Опята отлично подходят для маринования. Поскольку растут они на пеньках, то серьезной чистки грибы не требуют, их не нужно часами вымачивать и долго тереть щёткой. Достаточно просто хорошо промыть.
Маринуют опята горячим способом, грибы рекомендуется немного проварить в воде и только потом погружать в маринад. Дело в том, что в опятах содержатся вещества, из-за которых маринад становится тягучим и напоминает кисель. Предварительное отваривание позволит избежать этого и сохранить маринад жидким.
В состав маринада, помимо соли и сахара, включают специи, чеснок, лук, зелень. Можно добавлять морковь и болгарский перец. Обязательным элементом является уксус, но вместо него можно использовать лимонную кислоту или сок лимона. Кислота не только придает вкус грибочкам, но и играет роль консерванта.
Мариновать опята удобнее в банках, но можно использовать и другие подходящие емкости. Есть варианты рецептов без закатки, когда банки просто прикрывают полиэтиленовыми крышками. Но во многих рецептах используются жестяные крышки – с резьбой или под специальный ключ для закатки.
Интересные факты: Грибы – очень древние существа. Доказано, что грибы появились на земле задолго до появления динозавров, примерно 400 млн. лет назад.
Простой рецепт маринованных опят без стерилизации
Приведем простой рецепт маринованных опят, готовятся они без стерилизации и без закатки.
1 кг опят;
1 литр воды;
3 чайные ложки уксусной эссенции (70%);
2 столовые ложки сахара;
4 чайные ложки соли;
4 лавровых листочка;
6 горошин душистого перца;
2 бутона гвоздики;
корица на кончике ножа;
растительное масло.
Для маринования следует использовать опята небольшого размера, крупные опята с развернутыми шляпками лучше использовать для жарки или приготовления других блюд.
Промываем грибочки водой, обрезаем ножки опят так, чтобы они стали приблизительно одной длины.
Совет! Не выбрасывайте обрезанные ножки опят, их можно высушить и измельчить, приготовив грибной порошок.
Наливаем в кастрюлю достаточное количество воды, добавляем соль. На каждый литр воды нужно всыпать 1 столовую ложку соли. Опускаем в воду опята и отвариваем их до готовности (25-30 минут). Сливаем отвар, грибы промываем в дуршлаге.
Готовим маринад: вливаем в кастрюлю литр воды, всыпаем соль и сахар добавляем лавровые листочки и душистый перец, кладем гвоздику и корицу. Кипятим в течение трех минут. Затем вливаем уксус и сразу же выключаем нагрев.
Читайте также: Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации – 7 простых рецептов
В маринад опускаем грибы и варим десять минут с момента закипания. Остужаем грибы в маринаде. Остывшие грибы раскладываем и заливаем маринадом. Грибы не нужно набивать плотно, они должны плавать в маринаде. В каждую банку вливаем по столовой ложке растительного масла. Накрываем пластиковыми крышками. Храним грибы в холодильнике, готовы они будут уже через две недели.
Острые маринованные опята на зиму
Можно приготовить острые маринованные опята, в маринад мы добавим корень хрена и перец чили.
2 кг опят;
1 стручок перца чили;
40 гр. корня хрена;
по 5 горошин черного и душистого перца;
1,5 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
80 мл уксуса (9%);
2 бутона гвоздики.
Промываем мелкие грибочки, отвариваем их в подсоленном кипятке в течение 20 минут. Сливаем отвар, грибы промываем под струей холодной воды. Очищаем от семян перец чили, корешок хрена освобождаем от верхнего слоя кожицы.
Варим маринад. Наливаем в кастрюлю 1,2 литра воды, даем закипеть. Добавляем душистый и черный перец, соль, сахар, гвоздику. Кладем в кипяток мелко нарезанный перец чили и натертый корень хрена. Провариваем еще 10 минут. Процеживаем маринад через сито. Снова выливаем его в кастрюлю, опускаем в него грибы и вливаем уксус. Варим 10 минут с момента закипания. Расфасовываем горячие грибы вместе с маринадом по стерильным банкам и сразу же закатываем. Остужаем «под шубой», то есть, обернув банки чем-то теплым.
Хрустящие опята
По этому рецепту можно быстро приготовить хрустящие маринованные опята.
2 кг свежих опят;
4 стакана воды;
1,5 столовые ложки соли;
3 столовые ложки уксуса (9%);
1 столовая ложка сахара;
5 горошин черного перца;
2 бутона гвоздики.
Опята промываем, срезаем нижние части ножек. Замочим грибы в подсоленной воде на полчаса. Кипятим в кастрюле воду, опускаем в неё грибы и варим четверть часа. Сливаем через дуршлаг и промываем холодной водой.
В отдельной кастрюле готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду по норме, добавляем в неё соль и сахар. Кладем гвоздику и черный перец. Доводим до кипения и кладем в маринад грибы. Варим при слабом кипении 15 минут, затем вливаем уксус и кипятим еще пять минут.
Заблаговременно простерилизуем банки. Разливаем по банкам маринованные грибы вместе с маринадом. Накрываем пластиковыми тугими крышками или закатываем жестяными. Остужаем при комнатной температуре и выносим на холод (в погреб или в холодильник).
Маринованные опята с маслом и чесноком
Можно замариновать опята с маслом и чесноком. Масло можно брать любое, но оно обязательно должно быть рафинированным и не иметь запаха. Иначе запах масла перебьет аромат грибов.
