Супы из говядины – лучшие рецепты простых и вкусных блюд

 

Лучшие рецепты супов из говядины

Диетологи рекомендуют включать суп в ежедневное меню. И не только из-за способности супов нормализовать работу желудка. На супах можно нормализовать свой вес, избавившись от лишних килограммов, ведь в первых блюдах мало калорий и, вместе с тем, они очень сытные.

Фото: Суп из говядины — простые рецепты с фото

Суп из говядины — простые рецепты с фото

Особой популярностью пользуются супы из говядины. Это источник железа, ценных белков и других питательных веществ.

При выборе говядины для супа ориентируйтесь, прежде всего, на цвет. Мясо годовалых животных, которое как нельзя лучше подходит для приготовления супов, имеет яркий, насыщенный красный цвет. А вот темное мясо лучше не брать — потемнение свидетельствует о преклонном возрасте животного, а значит, кусок будет жестким. Лучше всего для супа подходит высший и первый сорт мяса.

Говядина — это нежирное мясо, поэтому из него готовятся самые здоровые блюда. Похлебки на говяжьем бульоне очень ароматные и сытные, их можно дополнять разнообразными крупами и овощами. Супы с говядиной обязательно должны быть включены в повседневное меню, поэтому мы подобрали лучшие рецепты с фото, с помощью которых вы сможете приготовить простые и вкусные, свежие и легкие угощения на каждый день.

  • С томатом

Сытное первое блюдо с томатом и говядиной отлично подходит для обеденного стола. Оно получается питательным и очень сытным, тонизирует и придает бодрости. С таким наваром суп можно готовить даже без картофеля, ведь бульон сам по себе наваристый.

С томатом

Для приготовления этого блюда следует взять говяжье мясо, воду, морковь, лук и сливочное масло. Украсить можно укропом. Готовое блюдо содержит 42,7 ккал на 100 г.

  • Вьетнамский Фо Бо с говядиной

Заморское блюдо понравится любителям острого, потому что острый перец в ансамбле со специями, зеленым луком, лаймом и базиликом дают своеобразную нотку вкуса. Это единственный рецепт из серии супов из говядины, где мясо не подвергают термической обработке.

Вьетнамский Фо Бо

Калорийность вьетнамского Фо Бо – 88,3 ккал.

  • С томатом и картофелем

Овощи в сочетании с вареной телятиной дают кисло-сладкий крепкий бульон. Такой простой, но довольно-таки сытный суп порадует не только желудок, но и сердце голодного мужчины.

С томатом и картофелем

В этом рецепте доступный набор овощей: картофель, сладкий перец, морковь, томаты, а также зелень и мясо. Средняя калорийность – 41,5 ккал на 100 г.

  • Фасолевый

Совмещение основных ингредиентов в этом рецепте побьет все рекорды по количеству белка. Его высокое содержание отлично подходит как для спортсменов, так и для тех, кто тяжело трудится физически. Фасоль также богата клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Но ее заранее необходимо залить водой, желательно на ночь. Тогда она быстрее сварится и не потеряет форму.

Фасолевый

Для приготовления понадобятся: красная фасоль, морковь, перец, томаты, мясо. Пищевая ценность на 100 г – 83 ккал, содержание белка – 4,5 г.

  • С говядиной и шампиньонами

Кремовый суп-пюре с говядиной и шампиньонами придется по душе любителям экстравагантных блюд. Узнайте, какой секретный компонент добавляют повара в элитных ресторанах.

С грибами

Для приготовления понадобятся: шампиньоны, белые грибы, мясо. Пищевая ценность на 100 г – 71 ккал.

  • Деревенский с овощами

Попробуйте деревенский мясной суп с овощами, замороженной или свежей кукурузой и зеленым горошком. Вкус будет более насыщенным, если его подать на следующий день. Деревенский с овощами

Рецепт деревенского супа

Средняя пищевая ценность – 83 ккал на 100 г. В состав входят: свежая или замороженная кукуруза, горошек, морковь, картофель, говяжье мясо, зелень. Украсьте готовый суп петрушкой или зеленым луком.

  • С кукурузой

Известно ли вам, что кукурузно-говяжий суп особенно любят готовить в абхазской кухне? Молодые зерна кукурузы в крепком наваристом бульоне из мяса в сочетании с острой аджикой сделают вкус вашего супа неповторимым. Готовьтесь к тому, что семья станет просить добавки.

С кукурузой

Калорийность на 100 г – 86 ккал. Кроме зерен кукурузы, аджики и говядины в состав входят морковь, помидоры, картошка, зелень и чеснок.

  • Харчо

Традиционно настоящая шурпа готовится из баранины, но если вам негде ее достать или просто не нравится специфический запах и вкус, говядина на кости будет ничуть не хуже. Узнайте, как приготовить шурпу без баранины так, чтобы настоящий узбек остался доволен и даже не заметил подмены.

Обязательно кладут крупно нарезанные овощи: картофель, морковь, болгарский перец, помидоры. Мясо также варят крупными кусками. Это всего лишь малая толика секретов из рецепта шурпы. Калорийность супа – 118,9 ккал на 100 г.

  • Рассольник

Классический вариант рассольника обычно готовят из говядины. Узнайте из нашего рецепта больше о способах его приготовления, какую крупу кладут и нужно ли ее замачивать.

Рецепт рассольника

В этом блюде 42 ккал на 100 г. В состав входят: мясо на кости, перловка, соленые огурцы, картофель, морковь. О других ингредиентах можно узнать из нашего рецепта.

  • С черносливом

Насыщенный коричневый цвет – отличительное свойство этого оригинального блюда. Это необычное сочетание отлично подходит для семейного обеда, удивляет своим изысканным вкусом.

С черносливом

Средняя калорийность блюда – 103 ккал на 100 г.

  • В горшочках

Еда, приготовленная в горшочках, это не только полезно, вкусно, но и требует минимум времени. Суп будет томиться 1,5–2 часа. Главное, предварительно подготовить все ингредиенты и сложить в горшочек. О том, как это сделать правильно, узнайте из нашей статьи.

В горшочках

Калорийность блюда – 105 ккал на 100 г.

  • Щи

Щи с говядиной – это еще одно сытное блюдо для обеденной трапезы. Они наваристые, ароматные и полезные. Просто не могут не понравиться. Главное, выбрать молодую говядину. Можно взять просто ребрышки. Тогда мясо быстро сварится, а бульон получится вкусным.

Рецепт щей

Средняя калорийность 41,7 ккал на 100 г. В состав щей входит обычный набор продуктов: капуста, картофель, морковь, лук и, конечно же, молодая говядина.

  • В мультиварке

В мультиварке-скороварке готовить одно удовольствие. Для сравнения: на приготовление говядины обычным способом уходит 1,5 часа. А в мультиварке, как правило, не более 30–40 минут. Существенная экономия драгоценного времени, что немаловажно для занятых людей, не правда ли?

  • С рисовой лапшой

Особой популярностью на нашей кухне сегодня пользуется рисовая лапша. Ее часто используют как недорогую пищу быстрого приготовления, с низкой калорийностью и хорошим составом. Можно даже ее не варить, а просто добавить в конце и дать постоять минут 20 при закрытой крышке.

Кроме рисовой лапши кладут привычные нам ингредиенты: мясо на кости, картофель, морковь, томат, зелень, лук и чеснок. Калорийность такого блюда – 60,8 ккал на 100 г.

  • С гречкой

Наше меню разнообразит гречка, которая в составе с говяжьим мясом даст мощный прилив энергии и позволит укрепить иммунные силы организма. Крупа по своему составу очень полезна для кроветворения. В супе она обладает таким же чудодейственным свойством.

Суп с гречкой низкокалориен – 42,5 ккал на 100 г. Кроме самой крупы и мяса в состав входят обычные ингредиенты: морковь, картофель, зелень петрушки, лук.

  • С брокколи и цветной капустой

Это первое блюдо будет полезным и ярким с невероятным ароматом. Брокколи и цветную капусту обязательно разберите на небольшие соцветия. Говядину после приготовления советую извлечь и порезать на маленькие кусочки.

Рецепт супа с брокколи и цветной капустой

Для готовки понадобятся брокколи, цветная капуста, говяжий бульон, морковь, картофель, репчатый лук, соль и укроп. Энергетическая ценность в 100 г – 42 ккал. Отлично подойдет для тех, кто занимается спортом и соблюдает диету.

  • Лагман

Кто никогда не был в Узбекистане, может устроить у себя дома день этой страны, приготовив лагман. Лапша домашнего приготовления это просто и вкусно. Особенно если вы любите повозиться с тестом. В противном случае ее всегда можно приобрести в ближайшем супермаркете.

Рецепт лагмана

Лагман считается высококалорийным и очень питательным блюдом. Средняя калорийность на 100 г – 158 ккал.

  • Чечевичный

Прекрасно подходит для гурманов! Возьмите мясо на косточке, и тогда бульон станет более насыщенным. Время приготовления увеличится, но вы об этом не пожалеете. Суп получается наваристым и густым. Чтобы он вышел более ароматным, не забудьте добавить измельченный чеснок.

С чечевицей

Подавая блюдо, можно украсить его веточкой петрушки. Средняя калорийность блюда – 60,3 ккал на 100 г.

  • Борщ

Классический красный борщ, как правило, готовят на говядине. Такое блюдо получается сытным и наваристым. У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления борща, но состав продуктов остается неизменным: свекла, морковь, картофель, сладкий перец, зелень, томаты.

Рецепт борща

При подаче добавьте немного сметаны или подайте отдельно, чтобы каждый мог класть себе по вкусу. Для украшения можно воспользоваться веточками свежего укропа. Калории на 100 г – 77,2 ккал.

  • Марокканский Чорба

Кто не был в Марокко, тот сможет представить его атмосферу, если приготовит это необычное блюдо. Его необычность в ингредиентах: нут, чечевица, вермишель. Все это делает блюдо очень калорийным. Поэтому его обильно приправляют восточными специями. А дополнением к супу служат сушеные финики, инжир и лимон.

Рецепт марокканского супа чорба

Благодаря своему составу чорба очень калорийный – 105 ккал на 100 г. Но насыщенность блюда уравновешена пряно-острым вкусом благодаря тому, что добавляют острый перец, имбирь, чеснок, кинзу, куркуму, зиру и сладкую паприку.

  • С перловкой

С перловкой готовят не только рассольник, но и просто говяжий суп. Без соленых огурцов это будет калорийное насыщенное блюдо. Правило остается неизменным: замачивание крупы на ночь.

Средняя калорийность – 42,9 ккал на 100 г.

  • С рисом

Рисовая крупа легко усваивается организмом, в ней много полезных аминокислот и микроэлементов. А если рисовый суп усилить отварной говядиной – это будет вдвойне полезно. Особенно для тех, кто придерживается диеты и следит за своим телом. Рис предпочтительней брать длиннозерновой и не клейких сортов. В таком случае крупинки риса будут целостными и не превратят ваш суп в кашу.

С рисом

В среднем калорийность 71 ккал на 100 г.

  • С лапшой

Конечно, проще купить в супермаркете уже готовую лапшу, но поверьте, с яичной лапшой собственного приготовления намного вкуснее. А с говядиной суп получается более наваристым. Такое блюдо ваши домашние будут готовы есть хоть каждый день.

ёРецепт с лапшой

Калории на 100 г – 167 ккал. В стандартный набор входят: говяжья грудинка или ребрышки, домашняя лапша, морковь, лук, стебель сельдерея. Картофель лучше брать с низким содержанием крахмала: сорта Радонежский, Импала, Каратоп или Удача.

  • Венгерский

Этот классический суп-гуляш любят готовить в Будапеште. Для его приготовления берут лопаточную, заднюю часть или голяшку говядины. Мясо тщательно обжаривают до золотистой корочки в кастрюле с толстым дном и готовят 2–2,5 часа с тмином, луком и чесноком. Блюдо получается густой консистенции, с ароматным и насыщенным вкусом.

Венгерский рецепт супа

В составе гуляша обязательным ингредиентом будет картофель неразваривающихся сортов, морковь, болгарский перец, томаты, а также клецки или ньокки. Средняя калорийность – 116,5 ккал.

  • Суп-гуляш

Но такие густые супы на говядине любят готовить не только в Венгрии. Густой вкусный суп от которого сложно отказаться, готовят повсеместно. Обжаренные кубиками кусочки говядины в томате с базиликом, тмином, мускатным орехом и острым красным перцем придают блюду такую густоту и насыщенность, что оно выступает как первое и второе вместе.

Рецепт супа-гуляша

Обилие моркови, сладкой паприки, обжаренной говядины, нарезанной кубиками картофеля и пряной зелени делает блюдо густым и ароматным.

  • С 3 видами перца

Красный, желтый и зеленый перец позволит подать к столу красиво оформленное блюдо. Его цветовая палитра радует глаз, будоражит аппетит. Блюдо удовлетворяет не только голод, но и эстетические потребности. К сожалению, фото не сможет передать всю цветовую гамму и яркость овощей. Но вы можете увидеть это собственными глазами, если приготовите вместе с нами.

Рецепт супа с 3 видами перца

В составе супа с калорийностью 104 ккал на 100 г обязательными ингредиентами будут болгарские перцы 3 цветов, зеленый и репчатый лук, мякоть говядины или грудинка, картофель.

  • С щавелем

Любителям здоровой и вкусной пищи не обязательно становиться вегетарианцами. Можно приготовить суп с молодой свежей зеленью, но на основе говяжьего бульона. Такое блюдо получается и сытным, и калорийным. Многие повара добавляют не вареные яйца, а взбивают их и вливают в кипящий бульон тонкой струйкой, непрерывно помешивая. В итоге получаются тонкие светлые нити.

С щавелем

Средняя калорийность блюда – 57,8 ккал на 100 г. В составе щавелевого супа – вареные яйца, щавель, картофель, мясо говядины.

  • С тмином

Суп с тмином насытит и согреет ваш организм. Главная особенность – обжаренное кусочками мясо с луком и предварительно обжаренные семена тмина. Легкая обжарка семечек улучшает и раскрывает аромат тмина.

Для приготовления этого супа с говядиной вам понадобятся: картофель, репчатый лук, томатная паста, чеснок. В 100 г содержится 76 ккал.

  • С пивом

Для любителей чего-нибудь необычного у нас приготовлен рецепт супа с говядиной на основе бульона и светлого пива. Алкоголь во время приготовления испаряется, поэтому тем, кто за садится за руль, можно не беспокоиться.

Кроме 0,5 л пива в рецепт добавлены привычные нам ингредиенты: картофель, зелень, морковь, лук, сливочное масло, специи. Средняя калорийность на 100 г – 87,9 ккал.

Суп из говядины — топ самых вкусных рецептов

Первое блюдо на говяжьем бульоне богато железом, белками, витаминами и необходимыми питательными веществами. Такую пищу предпочитают те, кто старается придерживаться диет для похудения и приверженцы здорового питания. Рецепты супов из говядины весьма разнообразны. Их готовят с овощами, рисом, фасолью, зеленью, лапшой, грибами и, конечно, ароматными приправами. Множество таких блюд встречается среди рецептов восточной кухни.

Шурпа из говядины
Фото к рецепту: Шурпа из говядины

Как известно, обеденная трапеза должна начинаться с первого блюда. Я рекомендую приготовить шурпу из говядины. Суп по этому рецепту получается настолько сытным, что многие после того, как отведали его, отказываются переходить ко второму.

