Копченую щуку относят к разряду блюд на любителя, так как она нежирная и быстро становится сухой. Не всем нравятся тонкие кости рыбы, которые глубоко погружены в мясо. Но есть уникальный рецепт рассола, который сделает эту рыбу после копчения невероятно вкусной. Ингредиенты:
• щука;
• 2 л воды (в итоге рассол должен полностью покрыть рыбу);
• 6 ст. л. каменной поваренной соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 4 лавровых листика;
• 1 лимон;
• 4-5 зуб. чеснока;
• 1 ст. л. перца горошком. Как готовить:
1. Подготовку рыбы к копчению выполняют пошагово. Сначала чистят и потрошат рыбу, удаляют голову, жабры и хребет.
2. Готовят рассол. Воду доводят до кипения и забрасывают в нее все остальные ингредиенты. Сахар и соль должны полностью раствориться.
3. После закипания кастрюлю с рассолом убирают с плиты и оставляют до полного остывания.
4. Подготовленное филе рыбы заливают холодным рассолом и отправляют в холодильник на 7-10 часов. Можно оставить на всю ночь. За это время щука напитается не только солью и приправами, но и жидкостью, что сделает ее не такой сухой после копчения.
5. Рыбу достают из рассола, дают стечь, протирают полотенцем и оставляют на полчаса, чтобы лишняя жидкость полностью ушла. Теперь она готова к копчению.
На заметку!
Чтобы не испортить впечатление от вкуса копченой щуки, во время подготовки филе мелкие вилочные кости можно удалить. Для этого с двух сторон подрезают филе и аккуратно удаляют участок с костями.
Как правильно засолить щуку в домашних условиях для сушки
Принцип сушки любой пресноводной рыбы от щуки ничем не отличается. Ее сначала нужно подготовить: почистить, удалить внутренности и жабры. Чтобы при сушке рыба не испортилась, ее лучше разделить на части: разрезать вдоль хребта. Ингредиенты на 10 кг рыбы:
• 3 л фильтрованной воды;
• 1 кг соли;
• щука. Как приготовить:
1. Для рассола растворяют в воде соль.
2. Полученным составом заливают сложенную в емкость рыбу.
3. Кладут сверху крышку и ставят под гнет.
4. Солят рыбу на протяжении 4-8 дней.
5. Достают из рассола и промывают проточной водой. Затем ее используют для сушки или вяления.
На заметку!
Чтобы придать сушеной щуке более нежный вкус, с соленый рассол добавляют 20-30 г сахара.
Как вкусно засолить щуку для сушки целиком
Для сушки целиком лучше всего использовать сухой метод засола, так как он уже на подготовительном этапе позволяет убрать часть жидкости. Для такого засола кроме рыбы и соли ничего не нужно. Рецепт приготовления:
1. Щуку не чистят от чешуи, только удаляют жабры и внутренности, чтобы в готовом виде сухое соленое мясо не дало горечи.
2. В эмалированную посуду насыпают соль, затем укладывают щуку, снова делают слой. В одном месте не должно быть большого скопления солевых кристаллов, их распределяют равномерно. Сверху укладывают тарелку подходящего размера, на нее ставят пресс.
3. Засаливаться рыба до сушки должна не менее 3-7 суток. Длительность зависит от размера щуки. Постепенно в емкости будет образовываться жидкость. Допустимо ее оставлять для лучшего просола. А можно удалять, чтобы убрать ее больше воды из рыбы.
4. После того, как рыбу вынимают из соли, ее промывают в воде, куда добавлено несколько ложек столового уксуса.
5. На завершающем этапе засолки рыбу вымачивают несколько часов в воде, она отдаст излишки соли.
На заметку!
Так как щука речная рыба, ее мясо может содержать нежелательных паразитов. Чтобы от них избавиться, просаливают рыбу как можно лучше. На каждый килограмм должна приходиться не менее 200 г соли.
Рецепт засолки щуки в рассоле
Маринованная или соленая щука – прекрасное блюдо, которым можно удивить гостей. Готовить его просто и быстро. Эффект будет зависеть от красивой подачи кусочков на стол. Ингредиенты: • 1-2 щуки; • Соль по вкусу; • 100-200 мл любого растительного масла; • приправы и специи по вкусу; • 2 средних головки репчатого лука. Маринованный лук, который останется в рассоле, также можно использовать в еду. Он получается невероятно нежным и интересным на вкус. Как готовить:
1. Предварительно свежую или размороженную щуку чистят, удаляют голову и плавники, нарезают порционными кусочками. 2. Емкость для засолки выбирают такого диаметра, чтобы все кусочки поместились в ней одним слоем. Можно взять тару и меньшего размера, но тогда для засолки потребуется больше растительного масла и времени.
