Варенье – замечательный способ наслаждаться потрясающим ароматом в течение всего года и сохранить все полезные свойства плодов.
Джем из грецких орехов – один из популярных десертов сладкого мира, который, кроме уникального вкуса, дает массу полезных свойств.
Приобрести его может быть сложно, хотя его можно отыскать в супермаркетах или на рынках.
Но лучше приготовить его самому, обеспечив качество блюда, подобрать подходящий рецепт, поскольку их существует много.
В приготовлении варенья многое завит от выбора плодов. Нужны крупные орехи правильной формы, на которых нет черных пятен, других дефектов.
Плоды нужно выбирать зеленые, внутри которых — нежная молочно-восковая скорлупа. Вы можете проверить их так: орех нужно проткнуть зубочисткой.
Если она легко проходит сквозь него, это говорит о высоком качестве сырья. Заготавливать его рекомендуется в конце июня.
Важный момент – это выбор посуды. Медные тазы использовать не рекомендуется, так как медь разрушает витамин С. Не годится и алюминий, поскольку он может попасть в продукт.
Лучше использовать нержавеющую стать или эмалированные емкости. Крышки и банки промываются раствором пищевой соды, ошпариваются, сушатся. Крышки дополнительно надо прокипятить.
Прежде чем начинать варить варенье, подготовьте орехи. Очистите их от зеленой кожицы и на пару дней замочите в холодной воде. Меняйте ее несколько раз в день.
Затем воду нужно слить, погрузить плоды в известковый раствор (500 г гашеной извести на пять литров воды). Раствор настаивается в течение четырех часов и процеживается – это помогает устранить горьковатый привкус варенья.
Затем нужно тщательно промыть орехи под проточной водой, в нескольких местах наколоть их вилкой и замочить в холодной воде на пару суток.
Непосредственно рецептов приготовления варенья существует много. Приведем самый популярный.
Вам потребуется: 100 штук орехов, два килограмма сахара, два стакана воды, лимон, 10 бутонов гвоздики.
После подготовки орехов нужно опустить их в кипящую воду, чтобы она их полностью накрыла, и варить в течение десяти минут, затем откинуть на сито.
Сахар нужно перемешать с двумя стаканами воды, довести до кипения, затем снять пену. В полученный сироп опустить орехи и гвоздику, добавить сок лимона. Довести массу до кипения.
Когда варенье остынет, вскипятите его снова. Повторить три раза, затем варить до готовности. Затем расфасовать по стерильным банкам.
Варенье из зеленых орехов — от сбора до закатки:
Состав и калорийность
Особенность грецкого ореха — в том, что его химический состав меняется по мере созревания. Все полезные вещества сохраняются также при сушке.
Калорийность грецкого ореха – 656 ккал в 100 г. Калорийность варенья из него – 248 ккал/100 г.
Плоды содержат 45-77% жиров, углеводов – 10%, воды – 5%. В них много полезных веществ: витамины E, PP, группы В, минералы: йод, кальций, магний и калий, цинк, фосфор, железо.
Содержатся полезные аминокислоты — валин, цистин, гистидин, аспарагин. Все эти компоненты содержит и варенье.
Витамин С содержится только в незрелых плодах, исчезая по мере созревания.
Полезные свойства для организма
Варенье из грецких орехов очень полезное. Оно помогает бороться с разными болезнями и патологическими состояниями:
заболевания печени;
гипотиреоз;
гипертония;
атеросклероз;
гастрит;
ангина;
грипп;
заболевания сердца.
Этот вкусный десерт помогает бороться с бессонницей, улучшает умственную активность и иммунитет. Оно также рекомендуется тем, кто недавно перенес сложные операции.
Варенье из грецких орехов ценится как в традиционной, так и в народной медицине. Оно помогает при подагре, ревматизме, болезнях мочевого пузыря, сердца, почек, урологического и гинекологического направления.
Обладая бактерицидным, противовоспалительным, противосклеротическим действием, варенье помогает бороться со многими патологиями.
Из самых полезных веществ в составе — линолевая и олеиновая кислоты, витамины и минералы.
Чем полезно для разных групп людей
Как влияет десерт из зеленых грецких орешков на определенные группы лиц:
Взрослые мужчины и женщины. Взрослым людям при отсутствии противопоказаний и лишнего веса сваренные плоды принесут пользу, если употреблять их умеренно.
Беременные и кормящие женщины. Высока вероятность, что продукт спровоцирует аллергию, поэтому будущим и кормящим мамам с ним нужно быть осторожными.
Дети. Противопоказано маленьким детям, а вот ребятам школьного возраста можно есть его в небольших количествах – продукт улучшит мозговую активность, повысит успеваемость.
Пожилые люди. Обладая противосклеротическим действием, укрепляя сердце и сосуды, ореховое варенье полезно людям почтенного возраста. Но усваивается организмом оно достаточно тяжело.
Вред и противопоказания
Варенье может быть вредным только в исключительных случаях. Это касается людей с лишним весом, так как продукт калорийный и питательный.
Также не стоит употреблять его маленьким детям и тем, кто страдает сахарным диабетом.
Десерт тяжело усваивается. Орехи — мощный аллерген, и варенье может спровоцировать нежелательную реакцию.
Рекомендации по употреблению
Заготовив варенье, вы можете употреблять его в течение всего года. Можно есть его с чаем, добавлять в каши, творог, выпечку.