Шурпу обычно готовят около речки на костре, но не составит труда приготовить её в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Говядина с косточкой — 800 г
  • Картофель — 800 г
  • Морковь — 200 г
  • Лук — 150 г
  • Перец сладкий — 100 г
  • Лист лавровый — 3 шт.
  • Соль — 1 ст. ложка без горки
  • Куркума — 0,5 ч. ложки
  • Перец — 0,5 ч. ложки
  • Карри — 1 ч. ложка
  • Зелень петрушки — 1 пучок

Приготовление:

  • Как приготовить шурпу из говядины: Мясо нарезаем порционными кусочками и моем.
  • Заливаем водой и варим до полной готовности в течение 1 часа. По желанию достаем мясо шумовкой и удаляем все косточки.
  • Добавляем сладкий перец, порезанный на кусочки (я использовала замороженный). Туда же высыпаем крупно нарезанные лук и морковь. Солим и добавляем лавровый лист.
  • Добавляем картофель, нарезанный кубиками. Варим до готовности картофеля.
  • Добавляем специи.
  • После высыпаем рубленную зелень. Держим на огне еще 5 минут — и суп готов.
  • Подаем шурпу из говядины в горячем виде со свежей зеленью. Приятного аппетита!

Суп с говядиной и рисом
Фото к рецепту: Суп с говядиной и рисом

Приготовим на обед легкий суп с говядиной и рисом. Это вкусно и просто, если сварить мясо заранее.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Вода — 1,5 л
  • Говядина отварная — 200 г
  • Рис — 70 г
  • Картофель — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Зелень укропа — 1 пучок
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
  • Перец — 1 щепотка (по вкусу)

Приготовление — 40 мин (ваши 20 мин):

  • Продукты по рецепту супа с рисом и говядиной.
  • Как сварить суп из говядины с рисом: Мясо сварить заранее. Для этого говядину вымыть, выложить в кастрюлю, довести до кипения (пену снять шумовкой). Мясо варить до готовности на небольшом огне под крышкой (60-90 минут).
  • Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками.
  • Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
  • Рис промыть.
  • Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
  • Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Спассеровать лук в растительном масле вместе с морковью на умеренном огне, помешивая периодически (2-3 минуты).
  • Отварное мясо нарезать небольшими кусочками.
  • Бульон довести до кипения (1 л), положить картофель и рис, варить 10 минут. Затем добавить пассерованные овощи, мясо, посолить, поперчить.
  • Варить на маленьком огне 7-10 минут. Суп из говядины с картошкой и рисом готов.
  • Готовый суп с говядиной и рисом разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа. Приятного аппетита!

Суп-гуляш из говядины
Фото к рецепту: Суп-гуляш из говядины

Отличный вариант вкусного обеда или ужина — суп-гуляш из говядины с картофелем и болгарским перцем! Просто, сытно и о-очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Говядина (мякоть) — 400-500 г
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Картофель — 500-600 г
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Томатная паста — 2-3 ст. ложки
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Приправы — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

  • Как приготовить суп-гуляш: Одну крупную луковицу мелко шинкуем.
  • Говядину нарезаем средними кусочками.
  • Болгарский перец очищаем от семян и режем небольшими кубиками.
  • Разогреваем кастрюлю, где будет готовиться блюдо. Наливаем достаточное количество растительного масла и обжариваем на нем лук примерно 2-3 минуты.
  • Добавляем мясо, солим и обжариваем еще 2-3 минуты.
  • Далее вливаем кипяток, чтобы он покрыл мясо, и варим на небольшом огне 30 минут.
  • В это время очищаем и нарезаем картофель средними по размеру кубиками.
  • В кастрюлю к мясу, куда я уже успела добавить перец и любимые приправы, добавляем картофель и снова заливаем кипятком, чтобы он полностью покрыл блюдо. Варим еще минут 20.
  • В самом конце добавляем болгарский перец и 2-3 столовые ложки томатной пасты. Также для остроты я добавила немного аджики, но это делать не обязательно. Блюдо досолите по вкусу, добавьте чеснок и варите еще минут 10-15.
  • Вкусное, сытное и ароматное блюдо на обед или ужин готово. Гуляш из говядины получается просто бесподобным. Всем приятного аппетита и хорошего настроения.

Суп Харчо из говядины
Фото к рецепту: Суп Харчо из говядины

Суп-харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины, попробуйте вот такой рецепт.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Говядина — 500г
  • Лук репчатый — 3-4 шт.
  • Рис — 0,5 стакана
  • Томат-паста — 1 ст.л
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Перец — 4-5 горошин
  • Зелень — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Аджика — 1-3 ст.л.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Масло растительное — 3 ст. л.

Приготовление — 1 час 40 мин (ваши 40 мин):

  • Ингредиенты перед Вами.
  • Говядину нарезать маленькими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить до полуготовности мяса (около 40 минут). До закипания снять пену.
  • Почистить и помыть лук, нарезать кубиками. Опустить в суп. Помыть рис и добавить в кастрюлю. Варить 20 минут.
  • Помыть и нарезать зелень.
  • Через 20 минут положить половину зелени, аджику, соль и перец.
  • Разогреть сковороду налить 3 ст. ложки растительного масла, растворить в нем томатную пасту. Добавить в суп.
  • Чеснок почистить и измельчить. Добавить в суп чеснок, оставшуюся зелень и лавровый лист. Пусть все вместе покипит на самом маленьком огне 5 минут под закрытой крышкой.
  • Готовый суп разлить по глубоким тарелкам и подать на стол. Можно украсить измельченной петрушкой.

Суп с говядиной и рисом
Фото к рецепту: Суп с говядиной и рисом

Суп с говядиной и рисом — идеальный вариант для обеда, особенно в холодное время года. Простое первое блюдо получается наваристым, ароматным и очень вкусным.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Говядина (мякоть) — 400 г
  • Крупа рисовая — 60 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Укроп свежий — 0,5 пучка
  • Чеснок (по желанию) — 2 зубчика
  • Масло растительное для жарки — 3 ст. л.
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Перец горошком — 4-5 шт.
  • Соль — 0,5 ч. л. (по вкусу)
  • Перец черный молотый — 2 щепотки (по вкусу)

Приготовление — 2 часа (ваши 20 мин):

  • Подготовьте необходимые продукты для рисового супа с мясом. Мясо промойте, обсушите, срежьте с него пленки, жилы. Лук и морковь очистите, вымойте.
  • Как приготовить суп с говядиной и рисом: Говядину нарежьте небольшими кусочками (брусочками).
  • Выложите нарезанное мясо в кастрюлю, влейте воду, добавьте лавровые листья, перец горошком. Варите говядину на малом огне в течение 1,5 часа, обязательно снимая образующуюся пену, иначе говяжий бульон получится мутным.
  • Лук и морковь нарежьте некрупными кубиками.
  • Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте на нем лук с морковью в течение 4-5 минут, на большом огне.
  • Когда мясо сварится, добавьте в кастрюлю с мясом хорошо промытый рис и варите около 10 минут.
  • После этого добавьте в бульон с рисом зажарку из овощей, соль и молотый перец, перемешайте и варите суп пару минут.
  • Промойте зелень укропа, измельчите ее, добавьте в рисовый суп с мясом. Проварите суп еще 1-2 минуты и выключите нагрев. (При желании по окончании варки в суп можно выдавить через пресс очищенные зубчики чеснока для пикантного вкуса.) Оставьте рисовый суп с мясом на несколько минут настояться.
  • Готовый суп с говядиной и рисом разлейте в порционные тарелки, выкладывая в тарелки кусочки мяса, и подайте к столу. (Можно подать суп со сметаной или майонезом.) Приятного аппетита!

Рассольник по-ленинградски, с говядиной, рисом и томатной пастой
Фото к рецепту: Рассольник по-ленинградски, с говядиной, рисом и томатной пастой

Рассольник ленинградский или по-ленинградски — рецепт из кулинарных книг советского периода. Готовится суп с говядиной, овощами, в том числе солёными огурцами, неизменными для всех рассольников. Отличает «советский» рассольник добавление перловой или рисовой крупы. В данном случае это рис.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости — 200-250 г
  • Картофель — 150-200 г
  • Огурцы солёные — 2 шт.
  • Рис — 2 ст. ложки
  • Морковь — 80 г
  • Лук репчатый — 70 г
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Томатная паста — 1,5 ст. ложки
  • Петрушка свежая — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый (по желанию) — по вкусу
  • Вода — 2,5 л

Приготовление:

  • Подготовить все необходимые продукты. Я использовала говяжьи рёбрышки, но можно взять любую часть говядины на кости.
  • Говядину вымыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.
  • После закипания воды убавить огонь, снять пену. Бульон посолить по вкусу и варить 40-50 минут, прикрыв крышкой.
  • Достать ребрышки из готового бульона, отделить мясо от кости. Мясо вернуть в бульон.
  • Приготовить овощную зажарку. Лук и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками.
  • В сковороде разогреть растительное масло. На сильном огне пассеровать лук с морковкой до мягкости, в течение 3-4 минут, помешивая.
  • Добавить к луку с морковью томатную пасту.
  • Перемешать и тушить еще пару минут. Переложить зажарку для рассольника в отдельную тарелку. Сковороду вымыть.
  • Солёные огурцы нарезать кубиками.
  • Выложить огурцы на сковороду без масла и тушить на среднем огне 5-7 минут, до мягкости.
  • Картошку очистить и нарезать брусочками среднего размера.
  • Рис промыть и отправить в бульон.
  • Следом добавить в бульон картошку. Варить 10-12 минут.
  • Спустя время добавить в кастрюлю овощную зажарку и солёные огурцы. Варить рассольник 3-4 минуты. Попробовать на вкус, можно добавить немного перца.
  • В конце добавить в рассольник мелко нарезанную петрушку и выключить огонь. Рассольник прикрыть крышкой и дать настояться минут 15.
  • Рассольник по-ленинградски готов. Разлить рассольник с говядиной, рисом и томатной пастой по порционным тарелкам и подать к столу. Приятного аппетита!

Суп из говядины с клецками
Фото к рецепту: Суп из говядины с клецками

Супчик с мясом, да не простой… А с клецками.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Говядина — 600 г
  • Вода — 2 л
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Зелень — 0,5 пучка
  • Соль — 1-2 ч. ложки
  • Перец — 1 щепотка
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Растительное масло — 30 г.

Для клецек:

  • Манная крупа — 0,5 стакана
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка

Приготовление — 2 часа (ваши 30 мин):

  • Подготовить продукты.
  • Мясо помыть, залить холодной водой. Снять шум, посолить и варить до готовности под крышкой на самом маленьком огне (60-90 минут).
  • Почистить, помыть и нарезать лук.
  • Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.
  • Почистить и помыть картофель. Нарезать кубиками.
  • Когда мясо будет почти готово, опустить в кастрюлю половину лука и картофель. Картофель варить 15 минут.
  • Готовое мясо вынуть, отделить от костей, нарезать кусочками и выложить в суп.
  • Разогреть сковороду, налить растительное масло. Обжарить на среднем огне лук и морковь, помешивая, 1-2 минуты. Добавить зажарку в суп.
  • Сделать клецки. Для этого в тарелку разбить яйцо, посолить. Добавить манку.
  • Замесить мягенькое тесто.
  • Отрывая кусочки теста, бросать клецки в кипящий суп. Досолить и поперчить. Хорошо перемешать. Варить еще около 10 минут, до готовности клецек.
  • Помыть и нарезать мелко зелень.
  • Добавить зелень в суп. Суп из говядины с клецками готов.
  • Приятного аппетита!

Гречневый суп с говядиной
Фото к рецепту: Гречневый суп с говядиной

Очень простой суп с гречкой, овощами и кусочками мяса станет отличным обедом для вашей семьи.

Ингредиенты:

  • Говядина (мякоть) — 300 г
  • Гречневая крупа — 3 ст. л.
  • Картофель — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Зелень петрушки — 10 г
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
  • Перец молотый — по вкусу
  • Вода — 1,5 л

Приготовление — 1 час 30 мин (ваши 15 мин):

  • Подготавливаем необходимые продукты для гречневого супа с говядиной.
  • Мясо нарезаем небольшими кусочками.
  • Выкладываем нарезанную говядину в кастрюлю и заливаем водой.
  • После закипания снимаем образовавшуюся пену (при желании «первую воду» можно слить и снова залить мясо водой), добавляем немного соли (досолить суп можно в конце приготовления). Варим мясо до готовности, примерно час.
  • Картофель чистим и нарезаем кубиками.
  • Добавляем картофель в бульон с мясом. Варим 10 минут.
  • Гречневую крупу промываем, перебираем.
  • Добавляем гречку в кастрюлю с супом. Варим суп с гречкой, картофелем и мясом еще 10 минут.
  • Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Морковь очищаем и натираем на терке.
  • В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук с морковью до мягкости, 5-6 минут.
  • Добавляем в суп обжаренные овощи. Проверяем готовность картофеля и гречки. Готовим гречневый суп еще примерно 5 минут. Добавляем соль при необходимости и молотый перец по вкусу.
  • Добавляем в суп из говядины мелко нарезанную зелень петрушки и снимаем кастрюлю с огня.
  • Гречневый суп с говядиной готов. Приятного аппетита!

Щи из свежей капусты с помидорами
Фото к рецепту: Щи из свежей капусты с помидорами

Густые, аппетитные и наваристые щи из свежей капусты можно готовить как летом, так и в любое другое время года. Это замечательный сытный обед, который поможет забыть о голоде на длительное время.

Ингредиенты (на 9 порций):

  • Говядина на кости — 450-500 г
  • Капуста белокочанная — 260 г
  • Помидоры свежие — 240 г
  • Картофель — 500 г
  • Морковь — 140 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Зелень петрушки — 30 г
  • Укроп свежий — 20 г
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Перец душистый горошком — 8 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Масло растительное — 30 мл
  • Вода — 2,5 л
  • Сметана (по желанию, для подачи) — по вкусу

Приготовление:

  • Подготавливаем необходимые продукты. Капуста у меня старого урожая, но можно взять молодую.
  • Говядину в кастрюле заливаем водой и ставим на огонь.
  • После закипания снимаем пену. Одну луковицу очищаем и добавляем в кастрюлю, также добавляем 4 горошины душистого перца и 2 лавровых листа. После чего уменьшаем огонь и варим бульон примерно 1,5 часа, до готовности мяса. В конце приготовления добавляем соль.
  • Мясо, лук, лавровый лист и перец горошком вынимаем из бульона. Мясо отделяем от кости и режем небольшими кусочками. Бульон процеживаем.
  • Картофель очищаем, нарезаем брусочками или кубиками.
  • Кастрюлю с бульоном ставим на огонь. Добавляем нарезанное мясо и картофель. Варим 10 минут.
  • Лук и морковь очищаем и нарезаем кубиками.
  • В сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем лук с морковью около 7-10 минут, до золотистости.
  • Капусту мелко шинкуем.
  • Добавляем в кастрюлю обжаренные лук с морковью, 1-2 лавровых листика и 4 горошины чёрного перца.
  • Затем добавляем капусту. Варим щи еще 15 минут. (Если капуста молодая, добавляем ее через 10 минут после закладки овощей и варим 5 минут.)
  • Помидоры опускаем на 1-2 минуты в кипяток, затем обдаем холодной водой и снимаем с них кожицу.
  • Нарезаем помидоры кубиками.
  • В щи добавляем помидоры и черный молотый перец. Если нужно, досаливаем по вкусу. Затем варим щи 2-3 минуты.
  • Мелко нарезаем укроп и петрушку.
  • Добавляем в кастрюлю зелень. Убираем щи с огня.
  • Готовые щи накрываем крышкой и оставляем настаиваться около 15 минут.
  • Щи из свежей капусты готовы. По желанию щи можно подавать со сметаной. Приятного аппетита!
Читайте также:  Как приготовить сырный суп из плавленного сырка

Суп-лагман
Фото к рецепту: Суп-лагман

Среднеазиатское национальное блюдо — густой наваристый суп-лагман. Рецепт супа лагман пришел в Среднюю Азию из Китая, здесь возникли многочисленные разновидности этого блюда. Главное здесь лапша-лагман, суп можно готовить по-разному, но неизменным остается приготовление лапши вручную, с помощью растягивания теста.

