Заправка для борща из свеклы на зиму – очень вкусный рецепт
Содержание
Первый рецепт заправки можно назвать «я тебя слепила из того, что было, а потом что было, то и полюбила». Помните такую песню? Вот и мы, в рецепте использовали практически все, что можно. В общем готовьтесь, буду рассказывать и показывать.
Ингредиенты:
Свекла – 4кг.
Морковь – 2кг.
Перец болгарский – 2кг.
Помидоры – 2кг.
Лук репчатый – 2кг.
Томатная паста – 300гр.
Растительное масло – 300мл.
Соль – 2ст.л.
Перец черный молотый – 1ч.л.
Уксус 9% — 100мл.
Так получилось, что овощи мы использовали в основном некондицию не пригодную для хранения – мелкую свеклу, рогатую морковь, перезрелые помидоры, мелковатые или кривые перчики. Как уже говорил, в заправку все это идет наилучшим образом. Все овощи перебрали, помыли и почистили. Затем нарезали кусочками и нашинковали на кухонном комбайне. Красиво выглядит нашинкованный лук,
морковь натертая насадкой для корейской моркови
и свекла нашинкованная на более крупной насадке для картофеля фри
Сладкий перец измельчили на мясорубке.
А затем помидоры. Для этого использовали среднюю решетку.
Лук и морковь лучше шинковать на насадке для корейской моркови, а свеклу на насадке для картофеля фри (если вы любите, чтобы свекла оставалась в борще соломкой, а не разварилась в кашу).
Затем взяли небольшую кастрюлю, налили в нее растительное масло и отправили обжариваться лук на среднем огне.
Мы всегда первым обжариваем репчатый лук. В плане изъятия вкусов, лук самый упрямый, и его приходиться обжаривать дольше и сильнее всех.
Когда на луке заблестела золотистая корочка, добавили к нему морковь. Все вместе обжарили до корочки на моркови.
Такая очередность обжаривания очень важна: лук жариться дольше, поэтому идет первым, а каротиноиды из моркови растворяются в жиру, поэтому получается симбиоз овощей. Если первой обжаривать морковь, то лук получится больше пареный, а не жареный.
Теперь берем большую кастрюлю и отправляем в нее свеклу, помидоры и перец.
Желательно при этом, чтобы кастрюля была с толстым или дойным дном, так уменьшается риск пригорания овощей.
Посматриваем на кастрюлю с лучком и морковкой и, как только зазолотится корочка на моркови, перекладываем все в большую кастрюлю к свекле. Добавляем измельченный перец. Наливаем примерно стакан-полтора воды и включаем средний огонь. Начинаем тушить овощи.
Тут приходиться вооружиться большой ложкой, потому что в кастрюле 12 килограммов овощей, которые не так просто перемешивать, а делать это нужно постоянно, иначе несмотря на толстое двойное дно, овощи могут пригореть. Либо, если не хотите постоянно мешать, можете кастрюлю поставить в духовку, там пригорания не будет.
Общее время тушения минут 40-50. Но я лучше посоветую ориентироваться не на время, а на консистенцию заправки. Крупно порезанную свеклу тушить нужно больше, мелко порезанную естественно меньше, плюс разные сорта свеклы готовятся по-разному.
Во время тушения объем свеклы будет уменьшаться, а заправка становиться жиже, это свекла выделяет сок. Это нормально. Примерно через 30 минут добавляем томатную пасту сразу в кастрюлю, при этом все хорошо перемешав и, при необходимости, добавляем воды до нужной консистенции.
Мы воду вообще не добавляли, свекла была довольно водянистая. Томатную пасту тоже можно не класть, мы ее добавили для вкуса, чтобы было покислее, потому что свои помидоры выросли очень сладкие.
Теперь настал ответственный момент по составлению вкуса – добавили соль и черный молотый перец, чтобы устроило всех дегустаторов ? А, когда консистенция свеклы показалась наилучшей, добавили уксус. Все еще раз хорошо перемешали и протушили еще 5 минут.
На этом процесс приготовления заправки можно считать законченным. Раскладываем ее в стерилизованные банки да краешков.
Закрываем крышками и оставляем остывать, а затем убираем на хранение.
Зимой просто варим мясной бульон, добавляем картофель с капустой и закидываем заправку. Борщ готов! Готовьте и пишите комментарии, как у вас получилось.
Приятного аппетита!
Борщевая заправка из свеклы и моркови
Приведу еще один подобный рецепт, но с чуть другими компонентами – без помидор и уксуса. Получится также вкусно. Более того, эту заправку можно есть как свекольный салат.
Ингредиенты:
Свекла – 2кг.
Лук репчатый – 1кг.
Морковь – 1кг.
Сладкий перец – 0,5кг.
Томатная паста – 100гр.
Соль – 2ст.л.
Сахар – 1ст.л.
Специи – по вкусу
Растительное масло – 50мл.
Вода
Подготовим все компоненты: свеклу моем и срезаем с нее кожуру, с репчатого лука удаляем шелуху, морковь моем и отрезаем кончики, у болгарского перца удаляем семечки. Затем режем все кусочками для кухонного комбайна.
Если кухонного комбайна нет, используйте крупную терку. Также можно все порезать обычным ножом.
Шинкуем все овощи на комбайне, лук и морковь в отдельные чашки, а свеклу и перец одну, и начинаем готовку заправки. В глубокую кастрюлю наливаем примерно 50мл растительного масла и нагреваем на среднем огне. Отправляем в кастрюлю репчатый лук обжариваться.
Всегда первым в кастрюлю отправляем именно лук, а не морковь, помидоры или другие овощи. Лук свой вкус отдает только при обжарке. После лука уже можно обжаривать все остальное.
Когда лук приобретет золотистый цвет, запускаем морковь.
Помешивая, тушим дальше все вместе минут 5-10, до золотистой корочки на моркови.
Обязательно помешивайте, чтобы овощи не пригорели.
Затем в кастрюлю отправляем свеклу, перец и примерно 100мл воды. Все хорошо перемешиваем и тушим все вместе. Тушить будем примерно 30-40 минут, обязательно периодически помешивая, чтобы не пригорело. Одновременно в кастрюлю добавляем томатную пасту и перемешиваем. Обязательно смотрим на получившуюся консистенцию и, при необходимости, добавляем воду.
Вообще с добавлением воды не торопитесь. При обжаривании свекла будет уменьшаться в объеме и из нее будет выделяться сок. Воды нальете уже в конце, до нужной консистенции.
Примерно через 30 минут можно составлять вкус будущей заправки. Бросаем соль и специи. Из специй обычно используем черный перец и лавровый лист.
Если томатная паста оказалась сильно кислой и заправка кислит, добавьте немного сахара, он улучшит вкус, сделает его кисло-сладким.
Пробуем еще раз на вкус, убеждаемся, что все приготовилось, консистенция нас устраивает и выключаем огонь. Сразу раскладываем по стерилизованным банкам.
Все! Осталось только варить мясной бульон с картошечкой и заправлять его заправкой.
Приятного аппетита!
Как приготовить заправку для борща с помидорами в банках
Как вы видели в предыдущих рецептах, комбинация для заправки может быть любая. Продолжаем комбинировать дальше. Уберем сладкий перец с томатной пастой и добавим чесночок. Готовим и пробуем, вдруг это ваш вкус?
Ингредиенты:
Свекла – 0,5кг.
Морковь – 0,5кг.
Репчатый лук – 0,5кг.
Помидоры – 1кг.
Чеснок – 6-7 зубков
Соль – 1ст.л.
Сахар – 2ст.л.
Уксус 9% — 80мл.