Суточных норм употребления продукта нет, но из-за высокой калорийности важно не злоупотреблять им – несколько ложек будет достаточно.
По приготовлению специалисты дают следующие рекомендации:
разделывая плоды, наденьте перчатки;
чтобы сваренный десерт получился вкусным и ароматным, готовьте его в три приема. Если вы после первой варки подождете, пока оно остынет полностью, то варенье будет густым;
можно придать блюду необычный пикантный вкус, добавив цедру апельсина, перемешанную с ванилином и корицей;
хранится оно в темном месте при температуре не больше 25 градусов.
Варианты приготовления
Вариаций рецептов варенья из грецких зеленых орехов много. Способ подготовки плодов и посуды будет таким же, как описано ранее. Предлагаем еще несколько из них.
С кардамоном
Ингредиенты: 100 штук зеленых орешков, восемь стаканов воды, два килограмма сахара, 10 бутонов гвоздики, пять штук кардамона, пара чайных ложек корицы.
Приготовление: в таз налейте восемь стаканов воды, высыпьте сахар, дайте закипеть, опустите туда подготовленные орехи.
В процессе варки в емкость помещается мешочек с молотыми пряностями: кардамоном, корицей, гвоздикой.
Варить нужно до того момента, пока орехи не приобретут черный блеск. Добавьте ванилин. Дайте варенью остыть и закатайте в банки.
По-армянски
Ингредиенты: 100 штук зеленых плодов, 400 мл воды, 1 килограмм сахара, 10 бутонов гвоздики, два лимона, 10 г корицы.
Приготовление: приготовьте сироп из сахара и воды, дайте ему остыть. Положите туда орехи, добавьте сок двух лимонов. Прокипятите, оставьте на сутки. То же самое проделайте три раза.
Затем нужно варить до готовности, чтобы плоды стали совсем мягкими.
Переложите в стерилизованные банки, залейте оставшимся сиропом, законсервируйте.
По-болгарски
Рецепт, который требует времени, но на вкус варенье должно получиться потрясающим.
Ингредиенты: на 1,1 кг плодов – стакан воды, килограмм сахара, 10 г лимонной кислоты.
Приготовление: очищенные орехи на час помещаются в 0,5% раствор лимонной кислоты. Варить нужно методом чередования.
Сначала опускать в кипяток на четыре минуты, затем – на 10 минут в холодную воду. Повторить эту процедуру нужно как минимум семь раз.
Сварите сироп из сахара и воды, поместите туда орехи, варите до полной готовности. За десять минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту. Расфасуйте варенье в банки, затем закатайте.
Приготовление: орехи тщательно промойте, проколите толстой иглой, опустите на 20 минут в кипящую воду, затем остудите в холодной воде.
Сварите сироп из сахара и воды, добавьте гвоздику, лимонный сок. Полученным раствором залейте орехи.
Варите их в течение пяти минут, затем оставьте на час и снова доведите до кипения, варите в течение пяти минут – проделать это нужно три раза.
На четвертый раз нужно варить до полной готовности, затем остудить и закатать в банки.
Варенье из грецких орехов по-грузински
По данному рецепту делают варенье жители Кавказа, и он считается самым правильным. В книге о грузинской кухне его описывают именно так.
Понадобится:
Орехи – 100 шт.
Вода – 8 стаканов.
Сахар – 2 кг.
Ванилин – щепотка.
Гвоздика – 10 шт.
Корица – 2 ч. ложки.
Кардамон – 5 шт.
Как приготовить:
Подготовленные любым способом орехи опустите в кипяток, добавив квасцы (их купите в аптеке. На 5 л. воды понадобится 75 гр. квасцов). Поварите минут 10, затем слейте отвар, сложите плоды в холодную воду и оставьте на часок.
Продолжайте приготовление варкой сиропа: влейте воду, добавьте сахар и дайте закипеть. Помешивайте, чтобы сахар распустился в воде полностью.
Когда сироп закипит, сложите в таз орешки. Чтобы варенье получилось особенно ароматным, положите в тканевый мешочек кардамон и корицу, и опустите в варенье.
Поварите несколько минут, снимите и оставьте на сутки. Нехитрую процедуру повторите трижды.
Когда процесс варки закончится, мешочек нужно убрать. Если вы готовили орехи без кожуры и замачивали их в известковом растворе, то в мешочек положите гвоздику.
В конце варки добавьте чуток ванилина, для аромата, варите до готовности. Закатывается варенье горячим.
Пожелаете поэкспериментировать, вместо кардамона, добавьте цедру апельсина.
Полезные свойства варенья
Многочисленные исследования доказали, что употребление продукта:
предотвращает онкологии простаты и молочной железы;
улучшает качество лимфы и крови, ускоряет их циркуляцию по сосудам;
удаляет из организма токсины, свободные радикалы, шлаки;
укрепляет иммунитет;
избавляет от патологий щитовидной железы.
Объясняет широкий спектр лечебного действия богатый состав зеленых грецких орехов. В них содержатся:
Наряду с целебными качествами, у продукта имеются некоторые недостатки. Перед его использованием важно ознакомиться с пользой и вредом такого варенья. В перечень негативных явлений включено то, что это очень калорийный продукт.
