Истинные фанаты кабачковой икры знают, что её можно приготовить тысячью способов. Конечно, если сгруппировать все способы, выяснится, что способов всего-то около двадцати, но и это совсем неплохо, потому что кабачковая икра с томатной пастой на зиму – это отличная закуска.
Кабачковая икра с томатной пастой на зиму готовится как из молоденьких кабачков с нежной кожицей, так и из «старичков», скрывшихся от нашего пытливого взора в гуще листвы – сгодится всё! Со старых кабачков нужно будет снять кожицу и вынуть сердцевину. В наших рецептах указан вес уже очищенных кабачков.
Для нашей заготовки на зиму пригодятся банки объёмом 500, 600 и 700 мл, в банки большего объёма фасовать икру невыгодно. Стерилизовать банки и крышки обязательно, а вот каким способом, выбирайте сами. Это может быть классическое пропаривание над кастрюлей с кипящей водой (на специальной крышке), в духовке и даже в микроволновке. Крышки достаточно прокипятить.
Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 250 г моркови, 250 г лука, 150 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 3-4 зубчика чеснока, 1 ст.л. 9% уксуса, 1 ч.л. соли, 1-2 ч.л. сахара, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление: Очищенные кабачки, лук и морковь пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Выложите измельчённые овощи в посудину для варки с толстым дном, добавьте растительное масло, перемешайте и доведите до кипения на среднем огне, помешивая. Затем убавьте нагрев, накройте крышкой и тушите 40 минут. По истечении времени овощи можно пюрировать блендером, а можно оставить и так, чтобы чувствовались мелкие кусочки. Добавьте томатную пасту, перемешайте, доведите до кипения, затем всыпьте соль и сахар по вкусу, добавьте молотый чёрный перец. Тушите на среднем огне без крышки в течение 20 минут. В последнюю очередь добавьте уксус и измельчённый чеснок, потушите ещё 5 минут и разложите по банкам. Закатайте, укутайте.
Кабачковая икра с томатной пастой и чесноком
Ингредиенты:
3 кг кабачков,
350 мл растительного масла,
350 г томатной пасты,
1 стак. сахара,
1 стак. воды,
2 ст.л. соли,
½ стак. чеснока (через пресс),
2 ст.л. 70% уксуса,
1 ч.л. чёрного молотого перца.
Приготовление:
Кабачки пропустите через мясорубку, выложите в ёмкость для варки салатов, добавьте воду, томатную пасту, сахар и соль. Варите под крышкой в течение 30-35 минут после начала закипания. Не забывайте помешивать, чтобы ничего не пригорело. Когда время выйдет, добавьте чеснок, уксус и чёрный перец, перемешайте, дайте закипеть, проварите ещё немного и разложите по банкам. Закатайте, укутайте.
Банки с уксусной консервацией лучше не переворачивать. Кислота может спровоцировать коррозию внутреннего покрытия крышек. Поэтому остужайте и храните банки в вертикальном положении.
Приготовление:
Подготовленные кабачки нарежьте кубиками и выложите в сковороду с растительным маслом. Потушите, не закрывая крышкой, на среднем огне так, чтобы испарилась лишняя влага. Не зажаривайте кабачки, просто дайте им стать мягкими. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Выложите лук, морковь и измельчённый корень петрушки в другую сковороду и прогрейте на растительном масле в течение 7-10 минут, также не зажаривая, а только доведя до мягкости. Подготовленные кабачки и остальные овощи пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером и отправьте полученную массу в ёмкость для варки салатов (казан, таз или широкую кастрюлю). Поставьте на огонь, закройте крышкой и варите на среднем огне, помешивая, в течение 1 часа. Затем добавьте сахар, соль, томатную пасту и перец, хорошо перемешайте и варите ещё 30-40 минут. Обязательно помешивайте и следите, чтобы кабачковая икра не подгорела. После этого влейте уксус, добавьте измельчённый чеснок, проварите ещё 5 минут и закатайте.
Кабачковая икра с томатной пастой и чесноком без моркови
Приготовление:
Кабачки нарежьте кружочками толщиной 1,5 см и разложите на противне, смазанном растительным маслом. Поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 20 минут, чтобы кабачки запеклись и стали мягкими. Затем пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте к луку томатную пасту и кабачки и тушите под крышкой в течение 20 минут на слабом огне. Помешивайте! После добавьте сахар, соль, перец и уксус, хорошо перемешайте и варите ещё минут 5. Разложите икру в стерилизованные банки, прикройте крышками и установите их в кастрюлю с горячей водой (уровень воды по плечики банок). Под банки подложите тряпицу. Поставьте на огонь и пастеризуйте в течение 10-15 минут с момента закипания воды. Закатайте, укутайте.
