Лисички, маринованные на зиму: рецепты приготовления
Хрустящие лисички – классический рецепт
Пикантные лисички – быстрый рецепт
Пряные лисички
Маринованные лисички без уксуса
Видео
Чтобы лакомиться «солнечными» лисичками круглый год, их можно законсервировать на зиму в домашних условиях. Мариновать лисички несложно, рецепты консервации довольно просты в исполнении, так как эти грибы не требуют сложной предварительной обработки, имеют плотную структуру, не крошатся и не нуждаются в длительном замачивании.
При правильном приготовлении консервированные лисички имеют аппетитный вид, упруго хрустят и радуют восхитительным вкусом
Лисички маринованные на зиму — рецепт приготовления
Содержание
Это отличная закуска к обеду и любому торжественному застолью, всегда получается вкусной, ароматной, полезной, содержит много растительного белка. Способ не требует стерилизации, не забывайте придерживаться этапов приготовления, чтобы все идеально получилось.
Ингредиенты на фото:
Этапы приготовления:
1. Тщательно перебираю лисички от лесного мусора, поврежденные выбрасываю. Промываю под холодной проточной водой, сцеживаю через дуршлаг. Когда вода стечет, складываю грибы в кастрюлю. Если встречаются крупные экземпляры, разрезаю помельче. Мелкие грибы использую целиком. В глубокой кастрюле довожу до кипения воду, примерно 2 литра, чтобы лисички свободно плавали. После закипания оставляю на умеренном огне примерно 10 минут. Если появляется пена, ее снимаю.
Эти грибы не следует варить больше, иначе они потеряют свою упругость, аппетитный хруст.
2. Через 10 минут воду сливаю, заливаю свежим кипятком, он будет основой маринада. Это примерно 800 мл. воды, как указано в рецепте, ее как раз хватает на то, чтобы полностью покрыть грибы. Довожу содержимое до кипения, всыпаю соль, сахар и весь базовый набор специй. Вместе с пряностями варю лисички еще 10 минут. За пару минут до окончания варки вливаю уксус, добавляю свежие зубчики чеснока, укроп, перемешиваю.
3. Сразу горячие грибы вынимаю из кастрюли, перекладываю в подготовленные стерильные банки, сверху до самых краев наливаю маринад. Закатываю или закручиваю металлическими крышками. Для того чтобы проверить герметичность, переворачиваю банки верх дном, укутываю, даю заготовке остыть.
Храню заготовку в прохладном темном месте, желательно в погребе или холодильнике. Зимой подаю на стол слив маринад, заправляю грибы растительным маслом и свежим нарезанным репчатым луком.
Как мариновать лисички на зиму в банках: простой рецепт
Самый простой и вкусный рецепт позволяет получить грибы хрустящими, сочными и аппетитными на вкус, они хорошо сохраняют форму, шикарно выглядят на столе. Заготовка готовится быстро, справится любая хозяйка.
Ингредиенты:
лисички — 1 кг;
лук репчатый — 1 головка;
чеснок — 2 зубчика;
вода — 700 мл;
соль — 1 ст.л;
сахар — 1 ч.л;
лавровый лист — 3 шт;
гвоздика — 5 бутонов;
перец душистый — 4 горошины;
перец горошком — 8 -10 шт;
масло оливковое — 50 мл;
уксус 9% — 50 мл.
Этапы приготовления:
1. Хорошо промываю грибы, крупные разрезаю на несколько частей. Отправляю лисички в кастрюлю, вливаю холодную воду, довожу до кипения. Варю полчаса, периодически снимаю пену.
2. Готовлю маринад — вливаю в маленький ковшик воду, добавляю соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику. Как только вода начинает кипеть, вливаю уксус и масло, выключаю огонь, даю настояться. Маринад пробую на вкус, если чего-то не хватает из ингредиентов— добавляю.
3. Беру 2 чистые стерилизованные банки емкостью 0,5 литра, помещаю в них грибы, лук полукольцами, тонкие дольки чеснока. Вливаю маринад, оставляю остывать при комнатной температуре. Как только лисички остынут, значит они готовы, можно подавать к столу.
Маринованные лисички на 1 литр воды
Шикарная закуска с ярким вкусом от которой не откажется ни один гурман, прекрасное дополнение к ужину или как самостоятельное блюдо. Заготовка получается нежной, низкокалорийной, готовится просто в домашних условиях, потребует минимум ингредиентов.
Ингредиенты на ведро лисичек от 10 до 12 литров:
свежие лисички;
репчатый лук по вкусу
томатная паста 250 гр;
вода от 1 литра, может понадобится меньше;
растительное масло;
соль и молотый перец по вкусу;
чеснок;
уксус 9% 1 или 2 ст.л.;
лавровый лист.
Очень часто грибники приносят по полному ведру таких грибов, поэтому пропорции привожу на такое количество. Если грибов меньше, то пропорции рассчитывайте самостоятельно.
Этапы приготовления:
1. Грибы чищу, замачиваю в холодной воде на 1 час, промываю от лесного мусора. Нарезаю лисички большими кусочками. Ставлю кастрюлю с водой на плиту, довожу до кипениявсыпаю грибы, немного подсаливаю, варю 20 минут. По окончании варки воду сливаю.
2. Разогреваю сковороду, на ней жарю лук нарезанный полукольцами до мягкого состояния. Лук берите по своему вкусу, я брала 6 головок на эту кастрюлю.
3. Развожу в литре воды баночку томатной пасты.
4. В кастрюлю помещаю слитые от воды грибы, лук, вливаю разведенную томатную пасту, ставлю на разогретую плиту. Тушу лисички 30 минут, постоянно помешиваю. Добавляю чеснок, 1 ст.л. растительного масла, перец, соль по вкусу. За 5 минут до готовности вливаю 1 ст.л. 9% уксуса. Уксус нужен для того, чтобы баночки дольше хранились. Для быстрого приготовления сразу на стол, уксус можно не добавлять.