Особенности употребления: есть ли нормы?
В зависимости от технологии приготовления десерта, калорийность варенья из грецких орехов варьируется в пределах 248-433 ккал/100 г. По этой причине специалисты не рекомендуют злоупотреблять этим лакомством.
Допустимая суточная норма равна 2-3 ст. л. Для беременных женщин и кормящих матерей доза должна быть уменьшена до 1 ч. л. Десерт может использоваться в виде самостоятельного блюда либо добавок к иным продуктам.
Правила выбора хороших плодов
Перед тем как начинать приготавливать лакомство, необходимо знать некоторые тонкости выбора сырья. Неспелые грецкие плоды содержат зеленый околоплодник. Молодая кожура у них мягкая, по этой причине рекомендуется заготавливать сырье в мае либо июне, когда орехи не спелые, имеют молочную консистенцию, насыщенную множеством питательных веществ.
Плоды для лакомства нужно выбирать не порченые, одинакового размера. Причем околоплодник не должен содержать никаких пятен и червоточины. Чтобы убедиться в степени зрелости плода, его нужно проткнуть зубочисткой, которая должна пронзить структуру ореха с легкостью. Это позволит варить плоды, сохраняя их форму.
Пошаговый рецепт приготовления
Рецепт орехового варенья включает не только выбор правильной продукции, но и соблюдение точного процесса варки, выбора посуды для хранения десерта. Перед приготовлением плоды следует замочить на пару суток в холодной воде. Жидкость обязательно часто менять.
Затем орехи погружают на сутки в известковый раствор, чтобы целиком устранилась горечь, способная испортить вкус сладости. В завершение необходимо каждый орешек аккуратно проколоть иглой, бросить в воду и оставить на сутки. После варить полчаса и бережно просушить.
Используйте для процедуры посуду, изготовленную из нержавейки, стеклянную либо эмалированную. Запрещено применять алюминиевую или медную тару. Прекрасный вариант — кастрюля, имеющая двойное дно. Она гарантированно не подгорает.
Существует много разнообразных рецептов на основе одних только грецких орехов, а также с разными дополнениями. Однако все их объединяет необходимость правильного проведения подготовительного этапа. Рассмотрим классический вариант десерта.
Список продуктов
Чтобы сварить вкусное варенье, понадобится:
100 шт. незрелых зеленых грецких орехов;
1 кг сахара.
Пошаговый рецепт такой:
У плодов обрезать кончики, сложить в нержавеющую посуду, залить холодной водой на 2-3 дня. Каждые 4 часа меняйте жидкость.
На протяжении этого периода плоды изменят цвет — они потемнеют.
Вымоченное сырье переложите в другую емкость и засыпьте сахаром.
Содержимое оставьте на пару часов, чтобы появился сок.
Начинайте готовить десерт.
Настоявшуюся массу поставьте на огонь, томите до появления характерной темной пены.
Лакомство готово, можно разливать его по стеклянным банкам.
Важно! Во время подготовительного процесса руки могут окрашиваться молодыми плодами. Чтобы предотвратить это, используйте резиновые перчатки.
Химический состав варенья
Полезность лакомства из грецких орехов объясняется высоким содержанием витаминов именно в несозревших плодах.
В таблице указаны необходимые человеческому организму витамины, макро- и микроэлементы, которые можно получить, употребляя ореховый десерт:
Биологически активные вещества
Содержание в 100 г продукта
Витамин С
5,8 мг
Витамин А
8 мкг
Витамин E (токоферол)
2,6 мг
Витамин PP (никотиновая кислота)
4,8 мг
Витамин К
2,7 мкг
Бета-каротин
0,05 мг
Витамин B1
0,4 мг
Витамин B2
0,13 мг
Витамин B3
1 мг
Витамин B5
0,8 мг
Витамин B6
0,8 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)
77 мкг
Омега-3
9 г
Кальций (Ca)
120 мг
Магний (Mg)
200 мг
Калий (K)
473 мг
Натрий (Na)
3 мг
Хлор (Cl)
25 мг
Фосфор (P)
331 мг
Сера (S)
100 мг
Йод (I)
2 мг
Железо (Fe)
2 мг
Цинк (Zn)
2,57 мг
Селен (Se)
4,9 мкг
Фтор (F)
6,84 мг
Медь (Cu)
5,27 мг
Марганец (Mn)
1,9 мкг
Кобальт (Co)
7,3 мкг
Варенье из грецкого ореха для беременных и кормящих женщин
Необходимые качества варенья из зеленоватого ореха понадобятся женщинам, которые беременны. Если у будущей мамы нет аллергии на составляющие сладости, то можно есть чайную ложку с чашкой чая, но большое количество может быть вредным.
Поскольку продукт содержит много углеводов, сахара, белков, беременные не должны им увлекаться:
высококалорийный десерт обеспечивает противопоказания во 2-м и 3-м триместрах из-за опасности увеличения веса плода, что может повредить потоку родов;
белковый продукт может стимулировать аллергические реакции у не родившегося ребенка;
отказ от чрезмерного употребления сладостей уменьшит вероятность гестационного диабета, который часто появляется даже после 1-го триместра беременности.
Варенье из грецких орехов — можно ли детям
Необходимые качества молодого грецкого ореха помогут детям улучшить и укрепить свое тело. Они с удовольствием будут есть соленую сладость, одновременно насыщая все компоненты, необходимые для активного роста.