Как и в предыдущих рецептах начинаем с подготовки овощей. Все моем и перебираем от порченых, плохие места вырезаем. У помидоров отрезаем места от плодоножек и измельчаем на блендере.
Вместо блендера можно использовать мясорубку, главное получить жидкую томатную массу.
Свеклу натираем на крупной терке и отправляем к помидорам.
Небольшой лайфхак: чтобы руки не красились свеклой, одевайте резиновые или одноразовые перчатки, если перчаток нет, смажьте руки небольшим количеством растительного масла.
Морковь также натираем на крупной терке и соединяем со свеклой и помидорами. Добавляем к ним сахар и соль, немного воды и отправляем тушиться на средний огонь.
Сахар добавляйте по своему вкусу, если вы любите сладковатый борщ. Если сладкий вкус не ваш, сахар не кладите вообще.
Пока на плите тушится свекла, измельчаем ножом репчатый лук и чеснок.
После 20 минут тушения свеклы и моркови, добавляем к ним лук и чеснок, все хорошо перемешиваем и продолжаем тушить еще 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать.
За 5 минут до окончания вливаем уксус, перемешиваем и тушим до конца. Еще раз пробуем на вкус и, при необходимости, досаливаем.
Выключаем огонь и раскладываем по стерилизованным банкам.
Вы, наверное, обратили внимание, что лук мы не жарили, а также не добавляли специй. Что сказать, на вкус и цвет все мы разные. Как я уже писал, попробуйте сделать по этому рецепту, вдруг это ваш вкус. А то, что специй нет, так их легко добавить непосредственно в борщ.
Хочу поделиться еще одним приемом: если вы храните заправку в теплой квартире, перед закрыванием банки крышкой, налейте пару чайных ложек растительного масла, а затем уже закрывайте. Масляная пленка предотвратит заправку от закисания.
Приятного аппетита!
Очень вкусная заправка с фасолью – рецепт пальчики оближешь
Ну что, рецепт для себя подобрали? Если нет, посмотрите еще на один, в котором добавим фасоль. Фасоль очень эффектно смотрится в борще и хорошо сочетается по вкусу. А также мы изменим порядок приготовления и посмотрим, что получится.
Ингредиенты:
Свекла – 1,5кг.
Помидоры – 1,5кг.
Морковь – 0,5кг.
Лук репчатый – 0,5кг.
Перец сладкий – 0,5кг.
Фасоль – 1 стакан
Масло растительное – 250мл.
Соль – 1,5ст.л.
Сахар – 100гр.
Уксус 9% — 100мл.
В отличие от предыдущих рецептов, в этом начинаем приготовление с фасоли, которую с вчера промываем под проточной водой и замачиваем. Утром сливаем воду, промываем еще раз и отвариваем до полуготовности. Затем переходим к основным компонентам.
Свеклу и морковь натираем на крупной терке. Лук и болгарский перец режем небольшими кусочками.
Помидоры пропускаем через мясорубку и отправляем в большую кастрюлю. Добавляем стакан растительного масла, перемешиваем и ставим на средний огонь.
После закипания добавляем тертую свеклу, перемешиваем и тушим 15 минут.
По истечение 15 минут добавляем морковь и репчатый лук.
Перемешиваем и тушим еще 10 минут.
Через 10 минут добавляем порезанный перец, фасоль, сахар и соль.
Все хорошо перемешиваем и тушим дальше еще 10 минут. Обязательно помешиваем все время.
По истечение времени вливаем уксус и тушим еще 5 минут. Заправка готова.
Раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем крышками.
Как вы обратили внимание, лук с морковью мы не обжаривали, а добавили их в средине приготовления. Чтобы оценить вкус такой заправки, ее нужно приготовить. Готовьте и пишите в комментариях, какой вкус для вас подошел лучше всего.
Приятного аппетита!
Рецепт борщевой заправки с томатной пастой
Как видите вариантов приготовления заправок достаточно много. Хочу вас познакомить еще с одним рецептом, который я бы назвал классическим. По этому рецепту готовили еще мои родители.
Ингредиенты:
Свекла – 3кг.
Морковь – 2,5кг.
Перец болгарский – 1,5кг.
Лук репчатый – 1,5кг.
Соль
Лимонная кислота – 1ч.л.
Растительное масло – 0,5л.
Томатная паста – 450гр.
Соль – 2ст.л.
Сахар – 2ст.л.
Душистый перец горошком – 5-6шт.
Черный перец горошком – 10шт.
Лавровый лист – 3-4шт.
Уксус 9% – 150мл.
Вода – 0,5л.
Сначала подготавливаем все овощи, а затем измельчаем их на кухонном комбайне с насадкой среднего размера. Сначала морковку.
Следом за морковкой измельчаем свеклу.
И в конце сладкий болгарский перец.
Репчатый лук измельчим блендером. Затем берем большую кастрюлю, в нашем случае это будет казан. Разогреваем на огне и наливаем половину растительного масла. Отправляем обжариваться репчатый лук. Обжаривать будем до легкой золотистости на среднем огне примерно 10 минут.
Когда лук зазолотится, отправляем к нему все овощи и чайную ложку лимонной кислоты, чтобы свекла не теряла свой цвет. Добавляем остатки растительного масла, томатную пасту и воду. Все очень хорошо перемешиваем и тушим на среднем огне 15 минут под крышкой. Периодически помешиваем.
По истечение времени добавляем соль, сахар, перцы и все хорошо перемешиваем. Закрываем крышку и тушим еще 40-50 минут. Обязательно периодически помешиваем.
За 5 минут до окончания в казан добавляем лавровый лист и уксус. Еще раз все промешиваем и тушим до конца.
Выключаем огонь и раскладываем в стерилизованные банки и оставляем остывать. Храним в погребе или просто в квартире.
Приятного аппетита!
Вкусная заправка для борща на зиму со свеклой, помидорами, морковью и перцем
Эта заправка одна из самых вкусных. Здесь богатый набор овощей, которые сделают вкус борща насыщенным. Чтобы сварить первое блюдо, достаточно будет довести до готовности картошку и капусту, добавить эту приправу и все! Ну это для постного варианта. Если делать с мясом, то придется время потратить на бульон, тут уже никуда не денешься.
Уксуса здесь не будет. В качестве консерванта используется лимонная кислота. Вес продуктов указан в очищенном виде.
Ингредиенты на 3 л:
свежие помидоры — 2 кг
болгарский перец — 0,5 кг
репчатый лук — 0,5 кг
морковь — 0,5 кг
свекла — 0,5 кг
острый перец — 1 шт. (опционально)
подсолнечное масло — 200 мл
зелень — по вкусу (укроп, петрушка, базилик)
сахар — 1 ст.л.
соль — 1 ст.л.
лимонная кислота — 1 ч.л.
Как приготовить:
1.Сразу подготовьте большую кастрюлю, где будут тушиться все овощи. Помидоры нарежьте на крупные дольки и пропустите через мясорубку. Вылейте получившийся томат в выбранную кастрюлю.
Не берите для этого рецепта эмалированную посуду. В ней смесь может пригореть.
2.С луком поступите так же, как и с помидорами: превратите в кашицу с помощью мясорубки. Вылейте массу в общую емкость.
3.Перец острый и сладкий очистите от семян и нарежьте языками. Прокрутите сначала горький стручок, а потом уже все сладкие. Такой порядок нужен для того, чтобы мытье мясорубки не принесло неприятностей с жжением кожи рук. Перечная смесь отправляется к остальным измельченным овощам.
4.Морковь и свеклу натрите на крупной терке и сложите в кастрюлю. Основной набор продуктов подготовлен, все хорошенько перемешайте.
5.Влейте в овощной состав рафинированное подсолнечное масло, снова все перемешайте и поставьте заготовку на огонь. Доведите до кипения и сделайте самый тихий нагрев, который возможен. Готовьте заправку для борща в течение 1 часа.