Кабачковая икра классическая с томатной пастой
Ингредиенты:
3 кг кабачков,
180 г моркови,
120 г лука,
240 г томатной пасты,
50 г белых кореньев (сельдерей, петрушка, пастернак – по вкусу, все сразу или по отдельности),
2 ч.л. соли,
3 ч.л. сахара,
8 ст.л. растительного масла,
2 г чёрного перца,
1 г душистого перца.
Приготовление:
Кабачки нарежьте кубиками, лук измельчите, морковь натрите на крупной тёрке, белые коренья также натрите на тёрке. Кстати, классический рецепт подразумевает, что пастернака нужно взять половину от общего веса кореньев, а петрушки и сельдерея – по четверти. Для обжаривания нужно выбрать широкую толстостенную посуду. Влейте 2-3 ложки масла, выложите кабачки и обжарьте до слегка румяного цвета. Если у вас нет большой посуды, обжаривайте частями. Лук, морковь и коренья нужно также обжарить по отдельности. Затем соедините все обжаренные овощи и пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Верните овощи в посуду и поставьте на средний огонь. Тушите под крышкой в течение 25-30 минут, помешивая. Затем добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец, доведите до кипения и тушите ещё минут 10-15. Разложите по банкам, закатайте, укутайте.
Кабачковая икра с майонезом и морковью
Ингредиенты:
3 кг кабачков,
250 г моркови,
250 г лука,
250 г томатной пасты,
250 г майонеза,
50 г сахара,
40 г соли.
Приготовление:
Кабачки, лук и морковь очистите и пропустите через мясорубку. Добавьте соль и сахар, выложите в кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. Доведите до кипения, помешивая, затем убавьте нагрев и варите 1 час. Добавьте томатную пасту и майонез, хорошо перемешайте и варите ещё 1,5 часа, не забывая помешивать. Разложите готовую икру по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте.
Кабачковая икра бабушкин рецепт
Ингредиенты: 5 кг кабачков, 2 кг помидоров (или 400 г томатной пасты), 2 кг сладкого перца, 2 кг лука, 1 головка чеснока, 500 мл растительного масла, 3 ст.л. с горкой соли, ½ ч.л. молотого чёрного перца.
Приготовление: Кабачки нарежьте кубиками. Помидоры и сладкий перец пропустите через мясорубку по отдельности. Лук нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. К кабачкам добавьте 1 ст.л. соли и перемешайте. Оставьте пока, пусть дадут сок. В казан или широкую сковороду влейте масло, выложите лук и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте перемолотые помидоры и потушите до выпаривания лишней влаги (ну или просто добавьте томатную пасту и немного потушите!). Добавьте сладкий перец и также потушите до загустения. Не забывайте помешивать! Настала очередь кабачков: выложите их в казан, перемешайте и накройте крышкой. Когда кабачки прогреются, добавьте соль, перец и чеснок. Уменьшите нагрев и тушите, помешивая, в течение 20-30 минут. Готовую икру разложите по баночкам и закатайте. Икра по этому рецепту получается с кусочками.
Если у вас нет 5 кг кабачков, уменьшите пропорции.
Кабачковая икра на зиму — самый вкусный рецепт пальчики оближешь!
Особенно вкусной икра получается из молодых кабачков — молочного цвета с тонкой кожицей. Именно такой сорт рекомендую использовать для домашней заготовки.
Ингредиенты:
1,5 кг — кабачков (чистый вес)
250 г — репчатого лука
250 г — моркови
100 мл — подсолнечного масла (без запаха)
150 г — томатной пасты
1 ст. л. — поваренной соли
4 ст. л. — сахарного песка
3 зубка — чеснока
молотые красный и черный перцы — по вкусу
50 мл — уксуса 9%
Из этих продуктов получается 1,5 л невероятно вкусной, кабачковой икры. И еще немного — остается на пробу).
Кабачки помоем, нарежем кусочками.
Если у плодов кожура жесткая, ее необходимо срезать, а семена удалить из сердцевины.
Режем репчатый лук и морковь на кусочки, чтобы их можно было прокрутить через мясорубку.
Овощную массу переложим в глубокую варочную кастрюлю или таз.
Лучше всего для этих целей использовать эмалированную посуду с толстым дном.Вольем подсолнечное масло и хорошо перемешаем. Доводим до кипения. Затем, в режиме малого огня, тушим под крышкой 40 минут.
Не забываем время от времени мешать овощи, чтобы они не подгорели ко дну.
За это время подготовим тару — банки простерилизуем над паром, а крышки прокипятим в воде.
Овощи готовы, снимаем кастрюлю с огня. Пюрируем при помощи погружного блендера.
Если вас устраивает консистенция икры после мясорубки — эту опцию можете пропустить.
Ставим массу на огонь и добавляем томатную пасту, соль, сахарный песок и молотые перцы. Все перемешаем.
Когда масса закипит, прикрыв крышкой, варим 20-30 минут, помешивая.