2 кг свежих опят;
600 мл воды;
1,5 столовых ложек сахара;
2 столовые ложки соли;
8 долек чеснока;
2 столовые ложки уксуса (9%);
1 бутон гвоздики;
4 горошины перца;
200 мл масла.
Опята очищаем, промываем и отвариваем в подсоленной воде в течение 25 минут. При варке периодически снимаем пенку при помощи шумовки. Сливаем отвар, а грибам даем остыть и обсохнуть.
Заранее простерилизуем банки. Укладываем в них опята, переслаивая грибы тонко нарезанными пластинками чеснока.
Отдельно варим маринад. Воду кипятим с добавлением соли и сахара, в кипящий маринад кладем гвоздику и горошины перца. Кипятим пять минут. Затем вливаем уксус и масло, продолжаем кипятить еще три минуты. Кипящим маринадом заливаем грибы с чесноком в банках. Стерилизуем банки с опятами в течение 40 минут. Затем закатываем их крышками герметично.
Готовим без уксуса (с лимонной кислотой)
Можно приготовить маринованные опята без уксуса, маринад готовится с лимонной кислотой. Чтобы приготовить литровую банку консервов, нужно:
свежие опята (сколько войдет в банку, укладываем не слишком плотно);
2 лавровых листика;
6 горошин черного перца;
10 гр. лимонной кислоты;
1,5 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
2 стакана воды;
2 зубка чеснока;
1 зонтик или 0,5 ложки сухих семян укропа;
0,5 чайной ложки семян горчицы.
Попята промываем, срезаем ножки примерно наполовину длины. Замачиваем грибы на полчаса в холодной соленой воде. Затем промываем их в холодной проточной воде.
Складываем опята в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем в течение 25-30 минут. Отбрасываем опята на дуршлаг.
Банки стерилизуем. На дно кладем зубчики чеснока пополам вдоль. Туда же помещаем семена горчицы и укропа (или кладем зонтик укропа). Распределяем грибы по банкам, сильно плотно не трамбуем, наполняем банки «по плечики».
Варим маринад: вливаем в кастрюлю указанное количество воды, добавляем соль, сахар, горошины перца, лавровые листик и лимонную кислоту. Кипятим три минуты. Вливаем кипящий маринад в подготовленные банки. Устанавливаем банки в кастрюлю для стерилизации, наливаем теплую воду. Доводим до кипения и стерилизуем в течение 35 минут (1 литровые банки). Достаем и закатываем. Охлаждаем банки, перевернув их вверх дном и поставив на крышки. Охлаждаем на воздухе. Хранить консервы лучше на холоде.
Рецепт с луком и чесноком
В этом рецепте опята маринуются с луком и чесночком.
2 кг опят;
1 литр воды;
по 4 горошины душистого и черного перца;
3 бутона гвоздики;
3 лавровых листа;
1 столовая ложка соли;
1,5 столовых ложек сахара;
3 столовые ложки уксуса;
7 зубков чеснока;
5 луковиц;
4 зонтика укропа.
Грибы перебираем, очищаем и промываем. Вливаем в кастрюлю три литра воды и отвариваем в этой воде грибы, снимая шумовкой пену. Варим грибы 25 минут. Затем сливаем отвар, а грибы оставляем на некоторое время для остывания и просушки.
Отдельно готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сахар, солим, добавляем горошины перца и лавровый лист. Даем маринаду покипеть пару минут. Затем добавляем гвоздику, зонтики укропа и предварительно отваренные грибы. Варим опята в маринаде в течение 20 минут.
Читайте также: Засолка помидоров на зиму холодным способом – 5 рецептов потрясающей закуски
Лук и чеснок очищаем и промываем. Лук нарезаем кружками, а чеснок – пластинками. В заранее простерилизованные сухие банки кладем лук и укроп. Затем наполняем банки опятами до половины. Снова выкладываем слой лука и чеснока и сверху снова кладем опята. Заливаем банки горячим маринадом. В каждую банку добавляем уксус, на 0,5 литровую банку нужно влить 1 столовую лодку столового уксуса (9%).
Прикрываем банки крышками и стерилизуем их в течение получаса. Затем закрываем герметично. Остужаем «под шубой». Храним консервы на холоде.
Маринованные опята (без сахара)
Маринад для опят можно приготовить и без сахара, этот вариант понравится тем, кто хочет ограничить количество простых углеводов в рационе.
3 кг опят;
1 литр воды;
3 столовые ложки уксуса (6%);
4 столовые ложки соли;
2 зонтика укропа;
10 горошин перца.
Перебираем опята, промываем их. Складываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрыла грибы. Варим 45 минут после закипания. Затем откидываем грибы на дуршлаг, промываем их холодной водой. Снова перекладываем в кастрюлю и заливаем свежей водой, варим до готовности (20-25 минут). Снова отбрасываем на дуршлаг.
В третий ряд заливаем опята литром воды, добавляем соли, кладем зонтики укропа, добавляем черный перец горошком. Перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим пару минут, затем вливаем уксус, перемешиваем и выключаем огонь.
Горячие грибы с маринадом расфасовываем по простерилизованным банкам. Накрываем банки крышками, устанавливаем баки в кастрюлю для стерилизации, наливаем теплую воду, чтобы банки были погружены в воду по «плечики». Стерилизуем в кипящей воде 40 минут. Закатываем банки. Остужаем, перевернув их вверх донышком. Укутывать банки не нужно.
