И белый, и бурый рис — все это разновидности одной и той же зерновой культуры. Но в случае с белым рисом с зерен в результате обработки полностью снимается вся оболочка. Бурый рис — это зерна, которые подверглись щадящей обработке: удалена только верхняя кожура, а отрубная оболочка остается на месте. Именно такой рис употребляли в пищу много столетий назад. Производить же белый рис научились не так давно.
В пользу бурого или коричневого риса можно найти множество аргументов. Так как продукт сохраняет самое полезное – оболочку, он может похвастаться веществами, которых нет или очень мало в белом рисе. Именно в оболочке любого зерна заключена вся его сила!
Калорийность
Энергетическая ценность коричневого риса – 111 ккал на 100 г уже готового продукта. В белом рисе калорий чуть больше – 130. Кажется, разница невелика, однако для тех, кто хочет похудеть или находится в программе сохранения достигнутого результата, она важна. Тем более, что и порция диетического блюда может быть больше.
Гликемический индекс у белого и бурого риса тоже разный. У шлифованного риса он самый высокий – 70, а вот у бурого – 45–50, что отлично вписывается в меню лиц, страдающих диабетом, а также тех, кто заботится о своем весе и здоровье.
Гликемический индекс – это условный коэффициент, который отражает влияние содержащихся в продуктах углеводов на изменение уровня глюкозы в крови. Чем этот показатель выше, тем скорее вам захочется есть после употребления той или иной еды.
Состав
Белка в коричневом рисе содержится не намного больше. Но самое важное, чем он отличается от белого – это содержание пищевых волокон! В белом их всего 3 г на 100 г продукта, а в буром – 14.
Пищевые волокна – это питательная среда для нашего микробиома или миллионов кишечных бактерий, которые исправно трудятся, укрепляя наш иммунитет, повышая настроение и улучшая самочувствие. Если бактерии получают достаточное количество пищевых волокон, они помогают противостоять самым разным неприятностям.
Витамины и другие полезные вещества
Благодаря сохранившейся в коричневом рисе оболочке, в нем немало и других полезных веществ.
Марганца в 100 г бурого риса содержится почти 45% от суточной потребности организма в нем. Марганец участвует в обмене веществ, влияет на гормоны щитовидной железы, улучшает функцию нервной системы, необходим для построения костей и хрящей, стимулирует регенерацию. От содержания марганца зависят хорошее самочувствие, а также здоровые ногти и волосы.
Бурый рис содержит селен, который необходим для стабильной работы щитовидной железы. Также селен участвует в обмене веществ и защищает клетки от окислительного стресса.
Магний в составе бурого риса поддерживает работу нервной системы, улучшает сон, снижает тревожность и отвечает за здоровье сердца.
Может похвастаться коричневый рис и витаминами группы В, особенно витамином В9 или фолиевой кислотой. Этот витамин необходим для стабильной работы иммунной системы. От него зависит также устойчивость нервной системы, а некоторые исследования связывают низкий уровень фолиевой кислоты с депрессивными расстройствами.
В небольшом количестве бурый рис содержит медь и цинк, а также фосфор.
Диетическая ценность бурого риса
Включать в рацион бурый рис рекомендуется всем, кто заботится о своем питании, соблюдает диету по показаниям врача или снижает вес. Сложные углеводы нужно включать в каждый прием пищи – они дают длительное насыщение и защищают от переедания, и бурый рис является как раз подходящим вариантом для этого. Бурый рис также подходит тем, у кого есть непереносимость глютена.
Ограничения:
Внимательно стоит отнестись к бурому рису тем, кто столкнулся с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта: пищевые волокна, которые так полезны, в это время нужно ограничивать. Когда острая фаза пройдет, можно включать бурый рис в рацион, но маленькими порциями. Помните, что большое его количество может спровоцировать запор.
Химический состав и калорийность бурого риса
В составе продукта присутствуют:
клетчатка – сохраняется в большом количестве;
витамины – Е, К, РР, Н, В1, В6, В12, В3;
фолиевая кислота;
микроэлементы – фосфор, йод, селен, марганец, магний, цинк, медь, железо и др.
В буром рисе нет глютена, что дает возможность применять его в пищу всем, кто страдает аллергией на это вещество
В среднем, в 100 граммах коричневой крупы содержится 362 ккал, 77,2 г углеводов, 7,5 г белков и 1,8 г жиров. Энергетическая ценность зависит от сорта и места произрастания продукта, качества его обработки.
