Какие витамины и минералы содержит в себе свежая брокколи
Содержание
Брокколи принадлежит к семейству крестоцветных, в которое входят все капусты: зеленая, красная, цветная, брюссельская капуста, а также репа, кресс-салат и редис. Обладая огромным количеством витаминов, минералов и пищевых волокон, свежая брокколи исключительно полезна в кулинарии.
Брокколи содержит почти 90% воды. Ее энергетическая ценность – всего около 35 калорий на 100 г, что примерно одинаково с фенхелем или спаржей. В этом овоще очень мало углеводов, а уровень белков достигает почти 3 г на 100 г.
Это богатый источник витамина С, витамина К и витамина В9 (фолиевой кислоты). При равном весе брокколи содержит в два раза больше витамина С, чем в апельсине. Есть также другие витамины группы В, витамин Е и провитамины А.
Вода, содержащаяся в овоще, богата минералами:
калием;
кальцием;
фосфором;
магнием.
Внимание! Брокколи – один из самых богатых кальцием овощ! Больше кальция содержится только в листовых овощах.
Она также обладает множеством микроэлементов:
железо;
цинк;
марганец;
медь;
никель;
фтор;
кобальт;
йод;
селен.
Пищевые волокна присутствуют в большом количестве, и состоят в основном из нерастворимой клетчатки, а также растворимых волокон – пектинов, которые при приготовлении придают овощу мягкую консистенцию.
Продукт представляет большой интерес для любителей здорового питания, так как содержит ценные органические и минеральные компоненты. Он на 80-90% состоит из воды, на 3% – из белка, на 6% – из углеводов. Жиров в нем менее 0,5%.
Низкокалорийный овощ подходит для диет и защищает от многих болезней. В нем много растительных волокон. Они улучшают пищеварение, обеспечивают регулярный стул.
Аскорбиновая кислота. По этому показателю брокколи опережает цитрусовые и уступает лишь кольраби. Стограммовая порция обеспечивает суточную потребность организма в аскорбинке.
Витамин K. Его содержание почти так же велико. Он регулирует свертываемость крови.
Витамин B5. По содержанию пантотеновой кислоты продукт может сравниться с мясом или бобовыми. Пантотеновая кислота нейтрализует аллергические реакции и препятствует развитию аутоиммунных заболеваний.
Фолиевая кислота. Этот важнейший элемент полезен не только беременным, но также благоприятен при климаксе. Он нормализует артериальное давление, предохраняет от депрессии, поддерживает иммунитет.
В небольшом количестве присутствуют витамины E, PP, A. Овощ богат минеральными солями. В нем содержатся важнейшие микроэлементы:
Наименование
мкг в 100 граммах
% суточной нормы
железо
0,73
4,1
йод
15
10
марганец
210
10,5
медь
49
4,9
цинк
410
3,4
селен
2,5
4,5
Брокколи – неплохой источник селена (с учетом того, что его солей редко можно найти в продуктах питания), йода, меди и железа. Кроме того, я собрала в таблицу макроэлементы.
Наименование
мг в 100 граммах
% суточной нормы
калий
316
12,6
кальций
47
4,7
кремний
78
260
магний
21
5,3
натрий
33
2,5
сера
28,2
2,8
фосфор
66
8,3
Приведенные данные показывают, что лидирует кремний – важнейший элемент для здоровья суставов и сосудов, сохранения молодости и гладкой кожи. Ежедневная зеленая веточка сполна покроет потребность в этом «элементе жизни», как его называл академик В. И. Вернадский.
Никакой организм не может существовать без кремния
В.И. Вернадский
Спаржевая капуста богата клетчаткой. Она активно выводит шлаки и соли тяжелых металлов. В ней имеется широкий перечень аминокислот, но процентное содержание их невелико.
В зеленых росткахмного ценных химических соединений. Глюкорафанин – предшественник сульфорафана. Это органическое соединение обладает антимикробным и противоопухолевым действием.
Другой интересный компонент – сульфорофан. Он защищает от инфекций и активизируется только при пережевывании.
Среди исследованных фитохимических веществ в овощах крестоцветных сульфорафан является одним из наиболее перспективных в качестве борца с раком.
Индол-3-карбинол – еще одно «чудо-вещество». Он находит измененные клетки и безжалостно уничтожает их. Его поступление в организм защищает от любых новообразований. Зачем покупать дорогие добавки, когда так легко обеспечить себе здоровье, приготовив простую закуску? Кстати, брокколи можно чередовать с рукколой, она тоже богата на целебные соединения.
Гликозид синигринукрепляет иммунитет, но его присутствие придает продукту специфический привкус, который не всем нравится.
Брокколи полезна людям всех возрастов: от грудничков до пожилых. Включение ее в рацион служит надежной профилактикой болезней, поддерживает силы и укрепляет здоровье.
Время варки, при котором сохраняются полезные витамины
На 90% свежий кочан брокколи состоит из жидкости. При этом в 100 г сырого продукта содержится не более 35 Ккал. Овощ почти не содержит вредных углеводов, обеспечивает организм необходимым ему белком, является источником витаминов К, С, В9, а также калия, фосфора, кальция и магния. Но во многих случаях большая часть витаминов и минералов не выдерживает термическую обработку, поэтому любители брокколи с большой опаской приступают к процессу ее приготовления, исключающему употребление капусты в свежем виде.
Действительно, сохранность витаминного и минерального комплекса, а также небольшого, но приятного хруста напрямую зависит от длительности термической обработки:
чтобы сохранить легкий хруст, капусту варят не более 5 минут после закипания воды;
для приобретения мягкости время приготовления увеличивают до 7-8 минут.
Если овощ готовят в микроволновке, то достаточно 6-7 минут.
Важно! Перед варкой овощ опускают в ледяную воду. Это помогает сохранить приятный глазу зеленый оттенок.
Как выбрать свежий овощ прямо с грядки
Подходящая для варки капуста должна иметь приятный насыщенно-зеленый оттенок. Если капуста блеклая или покрыта желтыми пятнами, значит, она перезрела или испортилась в процесс длительного хранения. Такую капусту лучше не готовить и не употреблять в пищу. В процессе выбора качественного продукта обращают внимание, прежде всего, на следующие особенности:
Величину головки. Капуста не должна быть слишком уж большой.
Плотность соцветий. Они должны прилегать друг к другу. Если это не так, велика вероятность того, что в пространство между ними прокрались различные вредители, невидимые с внешней стороны. Кроме того, такая капуста изнутри нередко бывает с гнильцой, опять же по причине неплотного прилегания соцветий.
Наличие или отсутствие целлофановой упаковки. Свежий воздух негативно сказывается на длительности хранения овоща. Брокколи начинают вянуть уже через несколько часов после срезки, потому фермеры нередко упаковывают только что срезанные кочаны в пакеты. Это продлевает срок хранения брокколи в несколько раз. Но сохранивший привлекательный товарный вид овощ все равно теряет свежесть, об этом стоит помнить, всегда стараясь выбирать кочаны без упаковки.
Если речь идет о покупке замороженной капусты, то обращают внимание на отсутствие большого количества льда и даже снега. Это может свидетельствовать о том, что брокколи неоднократно размораживали, после чего замораживали снова. Такую капусту свежей и пригодной к употреблению, полезной для маленьких детей, можно считать с большой натяжкой. От покупки лучше отказаться.
Критерии внешнего вида качественной капусты брокколи:
Цвет головки
Насыщенный зеленый
Размер головки
200-300 г
Цвет среза
Светло-зеленый без пятен
Плотность соцветий
Плотные, примыкающие друг к другу, не раздвигаются или раздвигаются с большим трудом
Как выбрать свежую брокколи
Правильный цвет брокколи, срезанной в период полной спелости – тёмно-зелёный. Выберите вилок и внимательно осмотрите.
Жёлтые пятна – признак переспевшей капусты, такой овощ не имеет насыщенного вкуса.
Срез кочерыжки должен быть светло-зелёным, без тёмных пятен.
Выбирайте небольшие головки брокколи весом 300-500 граммов. Чем меньше размер, тем мягче капуста.
Интересный факт!
В Средиземноморье брокколи употребляли в пищу с V века до нашей эры. Итальянское слово broccoli означает «цветущие веточки».
Как выбрать замороженную брокколи
Капусту брокколи замороженной продают на развес во всех больших супермаркетах. Прежде чем покупать, осмотрите овощи в морозильной камере.
Правильно замороженная брокколи – тёмно-зелёного цвета, без льда и снега.
Кусочки плотные, одинакового цвета с небольшими кочерыжками.
При выборе фасованной замороженной брокколи выбирайте продукцию проверенных производителей. Помните, что качественный продукт не может стоить дешевле свежего овоща.
Совет!
Больше всего белка и витамина С в брокколи с верхушкой фиолетового оттенка.
Как хранить брокколи
Желая полакомиться блюдом из кудрявой зелёной капусты, стоит выбрать свежий продукт. Сегодня брокколи несложно найти на рынке, в магазине или овощной лавке. Но, к сожалению, иногда можно попасть на некачественный овощ, который изрядно подпортит впечатление от еды.
