Как приготовить картофельные зразы с грибами – пошаговый рецепт
Содержание
Я рассказывал ранее как приготовить мясные зразы, а также картофельные с фаршем. Сегодня будем рассматривать следующую их разновидность – картофельные с грибами. Это постное диетическое блюдо готовится очень быстро из минимума ингредиентов. Есть у этого блюда и другое название – картопляники.
Существует мнение, что картофельные зразы изобрели в литве, но на сегодняшний день это традиционно украинское блюдо, как и большинство блюд украинской кухни, очень сытное. Традиционно их подают к обеду или ужину. Завтракать таким блюдом не рекомендуется, из-за большой калорийности для проснувшегося организма будет большая нагрузка.
Зразы универсальная еда, так как содержит в себе одновременно и гарнир, и основное блюдо. Для начинки можно использовать любые грибы, но с лесными, конечно, будет вкуснее. Традиционно это блюдо подают со сметаной. Давайте перейдем к рассмотрению рецептов.
И, как всегда, начну с рецепта, который можно назвать классическим. Это простой рецепт, в котором заложены базовые принципы приготовления картофельных зраз. Готовится он быстро, продукты можно купить в любом супермаркете. Начнем.
Ингредиенты:
Картофель — 1кг.
Яйцо — 1шт.
Шампиньоны — 300гр.
Лук репчатый — 1шт.
Соль, перец – по вкусу
Мука — для панировки
1. Отварите до готовности картофель в мундире. Слейте воду и очистите тонкую шкурку.
2. Посолите, добавьте яйцо и сделайте пюре.
3. Мелко порежьте лук.
4. Порежьте грибы.
5. Приготовьте начинку. На сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте столовую ложку муки и обжаривайте еще одну мину, отправьте в нее грибы с луком, посолите, поперчите и обжарьте на среднем огне в течение 10-15 минут. Готово.
6. Рукой подцепите небольшое количество картофельного пюре, сделайте из него лепешку, в центр положите чайную ложку начинки,
согните пополам и сформируйте зразу. Внешне она похожа на пирожок с грибами внутри.
Делайте произвольного размера, какой вам больше нравится.
7. Обваляйте в муке и переложите на разогретую с растительным маслом сковороду. Обжаривайте на среднем огне до румяной, хрустящей корочки с двух сторон.
8. Подавайте горячими со сметаной.
Приятного аппетита!
Готовим картофельные зразы в духовке
И сразу перейдем к более сложному рецепту, в котором мы сделаем соус Бланш. А испечем мы все в духовке. Уверен, вы по достоинству оцените вкус готового блюда.
Ингредиенты:
Грибы – 450гр.
Картофель — 1кг.
Лук репчатый – 1шт. большая головка
Грибной отвар – 1ст.
Растительное масло – 100мл.
Оливковое масло – 2ст.л.
Мука – 1ст.
Соль — по вкусу
Соус Бланш:
Морковь – 1шт.
Лук репчатый – 1шт.
Мука — 2ст.л.
Грибной отвар – 2ст. (можно любой овощной или просто воду)
Укроп, петрушка – по вкусу
Растительное масло — 40гр.
Соль, перец – по вкусу
1. Порежьте шампиньоны и отварите в воде до готовности. Слейте отвар в емкость, не выливайте, он пригодится. Порежьте лук, грибы и измельчите все в блендере. Полученную массу отправьте на разогретую с растительным маслом сковороду и слегка обжарьте.
2. Пока грибы обжариваются, сделайте пюре. Почистите от кожуры предварительно отваренный в мундире картофель. Добавьте грибной отвар, оливковое масло и сделайте пюре. Пюре соедините с мукой и вымесите тесто. Должна получится пластичная теплая масса.
3. Сформируйте зразы. Смочите руки водой, возьмите небольшое количеств теста, сделайте лепешку, положите в центр начинку и соедините края.
4. Придайте форму овальной котлеты. Готовые выкладывайте на противень, смазанный растительным маслом.
5. Отправьте лист в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.
6. Пока выпекаются зразы приготовьте соус Бланш. На разогретую с растительным маслом сковороду выложите измельченные в блендере морковь и лук. Пассеруйте 2-3 минуты. Всыпьте столовую ложку муки и обжаривайте еще одну минуту.
Подлейте грибной отвар, посолите, поперчите, добавьте зелень, перемешайте. Доведите до кипения, выключите и дайте немного постоять. Готово.