Вместо лапши-лагман можно использовать готовые длинные лапшу, вермишель или макароны.

Если для супа лагман вы используете помидоры, то рекомендую помидоры помыть, залить кипятком на 2-3 минуты. Затем слить воду и залить холодной водой. Очистить шкурку. Помидоры натереть на крупной терке.

Ингредиенты (на 8 порций):

  • Мякоть говяжья — 400 г
  • Лук — 1 шт.
  • Редька — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Или томат-паста — 1-2 ст. ложки
  • Вода — 2,5 стакана
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Масло растительное — 30 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец красный молотый — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

Для лапши:

  • Мука — 2 стакана
  • Вода — 0,7-1 стакан
  • Соль — 1 щепотка
  • Растительное масло — 1-2 ч. ложки
  • Или готовая лапша — 400 г

Приготовление — 2 часа (ваши 1 час):

  • Продукты для лагмана перед вами.
  • Как приготовить лагман: Муку просеять. Посолить. добавляя воду, замесить тесто для лапши.
  • Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа.
  • Подсыпая муку, тесто раскатать в кружок толщиной около 0,5 см.
  • Затем нарезать тесто на полоски (6-8 частей и более), смазать маслом, оставить для настойки на 10 мин.
  • Затем полоски теста скатать в тонкие колбаски, растянуть руками, сложить пополам и растягивать еще до получения тонких тестяных нитей.
  • Можно лапшу подсушить.
  • Вскипятить 2,5 л воды. Полученную длинную лапшу-лагман отварить в кипящей подсоленной воде до готовности (2-3 минуты).
  • Откинуть лапшу на дуршлаг, промыть, дать стечь воде и смазать растительным маслом.
  • Мясо без костей промыть, нарезать небольшими кубиками.
  • Разогреть казанок, налить растительное масло. В горячее масло выложить подготовленное мясо. Обжарить на масле, на среднем огне, помешивая, до появления поджаристой корочки (10-15 минут).
  • Почистить, помыть и нарезать репчатый лук кубиками.
  • Очистить, помыть и нарезать соломкой редьку.
  • К мясу добавить нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой редьку.
  • А также тертые свежие помидоры или томатную пасту, соль и продолжать обжаривать, периодически помешивая, 10-15 минут.
  • После чего залить водой или мясным бульоном.
  • Варить на самом маленьком огне, под крышкой, до готовности (40-60 минут).
  • Помыть и нарезать зелень. Очистить и мелко нарубить ножом чеснок.
  • В конце варки добавить рубленый чеснок, перец зелень.
  • Перед подачей положить в суп-лагман лапшу и разогреть. При подаче посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Суп мясной с фасолью
Фото к рецепту: Суп мясной с фасолью

Сытный горячий суп с фасолью прекрасно подкрепит и восстановит силы. Простой рецепт супа из фасоли на мясном бульоне поможет быстро справиться с его приготовлением.

Ингредиенты (на 8 порций):

  • Говядина — 500 г
  • Фасоль — 150 г
  • Картофель — 250 г
  • Морковь — 50 г
  • Лук репчатый — 0,5-1 шт.
  • Масло сливочное — 25 г
  • Вода — 2,5 л
  • Соль — 1 ст. ложка (по вкусу)

Приготовление — 2 часа (ваши 30 мин):

  • Продукты для мясного фасолевого супа перед вами.
  • Как сварить суп с фасолью и мясом: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 2 часа до начала варки.
  • Положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности (около 90 минут). За 10 минут до окончания варки посолить (0,5 ч. ложки соли). Снять с огня.
  • Мясо вымыть, нарезать порционными кусочками.
  • Мясо залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения (снять пенку), варить под крышкой до готовности на небольшом огне (около 60-90 минут).
  • Морковь и лук очистить, вымыть. Морковь натереть на терке, лук мелко измельчить.
  • Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками.
  • Разогреть сковороду, выложить сливочное масло.
  • В горячее масло выложить морковь и вместе с измельченным луком спассеровать на сливочном масле.
  • Мясной бульон довести до кипения, положить в него нарезанный картофель.
  • А затем добавить спассерованные овощи, посолить и варить суп в течение 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавить разваренную фасоль вместе с оставшимся небольшим количеством отвара и варить мясной суп с фасолью до готовности (около 10 минут).
  • Суп мясной с фасолью готов. Приятного аппетита!

Венгерский суп-гуляш из говядины
Фото к рецепту: Венгерский суп-гуляш из говядины

Венгерский суп-гуляш из говядины — отличный вариант для обеда. Суп-гуляш по этому рецепту очень сытный и ароматный. Так как венгерский суп-гуляш — это и первое, и второе в одном, то количество жидкости регулируйте по своему усмотрению.

Ингредиенты (на 8 порций):

  • Говядина (или телятина) — 500 г
  • Картофель — 500 г
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Томатная паста — 1 ст.ложка
  • Вода — 3 стакана
  • Паприка молотая — 1 ст. ложка
  • Масло растительное — 80 мл
  • Тмин — 1 щепотка
  • Соль — по вкусу

Приготовление — 2 часа 30 мин (ваши 40 мин):

  • Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Картофель берите не разваривающихся сортов. Для приготовления гуляша лучше всего использовать чугунный казан.
  • Репчатый лук очищаем и мелко нарезаем. В казане разогреваем половину растительного масла. Отправляем туда лук и томатную пасту, обжариваем на среднем огне в течение 5 минут. Снимаем с огня.
  • Чеснок очищаем, измельчаем и вместе с паприкой и тмином добавляем к луку. Перемешиваем. Перекладываем содержимое казана в отдельную тарелку.
  • Мясо нарезаем кубиками со стороной 1 см. В казане разогреваем оставшееся растительное масло и обжариваем кусочки говядины на среднем огне до образования золотистой корочки.
  • Перекладываем в казан с мясом луковую зажарку. Наливаем стакан воды, доводим до кипения.
  • Накрываем крышкой и готовим мясо в томатном соусе на очень маленьком огне в течение 1,5-2 часов, пока не выкипит вода. При необходимости доливаем воду.
  • Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем квадратиками. Морковь очищаем и нарезаем кубиками. Помидоры тоже нарезаем кубиками. Далее добавляем в казан сладкий перец, морковь и помидоры.
  • Картофель очищаем, нарезаем кубиками и отправляем в казан. Солим.
  • Заливаем содержимое казана 2 стаканами воды. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим гуляш из говядины под крышкой ещё минут 20-25.
  • Готовому супу-гуляшу даём настояться в казане 10 минут.
  • Венгерский суп-гуляш из говядины готов к подаче. Приятного аппетита!

Суп с говядиной и горохом
Фото к рецепту: Суп с говядиной и горохом

На обед рекомендуем наваристый суп с горохом. Да не простой, а с мясом. В этом рецепте используется мякоть говядины.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Вода — 2 л
  • Говядина — 400 г
  • Горох сушеный — 50-100 г
  • Картофель — 2-3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Зелень петрушки — 1 пучок
  • Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
  • Перец — по вкусу

Приготовление — 2 часа 10 мин (ваши 30 мин):

  • Продукты для горохового супа с говядиной.
  • Как приготовить суп из говядины с горохом: Горох промыть, замочить в теплой воде на 2 часа.
  • Мясо вымыть, залить холодной водой, довести до кипения (снять пену). Варить на небольшом огне под крышкой до готовности (60-90 минут).
  • Мясо вынуть. Бульон довести до кипения, положить горох, варить 30 минут.
  • Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками.
  • Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
  • Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кусочками.
  • Добавить в кастрюлю картофель, варить еще 20 минут.
  • Говядину нарезать кубиками.
  • Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Лук обжарить в масле вместе с морковью на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.
  • Положить в бульон мясо.
  • Затем обжаренные овощи.
  • Затем подготовленный помидор.
  • Суп посолить, поперчить, варить 10 минут.
  • Суп с горохом и говядиной готов.
  • Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
  • Готовый гороховый суп с говядиной разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Суп из говядины
Фото к рецепту: Суп из говядины

Наваристый суп из говядины получается всегда очень вкусным.

Ингредиенты (на 10 порций):

  • Говядина — 800 г
  • Картофель — 1 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок
  • Масло растительное
  • Укроп
  • Лист лавровый
  • Соль
  • Перец
  • Специи по вкусу

Приготовление — 1 час 10 мин:

  • Как приготовить суп из говядины: Нарезаем говядину.
  • И отправляем мясо вариться в кипящую воду на 40 минут. Добавляем лавровый лист и специи.
  • Теперь в бульон отправляем крупно нарезанный картофель и морковь, солим. Варим суп из говядины 20 мин.
  • Натертую морковь и мелко нарезанный лук обжариваем на масле, можно добавить чеснок.
  • Обжаренные овощи добавляем в суп. Добавляем зелень.
  • Суп из говядины готов, приятного аппетита!!!

Суп с клецками
Фото к рецепту: Суп с клецками

Надеемся, что вы оцените данный рецепт, и суп с клецками, приготовленный по нашему рецепту, станет прекрасным сытным обедом для вашей семьи.

Хитрость супа с клецками заключается в том, что его можно есть без хлеба. Ведь хлебное изделие в виде клецок уже присутствует в супе. Хотя суп с клецками также вкусен и с ломтиком хлеба. Клецки обычно добавляются в суп, или подаются к нему.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Говядина (мякоть) — 500 г
  • Картофель — 5 шт.
  • Мука пшеничная — 1 стакан
  • Масло сливочное — 2 ст. ложки
  • Молоко — 1/2 стакана
  • Яйцо — 1 шт.
  • Перец чёрный горошком — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Зелень рубленая — для подачи
  • Сметана — для подачи

Приготовление — 2 часа:

  • Подготовить ингредиенты для супа из говядины, с картофелем и клецками.
  • Как приготовить суп с клецками: Мясо нарезать кусками и залить 1,5 л холодной воды.
  • Отварить говядину до готовности, с добавлением соли, лаврового листа и черного перца горошком.
  • Мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить через сито.
  • Чтобы приготовить клецки, размягчённое сливочное масло взбить с яйцом, добавить соль и молоко. Тщательно перемешать. Добавить муку и замесить тесто.
  • Отварное мясо нарезать ломтиками.
  • Картофель нарезать дольками.
  • Картофель отправить в кипящий бульон и варить 10 минут.
  • Сформировать клецки: ложкой, смоченной водой, брать тесто и опускать в кипящий бульон. Варить картофель и клецки до готовности. За 5 минут до окончания варки положить в суп ломтики мяса.
  • При подаче посыпать суп с клецками рубленой зеленью и добавить сметану. Приятного аппетита!!!

Чешский «Панадель»
Фото к рецепту: Чешский «Панадель»

Жители Праги считают, что тот, кто впервые посетил чешскую столицу, для знакомства с национальной кухней должен посетить какой-нибудь небольшой ресторанчик в старом городе, где ему подадут суп «Панадель» (его еще называют «Челестино»). До Праги далеко, а приготовить «Панадель» можно и дома. Ведь на самом деле это крепкий говяжий бульон с блинчиками.

Ингредиенты (на 3 порции):

Для бульона:

  • Мясокостная говядина (у меня хороший кусок говяжьей грудинки) — 750 г (500 г мяса и 250 г костей)
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец черный горошком — 6-8 шт.
  • Лук репчатый крупный, неочищенный — 0,5 шт.
  • Морковь небольшая — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 кусочек
  • (Можно еще добавить кусочек корня петрушки)
  • Соль

Для блинчиков:

  • Молоко — 0,5 стакана
  • Яйца — 1 шт.
  • Мука — 3 ст. ложки
  • Соль — 1 щепотка
  • Масло сливочное — 30 г

Приготовление — 3 часа (ваши 30 мин):

  • Мясо вымыть. Корешки почистить.
  • Мясо залить 1,5 л воды и поставить на огонь. Снять пену, уменьшить огонь до минимума, немного посолить и варить 2,5-3 ч. Через час вкинуть в бульон неочищенную луковицу, корешки, лавровый лист, перцы и зелень. Готовое мясо должно отставать от костей, а бульон быть крепким и прозрачным.
  • Из молока, яйца, соли, масла и муки приготовить тесто для блинчиков. Масло предварительно растопить.
  • Испечь 2-3 блина.
  • Испеченные блинчики разрезать на тонкие полоски.
  • В тарелку положить мясо, налить бульон и опустить в него блинчики. Суп подают горячим. Приятного аппетита!

Бальзам для желудка. Солянка сборная мясная
Фото к рецепту: Бальзам для желудка. Солянка сборная мясная

Солянка всегда уверенно держала первенство среди моих любимых блюд «на первое», попадая в разряд праздничных блюд, ибо стараюсь готовить ее нечасто, дабы не приедалось. Со временем и количеством приготовленной солянки я пришел приблизительно к одному рецепту солянки мясной сборной.

Из-за моей любви к солянке мне посчастливилось попробовать ее в довольно различных воплощениях — с томатной пастой/помидорами, с почками и без, томленную в горшках, с огуречным рассолом и даже в булке… Из всего этого крутого для меня разнообразия я выбрал наиболее любимые вещи.