Что представляет собой бурый рис
По сути белый и коричневый рис выращивают из одной злаковой культуры, разница только в методе обработки. С бурого риса устраняют лишь верхнюю оболочку. При этом в рисе остаются все отруби и другие полезные вещества. У белого риса очищают все слои, поэтому он содержит меньше полезных веществ. Бурый рис стоит на 17 месте в мировом списке самых полезных продуктов, поскольку в нем присутствуют витамины группы А, В и С, белки, углеводы, аминокислоты, минералы, микроэлементы, жирные кислоты.
Кстати, в коричневом рисе практически такое же количество белков, как в мясе. Калорийность его составляет около 340 ккал на 100 г, в отварном виде этот показатель снижается в 2-3 раза. Бурый рис сочетается с морепродуктами, грибами и овощами. При этом он имеет ореховый привкус и не разваривается при готовке. Сегодня коричневый рис широко используют по всему миру для похудения и поддержания здорового образа жизни.
Польза и вред коричневого риса в питании
Главная польза бурого риса — длительное насыщение. Достаточно съесть одну порцию этого продукта и чувство сытости не будет покидать нас долгое время. Рис является сложным углеводом, который медленно усваивается и способствует поддержанию уровня глюкозы. Благодаря низкому гликемическому индексу бурого риса, не повышается аппетит, чувство голода длительное время не возникает. Поэтому коричневый рис считается диетическим продуктом, который часто используют для похудения.
Также бурый рис отличается еще несколькими полезными свойствами:
он не содержит глютена, который есть во многих злаках, соответственно можно не беспокоиться о возникновении аллергии при непереносимости пшеничной клейковины;
за счет большого количества белка укрепляется и наращивается мышечная масса;
магний, кальций и натрий способствуют стабилизации артериального давления;
клетчатка в буром рисе обеспечивает нормальную работу ЖКТ, снижает кислотность желудочного сока, выводит токсины, помогает при диарее;
витамины группы В укрепляют нервную систему, предотвращают стрессы, улучшают состояние волос, кожи и ногтей;
витамин Е стабилизирует мужскую и женскую репродуктивную функцию;
марганец служит профилактическим элементом против остеопороза.
Кроме того, рацион питания с блюдами из бурого риса способствует выведению лишней жидкости, облегчению работы почек, улучшению кровообращения, укреплению иммунитета. Польза этого злака неоспорима. Бурый рис поддерживает нормальную работу всех органов и систем. Также не обойтись без этого злака тем, кого интересует эффективное похудение.
Однако даже у такого замечательного продукта есть и негативные стороны. Частое употребление бурого риса может привести к запорам, поскольку этот злак вытягивает много жидкости из организма. Блюда из коричневого риса необходимо есть не более 2-3 раз в неделю. Людям, страдающим сахарным диабетом, также частое питание с блюдами из коричневого риса противопоказано, поскольку этот злаковый продукт увеличивает уровень глюкозы.
Также стоит помнить о сроках хранения. Так как в оболочке бурого риса содержится масса полезных веществ, зерна могут окисляться. Чтобы избежать отравлений, следует хранить рис после вскрытия упаковки в герметичной посуде в прохладном месте.
Как использовать бурый рис для похудения
Отварной бурый рис теряет свою калорийность до 110 ккал на 100 г продукта. Поэтому еженедельное питание с блюдами из этого продукта постепенно помогает снижать вес. Перед началом диеты необходимо научиться готовить бурый рис:
замочить зерна на ночь в холодной воде;
ставить на варку рис также нужно в прохладной воде;
варить крупу 15 минут, затем промыть ее и поставить на огонь;
залить водой и снова варить рис 15 минут;
слить воду, укутать полотенцем кастрюлю с рисом, оставить на 15 минут.
Чтобы похудение была максимально эффективным, одна порция риса не должна превышать 60-70 г. При этом нежелательно добавлять в блюдо масло, соль или сахар. Лучше всего с бурым рисом сочетать фрукты, а также свежие или тушеные овощи. Во время рисовой диеты рекомендуется пить не менее 2 л жидкости, а на ночь выпивать стакан кефира.