3. Нарезают лук полукольцами среднего размера, высыпают к рыбе и тщательно перемешивают. 4. Посыпают сверху специями и приправами. Их не должно быть много, чтобы яркий вкус пряностей не перебил рыбный аромат.
5. Заливают обильно растительным маслом. 6. Солят рыбные кусочки по своему вкусу. Если отдают предпочтение малосольным продуктам, то соли берут поменьше. Тщательно перемешивают, накрывают емкость с рыбой и отправляют в холодильник для засолки. Уже через сутки она будет готова к употреблению.
На заметку! Многие редко готовят малосольную щуку, так как считается, что ее мясо может быть зараженным различными бактериями. Поэтому при приготовлении предпочитают подвергать ее мясо термической обработке или выбирают длительный засол. Для обеззараживания достаточно поместить свежую щуку в морозильную камеру на 3-5 суток. За это время все болезнетворные микроорганизмы погибнут.
Как засолить щуку для горячего копчения
Для горячего копчения целой щуки лучше выбрать рыбки весом до 1,5 кг. Более крупные экземпляры разрезают на части вдоль хребта. Существует 2 способа засола для копчения: сухой и в рассоле. Чешую у щуки, которую будут коптить, не счищают. Она защитит мясо от растрескивания, а также соберет всю копоть, которая может образоваться в процессе готовки. При сухом способе засола потребуются ингредиенты: • рыба; • соль; • приправы на усмотрение (прованские травы, перец, укроп). Как готовить:
1. Тушки сначала промывают проточной водой, затем натирают со всех сторон солевой смесью с приправами. 2. Укладывают в полиэтиленовый пакет и помещают в холодильник. Минимальное время засолки – 3 ч, но лучше оставить на ночь.
Внимание! Чем больше рыба, тем больше соли нужно израсходовать.
Если принято решение, засолить щуку для горячего копчения в рассоле, то его нужно сначала подготовить. Ингредиенты: • 1 л воды; • 100 г соли; • Приправы и специи на усмотрение. Как готовить:
1. Воду доводят до кипения, добавляют специи и соль. Держат на огне, пока не растворится соль. 2. Доводят до кипения и выключают. Оставляют остывать. 3. Подготовленную и очищенную от внутренностей рыбу укладывают в емкость.
4. Заливают холодным рассолом и отправляют в холодильник на ночь. Жидкость должна полностью покрыть тушки щуки.
На заметку! Проверить, засолилась рыба или нет, просто. Ее помещают в большую емкость с водой. Если щука всплыла на поверхность, то соленость оптимальная. Если тонет – пересолена.
Как вкусно и быстро засолить щуку на таранку
Для приготовления таранки подходит любая пресноводная рыба. Из щуки получается слегка терпкий и пикантный продукт. Лучше брать рыбу небольшого размера – до 1 кг. Она хорошо просолится и не испортится. Ингредиенты: • рыба; • соль; • розмарин. Как готовить:
1. Первоначально следует очистить рыбу: удалить внутренности. Чешую можно снимать, а допустимо и оставить. Мелкую рыбу не обязательно потрошить. Внутренности высохнут, но могут дать горьковатый привкус.
2. Чтобы щука на таранку получилась красивой и ее не было стыдно взять, чтобы с друзьями попить пиво, можно аккуратно вынуть хребет, оставив для красоты голову и хвост. Процесс подробно описан в видео.
3. Подготовленные тушки складывают в емкость для засолки, обильно посыпают солью. Не стоит бояться переборщить, так как лишняя соль уйдет во время вымачивания. 4. К рыбе добавляют немного зерен розмарина (не более 40), тщательно вымешивают, закрывают емкость крышкой и оставляют щуку солиться на 3 суток.
5. По истечении указанного времени соль превратится в рассол. Его сливают, рыбу промывают водой и заливают ей. Оставляют на 18 часов. 6. Готовые тушки щуки отправляют на 3-4 суток в мешок для сушки.