Ингредиенты (на 10 порций):

  • (На 3 литра воды)
  • Говяжья грудинка — около 1,2 кг
  • Лук репчатый небольшой — 4 шт.
  • Помидоры средние — 4-5 шт.
  • Томатная паста (хорошая, вкусная, ради цвета) — 1 ч. ложка
  • Копчености (мне хватает 3-4 вида, обязательно беру копченые ребра) — 300-400 г (грамм по 100)
  • Огурцы соленые бочковые — 2-3 шт. (если крупные, возьмите меньше)
  • Грибы маринованные или соленые (свои у нас не водятся, поэтому покупаем на базаре; вполне подойдут и магазинные) — 2-4 ст. ложки
  • Масло растительное — 1-2 ст. ложки
  • Лимон — 2-3 кружочка
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу

Дополнительно (по вкусу и желанию):

  • Оливки (маслины)
  • Каперсы
  • Зелень
  • Сметана (и прочее бонусное)
  • Для бульона (по желанию)
  • Коренья (петрушка и т.п.) — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец черный горошком — по вкусу

Приготовление — 3 часа (ваши 40 мин):

  • Как приготовить солянку сборную мясную: Грудинку зачистить от пленок и варить из нее обычный бульон. Залить водой, дождаться закипания и в несколько этапов снимать пену. После чего можно положить пару корешков и морковок, лавровые листья и черный перец горошком. Тут по желанию. Огонь — на минимум. Пусть бульон варится под прикрытой крышкой около 2-х часов. (В последнее время я варю бульон еще и с добавлением куриных бедер. Моим так больше нравится, да и я не против лишнего мяса.)
  • За время, пока варится бульон, можно продолжить процесс. Лук нарезать тонкими полукольцами и пассеровать с небольшим количеством масла на среднем огне, не допуская поджаривания. Регулировать температуру и готовить несколько минут, пока лук не станет полупрозрачным.
  • С помидоров снять кожуру, как обычно (залить для этого кипятком на минуту). Помидоры без кожицы мелко нарезать и добавить к луку. Продолжить готовить, пока сок помидоров не выпарится. Добавить томатную пасту (только немножечко — чайную ложечку). На данном этапе я пробую, и если помидоры дали небольшую кислоту, добавляю немного сахара.
  • Будем считать, что бульон готов. Теперь мясо можно вынуть, а бульон аккуратно процедить. Теперь можно добавить томатно-луковую поджарку в бульон.
  • На следующем этапе идет закладка мясных продуктов.
  • Резать копчености можно как угодно, но обычно это соломка.
  • В моем случае из мяса была варено-копченая грудинка, колбаски типа «охоты-мини» и ребра.
  • Когда остынет говяжья грудинка, нарезать и ее, и вернуть в бульон вместе с хрящами.
  • Теперь настала очередь огурцов. Их порезать так же, соломкой.
  • На финальном этапе можно добавить пару-тройку кружков лимона без косточек и цедры. И пару ложек грибов. Грибы я люблю, поэтому кладу их на ложку-другую больше.
  • Почти все. Теперь каждый настраивает солянку под себя на соль/сахар. А дальше, несмотря на желание и аппетит нужно дать солянке настояться.
  • Как настоится, каждый добавляет себе в тарелку, что душа пожелает: еще кружочек лимона, маслины и оливки, каперсы, сметану. Рубленую зелень, в конце концов.
  • Вот в таком виде (здесь, правда, без куриных бедер) я готовлю и люблю солянку. Ну, а дальше… решать только Вам. Приятного аппетита!

Рисовый суп с мясом
Фото к рецепту: Рисовый суп с мясом

На обед — вкусный домашний рисовый суп с мясом. А какой вкус! Какой аромат!..

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Свинина постная или говядина — 500 г
  • Вода — 2,5 л
  • Рис — 100 г
  • Картофель — 400 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Морковь — 80 г
  • Масло растительное — 30 г
  • Томат-паста — 1-2 ст. ложки
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Перец — 1 щепотка
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Зелень петрушки или зелень укропа — 0,5-1 пучок

Приготовление — 1 час 40 мин (ваши 20 мин):

  • Продукты для рисового супа с мясом перед вами.
  • Как приготовить рисовый суп с мясом: Помыть мясо. Залить холодной водой. Жир и пену снимать шумовкой. Как только вода вскипит, уменьшить огонь на самый минимальный, посолить и накрыть крышкой. Варить 1-1,5 часа.
  • Если есть необходимость рис перебрать, а затем хорошо промыть.
  • Почистить и помыть картофель. Нарезать кубиками.
  • Мясо почти готово, в кастрюлю добавить картофель и рис.
  • Почистить и помыть лук и морковь.
  • Вынуть мясо и порезать на кусочки.
  • Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить лук и морковь. Тушить, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты.
  • Затем добавить томат-пасту, тушить, помешивая, 1 минуту.
  • Когда картофель сварится, в кастрюлю вернуть мясо и добавить зажарку. Досолить, если есть необходимость, поперчить. Положить лавровый лист. Оставить рисовый суп с мясом покипеть 5-7 минут под крышкой.
  • Помыть и мелко нарезать зелень.
  • Выключить суп и добавить зелень. Рисовый суп с мясом готов.
  • Приятного аппетита!

Мясной суп с чечевицей
Фото к рецепту: Мясной суп с чечевицей

Чечевица — это уникальный продукт, богатый растительным белком, железом, незаменимыми для нашего организма аминокислотами. Суп из чечевицы с мясом — это не только вкусно и сытно, но и очень полезно. Предлагаем приготовить мясной суп с чечевицей по рецепту армянской кухни.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Говядина — 250 г
  • Вода — 1,5 л
  • Чечевица зеленая- 100 г
  • Или Маш — 100 г
  • Картофель — 200 г
  • Масло сливочное — 25 г
  • Или Масло топленое — 20 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Соль — 0,25 ч. ложки
  • Перец — 2 щепотки
  • Зелень петрушки — 0, 25 пучка

Приготовление — 1 час 10 мин (ваши 15 мин):

  • Подготовить продукты.
  • Сварить бульон. Для этого мясо вымыть, залить холодной водой, довести до кипения. Снять шум. Варить при слабом кипении, под крышкой, 40 минут.
  • Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
  • Лук очистить и мелко нарезать.
  • На сковороде растопить масло, выложить лук.
  • Жарить лук на среднем огне, помешивая, до прозрачности (7 минут).
  • Чечевицу несколько раз промыть.
  • Сваренный из говядины бульон процедить.
  • Мясо нарезать на куски.
  • В процеженный бульон положить перебранную и промытую чечевицу, добавить куски говядины, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, соль, перец.
  • Варить суп до готовности чечевицы (15 минут).
  • Зелень нарезать.
  • Подать суп из чечевицы с мясом, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Узбекский суп Мастава
Фото к рецепту: Узбекский суп Мастава

Совсем неслучайно многие называют этот популярный суп с кусочками обжаренного мяса, овощами, рисом и специями жидким пловом. Мастава — ароматное, сытное и очень вкусное блюдо узбекской кухни. Приготовить маставу намного проще плова, а удовольствия ничуть не меньше. Попробуйте и убедитесь сами.

Ингредиенты (на 8 порций):

  • Говядина или баранина — 500 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Морковь — 200 г
  • Перец болгарский — 100 г
  • Репа — 150 г
  • Помидоры — 300 г
  • Картофель — 400 г
  • Рис — 100 г
  • Масло растительное — 30 мл
  • Перец чили красный сухой (маленький) — 2 шт.
  • Зира молотая — 5 г
  • Кориандр молотый — 5 г
  • Хлопья перца чили — 1 ч.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
  • Вода — 2 л

Для подачи:

  • Зелень свежая
  • Сузьма с чесноком

Приготовление — 1 час (ваши 1 час):

  • Как приготовить узбекский суп Мастава: Нарезать все овощи и мясо мелкими кубиками одинакового размера, предварительно очистив помидоры от кожицы. Рис промыть и замочить в холодной воде. Разогреть сковороду и обжарить лук в течение 3 минут на среднем огне.
  • Добавить в лук мясо, немного посолить и жарить на слабом огне 15 минут.
  • Добавить репу, морковь и продолжать жарить 5 минут.
  • Добавить помидоры и сладкий перец, жарить 3 минуты.
  • Добавить картошку и жарить еще 5 минут.
  • Затем добавить зиру, кориандр, красный перец чили, черный перец и продолжать тушить еще 5 минут.
  • Добавить в кастрюлю 2 литра воды, посолить по вкусу. Довести суп до кипения и снять пену. Закрыть крышкой и варить 10 минут.
  • Добавить хлопья перца чили и рис. Варить узбекский суп до готовности риса, примерно 10 минут.
  • Мастава готова. Подавать суп с мелко нарезанной зеленью и сузьмой (узбекским кисломолочным соусом) с чесноком. Сузьму можно заменить натуральным йогуртом.
  • Приятного аппетита!

Суп харчо с картофелем
Фото к рецепту: Суп харчо с картофелем

Вы скажете «неправильный суп харчо»… Действительно, в настоящий суп харчо картофель не идет. А я люблю. Вы можете сделать без картофеля или с картофелем, как у меня.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Говядина — 400 г
  • Вода — 2,5 л
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Рис — 4 ст. ложки
  • Помидоры — 400-500 г
  • Растительное масло — 2-3 ст. ложки
  • Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу
  • Специи (хмели-сунели, лавровый лист, черный душистый перец, базилик) — по вкусу
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Картошка (по желанию) — 2 шт.
  • Соль — по вкусу

Приготовление — 1 час 30 мин (ваши 30 мин):

  • Как приготовить суп харчо с картофелем: Мясо помыть, обсушить и разрезать на кусочки.
  • Залить холодной водой. Довести до кипения, снять шум. Варить под крышкой на маленьком огне 1-1,5 часа.
  • Очистить и помыть репчатый лук. Нарезать кубиками.
  • Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками.
  • Рис хорошо промыть.
  • Вскипятить чайник. Помидоры залить кипятком на 1 минуту. Затем сполоснуть в холодной воде и снять кожицу. Порубить помидоры ножом или натереть на крупной терке.
  • Мясо готово, вынуть. Добавить картофель. Варить на среднем огне 15-20 минут.
  • Разогреть сковороду. Налить масло. Обжарить репчатый лук на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.
  • Затем добавить мясо из бульона. Пару ложек бульона. Тушить под крышкой 10 минут. Добавить помидоры. Тушить все вместе еще 10 минут, под крышкой.
  • Выложить тушеные овощи с мясом в бульон. Как вскипит, добавить рис. Пусть вскипит. Добавить специи и соль. Уменьшить огонь. Варить суп харчо с картофелем 10-15 минут. Затем добавить мелко резаный чеснок и зелень.
  • Дать супу настояться 30-40 минут. Суп харчо готов. Можно подавать. Приятного аппетита!

Братиславский томатный суп с говядиной и рисом
Фото к рецепту: Братиславский томатный суп с говядиной и рисом

Насыщенный суп из говядины, с рисом и томатной заправкой — вкусное и сытное первое блюдо для семейного обеда.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Говядина — 300 г
  • Рис — 0,5 стакана
  • Томатная паста — 4 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука — 2 ст. л.
  • Сахар-песок — 1 ч. л.
  • Перец красный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Соус чили острый — по вкусу
  • Вода — 1,5 л

Для подачи:

  • Зелень свежая
  • Сметана или густые сливки

Приготовление — 1 час 30 мин:

  • Подготавливаем продукты по списку к рецепту братиславского томатного супа из говядины.
  • Как приготовить томатный суп с говядиной и рисом: В 1,5 л воды опускаем мясо, доводим до кипения. Снимаем пену и варим говядину на малом огне 1-1,5 часа, до мягкости мяса.
  • Отдельно отвариваем рис.
  • Лук нарезаем мелкими кубиками. Половину сливочного масла (25 г) растапливаем на сковороде, обжариваем лук до полупрозрачности и перекладываем его на тарелку.
  • На горячую сковороду кладем оставшийся кусочек сливочного масла, острый соус чили, томатную пасту, всыпаем муку и сахар, а также молотый перец. Перемешиваем.
  • Вливаем примерно половник мясного бульона из кастрюли, перемешиваем до однородности.
  • Отварную говядину нарезаем кубиками и возвращаем в бульон. Следом отправляем рис, лук, томатную заправку. Перемешиваем томатный суп, солим и пробуем. Варим суп с говядиной и рисом несколько минут.
  • Добавляем измельченный чеснок, провариваем томатный суп 2-3 минуты, снимаем с огня.
  • Братиславский томатный суп с рисом подаем со свежей зеленью и сметаной или густыми сливками. Приятного аппетита!

Домашний рассольник с перловой крупой
Фото к рецепту: Домашний рассольник с перловой крупой

Рассольник — очень популярный суп, главным ингредиентом которого считаются солёные огурцы и рассол. Я предлагаю приготовить по классическому рецепту рассольник с перловой крупой. Будем готовим рассольник в мультиварке.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 г
  • Крупа перловая — 140 г
  • Картофель — 150 г
  • Лук — 100 г
  • Морковь — 100 г
  • Сельдерей черешковый — 1 стебель
  • Огурцы соленые — 100 г
  • Рассол — 100 г
  • Томатная паста — 50 г
  • Масло растительное — 40 г
  • Вода — 2,3 л
  • Соль
  • Лист лавровый
  • Перец горошком
  • Кориандр в зернах

Приготовление:

  • Как приготовить рассольник с перловой крупой и огурцами: Мясо моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем крупными кубиками.
  • Морковь натираем на крупной тёрке или нарезаем очень мелкими кубиками.
  • Огурцы измельчаем аналогично моркови, выбрав для себя более удобный вариант.
  • Лук нарезаем мелкими кубиками.
  • Готовим рассольник в мультиварке, поэтому устанавливаем режим «Мультиповар» и температуру 130 градусов. В чашу отправляем овощи, солим, добавляем томат-пасту и масло. Пассеруем с двух сторон в течение 15 минут, периодически помешивая.
  • За 5 минут до окончания таймера вливаем огуречный рассол. После звукового сигнала вынимаем все овощи в отдельную миску.
  • Картофель нарезаем небольшими кубиками. Хорошо промываем перловку под проточной тёплой водой до чистой жидкости. На мелкой терке натираем стебель сельдерея (примерно 1 ч.л.).
  • В мультиварку закладываем мясо, перловку, лавровый лист, перец горошком, кориандр, соль (1 ч. л.), наливаем воду. Устанавливаем режим «Суп» и варим 1 час 50 минут.
  • За 30 минут до окончания программы отправляем туда картофель, все пассерованные овощи и сельдерей. Варим рассольник с перловкой до готовности картофеля.
  • Рассольник с перловой крупой готов. Приятного аппетита!

Суп-лапша домашняя с говядиной или бараниной
Фото к рецепту: Суп-лапша домашняя с говядиной или бараниной

В татарской кулинарии очень распространенным первым блюдом является суп-лапша (токмач), который готовится на курином или мясном бульоне, без картофеля или с картофелем (тогда картофель кладут раньше лапши).

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Говядина (или баранина) — 150 г
  • Лапша — 50 г
  • Картофель — 100 г
  • Лук репчатый — 20 г
  • Морковь — 20 г
  • Масло сливочное (или топленое) — 10 г
  • Соль — 0,5 ч. ложки (по вкусу)
  • Перец — 1 щепотка (по вкусу)

Приготовление — 2 часа (ваши 30 мин):

  • Продукты, подготовленные по рецепту супа-лапши с говядиной.
  • Как приготовить суп-лапшу домашнюю с говядиной и картофелем: Мясо вымыть, выложить в кастрюлю, довести до кипения (пену снять шумовкой по мере надобности). Мясо варить до готовности на небольшом огне под крышкой (60-90 минут).
  • Картофель очистить, вымыть, нарезать кусочками.
  • Очистить, вымыть лук и морковь. Нарезать кружочками.
  • Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения. Посолить. В процеженный мясной бульон положить нарезанный кольцами лук, морковь и картофель. Варить 15-20 минут на небольшом огне.
  • Через 15-20 минут добавить в кастрюлю предварительно подсушенную домашнюю лапшу.
  • Когда лапша всплывет наверх, снять кастрюлю с огня. Суп-лапша домашняя с говядиной готова.
  • Отварное мясо нарезать поперек волокон порционными кусочками.
  • Нарезанное мясо положить в тарелку (1-2 куска на порцию).
  • Залить мясо горячим супом и подавать суп-лапшу по-домашнему к столу. Приятного аппетита!

Суп с мясом и картофелем
Фото к рецепту: Суп с мясом и картофелем

Суп готовится из говяжьего стейка и картофеля, с добавлением консервированных помидоров, лука и специй.

1. Мясо сбрызнуть растительным маслом, перемешать. Большую чугунную кастрюлю разогреть на сильном огне, смазать маслом. Выложить на разогретую сковороду мясо, жарить, помешивая, примерно 3 минуты. Добавить репчатый лук, готовить еще минут 5, до золотистого цвета лука.

2. Залить мясо 3 стаканами воды, добавить в кастрюлю помидоры и кумин, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего, готовить мясо минут 20.