7. Выньте противень из духовки, переложите зразы на блюдо для подачи.
Подавайте горячими с соусом.
Приятного аппетита!
Зразы из картофеля с грибами и сыром
Предлагаю немного разнообразить вкус готового блюда добавлением сыра. Если есть возможность приготовить из лесных грибов обязательно так сделайте, если лесных нет, возьмите шампиньоны.
Ингредиенты:
Картофель — 1кг.
Яйцо — 1шт.
Сливочное масло — 30гр.
Грибы — примерно 400гр.
Сыр твердый — 100гр.
Мука – 2-3ст.л.
Лук – 1шт.
Соль, специи (перец, тимьян) – по вкусу
Растительное масло — для жарки
Панировочные сухари или мука
1. Нарежьте сырой картофель небольшими кусочками, залейте водой и поставьте отвариваться до готовности.
2. Когда картофель с водой закипит, немного подсолите, так она получится более рассыпчатой.
3. Мелко порежьте лук и отправьте обжариваться на сковороду с растительным маслом.
4. Порежьте грибы на очень маленькие кусочки и отправьте к луку.
Обжаривайте все вместе до готовности. В конце посолите и поперчите.
5. Переложите в миску, добавьте тертого на мелкой терке сыра и перемешайте. Начинка готова.
6. С отваренного картофеля слейте воду. Добавьте сливочного масла, специи, посолите и сделайте пюре. Остудите до теплого состояния. Добавьте муку, сырое яйцо и вымесите тесто.
Если тесто получилось суховатое, вбейте половину или целое яйцо. А если жидкое – добавьте муки. Должна получится пластичная масса.
7. Смочите руки водой. Возьмите немного теста, сделайте лепешку, положите чайную ложку начинки и соедините края.
Сформируйте зразу.
8. Обваляйте в панировочных сухарях и отправьте на разогретую с маслом сковороду.
9. Обжаривайте до светло–коричневой корочки с двух сторон на огне, чуть меньше среднего. Готовые переложите в тарелку.
Подавайте горячими. Лучший способ подачи – со сметаной.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления зраз на сковороде
Информационный век, в котором мы живем, очень стремительный. Надо много успеть. Работа дом, дом сад, если дети, то уроки и школа. Время летит так, что его не замечаешь. Мы часто едим в столовых, на ходу, в машине…. Но даже в таком темпе всегда хочется чего-то вкусненького, домашнего и по возможности быстрого. Следующий рецепт как раз такой, простой и вкусный.
1. Почистите картофель и отварите его в чуть подсоленной воде. Разомните в миске до состояния пюре. Добавьте яйцо, муку, соль, перец
и вымесите руками тесто до пластичного состояния.
2. Мелко порежьте шампиньоны и лук, обжарьте их на сковороде с растительным маслом до готовности грибов.
3. Сформируйте зразы. Для этого смочите руки, возьмите небольшое количество теплого теста, разомните до формы лепешки, положите в центр начинку и соедините края.
4. Придайте форму овальной котлеты.
5. Обваляйте в муке и отправьте обжариваться на разогретую с маслом сковороду. Жарьте с двух сторон до золотистого цвета.
Подавать лучше горячими со сметаной.
Приятного аппетита!
Картофельные зразы с грибами – постный рецепт
Зразы картофельные с грибами — это очень вкусное, но в то же время простое блюдо. Для постного варианта нужно вычеркнуть из ингредиентов яйцо, а к картофельной массе добавить вместо него немного крахмала — так зразы в процессе обжарки разваливаться не будут. Впрочем, если готовить из хорошего крахмалистого картофеля, зразы «останутся в форме» и без посторонней помощи.
Очистить картофель и отварить его до готовности. Мелко нарезать лук и шампиньоны.
На растительном масле обжарить лук до полуготовности и добавить к нему грибы.
Совет. В процессе обжарки к грибам и луку можно добавить раздавленный чеснок.
В чашу выложить отварной картофель и размять до состояния пюре. Добавить 3 столовые ложки муки и яйцо. Добавить соль и перец и перемешать до однородности.
Совет. Для постного варианта к картофельной массе вместо яйца можно добавить немного крахмала — так зразы в процессе обжарки разваливаться не будут. Впрочем, если готовить из хорошего крахмалистого картофеля, зразы «останутся в форме» и без посторонней помощи.