5. В чистые стерилизованные банки выкладываю тушеные грибы, закрываю железными крышками. Заготовка получилась очень красивой и вкусной.
Вкуснятину убираю под шубу до полного остывания. Яркая, солнечная заготовка очень пригодится зимой, она напомнит о лете, поднимет настроение. Закуска хорошо идет как на обед, так и на ужин. Приятного аппетита!
Лисички маринованные с уксусом на зиму
Этот рецепт маринада достался от моей мамы, использую в течение многих лет, с тех пор как стала заниматься заготовками и консервацией. Ингредиенты даю на большую партию грибов, по необходимости можно уменьшить на нужное количество. В закатанных банках заготовка хорошо хранится в темном месте в квартире до одного года.
лисички;
Ингредиенты для маринада:
5 стаканов воды;
1 стакан 9% уксуса;
1 стакан сахара;
2 столовые ложки соли.
Дополнительно:
2 чайные ложки семян горчицы,
3-4 горошины душистого и черного перца,
3 лавровых листа,
2 луковицы.
Этапы приготовления:
1. Перебираю и тщательно мою лисички, откидываю их на дуршлаг. В кастрюлю наливаю воду, слегка солю, добавляю грибы, варю недолго после кипения на медленном огне — не более 5 минут. Затем грибы сливаю в дуршлаг, промываю холодной водой. Начинаю готовить рассол — все перечисленные ингредиенты для маринада добавляю в кастрюлю, вливаю воду, довожу до кипения, перемешиваю, чтобы растворились соль и сахар, снимаю с плиты. Подготовленные грибы складываю в банку, добавляю лавровый лист, душистый и черный перец, семена горчицы, лук полукольцами.
2. Заливаю чистые баночки остывшим маринадом, прикрываю крышками, отправляю стерилизовать на 10 минут после закипания, закрываю под металлические крышки. Переворачиваю банки верх дном, укрываю чем-то теплым, охлаждаю до естественного состояния, храню в квартире.
Чтобы лисички мариновались равномерно, подбирайте грибы одинакового размера. Такие заготовки будут выглядеть более красивыми.
Маринованные лисички — хрустящие и вкусные
Этот способ потребует самое минимальное количество простых ингредиентов. Грибную закуску не потребуется закатывать, можно хранить в холодильнике в банке чуть более одной недели. Блюдо получается сочное, ароматное, хрустящее. Маринованные лисички приготовленные по такому варианту очень нравятся мужчинам — это идеальная закуска, которую хорошо подавать с горячительными напитками.
Ингредиенты:
лисички — 1 кг;
чеснок — 6 зубчиков;
лук-шалот — 5 шт;
чёрный перец горошком — 1 ст. л;
семена кориандра — 1 ст. л;
оливковое масло — 1 стакан;
яблочный уксус — 1 стакан;
сахар — 2 ст. л;
соль крупного помола — 1 ч. л.
Этапы приготовления:
1. Тщательно очищаю грибы от лесного мусора, мою, режу на несколько частей. В большой кастрюле довожу воду до кипения, добавляю лисички, варю 1 минуту. Выключаю огонь, шумовкой перекладываю частями грибочки в дуршлаг, промываю холодной проточной водой. Грибы должны слегка остынуть, оставляю стекать воду.
2. В сильно разогретую сковороду с растительным маслом отправляю семена кориандра. Перец горошком измельчаю пестиком в ступке. В другой кастрюле нагреваю масло на умеренном огне, отправляю туда мелко нарубленный лук и тонкие дольки чеснока. Лук поджариваю до прозрачного состояния, сильно не зажариваю. Добавляю поджаренные семена кориандра, черный перец, уксус, остатки оливкового масла, солю и перчу. Содержимое перемешиваю, даю чуть увариться. Высыпаю лисички, огонь выключаю.
3. В банки раскладываю грибы, плотно закрываю крышкой, отправляю для настаивания на сутки в холодильник. Такая закуска хорошо сохраняется в холодильнике немного больше одной недели.
Оригинальную пикантную закуску хорошо подавать к столу как самостоятельное блюдо. Данный способ маринования лисичек позволяет за очень короткое время получить аппетитное грибное блюдо, порадовать гостей и близких.
Спроси у повара!
Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти
Как солить лисички на зиму (или мариновать)
Самый надежный, простой и проверенный способ — это засолка грибов, он универсальный. Заготовка получается нежной, с ореховым вкусом, сохраняется форма и цвет после тепловой обработки. С такой консервацией можно жарить картошку, подать как холодную закуску, добавлять в супы. Этот способ позволяет сохранить все полезные вещества, которые содержатся в лисичках.
Ингредиенты на фото:
Этапы приготовления:
1. Очищаю лисички от мусора, промываю под проточной водой. Заливаю грибы холодной водой, ставлю на огонь, жду пока закипят. Добавляю соль, лавровый лист, зонтик укропа, перец, гвоздику, хорошо перемешиваю. С момента закипания варю грибы 20 минут.
2. Отваренные лисички перекладываю в отдельную посуду. В чистую банку опускаю на дно зонтик укропа, выкладываю слоями грибы, пару зубчиков чеснока, добавляю соль. Так заполняю всю банку.
3. Заливаю лисички рассолом, в котором они варились, закрываю крышкой.
Грибы получились яркими, красивыми, смотрятся в банке шикарно. Зимой можно такую деликатесную заготовку использовать не только в качестве холодной закуски. Салаты, пироги с добавлением соленых лисичек оценят гурманы. Пробуйте и заготавливайте в больших количествах, если в лесах урожай на грибы.
