Крупы, семена, злаки

Полба: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

 

Полба

5904_R05_полба.jpg

Полба – это тоже разновидность пшеничных культур. Содержит крахмал, растительный белок и много клетчатки. Источник калия, магния, витаминов группы В. Подходит тем, у кого сахарный диабет, потому что нормализует уровень сахара в крови. Диетологи рекомендуют готовить блюда из полбы, так как она улучшает работу органов пищеварения. Подойдет она и тем, кто хочет снизить вес, потому что полба дает чувство сытости, которое сохраняется на довольно продолжительное время.

Калорийность сырой полбы – 337 ккал на 100 г продукта. Калорийность вареной (на воде) полбы – 127 ккал на 100 г.

Кому противопоказана?

При острых заболеваниях ЖКТ и при непереносимости глютена (целиакии). 

С какими продуктами сочетать?

С овощами и белковыми продуктами типа птицы, рыбы, мяса, можно добавлять в салаты или суп. 

Рецепт: сладкая полба с орехами и фруктами

5905_R05_иллюстрации рецептов_полба с фруктами.jpg

Ингредиенты: полба – 2 стакана, грецкие орехи – 1 стакан, мед – 2–4 ст. л., чернослив – 8–10 шт., гранат – 1 шт., апельсин – 1 шт., мандарин – 1 шт., цедра 1 лимона.

Приготовление

Приготовьте полбу, как указано на упаковке. Слейте отвар в отдельный стакан, остудите и приготовьте заправку. Измельчите орехи в блендере, гранат разберите на зерна, апельсин и мандарин разделите на дольки и нарежьте, чернослив нарежьте мелко. Растворите мед в отваре полбы. Смешайте охлажденную крупу с цедрой лимона, фруктами, заправьте медовым отваром.

Спельта — суперфуд? Все о составе злака как продукта питания

Пищевая ценность дикого злака в разы превосходит пользу обычной пшеницы. Упоминания о полбе встречаются в Библии, есть мнение, что этот продукт употребляли в пищу еще в эпоху неолита. Поэтому спельту называют «прабабушкой» современной пшеницы. Многие народы выбирали крупу для приготовления блюд, поскольку зерновая культура отличается простотой, неприхотливостью выращивания. Рецепты блюд из суперфуда разнообразны — от выпечки до каш.

Спельта содержит до 37% растительного белка — это в разы больше, нежели в обычной пшенице. Помимо высокого содержания протеина, полба славится экологической чистотой. «Черной икрой злаковых», «даром предков» крупу называют неслучайно. Все дело в особом составе продукта и способе его производства.

При изготовлении полбы не производится термическая обработка, благодаря чему пищевая ценность зерновой культуры не снижается. Дикий злак привлекателен тем, что витамины и другие питательные элементы содержатся не только в самом зерне, но и в его оболочке. В необработанной крупе все ценные вещества сбалансированы. Белки, сложные углеводы, жиры, клетчатка, минералы и другие компоненты содержатся в спельте в идеальных для человеческого организма пропорциях.

Спельта обладает приятным вкусом с легкой ореховой ноткой. Поэтому каши и другие блюда из крупы понравятся и взрослым, и детям. Можно использовать злак для приготовления диетической пищи, питания спортсменов. Это удачный выбор для правильного завтрака.

Продукт не имеет противопоказаний — кроме индивидуальной непереносимости. Зерновая культура рекомендована для здорового питания малышей, беременных женщин, больных диабетом, людей пожилого возраста.

Интересно, что спельту используют не только для введения в правильное питание, но и для ухода за внешностью. Мука из злака позитивно влияет на состояние волос, кожи. Ее добавляют в маски, крема. Использовать измельченную полбу в косметологии можно и как скраб, для очищения кожи.

Полезные свойства спельты для здорового питания

Полезные свойства спельты для здорового питания

Все содержащиеся в крупе химические вещества легко усваиваются. Это возможно потому, что эти компоненты находятся в хорошо растворимом виде. Кроме того, что спельта богата полезными веществами, это еще и диетический злак. Калорийность полбы не превышает 338 ккал на 100 г. В питание ее можно включать практически без опасений.