Не нужно, чтобы овощи варились и сильно кипели. Важно, чтобы они томились на минимальном огне. Крышку не закрывайте.
6.Зелень тщательно промойте и мелко нарежьте. Брать можете абсолютно любую траву, которую любите в борще: укроп, петрушку, базилик, кинзу, сельдерей. Здесь действуйте строго по вкусу. Можно вообще ничего не добавлять.
7.Через полчаса томления приправы, добавьте к ней зелень и перемешайте.
8.За 10 минут до готовности добавьте сахар, соль и лимонную кислоту. И за это время простерилизуйте банки и крышки.
9.Разложите кипящую заправку по стеклянным емкостям и закатайте крышками, которые необходимо достать из кипятка. Переверните и оставьте остывать при комнатной температуре. Укутывать не обязательно.
10.Вкусная, яркая, насыщенная разными вкусами, борщевая заправка готова. Она выручит зимой и сэкономит время.
Борщевая заправка со свеклой и томатной пастой «пальчики оближешь» (без капусты)
Предлагаю еще один хороший рецепт заправки для тех, кто использует для приготовления борща томатную пасту, а не помидоры. И скажу честно, что мне больше нравится использовать именно пасту. Поэтому этот способ — мой фаворит. Стерилизация полных банок здесь не нужна.
Вес продуктов дан в неочищенном виде.
Ингредиенты на 7,5 л:
свекла — 4 кг
морковь — 2,8 кг
сладкий перец — 2 кг
лук-репка — 2 кг
томатная паста — 500 гр.
растительное масло — 650 мл
вода — 700 мл
соль — 150 гр. (5 ст.л. с горкой)
сахар — 100 гр. (4 ст.л. с горкой)
лимонная кислота — 1 ч.л.
душистый перец — 20 шт.
черный перец — 1 ч.л.
лавровый лист — 5-6 шт.
уксус 9% — 150 мл
Этапы:
1.Все овощи помойте и очистите. Свеклу и морковь нужно натереть на крупной терке. Если есть в доме комбайн с насадкой шинковка или блендер со встроенной теркой, то можете воспользоваться их услугами. Так будет намного быстрее и проще физически. Ну а если их нет, придется потрудится руками.
Чтобы руки не красились соком свеклы, смажьте их небольшим количеством растительного масла или наденьте перчатки.
2.Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой или кубиком: таким образом, как вам нравится видеть этот плод в борще.
3.Лук измельчите мелким кубиком ножом или блендером.
4.В большой кастрюле (если нет такой большой, готовьте в двух, деля все продукты поровну) или в казане разогрейте половину нормы постного масла. Положите весь лук и обжарьте его до прозрачности. Следите, чтобы лук не подгорел и не потемнел.
5.Когда лук смягчится, положите к нему все овощи одновременно: морковь, перец, свеклу. И насыпьте лимонную кислоту: она убережет свеклу от потери цвета. Перемешайте компоненты.
6.Теперь влейте оставшееся подсолнечное масло (берите без запаха) и снова перемешайте.
7.Уже масса будет выглядеть вполне однородно, она будет ярким бордовым цветом. Добавьте к ней томатную пасту и воду и опять размешайте.
8.Сделайте средний огонь, накройте неплотно крышкой и тушите 15 минут. За это время овощи выпустят сок и масса станет более жидкой.
9.Банки помойте с содой и простерилизуйте. Так как делаем сразу много заправки, пропаривать над паром по одной стеклотаре будет очень долго. Быстрее обработать ее в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 5-7 минут.
10.Через 15 минут тушения добавьте в свекольную массу соль, сахар, душистый и черный перец горошком. Продолжайте тушить еще 45 минут, периодически помешивая.
11.За 5 минут до готовности добавьте лаврушку и уксус.
12.Готовую борщевую заправку разложите по стерилизованным и сухим банкам. Накладывайте плотно, до самого верха, чтобы не оставалось воздуха. Закрутите герметично горячими крышками, переверните и закутайте в одеяло.
13.Когда приправа остынет, можете хранить ее в темном месте как в квартире, так и в погребе. Сделайте такую заготовку, а зимой скажете мне «спасибо» за освобожденное время.
Рецепт приготовления заправки для борща без свеклы и без уксуса
Эта борщевая заправка своеобразная. В ней нет свеклы, нет уксуса. Зато есть много помидоров, кислота которых и сохранит эту заготовку до весны. Также здесь много соли, которая тоже будет выступать, как консервант. Когда будете варить суп, соль в него можете не класть совсем — в приправе ее будет достаточно.
Ингредиенты на 5,5 л:
спелые помидоры — 4 кг
болгарский перец — 3 кг
лук — 0,5 кг
морковь — 1 кг
зелень любая — 1 пучок
чеснок — 2-3 головки
острый перец — 1 стручок
соль каменная — 1 ст.л. на 1 л массы
Способ приготовления:
1.Помидоры нужно превратить в томатную массу. Делайте это любым способом, который доступен: через мясорубку, блендер или даже с помощью терки.
2.Болгарский перец нарежьте соломкой. Но это не обязательное условие — нарезка может быть любой. Морковь натрите на крупной терке.
3.Лук вместе с чесноком измельчите в блендере. Сложите в кастрюлю все подготовленные овощи.
4.Перемешайте пока еще сырую заготовку и поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания смеси. Теперь посолите из расчета 1 ст.л. соли на 1 л. В данном случае понадобится 5,5-6 ст.л.
5.Выбранную зелень порубите ножом, не слишком мелко, и добавьте к овощной массе. Также положите мелко нарезанный острый перец. Количество регулируйте по своему вкусу. Перемешайте и тушите на маленьком огне 1 час. За это время простерилизуйте банки с крышками.
6.Разложите готовую томатную заправку для борща по чистым банкам, укупорьте и поставьте «под шубу». Хранится такая консервация даже в кладовке. Тем, кто не любит свеклу, этот способ заготовки рекомендую. А еще он подойдет тем, кому нельзя употреблять уксус.
Как закатать борщевую приправу из помидоров и болгарского перца
Эта приправа к борщу максимально простая. Здесь не будет овощного изобилия, а, наоборот, присутствует минимальный набор. Использовать такую заготовку можно вместо томата или пасты, а зажарку делать придется со свежих овощей.
Ингредиенты на 3,5 л:
помидоры — 3 кг
сладкий перец — 0,5 кг
соль — 1 ст.л. с горкой
Приготовление:
1.Помидоры тщательно вымойте, в консервацию нельзя допускать попадания грязи. Нарежьте их крупными кусками-четвертинками, вырезая плодоножку. Если на томате будут попадаться порченные участки, их обязательно нужно убрать.
2.У перца удалите семенную коробку и нарежьте его крупными квадратами.
3.В кастрюлю загрузите сначала томаты и поставьте на плиту. Нагревайте овощи на среднем огне. В процессе нагрева плоды начнут выпускать сок и становиться мягкими.
Через 10 минут возьмите погружной блендер и пройдитесь по помидорам, помогая им превратиться в подобие густого сока.
4.Теперь добавьте нарезанный перец и соль, еще немного измельчите массу блендером. Сейчас сделать это до полной гладкости не получится, так как овощи еще практически сырые. Не переживайте, попозже процедура перемалывания повторится.
5.Накройте кастрюлю крышкой и доведите смесь до кипения. Когда перец прокипит 5 минут, пройдитесь блендером еще раз. На этот раз уже превратите все в однородную жидкость без крупных кусочков. Обязательно снимите пену, которая будет образовываться.
6.Проварите заправку для борща 10 минут, снимая в процессе пену и помешивая.