На заметку! Готовую хорошо просушенную таранку можно хранить до 4 месяцев, предварительно завернув в пергамент.
Посолить вкусно щуку не сложно. Нужно знать простые правила. Готовую соленую щуку часто относят к деликатесам, а если она поймана своими руками, то вдвойне вкуснее.
Подробный процесс засолки
Для начала необходимо подготовить рыбу к солению, хорошенько ее промыть и обрезать лишние части. К ним относится голова, хвост и плавники. Внутренности щуки также удаляют. При этом проследите за тем, чтобы не повредить желчный пузырь. После этого тушку разделывают, вынув хребет через разрез на спинке.
Для того чтобы удалить из тушки остатки внутренностей, используйте салфетку. Водой рыбу внутри лучше не промывать.
Необходимые ингредиенты:
гвоздика;
черный или красный перец;
лавровый лист;
7 столовых ложек крупной соли на 1,5 кг щуки;
розмарин.
Перед тем как засолить щуку, требуется смешать все подготовленные компоненты, а именно соль и приправы. Тушку нужно натереть специями внутри и снаружи. Если разрезать ее на кусочки, то процесс засолки пройдет быстрее.
Рыбу выкладывают в подготовленную емкость, прижав сверху грузом. Не забудьте положить лавровый лист. Если гнет будет тяжелым, то щука получится более сухой. Щуку выдерживают 2 дня в условиях комнатной температуры, после чего убирают груз и сливают рассол.
Если вам не терпится полакомиться соленой щукой, спустя двое суток, достаньте ее из рассола и вымочите в прохладной воде. Затем с тушки необходимо снять кожу и разрезать на куски, если вы этого не сделали ранее. Филе сбрызгивают лимонным соком и посыпают зеленью. Оставьте рыбу пропитаться на 20 минут и добавьте кусочки маринованного лука.
Как засолить щуку, чтобы она получилась слабосоленой? Для этого сократите время ее нахождения под гнетом. Добавление уксуса в рассол обезопасит вас от паразитов, которые могут присутствовать в рыбе. При желании можно добавить чеснок и другие пряности.
Полезные свойства щучьего мяса
Мясо рыбы сдержит большое количество питательных элементов.
В её состав входят:
Белок – который образует материал для мышц и тканей;
Селен – повышает уровень иммунитета;
Омега – 3 – способствует для установление нормального уровня холестерина;
Витамины В12 и А – повышает качество кожи и помогает в росте;
Сера – оказывает сопротивление вредным бактериям;
Рыбий жир – противостоит образованию тромбов в сосудах;
Фосфор – укрепляет кости и зубы;
А также кобальт, медь.
Употребление щучьего мяса цениться благодаря таким свойствам:
Укрепление сосудов;
Профилактика диабета;
Насыщает организм витаминами и минералами;
Борется с вирусами.
Отметим! Кроме этого, мясо рыбы восстанавливает волосы укрепляет ногтевые платины. Калорийность щуки зависит от метода приготовления, так в свежей – 90 калорий на 100 граммов, соленой 103 калорий, а вот в копченой порядка 170 калорий на 100 граммов.
Для правильного выбора рыбы следует придерживаться таким советам:
Рыба должна иметь приятный запах, а не тухлый;
Поверхность щуки не должна быть липкой и скользящей, это говорит о неправильном хранении и транспортировки;
Глаза должны быть светлыми без помутнения;
Туловище не сохраняет ямку при надавливании, а быстро приобретает прежний вид;
Чешуя не имеет рыжие пятна, а жабры должны иметь красный цвет.
Подготовка к солению:
В случае если рыба была заморожена, то её необходимо разморозить;
Тушки освободить от костей;
Удалить хвост, плавники. Если рыба была с головой, то её так же стоит убрать;
Вымыть в холодной воне несколько раз, пока вода не приобретёт светлый цвет без кровяных прожилок;
Опрокинуть рыбу на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Примечание! Данная подготовка обязательно должна существовать в любом рецепте, но, если щука имеет небольшой размер можно оставить её с головой и хвостом.
Для процесса засолки используйте посуду, которая не окисляется. Для этого подходит эмалированная кастрюля, а также пластиковая или стеклянная емкость подходящего размера.
Если вы хотите узнать, как засолить щуку для сушки, чтобы сушеная рыба получилась вкусной, то возьмите на заметку простые советы. Важно правильно подготовить рыбу и не ошибиться с необходимой концентрацией соли.