Вилок состоит из множества кудрявых бархатистых соцветий.
При надавливании на поверхность соцветий не ощущается проваливание мякоти, рыхлость, липкость или влага.
Аромат у капусты приятный, свежий, еле уловимый.
Ботва зелёная, равномерно окрашенная, без вкраплений гнили.
Соцветия имеют сочный зелёный оттенок.
Стебли капусты также окрашены в насыщенно-зелёный цвет.
На поверхности «кудряшек» можно заметить небольшие тускло-зелёные ворсинки. Это нормально.
Вилки упругие, не разваливаются.
Одним словом, свежая спелая капуста брокколи выглядит так, что глаз не оторвать. Вид и аромат у неё аппетитный, и ничего не вызывает подозрений. Именно такой продукт и стоит покупать для своей кухни.
Хранится овощ долго. Но ему нужен холод. В холодильнике можно хранить капустку до 14 дней. Желательно обернуть её в пищевую плёнку для пущей сохранности. В морозильной камере этот продукт сохранится до 12 месяцев и более. Прежде чем отправить брокколи в заморозку, стоит её разделить на соцветия и упаковать в пищевые пакеты или контейнеры.
Как правильно приготовить брокколи
Неправильно сваренные брокколи развариваются, превращаются в кашу, теряют цвет. Важно подготовить овощ к варке и заблаговременно определиться со способом приготовления, например, будет капуста приготовлена в кипящей воде или на пару, придется ли ее заблаговременно размораживать или нет.
Подготовка к варке
Варят, как замороженную, так и свежую капусту. При этом замороженный овощ перед варкой не размораживают, опуская в кастрюлю в таком виде, в каком он извлечен из морозильной камеры. Если брокколи разморозить, капуста размякнет, соцветия станут блеклыми и некрасивыми.
Свежий кочан промывают в теплой проточной воде. Далее:
укорачивают стебель;
обрезают листья на кочане, если они есть;
срезают соцветия;
крупные соцветия разбирают на более мелкие.
Стебель не нужно выбрасывать, в нем столько же полезных веществ и витаминов, сколько и соцветиях. Стебель очищают от отростков и шинкуют. Далее его можно добавить к основной овощной массе.
В кипятке
Кастрюлю наполняют водой на 2/3, дожидаются закипания жидкости, выставляют средний огонь и кладут в кипяток брокколи. В воду бросают 1-2 щепотки соли. Для получения хрустящего лишь слегка проваренного овоща готовить нужно не более 2-3, максимум 4-5 минут. Для приготовления брокколи для супа ее нужно проварить не менее 7-8 минут. Этого времени достаточно, чтобы овощ стал мягким и даже слегка разварился.
Для сохранения зеленого оттенка капусты сразу после варки ее нужно окунуть в холодную воду (если овощ планируется использовать для приготовления пюре, это необязательно).
На пару
Брокколи быстро размягчаются, потому приготовить капусту на пару не составляет труда. Для этого потребуются кастрюля и дуршлаг (специальная подставка для варки на пару). Дуршлаг устанавливают на кастрюлю, выкладывают в него мелко нарезанные соцветия и накрывают все крышкой.
Дуршлаг при этом не должен касаться воды. Время приготовления зависит от объема капустных соцветий и степени их спелости. В среднем готовят не более 5-10 минут. Но если нужно получить овощ, размягченный до состояния кашицы, то с плиты кастрюлю снимают не менее чем через 15 минут. Чем дольше соцветия пробудут над паром, тем мягче станут. Для проверки мягкости используют простую деревянную ложку. Если после легкого нажатия ею на соцветие оно распадается на отдельные части, значит, овощ готов к употреблению.
Основные правила приготовления
Как варить?
Тщательно промытый овощ оставить на 10 минут в соленой воде.
Разделить на соцветия.
Подсоленную воду довести до кипения, опустить туда брокколи.
Варить не более 3-5 минут, затем поместить в ледяную воду для придания хрустящей структуры.
Как жарить?
Промыть кочан и разделить на соцветия.
Выложить на разогретую сковороду, политую растительным маслом.
Посолить и обжаривать до тех пор, пока брокколи не станет мягкой. Молодой овощ можно довести до полуготовности, чтобы сохранить больше полезных веществ.
Рекомендация. Если капуста некоторое время лежала в холодильнике, то лучше предварительно сварить ее до полуготовности.
Соцветия разложить на противень так, чтобы они практически не соприкасались.
Сбрызнуть оливковым маслом и посолить.
В духовке, разогретой до 250 градусов запекать 4 минуты, затем перевернуть лопаткой и поместить обратно в духовку. Запекать до золотистого цвета.
Как варить свежую брокколи
Чтобы приготовить брокколи вкусно и не переварить капусту, соблюдайте правила от шеф-поваров.
Воду обязательно солите и добавляйте лавровый лист и душистый перец горошком, чтобы подчеркнуть насыщенный вкус капусты.
Опускайте брокколи в кипящую воду, доводите до кипения и варите на среднем огне.
Откиньте готовые кусочки на дуршлаг и опустите в холодную воду со льдом на 30 секунд. Получится вкусная и хрустящая брокколи al dente.
Если нужно сварить свежую брокколи для приготовления пюре грудному ребёнку, добавьте 2-3 минуты, пока овощ не станет оливкового цвета.
Как долго варить брокколи до готовности:
в пароварке – 10 минут;
в мультиварке – 5 минут;
в кастрюле – 5 минут;
в микроволновке – 3 минуты.
Совет!
Сырые кусочки брокколи в суп бросайте за 10 минут до окончания приготовления блюда.
Как варить замороженную брокколи
Перед приготовлением не размораживайте брокколи. Достаньте кусочки из морозилки и варите, соблюдая правила.
Воду посолите, добавьте лавровый лист и душистый перец по вкусу и доведите до кипения.
Опустите замороженные соцветия в кипяток.
Доведите до кипения, уменьшите температуру и засеките время приготовления.
Если нужно отварить замороженные кусочки брокколи малышу для пюре, готовьте до оливкового цвета.
Время приготовления до готовности:
в пароварке – 15 минут;
в мультиварке – 10 минут;
в кастрюле – 10-12 минут;
в микроволновке – 5 минут.
Совет!
Чтобы приготовить суп из брокколи, замороженные кусочки отправляйте в кипящий бульон за 15 минут до готовности блюда.
Как варить брокколи в кастрюле
Для приготовления возьмите кастрюлю достаточного объёма, чтобы жидкость покрывала кусочки.
Налейте воду из расчёта 2 литра на 1 килограмм брокколи.
Доведите до кипения, посолите по вкусу, добавьте лавровый лист и 1-2 горошины душистого перца.
Опустите кусочки в воду. Подождите, пока снова закипит вода, перемешайте шумовкой.
Варите до готовности.
Совет!
Не сливайте воду, в которой варилась брокколи. Овощной бульон понадобится для приготовления супа-пюре.
Как варить брокколи в пароварке
Приготовление брокколи в пароварке – самый щадящий способ, сохраняющий максимум витаминов. Кусочки не кипят в воде, остаются целыми и имеют насыщенный вкус.
В отсек для специй насыпьте прованских трав или 1-2 горошины душистого перца.
Выложите сырые или замороженные кусочки на поддон.
Налейте воду до отметки, закройте крышку и установите таймер на 10 минут для свежей и на 15 минут для замороженной брокколи.
Совет!
Самый вкусный крем-суп из брокколи получается из приготовленных на пару кусочков. Капуста становится мягкой внутри и легко взбивается блендером.
Как варить брокколи в мультиварке
В мультиварке отварить брокколи вкусно можно двумя способами – в воде или на пару. Для приготовления используйте свежие или замороженные соцветия.
Как варить брокколи в микроволновке
Быстро сварить брокколи можно в микроволновке. Подготовьте глубокую стеклянную тарелку или другую подходящую посуду.
Распределите кусочки в один слой по дну ёмкости.
Налейте воды из расчёта ½ стакана на 500 граммов капусты.
Накройте специальной крышкой для микроволновки.
Включите мощность 700 Вт и установите таймер 3 минуты.
Проверьте вилкой готовность брокколи, при необходимости добавьте 1-2 минуты.
Совет!
Замороженные кусочки брокколи варить в микроволновке нужно без воды.
Есть несколько советов, которые помогут приготовить брокколи действительно вкусно
В большинстве случаев резать капусту не надо. Достаточно разобрать её на соцветия, которые весьма небольшие.
Желая отведать капусту в сыром виде, следует её хорошенько обдать кипятком. Так она станет мягче и приятней на вкус. При этом сохранят свои качества все витамины, а аромат проявится ярче.
Не стоит подвергать продукт слишком долгой термической обработке. В случае с брокколи это не требуется. Обычно овощ варится за 20–30 минут, обжаривается в течение 5–10 минут, запекается не более 20 минут, обрабатывается паром не дольше 25 минут. Конечно, если в рецепте указано иное, стоит соблюдать выбранную инструкцию приготовления.