Варенье из грецкого ореха необходимо для укрепления иммунной системы, которая в молодом возрасте все еще довольно слаба и часто подвергается серьезному тестированию на различные инфекции и вирусы.
Это необходимо для детей и йода, которые принесли свои плоды. Часть помогает интеллектуальному и физическому развитию, нормальному функционированию щитовидной железы.
Варенье из орехов для похудения
Тем, кто хочет похудеть, назначают низкокалорийную диету с низким содержанием углеводов, жиров, сладкой муки и других энергоемких продуктов. Во время этих «экстремальных» типов жизни многие приобретенные заболевания часто обостряются, в частности нагрузка ложится на пищеварительный тракт.
Язвы, гастрит ухудшаются, начинаются обструкции печени и желчевыводящих путей, возможны приступы панкреатита. Нарушения пищеварительной микрофлоры, как правило, сопровождаются отеками и другими плохими симптомами.
Из-за истощения питания организм начинает страдать от недостатка микроэлементов, витаминов. Все эти препятствия можно решить, съедая небольшое количество орехового варенья один раз в день. Его богатый состав компенсирует недостаток пищевых ингредиентов, укрепляет физическую силу и снимает перепады настроения, сопровождающие серьезные ограничения в питании.
Предупреждение! Во время производства варенья сахар можно частично заменить заменителем сахара, который может быть приготовлен, например, стевиозидом, сукралозой.
Возможные побочные эффекты
Убедитесь, что у вас нет проблем со здоровьем, которые делают невозможным прием этого продукта. Использование запрещено, когда:
личная нетерпимость;
избыток йода в организме;
аллергические реакции на зеленые орехи и компоненты варенья;
язвенная болезнь желудка;
гастрит;
псориаз
экзема
нейродермит;
крапивница;
тенденция к образованию тромбов.
Основные правила и секреты приготовления варенья
Вкус этой зимней заготовки (как и других), по большей части, зависит от свойств выбранного сырья.
Для этого варенья подходят только орехи определенной степени зрелости, которые обычно получают во второй половине июня — начале июля.
И эта степень зрелости молочного воска называется, когда под зеленоватой кожей скрывается тёплая оболочка молочного цвета и восковая мягкость. Размер таких орехов обычно составляет только незначительные оливки.
Нормальный тест поможет определить, подходят ли гайки для заклинивания. Он подходит для того, чтобы взять зеленоватый орех и попытаться проткнуть его зубочисткой. Если это получается без особых усилий, это означает безупречное сырье для вашего будущего урожая.
Кроме того, не будет лишним проверить, что на плодах нет угрей и других различных дефектов. Грецкие орехи следует выбирать очень равномерно и одинакового размера.
Так как зеленоватые фрукты имеют самую сильную горечь, перед погружением в варку неизбежно опускать их в известковую воду:
На 7-10 дней зеленоватые грецкие орехи погружают в воду и, чтобы она не стала кислой, меняли ее 3-4 раза за девять.
Затем готовят известковую воду. 200 г гашеной извести заливают 3 литрами воды, перемешивают, настаивают полчаса и фильтруют через марлю.
Залейте грецкие орехи этой водой на 12 часов, чтобы она полностью покрыла их, и время от времени перемешивала.
Затем скрупулезный фрукт промывают проточной водой, в нескольких местах прокалывают вилкой и кипятят в течение получаса после кипячения в квасцовой смеси (15 г на 1 литр воды), чтобы удалить остаточную известь.
Грецкие орехи, вымытые после этого, готовы к реализации для варки варенья.
Лучше всего собирать зеленоватые орехи и готовить их к предстоящему хранению в резиновых перчатках, чтобы в течение нескольких недель не было кофейных рук.
Варенье из орехов
Для изготовления сладостей вам понадобится такой набор продуктов:
100 грецких орехов;
1 чашка сахара;
1 литр воды
Для начала уместно полностью погрузить фрукты, чтобы вся горечь покинула их. Варите их, меняя воду несколько раз за 1 час, и дайте настояться 2 часа. В это время вы можете приготовить сахарный и водный сироп, в котором впоследствии будете варить грецкие орехи на среднем огне в течение трех часов.
Слейте вещество и создайте новое по тому же принципу. Варят варенье до полной готовности. Вылейте горячую массу в запятнанные банки и крышку с оловянными крышками. Первый раз, когда вы открываете сладость, это возможно через три месяца после закупорки, потому что именно в этот период грецкие орехи погружаются в сироп, и они становятся достаточно подходящими для еды.
Читайте также: Как заварить, приготовить чифир (чифирь) – из воспоминаний кочегара, вред и польза крепкого чайного напитка чифирь
Рецепт с ягодами крыжовника
Для этого варианта потребуется следующий набор ингредиентов:
1 килограмм ягод крыжовника;
1 килограмм сахара;
100 граммов очищенных грецких орехов;
350 миллилитров чистой воды.
Первым делом нужно приготовить сироп из всего объема воды и сахара. После чего проварить в нем крыжовник, проколотый перед кипячением с помощью зубочисток. Варить его на медленном огне в течение двадцати минут. Добавить к массе орешки и кипятить еще пятнадцать минут. Когда пройдет время, выключить подачу огня, дать настояться десять часов, а потом снова довести до кипения.