7.Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками (прокипяченными) и укутайте в перевернутом виде. Оставьте на сутки, чтобы продолжалась стерилизация.
8.Быстрая борщевая приправа готова. Ее приготовление займет минимум времени. А зимой не нужно будет покупать в магазине томатную пасту. Вместо нее будете использовать этот натуральный продукт с ароматом болгарского перца. Храните баночки в темном прохладном месте.
Заправка в борщ на зиму из свеклы, моркови и яблок – простой рецепт
Казалось бы, зачем в борщ класть яблоки? Но в этом рецепте они чувствуются очень гармонично. Лучше, конечно, взять кислые сорта. Вес продуктов указан в очищенном виде.
Ингредиенты на 3,5 л:
свекла — 1,5 кг
морковь — 0,5 кг
репчатый лук — 0,5 кг
сладкий перец — 0,5 кг
яблоки — 0,5 кг
спелые помидоры — 0,5 кг
растительное масло — 200 мл
уксусная кислота 70% — 1 ст.л.
соль — 3 ст.л.
сахар — 12 ст.л.
Приготовление:
1.Яблоки, морковь и свеклу очистите от кожуры. Натрите эти плоды на крупной терке и сложите в кастрюлю.
2.Лук и перец нарежьте мелким кубиком. Естественно, перед этим овощи нужно почистить. Помидоры измельчите средним кубиком. Сложите все продукты в один котел.
3.Добавьте постное масло, сахар и соль, перемешайте. Поставьте заготовку на огонь, доведите до кипения. Уменьшите нагрев и тушите 35 минут, помешивая время от времени. Борщевая заправка густоватая, поэтому есть риск пригорания.
Можно готовить на рассекателе, чтобы уберечь заготовку от подобных неприятностей.
4.Банки и крышки, как всегда, стерилизуются любым удобным способом. Но перед этим их нужно вымыть с содой, а не с химическим средством для посуды. За 5 минут до готовности влейте в приправу уксусную эссенцию. Если в наличии только уксус 9%, то его понадобится 8 ст.л.
5.Готовую заправку разложите по банкам, закатайте. Переверните и проверьте на герметичность: ничего не должно протекать. Далее нужно укрыть консервы одеялом или пледом и дать медленно остыть. Оригинальная заготовка теперь может отправляться в постоянное место хранения. А зимой она станет палочкой-выручалочкой, когда времени в обрез.
Борщевая заправка с капустой и свеклой на зиму в банках: очень вкусный рецепт без перца
Вот мы и добрались до самого интересного места в нашей истории. А интересно оно тем, что в заправку для борща мы добавим еще и капусту. Получится практически обед в банке, не хватает только картофеля и бульона. Представьте, насколько быстрее будет вариться ваш суп! А как удобно дать такую консервацию студенту — он всегда сможет самостоятельно сварить себе горячее первое блюдо.
Вес овощей был измерен в очищенном виде.
Ингредиенты:
капуста — 1 кг
свекла — 750 гр.
морковь — 380 гр.
помидоры — 0,5 кг
репчатый лук — 300 гр.
черный перец горошком — 10 шт.
уксус 9% — 50 мл
соль — 1 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
лавровый лист — 5 шт.
чеснок — 5 зубчиков
постное масло — 150 мл
Приготовление:
1.Овощи очистите. Самая сложная часть — нарезка. Капуста шинкуется соломкой, морковь, лук и свекла — кубиком. Помидоры перекрутите в блендере, чтобы получилось однородное пюре.
По желанию с томатов можно снять кожуру. Чтобы это сделать быстро, залейте кипятком овощи на пару минут, сделав два надреза сверху. Затем залейте холодной водой.
2.В объемную кастрюлю налейте 150 мл растительного масла. Разогрейте его и добавьте лук. Обжарьте лук в течении 5 минут. Теперь пришла очередь заложить морковь. Перемешайте ее с луком и тушите на небольшом огне еще 5 минут.
3.Влейте в зажарку помидоры, проварите следующие 5 минут.
4.Наконец, положите свеклу и готовьте еще 10 минут.
5.Всыпьте сахар, соль, горошины черного перца, перемешайте и накройте крышкой. Протушите 15 минут.
6.В последнюю очередь закладывается капуста, с ней вместе положите лаврушку и мелко порубленный чеснок. Перемешайте и готовьте на маленьком нагреве 15 минут с закрытой крышкой. За 10 минут до готовности влейте столовый уксус.
7.В стерильные банки разложите заготовку, утрамбовывая. Накройте стерилизованными крышками, закатайте и укутайте чем-то теплым. Через 12 часов можно уже убрать борщевую заправку в прохладное место.
Борщевая заправка на зиму без уксуса — очень вкусный рецепт
Овощные консервы идеальны, когда нужно быстро приготовить красный суп, а основных ингредиентов под рукой нет. Такая консервация изготавливается довольно легко и хранится в холодильнике 6-8 месяцев.
Читайте также: Томатный соус с чесноком на зиму рецепты. Томатный соус
Продуктовый набор:
по 1 кг свеклы, моркови, лука;
0,5 кг болгарского перца;
1,5 кг красных мясистых помидор;
2 ст. ложки нейодированной соли;
1 ст. ложка сахарного песка;
4 ст. ложки томатной пасты;
200 мл постного масла;
5-7 чесночных зубчиков.
Метод приготовления:
1. Томаты перемалываем в пюреобразную массу при помощи блендера или мясорубки. Добавляем к ним соль, сахар и томатпасту, все продукты тщательно смешиваем.
2. В томат перекладываем тертые корнеплоды, размешиваем, ставим на умеренное пламя и ждем, пока полуфабрикат начнет активно кипеть.
3. Пока овощи доходят до температуры кипения, нам нужно нарезать лук обычным способом, для супа и отправить его в кипящую заготовку. Затем соломкой нарезаем сладкие перцы и выкладываем в заправку.
4. Когда смесь будет активно кипеть, в нее вливаем постное масло, хорошо перемешиваем и ставим газ на минимум. Посудину накрываем крышкой так, чтобы остался небольшой зазор для выхода пара, и тушим примерно 45 минут.
5. За пять минут до окончания тушения в заправку отправляем мелко порубленные чесночные дольки, перемешиваем, довариваем консервацию и раскладываем по стерильной таре. Герметично закрываем заготовку, ставим кверху донышком и укутываем во что-нибудь теплое, до полного охлаждения.
Старайтесь уложить овощи как можно плотнее, а пустоты заполните овощным бульоном до самого верха банки.
Как приготовить борщ на зиму без перца и капусты (без стерилизации)
Болгарский перец имеет своеобразный привкус, далеко не все его любят. Например, моя мама не есть эти плоды в вареном или тушеном виде. Мы его садим только для обычных овощных салатов, чтобы покушать в сыром виде.
Естественно, поэтому и борщ мы готовим без него. Тот состав продуктов, который я привела в этом рецепте, для моей семьи самый подходящий. Потому что именно в этот суп мы любим добавлять свежую капусту. Естественно, в банки я ее класть не буду.
Читайте также: Аджика на зиму. 19 лучших рецептов вкусной домашней аджики
Ингредиенты:
2 кг свеклы,
1 кг морковки,
1 кг лука,
2 головки чеснока,
томатная паста — 380 грамм (1 банка),
масло подсолнечное — 200 грамм,
250 мл воды,
уксус 9% — 4 стол. ложки,
сахарный песок — 2 стол. ложки,
соль — 1 стол. ложка.
Специи:
черный перец молотый,
сушеные петрушка и укроп,
лавровый лист.