Маринованные опята быстрого приготовления с уксусом и чесноком
Это идеальный деликатес из маленьких лесных грибочков, который продается в наших магазинах. На самом деле их легко и просто приготовить самой дома. Такие грибы я не всегда собираю в лесу, они продаются в замороженном виде на развес в супермаркетах. Закуска приготовленная дома обходится мне намного дешевле, примерно в несколько раз. А чтобы ее исполнить, нужно просто приготовить маринад.
1. Довожу в кастрюле до кипения воду, добавляю в нее замороженные грибы, жду закипания и варю 10 минут. В это время готовлю маринад — слегка надрезаю луковицу, отправляю в воду. Туда же отправляю соль, сахар специи, раздавленный чеснок, довожу до кипения.
Опята не нужно размораживать, достаточно слегка сполоснуть их водой, чтобы они были чистыми.
2. Через 10 минут перекладываю грибы в маринад. А в кастрюле остается грибной маринад, который можно использовать для вкусного супчика. Добавляю уксус, довожу до кипения, варю 10 минут, затем огонь выключаю. Если планирую варить грибы в большом количестве, то такие опята можно закатать по стерилизованным банкам. Если готовлю как сейчас, в небольшом количестве, то накрываю крышкой, оставляю до полного остывания. В таком виде грибы продолжают мариноваться.
3. Когда грибы остынут, раскладываю в тарелке, добавляю немного растительного масла, репчатый или зеленый лук и можно подавать на стол. Закуска получается просто шикарная, и чем больше она стоит в маринаде, тем вкуснее она получается. Готовьте такие грибочки заранее, чтобы они сутки или двое постояли. Готовится деликатес просто, обязательно попробуйте!
Если Вы планируете приготовить опята заранее, то их нужно разложить по сухим чистым баночкам вместе с маринадом. Храню в холодильнике.
Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации
Простой и очень вкусный рецепт из маленьких и нежных грибочков, он у нас проверен годами. Закуска получается идеальной и аппетитной, с успехом дополнит любые домашние блюда. Рецепт безусловно будет оценен гостями вашего дома.
Ингредиенты:
2-2,5 кг. опят;
1 литр воды,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
4 лавровых листа,
4 гвоздики,
по 3 горошины черного и душистого перца
3 ч.л. уксусной эссенции 70-процентов.
Этапы приготовления:
1. Перебираю грибы, промываю в нескольких водах пока они не станут чистыми, и приобретут глянцевый оттенок. Очищенные и промытые опята отвариваю в слегка подсоленной воде. После закипания варю грибы 5-7 минут, снимаю образовавшуюся пену. Откидываю на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
2. Готовлю маринад — в кастрюлю наливаю 1 литр воды, 2 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли, 4 лавровых листа, 4 гвоздики, по 3 горошины черного и душистого перца, перемешиваю, ставлю на плиту, довожу до кипения. Как только маринад закипит, вливаю 3 чайные ложки 70-процентной уксусной эссенции.
3. В кипящий маринад добавляю предварительно отваренные опята, перемешиваю, довожу до кипения, варю 5-7 минут.
4. Грибы в горячем виде раскладываю по чистым банкам, закрываю герметично крышками. В одеяло банки не заворачиваю, не переворачиваю вверх крышками, даю остыть при комнатной температуре.
По такому рецепту готовлю опята много лет, они получаются отменного качества, от них просто невозможно оторваться, настолько они вкусны. Пробуйте и наслаждайтесь!
Маринованные опята на зиму в собственном соку горячим способом
Этот рецепт использую на протяжении многих лет. Грибы получаются удачными и очень вкусными, они съедаются все, в том числе и маринад. Иногда перед употреблением добавляю в грибочки мелко нарезанный чеснок, все перемешиваю, даю постоять 5 минут, и вкусняшка готова.
Ингредиенты:
опята отваренные — 1 литр;
отвар один литр;
2 столовые ложки сахара;
4 чайные ложки соли;
3 лавровых листа;
6 горошин душистого перца;
4 бутона гвоздики;
3 горошины черного перца;
3 зонтика укропа;
5-6 листочков смородины;
3 чайные ложки уксусной эссенции.
Этапы приготовления:
1. Грибы перебрала, промыла, отварила в небольшом количестве подсоленной воды. Опята отварила минут 20, пока они не осели на дно. В этом отваре грибы оставила в холодильнике до утра. На следующий день слила отвар, грибы промыла отстоянной водой.
2. Делаю маринад на основе собственного отвара, который всегда использую, не выливаю. Отвар процеживаю через шесть слоев марли, добавляю в него сахар, соль, лавровый лист, горошины душистого и черного перца, бутоны гвоздики, зонтики укропа, листики смородины. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения, кипячу 3 минуты. После того как маринад прокипел 3 минуты, отправляю в него грибы, довожу до кипения, варю 15 минут. Периодически перемешиваю, снимаю пенку. Добавляю уксусную эссенцию в маринад, кипячу еще 3 минуты, перемешиваю.
3. Начинаю разливать грибы по банкам, закрываю туго крышками, переворачиваю вверх дном. Заготовку на 1 час прикрываю полотенцем, затем оставляю до полного остывания. На следующий день переношу в темное и прохладное место.