Разливать горячее варенье по стерилизованным банкам и закупоривать крышками. Хранить в перевернутом виде, в темном и прохладном помещении до вскрытия, а потом в холодильнике.
Как приготовить зеленый лимонно-ореховый джем
Десерт из зеленоватых грецких орехов, особенно соленый и не приторный, как традиционное варенье, готовится с добавлением лимона.
Сам процесс производства полностью совпадает с изложенным в предыдущем рецепте. Только 2 лимона добавляются к ингредиентам, которые используются вместе с изюминкой.
В лимоне все кости должны быть удалены в обязательном порядке, иначе они, в частности, придадут ненужную горечь завершенному лечению.
Лимонный сок и тертую цедру добавляют в начале производства, на первом этапе приготовления. Варенье из армянского зеленого ореха
Молодой, еще зеленоватый ореховый джем — это очень необходимо, обеспечивая йодную сладость. К приготовлению этого блюда стоит подходить с благоговением, так как неправильно приготовленные фрукты придают естественную горечь ощутимой горечи.
Ингредиенты:
Грецкие орехи — 750 гр.
Песок сахарный — 3 кг.
Вода — 3 л.
Пилочки для ногтей — 15 гр.
Корица — 1,5 ч. Л.
Кардамон — 15 гр.
Лимонная кислота — 0,8 ч.л
Процесс приготовления:
Плоды молодых зеленоватых орехов необходимо отделить от верхнего слоя кожи, затем погрузить фрукты в чистую воду примерно на 5-7 дней. Фундаментальный момент: воду нужно менять два или даже три раза в день и собирать ее так, чтобы она полностью покрывала орехи.
Через семь дней желательно слить грецкие орехи и снова погрузить их, но уже в известковую воду на девять. Предпочтительно смешивать грецкие орехи, погруженные в воду, на пару часов. Для приготовления известковой воды необходимо 200-300 г извести (измельченной), чтобы разбавить 2-3 литра чистой воды и отдохнуть в течение получаса. По истечении этого времени желательно налить воду в другой контейнер через безупречную марлю, сложенную в несколько слоев.
После вышеуказанных манипуляций необходимо слить грецкие орехи из известковой воды и тщательно вымыть их в чистой проточной воде. Когда вы тщательно моете фрукты, я бы хотел вынуть их вилкой или пуншем, чтобы образовалось огромное количество маленьких отверстий.
Дальше вам придется варить грецкие орехи полчаса в воде с квасцами. Соблюдайте время с момента кипения жидкости. Этот процесс необходим, чтобы, вероятно, нейтрализовать известь, оставленную в плодах. Слейте воду и квасцы и охладите грецкие орехи в чистой воде.
Повторите функцию кипения и охлаждения гаек и охладите их. Когда орехи снова остынут, начните делать сладкий сироп.
Чтобы приготовить сладкий сироп для варенья из молодого грецкого ореха, желательно разбавить сахар в 6 литрах воды и довести раствор до кипения. Положите грецкие орехи в кипящий сироп и положите специи в марлевый пакет, после чего мы отправим их туда.
Варенье должно быть приготовлено на умеренном огне в течение 4 часов, после чего оно должно быть полностью охлаждено. Затем положите джем обратно на плиту и варите, пока сироп не загустеет до консистенции, которая подходит именно вам.
Целесообразно добавлять лимонную кислоту в ореховое варенье за 5-7 минут до окончания производства. Положите готовые грецкие орехи в банку или банки, безусловно, стерильные, и залейте их горячим сиропом. Закройте любую банку стерильной крышкой и дайте кусочку остыть до комнатной температуры.
Болгарский метод приготовления
Необходимые продукты:
1 килограмм зеленоватых грецких орехов;
Сахарный песок — 4 стакана;
Стакан воды для сиропа;
100-150 г лимонной кислоты;
Пара кусочков кардамона;
5 бутонов гвоздики.
Приготовим варенье из зеленого грецкого ореха по болгарскому рецепту:
Вымойте и очистите орехи правильно;
Затем выкладываем их в воду, добавляем лимонную кислоту (10-15 г соответственно добавляют на 1 литр);
Мы поставили контейнер с ними на плиту, довели до кипения. Варить 10 минут;
Далее удалите грецкие орехи перфорированной ложкой, слейте воду. Еще раз мы делаем вещество с лимонной кислотой, кипятим грецкие орехи;
Повторите приготовление в смеси с лимонной кислотой не менее 15 раз, пока фрукты не станут мягкими;
Итак, давайте сделаем сироп. Налейте воду в кастрюлю, залейте сладкий песок и вскипятите его;
Далее положить кардамон в сироп, гвоздь, 10 г лимонной кислоты и распределить вареные грецкие орехи;
Отварить варенье из орехов до зеленого, пока оно не загустеет;
Раздаем готовое варенье в стерилизованные банки, накрываем крышками и кладем в черное место для хранения.
Украинский десерт
Перед тем, как начать готовить, приготовьте следующие ингредиенты: 1 кг грецких орехов, 1 лимон, немного гвоздики, 1,2 кг сахара. Вымойте плоды, проткните их вилкой или спицами, кипятите их 20 минут, охладите их в холодной воде. На расстоянии они возобновляют производство сиропа, при кипячении сахара и воды добавляют лимонный сок и гвоздику.