Как мариновать лисички на зиму: общие правила. Часть теоретическая
Как мариновать лисички на зиму – рецепты, кулинарные правила.
0. Подготовка. Мариновать после сбора важно быстро: на 4-5 час грибы темнеют.
1. Про ножки и шляпки. Обычно маринуют шляпки небольших грибов – с коротеньким «пеньком» ножки до 2 см. Ножки обрезают, крупные шляпки делят на 2-3 части. Маленькие грибы часто не лишают ножек – укорачивают.
2. Про отваривание. Перед тем, как мариновать лисички на зиму, грибы отваривают – «вываривают» 15-20 минут, иногда 25-30 минут. После закипания желательно слить «первую» воду – через пару минут, залить чистой.
Воду, где лисички варились, сливают. Делается это и для прозрачности маринада.
Часто, по отзывам профессионалов и даже производителей консервации – отваривают в кисло-соленой воде: с укусом (1 ст.л. / 1 л), лимонной кислотой (на 1 л 3-4 г).
И – в целях улучшения вкусовых качеств: без отваривания маринованная на зиму лисичка может горчить (по аналогии с волнушками).
И – для безопасного хранения консервации: во избежание возможных рисков важно подвергнуть ее длительной термообработке: грибы губкой впитывают токсические вещества окружающей их среды (воздух, грунт, дожди).
И главное – содержащиеся в почве всевозможные микроорганизмы при термообработке должны погибнуть.
Рассол при мариновании лисичек, грибов пластинчатых – прозрачный, не густой, чем отличается от плотного, чуть вязкого рассола трубчатых грибов.
Как отварить лисички перед тем, как мариновать в домашних условиях, и нужно ли это? С небольшими, но важными хитростями!
Отваривают после закипания до 20-30 мин, снимая обильную пену. После варки лисички уменьшатся на 1/2 объема.
Что делать, чтобы маринованные лисички были хрустящими? Быстро промыть (очень качественно), охладить после отваривания! Откинуть после промывки на дуршлаг – под ледяную воду, часто переворачивая. Либо выложить грибы на лед.
Лисичкам не нужно много воды: на 2 кг расход воды для рассола 1-1.5 л.: грибы пустят сок, и жидкости будет достаточно.
Почему? В малом количестве воды лисички практически тушатся, томятся, что улучшает вкус маринованных грибов. В большом – варятся, что сказывается на вкусе плохо.
3. Про соль. Лисичкам нужна подсоленная вода: она не даст полностью размягчиться грибам, позволит качественно отдать горечь, полностью очистить грибы в целом. Сколько нужно соли? Порядка 1 ст.л. достаточно на 0.7-1 л .
4. Про силу огня. Лисички не любят вариться на «сильном» огне: это разрушает мякоть грибов, лишает сочности и приятного легкого хруста.
А еще – не стоит бросать в воду лисички сразу: только после закипания! Это сохранит плотность и сочность.
Если же опускать в воду прохладную, дожидаясь закипания, грибы быстро отдают сок.
5. Про маринад и пастеризацию. Рецептов маринада много, но он должен нравиться: у каждого вкус разный. Перед приготовлением маринад важно продегустировать, по необходимости скорректировать кислоту, сладость, соль.
Как мариновать лисички в банках? Лучшие рецепты – ниже.
Пастеризация (стерилизация) – необходима при времени термообработки менее 40-30 минут, если используется мало укуса, соли, при мариновании с луком, морковью, чесноком и прочими ингредиентами. Игнорировать стерилизацию в домашних условиях опасно: банки могут «вздуться», и о ботулизме не стоит забывать.
Маринованные лисички на зиму в банках: сколько пастеризовать (стерилизовать)? Банки в 1-2 л пастеризуются порядка 20 мин. Баночки 0.3-0.5 л – 13-15 мин, свыше 2 л – 20-25 и до 30 мин. Впрочем, лисички в банках более 2-х л мариновать в домашних условиях не рационально.
Можно ли мариновать лисички на зиму без пастеризации? Иногда маринуют – но не для консервирования на зиму: для использования сразу, в ближайшее время. А на зиму – лучше пастеризовать!
6. О главном: чтобы маринованные лисички не «вздувались», не «взрывались»: правила.
При мариновании в домашних условиях обязательно проваривают грибы
Не уменьшают норму уксуса, добавляют лимонную кислоту – но не заменяют уксус. И не заменяют укус аспирином.
Наполняют банки свободно: маринад должен не просто покрывать плотно уложенные грибы – они должны в нем располагаться свободно: жидкости – не менее 1/5 и до 1/4 объема.
Для хранения на зиму не оставляют в банках лавровый лист, если он есть в маринаде, травы, специи.
В домашних условиях для хранения на зиму маринуют в банках лисички по классическим рецептам. С морковью, луком, чесноком, томатным соусом, корейские – рецепты не для хранения.
Хранят маринованные лисички в прохладном месте. (от t холодильника до +10 °С).
Как мариновать лисички на зиму: часть практическая. Самые вкусные рецепты
Как мариновать лисички, рецепты на любой вкус – на хороший вкус: проверено грибниками, усовершенствованно хозяюшками, подтверждено гурманами! Классический рецепт маринованных лисичек, и наоборот: с чесноком и луком, с корицей и с маслом, с укусом, с пряностями и пикантными приправами. Итого: маринуем лисички в банках на зиму.
Маринованные лисички: рецепт традиционный
Классический вкус маринованных лисичек – и яркий, тонкий, звонкий маринад, и пряный хруст грибочков. Маринад сбалансирован идеально: соль, сахар, уксус в проверенном временем и гурманами соотношении.