Иногда достаточно дополнить брокколи каплей масла оливы и свежего сока лайма и больше ничего не надо. Получится невероятно вкусное блюдо.
Готовить капусту можно на обед или на ужин. Этот продукт подходит и для праздничного меню.
Если добавить к соцветиям каплю масла оливы или любой другой вариант растительного жира, а потом обжарить капусту на сильном огне, аккуратно перемешивая с панировкой, получится очень сытный и вкусный вариант блюда.
Супы из этой капусты получаются нежными, сытными, питательными. Стоит ли напоминать о пользе такого варианта пищи?
Чтобы блюдо из брокколи не разочаровало вкусом, не стоит его готовить впрок. Готовится эта капуста довольно быстро. Поэтому совершенно несложно приготовить свежее блюдо непосредственно перед подачей.
Конечно, для приготовления вкусной и полезной пищи лучше выбирать свежие продукты, не прошедшие обработку холодом и консервацию. Однако для приготовления блюд из брокколи можно взять и замороженную капусту. Не подойдёт этот вариант, только если планируется отведать салатик из сырого овоща. Здесь уж размороженный продукт может сыграть злую шутку.
Есть ли разница между приготовлением свежего и замороженного овоща
Разницы в приготовлении свежего и замороженного овоща практически не наблюдается. Процесс варки занимает примерно одинаковое количество времени. Исключением являются случаи приготовления промерзших насквозь соцветий. Покрытые снегом и льдом кочаны готовят чуть дольше обычного.
Правильно приготовленную капусту протыкают ножом или вилкой, разваливаться она не должна. Переваренные соцветия приобретают нехарактерную для них мягкость и оливковый оттенок, не зависимо от того были они замороженными или же для блюда использовалась свежая капуста.
Брокколи варят не только в кастрюле, но также в мультиварке (способ аналогичен готовке в кастрюле) или в микроволновке. В последнем случае используют специальную, пригодную для микроволновок посуду. Но основные правила приготовления овоща остаются теми же.
Как приготовить брокколи для ребенка
Педиатры советуют начинать кормить малышей пюре из брокколи по достижению ими 4 месяцев. При этом брокколи вводят в качестве прикорма отдельно от других овощей и фруктов. По достижении ребенком возраста 10 месяцев брокколи добавляют к куриному филе или филе из мяса кролика. Для приготовления пюре из брокколи:
овощи варят не менее 15 минут;
охлажденные соцветия складывают в блендер и перемалывают;
оставшиеся крупные кусочки перетирают через сито.
Дети, достигшие 3 лет, могут употреблять брокколи, как и взрослые в виде цельных соцветий. Капусту добавляют к мясу, в суп, в овощные смеси и салаты.
Как вкусно и полезно приготовить брокколи на гарнир
Самое простое приготовление капусты на гарнир – её отваривание. Но сделать это необходимо, соблюдая некоторые нюансы. Готовую капусте обжарьте на сковороде в сливочном масле, добавьте чеснок.
Понадобится:
Свежая капуста.
Соль, пищевая сода.
Пошаговый рецепт:
Разберите кочан на соцветия, ополосните, удалите поврежденные места.
Забросьте в кипящую воду.
Сразу подсолите, бросьте пол ложечки пищевой соды, чтобы капуста не потеряла с вой цвет.
Варите с момента закипания не более двух минут, иначе кочанчики переварятся и начнут расползаться.
Вытащите брокколи с помощью шумовки, быстро переложите в миску с ледяной водой, чтобы «погасилась» высокая температура и процесс варки закончился.
Как использовать уже вареную капусту
Вареная капуста может стать вкуснейшим гарниром не зависимо от того, где именно она была приготовлена, в кастрюле, пароварке, мультиварке или микроволновке. Обычно вареную брокколи поливают оливковым маслом, солят и посыпают различными травами и вкуснейший гарнир считается готовым. Но капусту также можно добавлять в:
салат из курицы и телятины;
салаты, в которых присутствует вареная печень и другие субпродукты;
салаты из красной рыбы;
теплые салаты из овощей с сыром;
супы, приготовленные на бульоне;
картофельное пюре;
омлет;
запеканку;
пирог;
кекс с начинкой из овощей.
Брокколи усилят мясной или рыбный вкус, их добавляют в блюда, приготовленные из субпродуктов. Если под рукой нет другой капусты, этот ингредиент всегда можно заменить брокколи.
Важно! Для усиления вкуса и аромата вареного овоща в блюдо рекомендуется добавить чеснок. Брокколи с чесноком прекрасно сочетается, что удивляет даже самых отъявленных гурманов.
Рецепт приготовления тушеной капусты брокколи
Если варенную брокколи обычно используют, как добавление к блюдам, то запеченная брокколи может стать самостоятельным гарниром. Ее хорошо сочетать с белковой пищей: рыбой или курицей.
Овощное рагу с брокколи
Данный рецепт вкусен и полезен одновременно, а еще — это отличное блюдо для тех, кто собирается похудеть. Ведь в овощах минимум калорий и много полезной клетчатки. Добавляйте меньше растительного масла, чтобы сделать рецепт диетическим.
Нам понадобится: брокколи, лук, чеснок, морковь, спаржа и любые другие овощи по желанию (например, кабачки или баклажаны), томатная паста, соль и специи
Подготавливаем овощи, режем брокколи на соцветия, лук полукольцами, морковь трем на терке. Остальные овощи режем кубиками
Наливаем в сковородку с толстым дном немного оливкового или подсолнечного масла. Когда масло нагреется, кладем лук и поджариваем до золотистого цвета. Затем, добавляем тертую морковь. Поджариваем
Добавляем томатную пасту и немного воды (можно использовать куриный бульон)
Тушим наш соус минут 5
Добавляем овощи. В зависимости от состава тушим смесь овощей о 10 до 20 мин
Под конец добавляем приправы: черный молотый перец, пряные травы. Солим по вкусу
Приготовленное блюдо можно кушать, как теплым, так и комнатной температуры
Экспериментируйте в приготовлении брокколи. Она отлично сочетается со сметаной и сливками.
Рецепт супа-пюре из капусты брокколи
Суп-пюре из брокколи — нежное и диетическое блюдо, которое обязательно понравится и детям, и взрослым.
Для приготовления супа-пюре из брокколи нам понадобится: брокколи, куриная грудка, морковь, лук, сливки 10%, зелень и соль
Сначала готовим бульон: в воду кладем грудку и варим до готовности. Затем извлекаем грудку
Отдельно отвариваем брокколи в течении 15 минут
Готовим зажарку: на сковороде разогреваем масло и поджариваем лук с морковью
В блендере тщательно перетираем брокколи, затем куриное филе и зажаренные овощи
Приготовленное пюре добавляем в бульон, доводим до кипения. Солим и добавляем специи. Также, заливаем 200 мл нежирных сливок
Перед подачей, суп-пюре можно украсить зеленью
Суп-пюре с брокколи
Капуста брокколи с сыром, рецепт
Капуста брокколи отлично сочетается с сыром. Лучший способ приготовить такое блюдо — запечь его в духовке.
Для приготовления брокколи с сыром нам потребуется: брокколи, твердый сыр, яйца, сливки, соль и специи по вкусу
Подготавливаем брокколи, режем капусту на соцветия. Чтобы блюдо быстрее приготовилось, брокколи можно отварить в течении пары минут
Готовим сырную заливку: взбиваем венчиком яйца, добавляем тертый сыр, сливки и немного соли. Тщательно перемешиваем
Помещаем в противень брокколи и заливаем сырной смесью
Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут. Блюдо должно получится с чуть румяной сырной корочкой
Брокколи с сыром
Как вкусно приготовить капусту брокколи с яйцом?
Сочетание брокколи я яйца — полезная и вкусная комбинация. Есть множество вариантов сочетать эти продукты.
В салате. Брокколи хорошо гармонирует практически со всеми продуктами. Можно приготовить простой салат: брокколи, яйца, вареная колбаса и консервированная кукуруза. Брокколи необходимо предварительно отварить и остудить. Заправить салат можно нежирным майонезом
Яйцо часто используется при запекании. Хороший рецепт — запеканка с брокколи и сыром (приведен выше)
Еще один легкий рецепт — омлет с брокколи. Этот рецепт может стать отличным вариантом завтрака для всей семьи. Для использования брокколи в качестве добавки к омлету, ее тоже нужно отварить
Омлет с брокколи
Капуст брокколи в кляре, рецепт
Жаренная брокколи в кляре не только очень вкусная, но и выглядит весьма эффектно. Такое блюдо может стать украшением любого застолья.