Белый против коричневого
Белый рис – это рафинированный, очищенный от отрубей и зародышей продукт. Эти процедуры позволяют повысить качество пищи, продлить срок годности зерна, улучшить его вкус. Но, как правило, всего этого достигают путем снижения питательной ценности продукта.
Коричневый рис – это неповрежденное цельное зерно, богатое клетчаткой, минералами, витаминами и антиоксидантами. К тому же неочищенные злаки, как правило, характеризуются более низким гликемическим индексом, а значит, более полезны для диабетиков. Но рисовые отруби, помимо прочего, являются источником так называемых антинутриентов. Один из них – фитиновая кислота. Кроме того, во внешней оболочке риса могут концентрироваться тяжелые металлы (если злаки выращивались на загрязненных территориях).
Полезные компоненты
Углеводы
В основном рис состоит из углеводов (примерно 90 % от общей массы), которые преимущественно представлены крахмалами. Крахмал – это наиболее распространенная форма углеводов, которая состоит из амилозы и амилопектина. Оба эти вещества обладают разными свойствами, которые определяют структуру и усвояемость продукта. Рис с богатым содержанием амилозы (например, басмати), не слипается после варки. Кроме того, амилоза замедляет переваривание крахмала, то есть способствует созданию так называемого резистентного крахмала.
Напротив, рис с низким содержанием амилозы и амилопектина после варки превращается в липкую субстанцию. Такие сорта продукта подходят для рисовых пудингов, ризотто, для приготовления блюд азиатской кухни. Однако такой рис быстрее усваивается и вызывает резкие всплески уровня сахара в крови, что крайне нежелательно для людей с сахарным диабетом.
Клетчатка
Традиционный белый рис – продукт с низким содержанием клетчатки (не более 0,3 %), чего не скажешь о коричневом, который почти на 2 процента состоит из пищевых волокон. Меж тем, оба вида риса могут содержать резистентный крахмал. По своим функциям это вещество значительной мерой напоминает клетчатку и также служит «пищей» для полезной микрофлоры кишечника. В толстой кишке резистентный крахмал способствует созданию жирных кислот с короткой цепью (бутиратов), которые улучшают здоровье кишечника и предотвращают рак.
Витамины и минералы
Пищевая ценность риса, как правило, определяется сортом продукта и способом приготовления. Многие витамины и минералы концентрируются в отрубях и зародышах, которые являются компонентами исключительно коричневого риса.
Итак, в рисе содержатся:
марганец – антиоксидант, есть практически в любом цельном зерне, важен для обмена веществ, роста и развития организма;
селен – минерал, который является главной частью селенопротеинов, отвечающих за самые разные функции в организме;
тиамин (витамин В1) – необходим для правильного метаболизма, поддерживает функциональность сердца, мышц, нервной системы;
никотиновая кислота (витамин В3) – важна для большинства окислительно-восстановительных реакций в организме (замачивание риса в воде перед приготовлением поможет усилить усвояемость витамина);
магний – найден в коричневом рисе, важен для предотвращения многих хронических заболеваний;
медь – недостаток минерала вызывает болезни сердца.
Помимо уже названных компонентов, рис содержит множество растительных соединений, важных для поддержания здоровья. В пигментированных сортах злака было найдено максимальное содержание антиоксидантов. А вот белый рис в качестве источника этих полезных веществ категорически не подходит.
Растительные соединения в рисе:
лигнины – в процессе метаболизма превращаются в энтеролактон, который выполняет самые разные функции в организме;
феруловая кислота – сильный антиоксидант содержится в рисовых отрубях, защищает от рака, диабета, кардиоболезней;
фитиновая кислота – антиоксидант, есть в нешлифованном зерне, но чрезмерное потребление может ухудшить всасывание железа и цинка.
Пищевая ценность риса на 100 г продукта
Калорийность
130 ккал
Белки
2,5 г
Жиры
0,2 г
Углеводы
28,7 г
Витамин В1
0,16 мг
Витамин В2
0,02 мг
Витамин B3
1,5 мг
Витамин В5
0,5 мг
Витамин В6
0,06 мг
Фолиевая кислота
59 мкг
Кальций
1 мг
Железо
1,46 мг
Магний
8 мг
Фосфор
33 мг
Калий
26 мг
Цинк
0,4 мг
Марганец
0,36 мг
Селен
7,5 мкг
Полезные свойства
Рис принято считать одним из самых полезных продуктов в мире. Представители разных кулинарных школ спорят, в каком виде и в сочетании с какими продуктами рис получается вкуснее всего. Но независимо от того, какое блюдо приготовить из этого злака, его полезные свойства от этого не изменятся. Вот некоторые из главных преимуществ этого продукта.