Ингредиенты:
Лисички подготовленные до 1.5 кг (опционально);
Вода 1.5 л (с запасом);
Соль (исключительно для маринада) 1.5 ст.л.;
Уксус 9% 4-6 ст.л. (до 60 г).
Маринованные лисички на зиму в банках: как приготовить.
Лисички отварить, быстро охладить.
Приготовить маринад: в воду (кипящую) опустить соль с сахаром – сразу уксус не добавлять.
Проварить, пока не опустятся, до15 мин. Добавить укус согласно рецепту, еще 4-5 минутки проварить.
Выложить в банки лисички с маринадом, пастеризовать, укупорить.
Маринованные лисички на зиму пикантные (в банках): пошаговый рецепт
Для ценителей классических рецептов домашних разносолов, для любителей рецептов с изюминкой: чеснок придает легкое аппетитное послевкусие, сливаясь со вкусом маринада.
На 2 кг грибов:
Вода 1 л;
Сахар 2.5 ст.л.;
Соль крупная до 1.5 ст.л.;
Чеснок 2 головки (до 12 зубцов);
Уксус 9% 4 ст.л.
Масло растительное 150 мл;
Специи: гвоздика, перцы горошком, лавровый лист.
Момент: не желательно мариновать лисички с чесноком на зиму: банки могут «вздуться».
Чеснок лучше не выкладывать в банки (лучше мариновать его отдельно) – или просто приготовить как закуску для короткого хранения.
Отваренные грибы погрузить в маринад (как и ранее – сперва без укуса), который провариваем с зубцами чеснока 5 мин. В банки выкладывают грибы, заливая на 1/3 маринадом без специй, часто и без чеснока. Пастеризуют до 20-30 мин. Хранят на холоде.
Маринованные лисички с маслом (рецепт масляно-уксусного маринада)
Лисички маринованные с маслом, рецепт традиционный, вкус классический – и роскошный маслянистый маринад: нежный, тонкий, шелковистый и пикантный. Рецепт скорее не на зиму – но и для консервирования хорош.
На 3 кг лисичек:
Вода 1.5 л;
Сахар 1/2 ст.;
Соль 2.5 ст.л.;
Уксус 9% 200 мл;
Масло 3/4 ст.
Отваренные и охлажденные грибочки погрузить в кипящий маринад, где есть все, кроме уксуса. Протомить 10 мин, влить укус. Протомив еще 5 мин, лисички в маслянистом маринаде разлить по банкам. Дожидаться готовности, отправив в холодильник.
По-корейски
Грибы 1 кг (условно);
Чеснок небольшая головка;
Приправа по-корейски (классическая, для овощей) 1 ст.л. (согласно инструкции);
Соевый соус 2 ч.л.;
Кориандр неполная ч.л. (молотый);
Уксус 3 ст.л. (можно винный);
Сахар 3 ч.л.;
Соль покрупнее 1 ч.л. (ориентировочно – для регуляции вкуса).
Отварить грибы, охладить. С нашинкованным луком, рубленным мелко чесноком смешать. Для маринада – компоненты соединить в 400 мл воды. Мариновать лисички по корейскому рецепту в холодильнике до 1.5 суток, хранить в банках до недели, подавать – заправив маслом.
Маринованные лисички в томатном соусе
Лисички 1 кг;
Паста томатная 200 мл;
Чеснок 3 зубца;
Лаврушка 2 шт.;
Вода 1 л;
Укус 6% 1 ст.л.;
Масло растительное, соль, перец.
Яркий вкус, с изюминкой – согреет зимой и порадует: грибочки как со сковородки! Выход 10 л – 3 л маринованных лисичек в томате.
Лисички отварить, охладить.
Обжарить лук, соединить с лисичками, разведенной томатной пастой (либо соусом).
Сбалансировать вкус сахаром, солью.
Протомить на сковороде 10 мин, заправить специями, маслом. Через 20 мин (важно часто помешивать!) влить уксус.
Закатать, хранить на холоде.
Лисички маринованные на зиму в масле (жареные) для длительного хранения
Старинный рецепт жаренных лисичек, или маринованных в масле – и в жиру. Так готовили на зиму настоящее лакомство в деревнях, в северных регионах. И не только в России – рецепт известен во французской кухне. Живет рецепт и ныне – достоин внимания, по отзывам.
Ингредиенты: свежие грибы, масло растительное для жарки, жир свиной (смалец), по вкусу соль, перец.
Грибы отваривают, охлаждают, до готовности жарят в большом количестве масла растительного, добавляя специи. Плотно, вместе с маслом, наполняют банки. А поверх – слоем в 1.5-2 см заливают топленым жиром. Укупоривают (можно закатать), не переворачивая, выставляют на холод. Хранятся лисички в масле до 3-4 месяцев и более.
С корицей (холодный способ)
Пикантный, яркий маринад с душистой корицей – по отзывам, один из достойнейших рецептов на зиму. Хрустят – как огурчики!
Уксусной эссенции: 70% 2.5-3 ст.л. (если уксус 6% – 800 мл воды + 200 л уксуса, если 9% – до 110 мл укуса + 890 мл воды).
Грибы отварить в едва подсоленной воде. Когда постепенно начинают оседать, извлечь, разложить по банкам (наполнив до 2/3). Залить маринадом, укупорить (можно капроновыми крышками, закручивающимися пластиковыми). Хранить непременно в холодильнике.
Быстрого приготовления
Для тех, кто лисички маринует не на зиму, а чтобы полакомиться в ближайшем времени – идеальный вариант: рецепт без пастеризации (стерилизации). Хранить такие лисички стоит не долго, порядка недели, непременно в холодильнике – так, чтобы грибы были непременно покрыты маринадом.
Лисички быстрого приготовления, на скорую руку – готовы через 3-4 дня.