Натуральный продукт — источник «медленных» углеводов. Они постепенно расщепляются и усваиваются, при этом не происходит резкого скачка сахара в крови. Употреблять полбу можно без опасения за фигуру — рецепты с крупой стоит включать в ежедневное меню. У злака есть и другие полезные свойства:

  • В полбе содержится 18 незаменимых аминокислот. Среди них — триптофан, недостаток которого приводит к развитию депрессии, бессонницы, проблем с пищеварением.
  • В спельте присутствуют полисахариды, из-за которых углеводы усваиваются не так быстро. Поэтому продукт отлично насыщает, устраняет чувство голода надолго, и его можно безбоязненно включать в здоровое питание.
  • Необработанная дикая пшеница содержит грубые волокна, которые стимулируют процесс пищеварения, перистальтику кишечника.
  • Злак благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. В здоровом питании полба незаменима, поскольку она помогает улучшить кровообращение, нормализовать артериальное давление.
  • Спельта способствует укреплению иммунитета, улучшает работу всех систем организма.
  • Высокое содержание железа в крупе позволяет снизить риск появления анемии.
А вы знали?  Красная чечевица - польза и вред; Чечевица: полезные свойства и калорийность

Простые рецепты блюд со спельтой и правила выбора крупы

Простые рецепты блюд со спельтой и правила выбора крупы

В здоровое питание ввести спельту несложно. Из злаковой культуры готовят супы и каши на молоке и воде, гарниры к мясу и рыбе. Популярна мука из полбы, из нее можно печь хлеб, печенье и другие десерты. Можно воспользоваться следующими рецептами:

  • Овощной салат.

Отварить полбу в слегка подсоленной воде до состояния готовности. 4 томата и 1 огурец измельчить кубиками. Мелко нашинковать головку красного лука, залить 2 чайными ложками винного уксуса. Крупно порезать горстку салата или рукколы. Остывшую вареную спельту смешать с овощами и зеленью, посолить, добавить немного перца и оливкового масла.

  • Каша на молоке и воде по древнерусскому рецепту.

Влить в тару по стакану простокваши и холодной воды. Всыпать в нее стакан спельты, оставить для набухания на 4-5 часов. Крупу промыть, поставить варить на смеси молока и воды в пропорции 1:2. Через полчаса выключить огонь, добавить в кашу немного сливочного масла, оставить настаиваться на час в теплом месте.

Чтобы блюда получились вкусными, важно не только подобрать интересные рецепты, но и приобрести качественную крупу. В питание стоит вводить спельту крупного помола. Лучше не использовать продукцию быстрого приготовления, пропаренные виды круп. Они сохраняют меньше полезных веществ после этапа термической обработки.

Качественная полба обладает золотистым цветом. В упаковке не должно быть мусора, остатков чешуек. При покупке обязательно нужно проверить срок годности продукта, герметичность упаковки. К слову, дикая пшеница продается не только в виде крупы. Можно встретить в магазинах макароны, спагетти, муку, выпечку из нее.

Чтобы крупа не потеряла ценные вещества, стоит употребить ее в пищу в течение полугода после вскрытия пакета или коробки. Причем в идеале хранить спельту нужно в холодильнике, в герметичной посуде. Не следует оставлять злак рядом с остропахнущими продуктами и тем более не нужно допускать попадания воды в содержимое тары.

История появления полбы в питании

Предположительно полба зародилась в Средиземноморье, где преобладает мягкий климат с жарким летом и обилием осадков зимой. Археологические исследования свидетельствуют, что этот злак культивировался уже в VI веке до нашей эры в окрестностях горы Арарат.

Полба считалась ценнейшей культурой в Вавилоне, Древнем Египте и Древней Греции. Высоко ценили её и римляне, которые приносили в жертву изделия из полбы во время одного из самых священных ритуалов — обряда бракосочетания.
На Руси полба впервые появилась, по разным источникам, в V или II веке до нашей эры, но наибольшую популярность приобрела в XVIII веке. Излюбленным и доступным блюдом в те времена была полбяная каша. Чуть позже крупу начали употреблять в качестве гарнира, именно в таком виде она из нашей страны попала в Европу и США, где до сих пор считается исконно русским продуктом.

Этот вид пшеницы неприхотлив, устойчив к непогоде, сорнякам и вредителям, не требует особенного ухода и растёт сам по себе — поэтому полба была столь популярной в центральной и северной частях России. И всё же в XIX веке на смену ей постепенно начала приходить современная пшеница. Почему же столь удобный для выращивания продукт уступил пальму первенства?