Вылейте отдаленный сироп в миску с грецкими орехами и доведите до кипения варенье. После 5 минут укладки на плитку, выньте контейнер из печи, положите его в покое на 1 час. Повторите процесс 3 раза. В четвертый раз приготовьте десерт до полной готовности, упакуйте его в банки и закройте крышками.
Варенье упрощает состояние больных с гипотиреозом, облагораживает состояние печени, снимает бессонницу.
Теперь вы понимаете, как сделать варенье из зеленых орехов. Осталось только выбрать подходящую разработку и можно смело начинать делать варенье. Кстати, может быть, это будет для вас открытием, но этот десерт очень нужен организму. В конце статьи мы поговорим о том, когда и почему нужно есть такое варенье.
Читайте также: Польза печеных яблок для всех с вкусными рецептами приготовления
Варенье из черного ванильного ореха с зеленой кожурой
незрелые грецкие орехи — один килограмм;
полкило сахарного песка;
маленький кусочек ванили.
Приготовление:
Налейте в миску мягкий песок и на маленьком огне при постоянном помешивании варите, пока кристаллы не исчезнут. Затем опустите ваниль в сироп и немного остудите.
Вылейте бланшированные грецкие орехи, смоченные в горячем сиропе, и бросьте их. Варить не нужно.
На следующий день удалите грецкие орехи и поставьте сироп на умеренную огонь и варите, пока он немного не загустеет. Снова немного охладите и снова наполните их грецкими орехами.
Повторите процесс еще три раза.
В четвертый девятый доведите густой сироп до кипения. Окуните орехи и варите варенье не менее 10 минут с небольшим кипением. Затем разлейте в банки и закройте.
Как приготовить ореховое варенье без извести
Обычно грецкие орехи погружают в известковую воду. Но что, если под рукой нет извести? Вы можете приготовить варенье, окунув фрукты в простую воду.
Мы берем следующие ингредиенты:
Грецкие орехи — 100 штук
Пищевая сода — 250 г.
Сахар — 2 кг.
Вода — 1 л.
Лимон — 1 шт.
Приготовление:
Из орехов нужно срезать зеленоватую кожуру. Впоследствии они помещаются в банку и погружаются на два дня. При этом вода меняется 4 раза в день.
Потом, наливая воду, залейте орехи содой, перемешайте и оставьте следующую. После девяти часов мы моем фрукты в проточной воде, протыкаем вилкой и снова окунаем на два дня, также меняя воду.
Далее кипятите воду и опускайте грецкие орехи в кипящую воду на три минуты. Мы делаем это три раза.
Отдаленный, приготовьте сироп и, отварив его, положите приготовленные плоды. Как только сироп с орехами снова закипит, варите 5 минут.
Охладите варенье, затем варите еще два раза. В конце 3-й варки добавить нарезанный лимон и варить 5 минут. В это время варенье можно ставить в банки.
Ореховое варенье с содой — рецепт
Ореховое варенье с содой — еще один вариант замачивания в известковой смеси. В отличие от последнего, пищевая сода является доступным и доступным компонентом, который позволяет избавиться от горечи фундука просто и без сюрпризов. Единственное «но» — это кости, которые нужно очистить, иначе действия будут бесполезны.
Ингредиенты:
грецкие орехи — 900 г;
сахар — 700 г;
вода — 3,5 л;
сода — 150 г.
Приготовление
Замочить очищенные грецкие орехи на 3 дня в воде.
После этого в течение 3 часов добавляем смесь соды и 3 литра воды.
Вымойте и залейте чистой водой на 2 дня.
Промыть дважды и варить 500 мл воды и сахара в час.
Зеленое ореховое варенье на меду
Незрелое варенье из грецкого ореха: правильный продукт. К сожалению, из-за длительной варки и замачивания орехи теряют большую часть своих витаминов. Этого можно избежать в сырой заготовке, добавив мед. Мед горький, он объединяет варенье с необходимыми витаминами и, будучи консервантом, увеличивает продолжительность его консервирования.
Ингредиенты:
орехи — 1 кг;
мёд — 1 кг.
Приготовление
Положить грецкие орехи в мясорубку и прокрутить.
Добавить мед, перемешать, положить в банки и поставить в холодильник.
Еще о варенье с грецкими орехами
Ореховое варенье — любимое лакомство многих народов. Можно приготовить его в скорлупе или без нее. Грецкий орех, как и фундук, — любимцы кухонь народов Кавказа, Болгарии, Украины, Молдовы, Румынии.
В Армении лакомство готовят с добавлением корицы и гвоздики. Болгары добавляют кардамон, а в жидкость для варки еще всыпают лимонную кислоту. В Украине и Польше в ореховую консистенцию кладут ванилин.
С гвоздикой
Для варенья нужно:
100 штук основного продукта;
2 стакана воды;
1 кг сахара;
10 г корицы;
10 штук гвоздики;
фреш из 2 средних лимонов.
Процесс аналогичен классическому варианту исполнения. Приготовить сахарный сироп с добавлением гвоздики, корицы и апельсиновой цедры. Массу остудить, в нее переложить орехи, добавить сок из свежих цитрусовых фруктов. Содержимое прокипятить и оставить на 24 часа. Подобные мероприятия нужно повторить еще 2 раза, после доварить состав до густоты и мягкости орехов. Разлить содержимое в банки, остудить, укупорить.