Лучок режем кусочками. Обжариваем его на горячей сковороде с растительным маслом. Как только он размягчится и поменяет цвет на золотистый, выдавливаем в него чеснок через пресс. Засыпаем петрушку, перец и укроп.
В эту массу выкладываем 70 г томатной пасты, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
Комбайном измельчаем морковь, свеклу.
В кастрюлю высыпаем морковь и свеклу. Заливаем 1 стаканом воды, чтобы овощи дали больше сока. Ждем, когда смесь закипит.
Затем к ней выливаем подсолнечное масло, выкладываем лук и томат.
Заливаем уксусом и приправляем соль и сахар.
И при открытой крышке даем покипеть 30 минут. За 10 минут до готовности кладем лаврушку.
В стерильные банки выкладываем массу и закрываем крышками.
Читайте также: Борщ на зиму в банках — простые рецепты Пальчики оближешь
Хранить тоже можно при комнатной температуре.
Заправка для борща на зиму в банках с томатной пастой
Такая приправа значительно экономит ваши силы на приготовление аппетитного зимнего супа. Еще одним преимуществом заготовки является то, что в летом и осенью цена на полезные овощи не такая высокая, как зимой.
Для двух кг свеклы следует подготовить:
по половине килограмма моркови, головок лука и болгарского перчика;
1,5 кг помидор;
1 ст. ложка с горкой засолочной соли;
2 ст. ложки песка;
1,5 стакана постного масла;
3-5 ст. ложек густой томатпасты;
2 ст. ложки 9% уксуса.
Метод приготовления:
1. Томаты перетираем в пюре, остальные овощи измельчаем так, как вы хотели бы их видеть в супчике.
2. По отдельности на растительном масле (используем для этого половину стакана масла от заданной нормы) обжариваем морковь и лук. Жарим на умеренном огне, доведя овощи лишь до размягчения и строго проследив за тем, чтобы не подгорел ни один кусочек.
3. Пока готовится зажарка, в глубокую толстодонную посудину переливаем пюре из помидор, выкладываем туда свеклу, перемешиваем и ставим на варочную поверхность.
4. Когда томатно-свекольная смесь начнет хорошо кипеть, выкладываем туда болгарский перец, перемешиваем и тушим до тех пор, пока масса слегка не осядет. В это время в заготовку перекладываем обжаренную ранее морковь, размешиваем ингредиенты, прикрываем крышкой и оставляем протомиться в течение получаса.
5. В практически готовую заправку отправляем все оставшиеся продукты, кроме уксуса, Тщательно перемешиваем полуфабрикат, засекаем 20 минут. По истечении времени вливаем уксус, размешиваем и доготавливаем в течение десяти минут.
6. Когда закончится время приготовления, не отключая плиту консервацию нужно разложить по пропаренной таре, герметично закрыть, поставить кверху донышком и накрыть толстым пледом на сутки.
С капустой и чесноком
В этой заправке присутствуют как капуста, так и чеснок. Таким образом, она получается более полноценной и заметно сокращает труд хозяйки во время приготовления борща. Понадобятся следующие ингредиенты: по одному килограмму помидоров и свеклы, по полкило лука, моркови и перца, одна небольшая головка капусты, неполный стакан подсолнечного масла, 5 зубчиков крупного чеснока, по одной ложке соли и сахара. Уксус для заправки не требуется. Если помидоры недостаточно сочные, то можно добавить небольшое количество томатной пасты.
Все овощи режутся произвольно, а помидоры перекручиваются через мясорубку. Чтобы заправка получилась вкусной, лук желательно предварительно обжарить на растительном масле. После чего в сковороду выкладывают остальные овощи и тушат на медленном огне. Ближе к концу кладут толченый чеснок, соль и сахар.
Самая вкусная борщевая заправка со свеклой, морковью и капустой
Такая заготовка чрезвычайно полезна зимой, когда хочется подкрепиться красным супчиком. Поэтому я делаю довольно много банок и вам рекомендую попробовать приготовить пару баночек по образцу, а в следующем году окончательно решить судьбу вкусного полуфабриката.
Ингредиенты:
Читайте также: Рецепты сацебели со сливами на зиму
1 кг белокочанного овоща;
1,5 кг свеклы;
0,5 кг моркови;
0,5 кг лука-репки;
5 горошин черного перчика;
30 грамм крупной соли;
15 грамм сахарного песка;
150 мл постного масла;
2 листика благородного лавра;
2 стакана воды;
1,5 ч. ложки 70% кислоты.
Методика приготовления:
1. Овощи подготавливаем, как это делаем для приготовления борща. Всю нарезку хорошо смешиваем и перекладываем в жаропрочную посудину.
2. В овощную смесь выкладываем все специи, наливаем масло и воду, предварительно смешанную с уксусной кислотой. Заправку ставим на среднее пламя и при постоянном перемешивании массы дожидаемся кипения.
3. Как только заготовка начнет активно кипеть, а овощи отдадут достаточное количество сока, газ убавляем, кастрюлю закрываем и тушим ровно один час.
Если в процессе варки вам кажется, что овощи выделили мало жидкости и заправка суховата, добавьте в кастрюлю горячей воды.
4. Готовую консервацию раскладываем по стерильной таре, слегка утрамбовывая овощи, закрываем и накрываем шубой минимум на 8 часов.
Борщевая заправка «Пальчики оближешь»
Рецепт на зиму этой закатки предполагает использование следующих продуктов:
Отборной красной свеклы.
Сладкой моркови.
Репчатого белого лука.
Помидоров любого сорта.
Белокочанной капусты.
Красного болгарского перца.
Все ингредиенты берутся по одному килограмму. Количество свеклы можно увеличить до полутора. А также в состав заправки входят 200 г сахара, 200 грамм рафинированного подсолнечного масла, 80 грамм крупной соли и 40 г обычного уксуса.
Все овощи следует порезать небольшими дольками. Из болгарского перца вынимается сердцевина с семенами. Капусту нужно порезать соломкой. В большую сковороду наливают подсолнечное масло и тушат овощи. Ближе к концу приготовления добавляют уксус, соль и сахар.
В заранее простерилизованные банки кладут приготовленную заправку и закатывают крышкой. Должно получится около 10 полулитровых банок или 5 литровых. Приготовленную на зиму по рецепту «Пальчики оближешь» борщевую заправку лучше всего закатывать в небольшие емкости из расчета одна банка на одну кастрюлю борща.
Рецепт борщевой заправки на зиму с капустой без стерилизации
Это универсальная приправа, которой находчивые хозяюшки находят применение не только для приготовления красного супа, но и для других блюд. Например, кто-то кладет ее в рагу, а кто-то использует как соус. В любом случае, при употреблении этих консервов обратите внимание, что в них уже добавлены в соль, и они прошли термическую обработку.
Для приготовления подготовим следующие продукты:
по 1 кг белокочанной капусты, свеклы и помидор;
по 0,5 кг моркови, болгарского перца и репчатого лука;
5 ст. ложек 9% кислоты;
по 1 ст. ложки сахара и засолочной соли;
100 мл постного масла;
4 ст. ложки густой томатной пасты;
1 чесночная головка.
По желанию в список можно внести небольшое количество любимой зелени.
Технология приготовления:
1. Если томаты небольшие, то их можно разрезать на 4 части, большие плоды нарезаются на 6-8 частей. Перец шинкуется некрупной соломкой, лук – полукольцами, морковь натираем, свеклу либо натираем как морковь, либо нарезаем тонкой красивой соломкой. Все овощи складываем в большую емкость, вливаем масло и ставим на средний огонь. Как только смесь начнет кипеть, огонь ставим на минимум, добавляем уксус. Томим в закрытом виде около 45 минут, периодически перемешивая заготовку.
2. Пока овощная смесь тушится, мы за этот промежуток времени нашинкуем капусту и простерилизуем стеклотару и крышки.