Хороши и как закуска, и в пирог, и в суп грибной да в солянку. Хранятся до 4-х месяцев при классическом способе маринования с укупориванием в холодном месте, но порядка 3-4 месяцев.
Отварные лисички заливают горячим маринадом, затем отправляют в холодильник.
С лимонной кислотой
Лисички мелкие 1 кг;
Кислота лимонная 5-6 г;
Соль 30 г;
Специи: перец, традиционная уже гвоздика, лавровый лист.
Мариновать лисички в банках будем без уксуса – с лимонной кислотой. Вкус отличный, сохранность обеспечена: лимонная кислота – консервант.
Отварить грибы, промыть.
В воду опустить специи, кроме лимонной кислоты. После закипания опустить грибы, порядка 15 мин отваривать.
За пару минуток до выключения – опустить «лимонку».
Выложить, заливая горячим маринадом, лисички в банки, укупорить.
Для тех, кто имеет причины отказаться от укуса, кто доверяет как консерванту лимонной кислоте – оригинальный рецепт должен понравиться.
Как замариновать лисички с ягодами можжевельника
Данный рецепт далек от классического варианта. Зато вкус такой заготовки более насыщенный и разнообразный. Конечно, приготовить его немного сложнее, так как количество ингредиентов здесь больше и потребуется умение комбинировать специи и пряности. Чтобы получить необходимый вкус, стоит тщательно соблюдать указанное количество ингредиентов, указанных в рецепте. Если вы, конечно, не принцесса специй…
Потребуется:
1/2 кг лисичек;
200 мл уксуса винного (белого);
пара перчиков чили;
8 плодов можжевельника;
80 гр сельдерея (корневая часть);
2 ст. л. сахара;
2 репчатых лука;
4 веточки розмарина (по желанию);
3 чесночных зубчика;
5 листов лавра.
Читайте также: Рецепты заготовок из ФЕЙХОА: полезные и вкусные
Как приготовить:
Грибы отваривают в соленой водичке. После закипания варят дополнительно 20 минут.
Откидывают на дуршлаг, ждут стекания воды. Режут лисички кусочками небольшого размера.
Измельчают чеснок и лук.
Очищенный корень сельдерея также мелко нарезают.
Чили очищают от семян и разрезают на пару одинаковых частей.
Берут отдельную кастрюлю и наполняют водой в размере 1/4 л. Это будет маринад. Добавляют винный уксус, сахар, чили, кусочки чеснока и лука. Если требуется – розмарин. Варят до закипания.
В стерилизованные баночки раскладывают грибы и заливают маринадом. Герметично закрывают.
Пряная заготовка из лисичек на зиму готова.
Рецепт приготовления лисичек с холодным маринадом
Несмотря на то что данный рецепт очень прост и быстр в приготовлении, особой популярностью он не пользуется.
Ингредиенты:
1 кг лисичек;
1 л воды;
50 г сахара;
60 г соли;
15 мл уксуса;
1 листочек лавра;
2-3 горошка душистого перчика;
луковка среднего размера;
3 чесночных зубчика.
Как приготовить маринованные лисички в холодном маринаде:
Берут большую емкость, в которую наливают указанное количество воды и доводят до кипения.
После закипания огонь уменьшают и вносят соль и сахар. Тщательно размешивают до полного растворения кристаллов.
Спустя 4 минуты вносят дополнительно уксус, лавровый лист и перец.
Лук нарезают в форме кубиков, а чеснок измельчают с помощью пресса или специальной чеснокодавилки. Добавляют лук с чесноком к общей массе. Варят 2 минуты и сразу выключают плиту. Остужают маринад.
Отдельно варят лисички, заливая их водой. Для готовности достаточно 15-ти минут. После откидывают на дуршлаг. Промывают водичкой.
Раскладывают готовые лисички и заливают маринадом. Герметично закрывают. Хранят в прохладном месте.
Лисички в маринаде с гвоздикой
Лисички прекрасно сочетаются с гвоздикой.
Потребуются ингредиенты в пропорциях:
2 кг лисичек;
головка чеснока;
пара укропных зонтиков;
2 л воды;
8 горошков перца;
5 листиков лавра;
70 гр сахара и соли;
24 гр уксуса;
6 бутончиков гвоздики.
Рецепт приготовления грибов лисичек маринованных с гвоздикой на зиму:
Продукты подготавливают и выкладывают лисички в отдельную емкость. Оставляют на 1 час.
Промывают и заливают чистой водичкой. Добавляют соль. После закипания варят 25 минут. Снимают пену.
Для приготовления маринада вносят специи, соль, сахар и доводят до закипания. В самую последнюю очередь добавляют уксус. Варят еще дополнительно 5 минут.
Готовые лисички откидывают на дуршлаг, промывают. И заливают в новой емкости уже готовым маринадом в объеме 500 мл. Варить 20 минут в кипящей воде.
Чеснок нарезают пластинами, достаточно толсто.
В каждую банку выкладывают по укропному зонтику и чесночным долькам. Емкости герметично закрывают и ставят вверх дном.
После полного остывания банки убирают на хранение в холодильник.
Рецепт маринования грибов лисичек на зиму с зернами горчицы
Присутствие горчицы в этом рецепте делает маринованные лисички очень вкусными. Грибы приобретают неповторимый и насыщенный вкус.
Потребуются:
2,5 кг лисичек;
7 горошков перца;
40 мл подсолнечного масла;
30 гр соли;
40 гр горчичных зерен;
6 бутончиков гвоздики;
120 мл уксуса (9%);
3 лавровых листа;
1 л воды;
40 гр сахара.