С миндалем
Этот вариант сладости также оценят гурманы. Для готовки понадобится взять:
4 кг зеленых грецких орехов сорта Аревик;
100 г гашеной извести на 1 литр воды;
1 кг сахара;
гвоздики по вкусу;
немного лимонной кислоты;
400 г очищенного миндаля.
Пошаговый процесс:
плоды помыть, разрезать на 2 части;
сложить их в емкость, залить холодной водой, поставить на сутки (воду менять обязательно);
приготовить состав из извести для вымачивания сырья от горечи (на 0,5 кг извести взять 5 л холодной воды);
переложить в этот состав плоды и выдержать 2 дня;
вынуть незрелые орешки, промыть под проточной водой, чтобы удалить излишки извести;
приготовить сахарный сироп с добавлением специй и лимонной кислоты;
вымытые плоды переместить в сахарную смесь вместе с миндалем;
содержимое выдержать до момента готовности плодов;
разлить горячий десерт в стерильные стеклянные банки и закатать;
лакомство хранить в темном и прохладном месте.
С арахисом
Арахис нередко используется в рецептуре приготовления варенья. Этот продукт придает конечному десерту неповторимые нотки. Варенье, в которое добавлена вишня с арахисом, становится по вкусу похоже на шоколад. Если же совместить арахис со сливой — неповторимый вкус продукта долго будет напоминать о себе.
Когда ореховое варенье вредно
Узнав о достоинствах такого лакомства, не стоит сразу варить его и кушать в больших количествах, так как даже такое полезное лакомство имеет ряд противопоказаний. Они касаются представительниц прекрасного пола, когда женщины вынашивают детей или уже родили и кормят грудью. Дело в том, что орехи относятся к сильным аллергенам. Но здесь есть исключения — если женщина в состоянии беременности страдает от недостатка йода, то кушать такое варенье ей не просто можно, но и нужно. Но если имеется аллергия на орехи, то отказаться от них необходимо в однозначном порядке, а недостаток йода восполнять чем-то другим. Есть и другие противопоказания для такого плода, как грецкий орех.
Ореховое лакомство относится к высококалорийным продуктам, что может нанести вред тем людям, которые и так имеют лишний вес. Не стоит полностью отказываться от такого удовольствия, но вот много его кушать точно нельзя. И следует вернуться к йоду — если в организме его слишком много, то это также вредно, когда его слишком мало.
Учитывая это, относиться к потреблению орехового варенья стоит, как к лекарству. Конечно, онополностью натуральное и оченьвкусное, но все же лекарство. Поэтому, дозировка должна бытьограниченной. Не стоит кушать больше трех столовых ложек в день, иначе могут начаться проблемы со здоровьем. Егоможно добавлять в чай или мазать тосты, здесь все зависит от вкуса человека, но вот от употребления в чистом виде ложками стоит отказаться. Нельзя забывать о том, что для насыщения организма большим количеством витаминов и минералов вполнедостаточно даже небольшого количества орехового лакомства.
О нюансах вымачивания
После того, как урожай собран, орехи надо тщательно промыть, после чего почистить. Делается это очень просто — по аналогии с чисткой картофеля. После того, как плоды почищены, они высыпаются в предварительно подготовленную посуду, после чего её заливают водой (только онаобязательнодолжна быть чистой).
Есть один нюанс — перед началом чистки орехов, надо воспользоваться новыми резиновыми перчатками, так как в противном случае руки быстро станут характерного коричневого цвета, отмыть их потом будет крайней тяжело. Многие интересуются, а почему резиновые перчатки обязательнодолжны бытьновыми? А потому, что даже, если в них имеетсясамая маленькая дырочка, руки быстро станут коричневыми. Способов вымачивания существуетнесколько, одним из самых распространенных является использование извести:
Вымачиваются плоды около 3 суток (сроки зависят от того, насколько крупные плоды используются). Важно 2 раза в сутки менять воду на свежую.
Первая вода будет очень темной, чему способствует йод, который активно выделяется в это время. Но надо менять периодически жидкость, тогда вода с каждой переменой будет более светлой.
Теперь нужно приготовить известковую воду. Берется 100 г гашеной извести на литр жидкости, именно такая пропорция являетсяидеальной.
Раствор должен отстояться, тогда выпадет осадок. После чего плоды надо на день залить верхней водой, но перед этим она цедится (лучше всего использовать для этого неплотную ткань).
Сырье нужно тщательно промыть.
В каждом орехе делается 3,4 дырочки иголкой.
Плоды заново вымачиваются в светлой воде, после чего снова не реже двух раз в день следует менять воду. Такое вымачивание должно продолжаться не менее 2-х суток.
Плоды нужно варить в течении 10 минут.
Вода сливается, плоды стынут.
Как варить варенье из зеленых грецких орехов
Чтобы приготовить настоящее вкусное лакомство, сначала необходимо правильно выбрать орехи. Этим обеспечена половина успеха.
Выбирайте самые крупные плоды ореха, без изъянов в виде чёрных пятен и повреждений.
Когда собирать орехи? Заготавливайте орехи молочной спелости – зелёные, молодые, немного не дозревшие. У них должна быть кожура, а не скорлупа.