3. Через 45 минут в полуфабрикат насыпаем соль и сахар, выкладываем нашинкованную капусту и измельченные чесночные дольки, томатпасту и зелень. Все тщательно перемешивается и томится под крышкой еще четверть часа.
4. Готовую заправку в горячем виде раскладываем по подготовленной заранее таре, закрываем и в перевернутом виде оставим на столе до полного остужения продуктов.
Борщевая заправка без капусты на 4 кг свеклы
Мы все любим летний борщ. Его свежий овощной кисло-сладкий вкус просто восхитительны. Но что делать, если зима очень затрудняет процесс приготовления этого супа? Выход есть. Заготовка этой консервации поможет запастись борщом на длительный период зимы.
Большинство домохозяек готовят разные консервы с уксусом, но этот рецепт его не содержит, что абсолютно не влияет на вкус и качество деликатеса.
Для 4 кг сочной красной свеклы следует подготовить:
по 4 кг лука-репки и сочной морковки;
2 кг болгарской паприки;
6 кг мясистых томатов;
16 ст. ложек густой томатпасты;
4 стакана масла без запаха;
4 чесночных головки;
по 8 ст. ложек крупной соли и сахарного песка.
Технология приготовления:
1. Мытые томаты избавляем от плодоножки и перетираем в пюре, переливаем в большую посудину, добавляем сахар, соль, томатпасту и все тщательно перемешиваем.
2. В полученный соус натираем свеклу, ингредиенты смешиваем и ставим на варочную поверхность.
Читайте также: Яблочный уксус – эликсир здоровья в домашних условиях: рецепты приготовления и способы применения
3. Пока заготовка нагревается, подготовим оставшиеся овощи. Морковь трем, лук и перец шинкуем соломкой, и выкладываем в кипящую свекольно-помидорную смесь. Туда же наливаем постное масло, перемешиваем и варим под крышкой на среднем огне 45 минут.
4. По истечении времени в заправку добавляем мелко порезанные чесночные дольки, перемешиваем и томим еще четверть часа.
На этом же этапе варки по желанию можно добавить столовый уксус или лимонную кислоту.
5. Не отключая газ, консервацию раскладываем по пропаренной таре, стараясь заполнить банки до краев. Герметично закручиваем, прячем под шубу до остужения.
Из данного количества продуктов выходит примерно 25 баночек по семьсот миллиграмм. Хранить такую консервацию лучше всего в холодном темном месте.
Быстрый рецепт заправки в мультиварке
Рецепты борщевых консервов очень популярны у любителей красного супа. Стоит отметить, что существует множество вариантов, как подготовить такую заправку. Кто-то добавляет к ней все основные ингредиенты, которые присутствуют в борще, а кто-то делает маринады исключительно из свеклы. Мы же рассмотрим вариант аппетитной консервации в мультиварке.
Ингредиенты:
750 грамм свеклы;
250 грамм моркови;
250 грамм болгарского перца;
250 грамм белого лука;
250 грамм мясистых томатов;
50 грамм любимой зелени;
1,5 ст. ложки 9% уксусной кислоты;
50 грамм сахарного песка;
20 грамм поваренной соли;
50 мл рафинированного масла;
100 мл воды.
Приступим к приготовлению:
1. Корнеплоды перетираем на средней ячейке терки. Лучок, томаты и перцы режем небольшими кусочками, как вы обычно это делаете при приготовлении борща. Зелень измельчаем.
2. На дно чаши прибора наливаем постное масло, выкладываем слоями лучок, морковку, перчик, томаты и свеклу. Сверху насыпаем сахар с солью, наливаем кислоту и воду.
3. Закрываем мультиварку, выбираем на панели меню режим «Тушение» и готовим заправку два часа.
4. За десять минут до окончания тушения в заготовку высыпаем зелень, хорошо все вымешиваем и дожидаемся завершения программы. После звукового сигнала оставьте прибор на подогреве еще на четверть часа, после чего разложите деликатес по пропаренной стеклотаре.
5. Борщевую заправку старайтесь разложить по таре так, чтобы овощная масса была покрыта маринадом.
Вариации приготовления заправки для борща
Количество ингредиентов в нижеприведенных рецептах указано на литровый объем банок.
С капустой
Понадобятся следующие ингредиенты:
свекла – 310 грамм
морковь – 160 грамм
лук репчатый – 160 грамм
капуста белокочанная – 310 грамм
томаты – 160 грамм
по одной столовой ложке соли и сахара
растительное масло – 45 мл
вода – 40 мл
уксус – 25 мл
Свеклу и морковь натираем на крупной терке, остальные овощи нарезаем небольшими кубиками.
Овощную смесь варим на среднем огне примерно 15 минут, в конце добавляем уксус.
Со свеклой
Для рецепта потребуется:
свекла – 510 грамм
томаты – 360 грамм
лук репчатый – 180 грамм
морковь – 180 грамм
рафинированное растительное масло – 75 мл
столовый уксус – половина столовой ложки
соль – половина столовой ложки
Томаты лучше выбирать мясистые, немного перезрелые, тогда заправка для борща получится густой и ароматной.
Масло для заправки для борща на зиму можно выбирать любое, помимо подсолнечного хорошо подойдет оливковое и кукурузное. Для придания аромата можно использовать салатное нерафинированное масло.
С фасолью
Ингредиенты для приготовления:
томаты – 620 грамм
свекла – 155 грамм
болгарский перец – 155 грамм
фасоль – 265 грамм
половина столовой ложки соли и ложка сахара
столовый уксус 9% – 30 мл
растительное масло – 60 мл
Фасоль для рецепта подойдет любая. Предварительно ее нужно замочить на ночь, затем слить воду и отварить до готовности. Главное – не переварить. Ее оболочка должна остаться целой.
Томаты необходимо измельчить в комбайне или пропустить через мясорубку. Перцы нарезаем кусочками, а свеклу – на крупной терке.
С томатной пастой
Для приготовления потребуется:
свекла – 0,41 кг
болгарский перец – 0,255 кг
морковь – 0,255 кг
лук репчатый – 0,255 кг
перец стручковый острый – по вкусу
томатная паста – 210 мл
чеснок – пара зубчиков
масло растительное – 125 мл
уксус 9% – 40 мл
пара столовых ложек сахара
соль – по вкусу
В мультиварке
Необходимые ингредиенты:
2 свеклы среднего размера
3 моркови
головка репчатого лука
2 зубчика чеснока
5 крупных томатов
острый стручковый перец – по вкусу
сушеный базилик и молотый черный перец – по вкусу
2 столовые ложки растительного масла
столовая ложка 9% уксуса
соль – по вкусу
Измельченные при помощи блендера овощи выкладываем в чашу мультиварки. Готовим в режиме «Тушение/рагу» в течение получаса. Уксус добавляется за десять минут до окончания готовки.
Без уксуса
Для рецепта понадобится:
репчатый лук – 160 грамм
томаты – 410 грамм
свекла – 410 грамм
болгарский перец – 160 грамм
морковь – 160 грамм
капуста белокочанная – 110 грамм
сок половины лимона
растительное масло – 55 мл
соль – по вкусу
Лук, нарезанный полукольцами, обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
Томаты бланшируем и снимаем с них шкурку.
Свеклу предварительно отвариваем в воде.
С яблоком
Потребуются следующие ингредиенты:
440 грамм свеклы
145 грамм яблок
145 грамм томатов
145 грамм моркови
145 грамм лука репчатого
145 грамм сладкого болгарского перца
110 мл растительного масла
полторы столовые ложки соли
½ столовой ложки уксуса
сахар – по вкусу
Для данного рецепта лучше всего подойдут яблоки кисло-сладких сортов.