Начинаем процесс приготовления:
Рыбу хорошенько промывают и вынимают внутренности, в этом случае она получается более сухой. Но при желании щуку можно не потрошить.
Приготовьте эмалированную кастрюлю достаточного объема и на ее дно насыпьте соль слоем в 1 сантиметр.
Выложите щуку в кастрюлю боковой стороной, а сверху снова покройте ее сантиметровым слоем соли. Таким образом уложите всю рыбу. Последний слой засыпьте солью.
Сверху на крышку положите груз в виде гири или емкости с водой для того, чтобы рыба пустила сок.
Уберите кастрюлю в затемненное место на 2 недели.
По прошествии 2 недель, наступает следующий этап засолки щуки в домашних условиях, рецепты которой мы приводим в данной статье. После засолки рыбу вымачивают в течение 2 дней в холодной воде.
Данный процесс происходит следующим образом:
Уже соленую щуку вынимают из-под груза и хорошенько промывают.
После этого ее необходимо опустить в емкость с прохладной водой.
Через двое суток рыбу достают и подвешивают, чтобы лишняя жидкость стекла. На этом ее подготовка к высушиванию закончена.
Сушим рыбку
Как правильно сушить пойманную щуку? В первую очередь важно обезопасить продукт от насекомых, основной проблемой являются мухи. Есть мнение, что для этого лучше вывесить щуку вечером, когда мухи уже не активны. К утру жидкость на поверхности рыбы и в брюшной полости испарится, и она станет неинтересна мухам. Другие эксперты советуют обмазать тушку растительным маслом или раствором уксуса эти меры также избавят от излишнего внимания насекомых. Впоследствии получится вяленая щука без личинок назойливых мух.
Сушить продукт следует, развесив его в сухом месте с хорошей вентиляцией при температуре от 18 до 25 градусов. Подвешивают рыбку за голову, но можно и за хвост, большой разницы в этом нет. Брюшко щучки следует расширить, вставив поперек зубочистки или веточки способные удержать края. Сушеная щука получится, спустя 2-3 недели в зависимости от размеров. Сушить рыбу нужно в тени избегая прямых солнечных лучей. Осенью рыба может не до конца просушиться на улице и требует завершения процесса в помещение у батареи.
Можно засушить рыбу поместив его в духовку. Такой способ позволяет ускорить процесс и получить результат уже менее чем через сутки. Для сушки продукта в духовке нужно положить ее в солому, делается это для того чтобы рыбка не пригорала к противню иначе это испортит вкус щуки. Солому нужно периодически менять на свежую. Главное, следить чтобы голова щуки не пригорела, для этого можно обернуть ее фольгой.
Хранится вяленая рыба очень долго и будет радовать любителей рыбки зимой. Для хранения продукт не требует особых условий и будет прекрасно лежать в темном прохладном месте.
Пошаговое приготовление
Сам процесс выглядит следующим образом:
Перед тем как засолить свежую щуку для сушки, у нее надо тщательно смыть слизь с кожи и подержать пару часов в прохладе.
Тушки длиной более 35 см обязательно нужно выпотрошить, удалить жабры, икру. При этом голову оставить.
Промыть рыбу и щедро посолить. Щука водится в реке, поэтому часто становится источником опасных паразитов. Для уверенности нужно использовать больше соли (200г /кг). Это позволит предупредить вред, который может принести рыба. На тушках весом в 1,5 кг и более делают острым ножом продольные надрезы на спине и заполняют их кристаллами.
Теперь рыбу перекладывают в тару с приготовленным соленым составом (только брюшками вверх). На одну часть соли идет 4 части чистой воды.
Далее, емкости переставляют в темное прохладное место (при температуре в пределах + 15 – 20 градусов).
Перед тем как завялить свежую щуку в домашних условиях, нужно помнить, что крупные экземпляры будут просаливаться около пяти суток, а более мелким достаточно и трех. По истечении этого времени рыбу вынимают из рассола. Теперь ее нужно промыть водой с добавлением уксусной кислоты. После этого вымочить в чистой пресной воде. Как только щука всплывет, ее нужно вынуть и высушить.
Последний шаг – нанизывание. Подвешивать для высыхания можно за хвост (так мякоть лучше пропитается жиром) либо за голову, продевая нитку в глазные отверстия. Следите, чтобы тушки не прикасались вплотную друг к другу.