Всё дело в том, что сам колос полбы хрупкий, а защищённые приросшими чешуйками зёрнышки из него необходимо вымолачивать. Комбайн не может справиться с этой задачей, он лишь ломает колосья и перемалывает зёрна в труху, поэтому в промышленных масштабах урожайность полбы получается низкой. В начале XX века методом селекции были выведены новые сорта пшеницы с твёрдым колосом и укрупнённым зерном, которые заменили дикий злак и массово культивируются по сей день. И всё же в последние годы полба обращает на себя всё больше внимания и постепенно возвращает популярность, ведь это невероятно полезный и даже уникальный продукт.

Польза полбы

Основное преимущество полбы — сохранение всех полезных свойств даже при очень мелком помоле. В злаке содержатся витамины К, Е, РР, а также витамины группы В (B1, B2, B6, B12), а количество белка доходит до 32% и включает 18 необходимых для здоровья человека аминокислот. Кроме того, в полбе присутствует никотиновая и кремниевая кислоты, которые благотворно влияют на нервную систему и поддерживают здоровье сосудов, и ценная для беременных женщин фолиевая кислота. Культура является настоящей кладезью жирных кислот, клетчатки, макро и микроэлементов — фосфора, калия, магния, кальция, железа, цинка, селена.

— Благодаря такому уникальному составу полба улучшает работу пищеварительной системы, снижает уровень вредного холестерина, укрепляет мышечный аппарат, стабилизирует гормональный фон, способствует укреплению иммунитета и нервной системы. Блюда из этой крупы полезны людям с сахарным диабетом, так как содержащиеся в ней микроэлементы контролируют высвобождение инсулина и глюкозы в организме, уменьшая скачки сахара в крови.

А вы знали?  Гранола – более 6 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото, Как приготовить гранолу в домашних условиях: рецепты и советы

Наличие в составе фолиевой кислоты положительно влияет на здоровье репродуктивной системы женщин. А для мужчин полба полезна содержанием никотиновой кислоты, которая способствует выработке тестостерона. Высокий уровень клетчатки в полбе улучшает переваривание пищи и нормализует работу ЖКТ. Помимо этого, клетчатка предотвращает накопление опасного холестерина, что снижает риск развития гипертонии.

Калорийность на 100 грамм;127 ккал Белки;5,5 г Жиры;1,5 г Углеводы;25 гКалорийность полбы невысока, поэтому на неё стоит обратить внимание худеющим и спортсменам. Сегодня существуют различные диеты на основе полбы, придерживаясь которых лишние килограммы получается потерять именно за счёт жировых отложений, а не за счёт мышечной массы.

Вред полбы

Несмотря на неоспоримую пользу полбы для организма, существует ряд противопоказаний к употреблению этой культуры.
— Как и в пшенице, в этой крупе содержится глютен, поэтому её употребление опасно для людей с индивидуальной непереносимостью данного вещества и целиакией. Включать полбу в рацион также не рекомендуется при наличии аллергических реакций на злаковые продукты, в острый период кишечных расстройств, язвенной болезни, в случае постановки диагноза о непроходимости кишечника,  Детям до 3 лет блюда из полбы следует давать в ограниченных количествах, так как из-за высокого содержания клетчатки может появиться диарея, вздутие, расстройство желудка и боль в животе.

Применение полбы в кулинарии

Первое блюдо, которое приходит на ум при упоминании полбы — это, конечно, каша. Полбу также используют в приготовлении супов и гарниров — от простых до нетипичных для нашей кухни ризотто и поке. Из полбяной муки пекут блины, пироги и хлеб. Полба отлично сочетается с мясом и овощами, поэтому подойдёт как мясоедам, так и вегетарианцам. Сыроеды также могут употреблять пророщенную полбу как самостоятельное блюдо или добавлять её в салаты.

Каша из полбы с грибами

Полбяная каша — понятное и распространённое блюдо. На Руси кашу готовили в чугунках в печи без каких-либо добавок.