Читайте также:  Овощной бульон - лучшие рецепты

3. Выложить в кастрюлю картофель, накрыть крышкой, готовить еще 10 минут.

4. Снять кастрюлю с плиты, ввести кинзу. Подавать суп сразу же.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Стейк говяжий (резаный кусочками) — 450 г
  • Помидоры, консервированные с зеленым чили (рубленые) — 400 г
  • Картофель (резаный кубиками) — 3 стакана
  • Масло растительное
  • Лук репчатый (рубленый) — 240 г
  • Вода — 3 стакана
  • Кумин молотый — 1 ч. л.
  • Кинза свежая (рубленая) — 0,25 стакана

Суп харчо
Фото к рецепту: Суп харчо

Готовим грузинский суп харчо. Очень вкусный суп из говядины с рисом. Харчо — наваристый, пряный, сытный суп для всей семьи.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Говядина — 250 г
  • Картофель — 100 г
  • Рис — 40 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Помидоры — 200 г
  • Томатная паста — 30 г
  • Масло растительное — 30 г
  • Сахар — 1 щепотка
  • Кинза — по вкусу
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль — по вкусу
  • Специи (уцхо-сунели, хмели-сунели, сухой чеснок) — по вкусу

Приготовление — 2 часа (ваши 30 мин):

  • Подготовить продукты для супа харчо.
  • Говядину отварить в течении 90 минут (опустить в теплую воду, закипевшую воду слить, залить мясо второй раз водой и варить бульон). После достать мясо из бульона, немного остудить.
  • Нарезать кубиком картошку и вместе с рисом забросить в мясной бульон. Варить 25 минут.
  • Лук нарезать крупным кубиком.
  • Отварную говядину нарезать крупным кубиком.
  • Обжарить на растительном масле сначала лук в течении 5 минут до золотистой корочки.
  • Затем добавить мясо.
  • Помидоры натереть на крупной терке так, чтобы в руках осталась только кожура. Добавить в сковороду томатную пасту, хорошо перемешать. Добавить сахар. Обжаривать пару минут.
  • Добавить помидоры.
  • Добавить специи, посолить.
  • Кинзу нарезать крупно и добавить в сковороду. Добавить чеснок, натертый на мелкой терке.
  • Все перемешать и добавить в бульон к картофелю и рису.
  • Дать провариться харчо еще 5 минут на очень малом огне.
  • Суп харчо готов! Всем приятного аппетита!

Чечевичный суп с мясом и картофелем
Фото к рецепту: Чечевичный суп с мясом и картофелем

Вкусный и сытный суп из чечевицы с мясом и картофелем. Богатая и изобретательная ближневосточная кухня подарила гурманам множество блюд, ставших популярными во всем мире. Одно из таких блюд — чечевичный суп с особенным и неповторимым вкусом.

Ингредиенты (на 8 порций):

  • Говядина (или другое мясо) — 600 г
  • Чечевица красная — 250 г
  • Картофель — 300 г
  • Лук репчатый — 230 г
  • Помидоры свежие — 200 г
  • Морковь — 110 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Перец чили свежий — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Куркума — 1/2 ч. ложки
  • Перец чёрный молотый — 1/2 ч. ложки
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Зелень кинзы — по вкусу
  • Зелень петрушки — по вкусу
  • Вода — 2,5 л

Приготовление — 1 час 30 мин (ваши 30 мин):

  • Мясо хорошо помыть, поместить в кастрюлю и залить холодной водой.
  • Довести воду до кипения, снять пену, убавить огонь и варить мясо 1 час на слабом огне.
  • Лук и чеснок очистить. Лук мелко нарезать. Чеснок натереть на мелкой тёрке или выдавить через пресс.
  • Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками.
  • Так же, как и морковь, нарезать помидоры.
  • Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
  • Чечевицу промыть в холодной воде.
  • На среднем огне разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить лук в течение 2 минут. Добавить к луку измельчённый чеснок и жарить ещё 1 минуту.
  • К луку с чесноком добавить морковь и жарить 2 минуты.
  • Добавить помидоры и продолжать жарить ещё 2 минуты.
  • Добавить в сковороду томатную пасту, соль, куркуму и перец. Закрыть сковороду крышкой и тушить овощи на слабом огне 5 минут.
  • Отварное мясо выложить из кастрюли, нарезать небольшими кусочками. Добавить в кастрюлю картофель, чечевицу и нарезанное мясо. Варить суп из чечевицы с мясом и картофелем на слабом огне 10 минут.
  • Добавить в кастрюлю обжаренные овощи.
  • Также добавить лавровый лист и перец чили. Посолить по вкусу. Варить чечевичный суп с мясом и картофелем ещё 5 минут.
  • Перед подачей посыпать чечевичный суп мелко нарезанной свежей зеленью. Приятного аппетита!

Гречневый суп с картофельными клёцками и говядиной
Фото к рецепту: Гречневый суп с картофельными клёцками и говядиной

Из всего многообразия супов этот рецепт выделяется тем, что вместо привычных кусочков картофеля в него добавляют мягкие и нежные клёцки. Суп с картофельными клёцками получается наваристым, сытным и очень вкусным. Стоит приготовить этот гречневый суп с клёцками и говядиной всего один раз, и он обязательно станет частым гостем на вашем столе.

Ингредиенты (на 7 порций):

  • Говядина на кости — 400 г
  • Крупа гречневая — 80 г (1/2 стакана)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Вода — 2,5 л

Для клёцок:

  • Картофель крупный — 2 шт.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 2-3 ст. ложки
  • Укроп свежий — 3 веточки
  • Соль — по вкусу

Для подачи (по желанию):

  • Петрушка свежая — по вкусу

Приготовление — 1 час 10 мин (ваши 35 мин):

  • Подготавливаем продукты для супа с картофельными клёцками.
  • Начнём с приготовления бульона. Мясо хорошо промываем, заливаем холодной водой (2,5 л) и ставим на нагрев.
  • Когда закипит вода, шумовкой снимаем пенку и варим до готовности мяса (50 минут).
  • Тем временем очищаем картофель, лук и морковь.
  • Картофель нарезаем кубиками и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Варим картофель 15 минут после закипания. Откидываем на дуршлаг.
  • Картофель с помощью толкушки размягчаем в пюре, даём остыть.
  • Лук мелко нарезаем.
  • Морковь трём на крупной тёрке.
  • В сковороде на растительном масле обжариваем лук с морковью до золотистого цвета.
  • Как только мясо в бульоне сварилось, достаём его и даём немного остыть. Отделяем мясо от кости. Нарезаем мясо небольшими кусочками и возвращаем обратно в бульон.
  • Гречневую крупу промываем и кладём в кастрюлю к мясу. Доводим до кипения и на медленном огне варим 15 минут.
  • Мелко нарезаем укроп.
  • В картофельное пюре кладём яйцо и укроп. Перемешиваем.
  • Добавляем муку.
  • Размешиваем до однородного состояния.
  • Чайной ложкой набираем картофельное тесто, тем самым формируя клёцки.
  • По одной опускаем клёцки в гречневый суп с говядиной.
  • Добавляем в суп зажарку, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.
  • Как только клёцки всплывут, варим суп ещё 1-2 минуты. Выключаем нагрев.
  • Гречневый суп с картофельными клёцками и говядиной готов. Подаём суп горячим, украсив зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Прикумские рванцы (суп с клецками)
Фото к рецепту: Прикумские рванцы (суп с клецками)

Очень вкусное и сытное первое блюдо с интересным названием «прикумские рванцы» и некоторыми особенностями приготовления. На самом же деле, это довольно наваристый суп с клецками-рванцами из теста.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Говядина — 800 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Томат-паста — 2 ст. л.
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Вода — 4 стакана

Для рванцев:

  • Мука — 1 стакан
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — 3 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка

Для подачи:

  • Чеснок — 1 зубчик
  • Петрушка — 5 г

Приготовление — 45 мин (ваши 15 мин):

  • Подготовим все продукты для приготовления прикумских рванцев.
  • Как приготовить прикумские рванцы: Говядину нарежем крупными кубиками.
  • Выложим нарезанное мясо в кастрюлю и добавим кипящую воду и соль. Готовим мясо в бульоне 25 минут до почти полной готовности мяса.
  • Лук репчатый нарезаем кубиком.
  • В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук до прозрачности, минут 5-8.
  • Добавляем к луку томатную пасту, хорошо перемешиваем содержимое сковороды.
  • Тушим лук в томатной пасте 5-7 минут.
  • Перекладываем обжаренный лук с томатной пастой в кастрюлю к мясу в середине процесса приготовления мяса. Готовим суп еще 10 минут после этого.
  • В миску высыпаем муку, добавляем яйцо, воду и щепотку соли.
  • Вымешиваем место из полученных ингредиентов. Накрываем тесто полотенцем и дадим ему постоять минут 15-20.
  • В бульон бросаем кусочки теста, отрывая их от большого куска теста, как будто рвем, получаем рванцы. Продолжаем варить суп еще 5-7 минут, пока рванцы не всплывут на поверхность.
  • Зелень петрушки мелко нарежем, чеснок нарубим ножом.
  • Готовые прикумские рванцы подаем в порционных тарелках, добавив перед самой подачей зелень петрушки и рубленый чеснок. Приятного аппетита!

Мясная чорба
Фото к рецепту: Мясная чорба

Сегодня будем готовить черногорскую мясную чорбу. Это почти тот же сливочный крем-суп, только со своими тонкостями. Это очень нежное, вкусное и сытное блюдо. Оно точно придется по вкусу вашим домочадцам. И приготовив такую чорбу, можно почувствовать себя немного на Балканах.

В классическом рецепте супа чорбы используется говядина, но я использовала свинину.

Для настоящей чорбы в Черногории можно приобрести сливки «Крем за куванье», но по вкусу — это наши обычные несладкие сливки.

Ингредиенты (на 10 порций):

  • Мясо (говядина или свинина) — 300 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сливки — 200 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Мука — 1 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление — 40 мин (ваши 40 мин):

  • Как приготовить суп чорбу: Наливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту. Овощи будем добавлять в горячую или даже кипящую воду. Это нужно для уменьшения времени приготовления, и это сохранит нам полезные свойства ингредиентов.
  • Все твёрдые ингредиенты нарезаем красивыми кубиками. Так как блендером мы будем взбивать не весь суп, а только его часть. А красиво нарезанные овощи будут формировать эстетичный вид чорбы.
  • Высыпаем картофель в горячую воду. Мне пришлось отлить немного воды, так как нужно место для остальных ингредиентов. Если у вас кастрюля большего объёма, воду можете не отливать.
  • Мешаем чорбу, накрываем крышкой и оставляем вариться.
  • Тем временем в сковороду кладём кусочек сливочного масла и обжариваем мясо под крышкой 3-4 минуты. Потом солим мясо. Можно немного поперчить. И жарим дальше мясо до золотистой корочки.
  • У кого нет блендера — в приготовлении этой чорбы его можно заменить вилкой и ситечком. Так как варёные овощи можно будет без проблем измельчить с помощью них. Важно нарезать мясо, обрезав весь жир и жилки.
  • К мясу добавляем нарезанную кубиками морковь и обжариваем 2 минуты без крышки.
  • Обжаренные мясо и морковь добавляем в нашу кастрюлю.
  • Я прикрыла окно, чтобы лучше было видно процесс приготовления.
  • На той же сковороде обжариваем лук. Далее выкладываем его в отдельную тарелку.
  • К луку из кастрюли выкладываем часть сваренной картошки и морковки для дальнейшего измельчения блендером (или с помощью вилки и ситечка).
  • На сливочном масле обжариваем столовую ложку муки до золотистого цвета.
  • Наливаем в сковороду с обжаренной мукой 150 г сливок. Всё хорошо перемешиваем до однородной массы.
  • Итак, мы получаем в отдельной тарелке часть вареной картошки и морковки, обжаренный лук и обжаренную муку со сливками. Добавляем к этому бульон из кастрюли — примерно один половник.
  • Перемешиваем блендером до получения однородной массы. Или же вручную размять всё вилкой и далее перетереть через ситечко.
  • Полученную смесь добавляем в нашу кастрюлю. Всё хорошо перемешиваем. Пробуем. Если нужно — подсаливаем.
  • Выливаем остаток наших сливок — 50 г. Перемешиваем ещё раз.
  • Уменьшаем уровень подогрева плиты и оставляем готовиться чорбу со сливками ещё на 3 минуты.
  • Подаём чорбу порционно, горячей либо тёплой. Теперь вы можете попробовать настоящую балканскую чорбу у себя дома и порадовать своих близких новыми вкусами. Приятного вам аппетита!

Свекольный суп с говядиной и красной фасолью
Фото к рецепту: Свекольный суп с говядиной и красной фасолью

Свекольный суп — яркое и полезное первое блюдо на обед, которое должно понравиться не только взрослым, но и детям. Суп по этому рецепту получается очень сытным, благодаря мясу и фасоли. При этом он малокалорийный — в нём нет привычной овощной зажарки.

Ингредиенты (на 10 порций):

  • Говядина — 700 г
  • Свёкла — 1 шт.
  • Картофель — 600 г
  • Фасоль консервированная — 200 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Вода — 1,5 л

Для подачи:

  • Яйцо отварное
  • Сметана

Приготовление — 2 часа (ваши 30 мин):

  • Для приготовления супа нам необходимы следующие ингредиенты: говядина, фасоль, свекла, морковь, картофель, репчатый лук, соль, перец и вода.
  • Первым делом промойте говядину, порежьте мясо на небольшие кусочки и поставьте её вариться на огонь.
  • При закипании снимите пенку. Варите говядину на медленном огне в течение 60-90 минут.
  • Лук измельчите кубиками. Свёклу натрите на тёрке. Морковь порежьте соломкой.
  • Картофель очистите от кожуры и порежьте кубиками. Добавьте картофель к мясу. Всего суп далее будет вариться 20 минут.
  • Через 10 минут после добавления картофеля добавьте в суп свёклу, морковь и лук. Хорошо размешайте. (При желании овощи предварительно можно обжарить на постном масле.)
  • За 5 минут до конца приготовления добавьте консервированную фасоль. Посолите и поперчите суп по вкусу.
  • Разлейте горячий суп по тарелкам. Подавайте с яйцом и сметаной или просто с хлебом. Приятного аппетита!

Суп-гуляш
Фото к рецепту: Суп-гуляш

Суп-гуляш — красочный, наваристый и очень вкусный суп с говядиной, картофелем и сладким перцем, которое объединяет в себе черты и первого, и второго блюда. Суп получается густым, ароматным и настолько питательным, что прекрасно подойдёт для полноценного обеда. Попробуйте!