На любом столе эта чудесная закуска будет особо почитаемой, ей просто нет цены. В этом рецепте нет ничего трудного, пробуйте, результат непременно порадует.
Рецепт маринованных опят с растительным маслом и 9 процентным уксусом
Самый лучший и любимый рецепт, испробован очень давно, к нему мы возвращаемся каждый год. Это быстрый и практичный способ приготовления великолепной закуски. Она Вам пригодится, как приятно открывать зимой дары леса и угощать ими своих родных и близких друзей.
Ингредиенты:
2 кг опят
30 грамм соли (столовая ложка)
50 грамм уксуса 9 %
200 мл воды
100 грамм подсолнечного масла
чеснок 6 зубчиков
укроп сухой
Этапы приготовления:
1. В отдельной миске смешиваю соль, лью теплую воду, подсолнечное масло, перемешиваю. Этим раствором заливаю грибы. Сверху сбрызгиваю уксусом, ставлю кастрюлю на огонь, кипячу 30 минут.
2. В каждую банку добавляю по 2 зубчика чеснока и половину чайной ложки сухого укропа. В каждую банку заливаю грибы.
3. Банки ставлю на 15 минут стерилизоваться, закатываю крышками, переворачиваю. Оставляю вниз крышками до полного остывания.
Если хотите сохранить заготовку длительное время, тогда ее лучше укутать в что-то теплое. У нас такие грибы быстро съедаются, поэтому этот этап пропускаю.
Острые маринованные опята с корицей
Простой рецепт который по силам любой хозяйке. В моей семье он известен давно, именно так всегда готовила моя мама. Теперь это одна из самых любимых и традиционных закусок в нашей семье. Корицу добавляю для улучшения питательных и вкусовых качеств консервации. Эта специя придает едва уловимую горчинку и свое вкусовое направление заготовки, которое нам нравится.
Ингредиенты:
2 килограмма опят;
литр воды;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
1 чайная ложка 70% уксуса;
щепотка корицы;
5 штук гвоздики;
5 штук горошин душистого перца;
головка чеснока.
Этапы приготовления:
1. Грибы перебираю, промываю в холодной воде. Вымачиваю опята не менее 1 часа, сливаю жидкость. Беру кастрюлю, в нее перекладываю грибы, заливаю водой, отвариваю в течение 5-7 минут. Уменьшаю огонь, пенку не снимаю, так как жидкость все равно буду сливать.
2. Выливаю воду и снова промываю. Помещаю грибы в кастрюлю, заливаю холодной водой, даю закипеть, готовлю 15 минут.
3. Снова сливаю в раковину жидкость.
4. Готовлю маринад — в кастрюлю вливаю кипяток, добавляю соль, сахар, горошины душистого перца, гвоздику, щепотку корицы, опята без жидкости. Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения, готовлю 5 минут. За минуту до готовности добавляю мелко нарезанный чеснок, и вливаю уксус, перемешиваю. Несколько секунд даю покипеть.
5. Раскладываю грибы по стерилизованным баночкам, вливаю в маринад. Банки закатываю крышкой, закатываю ключом.
Эта замечательная заготовка получается очень аппетитной и невероятно ароматной. Пробуйте и готовьте с удовольствием на зиму!
Спроси у повара!
Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти
Как мариновать опята в банках без стерилизации
Зачастую пастеризация занимает достаточное количество времени. Многие хозяйки согласятся, что иногда хочется поскорее закончить работу. Как выяснилось, можно сделать проще! В этом рецепте мы разберем быстрый и удобный способ без дополнительной стерилизации банок.
Ингредиенты:
опенок свежий — 1,5 кг;
соль поваренная — 1 стол. ложка;
соевый соус — 3 ст. ложки;
уксус яблочный — 40 мл;
вода фильтрованная — половина литра;
сахар песочный — 1 ст. ложка;
лавровые листья;
перец молотый черный или смесь — ½ стол. ложки.
Приготовление:
1. Отберите грибы. Промойте под прохладной водой, обрежьте лишнее. Возьмите небольшую кастрюлю, перевалите туда опенки и варите десять минут.
2. Откиньте грибочки на дуршлаг, промойте под водой и снова поставьте вариться. На этот раз оставьте их на половину часа. Добавьте в кастрюлю специи.
За 15 минут до окончания влейте уксус и соевый соус.
3. Пока готовится блюдо поставьте банки на обработку. Вариантов этой процедуры масса — в духовом шкафу, микроволновке, на пару. Выберите удобный для себя и приступайте.
4. Когда все будет готово — разложите грибы, хорошо закрутите и поставьте на пол, предварительно перевернув. Перевернутые банки накройте теплым одеялом до полнейшего остывания, а после уберите в затемненное прохладное помещение.
Очень вкусные маринованные опята с 9% уксусом – рецепт пальчики оближешь!
Грибы прекрасно впитывают в себя приправы и другие различные добавки, что делает их вкус более волшебным. Уксус здесь будет играть главную роль, придавая блюду кисло-сладкий оттенок. Обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
грибы (очищенные и сваренные) — 3 кг;
водичка чистая — 1,5 литра;;
уксусная кислота 9% — 3,5 столовой ложки;
сахар-песок — 70-80 гр;
соль пищевая — 60 гр;
перчик черный горошком — по вкусу;
чесночок — средняя головка.