Из полученной массы сформировать 12 равных частей и раскатать лепешки. В центр каждой лепешки положить примерно 2 чайные ложки начинки (грибы с луком).
Завернуть края лепешек и сформировать зразы. Формировать зразы удобнее мокрой рукой — так картофельная масса не прилипает и лучше поддается лепке.
Обвалять зразы в муке с двух сторон и выложить в разогретую с маслом сковороду.
Совет. Если вы хотите, чтобы зразы получились с хрустящей корочкой, то перед обжаркой их следует обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Готовые зразы подавать со сметаной.
В постном варианте картофельные зразы можно подавать с грибным соусом и зеленью.
Немного поэкспериментируем со вкусом – добавим свежей зелени, маслин. Сформируем произвольной формы. Обжарим на сковороде. Вкус будет, как всегда, на высоте. Пробуйте.
Ингредиенты:
Картофель – 1кг.
Грибы (любые) – 400-500гр.
Лук репчатый – 2шт.
Лук зеленый – 150гр.
Маслины или оливки – 100гр.
Соль – по вкусу
Масло растительное — 50мл.
Мука – 100гр.
1. Картофель почистите, залейте водой в кастрюле, немного подсолите и поставьте варить до готовности.
2. Нарежьте грибы на кусочки.
3. Мелко нарежьте лук.
4. Порежьте на мелкие кусочки оливки и зеленый лук.
5. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук и шампиньоны до готовности грибов.
Не забудьте посолить и поперчить во время обжарки.
6. Переложите в миску, добавьте зеленый лук, маслины и перемешайте. Начинка готова.
7. С отваренного картофеля слейте жидкость, немного оставьте. С помощью толкушки сделайте пюре. Всыпьте муку и вымесите тесто. Оно должно быть теплым и пластичным.
8. Перейдем к формированию зраз. Смочите руки. Из небольшого количества теста сделайте лепешку, положите начинку и соедините края.
Форма может быть любой.
Обваляйте в муке и переложите на разделочную досочку.
9. На сковороду налейте растительное масло и нагрейте на среднем огне. Зразы обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки на огне чуть меньше среднего.
Растительного масла не должно быть много, лучше подлейте в следующую партию.
Подавайте горячими с зеленью, сметаной.
Приятного аппетита!
Зразы картофельные с грибами и луком
Бывает иногда, когда сорт картофеля неподходящий, зразы разваливаются и никак не получается их слепить, или они начинают разваливаться в процессе жарки. Попробуйте добавить немного крахмала, как это сделать смотрите ниже.
Ингредиенты:
Картофель — 5шт.
Шампиньоны — 500гр.
Репчатый лук — 2шт.
Чеснок — 3 зубчика
Мука — 3ст.л.
Крахмал — 1ст.л.
Яйцо — 1шт.
Соль, перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Панировочные сухари – для обваливания
1. Сырой картофель помойте, почистите от кожуры, порежьте кусочками и отварите до готовности.
2. Шампиньоны очистите от пленки на шляпках и мелко нарежьте.
3. Мелко нарежьте репчатый лук.
4. Чеснок раздавите плоскостью ножа и мелко порежьте.
5. Картофель разомните до состояния пюре, всыпьте соль, муку, крахмал и сырое яйцо. Все перемешайте руками до однородного состояния.
Крахмал нужен для того, чтобы зразы не разваливались.
6. Приготовьте начинку. На разогретой с маслом сковороде обжарьте лук до мягкости, затем добавьте грибы. Когда грибы с луком подрумянятся, добавьте чеснок. Все хорошо перемешайте и уберите с огня. Готово.
7. Приготовьте зразы. Из небольшого количества картофельного теста сделайте небольшую лепешку, в центр положите немного начинки, согните пополам и сформируйте овальную котлету.
Делайте это мокрыми руками, так пюре будет меньше прилипать.
Обваляйте в сухарях и выложите на разогретую сковороду с растительным маслом.
8. Обжаривайте с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.
Подавайте горячими со сметаной.
Приятного аппетита!
Картофельные зразы с грибами и курицей
Не побоюсь сказать, что курица самая народная птица. Ее можно встретить в кухне народов всего мира. И, разумеется, она присутствует и в картофельных зразах. Причем вкус получается очень даже неплохой.
Ингредиенты:
Картофель — 2кг.
Филе курицы – 400гр.
Шампиньоны – 300гр
Лук репчатый – 3шт.
Яйцо – 1шт.
