мясо и разделяем его на куски среднего размера.
Морковь, мясо и половинки лука кладем в кастрюлю. Заливаем водой и дополняем солью, горошинами черного перца и лавровыми листьями. Варим 30-40 минут.
В это время измельчаем вторую луковицу и жарим ее в растительном масле до прозрачности.
В небольшой тарелке соединяем сухие специи и измельченные зубчики чеснока.
Растираем ингредиенты до получения однородной пряной кашицы. Ее мы позже добавим в суп.
Возвращаемся к луку. Обжаренный продукт дополняем томатной пастой.
Размешиваем содержимое и держим на среднем огне еще 3 минуты.
Отправляем в бульон поджарку из лука в томатной пасте. Сразу добавляем промытый рис.
Отваренное куриное мясо можно достать и измельчить.
Выкладываем в кастрюлю измельченные специи.
Добавляем небольшое количество аджики.
Варим блюдо 15-20 минут. В конце дополняем измельченной кинзой.
Яркое и ароматное угощение для вашего стола готово. Подавайте харчо с курицей к столу!
Как правильно сварить суп харчо в мультиварке?
Знаменитый своим вкусом и ароматом харчо можно приготовить в мультиварке. Такой способ существенно упростит задачу и сэкономит ваше время. Забирайте идею для обеденного меню.
Время готовки: 2 часа
Время приготовления: 1 час 30 минут
Порций – 8
Ингредиенты:
Говядина – 1 кг.
Рис – 150 гр.
Мука – 30 гр.
Лук репчатый – 3 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Чеснок – 5 зубчиков.
Перец острый – 1 шт.
Лист лавровый – по вкусу.
Кинза – 1 пучок.
Орехи грецкие – 50 гр.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Перец черный горошек – 10 шт.
Паста томатная – 1 ст.л.
Сок гранатовый – 120 мл.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – 60 мл.
Процесс приготовления:
Подготовим необходимые ингредиенты. Размораживаем мясо, промываем овощи.
В чашу мультиварки вливаем масло и выкладываем измельченные овощи. Готовим 2 минуты в режиме для жарки.
Добавляем куски мяса и продолжаем жарить до румянца. Затем поливаем продукты мукой, растворенной в небольшом количестве воды.
Вливаем еще воду и гранатовый сок. Сюда же высыпаем промытый рис.
Добавляем томатную пасту, измельченную кинзу и орехи. Также кладем соль и другие специи. Закрываем мультиварку крышкой и включаем режим «суп» на полтора часа.
Настаиваем готовый суп под крышкой 5 минут, после разливаем по тарелкам. Можно подавать к столу!
Настоящий суп харчо по-грузински с грецкими орехами
Порадуйте своих родных и гостей сытным обедом с грузинскими нотками. Приготовьте харчо по правильному рецепту с грецкими орехами. Горячее блюдо выйдет ароматным и в меру пикантным.
Время готовки: 1 час 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Порций – 8
Ингредиенты:
Говядина – 600 гр.
Рис – 200 гр.
Помидор – 4 шт.
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 3 шт.
Зелень – 1 пучок.
Орехи грецкие – 20 гр.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Перец красный сладкий – 1 ч.л.
Перец острый молотый – 0,5 ч.л.
Ткемали – 60 гр.
Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Говядину промываем и режем на куски среднего размера.
Заливаем мясо водой, солим и варим около 1 часа. Можно готовить в казане или кастрюле, на плите или костре. Выбирайте удобный способ.
В это время подготовим остальные ингредиенты. Зелень мелко нарезаем и выкладываем в большую посуду.
Помидоры ошпариваем кипятком. Снимаем кожуру и измельчаем продукт. Добавляем к зелени.
Дальше очищаем чеснок и продавливаем зубчики.
Очищаем грецкие орехи, измельчаем их.
Смешиваем подготовленные ингредиенты между собой и обильно поливаем их лимонным соком.
В мясной бульон отправляем ткемали, хмели-сунели и молотые перцы. Размешиваем и сразу опускаем сюда рис.
Выкладываем заготовку из измельченных продуктов.
По вкусу регулируем соль. Готовим блюдо еще 20-30 минут.
Правильный грузинский харчо готов к подаче. Разливайте по тарелкам и угощайте домашних!
Вкусный пошаговый рецепт приготовления харчо с рисом с томатной пастой
Яркий и сочный по вкусу харчо получается с добавлением томатной пасты. Питательное блюдо можно приготовить для семейного обеда и подавать к столу вместе с зеленью и черным хлебом.
Время готовки: 1 час 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Порций – 6
Ингредиенты:
Говядина – 300 гр.
Курица – 150 гр.
Рис – 0,5 ст.
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Петрушка – 1 пучок.
Помидор в собственном соку – 1 шт.
Паста томатная – 60 гр.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
Мясо промываем и режем на небольшие куски. Петрушку делим на листья и стебли. Вторые будем использовать для бульона.
Стебли с мясом заливаем водой в большой кастрюле. Солим содержимое и варим около 1 часа.
В это время разогреваем сковороду с растительным маслом. Головки лука заранее очищаем от шелухи.
Измельчаем лук и начинаем обжаривать его в масле.
Добавляем к поджарке томатную пасту.
Размешиваем и готовим на умеренном огне.
Вилкой разминаем помидор в собственном соку. Полученную кашицу кладем в сковороду. Тушим 1-2 минуты и выключаем.
Отмеряем нужное количество риса и промываем его под холодной водой.
Возвращаемся к бульону. Снимаем пенку и убираем стебли зелени.
Опускаем в кастрюлю томатную поджарку.
Следом добавляем промытый рис. Варим на слабом огне 15-20 минут.
Подготовим необходимые специи. Желательно, использовать много молотых пряностей.
Добавляем приправы. По вкусу регулируем соль.
Измельчаем зубчики чеснока и листья петрушки.
Выкладываем ароматные ингредиенты в суп. Держим его на плите еще 5 минут и убираем с огня.
Наваристый и аппетитный суп харчо с томатной пастой готов. Делите блюдо на порции и подавайте к столу!
Простой и вкусный рецепт домашнего харчо с перловкой
Оригинальный способ приготовить домашний суп харчо – с добавлением перловой крупы. Готовое блюдо порадует вас и близких сытным вкусом и запоминающимся ароматом с пряными нотками.
Время готовки: 1 час 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Порций – 6
Ингредиенты:
Говядина – 500 гр.
Крупа перловая – 120 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Чеснок – по вкусу.
Паста томатная – 1 ст.л.
Смесь специй – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Зелень – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
Говядину делим на небольшие куски, заливаем водой и отвариваем до готовности.
В это время нарезаем морковь и корень сельдерея крупными кусками. Лук и чеснок измельчаем.
В сковороде с растительным маслом обжариваем кусочки репчатого лука, после размешиваем продукт с томатной пастой.
Опускаем в бульон поджарку, морковь с сельдереем и промытую перловую крупу. Варим суп на среднем огне 30 минут. Добавляем соль и специи. За пару минут до готовности дополняем блюдо зеленью и чесноком.
Ароматный суп харчо из перловой крупы готов. Раскладывайте угощение по тарелкам и подавайте к столу!