Хорошие рецепты: Малосольные огурцы в пакете: рецепты быстрого приготовления
Как готовить лисички с горчицей на зиму:
Грибы очищают, отваривают, а жидкость сливают. Перекладывают отваренные лисички в другую посуду.
Остальные ингредиенты смешивают, за исключением уксуса. Варят 7 минут и за 2 минуты до окончания приготовления добавляют уксус. Варят еще 2 минуты.
Убирают листы лавра из общей массы и заливают маринад в баночки, чуть-чуть не доходя до верха.
Добавляют растительное масло и плотно закрывают.
Маринованные лисички с опятами
Опята считаются одними единственными грибами, которые можно компоновать в одной заготовке с лисичками. Благодаря одинаковому количеству времени, которое требуется для варки, они прекрасно сочетаются вместе. В результате получается очень вкусная заготовка.
Потребуются:
1,5 кг опят и лисичек;
1,2 л воды;
3 листа лавра;
5 горошков черного перца;
60 гр соли;
150 мл уксуса столового (9%);
16 гр лимонной кислоты.
Как готовить маринованные лисички и опята на зиму:
Грибочки хорошенько промывают и помещают в кастрюлю. Добавляют 750 мл воды, вносят соль, лимонную кислоту и варят 30 минут.
По окончании варки откидывают на дуршлаг и процеживают воду, в которой готовились грибы. После процеживания в него добавляют оставшееся количество воды – 450 мл – и уксусную кислоту. Снова доводят до кипения. Варят 30 минут.
Маринад для лисичек с опятами должен в результате получиться прозрачным.
Тщательно распределяют лисички и опята по баночкам вместе с лавровыми листами, перцем и другими продуктами.
Заливают маринадом.
Маринованные лисички со специями – простой и вкусный рецепт
Еще один простой рецепт лисичек на зиму. Он не перегружен большим количеством специй, а потому подойдет прекрасно для тех, кто еще не очень знаком и не умеет обращаться со специями и приправами.
Потребуются:
3 кг лисичек;
400 мл воды;
3 ст. л. соли;
100 гр сахара;
200 мл уксуса 9-ти %;
3/4 стакана растительного масла;
10 соцветий гвоздики и горошин перца черного;
лавровый лист.
Простой рецепт приготовления лисичек маринованных на зиму:
Лисички промывают, отваривают и откидывают на дуршлаг. После сливают воду и промывают проточной водичкой.
Отдельно варят маринад, соединяя все ингредиенты: гвоздику, перец, лавровый лист, соль и сахар. Варят 5 минут.
Грибы раскладывают в заранее подготовленные баночки и заполняют маринадом.
Герметично закрытые баночки ставят вверх дном. После остывания помещают на хранение в темное прохладное место.
Этот рецепт вполне подойдет в качестве основы для других рецептов с добавлением большего количества специй и пряностей.
Маринованные лисички на зиму — рецепт на 1 литр воды
Как вы уже догадались, сегодня мы будем мариновать лисички. Кстати, этот вид грибов получил такое название из-за своего цвета («лисый» означает «желтый» или «рыжий»).
А помимо засолки и маринования, их еще можно сушить и замораживать. Переходим к делу.
Для начала нужно подготовить все, что пригодится для приготовления хрустящей зимней закуски:
Грибы (взвешивать в отварном виде) – примерно 2 л;
На литр воды (для раствора) – полторы ложки соли и две сахара;
30 мл уксуса 9%;
Несколько горошин душистого перца;
5-6 соцветий гвоздики;
Пара листиков лаврушки.
Обработанные и чистые лисички погрузить в кипящую воду и покрыть посуду крышкой. Солить не нужно, только регулярно убирать пену. Уваривать в среднем 10 минут, потом переложить в другую посудину.
Осталось справиться с маринадом. В кипяток закинуть соль, сахар, влить уксус. Тут же отправить все это дело к грибам, внести специи и лавровый лист. Накрыть и разместить на плите.
Как только забурлит, убавить газ и варить 1 час, время от времени проверяя и помешивая. Кастрюлю держать прикрытой. Готовые грибочки разложить плотно по стерильным банкам, залить раствором, в котором они варились, и закатать под железные крышки.
Простой рецепт маринованных лисичек в банках
Можно обратиться к более быстрому способу.
Совет опытных хозяек! Для засолки и маринования любых грибов лучше использовать тару небольшого объема. Такой вид закуски лучше съедать за один раз и не хранить долго в холодильнике в открытом виде.
Что нужно (на 2 кг сырых лисичек):
На 1,5 л воды – 25 г сахара и 40 г соли;
4 соцветия гвоздики;
10-12 горошин душистого перца;
Лавровый лист – 4-5 шт.;
Укропные зонтики – 2 шт.;
4 зубчика чеснока;
75 мл столового уксуса.
Вскипятить воду в большой кастрюле и высыпать туда чистые грибы. Как только закипят, убавить газ и варить 10 минут.
Откинуть на дуршлаг, воду вылить. Снова выложить лисички в кастрюлю и залить новым кипятком.
После закипания посолить, посластить, добавить все специи (кроме уксуса и чеснока).
Варить нужно еще 10 минут, а за пару минут до конца готовки следует добавить оставшиеся ингредиенты.
В горячем виде лисички разложить по стерильным баночкам, залить их рассолом и закупорить крышками.
Пошаговый рецепт приготовления лисичек в маринаде
Еще один несложный вариант будем описывать по шагам.
Для этого следует припасти (на 1 кг сырых грибов):
2 луковицы среднего размера;
4 зубчика чеснока;
40 г соли и 50 г сахара;
Ложка столового уксуса;
Приправы по своему усмотрению (традиционно используется перец горошком, семена кориандра, соцветия гвоздики, лавровый лист).