Время приготовления зависит от желаемой густоты икры, которую вы хотите получить на выходе.За 5 минут до окончания приготовления блюда, добавляем измельченный чеснок и уксус.
Горячую икру разложим в подготовленные банки и закатаем кипячеными крышками специальным ключом. Перевернув кверху донышком, оставляем остывать, укутав в теплую ткань, на сутки.
Хранить закуску можно как в обычной квартире, так и в подвале частного дома.
Лучший рецепт кабачковой икры с томатной пастой через мясорубку
Этот рецепт овощной икры самый любимый в нашей семье. Кроме кабачков здесь используются морковь, репчатый лук и болгарский перец. Икра получается насыщенного вкуса и цвета. Сырые овощи вначале пропускаются через мясорубку. А потом кашицу из них уваривают до нужной консистенции на плите. Получается потрясающе вкусная закуска!
Ингредиенты:
1 кг — молодых кабачков
200 г — моркови
300 г — сладкого болгарского перца
200 г — репчатого лука
2 ст. л. — томатной пасты
0,5 ч. л. — острого молотого перца
50 мл — рафинированного растительного масла
1 ст. л. — пищевой соли
Вначале подготовим все овощи. С перчиков удалим плодоножку и семена. Кабачки порежем вместе с луком на кусочки и пропустим через мясорубку.
Следом прокрутим болгарский перец и морковь.
Измельченные продукты заправим томатной пастой, добавим соль, перец и перемешаем.
Ставим сковороду на огонь, наливаем масло и кладем овощную массу. Обжариваем, помешивая, в течение 10 минут, чтобы испарилась влага. Затем под крышкой оставляем тушить на малом огне 15 минут.
Икра уже готова, ее можно сервировать к столу. Для заготовки на зиму необходимо добавить 9% укус — 2/3 ст. л. Еще раз на огне перемешать массу и сразу же выложить в стерильную банку. Закрыть заготовку стерильной крышкой. В перевернутом виде оставить до полного остывания, укутав в тепло.
Если вы хотите заготовить большее количество икры, пропорционально увеличьте количество ингредиентов и уксуса.
Кабачковая икра как в магазине (очень вкусная)
Не секрет, что магазинная кабачковая икра имеет отменный вкус и красивый привлекательный вид. Иначе бы покупатели просто не брали этот продукт. Дома довольно просто приготовить классную кабачковую закуску, если использовать готовые продукты — майонез, томатную пасту и соус Сацабели.
Впрочем, если последнего у вас не окажется, возьмите вместо него большее количество томатной пасты. Состав необходимых ингредиентов предельно простой, кроме указанных магазинных продуктов, понадобятся сами кабачки и лук. Как видите, по этому рецепту закуска готовится без моркови и помидоров.
Ингредиенты:
6 кг — молочных кабачков
0,6 кг — репчатого лука
0,5 ст. — подсолнечного масла без запаха (стакан объемом 250 мл)
0,5 л — соуса Сацабели
0,5 л — майонеза
0,5 л — томатной пасты
2 ст. л. — поваренной соли крупного помола
С вымытых кабачков срезаем кожуру.
Очень удобно это делать специальным приспособлением — овощерезкой.
Репчатый лук тоже очищаем от шелухи.
Оба овоща пропускаем через мясорубку, превращая в кашеобразную массу.
Переливаем массу в кастрюлю нужного объема, чтобы все поместилось и еще немного осталось сверху места. Потому что икра, когда кипит, булькает и брызги могут выпрыгнуть из кастрюли. Отправляем на огонь уваривать на 2 часа.
Огонь нужно сделать средний и периодически помешивать икру, чтобы она не подгорала ко дну посуды.
Затем добавим все оставшиеся ингредиенты: томатную пасту, соль, соус Сацабели, майонез, подсолнечное масло.
Перемешаем массу и тушим еще 1,5 часа на малом огне.
Можно варить и больше, это зависит от густоты, которую вы хотите получить от готового продукта.
Теперь горячую икру разложим в стерильные банки. Вооружившись закаточной машинкой закроем под ключ.
Храните закруточку в прохладном месте вдали от радиаторов и других отопительных приборов.
Простой и вкусный рецепт икры с майонезом, чесноком и томатной пастой (на 3 кг кабачков)
Очень простой в приготовлении вариант закуски из кабачков. Она получается не в виде пюре, а состоит из маленьких кусочков овощей, которые хорошо чувствуются на языке. Очень приятно смаковать такую овощную икорку. В нашей семье она уходит очень быстро.
Ингредиенты:
3 кг — кабачков
100 мл — подсолнечного масла
250 г — томатной пасты
250 г — майонеза
5 зубков — чеснока
100 г — сахарного песка
1 ст. л. — поваренной соли
0,5 ч. л. — черного молотого перца
2 ст. л.- уксуса 9%
Из этого количества продуктов получается около 2,5 л закуски.