Перед тем как засушить соленую щуку в домашних условиях, нужно выбрать место на открытом воздухе под навесами или в хорошо вентилируемых помещениях. Периодически нужно проверять готовность продукта. Для засушки «на таранку» при условии теплой, ветреной погоды потребуется больше недели.
Совет! Если в рассол добавить немного лимонного сока, он минимизирует аромат тины, которым пахнет щука.
Рецепт вяленых мелких щучек
Если в улове с рыбалки вы привезли пару-тройку, а то и десяток щучек, весом до килограмма, самое время завялить их, тем более, что рецепт вяленой щуки не требует особых усилий и сложных манипуляций. Для супербыстрого приготовления мелких щук понадобятся следующие продукты:
щуки мелкие и средние — 3-4 штуки,
соль — 4 столовых ложки + пара горстей,
масло сливочное — 200 граммов,
солома — 1 пучок,
корки ржаного хлеба — 100 граммов.
Количество порций: 3-4;
Время приготовления: 2-3 дня.
Щучек разделываем: снимаем чешую, затем разрезаем вдоль спинок и аккуратно достаем внутренности. Брюшко оставляем цельным, а вдоль спинки можно сделать пару-тройку надрезов. Солим щук сухим посолом: натираем солью изнутри и снаружи и укладываем на соляной слой в пластиковую или эмалированную тару. На два дня оставляем рыбу солиться. Затем промываем каждую тушку пресной холодной водой и отправляем сушиться на полотенца.
Каждую из щук вытираем, а затем в надрезы на спинке вставляем кусочки сливочного масла (по 50 граммов на тушку). На противень укладываем солому, поверх соломы — щук. На нос рыбок можно намотать фольгу, чтобы он не пригорал. Вокруг щучек выкладываем корки ржаного хлеба — они придадут рыбе приятный аромат, и отправляем противень в духовку на низкую температуру (около 110-120 градусов). Вялятся щуки порядка 10 часов, а затем готовую щуку вяленую можно смело подавать к столу.
Рецепты посола
В Интернете можно найти множество рецептов, помогающих засолить рыбу, но при этом не все из них помогают сохранить вкусовые данные продукта, придав мясу нужную структуру и сохранив жирность.
Если рыбу предполагается долго хранить, то больше подойдут традиционные способы, но если рыбу предполагается употреблять в пищу сразу же после приготовления, то реально воспользоваться пряным посолом.
Сухой (традиционный) способ
Традиционный или классический способ засолки осуществляется в глубокой таре, с дырками, из дерева. В качестве тары допустимо использовать ящик, сделанный из обычных досок. Следует также запастись льняным мешком, крупной каменной солью, а также рыбой (подготовленной).
Мешок укладывается на дно ящика, а затем уже выкладывается рыба и солится.
В первую очередь, на дно емкости насыпается сантиметровый слой соли, а затем рыба, при этом каждая рыбка тщательно натирается солью со всех сторон. Рыба укладывается так, чтобы оставалось как можно меньше свободного пространства. После каждого уложенного таким образом слоя, рыбу посыпают тонким слоем соли. После завершения процесса укладки, рыба сверху также засыпается сантиметровым слоем соли. В заключение, рыба накрывается крышкой с тяжелым грузом, при этом крышка должна давить на рыбу, а не просто закрывать емкость.
На заметку! Если придавить рыбу гнетом, то между тушками рыбы не будут образовываться пустоты, в которых могут развиваться бактерии. К тому же, гнет делает структуру мяса более плотной.
В таком состоянии рыба оставляется на полторы недели, в прохладном затемненном месте. Сок, который начнет выделяться, будет выходить наружу через отверстия.
По окончании процесса засолки приступают к процессу вымачивания рыбы и дальнейшей ее сушке.
Мокрый способ или посол в рассоле
Для этого придется подыскать подходящую емкость, которая не поддерживает процессы окисления. Для этого подойдет пластиковое ведро, но обязательно из пищевого пластика или эмалированное ведро (кастрюля) и т.д. После этого рыба плотно укладывается в емкость брюшком кверху и пересыпается солью. На 10 кг рыбы потребуется 1 кг соли.
На заметку! Если на каждый килограмм соли добавить не больше 30 г сахара, то мясо рыбы получится более нежным на вкус.