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Говядина — 600 г
  • Помидоры очищенные резаные, в собственном соку — 1 банка (400 г)
  • Картофель — 350 г
  • Перец болгарский красный — 230 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Чеснок — 3 зубчика (10 г)
  • Вино красное сухое — 100 мл
  • Мука пшеничная — 45 г
  • Семена тмина — 1 ст. ложка
  • Паприка молотая — 1 ст. ложка
  • Соль — по вкусу
  • Перец красный молотый — по вкусу
  • Масло растительное — 2,5-3,5 ст. ложки
  • Петрушка свежая — 3-4 веточки
  • Вода — 2 л

Приготовление — 1 час 35 мин (ваши 55 мин):

  • Подготовьте ингредиенты.
  • Картофель, перец, лук и чеснок очистите. Говядину и картофель нарежьте небольшими кубиками размером на один укус. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Сладкий перец нарежьте соломкой. Чеснок измельчите ножом.
  • В отдельной емкости смешайте пшеничную муку, паприку, семена тмина и 1 ст. ложку соли без горки.
  • Добавьте смесь муки и специй к нарезанному мясу и хорошо перемешайте, чтобы кусочки мяса были равномерно покрыты.
  • В сковороде на сильном огне разогрейте 1-2 ст. ложки растительного масла. Выложите в раскаленное масло кусочки говядины в один слой и, помешивая, обжарьте 2-3 минуты, до легкой поджаристой корочки.
  • Обжаренное мясо переложите в кастрюлю.
  • Вскипятите 2 литра воды. Добавьте кипящую воду в кастрюлю с мясом. Доведите до кипения и варите говядину на среднем огне 15 минут.
  • В сковороду, в которой обжаривалось мясо, добавьте еще 1 ст. ложку растительного масла. Прогрейте масло на сильном огне и добавьте репчатый лук. Обжарьте лук на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 5-7 минут, до золотистости и мягкости.
  • Добавьте обжаренный лук в кастрюлю.
  • В сковороду, в которой обжаривался лук, добавьте сладкий перец. Обжарьте перец на среднем огне, часто помешивая, примерно 5-7 минут, пока он не станет мягким и не подрумянится.
  • Добавьте обжаренный сладкий перец в кастрюлю. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 30 минут.
  • Кисточкой смажьте сковороду тонким слоем растительного масла и снова разогрейте на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и, часто помешивая, обжарьте примерно 30-40 секунд, до золотистости.
  • Добавьте в сковороду консервированные в собственном соку помидоры и периодически помешивайте. Тушите помидоры 10 минут на среднем огне, не накрывая крышкой.
  • Затем добавьте вино и готовьте еще 10 минут.
  • Добавьте получившийся томатный соус и картофель в кастрюлю с мясом, луком и перцем. Когда суп снова закипит, попробуйте его, добавьте по вкусу соль и молотый красный перец. Варите суп-гуляш еще 30 минут.
  • Мелко нарежьте петрушку, сохранив несколько целых листиков для украшения супа при подаче. Выключив огонь, добавьте нарезанную петрушку в кастрюлю с супом. Дайте супу настоятся 2-3 минуты.
  • Украсьте каждую порцию супа-гуляша листиком петрушки и подавайте к столу со свежим хлебом. Приятного аппетита!

Солянка сборная мясная
Фото к рецепту: Солянка сборная мясная

Самый вкусный рецепт сборной мясной солянки.

Ингредиенты:

  • Бульон из говядины на косточке — 3 л
  • Говядина отварная
  • Колбаса вареная — 200 г
  • Сервелат — 200 г
  • Картофель — 3-4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Помидор — 1 шт.
  • Соус томатный — 3-4 ст. л.
  • Огурцы соленые — 3-4 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Оливки — 150 г
  • Масло растительное — для обжарки
  • Приправы (например, паприка и красный перец)- по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление — 4 часа 10 мин (ваши 30 мин):

  • Подготовьте необходимые продукты для сборной мясной солянки.
  • Для приготовления мясной солянки также понадобится наваристый бульон на говядине с косточкой. Чем дольше варится мясной бульон, тем вкуснее получится суп. (Я варю говядину 3-4 часа, а то и больше, пока мясо не начнет отделяться от кости.)
  • Все необходимые ингредиенты нарежьте произвольно. Вареную колбасу — кубиками.
  • Сервелат — соломкой.
  • Лук нарежьте полукольцами.
  • Морковь — полукружиями или четвертинками кружочков.
  • Картофель — кубиками.
  • Огурцы — длинной соломкой.
  • Маслины — колечками.
  • Помидоры нарежьте кубиками. (Овощи я стараюсь резать не слишком мелко, поскольку так при термической обработке у них более отчетливо сохраняются вкусовые качества и полезные свойства.)
  • Морковь и лук обжарьте на растительном масле пару минут.
  • Добавьте к ним помидор и тушите до мягкости моркови.
  • Готовое отварное мясо отделите от кости.
  • Бульон немного остудите и обязательно процедите его через мелкое сито или марлю.
  • В отцеженный закипевший бульон выложите поджарку, картофель, колбасу, кусочки мяса. Добавьте томатный соус, соленые огурчики, любимые приправы (у меня паприка и красный перец).
  • Варите мясную солянку до готовности картофеля. В самом конце добавьте в суп оливки и нарезанный лимончик.
  • Вкусная и ароматная сборная мясная солянка готова! Всем приятного аппетита!

Манпар
Фото к рецепту: Манпар

Блюдо среднеазиатской (уйгурской) кухни, очень вкусное и сытное, готовится в казане. Покажу вам, как я готовил манпар.

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина)
  • Перец болгарский
  • Лук репчатый
  • Помидоры
  • Картофель
  • Курдючное сало или масло подсолнечное
  • Смесь специй
  • Кинза молотая (кориандр)
  • Уксус
  • Чеснок молотый
  • Соль
  • Перец
  • Зелень

Для теста:

  • Мука
  • Вода
  • Соль

Приготовление:

  • Для манпара мне разумеется понадобилось тесто. И начал я именно с него, чтобы потом у него было время отлежаться. Состав теста самый обычный — вода, мука соль. Месим, месим и отставляем в сторону.
  • Ещё для манпара я взял болгарский зеленый перчик. Порезал его кубиками. Кубиками чуть помельче порезал и репчатый лук.
  • Ну и, разумеется, мясо. Классический рецепт предусматривает использование говядины. Ну, говядина, так говядина. Взял и, не спеша, порезал мясо небольшими кусочками. Ну, где-то сантиметра полтора в длину.
  • Всё, теперь можно переходить к плите и казану, в котором уже разогрелось масло. Хотите — вытопленное курдючное, а хотите — прокаленное подсолнечное. А только надо для начала бросить в масло лук и спассеровать его до прозрачности.
  • Потом, не медля, опустить в казан и обжарить до румяности мясо. А за мясом отправить и болгарский перец. Ну мне кажется, что так надо, потому что я сам так делал.:-)
  • Когда, по ощущениям, в казане стало хорошо — мясо румяное, перчик полупрозрачный, лука почти не видно, это значит, что пора добавлять помидоры. Помидоры я сначала ошпарил кипятком, снял кожуру, порезал крупными кусками и уже только потом отправил в казан.
  • Помидоры я хорошенько обжарил. Пока они не превратились в томатный сок. А потом долил в казан горячей воды, чтобы получился такой вот томатный суп. Когда суп закипел — закинул в него порубленную кубиками картошку, про которую я вам забыл сказать вначале. Пусть себе варится. Бульон, конечно, я посолил и заправил перцем. А ещё у меня в закромах завалялась смесь специй для лагмана и отдельно молотая кинза. Самое то, что нужно для уйгурской кухни. Их я довольно щедро засыпал в казан. Хотя все равно меньше, чем принято. Мой ребенок пока не особенно любит красный перец. Ещё, кажется, добавлял капельку уксуса и молотый чеснок.
  • А теперь пришла пора заняться отстоявшимся в сторонке тестом. С тестом у меня пока дружба не очень складывается, поэтому не стану показывать процесс в подробностях, чтобы вас не пугать. Просто расскажу. Тесто нужно разделить на равные шарики, которые обмазать подсолнечным маслом. Затем шарики раскатать в жгутики толщиной в карандаш. Жгутики нужно сплющить и растянуть, ударяя об стол, как тянут лапшу для лагмана. Этого я вообще делать не умею пока что.
  • Ну а потом уже проще. В небольшой кастрюльке я довел до кипения некоторое количество подсоленной воды и стал просто отщипывать тесто и бросать кусочки в воду. За пару минут они успевали свариться — тогда я отбрасывал готовые галушки на дуршлаг и опускал в кастрюлю новую порцию. Так всё и сварил.
  • Ну и всё, собственно. Осталось опустить готовые кусочки теста в манпар и украсить всё блюдо живописной зеленью.
  • Без ложной скромности могу сказать, что мои главные судьи были довольны. Егорка на следующий день умял две порции этого варева. Так что всё удалось. Хотя на следующий день тесто вобрало в себя большую часть бульона, и блюдо из первого стало вторым.:-)

Шурпа персидская
Фото к рецепту: Шурпа персидская

Давно хотел что-нибудь приготовить с нутом, и купил уже даже, и тут как раз проскакивает рецепт персидской шурпы с нутом.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1,5-2 кг
  • Нут — 200 г
  • Картофель средний — 6-7 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Морковь — 0,5 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Яблоки
  • Зелень
  • Зира
  • Кориандр
  • Куркума
  • Перец
  • Соль
  • Масло растительное

Приготовление:

  • Изучив матчасть, частично опираясь на Сталика, заготовил все необходимое и понеслась. Итак, у меня было говядины на косточке кг 1,5-2, аутентичной баранины увы не было, как и курдюка:), поэтому было растительное масло, нута 200 г (отмокал почти сутки, меняя воду), лука 1 кг, можно больше, маркопли полкило, картошки штук 6-7 средних, помидоры без кожицы — 3 шт. (все, что были; по уму, наверное, надо было побольше), перца болгарского 2 шт. (то же самое, что выше), яблоко, специи, зелень. Режем лук, морковь, мясо и помидоры.
  • Раскаляем маслице и обжариваем мяско.
  • Следом лук.
  • Как лук позолотится — помидоры и перец. Эх, побольше бы их кинуть надо было.
  • Следом морковь, специи — зира, кориандр, чутка куркумы, соль, перец.
  • Через минут 5-8 заливаем все кипятком, добавляем нут, картошку и пучок зелени.
  • Когда картошка будет готова, добавляем пару мелкопокецанных луковиц + яблоки дольками, без шкурки.
  • Еще варим минут 10-15.
  • В принципе, уже готово, осталось собрать всех едоков за столом, подготовить зелень, выставить на стол различные ништяки.
  • И можно устраивать раздачу.

Рассольник
Фото к рецепту: Рассольник

Традиционный рецепт рассольника на говяжьем бульоне.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Говядина — 600 г
  • Перловка (или рис) — 50 г (по вкусу)
  • Картофель — 2 шт.
  • Огурцы соленые — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Петрушка, корень — 1 шт.
  • Соль — 1 ст. ложка (по вкусу)
  • Перец — 0,25 ч. ложки (по вкусу)
  • Лавровый лист — 1-2 шт. (по вкусу)
  • Зелень — 0,5 пучка (по вкусу)
  • Сметана — 100 г

Приготовление — 2 часа (ваши 30 мин):

  • Подготавливаем продукты по рецепту рассольника на говяжьем бульоне:
  • Как приготовить рассольник традиционный: Приготовить мясной бульон с кореньями и приправами. Для этого мясо вымыть (можно нарезать порционными кусочками, а можно сварить целым куском) и положить в кастрюлю. Залить холодной водой, довести до кипения (снять шум).
  • Очистить и вымыть корень петрушки и морковь, разрезать на несколько частей, добавить к мясу. Варить на небольшом огне под крышкой один час.
  • Промыть перловку (или рис).
  • Очистить, вымыть картофель, нарезать кусочками.
  • Лук вымыть, очистить и мелко нарезать.
  • Огурцы нарезать кубиками.
  • Промытую крупу добавить в кастрюлю, сварить вместе с бульоном (около 20 минут).
  • Затем опустить в бульон нарезанный картофель. Посолить.
  • За 15-20 минут до окончания варки в рассольник добавить нарезанные кубиками огурцы.
  • А также добавить лук, перец, лавровый лист. Варить суп еще 15-20 минут.
  • Зелень вымыть, мелко нарезать.
  • Рассольник на говяжьем бульоне готов.
  • Если мясо варили целым куском, то мясо вынуть из кастрюли. Часть мякоти отварного мяса нарезать кусочками и положить в тарелки с рассольником. Подавать рассольник со сметаной и рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Суп харчо
Фото к рецепту: Суп харчо

Рецепт вкуснейшего супа харчо. Готовят харчо на говяжьем бульоне. Для этого подходит грудинка, голяшка, лопатка, а я даже взяла ещё и карбонад с косточкой.

Ингредиенты:

  • Говядина (грудинка, лопатка, голяшка, карбонад с косточкой) — 700-800 г
  • Рис — 3 ст. л. (90-100 г)
  • Сливы кислые — 150 г
  • Или соус ткемали
  • Томаты в собственном соку (свежие помидоры) — 150 г
  • Орехи грецкие — 60 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Перец острый сушёный — 1 шт.
  • Или перец красный острый молотый — по вкусу
  • Перец острый свежий — 1 шт.
  • Стебель сельдерея — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 кусочек
  • Перец душистый горошком — 5-6 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Кориандр молотый — 1/2 ч. л.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Кинза — 1 пучок
  • Зелень сельдерея (или базилик зелёный) — по вкусу
  • Томатная паста (по желанию для цвета) — 1 ст. л.
  • Сахар (по желанию) — 1 ч. ложка
  • Соль — по вкусу
  • Вода — 4 л

Приготовление:

  • Говядину хорошо промыть и обсушить.
  • Нарезать говядину крупными кусками по 4 см и убрать лишний жир. Мясо залить водой, чтобы она его только покрыла, поставить на сильный нагрев и кипятить 5 минут.
  • Первый бульон слить. Повторно залить мясо водой (4 л). Добавить пол чайной ложки соли.
  • Довести бульон до кипения и снять пену.
  • Стебель сельдерея разрезать пополам и вместе со стеблями петрушки перевязать ниткой. Добавить стебли в кастрюлю.
  • Туда же отправить очищенный корень петрушки, сушёный острый перец, душистый перец горошком и лавровый лист. Варить бульон при умеренном кипении до полной готовности мяса (1,5-2 часа).
  • Рис хорошо промыть.
  • Сливы вымыть и нарезать небольшими кубиками.
  • Грецкие орехи измельчить удобным способом.
  • Лук нарезать мелкими кубиками.
  • Петрушку нарезать отдельно.
  • Кинзу нарезать вместе с сельдереем. Чеснок измельчить и объединить с кинзой и сельдереем.
  • Свежий острый перец очистить от семян и нарезать мелкими кубиками.
  • Когда мясо готово, выбрать его из бульона и отделить от костей.
  • Разогреть в кастрюле масло и пассировать лук до прозрачного состояния.
  • К луку добавить острый перец и томаты в собственном соку. Дать 5 минут потушиться.
  • Влить 3 л бульона, процеживая его через сито. Прокипятить пару минут.
  • Выложить в бульон рис, мясо без костей, посолить. Довести до кипения.
  • Добавить сливы. Опять довести до кипения и варить на умеренном нагреве 10 минут.
  • Добавить хмели-сунели, молотый кориандр, петрушку и варить ещё примерно 8-10 минут.
  • Выложить орехи, опять дать супу закипеть и оставить ещё на 4-5 минут. По желанию добавить сахар, для баланса кислого и сладкого.
  • Добавить в харчо кинзу с сельдереем и чесноком. Довести до кипения. (Если вы уверены, что съедите суп сегодня, можно не кипятить.)
  • Накрыть крышкой и выключить нагрев. Дать супу настояться 5-10 минут.
  • Приятного аппетита!

Бограч — венгерский суп
Фото к рецепту: Бограч — венгерский суп

Бограч (богораш, бограч-гуляш и т.п.) — это традиционное блюдо мадьярских скотоводов. По правилам венгерский суп бограч готовится на открытом огне в большом котле, отсюда и название блюда: bogrács по-венгерски — котел. Отличительная особенность бограча — это обилие паприки. Ведь какая венгерская кухня без паприки!