Приготовление:
1. Вареные опенки сразу распределите по стеклянным емкостям. Не забудьте простерилизовать их.
2. Подготовьте большую кастрюльку, налейте туда воды и поставьте на умеренное пламя. Подождите, пока вода вскипит. Добавьте специи, соль и сахар. Варите 20 минут. За 7 минут до выключения залейте уксусную эссенцию.
3. Очистите и мелко порубите чеснок. Разложите его по банкам.
4. Как только рассол будет готов — заливайте им грибы до самого верха. Затем закупорьте крышками, переверните и накройте теплыми вещами до остывания.
Видео-рецепт икры из опят на зиму
Кроме стандартной маринации в целом виде есть другие интересные методы заготовки. Один из них — это грибная икорка. Сюда подойдут те самые отбракованные грибочки. Сделайте хотя бы одну баночку и не пожалеете!
Этому рецепту меня научила бабушка. Грибочки у нее просто выходят просто потрясающие! Порошок лимонки не сильно ощущается, что особенно хорошо сказывается на вкусе блюда.
2. Поставьте готовиться рассол. После закипания воды добавьте специи, сахарок и соли. Оставьте на 25-30 минуток. Лимонку засыпьте за 10 минут до готовности.
3. Выключайте горелку и аккуратно наливайте маринад в банки. Затем закрывайте обработанными крышечками и убирайте в темное место.
Как замариновать грибы опята с маслом в домашних условиях
Очень вкусная и сытная заготовка! Приготовьтесь, она покорит не только вас, но и всех ваших близких. Советую делать больше, так как такая баночка недолго простоит закрытой.
Ингредиенты:
опенок вареный — 2 кило;
масло растительного происхождения (без запаха) — 0,5 л;
уксус 70% — 1,5 ч. ложки;
гвоздичка — по вкусу;
перчик горошком — по вкусу;
лаврушка;
соль пищевая и сахар-песок — по 4 столовых ложки;
зонтики укропа.
Приготовление:
1. Приготовьте банки и поставьте их на стерилизацию.
2. Достаньте кастрюлю, наберите туда воды и перетащите на плиту. Положите в нее все ингредиенты за исключением уксусной кислоты. Дайте будущему маринаду закипеть.
3. За время приготовления рассола распределите отварные грибы по банкам.
4. После кипения залейте уксус и варите еще 10 минут. По истечению времени возьмите половник и перелейте маринад в банки, наполнив их до самого верха.
Во время разлива постоянно перемешивайте рассол, чтобы масло и уксус были распределены одинаково.
5. Плотно закупорьте емкости крышками и уберите в прохладное затемненное помещение.
Приготовление опят на зиму горячим способом
Несложный способ с обязательной тепловой обработкой. Внимательно следуйте рецепту. Не волнуйтесь, будет легко и очень вкусно!
Ингредиенты:
опенки отварные — 1 кг;
чесночный зубчик — 2 шт.;
соль пищевая — 40 грамм;
лавровый листок;
укропные зонтики;
гвоздичка;
листья смородины или крыжовника.
Приготовление:
1. Сразу подготовьте глубокую кастрюлю. Самым нижним слоем разложите порубленный чеснок вместе с укропчиком и лавром. Далее выложите вареные грибочки, которые следует хорошо посыпать солью.
После этого распределите листья и гвоздику.
2. Продолжайте чередовать эти слои до тех пор, пока не закончатся грибочки. Затем придавите их чем-нибудь тяжелым (к примеру, поставьте тарелку или поднос, а сверху банку, заполненную водой или небольшую гирю) и оставьте солиться на 5-6 суток в прохладном месте.
3. После пятидневной просолки стерилизуйте банки и раскладывайте по ним опята. Переходите к закатыванию. Готовые баночки держите в затемненном месте.
Опята маринованные на зиму в банках с уксусом
Это быстрый и простой способ маринования опят, он совсем не сложный, отлично хранится в квартире и в погребе. Набор специй стандартный, он придает потрясающий вкус и аромат «лесному мясу», так у меня папа называет их.
Ингредиенты:
Грибы опята
Маринад на 1 литр воды:
Вода 1 литр
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Уксус 9% 25 мл
2 шт. лавровый лист
2 шт. горошины перец горошком
2 шт. душистый перец
2 шт. бутоны гвоздики
Лесные дары нужно перебрать и хорошо вымыть, для этого их заливают холодной водой, возможно, вам нужно будет промыть ни один раз. Обрезать неаккуратно сорванные ножки.
Грибы помещаем в кастрюлю, заливаем их водой, чтобы они были покрыты водой, включаем огонь, и варим с момента закипания 20 минут. В процессе приготовления огонь сделайте средний, плюс, в процессе кипения будет подниматься пенка, собирайте ее.
Затем, после 20 минут кипения, откидываем грибы на дуршлаг, даем стечь жидкости. Теперь, перемещаем их в кастрюлю. И будем готовить маринад, так как он готовится на 1 литр воды, мы будем заливать и измерять воду литрами. Так как на 1 литр мне мало, то я беру 2 литра.
Грибы должны свободно плавать в маринаде.
Так как они будут варится 40 минут, наливайте чуть больше. Сразу добавляю соль, сахар, и кладу специи.