Вместо обычного столового уксуса можно добавить яблочный.
Со стручковой фасолью
Необходимые ингредиенты:
капуста белокочанная – 0,21 кг
фасоль – 5 стручков
томаты – 0,11 кг
лук репчатый – одна головка
свекла – 0,11 кг
морковь – одна штука
перец болгарский – 0,11 кг
чайная ложка соли
столовая ложка сахара
растительное масло – 36 мл
столовая ложка 9% уксуса
один лавровый лист
несколько горошин душистого перца
Стручковую фасоль отвариваем в слегка подсоленной воде до готовности. Затем откидываем на дуршлаг и даем остыть.
Перед тем, как добавить квашеную капусту к другим овощам, ее нужно хорошо промыть и отжать.
Все ингредиенты для заправки обжаривают на растительном масле.
Для зеленого борща
Потребуются следующие ингредиенты:
щавель – три пучка
крапива – три пучка
по одному пучку укропа, петрушки, зеленого лука и чесночных стеблей
томаты – килограмм
болгарский и острый перец – по вкусу
соль – по вкусу
Зелень и томаты измельчаем при помощи блендера и солим по вкусу.
Зеленая заправка по данному рецепту хранится только в морозильной камере.
Борщевая заправка с болгарским перцем и томатной пастой
Такая заготовка подойдем любителям болгарского перца. Борщ получается ароматным, вкусным и пахнет летом.
Продукты:
1 кг свеклы и моркови;
С полкило лука белого;
400-500 г сладкого перца;
5-7 зубков чеснока;
400 г томатной пасты;
250 мл масла без запаха;
5 ст. ложек сахара;
90 мл уксуса;
3 ст. ложки соли;
По желанию ½ перца чили.
Все корнеплоды почистить, помыть, с перца удалить плодоножку и семена.
Измельчить следующим образом: лук и чеснок нарубить мелко, свеклу и морковь на крупной терке или острым ножом тонкой соломкой, перец маленьким кубиком.
В большой сотейник налить половину масла, выложить свеклу, влить половину порции уксуса, потушить минуты 3, затем морковь тушить 3 минуты и так все овощи.
В конце вылить оставшееся масло, всыпать соль и сахар, добавить томат пасту.
Все хорошенько перемешать, оставить на среднем огне 20-25 минут, периодически перемешивая. В конце влить оставшийся уксус, дать закипеть и разложить по стерильным банкам, наполняя заготовкой до верху.
С чесноком, петрушкой и укропом
Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью выручает, когда под рукой нет свежих овощей, а порадовать себя вкусным наваристым первым блюдом хочется. По предложенному рецепту с фото получится сделать очень полезную заготовку, идеальную для использования в холодное время года.
Ингредиенты:
свекла – 2,5 кг;
помидоры – 750 г;
сладкий перец – 250 г;
репчатый лук – 250 г;
морковь – 250 г;
подсолнечное масло – 250 г;
сахар – 100 г;
столовый уксус – 100 г;
чеснок – 100 г;
соль – 30 г;
зонтики укропа – 3 шт.;
петрушка – 1 пучок.
Приготовление:
Очистить чеснок и вымыть томаты. Прокрутить компоненты на мясорубке и отправить в глубокую и широкую кастрюлю.
Положить в заготовку соль, сахар, залить 200 граммами подсолнечного масла. Смешать до однородности.
Измельчить при помощи крупной терки свеклу и морковь, добавить к остальным ингредиентам.
Положить в заправку нарубленный полосками перец и зонтики укропа. Смешать и поставить на плиту, подождать кипения. После этого варить 15 минут, иногда помешивая.
В остатках масла поджарить измельченный лук. Как только он будет готов, отправить его в заготовку. Осторожно все смешать и снова вскипятить. Потомить минут 10 на маленьком огне.
Ввести уксус и нарубленную петрушку, вскипятить заправку. Дать повариться пару минут.
Разложить заготовку по подготовленным банкам и закрыть. Тепло укутать и подождать остывания.
Для хранения лучше всего убирать банки в погреб или кладовку.
С капустой
Для борщовой заправки с капустой на зиму нужно:
капусты белокочанной — 1,0 кг;
свёклы столовых сортов — 3,0 кг;
лука — 1,0 кг;
морковки — 1,0 кг;
помидоров — 1,0 кг;
сахара — 120 г;
масла — 220 мл;
соли — 60 г;
уксуса — 100 мл.
Как консервировать:
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Морковку и свёклу хорошо помыть. Корнеплоды очистить и натереть на терке крупно. По желанию их можно измельчить при помощи кухонного комбайна.
Луковицы очистить и нарезать ножом на кусочки.
Помидоры вымыть, обсушить. Их можно либо нарезать на очень мелкие кубики, либо измельчить блендером.
Все овощи сложить в миску, перемешать. Всыпать соль и сахар, перемешать еще раз.
В кастрюлю влить масло и переложить овощную смесь.
Поставить на плиту, нагреть до закипания, убрать огонь до минимума и тушить около 20 минут.
Добавить уксус, перемешать, готовить еще 5 минут.
После этого кипящую массу разложить в банки, закатать крышками. Укутать одеялом в перевернутом виде.
После того как овощная заправка с капустой остынет, банки вернуть в нормальное положение.
Заправка для борща без стерилизации
Борщевая заправка без стерилизации банок должна храниться в холодном месте. Только в этом случае она может простоять долго и не испортиться. Предложенный ниже рецепт подходит не только для борща, но и для супа.
Ингредиенты:
Томаты – 1 кг;
Головки лука – 1 кг;
Перец болгарский – 300 г;
Морковь – 300 г;
Сельдерей – 300 г;
Петрушка – 300 г;
Укроп – 300 г;
Соль – 1 кг.
Приготовление:
Зелень хорошенько промывается под проточной водой и мелко рубится.
Болгарский перец, лук, томаты очищаются, моются и также мелко измельчаются.
Морковь необходимо очистить от шкурки и измельчить блендером.
Все ингредиенты выкладывают в миску, засыпают солью и смешивают.
Полученную массу необходимо расфасовать в вымытые емкости и закрыть капроновыми крышками или закатать железными.
Массу и тип зелени в том рецепте можно менять по желанию. За счет большого количества соли, такая приправа без проблем хранится и не портится длительное время.
Уксус в борщевой заправке продлевает срок хранения блюда и делает вкус более кисловатым. Так что если необходимо получить сладковатую заправку, уксус лучше не класть.
Овощная заправка для борща — пальчики оближешь
Этот рецепт хорош тем, что здесь нет ни уксуса, ни лимонной кислоты, только одни овощи, соль и растительное масло. Для ее приготовления понадобится:
Сладкий перец – 0,5 кг,
Помидоры – 4 кг,
Лук репчатый — 1 кг,
Морковь – 1 кг,
Свекла – 1 кг,
Растительное масло рафинированное – 300 мл,
Соль — 3 ст. л.,
Сахар – 1 ст. л.
Как приготовить
Пропускаем помидоры через мясорубку. Помидорную массу переливаем в большую кастрюлю, ставим на огонь и ждем, когда она начнет закипать.
Затем на крупной терке натираем свеклу и морковь.
Томаты уже закипели, туда добавляем соль и масло, перемешиваем.
Ждем, когда закипит, и добавляем туда морковку и свеклу. Снова хорошо перемешиваем. После закипания закрываем крышкой и кипятим 10 минут. Тем временем нарезаем перец и лук мелкими кусочками, засыпаем их в кастрюлю, снова хорошо перемешиваем.
Добавляем ложку сахара, чтобы вкус овощей лучше раскрылся. Дожидаемся, когда овощная масса закипит, и с этого момента тушим 30 минут.