Нам понадобится: капуста брокколи, яйца, мука, соль и специи по вкусу. А также растительное масло для обжарки
Готовить капусту в кляре очень просто. Сначала подготовим брокколи — нарежем ее на небольшие кусочки и отварим в воде в течение 5 минут
Затем приготовим кляр: тщательно взобьем яйца, добавим соль и специи. Потом постепенно добавляем муку, кляр должен получится консистенции густой сметаны
На сковородку наливаем растительное масло и ждем его нагревания. Капусту окунаем в кляр, чтобы он равномерно покрыл соцветие. Выкладываем капусту на сковородку и обжариваем со всех сторон
Брокколи в кляре может быть подано в горячем и холодном виде. Такое блюдо — отличный гарнир к мясным продуктам
Брокколи в кляре
Запеканка из брокколи и цветной капусты в духовке, рецепт с фото
Еще один интересный вариант запеканки, на этот раз из брокколи и цветной капусты.
Для приготовления запеканки потребуется: брокколи, цветная капуста, твердый сыр, сливки (сметана или майонез), яйца, соль и перец по вкусу
Подготавливаем капусту: каждую разделяем на соцветия и отвариваем в течение нескольких минут. Остужаем
Дно противня смазываем масло и помещаем в него капусту
Готовим заливку: яйца взбиваем до однородной консистенции и смешиваем с сыром и сливками. Добавляем соль и специи
Заливаем капусту полученной смесью и ставим в разогретую духовку на 20 — 30 минут. На блюде должна образоваться аппетитная сырная корочка
Брокколи и цветная капуста
Как приготовить капусту брокколи с грибами?
Брокколи с грибами может стать отличным добавлением к омлету. Грибы необходимо обжарить до готовности, затем добавит немного отваренную брокколи. Смесь овощей посолить и поперчить, залить яйцами и жарить под крышкой
Также, грибы можно добавлять к запеканкам из брокколи или в овощное рагу. Грибы необходимо предварительно обжарить, так как они готовятся дольше, чем капуста брокколи
Грибы и брокколи отлично сочетаются в салатах. Для этого можно использовать не только свежие, но и маринованные грибы
Брокколи
Рецепты салатов из брокколи
Салат с брокколи и куриной грудкой. Для его приготовления нам нужно: отварная грудка и брокколи, кукуруза, сладкий перец, соль. Все ингредиенты режем на небольшие кусочки и подсаливаем. В качестве заправки можно использовать майонез или несладкий йогурт
Салат из брокколи с маринованными шампиньонами. Нам понадобится: отварная брокколи и картофель, шампиньоны, зелень и лук. Все ингредиенты режем, перемешиваем и заправляем по вкусу (майонезом, йогуртом или сметаной)
Салат из брокколи и яблок. Для данного салата нужно: брокколи, яблоки, лимон и несладкий йогурт. Салат получается пикантным и необычным
Салат из брокколи и спаржи. Этот салат получается очень сытным, для него нужно: отварная брокколи и спаржа, яйцо, сыр и маринованные грибы. Все ингредиенты режем и заправляем нежирным майонезом
Салат с брокколи
Как приготовить брокколи с курицей и соевым соусом
Рецепт в азиатском стиле, с пикантным вкусом, благодаря обилию приправ. Несмотря на сложность рецепта, готовится быстро и просто.
Потребуется:
Брокколи – 300 гр.
Куриное филе – 800 гр.
Соевый соус – 100 мл.
Апельсиновый сок – 300 мл.
Зубки чеснока – 5 шт.
Сахар – 60 гр.
Кунжутное масло – 2 большие ложки.
Сладкая паприка – маленькая ложка.
Красный чили хлопьями, черный перец – по 1,5 м аленькой ложечки.
Соль – чайная ложа.
Крахмал, кукурузный – 2 столовые ложки.
Вода – столько же.
Рисовый уксус – большая ложка (или 0,5 ложки яблочного уксуса)
Подсолнечное масло – 3 ложки.
Пошаговый рецепт:
Разделите капусту на соцветия.
Нарежьте филе куриной грудки кубиком среднего размера. Выложите в хорошо разогретое масло на сковороде.
Сразу подсолите, поперчите. Жарьте, часто помешивая, на полном огне в течение 3 минут.
Переложите мясо на тарелку, плесните ложечку растительного масла. Выложите на освободившуюся сковороду капусту.
Влейте 100 мл. апельсинового сока, дайте закипеть. Сбавьте огонь до минимума, накройте сковородку крышкой. Тушите содержимое на тихом огне в течение 5 минут. После выложите брокколи на другую тарелку.
Спустя минутку совместного тушения выключите конфорку.
Сырный суп с брокколи
Наиболее популярным первым блюдом является суп-пюре , я уже познакомила вас с его вариантами. Сегодня даю великолепный сырный суп с капустой и иными овощами.
Берем:
Брокколи – 500 гр.
Морковь – 400 гр.
Лук – крупная головка.
Картошка – 550 гр.
Сыр Чеддер – 250 гр.
Сливки 20% — 300 мл.
Овощной бульон – 1,5 литра.
Растительное масло – столовая ложка.
Соль – по вкусу.
Перец – ½ чайной ложки.
Пошаговый рецепт:
Покрошите луковицу мелким кубиком.
Налейте на дно кастрюли масло, выложите луковую нарезку. Обжаривайте на умеренном огне пару минут.
Нарежьте морковку кубиками.
Переложите к луку. Продолжайте жарить на среднем огне еще 4 минуты.
Почистите клубни картофеля, покрошите аналогично, кубиками. Переложите в кастрюлю.
Влейте бульон или простую воду. Доведите до кипения, понизьте огонь. Варите под крышкой примерно 15 минут при тихом кипении.
Нарежьте кочан брокколи небольшими соцветиями. Крупные разделите пополам.
Переложите в суп, влейте сливки. Подсолите, поперчите. Дайте закипеть. Варите под крышкой 5 минут.
Натрите крупной стружкой сыр, отправьте в суп.
Как приготовить свежую брокколи со сметаной на сковороде
Блюдо готовится быстро и просто, а удовольствия и пользы – великое множество. В составе заявлен сыр Пармезан, по желанию замените его любым твёрдым аналогом.
Необходимо:
Куриный фарш – 200 гр.
Брокколи – столько же.
Морковка.
Лук – 2 головки.
Помидор.
Макароны – 160 гр.
Сыр Пармезан – 30 гр.
Сметана – столько же.
Вода – 2 стакана.
Оливковое масло – 30 мл.
Приправы по вкусу (прованские травы, или сушеный базилик с орегано и розмарином).
Готовим:
Нарежьте кубиками овощи, перечисленные в составе рецепта. Поделите брокколи небольшими сегментами.
Согрейте на сковороде масло, выложите овощи, кроме капусты. Обжарьте в течение 3-5 минут.
Добавьте фарш, макароны. Залейте водой, приправьте специями. Накройте, тушите на малом огне примерно 15 минут.
Добавьте соцветия брокколи, влейте сметану. Хорошенько перемешайте. Продолжайте тушение еще 5-7 минут.
Потрите пармезан, отправьте на сковороду. Вновь прикройте крышкой, потушите пять минут. За это время сыр успеет растаять.
Вкусная брокколи в кляре — рецепт приготовления на сковороде
Те, кто впервые попробует брокколи в кляре, не сразу поймет, что это капуста. Вкус несколько напоминает грибы, только хрустящие.
Состав:
Свежая капуста – 1 кг.
Сметана – 1,5 стакана.
Яйца – 4 шт.
Мука – 200 гр.
Сыр – 100 гр.
Чеснок – 2 дольки.
Укроп – несколько веточек.
Разрыхлитель теста – маленькая ложка.
Соль, масло для жарки.
Приготовление:
Вбейте в миску яйца, раздавите туда чесночные дольки. Взбейте венчиком до однородного состояния.
Не прекращая работать венчиком или миксером, постепенно введите муку.
Натрите сыр на мелкой терке, часть отправьте в кляр, часть пока оставьте.
Нарежьте кочан на соцветия.
Обмакивайте каждый сегмент в кляр, выкладывайте на сковороду с раскаленным маслом. Жарьте до красивой румяности теста. Готовое блюдо присыпьте сверху сыром и несите на стол.
Как приготовить брокколи и стручковую фасоль вкусно
Жареная стручковая фасоль с брокколи – невероятно полезное блюдо. О вкусе и говорить не приходится, смотрите на рецепт и готовьтесь пробовать очень вкусное блюдо.
Ингредиенты:
Свежая брокколи – 400 гр.
Стручковая фасоль – столько же.
Чеснок – 3-4 дольки.
Острый красный перец – стручок.
Соевый соус – 2 большие ложки.
Масло – 30 мл.
Крахмал – чайная ложка.
Вода – 1/3 стакана.
Соль – по вкусу.
Готовим:
Покрошите дольки чеснока, отправьте на сковороду в раскаленное масло. Спустя 20 секунд, достаньте его.
Вместо чеснока выложите соцветия капусты. Когда помойте брокколи, обязательно промокните, чтобы брызги масла не летели в разные стороны.
Одновременно выложите стручки фасоли. Только не забудьте срезать кончики. Размешайте овощи, жарьте пару минут на сильном огне.
Настрогайте колечками красный перец (семена удалите). Если не любите слишком острые блюда, берите половину стручка.