Я готовил бограч один раз уже как-то в городе, правда из куриного филе, но все равно было очень вкусно. В этот раз я как и положено взял говядины и приступил к готовке:)

Читайте также:  Как приготовить суп с фрикадельками: 10+ вкусных вариантов

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг
  • Помидоры — 4 шт.
  • Перец сладкий — 7 шт. (штуки 3 болгарских + ласточек штуки 3-4)
  • Картофель
  • Перец острый — 1 шт.
  • Морковь — 2-3 шт.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Фасоль в томате (не обязательно, но я люблю добавлять ее в супы)
  • Масло для жарки (в идеале, конечно, жир или курдюк)
  • Бульон или вода
  • Паприка
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Чеснок
  • Петрушка

Приготовление:

  • Заранее отрезал грамм 300 от говядины и отварил бульона. Остальную часть мяса нарезал порционно и посыпав паприкой оставил отдыхать Помидоры обесшкуриваем. Картошку нарезаем крупными дольками. Лук репчатый — полукольцами. Морковку — кружочками.
  • Прокалив масло, закидываем лук, обжариваем.
  • Затем добавляем пару столовых ложек паприки в масло и лук, и сразу размешиваем. В это дело кидаем наше мясо. (Более светлое мясо на фото — мясо из бульона.)
  • Затем морковку.
  • Через какое-то время грузим остальные овощи. Перцы.
  • Фасоль, помидоры.
  • Перемешиваем, солим чутка.
  • И заливаем бульоном так, чтобы только-только покрывало, должно быть очень густо, как гуляш. Кидаем острый перец и закрываем крышкой. Убавляем огонь, пусть парится-тушится, пока у вас сила воли не кончится))
  • Самое время выпить стопочку и заняться картошкой и чесноком.
  • Минут через 40-60 открываем казан, докидываем картошку, доливаем оставшийся бульон. Выправляем на соль и закрываем снова.
  • Когда картошка сварится, добавляем чеснок и петрушку. Все готово!
  • Бограч вышел знатным, жирненьким, вкусным. А какой он стал офигительный на следующий день, когда настоялся в холоде! Вообще отвал башки:) Ну все, снова захотел Бограча:))

Сырный суп с фаршем
Фото к рецепту: Сырный суп с фаршем

Предлагаю простой рецепт супа с плавленым сыром и мясным фаршем, обжаренным с овощами. Такой сырный суп станет отличным обеденным блюдом в холодное время года, так как он не только очень вкусный, но ещё и достаточно сытный и наваристый!

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Фарш мясной (любой, у меня свино-говяжий) — 250 г
  • Картофель — 400 г
  • Морковь — 0,3 шт.
  • Лук репчатый — 0,5 шт.
  • Сыр плавленый — 100 г
  • Томатная паста — 0,5 ст. л.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Зелень укропа — несколько веточек
  • Зелень петрушки — несколько веточек
  • Масло подсолнечное — 30 мл
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Вода — 1,5 л

Приготовление — 40 мин (ваши 20 мин):

  • Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления сырного супа с фаршем. Можно использовать любой мясной фарш, у меня на этот раз свино-говяжий.
  • Картофель почистите, помойте и нарежьте кубиками. Залейте картофель в кастрюле водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, посолите её. Убавьте огонь и оставьте картофель вариться (минут 10).
  • Пока картофель варится, почистите лук и морковь. Лук нарежьте маленькими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте овощи на среднем огне, помешивая, минут 5.
  • Добавьте в сковороду к обжаренным овощам мясной фарш.
  • Обжарьте фарш с луком и морковью на большом огне, помешивая, минут 5. Затем добавьте томатную пасту.
  • Обжаривайте фарш ещё минуту.
  • Добавьте в кастрюлю с картофелем обжаренный фарш с овощами.
  • Плавленый сыр натрите на тёрке. Добавьте сыр в суп сразу после фарша.
  • Доведите суп с плавленым сыром до кипения. Варите сырный суп с мясным фаршем на медленном огне в течение 10 минут.
  • Зелень мелко нарежьте. Чеснок почистите и измельчите. В самом конце добавьте в суп зелень, чеснок и чёрный молотый перец. Снимите кастрюлю с плиты.
  • Оставьте сырный суп с мясным фаршем настояться минут на 15-20 и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Рассольник с квашеной капустой и фасолью
Фото к рецепту: Рассольник с квашеной капустой и фасолью

Мой рассольник получается очень сытным и густым, и мясу в нем не место, а бульон готовлю на говяжьих косточках, которые дают потрясающий навар. В рассольник обязательно кладу фасоль и квашеную капусту. А еще, рассольник без мяса — бюджетный, что немаловажно в наше время. Суп получается в меру кислым.

Ингредиенты:

  • 700-800 г говяжьих костей
  • 2/3 стакана фасоли
  • 150 г квашеной капусты
  • 3 бочковых соленых огурчика
  • 3 картофелины
  • 1 болгарский перчик
  • 1 морковь
  • 2 зубчика чеснока
  • ½ пучка укропа
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • Соль по вкусу
  • Черный перчик по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Приготовление:

  • Фасоль замочить в теплой воде на 8-10 часов. Затем слить воду, фасоль промыть.
  • Кости сложить в двухлитровую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Довести до кипения, варить 30 минут. Не забудьте сразу после закипания воды снять коричневую пену.
  • Пока варится бульон, приготовьте заправку для супа. В большой сковороде разогреть пару столовых ложек растительного масла, лук порезать кубиками и высыпать на сковороду. Жарить примерно 5 минут.
  • Тем временем морковь потереть на крупной терке, а перец порезать кубиками. Добавить овощи к луку, перемешать.
  • Готовить минут 5-7. Пока жарятся овощи, нужно натереть на терке (крупной или мелкой, по желанию) огурчики.
  • Выложить в сковороду пропущенный через пресс чеснок, готовить примерно 1 минуту. В сковороду с овощами добавить тертые огурцы и томатную пасту.
  • Хорошо перемешать, тушить овощи примерно 2-3 минуты. Затем снять сковороду с плиты.
  • В кастрюлю с костями высыпать набухшую фасоль, готовить все вместе еще минут 20, до мягкости фасоли. Когда фасоль станет мягкой, нужно достать из бульона кости. Картофель порезать кубиками и выложить в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу (имейте в виду, что соленья уже делают суп соленым, поэтому сначала лучше добавить совсем немного соли).
  • Варить суп минут 5. Затем выложить в кастрюлю заправку из сковороды и квашеную капусту. (Если капуста нашинкована длинной лапшой, то ее нужно порезать). Варить суп еще минут 5.
  • Тем временем мелко нарезать укроп.
  • Добавить укроп в кастрюлю и варить суп до мягкости картофеля, примерно 5-7 минут. Готовый суп попробовать на вкус — если нужно, досолить и доперчить.
  • Приятного аппетита!

Томатный суп с фасолью, фаршем и макаронами
Фото к рецепту: Томатный суп с фасолью, фаршем и макаронами

Если вы любите сочетание фасоли и помидоров, то обязательно приготовьте суп по этому рецепту. Необычный, но такой питательный томатный суп с фасолью и макаронами подойдет для обеда или ужина.

Ингредиенты:

  • Фасоль красная консервированная в собственном соку — 100 г
  • Фасоль белая консервированная в собственном соку — 100 г
  • Фарш свино-говяжий — 150 г
  • Макароны-ракушки мелкие — 70 г
  • Сок томатный — 0,5-0,6 л
  • Помидоры резаные в собственном соку — 100 г
  • Лук репчатый — 70 г
  • Морковь — 70 г
  • Уксус винный белый — 1 ч. ложка
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Базилик сушеный — 0,5 ч. ложка
  • Орегано — 0,5 ч. ложка
  • Масло растительное — 2 ст. ложка
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

  • Подготовить продукты по списку к рецепту. С консервированной фасоли в отдельную емкость слить жидкость — она ещё понадобится. Морковь очистить.
  • В кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить фарш, добавить соль и перец по вкусу.
  • Лук очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Добавить лук и морковь к фаршу. Перемешать и обжарить в течение пары минут, до мягкости овощей.
  • Чеснок очистить и выдавить через пресс в кастрюлю с фаршем, луком и морковью. Всыпать базилик и орегано.
  • Добавить в кастрюлю белую и красную фасоль.
  • Влить в суп жидкость из-под консервированной фасоли (примерно 180-200 г), томатный сок и резаные помидоры в собственном соку. Также влить уксус. Накрыть кастрюлю крышкой и варить томатный суп с фасолью и фаршем на медленном огне 20 минут.
  • Отварить мелкие макароны до полуготовности. Для этого вскипятить 300 мл воды, всыпать соль по вкусу и добавить макароны. Варить макароны 3-4 минуты, после чего откинуть на сито.
  • В готовый суп добавить вареные макароны, перемешать. Можно поперчить по вкусу. Варить томатный суп с фасолью, фаршем и макаронами пару минут.
  • Густой и вкусный томатный суп с фасолью, фаршем и макаронами разлить по тарелкам и подать к столу.
  • Приятного аппетита!

Суп из говядины, с цветной капустой
Фото к рецепту: Суп из говядины, с цветной капустой

Готовим на обед вкусный мясной суп с рисом. Украшение вкуса — цветная капуста.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Говядина — 500 г
  • Вода — 2,5 л
  • Рис — 0,25 стакана
  • Цветная капуста — 300 г
  • Картофель — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сливочное масло — 20 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Приготовление — 1 час 40 мин:

  • Говядину вымыть, нарезать порционными кусочками, залить холодной водой, довести до кипения (снимать пену). Варить на небольшом огне под крышкой до готовности (около 60 минут).
  • Рис хорошо промыть.
  • Картофель очистить, вымыть, разрезать на кусочки.
  • Мясо готово. Добавить рис и картофель, довести до кипения, варить на небольшом огне 20 минут.
  • Цветную капусту разделить на соцветия, промыть.
  • Очистить и вымыть морковь и лук, нарезать соломкой.
  • Разогреть сковороду, добавить сливочное масло. Выложить морковь и лук. Тушить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.
  • Зажарку выложить в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить капусту. Довести до кипения. Варить на небольшом огне под крышкой 10 минут.
  • Суп из говядины, с рисом и цветной капустой, готов. Подавать со свежей зеленью. Приятного аппетита!

Солянка сборная мясная
Фото к рецепту: Солянка сборная мясная

Простой рецепт вкусного, насыщенного и ароматного первого блюда на обед — сборная мясная солянка.

Ингредиенты:

  • Свинина (нежирная) — 300 г
  • Говядина — 300 г
  • Колбаски охотничьи — 200 г
  • Копчёности — 400 г
  • Картофель — 250 г
  • Морковь — 100 г
  • Лук — 100 г
  • Томатная паста — 100 г
  • Огурцы маринованные — 300-400 г
  • Масло растительное — 60 г
  • Соль — по вкусу
  • Лист лавровый
  • Перец горошком
  • Кориандр в зернах

Для подачи:

  • Маслины
  • Лимон
  • Сметана
  • Зелень

Приготовление:

  • Подготавливаем нужные продукты по рецепту солянки мясной сборной, выбираем 5-6 видов различного мяса.
  • Как приготовить солянку сборную мясную: Свинину и говядину нарезаем тонкой длинной соломкой.
  • В 5-литровую кастрюлю или в чашу мультиварки закладываем мясо, лавровый лист, перец горошком, зерна кориандра и соль (1 ч.л.). Заливаем все водой и ставим вариться.
  • Все копчености нарезаем соломкой.
  • Лук нарезаем достаточно мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
  • Когда мясо прокипело уже минут 5, сливаем первый бульон и заливаем кипятком (2 л). Солим и снова доводим до кипения.
  • Огурцы натираем на крупной терке и добавляем в сковородку. Включаем огонь выше среднего и пассеруем 4 минуты.
  • Добавляем томатную пасту и накрываем крышкой. Оставляем на 5-6 минут на маленьком огне.
  • Картофель и морковь нарезаем соломкой, добавляем в суп.
  • Когда картофель будет полностью готов, отправляем туда лук и огурцы с томатом. Следом отправляем копчености. Даем супу прокипеть еще 5-7 минут. Когда солянка сборная мясная будет готова, снимаем жир. Пробуем и, если не хватает кислоты, добавляем рассол.
  • Сборную мясную солянку подаем горячей с долькой лимона, оливками, сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Суп с фрикадельками, нутом и лапшой
Фото к рецепту: Суп с фрикадельками, нутом и лапшой

В фарш для фрикаделек добавляется приправа зира, она же кумин, за счет чего суп с нутом, фрикадельками и лапшой очень ароматный. Этот густой, сытный и вкусный суп в нашей семье очень любят. Попробуйте, надеюсь Вам он также понравится!

Ингредиенты (на 10 порций):

  • Фарш мясной (говяжий) — 400 г
  • Нут сухой — 100 г
  • Лапша домашняя — 120 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый крупный — 1 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
  • Масло растительное — 4 ст. ложки
  • Зира (кумин) — 1 ч. ложка
  • Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Вода — 2,5 л

Приготовление:

  • Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
  • Нут предварительно замачиваем на 6-8 часов. Затем нут промываем, заливаем водой. Даем воде закипеть и варим нут на медленном огне 1 час.
  • Пока нут варится, очищаем репчатый лук и перец. Половину лука нарезаем полукольцами. Сладкий перец нарезаем соломкой.
  • Разогреваем на сковороде растительное масло. Обжариваем на небольшом огне сначала репчатый лук пару минут. Затем добавляем перец и обжариваем еще 2-3 минуты.
  • Добавляем к луку с перцем томатную пасту. Продолжаем обжаривать при постоянном помешивании 2-3 минуты.
  • Морковь чистим, промываем и трем на терке с волнообразным ножом или нарезаем брусочками.
  • Оставшуюся половину луковицы измельчаем в блендере или трем на мелкой терке и добавляем в фарш. Туда же всыпаем соль и зиру. Хорошо перемешиваем.
  • Формируем из фарша небольшие фрикадельки.
  • К сваренному нуту добавляем обжаренные лук с перцем и морковь. Доводим до кипения.
  • В кипящий бульон опускаем фрикадельки. Варим суп с фрикадельками 20 минут.
  • Добавляем лапшу, варим еще 1-2 минуты. Солим суп по вкусу и выключаем.
  • При подаче в каждую порцию супа с нутом, фрикадельками и лапшой добавляем любую мелко нарезанную зелень.
  • Приятного аппетита!