  • Полба — 150 г
  • Грибы (шампиньоны) — 200 г
  • Лук репчатый — 2 луковицы
  • Растительное масло — 4 ст.ложки
  • Вода — 1 л
  • Соль, перец, кориандр — по вкусу

Лук нарезаем средними кубиками, обжариваем в 2 столовых ложках масла до золотистого цвета, после чего добавляем промытую и подсушенную полбу и тушим ещё 5 минут.

В это время моем и крупно нарезаем шампиньоны, обжариваем их отдельно в оставшемся масле и соединяем в кастрюле с полбой.

Продукты полностью заливаем водой, добавляем перец, соль и кориандр по вкусу и оставляем томиться на медленном огне под крышкой до готовности (около 40 минут).

    Пирог из полбяной муки с лисичками

    Тесто для пирогов на основе полбяной муки прекрасно сочетается и со сладкими, и с сытными начинками. Но особенно необычным и запоминающимся сочетанием станет ореховый аромат полбяной муки и пряный насыщенный вкус лисичек.

    • Полбяная мука — 200 г
    • Свежие лисички — 500 г
    • Яйцо куриное — 1 шт.
    • Сметана 15% — 350 г
    • Сливочное масло — 100 г
    • Соль по вкусу

    Для приготовления теста масло необходимо предварительно заморозить.

    Складываем в блендер муку, соль и нарезанное масло, хорошо вымешиваем, после чего добавляем 200 г сметаны и прокручиваем ещё несколько раз. Тесто скатываем в шар, заворачиваем в плёнку и убираем на 40 минут в холодильник.

      В это время готовим начинку. Грибы перебираем и обжариваем на сковороде до золотистой корочки. После остывания грибов добавляем к ним оставшуюся сметану и яйцо, солим по вкусу.

      Тесто раскатываем, выкладываем в смазанную маслом форму и делаем бортики. Заливаем всё грибной начинкой и отправляем в духовку (180 градусов) на 40 минут. За 5 минут до готовности можно посыпать сверху тёртым сыром.

      Полба: польза для организма

      Прежде чем перейти к перечислению полезных качеств и свойств полбы, рассмотрим её состав. Ведь именно от состава зависит то, как будет влиять продукт на организм человека.

      Пищевая ценность этого злака на 100 г продукта составляет:

      • белки — 5,4 г;
      • жиры — 0,85 г;
      • углеводы — 27г.

      На 100 г пригодной для употребления в пищу взвеси — 327 Ккал.

      В полбе содержатся:

      • Витамины: В1; В2; В6; В9; РР; Е; К.
      • Минералы: фосфор, калий, кальций, магний, натрий, хром, кремний, железо, цинк, медь, селен.
      • Омега-3 и Омега-6-кислоты;
      • Полезные пищевые волокна, клетчатка.

      Уникальный состав этой злаковой культуры обеспечивает потребность организма в витаминах, минералах и биоактивных веществах. Полба довольно вкусная и сытная.

      Польза употребления полбы:

      • Снижает количество плохого холестерина.
      • Помогает выровнять гликемическую кривую людям, страдающим сахарным диабетом.
      • Помогает избавиться от лишних килограммов безопасно и плавно.
      • Улучшает работу пищеварительной системы.
      • Насыщает кровь и способствует улучшению формулы крови.
      • Успокаивает нервную систему, помогает противостоять стрессовым ситуациям.
      • Укрепляет костно-мышечные ткани.
      • Стабилизирует гормональный фон.
      • Ускоряет обменные процессы.
      • Заряжает энергией, восстанавливает силы.
      • Укрепляет иммунитет.

      Раньше полбу давали детям, людям, перенёсшим болезнь, воинам, отправляющимся в походы. Эта крупа считалась целебной. Люди верили, что она поможет восстановить силы, защитит от стресса и болезней. И это небеспочвенно. Стоит только вернуться к составу этой замечательной культуры и понять, что в этом злаке содержится огромное количество полезных для человеческого организма веществ.

      А вы знали?  польза и вред льняной муки для организма как применять

      Чем полезна полба для женщин

      В полбе, помимо перечисленных витаминов и минералов, содержится фолиевая кислота. Этот элемент крайне полезен для женского организма. Включая в свой рацион полбу, женщина заботится о здоровье собственной репродуктивной системы. Каша из полбы очень сытная и в то же время она не даёт почвы для набора лишних килограммов. Включив в рацион этот злак, можно не только сберечь фигуру, но и заняться её восстановлением после родов, других процессов, дающих гормональный сбой. Полба насыщает женский организм веществами, способными защитить от старения, повысить эластичность кожи и вернуть здоровье ногтей и волос. Полба хороша в период подготовки к беременности и (если нет противопоказаний) лактации. Этот продукт предупреждает истощение организма и даёт силу.