Некоторые варят рассол отдельно, но я так не делаю, готовлю сразу. Включаем огонь, и варим 30 минут. Через 30 минут приготовления нам нужно будет влить уксус.
Кипеть сильно не должно, знаете, прямо аж бурлить, это неправильно, поэтому, с момента закипания уменьшаем огонь, пусть все кипит на среднем огне. Варим под закрытой крышкой.
Уксус добавляем не сразу, а в конце варки.
Через пол сама я вливаю уксус, хорошо перемешиваю, и накрываю крышку, даю покипеть еще минут 10.
Пока все кипит и варится, готовим банки. Их нужно хорошо вымыть и простерилизовать. Делаем это любым удобным способом для вас. Крышки кипячу. Я их мою, заливаю водой и кипячу минут 5 с момента закипания воды.
Раскладываем в стерильные баночки с помощью половника, и заливаем маринадом в котором они варились.
Закатываем стерильными крышками, а затем переворачиваем баночки, и укутываем теплым одеялом. Оставляем до полного остывания, а затем убираем в холодное место.
Рецепт очень классный, он несложный, но вкусный, аромат детства. Помню, осень, идет мелкий дождь, в воздухе пахнет сыростью, дымом костра, осенней листвой. И папа идет с корзиной грибов домой.
Самый вкусный рецепт маринованных опят в домашних условиях
Рекомендую весь лесной урожай перебрать. Мы крупные жарим, а мелкие маринуем. Зимой так вкусно, откроешь баночку, на новый год или к картошечке. На любой праздник. У нас все друзья любят грибочки, гости когда приходят, спрашивают, а грибочки будут) Ваши фирменные. Так что делюсь с вами фирменным рецептом.
Ингредиенты:
Грибы
Маринад
1 литр воды
2 ложки столовые сахара
1 ложка столовая соли
1 чайная ложка 70% уксусной эссенции
Пару веточек укропа
2 лавровых листа
2-3 листа черной смородины
2 бутона гвоздики
2-3 зубчика чеснока
Грибы нужно перебрать и сортировать. Мелкие отдельно, крупные отдельно, мелкие отдельно. Далее помещаем их в кастрюлю, заливаем водой и варим пока они не осядут на дно. Пену постоянно снимаем.
В воду добавляем столовую ложку уксуса чтобы они не чернели. Маринад готовим очень вкусный, пряный, состоит он из воды, соли сахара и специй. А необычное здесь укроп и листья смородины, которые придают пикантный интересный вкус.
Маринад я варю минут 5 затем добавляю уксусную эссенцию. И нарезанный пластинками чеснок. Отваренные грибы перекладываем в маринад. Варим в нем грибы 10 минут, и раскладываем в стерильные баночки.
Грибы перекладываю шумовкой в маринад, можно сцедить воду и перекладываем в маринад. После того как грибы проварились в маринаде, я их раскладываю в стерильные баночки. Специи (укроп и листья смородины можно в баночки не класть.
Банки я вымыла с содой и прокипятила старым дедовским способом над чайником. Залила крышки водой и прокипятила 10 минут.
Закатываем грибы и остужаем, убираем в прохладное место. Я храню их в подвале (погребе). Можно хранить в холодильнике.
Маринованные опята на зиму без стерилизации
Мне очень нравится этот рецепт, маленькие хрустящие грибочки являются идеальной закуской. Как говорит мой папа, скоро осень, начнется «грибная охота». Сбор грибов для него «меленькое хобби». Советую собирать именно мелкие опята, у них и вид красивее, да и вкуснее они, на мой взгляд.
Ингредиенты:
свежие опята – 2 кг (лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками)
Грибы перебрать и вымыть, срезать кусочек ножки, чтобы вид у гриба был красивый и эстетический. Хорошо вымыть от земли, мха и травы, а также, от лесного мусора.
Отдельно в кастрюлю лучше отсортировать более мелкие, и более крупные. Консервировать лучше маленькие. Чистые и вымытые грибы заливаем водой, нам нужно чтобы они были покрыты водой, для этого их можно немного придавить, но грибы все равно всплывут, поэтому емкость берите побольше.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10 минут. В момент первой варки добавляем 3 столовые ложки соли.
Когда грибы начнут закипать из них будет выделятся белок, и создавать большую шапку из белка. Всю пену нужно убрать, так как там очень много мусора, да и крышка будет подниматься. Поэтому всю пену рекомендую собрать. Делаем это ложкой или шумовкой.
Варенные грибы я выливаю в раковину, заливаю водой и хорошо промываю. Можно взять кастрюлю или миску, чтобы залить их водой и хорошо промыть.
После первой варки грибы в два раза уменьшились в объеме.
Промываю и перекладываю в туже кастрюлю.
Заливаем грибы снова водой и ставим на огонь, с момента закипания кипятим 10 минут.
Маринад готовим из расчета на 1 литр воды, соль, сахар, и специи, мы кладем еще и чеснок, нарезаем его пластинка. Если нужно еще маринада, вы всегда можете приготовить еще, или сразу сделайте больше маринада.
Ставим на огонь, варим маринад 10 минут. Огонь должен быть небольшой или маленький, чтобы ничего не выливалось и не бурлило. После 10 минут кипения, добавляем уксус в маринад.
Сваренные грибы вылавливаем шумовкой и добавляем в кастрюлю с маринадом.