Источник энергии
Поскольку рис богат углеводами, в организме он действует как «топливо», поставляющее энергию для мышц, а также активизирует работоспособность мозга.
Помимо углеводов, этот злак содержит комплекс витаминов и минералов, которые также важны для активной жизнедеятельности и улучшения метаболизма.
Здоровье сердца
Сердечно-сосудистые заболевания, такие как инфаркты и инсульты, являются ведущими причинами смертности во всем мире. Наблюдения показали, что потребление цельного зерна помогает снизить этот показатель. Исследователи на протяжении 5 лет наблюдали за сотней мужчин, которые ежедневно завтракали блюдами из цельного зерна. В результате шанс развития кардиоболезней с летальным исходом у них снизился почти на 20 процентов. Аналогичное исследование при участии женщин дало еще более вдохновляющие результаты – риск сердечно-сосудистых расстройств снизился более чем на 30 процентов. Другие исследования доказали, что цельные зерна благотворно сказываются на состоянии сосудов у людей с ожирением или диабетом.
Стабильное кровяное давление
Рис – продукт с низким содержанием натрия, поэтому считается хорошей пищей для людей с высоким кровяным давлением. Натрий может вызывать спазмы и сужения сосудов, что в результате усиливает нагрузку на сердечную мышцу. Продукты, не содержащие натрий, можно считать пищей, предотвращающей атеросклероз, инфаркт, инсульт и некоторые другие кардиоболезни.
Профилактика рака
Цельное рисовое зерно богато нерастворимой клетчаткой, которая, как утверждают исследователи, способна снизить риск развития разных видов рака. Также ученые предполагают, что это вещество способно замедлять метастазирование раковых клеток. В частности, известно, что пищевые волокна – отличное профилактическое средство против колоректального рака и онкологических перерождений в тканях кишечника.
Однако кроме клетчатки, рис содержит природные антиоксиданты такие как витамины С и В, фенольные соединения и флавоноиды, которые защищают организм от губительного воздействия свободных радикалов. Таким образом, предотвращают мутации на клеточном уровне, повышают способность противостоять опасным веществам и организмам.
Коричневый рис богат многими полезными веществами, которые стимулируют активность нейротрасмиттеров. Результат такого воздействия – профилактика болезни Альцгеймера или облегчение ее проявления. Было доказано, что благодаря особому химическому составу дикий рис стимулирует клетки головного мозга, повышает их защитные способности, а также подавляет губительное воздействие свободных радикалов и токсинов, что в результате защищает от развития слабоумия.
Польза для пищеварения
На протяжении веков рисовая шелуха использовалась как средство против дизентерии, а также как мочегонное средство. Китайцы считают этот злак незаменимым для людей с проблемами пищеварения, болезными желудка и при отсутствии аппетита. К тому же жители Востока применяют отвар из рисовой шелухи как средство для похудения и выведения токсинов из организма. А сорта, богатые клетчаткой, предотвращают хронические запоры.
Источник витаминов
Зерна этого злака являются хорошим источником витаминов и минералов. В частности, этот продукт поставляет в организм ниацин, тиамин, рибофлавин, витамин D, кальций, железо. Эти вещества незаменимы для иммунной системы и правильного метаболизма.
Здоровье кожи
Научные исследования свойств рисовых зерен открыли, что мука из этого злака эффективно лечит кожные заболевания.
Жители Индокитая на протяжении тысячелетия используют рисовые мази для лечения воспалений на коже. Фенольные соединения, содержащиеся в рисе (особенно коричневом или диком), обладают противовоспалительными свойствами. Кроме того, антиоксиданты защищают от ранних морщин.
Другие преимущества риса:
не содержит глютена и холестерина;
быстро восстанавливает энергию;
улучшает перистальтику кишечника;
замедляет процесс старения;
активизирует метаболизм;
улучшает пищеварение;
снижает кровяное давление;
способствует потере веса;
укрепляет иммунитет;
предотвращает рак и сердечные заболевания.