Мука — 10ст.л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Растительное масло – для жарки
1. Почистите картофель и отварите до готовности в немного подсоленной воде.
2. Мелко нарежьте лук.
3. Куриное филе нарежьте очень мелкими кусочками. Чем мельче, тем лучше.
4. Шампиньоны порежьте мелкими кубиками.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до мягкости. Добавьте куриное филе и жарьте на среднем огне, помешивая, примерно 3 минуты. Добавьте в сковороду грибы. Посолите, поперчите, перемешайте и тушите под закрытой крышкой еще 5 минут.
6. Когда картофель сварится, слейте воду и толкушкой разомните в пюре. Остудите, вбейте сырое яйцо и перемешайте, при необходимости посолите. Добавьте муку и вымесите руками картофельное тесто.
7. Сформируйте зразы. Тесто должно быть теплое. Смочите руки водой, возьмите немного теста, сделайте небольшую лепешку, в центр положите начинку и соедините края. Придайте форму красивой, овальной котлеты. Обваляйте в муке.
8. Обжаривайте на сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки.
Подавайте горячими. Классический способ подачи со сметаной.
Приятного аппетита!
Как приготовить картофельные зразы с фаршем и грибами
Следующий рецепт для мясоедов. Идеальное сочетание мяса и картошки в сытном, румяном, ароматном блюде.
Ингредиенты:
Картофель – 7шт.
Шампиньоны – 300гр.
Мясо – 250гр.
Яйца – 2шт.
Мука – 5ст.л.
Растительное масло – для жарки
1. Почистите картофель, порежьте кусочками и поставьте на огонь отваривать до готовности. Среднее время варки картофеля 30-35 минут. Затем слейте воду, добавьте сливочное масло и сделайте пюре.
2. Приготовьте начинку. Измельчите лук.
3. Грибы нарежьте маленькими кубиками.
4. Мелко нарежьте мясо до состояния фарша, либо прокрутите чрез мясорубку.
5. На разогретой с маслом сковороде пассеруйте лук до прозрачности. Затем добавьте грибы, перемешайте, обжарьте еще 5 минут. Следом добавьте мясо, перемешайте и помешивая тушите под закрытой крышкой 40-45 минут. В конце посолите и снимите с огня остывать. Начинка готова.
6. Когда картофельное пюре остынет, вбейте сырые яйца и всыпьте муку. Замесите руками тесто.
7. Сформируйте зразы. Смочите руки водой. Из небольшого количества теста сделайте лепешку, в центр положите немного начинки и соедините края. Придайте вид овальной котлеты. Обваляйте в муке.
8. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте зразы с одной стороны,
переверните на другую сторону, уменьшите огонь и тушите под закрытой крышкой примерно 5-7 минут.
9. Подавайте горячими со сметаной.
Приятного аппетита!
Калорийность картофельных зраз
Меня часто спрашивают, какова калорийность картофельных зраз. Самым лучшим ответом это будет обращение к технологическим картам предприятий общепита. Конечно, количеств калорий зависит от состава. Насколько и как зависит, смотрите ниже.
По количеству калорий можно ориентировать по картам, но не забывайте, что при изменении закладки изменится и калорийность блюда.
Готовим картофельные зразы с грибами как в ресторане
И напоследок хочу показать, как готовят картофельные зразы в ресторанах. Представляю рецепт от шеф-повара.
Зразы с куриным фаршем и грибами
Кто часто готовит зразы, тот знает, как каждый раз придавать новый вкус знакомому блюду: нет ничего проще, чем делать новые начинки и удивлять домашних кулинарным разнообразием! Грибы в зразах идеально сочетаются с нежным куриным фаршем – он добавляет блюду большую сытность. А чтобы зразы не получились слишком калорийными, для фарша можно использовать постную куриную грудку.
Ингредиенты:
Для теста:
Картофель отварной – 0,8-1 кг.
Яйцо куриное – 2 шт.
Мука – для панировки.
Соль – по вкусу.
Лист лавровый – 2-3 шт.
Перец душистый горшком – 3-4 шт.
Для начинки:
Филе куриное – 300 гр.
Сметана – 2-3 ст.л.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Шампиньоны – 200-300 гр.
Приправа для грибов или для курицы – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
Отварим картофель в мундирах в подсоленной воде. Когда вода с картошкой закипит, добавьте в кастрюльку лавровый лист и горошинки душистого перца: будущее тесто получится ароматнее. Отварите картофель до готовности, слейте кипяток и подержите в холодной воде 3-4 минуты, чтобы кожура легче очистилась.