Сразу залейте соевый соус, воду, засыпьте приправы. Быстро перемешайте содержимое, сбавьте мощность огня. тушите под крышкой не более 7 минут. В конце попробуйте блюдо на соль, при необходимости добавьте.
Разведите в небольшом количестве воды крахмал, залейте, вновь размешайте овощи. Подержите 30 секунд, выключите конфорку, дайте постоять минут 5-10, чтобы блюдо настоялось.
Рецепт приготовления брокколи с яйцом
Очень нежное и полезное блюдо для завтрака на скорую руку, жареное на сковороде. По желанию добавьте чеснок, тимьян, укроп.
Возьмите:
Брокколи – 200 гр.
Яйца – парочка.
Масло – столовая ложка.
Соль – щепотка.
Приготовление:
Ополосните кочан, разберите на сегменты, непременно просушите бумажными салфетками.
Прогрейте на сковородке масло, выложите соцветия. Жарьте на полном огне буквально 2-3 минутки, не забыв помешивать.
В отдельную миску разбейте яйца. Чуть подсолите, затем разболтайте их вилкой до однородности.
Залейте капусту, сделайте огонь тише. Готовьте примерно 10-12 минут, пока яйца не «схватятся».
Омлет с брокколи и грибами
Ингредиенты:
Яйца – 2 шт.
Брокколи – 400 гр.
Грибы (шампиньоны) – 150 гр.
Молоко – 100 мл.
Сливочное масло – кусочек.
Сыр – 20 гр.
Сушеный чеснок (или раздавленный прессом) – чайная ложка.
Соль, перец.
Как приготовить:
Отварите капусту, как рассказано в первом рецепте. Слейте жидкость, обсушите сегменты.
Распустите на сковороде сливочное масло, обжарьте в нем порезанные кубиками шампиньоны. Добавьте для вкуса чеснок, перемешайте.
В отдельной плошке взбейте яйца с солью и перцем. Вылейте на другую сковороду. Сверху переложите жареные грибы, отваренную капусту, посыпьте тертым сыром.
Накройте сковородку крышкой, доведите омлет до готовности.
Рецепты из свежей брокколи
Салат «Бруклин» с брокколи
Ингредиенты:
филе курицы – 1 шт.;
брокколи – 300 г;
шампиньоны маринованные – 100 г;
корнишоны консервированные – 100 г;
кукурузные початки маринованные – 100 г.
Для соуса:
сметана – 2 ст. л.;
майонез – 1 ст. л.;
чеснок – 1 зубчик;
соль, перец.
Отваренное куриное филе нарежьте кусочками, добавьте припущенную брокколи, и смешайте с нарезанными кружочками шампиньонами, корнишонами и кукурузными початками. Полейте соусом.
Салат с брокколи и помидорами
Ингредиенты:
большая головка брокколи;
красный лук, тонко нарезанный – 1 головка;
красный или оранжевый перец, нарезанный соломкой – 1 шт.;
Взбейте вместе масло, лимонный сок, чеснок, орегано, соль и перец.
Отделите капустные соцветия, очистите стебли и мелко порежьте. Варите в кипящей воде 2-3 минуты. Добавьте луковую и перечную соломку. Варите на медленном огне, пока брокколи не станет мягкой, но хрустящей, около 1 минуты.
Слейте овощи и поместите в большую миску. Добавьте помидоры, сверху полейте соусом. Подавайте горячим или при комнатной температуре.
Салат из брокколи с яйцом и помидорами
2 головки брокколи;
4 яйца;
2 помидора;
1 зубчик чеснока;
3 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. уксуса;
соль и перец.
Приготовьте брокколи в воде или на пару, сварите яйца. Выложите капустные соцветия на блюдо, добавьте нарезанные яйца и помидоры. Полейте соусом из оливкового масла, чеснока и уксуса.
Питательный коктейль из брокколи
Чтобы получить такого свежий и легкий коктейль, смешайте в блендере 4 очищенных и порезанных на кусочки моркови, 4 головки свежей брокколи и 1 зеленое яблоко. Налейте в стакан, добавьте листочки мяты.
Пить коктейль из свежих овощей надо сразу после приготовления.
Брокколи на сковороде с яйцом и сыром
Для аппетитной закуски сначала подготовим вилок. Делим его на части, моем, перебираем, бланшируем и оставляем обсушиваться на тарелке. А дальше поступаем следующим образом:
Разогреваем сковороду, выкладываем на нее сливочное масло и мелконарезанный лук. Лучше, конечно, брать ялтинский красный.
На обжаренный лук быстро высыпаем подготовленные соцветия, перемешиваем, заливаем яйцом. Его предварительно разбалтываем в отдельной тарелке с добавлением 50 грамм адыгейского сыра, 0,3 ч.л соли, черного перца на кончике ножа и такого же количества куркумы. Мне нравится везде добавлять кунжут, поэтому его я тоже положила.
Не убавляя огонь, аккуратно перемешиваем содержимое сковородки, пока оно равномерно не подрумянится. Стараемся, чтобы соцветия не развалились. При необходимости прикрываем крышкой, ведь яйцо тоже должно прожариться.
Готовое рагу выкладываем на тарелку, украшаем ломтиком помидора и веточкой зелени. Приятного аппетита!
Брокколи: рецепты приготовления на зиму
Маринованная капуста приобретает совершенно новый вкусовой оттенок. Ее можно использовать как холодную закуску самостоятельно или для салатов.
Рецепт 1:
Вилок разобрать, промыть, сложить в эмалированную миску.
В каждую пол-литровую банку положить 1 свежий лавровый листок, 5 горошин черного перца, 1 столовую ложку 9% уксуса.
Подготовленную смесь распределить по емкостям, простерилизовать в кипящей воде 30 минут, герметично укупорить.
Рецепт 2:
Капусту разделить на соцветия размером со спичечный коробок.
Разложить по чистым двухлитровым банкам, на дно которых поместить по 5 зубчиков чеснока, половинке острого перца и по 2 зонтика укропа.
Залить кипятком, выдержать 15 минут, слить воду обратно в кастрюлю.
Положить в воду 2 столовых ложки соли, 1 ст. л. сахара, снова закипятить, вылить в банку, накрыть, выдержать 10 минут.
Маринад слить, довести до кипения, добавить 50 мл уксуса, налить в банку, укупорить стерильной крышкой.
Дальше поступаем так же, как и с остальными консервами. Я заворачиваю в теплое одеяло и даю отлежаться, пока не остынут, а потом ставлю на хранение.
Как заморозить брокколи на зиму в домашних условиях правильно ?
Брокколи не хранится долго, поэтому ее замораживают, чтобы всегда иметь под рукой полуфабрикат. Капуста отлично переносит заморозку. Она не теряет при этом вкусовых качеств, но температура должна быть достаточно низкой. При минус 18 заготовка сохранится полгода или даже год. Поступайте следующим образом:
Отрежьте листья и грубые стебли, разделите на кусочки, вымойте.
Промойте, опустите в кипяток на 5 минут. Считается, что так капуста лучше сохранится, но я обхожусь без этого этапа (зачем мне дополнительная термообработка?).
Остудите кусочки и просушите.
Небольшими порциями поместите в пищевые пакеты, затем уложите в морозилку в один слой.
Если есть желание, заготовьте овощную смесь. Добавьте болгарский перец, зелень, стручковую фасоль и все, что вам нравится. Брокколи отлично сочетается с любыми ингредиентами.
Брокколи замороженная – как готовить?
Если вам не удалось заморозить капусту самостоятельно, не расстраивайтесь. В крупных супермаркетах в продаже всегда есть полукилограммовые пакетики с полуфабрикатом. Замороженные овощи не едят сырыми, но сварить их содержимое проще, чем свежие овощи:
поставьте на плиту кастрюлю с водой, посолите;
доведите до кипения;
высыпьте содержимое пакета и снова доведите до кипения;
накройте крышкой;
варите 3-5 минут;
выньте шумовкой;
выложите на тарелку.
Капусту можно полить маслом или горчичной заправкой и съесть на гарнир. Она «вписывается» в любой суп, рагу или зимний салат. Я люблю после непродолжительной варки обжарить в сливочном масле, предварительно обваляв в кукурузной муке или смеси кунжута с куркумой.
Салат с брокколи
Закуска подойдет для любого времени года. В нее можно добавлять ингредиенты по своему желанию. Привожу мой любимый вариант:
Подготовить половину среднего вилка любым удобным способом.
Помидоры черри (4 штучки) вымыть, обсушить, разрезать на половинки.
Высыпать 2-3 столовых ложки сладкой кукурузы.
Порезать брынзу кубиками, перемешать.
Заправить горчицей, смешанной с соком лайма.
Сверху посыпать кунжутом.
Брынзу можно заменить адыгейским сыром, а заправку использовать ту, что вам больше нравится. Для этого подойдет нежирный йогурт без добавок или даже майонез. Особого вреда от одной столовой ложки, думаю, не будет.
Важное уточнение
Быстрое приготовление брокколи – залог максимального сохранения активных веществ. Ее варят, тушат или обжаривают на сильном огне при постоянном перемешивании.Сколько времени готовить брокколи – зависит от размера кусочков. Они все должны быть примерно одинаковыми, чтобы приготовиться одновременно. Кочан делят на части величиной с грецкий орех или чуть крупнее.