Кабачки помоем, очистим от кожуры и семян, если это требуется (у зрелых плодов). Перемалываем их в мясорубке вместе с зубками чеснока. Поместим овощную массу в варочную кастрюлю и поставим на средний огонь. Тушим в течение часа, пока не испарится почти вся жидкость. Обязательно нужно периодически помешивать варево, чтобы оно не подгорело ко дну.
Теперь добавим майонез, томатную пасту, соль, перец, сахарный песок, растительное масло. Хорошо перемешаем продукты. Будем тушить икру 30 минут при слабом кипении. За 2-3 минуты до окончания — добавим уксус и еще раз перемешаем.
Готовую икру фасуем в горячем виде по стерильным банкам под ключ. Оставляем остывать в перевернутом виде под «шубой», чтобы продолжались процессы естественной стерилизации.
Видео о том, как приготовить кабачковую икру с помидорами (без томатной пасты)
Напоследок, мне хотелось вам предложить вариант приготовления легендарного блюда с помидорами. На тот случай, если вдруг, дома не оказалось томатной пасты. Кстати, именно так готовили наши бабушки и дедушки, когда такого магазинного продукта не существовало.
Ингредиенты:
1 кг — очищенных кабачков
2 шт. — средние моркови
2 шт. — репчатого лука
300 г — помидоров мясистого сорта
1 ч. л. — поваренной соли
3 ч. л. — сахарного песка
60 мл — подсолнечного рафинированного масла
Позвольте, на этом закончить сегодняшнюю подборку популярной закуски — кабачковой икры. Вариантов ее приготовления существует множество. Я постаралась поделиться с вами, самыми любыми и проверенными временем рецептами.
Кабачковая икра на зиму 2021-2022 с томатной пастой
Кабачковая икра – настоящая кладезь витаминов, помимо этого она очень вкусная и недорогая. Для ее приготовления лучше всего взять более зрелые овощи. Они не такие сочные, как молодые и при варке выделят меньше сока, соответственно, готовая закуска получиться гуще. Полезное диетическое блюдо могут позволить себе даже худеющие люди, ведь на 100 грамм продукта приходится всего 90 калорий.
Кабачковая икра с томатной пастой на зиму – пошаговый фото рецепт
Икру из кабачков можно делать не из помидоров, а с томатной пастой. Но покупайте только качественный продукт и тогда результат, обязательно, порадует вас и ваших родных.
Для тушения овощей можно воспользоваться мультиваркой, мультиваркой-скороваркой или кастрюлей.
Ингредиенты
Кабачки: 2 кг
Лук репчатый: 300 г
Морковь: 400 г
Чеснок: 50 г
Томатная паста: 170 г
Растительное масло: 150 г
Уксус: 3 ч. л.
Соль, перец: по вкусу
Инструкция приготовления
Кабачки хорошо промойте и обсушите полотенцем. Снимите кожуру и удалите семена, если овощи крупные. Молодые кабачки достаточно хорошо помыть. Нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте рафинированное масло в сковороде или казане и выложите кабачки. Обжарьте овощи до румяной корочки на сильном огне. Периодически перемешивайте, чтобы они зарумянились. Затем переместите в отдельную посуду.
Очистите лук с морковкой. Сполосните и обсушите. Натрите морковь на большой терке, луковицы нарежьте полукольцами. Бросьте в сковороду с оставшимся жиром. Если понадобится, подлейте масла еще. Обжарьте овощи 8-10 минут до мягкости на умеренном огне.
Сложите все подготовленные ингредиенты в чашу мультиварки. Добавьте нарезанный чеснок.
Добавьте пасту, подсолите и поперчите. Перемешайте. Включите «Тушение» на 40 минут.
На плите понадобится 60-90 минут.
Влейте уксус. Перемешайте. Измельчите овощную массу погружным блендером до однородной консистенции. Накройте крышкой и тушите еще 3-5 минут.
Подготовьте банки с крышками. Хорошо промойте и простерилизуйте. Распределите кабачковую массу в тару. Накройте крышками. Переместите в кастрюлю для стерилизации, на дно которой застелите ткань. Налейте горячую воду по плечики и отправьте на огонь. После закипания держите 2,5-3 часа. При необходимости, подливайте горячую воду в кастрюлю.
Хорошо укупорьте ключом и переверните крышкой вниз. Укутайте и дайте полностью остыть.
Кабачковая икра на зиму с томатной пастой готова. Храните в кладовке или погребе.
Рецепт «Пальчики оближешь»
Любителям икры из кабачков стоит обратить внимание на этот рецепт домашней заготовки на зиму. Икра имеет необычный вкус, так как в ее приготовлении используется секретный ингредиент – грибы. Закуска получается, ну просто пальчики оближешь. Возьмите:
кабачки – 1 кг;
шампиньоны – 0,4 кг;
лук – 0,3 кг;
чеснок – 25 г;
перец болгарский – 200 г;
укроп – 20 г;
морковку – 70 г;
томатную пасту – 2-3 ст. л.;
соль, сахарный песок – по предпочтениям.