Опята в маринаде варим 5 минут, это нужно для того чтобы они напитались маринадом. Если хотите их сразу съесть нужно дать им настоять пару дней, а если готовите на зиму, то подготовьте баночки и крышки.
Мы кипятим банки старым дедовским способом над чайником. И ставим отдельно на чистую тряпочки, Крышки заливаю водой и кипячу 5 минут.
Готовые грибы раскладываем в стерильные баночки, заливаем маринадом, и добавляем пару ложек рафинированного растительного масла. Масло добавляем в каждую баночку. Хорошо закручиваем крышки, или закатываем ключом, у кого какие крышки.
Даем остыть им на столе, не переворачиваем и не укутываем. После остывания храним в холодном и темном месте. Можно в погребе, можно в холодильнике. К новогодним праздникам открыть баночку грибочков одно удовольствие.
Простой рецепт маринованых опят — получается быстро и вкусно
Зимой открываете баночку такой вкуснятины, нарезаете луковицу, или мелко рубите чесночок, любую зелень, можно и без нее. Поливаете маслом (можно ароматным), и зовете всех к столу.
Ингредиенты:
1.5 кг. грибы опята
Ингредиенты для маринада:
1 литр воды
2 ст. ложки сахара
4 чайные ложки соли
4 гвоздики
3 лавровых литра
3 горошины черного
3 горошины душистого перца
4 чайные ложки 9 % уксуса
Грибы нужно перебрать, срезать часть ножки. Промыть в воде 2-3 раза чтобы они приобрели глянцевый оттенок. Залить их водой, всыпать ложку соли и отварить. Отвариваем 10 минут, во время варки снимаем пену, и делаем огонь минимальным.
Тем временем стерилизуем баночки и крышки. Банки можно стерилизовать в духовке или микроволновке. Готовим маринад, для этого необходимо в кастрюлю влить литр воды, добавить соль, сахар, специи, довести до кипения и влить уксус.
Перекладываем грибочки в маринад, после закипания готовим 7 минут. Засекаем и варим на небольшом огне. Я перекладываю шумовкой, можно сцедить на сито, ложкой будет очень долго.
После того как все провариться, раскладываем в стерильные баночки. Банки и крышки стерилизуем обязательно.
Закручиваем крышки, и после остывания храним в прохладном месте. При сборе будьте внимательны, только от съедобных вы получите сто процентное наслаждение.
По этому рецепту можно мариновать любые грибы. Маринад уникальный и очень вкусный.
Маринованные опята с морковью по-корейски
Если хочется удивить домашних или гостей в праздники чем-то необычным, можно и нужно испробовать такой вкусный рецепт маринованных опят. Большой плюс — закуска готовится быстро, а при желании ее можно делать и впрок, на зиму. Для такого способа идеально подойдут крупные грибы, которые можно порезать узко, чтобы они красиво смотрелись в тарелке вместе с морковкой.
Ингредиенты:
Грибы — 1 кг
Морковь — 2 шт. среднего размера
Красный болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 2 зубка
Растительное масло — 100 г
Уксус 9% — 50 мл
Перец, соль и сахар — по вкусу
Пошаговое приготовление маринованных опят с морковью по-корейски:
Предварительно грибы готовят: чистят, моют.
Далее опята отправляют вариться: достаточно 20-ти минут, после чего их отбрасывают на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода.
Тем временем готовят овощи. Морковь и перец очищают, нарезают длинными полосками. Морковь можно натереть на специальной терке.
Овощную массу быстро обжаривают в масле на хорошо разогретой сковороде. Цель — сделать их аппетитными, золотистыми. При этом важно, чтобы они не томились, не стали мягкими, а сохранили упругость.
Отдельно в кастрюле готовят маринад: кипятят воду с солью, перцем и сахаром, в конце вливая уксус и растительное масло. Сколько именно нужно специй, зависит от индивидуальных предпочтений. Можно делать закуску поострее — тогда добавляют побольше перчика, кто-то любит сладковатые опята по-корейски — в таком случае не жалеют сахара. Маринад достаточно проварить в течение 3-5 минут.
Грибы и овощи распределяют по банкам и заливают рассолом (когда он остынет).
Закрутки отправляют в холодильник, а через сутки их можно есть либо ставить в место, где они будут храниться до зимы.
Если в доме любят корейскую морковь и имеют собственные проверенные рецепты, то можно из них позаимствовать дополнительно какие-то пряности. Но поскольку именно эти грибы охотно забирают чужой вкус и аромат, важно не переусердствовать, чтобы остались и их вкусовые характеристики.
Маринованные опята с уксусом без стерилизации
Многие хозяйки лишают всю семью такого удовольствия, как хрустящие маринованные грибочки, потому что не любят или боятся возиться с банками, которые нужно предварительно простерилизовать. Однако найдется проверенный рецепт приготовления маринованных опят без стерилизации. Это тот случай, когда закрывают банки только полиэтиленовыми крышками, а хранят исключительно в холодильнике.
Ингредиенты:
Опята — 3 кг
Уксус 9% — 200 мл
Соль — 2,5 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Черный перец горошком — 10 шт.
Гвоздика — 4 соцветия
Лавровый лист — 4 шт.
Пошаговое приготовление маринованных опят с уксусом без стерилизации:
Сначала отваривают грибы в течение 20 минут с момента закипания. Чтобы сохранить упругость, важно кидать их в уже закипевшую воду.