      Мужчинам на заметку

      Полба хороша не только для женщин. В этом продукте содержится никотиновая кислота — вещество, которое способствует выработке тестостерона. В этом злаке присутствует полезный растительный белок, способствующий превращению жировых тканей в мышечные. Полба хороша для заботы о сердце и сосудах. Не последнюю роль этот продукт играет в защите нервной системы от стрессов. Мужчины, занятые тяжёлым физическим трудом, профессионально занимающиеся спортом, ведущие активный образ жизни, оценят этот продукт. Полба даёт насыщение, заряжает бодростью и силами, но при этом не вызывает тяжести в желудке, не становится причиной набора веса.

      Вредна ли полба

      Не существует идеальных продуктов, которые можно всем и всегда. Полба не исключение! Существует ряд противопоказаний на употребление этой крупы.

      Не стоит пробовать продукт, если:

      • имеется индивидуальная непереносимость глютена;
      • замечены случаи аллергических реакций на злаковые продукты, в том числе и на полбу;
      • наблюдается острый период кишечного расстройства (инфекционного характера, отравление);
      • имеет место острый период язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
      • диагностирована непроходимость кишечника;
      • детский возраст до 3 лет;
      • прописана диета, исключающая злаки.

      При любых хронических и острых заболеваниях необходима консультация специалиста на предмет допустимости включения полбы в рацион.

      Как едят полбу

      Эта злаковая культура очень ценится в кулинарии!

      Чего только не готовят из полбы:

      • супы;
      • каши;
      • многозлаковые гарниры;
      • десерты;
      • выпечку.

      Это очень сытная и вкусная основа, которую стоит включить в рацион. Каша из полбы нравится многим, так как обладает нежным, насыщающим вкусом. Однако и другие варианты пищи с этим ингредиентом нравятся многим людям.

      Из полбы делают муку. Из такой муки готовят макаронные изделия, булочки, пирожки, пироги и хлеб. Важно отметить, что выпечка из такой муки быстро черствеет, поэтому не стоит запасаться мучными изделиями из полбы впрок.

      Макароны из полбы — это отдельная история! Считается, что этот вид продукта более полезен и безопасен для фигуры. Употребляя в пищу макаронные изделия из полбы, можно не бояться за массу тела. На вкус такие макарошки во многом превосходят привычные спагетти из пшеничной муки. Вкус более яркий и приятный. Многие отказываются от макаронных изделий из обычной муки в пользу именно тех, что сделаны из полбы.

      Едят полбу и в пророщенном виде. Этот вариант пищи близок многим приверженцам ЗОЖ. Из такого варианта продукта делают витаминные миксы, салаты, вторые блюда. Полбу добавляют к заправкам и соусам. Вкусна и полезна она в напитках (смузи).

      Где и как ещё применяют полбу

      Колоски полбы используют для декорации помещений. Букет из золотистых крупных колосьев смотрится оригинально, уютно, тепло. Культуру используют для составления икебан. Из зёрнышек полбы делают поделки и картины.

      Как выбрать и хранить полбу

      Выбирая продукт, стоит обратить внимание на целостность зёрнышек. Они должны быть плотные, приятного тёмно-пшеничного оттенка. Полба имеет едва уловимый аромат, он приятный, напоминает пшеничный. Все зёрнышки приблизительно одного размера.

      Хранить крупу нужно в тёмном, сухом месте. Температура хранения не должна превышать 30 градусов тепла, и 4 градусов прохлады.

      Герметично упакованный продукт хранится довольно долго. Но важно периодически проверять взвесь на наличие жучка и гнилостных вкраплений.

      Полезная и вкусна полба к вашему столу!

      В итоге можно заключить, что полба — это очень ценный для нашего организма злак. Если нет общих противопоказаний и индивидуальной непереносимости продукта, стоит попробовать полбу и кулинарные изделия на её основе. Наверняка эта крупа займёт своё почётное место в вашем рационе.