Приготовление:
Кабачки моем, чистим от кожуры и режем кубиками небольшого размера. Подготовленные овощи обжариваем на сковороде, пока они станут полупрозрачные.
Лук очищаем, нарезаем кольцами.
Моем грибы, режем соломкой. Обжариваем на сковороде, чтобы выпарилась вся жидкость. Перекладываем в миску.
Морковку трем на терке и обжариваем вместе с луком.
Нарезаем перец, отправляем в сковороду с зажаркой, туда же томатную пасту и кабачки. Подливаем небольшое количество воды и тушим около 30 минут.
К тушеным овощам добавляем шампиньоны и оставшиеся ингредиенты. Томим 10 минут и закатываем в банки.
К пробе такой икры можно приступать сразу после приготовления, просто намажьте ее на кусочек хлеба и вперед.
Икра из кабачков с томатной пастой «как в магазине» по ГОСТу
Когда люди думают о кабачковой икре, то они вспоминают вкус именно того продукта, который в советские годы заполнял прилавки всех магазинов. Готовили тогда икру по ГОСТу, а за технологией следили очень строго. Сегодня рецепт хорошо известен многим хозяйкам.
томатная паста – 10 ст. л.;
кабачки среднего размера – 5 шт.;
морковка – 2 шт.;
лук – 1 головка;
помидор – 1 шт.;
сахарный песок – 18 г;
соль – 25 г;
корень петрушки – 55 г;
масло – ½ часть стакана;
перец черный горошком и душистый – по 3 шт.
Пошаговая технология:
С мытых кабачков удаляем кожуру, нарезаем кубиками. Обжариваем на сковородке до образования корочки и перекладываем в большую кастрюлю.
С луковицы снимаем кожуру, тонко шинкуем.
Морковку и корешок петрушки очищаем, трем на терке.
Томаты нарезаем кубиками.
В сковородке обжариваем подготовленные овощи, пока они не станут мягкими. Отправляем их в кастрюлю к основному ингредиенту.
Хорошо измельчаем блендером, должна получиться однородная консистенция.
Кастрюлю ставим на огонь и тушим содержимое минут 20.
Черный перец перемалываем и добавляем в икру, следом сахар и соль.
Вводим томатную пасту, еще раз измельчаем блендером, продолжаем тушить 5 минут.
Икра готова, осталось только разложить ее по заранее простерилизованным банкам и герметично упаковать. После остывания банки нужно хранить в прохладном помещении.
Благодаря томатной пасте цвет икры становится еще более красивым и аппетитным, также она усиливает вкус блюда.
С добавлением майонеза
Икра, приготовленная по этому рецепту, получается приятной на вкус: пикантной за счет майонеза и сладкой, благодаря моркови. Приготовить закуску можно имея под рукой следующий набор продуктов:
кабачки – 3 кг;
майонез – 250 мл;
уксус 9% — 30 мл;
масло – ½ часть стакана;
соль, сахарный песок, чеснок, перец красный и черный – по вкусу;
кетчуп или краснодарский соус – 250 мл.
Можно взять пару ложек томатной пасты, разведенной в небольшом количестве воды до консистенции кетчупа.
Как готовим:
Моем кабачки, снимаем кожуру. При наличии семян, вынимаем и их. Нарезаем произвольно, но крупно.
Нарезанные овощи пропускаем через мясорубку, следом отправляем чеснок.
В кастрюле смешиваем измельченный состав с остальными добавками, кроме уксуса.
Ставим на плиту и готовим икру на слабом огне 3 часа.
За 10 минут до окончания вливаем уксус, перемешаем.
Раскладываем горячую смесь по банкам и закатываем.
Переворачиваем их вверх дном и укутываем в одеяло. Оставляем в таком положении до полного остывания, после храним в прохладном помещении.
Подавать эту закуску на стол можно сразу после приготовления.
С болгарским перцем
Для кабачковой икры с болгарским перцем нужны следующие ингредиенты:
кабачки – 2.5 кг;
лук – 4 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
перец болгарский – 450 г;
томатная паста – 3 ст. л.;
сахарный песок – 35 г;
соль – 20 г;
уксус – 25 мл;
масло – 200 мл;
перец – 6 горошин.
Специи – по предпочтениям.
Что делаем:
Пропускаем все овощи через мясорубку, за исключением лука (его режем кольцами) и морковки (трем на терке).
Лук с морковкой обжариваем в сковороде. Соединим с перетертыми овощами.
К овощной смеси добавляем томатную пасту, соль, сахарный песок и специи. Отправляем на огонь и тушим около 2 часов. Следим за тем, чтобы смесь не подгорела, постоянно перемешиваем.