А теперь поговорим о том, чем же так интересны яркие кочанчики и блюда из них. Почему их следует готовить как можно чаще, да еще и ухитряясь сохранить что-то полезное? Что это такое, и какую пользу оно несет человеку – рассмотрим ниже.
Капуста брокколи: польза и вред, лечебные свойства
Употребление спаржевой капусты положительно сказывается на самочувствии. Ее рекомендуется вводить в рацион людям с нарушением пищеварения. От серьезных проблем это вряд ли избавит, но в качестве профилактики подойдут аппетитные блюда из брокколи, польза для здоровья которых состоит в следующем:
снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний,
исчезают запоры,
приходят в норму показатели холестерина,
укрепляются кровеносные сосуды,
повышается иммунитет,
улучшается аппетит,
нормализуется уровень сахара,
приходит в норму зрение,
увеличивается устойчивость к стрессовым нагрузкам.
Употребление продукта является хорошей профилактикой остеопороза. Особую ценность брокколи представляет при язве желудка. В ней присутствует витамин U, обладающий противоязвенным эффектом.
Польза для женщин
В 100 граммах содержится всего 30 ккал. Овощные блюда быстро насыщают, уменьшают аппетит, очищают кишечник от болезнетворных бактерий. Их употребляют для снижения веса, используют в детокс-программах, диетах.
Лечебные свойства брокколи не ограничены очищением. Капуста оказывает комплексное действие. Она стимулирует регенерацию клеток, препятствует увяданию кожи, сохраняет молодость. При регулярном употреблении улучшается внешность, исчезают акне. Это самая полезная пища для красоты. Ее употребление приводит к заметным положительным изменениям:
укрепляются ногти,
налаживается эмоциональный фон,
улучшается состояние волос,
снижается риск образования опухолей,
уменьшается вес.
Наличие витамина B9 делает овощ необходимым для тех, кто планирует стать мамой. Фолиевая кислота беременным женщинам необходима для хорошего настроения и деления клеток.
Капуста положительно действует на женское здоровье:
успокаивает, снижает восприимчивость к стрессам;
препятствует возникновению анемии, авитаминоза;
повышает сопротивляемость инфекциям;
способствует правильному внутриутробному развитию ребенка;
нормализует работу кишечника, стимулирует пищеварение.
Эффективна брокколи и для похудения. Из нее варят суп, готовят гарниры, закуски, тушат или обжаривают в масле со специями.
Продукт полезен при лактации. Он поставляет в организм кормящей мамы запас минералов и других элементов, улучшающих качество молока.
Зачем мужчинам капуста?
Пользу брокколи для мужчин трудно переоценить. Овощ демонстрирует следующие свойства:
является профилактикой атеросклероза и рака простаты,
укрепляет костную систему,
увеличивает потенцию,
ускоряет восстановительный период после получения травм.
Польза брокколи для детей
Добавление в детское меню поддержит иммунную систему, обеспечит стрессоустойчивость, предотвратит анемию. Блюда из брокколи – это ценный источник клетчатки и нутриентов, способствующих полноценному развитию.
Капуста брокколи, польза которой очевидна для всех возрастов, активно применяется в детском питании. Вкусно приготовить брокколи ребенку поможет мультиварка. Кусочки укладывают на решетку, в чашу наливают воду и запускают режим «Варка на пару». Время ограничивают 10 минутами.
Возможный вред
Овощ лучше не есть при повышенной кислотности желудочного сока, в случаях индивидуальной непереносимости, аллергических реакций или при заболеваниях поджелудочной железы.
Как и все крестоцветные, капуста брокколи снижает выработку гормонов щитовидной железы. Ее нельзя употреблять постоянно тем, кто страдает гипотиреозом или аутоиммунным тиреоидитом.
Топчик рецептов приготовления капусты брокколи быстро и вкусно
Брокколи — это прекрасный диетический овощ, однолетнее растение семейства капустных, имеет темно-зеленые соцветия и сочные кочерыжки. Наверно, невозможно придумать, что может быть полезнее этой удивительной капусты. Друзья всем привет и как Вы наверно догадались сегодня будем готовить блюда из брокколи так, чтобы это было быстро и вкусно.
Ее лечебные свойства очень ценятся в народной медицине. Диетологи советуют употреблять в свой рацион брокколи регулярно. Учеными доказано, что при употреблении этого овоща снижается избыточный вес, нормализуется сахар в крови, нормализуется процесс пищеварения, даже борется с таким недугом, как язва желудка и обладает противовоспалительным и заживляющим свойством.
Детям и новорожденным это самый первый прикорм, который можно давать без опасения. На него никогда не будет аллергии и от него не будет болеть живот. Моя дочка, когда была маленькая, очень хорошо уплетала пюре из брокколи. Хотя ее трудно было чем-то накормить. Кто еще до сих пор не понял о чем пойдет речь или не знает как выглядит брокколи смотрим фото ниже…
Я думаю, что всех полезных свойств нам не перечислить. Настоятельно вам рекомендую готовить и кушать такой замечательный овощ. Вы все еще не хотите попробовать эту чудесную капусту?! Я уверен, что хотите. Для этого я вам подобрал несколько интересных рецептов и давайте рассмотрим их подробнее.
Как приготовить капусту брокколи быстро и вкусно на сковороде
Сегодня на моем столе капуста с непонятным названием брокколи и в моем рационе она совершенно недавно. Как только я с ней познакомился, то стал ее выращивать у себя в огороде. Довольно таки хлопотное это занятие, я Вам скажу, но если захотеть, то все получится. Хочу поделится одним из постоянных моих блюд, которое я готовлю с брокколи на сковороде.
Когда я заговорил о брокколи, что собираюсь их готовить и посвятить ей статью, то мнения людей разделились, кто-то одобрил, а кто-то напротив поворотил нос. Но я знаю такой секрет, благодаря которому брокколи всегда получается вкусной, хрустящей внутри, в общем такой, какой и должна быть.
Ингредиенты
Брокколи — 150 грамм
Яйцо — 3 шт.
Сливочное масло — небольшой кусочек для жарки
Растительное масло — для жарки
Соль и молотый перец — по вкусу
Шаг 1. Поставим кастрюлю с водой на огонь, доведем ее до кипения и посолим. Опустим соцветия брокколи и отварим не больше 5 минут. После приготовления ее нужно опустить в холодную воду со льдом, это и есть один из важных моментов в работе с брокколи. Нужно добиться состояния Аль-Денте, а если ее просто достать, то под воздействием температуры она себя переварит.
Остудили в холодной воде и вынимаем. Обратите внимание, благодаря ледяной ванне, брокколи сохраняет ярко-зеленый цвет и остается хрустящей внутри.
Рецепт приготовления капусты брокколи
Шаг 2. Разогреем сковородку и растопим кусочек сливочного масла, добавим немного растительного и обжарим буквально пол минутки брокколи. Зальем их взбитыми яйцами с солью и молотым перцем. Накроем сковородку крышкой и подождем 3-4 минуты, если хотите яйца всмятку, либо 5 минут, чтобы яйца полностью приготовились.
Получился очень вкусный и красивый омлет на завтрак. Ничего сложного нет, главное за ранее правильно приготовить брокколи, а потом можно формировать с ним разные блюда.
Брокколи тушеная с овощами
Капуста брокколи, как и цветная капуста очень полезна. В ней содержатся полезные витамины и микроэлементы нужные для нашего организма. Конечно, этот овощ желательно кушать в свежем виде, но мы сегодня его потушим. Делать мы это будем вместе с другими не менее полезными овощами. Но главная роль отведена, конечно, капусте брокколи. Это диетическое, низкокалорийное блюдо вам обязательно понравиться.
А сейчас я Вам покажу как можно приготовить, а точнее будет сказано, как потушить овощи с брокколи. Это будет замечательный гарнир к мясу, но и как самостоятельное блюдо получается тоже очень вкусно.
Ингредиенты
Брокколи — 150 грамм
Замороженный зеленый горошек — 50 грамм
Замороженная стручковая фасоль — 80 грамм
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Соль и молотый черный перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Вода — 50 мл.
Шаг 1. Готовить можно как со свежей брокколи, так и из замороженной, но тогда заранее поместите ее в воду комнатной температуры и медленно разморозьте. Нам нужны только ее соцветия и лучше всего если они будут еще на раскрыты. Сильно большие поделим на две или четыре штучки.
Блюдо из брокколи — рецепт быстро и вкусно
Лук мелко нашинкуем, а морковь нарежем кубиком либо можно соломкой, кому как больше нравится.
Болгарский перец чистим от семян и внутренних перегородок, у меня сегодня он красного цвета. Нарежем его на такие же кусочки, как и морковь. Можно взять перец разных цветов, получится еще и красиво.
Шаг 2. Когда все овощи подготовленный можно разогревать растительное масло и обжариваем сначала лук до румяна, а затем добавляем к нему морковь.