Коричневый рис помогает контролировать уровень сахара в крови
Одним из наиболее значительных преимуществ употребления коричневого риса над белым является контроль над уровнем глюкозы в крови. Белый рис обладает более высоким гликемическим индексом, чем коричневый рис, что означает, что он быстрее преобразуется в глюкозу и попадает в кровоток, вызывая всплеск сахара в крови. Бурый рис делает это гораздо медленнее, помогая тщательнее контролировать уровень сахара. Волокна и полифенольные соединения, содержащиеся в коричневом рисе, также помогают еще больше снизить гликемический индекс этого продукта.
Бурый рис может улучшить качество сна
У бессонницы может быть масса причин, но объединяет их чаще всего проблема с выработкой гормона, отвечающего за сон — мелатонина. Коричневый рис является природным источником мелатонина, который способствует глубокому спокойному сну. Важно также спать в темноте, так как мелатонин ингибируется под воздействием света. Коричневый рис также содержит витамины группы B, которые помогают при метаболизме.
Коричневый рис оптимизирует выработку энергии
Мы знаем, что употребление в пищу высококачественных углеводов является непременным условием для получения энергии, но ведь их важно не только употребить, но и тщательно переработать. Один из химических элементов, который непосредственно участвует в процессе производства энергии, — это марганец. Им очень богат бурый рис. Марганец помогает извлечь максимум энергии из белков и углеводов, которые мы употребляем в пищу. Также этот элемент участвует в производстве жирных кислот, что в конечном итоге регулирует производство холестерина и уровень наших гормонов. Таким образом, употребление в пищу коричневого риса может повысить уровень тестостерона!
Коричневый рис значительно снижает риск рака толстой кишки
Диеты, богатые клетчаткой, ассоциируются с меньшим риском заболевания раком толстой кишки, но у коричневого риса есть еще один бонус: высокое содержание селена. Селен является элементом, участвующим в многочисленных метаболических процессах, в том числе в расщеплении гормонов и токсинов. Но это еще не все: селен умеет восстанавливать поврежденную ДНК, тормозить рост раковых клеток и программировать их на «самоубийство».
Благодаря тому, что бурый рис весьма богат селеном и марганцем, после его употребления производство в организме двух самых мощных природных антиоксидантов — супероксиддисмутазы и глутатион-пероксидазы значительно увеличивается, улучшая работу организма с вредными окислениями и воспалениями. Эти ферменты также способны более эффективно удалять токсины и могут предотвратить повреждение ДНК.
Коричневый рис снижает риск сердечных заболеваний
Коричневый рис содержит большое количество соединений, известных как лигнины, которые при соединении с пробиотическими бактериями в нашем кишечнике превращаются в биологические соединения. Одно из них называется энтеролактон. Он обладает способностью защищать нас от болезней сердца. Коричневый рис также помогает снизить уровень холестерина, который негативно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы.
Бурый рис улучшает состояние нервной системы
Коричневый рис оказывает консервирующее воздействие на нервную систему, в том числе и на мозг, предотвращая чрезмерную стимуляцию нервов. Это происходит благодаря наличию в его составе многочисленных витаминов группы B и марганца.
Коричневый риск уменьшает риск ожирения
Мы знаем, что употребление в пищу продуктов питания, которые богаты клетчаткой и имеют низкий гликемический индекс, является отличным способом сбросить вес и взять под контроль аппетит. Марганец, содержащийся в буром рисе, еще и улучшает метаболизм жирных кислот. Это значит, что организм сжигает жиры, как топливо, а не хранит их в виде «запасов» на бедрах и животе.
Коричневый рис может предотвратить нейродегенеративные заболевания
Часто пожилые люди страдают от болезней Альцгеймера и Паркинсона. Мозг претерпевает необратимые изменения. Коричневый рис содержит ГАМК, аминокислоту, которая понижает риск этих нейродегенеративных состояний, а также повышает уровни природных молекул антиоксидантов в организме — компенсируя возможные воспалительные состояния.
Коричневый рис может помочь при депрессии и тревоге
Таким же образом можно объяснить способность коричневого риса помочь справиться с депрессией и беспокойством. Благодаря наличию аминокислот глицерина, глютамина и соединения ГАМК, этот продукт способен улучшить здоровье мозга. Тревога обычно вызвана чрезмерным возбуждением, в то время как депрессия вызвана низким уровнем серотонина.