Суп харчо
Фото к рецепту: Суп харчо

Харчо — это традиционный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и соусом ткемали. За счет специй и приправ суп получается в меру острым и очень ароматным.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Говядина (грудинка) — 500 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Рис пропаренный — 120 г
  • Соус ткемали — 2 ст. ложки
  • Хмели-сунели — 2 ч. ложки
  • Кориандр (семена) — 1/2 ч. ложки
  • Чеснок свежий — 3 зубчика
  • Корень петрушки — 30 г
  • Зелень петрушки — 10 г
  • Зелень сельдерея — 5 г
  • Орехи грецкие — 80 г
  • Мука кукурузная — 1 ст. ложка
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Шафран молотый — 1 щепотка
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Вода — 2,5 л

Приготовление — 2 часа 40 мин (ваши 20 мин):

  • Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  • Говяжью грудинку вымойте и нарежьте крупными кусочками.
  • Залейте мясо водой. Доведите воду до кипения и варите мясо на слабом огне в течение двух часов, снимая пену.
  • Рис тщательно промойте, пока вода не станет прозрачной. Всыпьте рис в бульон с мясом и варите в течение 10 минут.
  • Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. На сковороду налейте масло, выложите лук и кукурузную муку. Обжаривайте лук с мукой на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут.
  • Корень петрушки очистите и натрите на мелкой терке. Семена кориандра разотрите в ступке. В кастрюлю с бульоном выложите обжаренный лук, корень петрушки, лавровый лист и кориандр. Перемешайте и варите еще 15 минут.
  • Орехи измельчите скалкой и всыпьте в бульон. Перемешайте. Варите еще 20 минут.
  • Зелень петрушки и сельдерея мелко нарежьте.
  • Добавьте в суп зелень, хмели-сунели, соус ткемали и молотый шафран. Перемешайте и варите еще пять минут. Снимите с огня.
  • Чеснок очистите и измельчите.
  • Добавьте измельченный чеснок в суп харчо и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и дайте харчо постоять 5 минут.
  • Разлейте суп харчо по тарелкам и подавайте.
  • Приятного аппетита.

Харчо по-грузински
Фото к рецепту: Харчо по-грузински

Сегодня порекомендую на обед суп-харчо. Это блюдо занимает достойное место в сокровищнице блюд грузинской кухни. Кто же не любит харчо? Наверное нет таких людей.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Баранина — 150 г
  • Или говядина — 150 г
  • Вода — 1 л
  • Рис — 85 г
  • Лук репчатый — 30 г
  • Масло растительное — 25 г
  • Или жир — 25 г
  • Соус ткемали — 12 г
  • Томат-пюре — 10 г
  • Чеснок — 3 г
  • Хмели-сунели — 0,4 г
  • Зелень (кинза, петрушка, укроп) — 1 ч. ложка (по вкусу)
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Соль — 6 г (по вкусу)
  • Перец — 2-3 г

Приготовление — 1 час 30 мин (ваши 20 мин):

  • Продукты для супа перед вами.
  • Рис промыть в нескольких водах, замочить в холодной воде (на время варки мяса).
  • Баранью (говяжью) грудинку промыть, нарубить вместе с хрящами, кусочками по 25-30 г.
  • Мясо положить в казан, залить холодной водой.
  • Казан поставить на огонь. Мясо довести до кипения, снимая пену. Убавить огонь. Варить под крышкой на небольшом огне 40-50 минут.
  • Лук почистить, помыть, мелко нарезать.
  • Разогреть сковороду, добавить жир (или налить растительное масло). Выложить в сковороду лук, пассеровать, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты.
  • Чеснок почистить, растолочь в ступке или пропустить через чесночницу.
  • Зелень помыть и мелко нарезать.
  • Добавить в казан замоченный рис, пассерованный лук, довести до готовности (около 20 минут). Заправить суп соусом ткемали, томатом.
  • Также заправить рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком, хмели-сунели, перцем, лавровым листом, солью. Варить ещё 6 минут.
  • Суп харчо по-грузински готов. Приятного аппетита!

Томатный суп с говядиной, перловкой, капустой и солёными огурцами
Фото к рецепту: Томатный суп с говядиной, перловкой, капустой и солёными огурцами

Очень вкусный и необычный томатный суп предлагаю приготовить на обед. Готовится суп на мясном бульоне из говядины, с перловой крупой, капустой и солеными огурцами.

Ингредиенты:

  • Говядина — 150 г
  • Крупа перловая — 30 г
  • Капуста белокочанная — 1/4 кочана
  • Огурец солёный — 1 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Томатная паста — 25 г
  • Масло растительное — 1 ст. ложка
  • Соль — 2 ч. ложки
  • Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Вода — 1,5 л

Приготовление:

  • Подготовить необходимые ингредиенты.
  • Говядину вымыть, выложить в кастрюлю и залить водой. Добавить соль. На сильном огне довести воду до кипения и варить мясо 40 минут.
  • Перловую крупу вымыть, залить водой и поставить на большой огонь. Довести воду до кипения и убавить огонь.
  • Варить перловку на небольшом огне 20-30 минут. Промыть перловку холодной водой.
  • Картофель очистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать.
  • Огурец нарезать кубиками.
  • Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Лук-порей нарезать кольцами.
  • В сковороду налить растительное масло, выложить лук и морковь. Обжарить лук с морковью на среднем огне в течение 3-4 минут.
  • Добавить к луку с морковью томатную пасту, перемешать.
  • Мясо достать из бульона, срезать мякоть с кости.
  • Отправить мясо обратно в бульон.
  • Туда же выложить картофель. Варить 15 минут.
  • Добавить капусту.
  • Также добавить перловую крупу. Варить 5 минут.
  • Теперь выложить зажарку.
  • Добавить соленые огурцы, лавровый лист и молотый перец.
  • Варить томатный суп с говядиной, перловкой, капустой и солеными огурцами 5 минут. Затем отключить огонь.
  • Разлить суп с мясом, перловкой, капустой и солеными огурцами по порционным тарелкам и подавать. Приятного аппетита!

Щи с квашеной капустой
Фото к рецепту: Щи с квашеной капустой

Очень вкусные, густые, наваристые щи с квашеной и свежей белокочанной капустой. Классика русской кухни.

Ингредиенты:

  • Говяжья голяшка — 1 кг
  • Капуста белокочанная квашеная — 400 г
  • Капуста белокочанная свежая — 300 г
  • Картофель — 1-2 шт.
  • Сельдерей (корень) — 100 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лист лавровый — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 3-5 шт.
  • Перец черный горошком — 8-10 шт.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Лук зеленый, для подачи (по желанию) — 2-3 шт.
  • Сметана, для подачи — по вкусу

Приготовление:

  • Подготовить все необходимые продукты.
  • Для приготовления бульона лук, морковь и корень сельдерея очистить и разрезать на крупные кусочки.
  • Говяжью голяшку залить в кастрюле водой (3 л). Поставить на огонь, довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену.
  • Добавить в кастрюлю с мясом лук, морковь, корень сельдерея, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Варить мясной бульон 2 часа, под крышкой, на самом маленьком огне. Бульон не должен кипеть, а только слегка булькать. Если будет образовываться пена, ее нужно снимать.
  • Когда бульон сварится, достать из него овощи (они больше не понадобятся) и мясо. Бульон процедить. В кастрюлю, в которой будет вариться суп, налить столько бульона, сколько понадобится для щей. Я использовала 1,5 л. Остальной бульон можно заморозить впрок.
  • Мясо остудить, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
  • Свежую капусту тонко нашинковать.
  • Картофель очистить и нарезать кубиками.
  • Поставить кастрюлю с бульоном на огонь. Довести бульон до кипения и посолить.
  • Выложить в бульон картофель.
  • Добавить мясо.
  • Довести до кипения и варить 5-7 минут.
  • Затем добавить в суп с картошкой и мясом квашеную капусту.
  • Довести до кипения, добавить перец черный молотый, если нужно — досолить. Варить щи с квашеной капустой около 15 минут.
  • Затем добавить свежую капусту, снова довести до кипения и варить щи с квашеной и свежей капустой еще 5-7 минут.
  • Снять щи с огня, дать настояться 20 минут.
  • Щи с квашеной капустой разлить по тарелкам. Подавать щи со сметаной.
  • Можно мелко нарезать зеленый лук и посыпать щи в тарелке нарезанным луком.
  • Приятного аппетита!

Зеленый борщ с фрикадельками
Фото к рецепту: Зеленый борщ с фрикадельками

Очень вкусный суп с фрикадельками и щавелем, или, как у нас называют суп со щавелем, — зеленый борщ.

Ингредиенты (на 8 порций):

  • Говядина (мякоть) или фарш говяжий — 400 г
  • Щавель — 1 пучок (100-150 г)
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Картофель — 400 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Масло сливочное или маргарин — 50 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Молоко — 150 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Пряности (по желанию) — по вкусу
  • Зелень петрушки и укропа — по вкусу
  • Сметана (по желанию) — по вкусу

Приготовление — 1 час (ваши 30 мин):

  • Как приготовить зеленый борщ со щавелем и фрикадельками: Мякоть говядины пропустить через мясорубку вместе с одной луковицей. Если фарш готовый, то к нему добавить мелко нарезанную луковицу. Добавить соль и перец, хорошо вымешать. Мокрыми руками сделать небольшие фрикадельки. Очистить и нарезать брусочками картофель. Мелко нарезать вторую луковицу и натереть соломкой морковь. Вымыть щавель и крупно нарезать. Зелень порубить. Яйца слегка взбить и смешать с молоком.
  • Спассеровать лук с морковкой на сковороде с разогретым маслом.
  • В кипящую воду (2 л) вкинуть фрикадельки, дать им закипеть, собрать пену. Добавить картофель, уменьшить огонь и варить 15 минут. Потом вкинуть обжаренные овощи и щавель. Поварить 5 минут.
  • Тонкой струйкой, мешая, влить в суп молоко с яйцами. Посолить по вкусу, добавить любимые специи (у меня это карри и сухие итальянские травы). Зеленый борщ с щавелем и фрикадельками посыпать зеленью и выключить огонь.
  • В тарелку с зеленым борщом можно добавить сметану и свежемолотый перец. Приятного аппетита!

Суп-харчо из говядины с помидорами
Фото к рецепту: Суп-харчо из говядины с помидорами

Грузинский харчо из говядины отличает от других супов то, что он обязательно включает говяжье мясо, грецкие орехи и ткемали (пюре или соус из алычи). Но как приготовить харчо из говядины каждая хозяйка решает сама. Например, ткемали заменяют гранатовым соком или помидорами, или не кладут орехи. Но это уже не классический харчо. Рецепт из говядины с заменой традиционных ингредиентов — это его версия, суп-харчо. Однако, также пикантный и вкусный.

Ингредиенты (на 8 порций):

  • Говядина (грудинка) — 500 г
  • Лук репчатый — 3-4 шт.
  • Рис — 100 г
  • Помидоры — 500-700 г
  • Чеснок — 1-2 зубка
  • Перец душистый горошком — 4-5 шт.
  • Хмели-сунели — 1-2 ч ложки
  • Перец красный стручковый — 0,5 шт.
  • Или Перец красный молотый — 0,5-1 ч. ложка
  • Соль — 1-1,5 ч. ложки
  • Зелень кинзы — 4 веточки
  • Зелень петрушки — 4 веточки
  • Зелень укропа — 2 веточки

Приготовление — 1 час 40 мин (ваши 1 час):

  • Подготовить продукты для супа харчо из говядины.
  • Как приготовить харчо из говядины с помидорами: Жирную говядину (грудинку) нарезать маленькими кусочками (по 30-50 г каждый). При необходимости удалить кости и жилы.
  • Обмыть, положить в кастрюлю, залить 8—10 стаканами холодной воды и поставить на огонь.
  • До закипания снять пену. Варить до полуготовности мяса (40 минут).
  • Пока мясо варится, подготовит овощи. Помидоры отварить 3-5 минут или ошпарить кипятком.
  • Снять шкурку.
  • Помидоры нарезать кубиками или измельчить в пюре (протереть через сито или с помощью блендера).
  • Лук очистить и мелко порубить.
  • В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить растительное масло (или жир, снятый с мясного бульона), и тушить, помешивая 10 минут на среднем огне.
  • Вынуть мясо из бульона, положить в кастрюлю с луком, закрыть крышкой и тушить 15—20 минут.
  • Бульон процедить через сито.
  • Затем к мясу с луком добавить помидоры, предварительно сваренные и протертые через сито или очищенные от кожицы и нарезанные.
  • Готовить еще 10—15 минут, после чего влить процеженный бульон.
  • Как только он закипит, добавить рис. После добавления риса суп нужно варить еще 20 минут.
  • Зелень вымыть и нарезать.
  • Чеснок очистить и истолочь.
  • За 10 минут до окончания варки (через 10 минут после того, как был добавлен рис) добавить в харчо из говядины толченый чеснок, острый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, укропа, хмели-сунели, душистый перец, лавровый лист и соль.
  • Из готового супа лавровый лист вынуть. Приятного аппетита!

Любите готовить супы из говядины — рецепты с фото научат вас готовить их еще лучше. Представленные здесь рецепты расскажут, как приготовить суп из говядины тем или иным способом с добавлением разных ингредиентов. Тут вашему вниманию представлены как предельно простые рецепты супов с говядиной, так и более сложные, профессионального уровня. Откройте для себя приготовление супов из говядины в домашних условиях — ваши домашние будут вам благодарны!

Видео рецепты

Все хором просят добавку! Суп с говядиной и овощами — очень вкусное и ароматное блюдо:

Суп из говядины:

Шурпа с говядиной — очень вкусное блюдо народов Востока:

Мясной суп с картофелем и луком. Быстро Просто Вкусно:

Три вида бульона. Как варить бульон. Правила приготовления бульонов:

Суп на каждый день, который Понравится Всем:

Понравится с первой ложки! Очень вкусный! Суп с перловкой и говядиной Канадская кухня:

Суп харчо. Вкусная Грузинская Кухня — Можно язык проглотить:

Шурпа.Как приготовить шурпу — узбекская шурпа:

Обалденно вкусный суп с мясом и вермишелью. Так вкусно, что за уши не оторвешь:

Вкусный суп из говядины:

Как приготовить суп с мясом и вермишелью:

Ароматная шурпа — узбекская кухня — вкуснейший густой суп на обед:

Суп с рисом и яйцом — проверенные рецепты:

Суп с фрикадельками:

Суп говяжий (простой и вкусный):

Бульон из Говядины. Как Правильно Приготовить:

Такой Супчик — Хоть каждый день подавайте — Мастава:

Вкусный густой суп из говядины:

Шурпа из говядины. Пошаговый рецепт:

Как приготовить суп харчо. Вкуснейший рецепт супа:

Вкусный гречневый суп с мясом:

Парча-бозбаш — азербайджанский национальный суп:

Польза и вред

Тепловая обработка не убивает в мясе все полезные вещества. Они не только переходят в бульон, делая его более насыщенным и питательным, но преобразуются в полезный животный белок, который повышает метаболизм, регулирует температуру тела.

Особенно полезной будет чашка бульона с кусочком отварной говядины для больного после операции или затяжной болезни. Чтобы избежать упадка сил и предотвратить развитие анемии женщинам после родов также рекомендовано такое питание.

Но, как известно – все хорошо в меру. Поэтому, чтобы избежать заболеваний сердца и сосудов, мясом лучше не увлекаться. К тому же, если употреблять мяса больше, чем фруктов и зелени, то это может привести к нарушению обмена веществ и ослаблению иммунной системы. Но, если вы обратили внимание, супы на говяжьем бульоне всегда подаются с обилием овощей, зелени и специй. Этот баланс уравновешивает употребление мясного навара и несет в себе больше пользы, чем вреда.

Полезные советы

  1. При современном качестве мясопродуктов я предпочитаю после трех минут кипения сливать первый бульон и снова заливать мясо холодной водой. Таким образом с ним уходит вся “химия”, которой сегодня колят животных.
  2. Если допустить бурное кипение, то жир эмульгирует, придает мыльность и горечь бульону. Поэтому варите его только на медленном огне и с открытой крышкой. При закрытой крышке давление увеличивается и жир превратится в “мыло”.
  3. Почему полезно солить сразу холодную воду с мясом? Потому что соль помогает белкам быстрее свернуться, и нам становиться легче собирать пену с поверхности бульона.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Рекомендованные статьи