Перемешиваем накрываем крышкой и убавляем огонь. Тушим 3 минуты, после чего в сковородку высыпаем замороженный зеленый горошек и стручковую фасоль.
Перемешиваем, вливаем буквально 50 мл. волы, накрываем крышкой и тушим еще 3 минуты.
Три минуты пролетели, открываем крышку и добавляем болгарский перец и соцветия капусты брокколи. Если хотите по жгучее, то можно на этом этапе добавить порезанный перчик чили.
Шаг 3. Солим и добавляем молотый черный перец по вкусу, накрываем крышкой и тушим еще 5 минут.
После этого снимаем с огня и можно наслаждаться летними ароматами овощей. Подавайте как самостоятельное блюдо либо в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Брокколи в кляре — пошаговый рецепт на сковороде
Когда я впервые попробовал брокколи в кляре, то я не сразу понял, что это капуста. Мне, конечно, очень захотелось попробовать приготовить самостоятельно, так сказать повторить. И у меня все получилось как надо. Думаю, что у вас тоже получится без всяких проблем. Попробуйте и вы влюбитесь в этот удивительный овощ.
Если Вы не любите брокколи, то Вы просто не умеете их готовить. Приготовив раз по данному рецепту, сразу побежите за добавкой. А дети не отстанут от Вас и будут просить еще и еще.
Ингредиенты
Брокколи — 1 кг.
Мука — 200 грамм
Сметана 1.5 стакана
Яйца — 4 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Укроп — 1 пучок
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Сыр — 100 грамм
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Шаг 1. Начнем приготовление брокколи с кляра. Разобьем яйца и выдавим в них пару зубчиков чеснока. Венчиком перемешиваем и добавляем постепенно муку, сметану, разрыхлитель теста и соль по вкусу.
Важно!!! Когда будете добавлять муку не прекращайте перемешивать, нельзя допустить, чтобы мука взялась комочками.
Рецепт брокколи с яйцом и сыром
Также сюда помещаем мелко порезанный укроп и можно добавить молотый перец по вкусу.
Заранее натрите сыр на мелкой терке. Им будем посыпать брокколи в конце, когда они будут еще горячими. Но можно добавить сыр и в кляр. Обязательно попробуйте оба варианта, а в комментариях укажите какой из них больше Вам понравился.
Перемешиваем еще раз и кляр готов.
Шаг 2. Брокколи разбираем на соцветия и при помощи вилки обмакиваем полностью в жидком тесте (кляре).
Стволы, которые остаются от соцветий не выбрасывайте, из них можно сварить чудесный супчик!
Обжариваем на разогретом масле до золотистого цвета и легкой корочки.
Шаг 3. Уже готовые и еще горячие брокколи посыпаем сверху тертым сыром.
Когда он расплавится, то придаст восхитительный вкус и красивую тягучесть. Мне кажется это всем нравится особенно детям.
Омлет с брокколи — пошаговый рецепт в домашних условиях
Пока идет сезон капусты, мы будем готовить из нее завтраки, очень вкусные, быстрые легкие и самое главное полезные. В брокколи содержатся витамин С и витамин К. Первый является антиоксидантом, помогающий нашей иммунной системе работать без сбоев, а второй играет большую роль в усвоении кальция. Для тех кто заботится о своем здоровье, капуста брокколи это просто находка.
Ингредиенты
Брокколи — 400 грамм
Яйца — 2 шт.
Молоко — 100 мл.
Сливочное масло — 2 ст. л. для жарки
Соль и молотый перец — по вкусу
Отвариваем соцветия в кипящей и соленой воде 5 минут. Лично я чаще всего встречаю в магазинах замороженную брокколи нежели свежею, но из той и другой можно готовить.
В отдельной миске смешиваем яйца, молоко и соль с молотым перцем. Вилкой взбиваем до однородной массы.
На сильно разогретом сливочном масле обжариваем капусту буквально 3 минуты. После этого делаем огонь средним и заливаем их яично-молочной смесью.
Перемешивать не торопитесь, подождите минуту пока яйца «схватятся» и уже после можно.
По вкусу можно добавить соль и молотый перец, а также любимые травки и специи тоже ни кто не отменял, добавляйте все на свой вкус.
Омлет получается вкусным и очень красивым.
Брокколи тушеная в сметане с чесноком
Как вы уже догадываетесь, способов приготовления капусты брокколи существует огромное количество. Из нее можно готовить салаты, готовить на зиму, варить супы, но мне больше нравится в тушеном виде. Может быть при термической обработке часть всех полезных свойств теряется, но мы долго тушить не будем. Думаю, что за несколько минут, они все не улетучатся.
Брокколи это очень полезный овощ, а благодаря сметано-чесночному соусу будет еще и очень вкусно.
Ингредиенты
Брокколи — 600 грамм
Чеснок — 3 зубчика
Сметана — 1 стакан
Укроп — 1 пучок
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Соль и молотый перец — по вкусу
Растительное и сливочное масло — для жарки
Вода — 1 стакан
Капусту разбираем на соцветия и обжариваем на смеси сливочного и растительного масла 3 минуты на сильном огне.
А пока брокколи жарятся приготовим соус.
Смешаем мелко порезанный укроп, пропущенный через пресс чеснок, добавим соль, молотый перец, кориандр и сметану.
Перемешаем до однородного состояния и чтобы разбавить соус выльем в него стакан воды. Получившимся соусом заливаем брокколи в сковороде.
Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 13-15 минут до готовности капусты. Если соцветия слишком большие, то время может быть увеличено, так что сразу нарезайте одинаковой величины.
Выкладываем блюдо на тарелку и поливаем чесночно-сметанным соусом.
Брокколи с грибами в сливочном соусе
А данное блюдо можно подавать даже в праздники или готовить на ужин. Минимум затрат и времени нужно совсем не много для приготовления. Замечательно сочетаются между собой грибы и куриная грудка, а свежий вкус капусты дополняет и освежает все наше замечательное блюдо. Хоть брокколи очень похожа с цветной капустой, но вкус совсем другой.
Ингредиенты
Куриная грудка — 500 грамм
Брокколи — 500 грамм
Грибы — 250 грамм
Соль — по вкусу
Перец молотый — по вкусу
Сливочное масло — для жарки
Для соуса:
Чеснок — 3 зубчика
Имбирь измельченный — 1 ст. л.
Соевый соус — 0.5 стакана
Сахар — 1 ст. л.
Куриный бульон — 1 стакан
Мука — 2 ст. л.
Грибы, сегодня у меня шампиньоны, нарезаем пластинками толщиной 1 см., а если грибочки не крупные то просто на 4 части.
Куриное филе нарежем кубиком стороной 3 см.
На разогретом сливочном масле обжарим филе курицы до золотистого цвета и вынимаем.
Снова добавляем масло и обжариваем грибы 1 минуту, а уже после отправляем к ним замороженные брокколи. Обжариваем пока капуста не размякнет и не станет готовой. Минут 7-8 точно это займет, может даже и больше. Все зависит в какой степени капуста заморожена.
Вынимаем овощи и снова добавляем столовую ложку сливочного масла. Теперь приготовим соус.
Чеснок и имбирь измельчаем ножом и обжариваем 1 минуту. Вливаем соевый соус, сахар и куриный бульон. Перемешиваем и кипятим пару минут. Если нет бульона возьмите просто воды.
Для загустения добавим муку. Перемешиваем до полного растворения.
В соус выкладываем грибы, брокколи и куриную грудку.
Солим и перчим по вкусу и томим на медленном огне еще 2-3 минуты и перекладываем по тарелкам.
Данное блюдо можно с легкостью приготовить и подавать например к ужину. Уверен, близкий человек его оценит по достоинству.
Запеканка из брокколи сыра и яйца
Я очень люблю запеканки. Они настолько универсальны, что их можно кушать хоть на завтрак, на обед или даже на ужин. И чаще всего я готовлю их именно на ужин. Времени занимаю немного, не нужно больших затрат, а как же вкусно! Мало того, что очень вкусно, а как полезно! Если вы не готовили капусту брокколи, то советую вам приготовить данную запеканку и этот рецепт надолго останется в вашей памяти, тем более для приготовления нужно всего 5 основных ингредиентов.
Ингредиенты
Брокколи — 300 грамм
Яйца — 3 шт.
Молоко — 100 мл.
Мука — 2 ст. л.
Сыр — 100 грамм
Соль и черный молотый перец — по вкусу
Шаг 1. Для начала поставим соцветия брокколи вариться в подсоленной воде 5 минут после закипания. После этого отбрасываем их на дуршлаг и даем воде стечь.
Шаг 2. В яйца вливаем молоко, добавляем постепенно муку и размешиваем до однородной массы венчиком или обычной вилкой.
Сюда же добавляем соль, перец по вкусу и половину от общего объема сыра, натертого на мелкой терке.
Как приготовить брокколи в духовке
Шаг 3. Форму для запекания смазываем растительным или сливочным маслом и выкладываем в нее соцветия уже отваренной брокколи. Заливаем их яично-сырной заливкой, следить чтобы капуста была равномерно распределена по форме. Сверху посыпаем остатками тертого сыра.