Бурый рис может уменьшить симптомы астмы у детей
По сравнению с теми детьми, которые не едят рис вовсе, и с теми, кто предпочитает белый сорт, у детей, употребляющих коричневый рис, наблюдалось меньше симптомов, связанных с астмой или одышкой. Магний, который содержится в нем, нормализует тонус мускулатуры бронхов.
Коричневый рис помогает предотвратить запоры
Коричневый рис является превосходным источником нерастворимых пищевых волокон. Благодаря такой «грубой» пище перистальтика кишечника улучшается, а значит, опорожняться он будет по графику. А вот белый рис, напротив, может спровоцировать запор: после шлифовки его зерна практически полностью лишаются внешней оболочки, и содержание нерастворимых волокон в них почти полностью исключено.
Бурый рис значительно снижает риск проблем с сердцем у женщин после менопаузы
Вы, возможно, слышали, что эстроген оказывает сильное защитное воздействие на сердце женщины до менопаузы, но, к сожалению, большая часть этой защиты теряется после наступления климакса, когда выработка гормона снижается. В это время риск заболевания сердца у женщины равен и даже превышает риск заболевания сердца у мужчины, особенно если у нее высокий уровень холестерина. Потребление коричневого риса связано с уменьшением развития атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах, что способствует снижению вероятности инфаркта или инсульта.
Как варить бурый рис? Так как по сравнению с белым собратом он более жесткий, то требует предварительного замачивания. Идеальным вариантом станет замочить его на всю ночь или хотя бы на несколько часов.
Коричневый рис не так прост в приготовлении, как белый – тут важно знать некоторые секреты. Например, его лучше всего замачивать на ночь в холодной воде, а еще нужно промывать в процессе варки холодной водой. Если вкус бурого риса при первом знакомстве покажется вам непривычным, смешайте его с белым.
Сложные углеводы – неотъемлемая часть здорового рациона питания. Чем он разнообразнее, тем лучше для нас. Поэтому старайтесь включать в свое меню те продукты, которые раньше не пробовали. Если бурый рис еще не поселился на вашей кухне, самое время исправить эту оплошность.
В каких пропорциях варить рис? На 1 стакан крупы берут 2,5 стакана воды. Маленькая хитрость заключается в том, чтобы проварить его 10 минут, затем промыть в холодной воде и доваривать в свежей воде. Так каша получится мягкой и рассыпчатой.
Вкусно приготовить рис можно не только как гарнир, но и в сочетании с самыми разными продуктами. Топ-3 рецептов представлены далее:
Бурый рис с овощами
Для приготовления такого диетического блюда понадобятся:
бурый рис — 1 стакан;
вода — 2,5 стакана;
морковь, луковица, болгарский перец — по 1 шт.;
консервированная кукуруза — 4 ст. л.;
перец чили — 2 шт.;
соль, приправы — по вкусу;
растительное масло — 3 ст. л.
Как готовить бурый рис по этому рецепту? Следуйте инструкции:
Промывают рис и заливают холодной водой минимум на 5 часов.
Сливают воду. Заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 15 минут. После этого выключают огонь и сливают воду.
Тем временем подготавливают овощи. Режут лук и перец кубиками, морковь натирают на терку. Обжаривают вначале лук 5 минут, затем добавляют морковку с перцем. Обжаривают 10 минут.
Рис заливают водой по пропорции. После закипания засыпают обжаренные овощи, кукурузу и специи.
Варят около 20 минут (пока не останется воды).
Сколько варить бурый рис, зависит от времени замачивания. Но в среднем длительность приготовления не должна превышать 40 минут.
Бурый рис с куриным филе и шампиньонами
Одним из самых сытных вариантов является сочетание бурого риса с филе курицы и грибами. Для его приготовления необходимы:
бурый рис — 500 г;
филе курицы, шампиньоны — по 300 г;
сметана — 100 г;
морковь, лук — по 1 шт.;
соль, перец — по вкусу;
масло растительное — для жарки.
Как приготовить бурый рис? Сделать это просто по рецепту:
Прожаривают грибы в глубокой сковороде до тех пор, пока не останется жидкости.
Добавляют к ним лук с морковью. Жарят 5 минут.
Далее продолжают жарить вместе с мясом до золотистого цвета.
Смешивают сметану с солью и перцем. Заливают соусом смесь на сковороде и тушат 10 минут.