Чтобы узнать степень спелости, проткните орех ножом или другим острым предметом насквозь, разрежьте его. Внутри должна быть ореховая масса, а не сформировавшийся орех. Обычно сезон незрелых орехов начинается в середине июня, в зависимости от климата, и заканчивается в июле.
При вымачивании часто меняйте воду, появилась пенка – это не правильно, нужно еще чаще менять воду.
К посуде особое внимание: не берите алюминиевую и медную, при варке разрушаются витамины, а алюминиевая и вовсе вредна здоровью. Хорошо подойдет эмалированная.
Как подготовить орехи к варке
Прежде всего, подготовьте ручки, точнее – защитите их перчатками, чтобы йод, которым славится орех, не окрасил кожу в йодовый цвет. Существует два способа подготовки орехов к варке.
Подготовка орехов с известью
Не пугайтесь данного способа, друзья, на Кавказе так вымачивают веками, и никто не травится, важно лишь хорошенько потом промыть плоды.
Промойте плоды, затем очистите их от тоненькой зеленой кожуры.
Замочите очищенные ядра холодной водой на 2 дня. Это не значит, что вы должны забыть плоды ореха на это время – меняйте воду трижды за день.
Далее, чтобы избавиться от горечи, которая перейдет в варенье, плоды замачивают на четыре часа в растворе извести. Плоды считаются готовыми к работе, когда вода после настаивания будет чистой, без подкраски йодом.
Известковый раствор готовится так: на 5 л. воды возьмите 0.5 кг. гашеной извести. Разведите известь и дождитесь, пока растворится в воде.
Слейте известковый раствор, плоды промойте под сильной струёй воды (времени на не жалейте, мойте хорошенько).
Наколите в нескольких местах, это удобно делать вилкой и вновь залейте холодной водой. Осторожно! Накалывайте скорлупу, надев перчатки – внутри они горячие.
Оставьте заготовку на 2 дня – это последний этап подготовки к приготовлению варенья.
Варенье из орехов без извести и с кожурой
Наиболее щадящий, без замачивания в известковом растворе, способ. Ведь многие пугаются подготовки первым способов именно из-за извести.
Нужно очистить только конец плода, затем проколоть вилкой, спицей в нескольких местах. В получившиеся дырочки воткните палочки гвоздики.
Замочите плоды в холодной воде, и оставьте на 10 дней, меняя каждый день воду раза два, а то и чаще.
На десятый день поварите плоды минут 10-13, воду слейте и вновь вымачивайте в холодной воде сутки.
Спустя сутки воду слейте, орешки просушите. Они готовы к варке.
Можно ли беременным и кормящим, детям
Беременная женщина должна помнить, что в период вынашивания ребенка, как и лактации очень важно употреблять только полезную пищу и в умеренных количествах. Любое варенье, в том числе и ореховое, может стать причиной резкого повышения сахара в крови. Это очень вредно для организма как матери, так и ребенка. А высокая калорийность продукта может привести к быстрому набору излишнего веса.
Кроме того, в период беременности и грудного кормления значительно повышается риск возникновения аллергии. И грецкие орехи также могут стать аллергенами. Поэтому кушать сладкое лакомство можно в минимальном количестве.
Детям очень полезно употреблять ореховое варенье. Знакомство с лакомством лучше всего начинать после 2-3 лет, с небольшого количества. В случае, если у ребенка не наблюдается аллергии, болей в животе или ухудшения самочувствия, вкусное варенье можно включать в детский рацион.
Внимание! Люди неплохо зарабатывают на выращивании ягод в кризис. Вся информация – здесь
Особенности употребления: есть ли нормы
Зеленые грецкие орехи насыщены многими активными компонентами, которые могут вызвать самую неожиданную реакцию у иммунной системы человека. Поэтому включать десерт в свой рацион нужно постепенно и в минимальных количествах.
Суточная норма для взрослого человека не должна превышать 2-3 ложки в день.Детям вполне достаточно 1 ложки варенья к чаю.
Варенье из айвы с грецкими орехами
А можно ли применять для варенья ядра спелых орехов? Конечно, и данный рецепт – тому превосходное подтверждение.
Айва – плод, богатый витаминами и минералами, проявляет желчегонные и мочегонные свойства, отлично укрепляет иммунитет. Для варенья используют зрелые плоды. На 1 кг айвы берется:
• сахара – 70 г;
• грецких орехов (ядер) – 1/3 стакана;
• сок половинки лимона.
Айву моют, нарезают дольками с кожурой, но без семян. Пересыпают дольки слоями сахаром и оставляют для образования сока часа на 3.
На низкой мощности плиты айву доводят до кипения и, помешивая, ожидают растворения сахара, и еще варят 10 минут. Затем дают варенью остыть часов 10-12. Потом вновь дают айве вскипеть, проваривая минут 10 и полностью остужая. Таких подходов всего делают 4, в последний добавляя размельченные (в крупную крошку) орехи и отжатый из лимона сок.
Четвертая варка может продолжаться чуть дольше – минут 20. Остывшее варенье разливают по стерильным небольшого объема банкам и хранят как обычное – в темном и нежарком месте.
Есть немало и иных вариаций, как приготовить аппетитное и чуточку экзотическое варенье из грецких орехов. Польза такого сладкого десерта неизменна, независимо от того, каким способом сварено лакомство.