Перец и уксус добавляем в самом конце.
Раскладываем по банкам и закатываем.
Несмотря на отсутствие дополнительной пастеризации, такая икра не испортится до следующей зимы.
Без обжарки
Особенность этого рецепта состоит в том, что овощи обжаривать не надо. Это значительно сокращает время приготовления. Ингредиенты рассчитаны на 6 банок объемом 500 миллилитров:
кабачки среднего размера – 3 шт.;
сахарный песок – 1 ст. л.;
томатный соус или паста – 60 г;
морковь – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
масло – 0,5 л;
уксус – 5 мл;
перец, зелень, чеснок – по вкусу.
Этапы приготовления:
Овощи измельчаем в кухонном комбайне.
В кастрюлю с толстым дном вливаем масло, добавляем к нему перекрученную овощную массу.
После закипания сбавляем огонь до минимального и тушим при легком кипении 3 часа.
Рубим зелень, чеснок пропускаем через пресс.
За 10-15 минут до готовности добавляем остальные ингредиенты, кроме уксуса, его вольем, когда уберём кастрюлю с плиты.
Икру в горячем виде разливаем по банкам и закручиваем крышками.
Укутываем заготовки чем-то теплым и убираем на хранение только после остывания.
Рецепт для духовки
Приготовить икру в духовке смогут даже начинающие кулинары, для этого нужно:
кабачки – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
томатная паста – 1 ст. л.;
масло, соль, молотый перец – по вкусу.
Как готовим:
Овощи тщательно моем, очищаем от кожицы, убираем семена и хвостики, нарезаем.
Помещаем подготовленные ингредиенты в рукав для запекания, завязываем его в одной стороны.
Завязываем рукав с другой стороны, делаем пару дырочек, через которые будет выходить пар.
Отправляем в духовой шкаф, разогретый до 180°С, запекаем 60 минут.
Достаем пакет из духовки, ждем, пока остынет.
Овощи перекладываем в глубокую миску, измельчаем погружным блендером.
Икра, приготовленная по этому рецепту, не пригодна к длительному хранению. Съесть ее нужно сразу же.
Без стерилизации
Для приготовления икры из 3 килограмм кабачков возьмите:
томатную пасту – 300 грамм;
морковь – 2 кг;
лук – 1 кг;
яблоки – 500 г;
чеснок – 12 зубчиков;
болгарский перец – 5 шт.;
соль, специи, сахарный песок, масло – по желанию.
Этапы приготовления:
Овощи и яблоки измельчаем в кухонном комбайне. Отправляем в кастрюлю.
Туда же добавляем томатную пасту, вливаем масло и тушим в течение 3 часов, пока смесь не станет достаточно густой.
В конце солим, сахарим и перчим, раскладываем по банкам, закатываем.
Икра без стерилизации готова, можно приступать к первой пробе.
Советы и рекомендации
Несколько советов, которые облегчат процесс приготовления:
если готовите икру из молодых кабачков, то кожуру можно чистить;
из старых плодов обязательно убирайте семена;
при обжаривании вкус овощей раскрывается сильней;
будьте осторожней со свежей зеленью, она вызывает брожение;
обжаривайте овощи небольшими партиями, иначе они будут тушиться;
для равномерного обжаривания используйте посуду с толстым дном;
если томатная паста густая, разведите ее водой до консистенции кетчупа.
Вариантов приготовления кабачковой икры множество. Найти свой рецепт с первого раза сложно. Попробуйте заготовить икру сразу по нескольким рецептам и выберите наиболее подходящий вам. Приятного аппетита и удачи в кулинарных делах!
Кабачковая икра на зиму – пальчики оближешь!
Вам нравится магазинная икра из кабачков? Если да, то вы ее можете приготовить самостоятельно. Закуска получится еще вкуснее. Этот рецепт позволяет сделать заготовку за короткое время.
Ингредиенты:
1,5 кг очищенных кабачков.
250 гр моркови.
150 гр консервированной томатной пасты.
250 гр репчатого лука.
100 мл подсолнечного масла.
3 зубчика чеснока.
1 ст.л 9% уксуса.
Сахар, соль, перец по вкусу.
Пошаговое приготовление
Тщательно помыть цуккини, очистить их от кожицы. Если есть крупные семена, а сердцевина очень мягкая, то их нужно обязательно удалить. Нарезать овощ произвольными кусочками. У молодых кабачков тонкая кожица и плотная мякоть, поэтому их достаточно просто помыть.
Затем измельчить репчатый лук и морковь. После этого овощи следует пропустить через мясорубку.
Поставить толстостенную и эмалированную посуду с продуктами на плиту, добавить растительное масло без запаха, перемешать и на среднем огне довести до кипения. Переключить в режим минимального нагрева, накрыть крышкой и в течение 40 минут тушить.