Рис в кастрюле заливают водой на 3 см выше его поверхности. Доводят до кипения и добавляют смесь из мяса с грибами. Варят, пока не впитается вся вода.
Подобные угощения хороши на любой случай. Достаточно разнообразить свое меню и дважды в неделю добавлять в него блюда на основе бурого риса, чтобы наслаждаться его пользой и быть в форме.
Бурый рис с рыбой
Отлично сочетаются рыба и бурый рис. Как варить его в этом случае? Обязательным останется замачивание, а в остальном рецепт изменится.
Для начала подготовим необходимые ингредиенты:
бурый рис — 1 стакан;
луковица — 1 шт.;
филе окуня — 500 г;
цедра лимона — 1 ст. л.;
соль, перец, специи — по вкусу;
растительное масло — 3 ст. л.
Готовят блюдо так:
Рис оставляют в холодной воде на ночь. Утром воду сливают и дают зернышкам хорошо просохнуть.
Обжаривают крупу на растительном масле, пока она не приобретет темный оттенок (до 10 минут).
Очищают и мелко рубят лук.
Нарезают полосками рыбу.
Обжаривают в глубокой сковороде лук в течение 5 минут. Затем добавляют филе окуня и продолжают жарить 10 минут.
Засыпают к рыбе и луку рис. Добавляют специи.
Перемешивают, заливают водой так, чтобы она покрыла продукты слоем в 2 см.
После того как вода полностью впитается, посыпают цедрой лимона.
Как варить коричневый рис. Рецепты приготовления блюд
Из этой крупы можно приготовить массу блюд: пловы, запеканки, каши, пудинги, супы, использовать в качестве гарнира к мясу, рыбе, грибам, морепродуктам. Аппетитные лакомства получаются из бурых зерен со свежими, вялеными и сухими фруктами.
Многим коричневый рис кажется жестким и невкусным, но это исключительно потому, что традиционный, привычный нас способ варки белого риса не подходит для бурого.
Оптимально для приготовления блюд из него использовать пароварку или кастрюлю с толстыми стенками, приспособленную для духовки.
Существует 4 основных правила, которые нужно соблюдать кулинарам, чтобы приготовить ароматное блюдо.
Предварительно замачивать крупу в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь
Закладывать разбухший рис в холодную воду
Варить зерна 10-15 минут, затем сливать воду, снова наполнять емкость холодной водой и варить до готовности
Готовый рис не есть сразу, а тепло укутать и дать настояться 30-40 минут
В приготовленном таким способом блюде полностью сохраняются все полезные вещества и витамины.
Плов
Ингредиенты: 1 кг риса, 500 г мякоти баранины или телятины, 500 г моркови, 400-450 г лука, 1 головка чеснока, 250 мл растительного масла, барбарис, соль и перец Нагрейте на огне котелок, влейте масло, раскалите его и добавьте измельченный лук. Когда он станет золотистым, всыпьте нарезанное небольшими кусочками мясо, перемешайте, жарьте 10-15 мин. Масло должно снова стать прозрачным. Когда это произойдет, добавьте нарезанную морковь, перемешайте, готовьте еще 15 минут. Теперь можно добавить холодную воду, специи, соль, закипятить и тушить так около 30 минут без крышки. Рис промыть, всыпать в котелок, воткнуть зубки чеснока, накрыть крышкой и держать так около 30 минут. Крышку открывать нельзя! Когда блюдо будет готово, крышку снять, накрыть плов льняной тканью, чтобы в него не попали капельки воды, и дать настояться.
Рис с грибами
Ингредиенты: 1,5 стакана риса, 400 г шампиньонов, 400 г баклажанов, 2 с веточки базилика, 150 г лука, соль и специи, растительное масло Рис замочить на несколько часов, отварить до готовности. Лук нарезать кубиками, грибы – пластинками. Обжарить их в растительном масле до золотистого цвета. Баклажаны нарезать кружочками, замочить в холодной воде, чтобы ушла горечь. Через 15-20 минут порезать кубиками и обжарить на сковороде со всех сторон до образования золотистой корочки. Осторожно смешать грибы с луком, рис и баклажаны, посыпать измельченным базиликом и подавать к столу. Наслаждайтесь вкусом замечательных блюд из коричневого риса и будьте здоровы!