Картофель очистите и растолките в пюре.
В пюре добавьте сырые яйца, подсолите и хорошо размешайте, чтобы получилось однородное тесто. Если оно немного жидковато, добавьте к нему 1-2 ложки муки и перемешайте.
Очистите 1-2 луковицы, 1 среднюю морковку. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на крупную терку.
Обжарьте лук с морковью в растительном масле до золотистости, помешивая.
Свежие или маринованные шампиньоны нарежьте кубиками либо соломкой, добавьте в овощную зажарку. Подсолите и приправьте перцем и другими специями на свой вкус. Обжаривайте все вместе еще 3-4 минуты, не более, чтобы шампиньоны не стали слишком сухими. Вместо шампиньонов можно готовить начинку точно таким же способом и с лесными грибами, отваренными до готовности.
Сырое куриное филе перебейте в фарш блендером либо на мясорубке. Подсолите, поперчите по вкусу, приправьте специями для курицы и обжарьте до готовности.
Соедините в сковороде обжаренный куриный фарш с грибной зажаркой, добавьте несколько ложек сметаны, чтобы начинка вышла сочнее, и пожарьте все вместе 1-2 минуты.
Оставьте начинку до полного остывания, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались вкусами друг друга. Если хотите, в остывшую начинку добавьте мелко нарубленный укроп или петрушку.
Картофельное тесто разделите на шарики равного размера по числу будущих зраз.
Каждый шарик раскатайте в лепешку средней толщины, в центр выложите ложку начинки.
Залепите зразы равномерно, формируя красивые круглые картофельные котлетки или цилиндрики.
Запанируйте зразы в муке.
Обжаривайте зразы в растительном масле до готовности с обеих сторон, около 5 минут с каждой. Можно жарить во фритюре.
Подавайте на стол горячими со сметанным соусом и свежими овощами.
Приятного аппетита!
Совет: вместо сырого куриного фарша в начинку для зраз можно добавлять и уже отваренную куриную грудку, измельченную и обжаренную с остальными ингредиентами.
Картофельные зразы с грибами и морковью, запеченные в духовке
Кто не любит жареные зразы или же предпочитает сковороде духовку, тот может приготовить зразы запеченные. Начинка – шампиньоны с луком и морковью или же любая другая грибная вариация на ваше усмотрение. За счет того, что эти зразы не жарятся в масле, а запекаются, они получаются не жирными, поэтому отлично подходят для приверженцев диетического питания. А еще рецепт точно понравится всем, кто соблюдает церковный пост по православным традициям, так как не содержит яиц.
Отварите картофель в мундирах в подсоленной воде до готовности, слейте кипяток. Залейте картофель холодной водой и подержите там 3-4 минуты, чтобы кожура легче очистилась.
Картофель очистите, разомните в гладкое, без комочков, пюре и подсолите. Укроп мелко нарубите, чеснок пропустите через пресс и добавьте к картофелю. Пюре с зеленью и чесноком хорошенько вымешайте.
Очистите морковь и лук. Лук мелко нарубите, а морковь натрите на терку. Отправьте овощи жариться на слабом огне.
Шампиньоны (или любые лесные отваренные грибы) нарежьте мелко, добавьте к овощам и обжарьте все вместе 3-4 минуты, помешивая.
Подсолите начинку по вкусу, поперчите, добавьте специи для грибов для придания более интенсивного вкуса.
Дайте начинке остыть и начинайте лепить зразы. Для этого разделите пюре на шарики одинакового размера, а потом разомните их в лепешечки (0,5 см толщиной).
В центр каждой лепешки выложите по ложке фарша.
Залепите зразы, формируя красивые котлетки или цилиндрики.
Зразы выложите на противень и запекайте при температуре 180-200 градусов около 10-15 минут. Они будут готовы, когда покроются красивой румяной корочкой.
Подавайте зразы на стол горячими со свежими или маринованными овощами, с квашеной капустой.
Приятного аппетита!
Зразы картофельные с сыром и грибами
Предлагаем вам приготовить зразы с начинкой из обжаренных грибов, в которую добавлен сыр. Во время запекания в духовом шкафу сыр приятно плавится и придает этому в общем-то простому, но сытному блюду очень пикантный, даже соблазнительный привкус… Кушайте зразы с грибами и сыром, обмакивая каждый кусочек в сливочно-чесночный или же в томатный соус – это очень вкусно!