Пока игра будет готовиться, можно заняться подготовкой тары. Банки можно стерилизовать паром, в течение 5 минут, а крышки просто прокипятить.
Снять кастрюлю с плиты. Чтобы придать икре нежную структуру, ее рекомендуется перебить блендером. Но это делать не обязательно.
Овощи снова поставить на конфорку, добавить к ним томатную пасту, которая придаст блюду не только хороший цвет, но и вкус. Перемешать и дождаться закипания, после чего добавить сахарный песок и пищевую соль. При желании можете добавить красный и черный перец. Готовить около 20 минут, с приоткрытой крышкой.
Если вы хотите сделать более густую икру, то можете увеличить время приготовления. За 5 минут, до готовности блюда, в него необходимо добавить уксус и измельченный чеснок. Икру разложить по стеклянным банкам и при помощи специальной машинки закатать, простерилизованными крышками.
На выходе получается 1,5 л закуски. Заготовку нужно укутать, убрать в темное место. Когда она полностью остынет, то можно хранить в погребе, холодильнике или кладовке при комнатной температуре.
Лучший рецепт кабачковой икры на зиму через мясорубку
Один из самых вкусных способов приготовления икры для консервации. Очень важно – подготовить только свежие и спелые плоды.
Ингредиенты:
3 кг кабачков.
1 кг моркови.
1 кг репчатого лука.
Подсолнечное масло для обжарки.
2,5 ч.л соли.
3 ст.л томатной пасты.
1.5 ст.л 9% уксуса.
Процесс приготовления.
Кабачки нарезать на средние кубики. Рекомендуется использовать только молодые плоды, в которых семечки еще молочные. А если овощ переспелый, то рекомендуется вырезать всю середину, в противно случае, они придадут икре горьковатый вкус и будут хрустеть во рту.
Икра, приготовленная таким способом, напоминает вкус закуски из кабачков, которую делали в СССР.
Репчатый лук очистить, помыть под проточной водой, и измельчить на кусочки или полукольца, по желанию.
Морковь натереть на средней терке. Кусочки должны получиться примерно такими, как показано на изображении ниже.
Нагреть растительное масло в глубокой сковороде, и отдельно обжаривать все овощи. Сначала переложить в посуду кабачки. Крышку нужно накрыть. Тушить овощ нужно в течение 30 минут. Когда плоды станут мягкими, переложить их глубокую миску. Сок не выливать, так как он пригодится для дальнейшего приготовления.
В освобожденную сковородку отправить лук. Готовить нужно также в течение получаса, но необходимо следить, чтобы он не подгорел. Переложить в отдельную тарелку.
Морковка является твердым овощем, поэтому ее тушить нужно немного дольше, примерно 40-50 минут.
Когда овощи немного остынут, их нужно перекрутить через мясорубку. Сначала морковь, затем лук, после чего кабачки.
Затем рекомендуется взбить икру блендером для получения однородной массы.
Важно отметить, что бытовой блендер предназначен для работы в течение 2-3 минут, поэтому не стоит увлекаться, иначе прибор может сгореть.
Подготовить кастрюлю с толстым дном, чтобы блюдо не подгорело. Поставить ее на плиту дождаться закипания, после чего, варить на минимальном огне в течение 20-25 минут. Если предполагается хранить заготовку при комнатной температуре, то варить ее нужно около 45 минут.
По истечении этого времени добавить соль, перец по желанию, консервированную томатную пасту и 2 ст.л уксуса. Все помешать, и готовить еще 20 минут. При хранении в теплом месте, время увеличить до 45 минут. В конце добавить еще 1 ст.л уксуса. Подождать 10 минут, и можно снимать с плиты
Разлить кабачковую икру по стеклянным банкам, которые предварительно нужно обязательно простерилизовать. Закатать при помощи специального ключа.
На выходе должно получиться 3,5 л закуски. Время приготовления составляет, примерно 4,5 часа.
Кабачковая икра с помидорами (вместо томатной пасты)
Это один из самых старых рецептов, которым пользуются уже много лет. Продукты рекомендуется взвешивать уже в подготовленном виде. То есть их необходимо очистить, у помидор вырезать плодоножку, удалить семена у кабачков. Из указанного количества продуктов получается 1 л икры. При желании можете добавить чеснок, но он может поспособствовать брожению, в результате чего, закуска будет испорчена.
Ингредиенты:
1 кг спелых кабачков.
300 гр мясистых помидор.
2 головки лука.
2 шт моркови среднего размера.
3 ч.л сахара.
1 ч.л соли.
60 мл подсолнечного масла.