Шаг 4. Запекаем в духовке при 200 градусах — 20 минут.
Запеканки из брокколи готова, подавайте ее к столу горячей или теплой.
Суп пюре из брокколи — рецепт приготовления вкусно и быстро
Вот мы и подошли к классике жанра — это наш всеми любимый суп пюре из капусты брокколи. Впервые я попробовал его в гостях у наших знакомых. Тогда мне казалось, что это не сытно, и что это вообще такое — суп пюре из капусты? Но когда попробовал, мнение мое, конечно поменялось и теперь я сам готовлю его у себя дома. В качестве основы можно взять и любой другой бульон, но по мне так на курином получается вкуснее и более полезней.
Ингредиенты
Брокколи — 600 грамм
Куриный бульон — 1 литр
Лук — 1 шт.
Сливки 10% — 150 мл.
Мускатный орех — 0.5 ч. л.
Соль и молотый перец — по вкусу
Сухарики или соленный крекер — для подачи
Заранее сварите куриный бульон. Я надеюсь все умеют варить? Для тех кто не умеет или забыл.
Курицу или отдельные ее части заливаем холодной водой, ставим на огонь и после закипания варим 30-40 минут на среднем огне. Пену, которая будет появляться во время варки, нужно тщательно убирать. За 5 минут до готовности посолите и поперчите по вкусу.
Брокколи разделяем на соцветия и опускаем в бульон. Варим с момента закипания 5-7 минут.
Пока можно обжарить на сливочном масле мелко порезанный репчатый лук до золотистого цвета.
1/3 части от бульона сливаем в отдельную емкость, а оставшийся бульон и варенные брокколи измельчаем блендером. Добавляем обжаренный лук и опять же измельчаем. У Вас должно получиться, что-то похожее на суп-пюре как у меня на фото ниже…
Когда суп будет однородной консистенции вливаем сливки, добавляем пол чайной ложки мускатного ореха и снова перемешиваем.
Ставим на огонь и доводим до кипения, но не кипятим. Еще раз попробуем на соль и молотый перец, по необходимости добавляем.
Суп-пюре из брокколи или еще как его называют крем-суп разливаем по тарелкам, сверху посыпаем сухариками и подаем к столу. Обязательно попробуйте приготовить подобный суп у себя дома, ведь это не только вкусно, но и полезно.
Очень вкусный салат из брокколи
Салатом из обычной капусты уже никого не удивить. А мне хочется что-то новенькое и чтобы было не менее полезным. Тогда добавим вместо белокочанной — капусту брокколи. И что мы получаем? Совсем новый, вкусный и полезный салат. Кисло-сладкий помидор отлично подчеркивает весь вкус брокколи.
Ингредиенты
Капуста брокколи — 500 грамм
Помидор — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сок лимона — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Соль и молотый перец — по вкусу
Брокколи отвариваем в воде 4 минуты, а затем резко их остужаем в ледяной воде. После этого откидываем их на сито для того, чтобы лишняя вода могла стечь.
Чтобы лук не горчил замаринуем его в соке лимона, с сахаром и щепоткой соли. Подавим его руками и отставим в сторонку на несколько минут.
Один крупный помидор нарежем на кусочки среднего размера, на такие, какие Вы режете всегда на салат.
В салатнике соединяем вместе брокколи, маринованный лук и помидоры. Так же пожеланию можно добавить один средний свежий огурец порезанный дольками.
Остается посолить и поперчить по вкусу, влить растительное масло и хорошо перемешать.
Салат получился легкий и летний, но самое главное что он вкусный и очень полезный.
Ну а теперь как всегда подведем итоги о проделанной работе…
Я думаю, что вы как и я тоже полюбите наш прекрасный овощ благодаря этим рецептам. Как вы понимаете это не все, что можно приготовить из брокколи.
Добавить воды и тушить 15 минут, затем добавить муки до загустения.
В бульон поместить овощи и плавленый сыр.
Когда суп загустеет, опустить брокколи.
Довести до кипения и посыпать специями.
Рецепт супа-пюре из брокколи.
Для супа необходимо: куриный бульон, брокколи, лук, морковь, сливки, соль.
Приготовление:
Отварить брокколи и пробить блендером.
На разогретой сковороде обжарить овощи.
Пюре смешать с овощами и добавить в бульон.
Довести до кипения, вылить сливки, солить по вкусу.
Рецепты с варёной брокколи
Предлагаем рецепты простых и вкусных блюд с варёной брокколи.
Запечённый омлет с брокколи
Ингредиенты:
200 граммов брокколи;
2 яйца;
1 столовая ложка муки;
2 столовых ложки сливок или молока;
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Яйца взбить с солью и специями, добавить сливки и муку, перемешать. Брокколи порезать небольшими кусочками. Силиконовую форму смазать растительным или сливочным маслом. Капусту распределить равномерно, залить взбитыми яйцами. Выпекать в разогретой до 170°С духовке 15 минут.
Салат из брокколи с солёной сёмгой
Ингредиенты:
250 г варёной брокколи;
150 г солёной сёмги;
100 г салатного микса;
3-4 помидоры черри;
5-6 варёных перепелиных яиц.
Заправка:
1 столовая ложка оливкового масла;
1 зубок чеснока;
½ столовой ложки зерновой горчицы;
соль по вкусу.
Приготовление:
Микс салата помыть, обсушить и выложить на блюдо для подачи. Крупные кусочки брокколи разрезать пополам, маленькие оставить целыми. Сёмгу нарезать тонкими слайсами, выложить на салатные листья и добавить брокколи.
Очищенные перепелиные яйца и черри разрезать пополам и украсить блюдо. Смешать ингредиенты для заправки, полить салат и подавать к столу.
Крем-суп из брокколи
Ингредиенты:
300 г варёной брокколи;
1 небольшая морковь;
1 л воды;
2 картофеля;
1 куриная грудка;
соль по вкусу.
Приготовление:
Воду вскипятить и посолить. Куриную грудку порезать небольшими кусочками, картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Мясо и овощи отправить в кипящую воду и варить до готовности 30-35 минут.
Варёную брокколи порезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю с готовым мясом и овощами. Погружным блендером взбить суп в пюре. Подавать горячим, по вкусу добавить сливки или посыпать тёртым пармезаном.
Суп-пюре из брокколи
Этот суп очень вкусный и питательный. Его можно приготовить не только для взрослых. Порадует супчик и малышей.
Для приготовления 3–4 порций понадобится:
брокколи — 1 средний вилок;
морковь — 1 средняя;
картофель — 2 небольших клубня;
лук репчатый — маленькая луковица;
сухари кубиками — по вкусу;
зелень петрушки и укропа — по вкусу;
сыр фета — 100–200 грамм.
Капусту обдать кипятком и разобрать на соцветия. Морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, но не резать. Овощи сложить в кастрюлю и залить водой с верхом. Поставить на огонь и сварить. Готовые овощи снять с огня. Лук выбросить. А остальную массу при помощи блендера превратить в пюре. Подавать суп в глубоких пиалах, украсив зеленью и добавив кубики сыра фета и сухари.
Зелёный смузи из брокколи, сельдерея, огурца
Смузи — это полезный напиток! Зелёный смузи ещё и очень вкусный. Такой вариант напитка подойдёт в период диетического питания (для снижения веса). Такой напиток отлично вписывается в меню здорового рациона.
Для приготовления 3–4 порций возьмите:
брокколи — ½ среднего кочана;
сельдерей — 1 средний стебель;
огурец — 1 средний;
сок лайма свежий — 3–4 капли;
воды — ½ стакана.
Брокколи можно слегка отварить в подсоленной воде до мягкости. Готовую капусту разобрать на соцветия и срезать толстый стебель. Сельдерей и огурец нарезать кубиками. Все ингредиенты сложить в чашу блендера и добавить воду, смешанную с соком лайма. Применить блендер для получения нужной консистенции. Если получается слишком густой напиток, можно добавить ещё немного воды. Подавать смузи в прозрачных стаканах, украсив веточкой мяты.
Стеклянная лапша с брокколи в сливках
Это оригинальное блюдо очень хорошо впишется в ваш ужин. Можно отведать его и на обед.
Для приготовления 3–4 порций надо:
фунчоза (лапша или спагетти) — 1 упаковка;
брокколи — 1 средний кочан;
оливковое масло — 3–4 капли;
соевое молоко, сметана или сливочный йогурт — ½ стакана;
любимые специи — по вкусу.
Лапшу приготовить тем способом, который указан на упаковке. Оливковое масло разогреть на сковороде и выложить туда предварительно разобранную на соцветия брокколи. Обжарить на интенсивном огне. Убавить огонь до минимума и выложить в сковороду стеклянную лапшу. Смешать аккуратно компоненты и залить всё йогуртом (сметаной, соевым молоком). Дать потомиться буквально 5 минут. Завершающий штрих — специи. После добавления специй блюдо готово!