Далее добавляют соль, сахар и специи. Все вместе еще варится около четверти часа.
В конце вводят уксус. Едва жидкость снова вскипит, кастрюлю тут же снимают с огня.
Когда грибы в маринаде остынут, их раскладывают по чистым банкам.
Чтобы исключить риск развития патогенной микрофлоры, сверху рекомендовано налить по 2 столовых ложки раскаленного растительного масла.
Теперь банки закупоривают и отправляют в холодильник.
Спустя пару дней заготовку можно пробовать. Лучше съедать грибы сразу или же хранить недолго — не больше 5 месяцев.
Маринованные опята с хреном по старорусскому рецепту
Это старинный проверенный рецепт маринованных опят без уксуса. Его стоит испробовать, чтобы познакомиться с тем, как интересно раскрывается вкус грибов, если знать умелое сочетание простых и всем доступных приправ, пряностей и специй.
Ингредиенты:
Опята — 5 кг
Соль — 200 г
Чеснок — 3-4 головки
Лавровый лист — 5 шт.
Укроп — несколько зонтиков
Хрен — 1 корень, натертый на терке
Листья вишни и смородины — несколько штук
Черный перец горошком — 10 шт.
Пошаговое приготовление маринованных опят по старорусскому рецепту:
На первом этапе грибы готовят к маринованию привычным способом — чистят и моют. Но потом их заливают водой и оставляют в таком виде на 2-3 суток. Ежедневно пару раз воду меняют на чистую. Это помогает удалить абсолютно всех насекомых и вывести по максимуму токсины.
Вымоченные грибы укладывают по емкостям, переслаивая остальными ингредиентами. Для этого очищенный чеснок нарезают пластинами.
Заполнив тару доверху, перекладывая слоями грибы, нарезанный чеснок, натертый хрен, специи и пряности, сверху застилают чистую ткань.
Поставив груз, придется подождать, пока опята наберутся маринада и просолятся. Для этого понадобится около 2 месяцев. Для емкости с заготовкой важно найти сухое, темное и прохладное место. И все это время гнет не снимают.
Опята, маринованные по этому рецепту приготовления, получаются интересными на вкус. Их можно подавать к столу с луком и растительным маслом — это будет идеальная закуска.
Маринованные опята с укропом и листьями смородины
Благодаря тому, что эти грибочки так отлично впитывают запахи и вкусовые оттенки, в народе есть масса способов, как мариновать опята на зиму. По набору специй этот рецепт чем-то похож на старорусский. Но он проще, делается заготовка быстрее. И так как процесс предполагает добавление уксуса и применение стерилизованной тары, кушать такую закуску потом спокойнее: при соблюдении всех правил приготовления эти маринованные опята с уксусом получатся гарантированно безопасными.
Ингредиенты:
Опята — 1,4 кг
Вода — 1,2 л
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 1,5 ст.л.
Душистый перец горошком — 5-7 шт.
Лавровый лист — 1-2 шт.
Гвоздика — 3-4 соцветия
Укроп — несколько зонтиков
Листья смородины — 2-3 шт.
Уксус 9% — 50 мл
Пошаговое приготовление маринованных опят с укропом и смородиной:
Сначала грибы отваривают в чистой воде в течение 5-ти минут, а затем, сливая отвар, заливают чистой водой.
Когда кастрюля закипит, закладывают соль и сахар, лавровые листы и перец, а также гвоздику.
Пусть маринад с грибами покипит в течение 25-30 минут, но лаврушку из него убирают буквально через четверть часа.
Готовность определяют по грибам: они должны опускаться на дно, когда хорошо проварятся.
Теперь остается залить уксус, едва маринад вскипит, выключить огонь.
Грибы раскладывают по банкам.
Маринад еще раз кипятят, добавляют в него укроп и листья смородины. Пусть рассол покипит до 5 минут.
Теперь можно заливать и закручивать банки.
По этому рецепту опята, маринованные на зиму, будут готовы к употреблению спустя месяц. Хранить их можно около полугода.
Маринованные опята с корицей
Если испытаны самые распространенные способы, наверняка интересно узнать, как еще маринуют опята в банке. Вспоминая о том, что именно эти грибы дают любопытные результаты в случае экспериментов со специями, можно попробовать метод, который предполагает добавление корицы. Сразу стоит отметить, что он на любителя. Ведь не всем по нраву такая пряность.
Ингредиенты:
Опята — 3 кг
Вода — 1 л
Соль — 4 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Душистый перец горошком — 6-7 шт.
Гвоздика — 4-5 соцветий
Молотая корица — 1/2 ч.л.
Лавровый лист — 3 шт.
Уксусная эссенция 70% — 3 ч.л.
Растительное масло — 1-2 ст.л.
Пошаговое приготовление маринованных опят с корицей:
Грибы отваривают, а затем воду сливают и набирают чистую.
Когда опята приготовятся (около 20 минут), их откидывают на дуршлаг, а потом раскладывают по банкам.
В отдельной кастрюле делают маринад: кипятят 1 л воды с солью и специями. В конце вводят уксус, а когда рассол покипит еще пару минут, то огонь отключают.
Можно разливать маринад по банкам. Сверху в каждую добавляют растительное масло.
По этому рецепту опята, маринованные в банке, будут готовы через 7-10 дней. Они понравятся в качестве самостоятельного блюда даже без добавления лука и растительного масла.