Способ приготовления
Все овощи порезать на одинаковые кусочки. Томаты для начала поделить на две части. В сковороде с толстыми стенками разогреть растительное масло, и сначала обжарить в нем лук, достаточно будет 1 минуты. Затем добавить морковку и пассеровать, около 3 минут. Выложить кабачок, и жарить еще 5 минут. Все это можно делать в кастрюле, но если она эмалированная, с антипригарным покрытием и толстостенная, в противном случае, существует риск, что все овощи подгорят.
На следующем этапе приготовления добавить половинки помидор. Все посолить и перемешать. Тушить с закрытой крышкой до полной готовности. Примерно через 15 минут, нужно взять первую пробу. За это время должна отслоиться кожица помидор, ее нужно убрать. Готовность проверяйте по морковке, так как ей нужно больше времени.
Тушеные овощи пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. Переложить все в кастрюлю, добавить небольшое количество сахарного песка, при желании сухой чеснок. Хорошо перемешать до получения однородной массы.
Поставить на средний огонь, чтобы икра закипела, после чего варить ее около 5 минут на минимальном режиме, чтобы она хорошо прогрелась. От плиты лучше не отходить, и постоянно помешивать, чтобы она не пригорела.
Совет! Варить кабачковую закуску лучше в высокой кастрюле, так как после закипания икра начинает стрелять, и может забрызгать всю плиту и хозяйку.
Раскладывать игру по стерилизованным банкам нужно в горячем виде. Если вы будете использовать воронку, то ее также необходимо прокипятить.
Перевернутые банки накрыть одеялом. Несмотря на простоту рецепта, блюдо получается очень вкусным.
Кабачковая икра с майонезом. Простой рецепт
Для приготовления кабачковой заготовки можно использовать майонез. В этом случае цвет икры будет более нежным. Такая закуска отлично подходит практически к любому блюду.
Ингредиенты:
3 кг очищенных кабачков.
250 гр томатной пасты.
250 гр майонеза.
5 зубчиков чеснока.
1 ст.л соли.
100 гр сахара.
100 мл подсолнечного масла.
1.5 ст.л уксуса.
Процесс приготовления икры
Рекомендуется готовить закуску из молодых кабачков с молочными семенами. Кожуру лучше очистить, нарезать плоды на кубики и пропустить через мясорубку.
Кабачковую кашицу отправить в кастрюлю, добавить пасту, майонез, измельченный чеснок, растительное масло, сахар и соль. Все перемешать, поставить на плиту. Когда овощи закипят, их нужно тушить в течение одного часа.
Примерно за 5 минут, до полной готовности блюда, нужно добавить уксус.
Вот и все! Вкусная икра майонезом готова. Теперь ее нужно переложить в стеклянные банки. Тару можно стерилизовать любым удобным способом: в микроволновке, духовке, посудомоечной машине, кипятком.
Банки закатать, перевернуть и укутать. Когда заготовка остынет, то ее рекомендуется хранить в прохладном месте.
Самая вкусная кабачковая икра
Рассмотрим еще один рецепт заготовки на зиму очень полезного блюда. Если вы хотя бы один раз самостоятельно приготовите икру, то больше никогда не будете покупать ее в магазине.
Ингредиенты:
1,5 кг кабачков.
0,5 кг репчатого лука.
1,5 кг моркови.
1 ст.л пищевой соли.
1 ч.л сахара.
2 ст.л томатной пасты.
Растительное масло.
Процедура приготовления
Если у вас старые кабачки, то нужно их нужно очистить от кожуры, а также извлечь все семена. Нарезать плоды квадратиками.
Морковку помыть, очистить и измельчить на крупной терке. Переложить в отдельную миску и отложить на время в сторону.
Репчатый лук, также нужно очистить от кожуры, и нарезать на ¼ колец.
На средний огонь поставить казан или сковороду с толстым дном. В посуде разогреть подсолнечное масло и отправить в нее цуккини. Овощ тушить до полной готовности с закрытой крышкой, чтобы он пустил сок.
На другой конфорке пассеровать лук. Главное не увлекаться процессом. Овощ нужно готовить до полупрозрачности.
Морковь можно обжаривать вместе с луком или в отдельной сковородке, чтобы ускорить процесс приготовления.
Когда все продукты будут готовы, их следует измельчить в блендере.
Измельченные овощи отправить в отдельную кастрюлю. Добавить соль, томатную пасту, сахарный песок. При желании вы можете добавить пару зубчиков чеснока. Все ингредиенты перемешать. Прежде, чем поставить посуду на плиту, рекомендуется попробовать икру на вкус, и при необходимости добавить еще немного пищевой соли. После закипания варить около 5 минут. Если икра получилась слишком жидкой, то нужно готовить еще 15 минут.
После этого закуску нужно закатать в банке. Обязательно оставьте немного, чтобы насладиться нежнейшим и приятным вкусом.
Как вы уже поняли, существует огромное количество рецептов, которые отличаются по составу и времени приготовления. При желании в икру из кабачков можно добавлять свежую зелень и различные приправы.