Через полчаса огонь сбавляем до медленного, чтобы заправка потихоньку кипела готовую заправку, и ее в горячем виде раскладываем по стерилизованным баночкам, укупориваем прокипяченными крышками.
По этому рецепту получается 14 пол-литровых баночек заправки.
Борщевая заправка из свеклы
Представленный ниже рецепт из свеклы в народе называют борщевой приправой «Торчин». Он настолько вкусный получается, что просто пальчики оближешь! И хоть содержит много ингредиентов, но готовится просто.
Ингредиенты:
Свекла – 2 кг;
Морковь – 500 г;
Лук – 500 г;
Болгарский перец – 500 г;
Томатный сок – 500 мл;
Чили – 1 стручок;
Чеснок – 5 зубиков;
Растительное масло – 250 мл;
Сахарный песок – 100 г;
Уксус – 65 мл;
Соль – ½ ст. л.
Растительное масло для рецепта «Торчин» из свеклы, можно брать любое – оливковое, подсолнечное, кукурузное и т. д. Главное чтобы вкус и запах нравился домочадцам, потому что в готовой приправе оно может сильно чувствоваться. Приготовление:
Овощи вымываются и очищаются.
Свекла, морковь, лук, болгарский перец и Чили с чесноком измельчаются. Их можно нарезать, пропустить через мясорубку, кухонный комбайн – как удобно.
В полученную овощную смесь необходимо добавить томатный сок, масло, сахарный песок, соль. После тщательного вымешивания можно поставить борщевую заправку на огонь и проварить все 2-5 минут.
За полминуты до выключения огня нужно влить уксус.
Готовая заправка разливается по стерилизованным емкостям и закатывается. Остается перевернуть банки крышкой вниз, укрыть плотной тканью и оставить на сутки остывать. По истечении этого времени, можно перенести заправку к остальной зимней консервации.
Итоговое блюдо из свеклы можно не только брать для готовки борща, но и использовать как соус на хлеб или ко вторым блюдам.
Борщевая заправка на зиму с добавлением томатной пасты
Когда нет свежих томатов, в борщевой заправке их прекрасно заменит любая томатная паста. Конечно здорово, если она будет домашнего приготовления, из сочных, спелых и душистых помидоров. С таким отменным ингредиентом вкус у заправки для борща будет насыщенным, а запах – очень ароматным!
Ингредиенты:
Свекла – 0,6 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Лук репчатый – 0,5 кг.
Чеснок – 5 зубчиков.
Томатная паста – 0,5 кг.
Масло растительное – 5 ст.л.
Розмарин, тимьян – по вкусу.
Душистый и черный перец горошком – по вкусу.
Уксус 9% – 45 мл.
Сахар – 100 гр.
Соль – 1-2 ст.л.
Процесс приготовления:
Вымытые овощи нужно очистить, а потом еще раз сполоснуть под проточной водой.
Морковь и свеклу измельчите кухонным комбайном или натрите на терке, а лук нарежьте мелко.
Удобнее всего приготовить борщевую заправку в казане или в толстостенной кастрюле. Обжарьте там овощи, помешивая, но не более 10-15 минут, чтобы они не зажарились, а лишь размякли.
Добавьте к овощам пасту из томатов, сахар, посолите и тушите 15-20 минут, иногда помешивая.
Добавьте в заправку специи и протушите все вместе еще 5 минут, помешивая.
В конце добавьте уксус, размешайте и потушите заправку еще 5 минут и раскладывайте ее в сухие стерилизованные банки.
Закатайте банки крышками и отправьте остывать под теплую «шубу» в перевернутом виде.
Остывшие банки с заправкой для борща храните в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Борщевая заправка на зиму с хреном и чесноком
Если вы – любитель острых вкусовых ощущений, тогда вам обязательно стоит приготовить заправку с корнем хрена и добавить туда побольше чесночных зубчиков. Особенно хорошо такая овощная заготовка подходит для приготовления борща, сваренного на крепком говяжьем или свином бульоне.
Ингредиенты:
Свекла – 0,8 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Лук репчатый – 0,6 кг.
Томаты свежие – 0,6 кг.
Масло растительное – 4-5 ст.л.
Корень хрена – по вкусу.
Чеснок – 2 головки или по вкусу.
Душистый и черный перец горошком – по вкусу.
Лист лавровый – по вкусу.
Уксус 9% – 50 мл.
Соль – 1-2 ст.л. или по вкусу.
Сахар – 3-4 ст.л. или по вкусу.
Приготовление:
Свеклу и морковь очистите, натрите на терке, а лук нарежьте кубиками. В казане или в любой другой большой и удобной емкости обжарьте овощи 5-7 минут на указанном количестве растительного масла, желательно, чтобы оно было очищенное и без запаха.
Далее подсолите овощи и добавьте сахар по желанию, его можно и не добавлять, но заправка с сахаром получается более вкусной.
Томаты вместе с корнем хрена, очищенного до белого цвета, измельчите в блендере и добавьте к остальным овощам.
Тушите овощную заправку 15-20 минут, помешивая время от времени.
За 3-5 минут до конца тушения добавьте в овощи перец горошком, лавровый лист и уксус, размешайте.
Готовую борщевую заправку выложите в подготовленные стерилизованные банки, закройте крышками твист-офф или закатайте и переверните банки вверх дном. Пусть банки остынут под теплой «шубкой».
Храните заготовку для борща в прохладном, темном помещении.
Приятного аппетита!
Совет: когда будете выкладывать заправку для борща в банки, заполняйте их очень плотно под самые горлышки, чтобы не оставалось воздушных прослоек, иначе воздух будет способствовать порче готового продукта.
Борщевая заправка на зиму с капустой
Обычно в борщ принято добавлять свежую капусту, даже если он и заправляется другими консервированными овощами. Однако ничто не мешает приготовить заправку для этого блюда уже вместе с капустой. Приготовить такой борщ не составит труда: останется лишь открыть банку с заправкой и отварить ее содержимое в воде или в бульоне вместе с картофелем, потом присыпать блюдо свежей зеленью и подать к столу со сметаной.
Ингредиенты:
Свекла – 1 кг.
Томаты – 1 кг.
Паста томатная – 3 ст.л.
Капуста белокочанная – 1 кг.
Перец болгарский – 0,5 кг.
Лук репчатый – 0,5 кг.
Перец черный, душистый – по вкусу.
Лист лавровый – по вкусу.
Морковь – 0,5 кг.
Чеснок – 1 головка.
Масло растительное – 100 мл.
Уксус 9% – 4-5 ст.л.
Сахарный песок – 2-3 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
Нарежьте соломкой перец, из которого предварительно нужно удалить все семена и плодоножки.
Лук нашинкуйте полукольцами или кубиками.
Томаты разрежьте на 4-6 частей или на более тонкие дольки.
Свеклу и морковь нарежьте тонко или же натрите на терку.
Все овощи выложите в толстостенную кастрюлю или же в казан.
Добавьте к овощам 100 мл воды, чтобы они не пригорели, потому что вначале овощного сока будет немного.
Добавьте масло и закипятите овощи на среднем огне. Как только закипели – накройте их крышкой и тушите на небольшом огне четверть часа. Не забывайте размешивать овощи время от времени.
За это время нашинкуйте капусту очень тонко, затем добавьте ее к овощам и тушите еще какое-то время, пока все овощи не размякнут. Помешивайте, чтобы овощи равномерно утушились.
За 5-7 минут до конца добавьте томатную пасту, нарубленный чеснок, горошинки перца и лавровый лист, уксус и тушите заправку до готовности.
Разложите заправку по банкам и закатайте крышками, переверните на крышки и укутайте до остывания.