Готовить проще простого. Процедура состоит из 5 шагов:
Чистые грибы залить водой, всыпать соль и поставить на огонь. Варить полчаса с момента закипания, периодически снимая пенку.
Откинуть лисички на дуршлаг, переложить в стерильные банки.
Соединить лук и чеснок с сахаром и специями, влить немного воды и разместить на плите.
Когда раствор начнет закипать, добавить уксус, проварить пару минут.
Залить готовым рассолом грибы и закупорить крышками.
Как обычно, консервацию нужно остудить при комнатной температуре, а потом убрать в погреб или кладовку. Для хранения подойдет и холодильник.
Хрустящие и ароматные грибочки… Что может быть лучше? Они уместны как на обычном обеде, так и на любом празднике. А уж мужчины точно по достоинству оценят блюдо в качестве закуски.
Для самого простого рецепта понадобится следующее:
2 кг главного ингредиента;
1 л воды;
2 ложки столового уксуса;
Несколько горошин перца душистого;
3 ложки сахара;
Полторы ложки соли;
Соцветия гвоздики – 3-4 шт.
Чистые грибы переложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту.
Уваривать до тех пор, пока они не окажутся на дне посуды. Воду слить в другую емкость, а лисички промыть проточной водой.
Оставшуюся жидкость вернуть на огонь, посолить, посластить, выложить специи. Дождаться закипания, пересыпать в рассол грибы.
Через 10 минут влить уксус и готовить еще 5 минут.
Горячие лисички расфасовать по стерильным банкам, добавить маринад и закатать под металлические крышки.
Как замариновать лисички быстрого приготовления с луком и маслом
Если грибов собрали мало или не терпится ими полакомиться, можно использовать следующий рецепт. Его преимущество в том, что кушать можно практически сразу – нужно только дождаться, пока лисички остынут.
Список продуктов (на 1 кг свежих грибов):
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
Пара листиков лаврушки;
2 ложки столового уксуса;
20 г соли и 25 г сахара;
Перец горошком (пару штук);
150 мл подсолнечного масла.
Обработанные грибы залить холодной водой на 1 час. По истечении времени крупные экземпляры порезать, мелкие оставить в неизменном виде – лисички должны получиться приблизительно одного размера.
Чеснок нарезать кругляшками, налить немного воды, посолить, посахарить, добавить перец и поставить на огонь.
Как закипит, ввести растительное масло и уксус, переложить грибы. Варить 15 минут.
За 5 минут до окончания готовки добавить к грибам нарезанный полукольцами репчатый лук.
Сразу же переложить в чистую стерилизованную банку и остудить. Хранить закуску следует в холодильнике под капроновой крышкой.
Лисички, замаринованные горячим рассолом с лимонной кислотой
Это вариант для противников уксуса, предполагающий отваривание грибов в рассоле.
Необходимые продукты (на 2 кг лисичек):
15 г лимонки;
100 г сахара;
40 г соли;
Несколько соцветий гвоздики;
6-8 горошин душистого перца;
5 листиков лаврушки.
Первым делом грибы отварить в чуть подсоленной воде (достаточно 20 минут после закипания).
Для рассола взять 1,5 л воды, посолить, посахарить, поставить на огонь. Как только закипит, переложить лисички и специи.
Для приготовления нужно 10 минут, а в конце варки следует добавить лимонку.
Расфасовать лакомство по банкам, залить маринадом и закупорить крышками.
Держать лучше в холодном месте (подойдет погреб или холодильник).
Лисички на зиму с чесноком
Выше вы уже встретили рецепты с чесноком. Но мы хотим предложить еще один вариант, очень удачный и простой.
Совет! Подавать маринованные лисички можно как отдельное блюдо или в качестве закуски. Многие хозяйки используют их как ингредиент для салатов.
Потребуются следующие продукты (из расчета на 1 кг основного компонента):
2 стакана воды;
По 1 ложке соли и сахара;
30 мл столового уксуса;
Пара листиков лаврушки;
4 зубчика чеснока;
Перец горошком – 5-8 шт.;
2 укропных зонтика.
Грибы обработать, большие порезать на 2 части мелкие оставить как есть. Налить воды в кастрюлю, посолить, посахарить, добавить перец и лаврушку.
Поместить на огонь, а когда закипит, выложить туда лисички. Их нужно проварить четверть часа, добавить резаный чеснок, уксус и держать на плите еще 5 минуток.
На дно стерильной емкости поместить укроп. Выложить готовые грибы, залить рассолом и закупорить.
Остужать следует при комнатной температуре и только потом прятать на хранение.
Лисички маринованные с уксусом на зиму
Этот рецепт маринада достался от моей мамы, использую в течение многих лет, с тех пор как стала заниматься заготовками и консервацией. Ингредиенты даю на большую партию грибов, по необходимости можно уменьшить на нужное количество. В закатанных банках заготовка хорошо хранится в темном месте в квартире до одного года.
лисички;
Ингредиенты для маринада:
5 стаканов воды;
1 стакан 9% уксуса;
1 стакан сахара;
2 столовые ложки соли.
Дополнительно:
2 чайные ложки семян горчицы,
3-4 горошины душистого и черного перца,
3 лавровых листа,
2 луковицы.
Этапы приготовления:
1. Перебираю и тщательно мою лисички, откидываю их на дуршлаг. В кастрюлю наливаю воду, слегка солю, добавляю грибы, варю недолго после кипения на медленном огне — не более 5 минут. Затем грибы сливаю в дуршлаг, промываю холодной водой. Начинаю готовить рассол — все перечисленные ингредиенты для маринада добавляю в кастрюлю, вливаю воду, довожу до кипения, перемешиваю, чтобы растворились соль и сахар, снимаю с плиты. Подготовленные грибы складываю в банку, добавляю лавровый лист, душистый и черный перец, семена горчицы, лук полукольцами.