Ингредиенты:
Для теста:
Картофель отварной – около 1 кг.
Сухари панировочные – сколько потребуется.
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука – 2-3 ст.л.
Соль – по вкусу.
Для начинки:
Лук репчатый – 1-2 шт.
Сыр твердый – 200 гр.
Шампиньоны – 200-300 гр.
Зелень укропа – по желанию.
Приправа для грибов – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
Отварите картофель в мундирах в подсоленной воде до готовности или же сварите очищенный картофель.
Пока варится картофель, приготовьте начинку для зраз. Лук почистите, мелко покрошите, слегка обжарьте.
Грибы лесные отваренные или же шампиньоны сырые нарежьте мелко, добавьте к луку и обжарьте все вместе 3-4 минуты на сильном огне, помешивая.
Когда грибы с луком остынут, добавьте в начинку натертый на терке сыр и измельченный укроп. Подсолите начинку, поперчите и приправьте грибными специями.
Горячий отваренный картофель разомните в пюре, добавьте яйцо, а также немного муки, чтобы картофельное тесто получилось плотным и хорошо лепилось. Слишком много муки не добавляйте, иначе тесто развалится на части во время жарки.
Разделите тесто на порции по числу зраз. Из каждой порции слепите лепешку толщиной 5 мм, внутрь выложите по 1 столовой ложке начинки.
Хорошенько залепите зразы по краям, чтобы начинка не выпадала, придайте им красивую форму.
Обваляйте зразы в сухарях и обжарьте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Кушайте блюдо в горячем виде!
Приятного аппетита!
Зразы картофельные с капустой и грибами
Зразы с начинкой из обжаренной капусты, морковки и лука с добавлением грибов – это не только очень вкусное, сытное, но доступное и практичное блюдо. По вашему желанию вкус начинки можно обогатить солеными огурчиками, зубчиком чесночка или свежим укропом. Обязательно приготовьте такие зразы на обед или на ужин и кушайте с наслаждением!
Ингредиенты:
Для теста:
Картофель отварной – 5-7 шт.
Масло сливочное – 50-70 гр.
Яйца – 2 шт.
Мука – 150 гр.
Соль – по вкусу.
Для начинки:
Лук репчатый – 1-2 шт.
Капуста – 200 гр.
Шампиньоны – 200-300 гр.
Зелень укропа – по желанию.
Зубчики чеснока – 2-3 шт.
Огурец маринованный – 1 шт.
Приправа для грибов – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Для панировки:
Сухари панировочные – сколько потребуется.
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
Отварите картофель в мундирах до готовности или же сварите очищенный картофель в подсоленной воде.
Пока варится картофель, приготовьте начинку. Морковь и лук почистите, морковь натрите на средней терке, а лук мелко покрошите. Капусту также нарубите мелкой и тонкой соломкой, по желанию – натрите на крупной терке.
Морковь вместе с капустой и луком обжарьте в течении 8-10 минут на растительном масле, помешивая, чтобы овощи не подгорели. Приправьте молотым перцем, подсолите по вкусу.
Отдельно обжарьте измельченные сырые шампиньоны (или любые отваренные лесные грибы, можно использовать даже маринованные). Напоминаем: шампиньоны жарят на сильно раскаленной сковороде, помешивая, 3-4 минуты, чтобы вся жидкость из них не выпарилась, иначе они потеряют свой вкус.
К остывшим обжаренным овощам добавьте обжаренные грибы и мелко нарезанный маринованный или соленый огурчик.
Если хотите, покрошите в начинку зеленый укроп и измельченный чеснок. Добавьте специи для грибов по вкусу и хорошо вымешайте.
Когда картофель сварится, растолките его в пюре, добавьте яйца и муку. Муки берите столько, чтобы в итоге у вас получилось гладкое, плотное картофельное тесто, из которого легко лепить зразы.
Разделите тесто на порции по числу зраз. Каждую порцию раскатайте в лепешку толщиной 5 мм (или разомните тесто в лепешку руками), внутрь выложите по 1 столовой ложке начинки.
Залепите зразы по краям, чтобы начинка не выпадала, придайте им красивую овальную форму.
Обмакните зразы во взбитые яйца и обваляйте в молотых сухарях.
Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Подавайте блюдо на стол горячим со сметаной или сливочно-чесночным соусом.