2. Заливаю чистые баночки остывшим маринадом, прикрываю крышками, отправляю стерилизовать на 10 минут после закипания, закрываю под металлические крышки. Переворачиваю банки верх дном, укрываю чем-то теплым, охлаждаю до естественного состояния, храню в квартире.
Чтобы лисички мариновались равномерно, подбирайте грибы одинакового размера. Такие заготовки будут выглядеть более красивыми.
Лисички маринованные горячим способом
Грибы, маринованные по этому рецепту предварительно отваривают в подготовленном рассоле. По текстуре они получаются довольно мягкими и используются в качестве отдельной закуски, добавлять их в салаты зимой – не следует, потому что блюдо получиться водянистым. Этот рецепт понравиться хозяйкам, которые с недоверием относятся к грибам и выбирают радикальные методы для их обработки.
Ингредиенты:
Лисички – 2 кг.
Соль — 1 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Укроп – несколько веточек.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец – 10 горошин.
Уксус – 5 ст.л.
Вода – 800 мл.
Процесс приготовления:
В начале нужно подготовить банки. Их нужно хорошо вымыть с использованием соды и простерилизовать. Лучше брать емкости объемом 500 мл.
Приступить к приготовлению рассола. В кастрюле нужно вскипятить 800 мл воды, всыпать соль и сахар.
Очищенные и вымытые грибы бросить в маринад, а затем заложить лавровый лист, укроп и горошины черного перца.
Грибы вместе со специями проварить 10 минут. Лавровый лист изъять из кастрюли. После этого добавить уксус и проварить грибы еще 10 минут.
Закатать стерильными крышками, утеплить пледом и оставить до полного охлаждения.
Хранить лисички маринованные горячим способом лучше в прохладном, защищенном от солнечных лучей месте, например в кладовой или погребе.
Маринованные лисички — хрустящие и вкусные
Этот способ потребует самое минимальное количество простых ингредиентов. Грибную закуску не потребуется закатывать, можно хранить в холодильнике в банке чуть более одной недели. Блюдо получается сочное, ароматное, хрустящее. Маринованные лисички приготовленные по такому варианту очень нравятся мужчинам — это идеальная закуска, которую хорошо подавать с горячительными напитками.
Ингредиенты:
Читайте также: Тополевая рядовка: фото и описание, сколько замачивать, как замариновать и засолить
лисички — 1 кг;
чеснок — 6 зубчиков;
лук-шалот — 5 шт;
чёрный перец горошком — 1 ст. л;
семена кориандра — 1 ст. л;
оливковое масло — 1 стакан;
яблочный уксус — 1 стакан;
сахар — 2 ст. л;
соль крупного помола — 1 ч. л.
Этапы приготовления:
1. Тщательно очищаю грибы от лесного мусора, мою, режу на несколько частей. В большой кастрюле довожу воду до кипения, добавляю лисички, варю 1 минуту. Выключаю огонь, шумовкой перекладываю частями грибочки в дуршлаг, промываю холодной проточной водой. Грибы должны слегка остынуть, оставляю стекать воду.
2. В сильно разогретую сковороду с растительным маслом отправляю семена кориандра. Перец горошком измельчаю пестиком в ступке. В другой кастрюле нагреваю масло на умеренном огне, отправляю туда мелко нарубленный лук и тонкие дольки чеснока. Лук поджариваю до прозрачного состояния, сильно не зажариваю. Добавляю поджаренные семена кориандра, черный перец, уксус, остатки оливкового масла, солю и перчу. Содержимое перемешиваю, даю чуть увариться. Высыпаю лисички, огонь выключаю.
3. В банки раскладываю грибы, плотно закрываю крышкой, отправляю для настаивания на сутки в холодильник. Такая закуска хорошо сохраняется в холодильнике немного больше одной недели.
Оригинальную пикантную закуску хорошо подавать к столу как самостоятельное блюдо. Данный способ маринования лисичек позволяет за очень короткое время получить аппетитное грибное блюдо, порадовать гостей и близких.
Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти
Немного полезных советов по приготовлению, обработке и сбору лисичек
Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу Лисичка почти никогда не доставляет хозяйке проблем, но, бывают редкие случаи. Мы подготовили для вас рекомендации по их устранению:
Не стоит охотиться на лисичек после заморозков, а также периодов долгой засухи – грибы собирают много горечи в себе
Не кладите повреждённые вредителями экземпляры в свою корзинку
Соскабливайте с них сразу всю грязь и землю, прежде чем класть к остальной добыче.
Не ленитесь сразу срезать почерневшие и подгнившие участки гриба
Производите сбор вдали от промышленных зон и автострад. В идеале собирайте подальше от города и дрог
Старайтесь не утрамбовывать грибы в корзинке – дайте им больше пространства и воздуха. Так вы их донесёте в первозданном виде
Приступайте к обработке сразу после «охоты», не дайте им начать портиться
Замороженные грибы обязательно отварить и почистить
С подозрительными по вкусу полуфабрикатами поступайте так: вымочите или отварите малую часть, приготовьте, попробуйте её, если не горчит и ваши подозрения пропали – подавайте к столу
Обязательно избавляйтесь от лишней влаги опрокидыванием на дуршлаг
Подводя итог раздела обработки гриба, можно сказать, что если вы соблюли все правила сбора, то лисичка не доставит вам хлопот при приготовлении и мариновании их на зиму. И сразу отвечаем на вопрос: «можно ли мариновать их?». Можно и нужно! Ниже мы расскажем вам как закатать в банки на зиму вкусные и хрустящие лисички.
![Тинькофф (Дебетовая карта) [CPS] RU](/images/b/07kfj22e3mff807e83140e7fd4fee4)