Так же, как и в первом случае, рыбу следует придавить крышкой с грузом (гнетом). Где-то на 2-й день рыба начинает пускать сок, который соединяется с солью. В результате получается рассол, в котором рыба будет находиться до 10 дней, что зависит от величины рыбы: чем больше тушки, тем больше времени необходимо для того, чтобы они хорошо пропитались маринадом.
По истечении данного термина рыбу достают и промывают в проточной воде, после чего рыба готова к следующему этапу – этапу сушения или вяления.
Приготовить рассол не сложно, если растворить 1 кг соли в 3-х литрах воды. После этого рыба заливается получившимся рассолом и выдерживается до 8-ми дней. Рыбу, как и в первом случае, необходимо накрыть гнетом и поставить в прохладное место.
Способ пряного посола
Правильный процесс соления сводится к тому, чтобы приготовить рассол, как и в предыдущем случае, а затем к нему добавить пряности, в виде лаврового листа, черного перца горошком, листьев хрена и кориандра (в любом виде). Если добавить немного сахара, то это не ухудшит вкусовые данные продукта.
Рыбу следует уложить в эмалированную емкость и залить рассолом. В обязательном порядке рыба накрывается гнетом. После этого рыбу оставляют на пару дней.
После этого процесса рыбу лучше немного подсушить, что позволит увеличить срок хранения рыбы в холодильнике, а также позволит получить более яркий вкус.
Провесной способ
Этот способ засолки в основном применяется по отношению к жирным сортам рыбы. Тушки рыбы нанизываются на поперечно расположенный прут через жабры и помещают в тару с рассолом. Причем рыба должна находиться в подвешенном состоянии. В качестве рассола используется вода и соль без добавления других компонентов. Количество соли определяется так: в рассол помещается сырое яйцо или картофелина. Если они не тонут, значит, рассол нужной концентрации.
Процесс засолки длится 4-6 дней. Естественно, что трудно точно определить, сколько нужно времени для того, чтобы тушки пропитались рассолом, но при этом не набрали излишков соли. В результате многие передерживают рыбу. Как результат, рыбу после этого приходится вымачивать, причем дольше обычного.
Семужный способ для свежей рыбы
Таким способом обычно солят скумбрию или селедку. Перед засолкой рыба разделывается и обильно посыпается солью в пределах брюшка, а также на спине. Лучше к соли добавить грамм 10 сахара и пряностей, в виде лаврового листа или черного перца горошком. После этого рыба заворачивается в ткань из льна или хлопка, после чего рыба помещается в холодильник.
После этого рыба выдерживается в холодильнике до 30 часов, а затем рыба достается и сушится разложенной на ровной поверхности. При этом часть людей начинают употреблять рыбу, не засушивая ее.
Подготавливаем рыбу
Для того чтобы вялить щуку в домашних условиях надо правильно ее подготовить. Прежде всего необходимо взять рыбку и выпотрошить ее, при этом не нужно снимать чешую, в этом нет необходимости.
Засол
Затем потрошеную щуку нужно посолить. Для этого лучше всего подходит сухой метод, так как он позволяет уже на этом этапе убрать из щуки определенное количество жидкости. Надо взять эмалированную или пластмассовую тару. Засыпать дно слоем крупной соли, уложить рыбу и снова засыпать слоем соли. Соль следует размещать равномерно, чтобы не было скоплений большого количества в одном месте. После этого необходимо накрыть продукт тарелкой подходящего диаметра и придавить сверху тяжелым предметом чтобы создать пресс.
Через некоторое время из рыбы начнет выделяться жидкость. На ее счет существует несколько мнений. Кто-то советует постоянно сливать жидкость чтобы добиться большей обезвоженности рыбы, а некоторые, наоборот, рекомендуют оставлять продукт в рассоле чтобы он лучше просолился.
Совет! Важно помнить, что щука речная рыба, она может содержать в себе нежелательных паразитов которые не должны попасть в организм человека. Поэтому важно просолить щуку как можно лучше. Профессионалы рекомендуют солить щуку, используя 200 гр соли на каждый килограмм рыбы.
Солить рыбку следует в течение 3-7 дней в зависимости от размеров особи. Профессионалы советуют сушить экземпляры средних размеров – это единственный критерий для выбора. Вес рыбы до вяления должен быть в районе килограмма. Щука таких размеров хорошо просолится и оптимально просохнет и будет радовать любителей сухой рыбки в течение всего зимнего периода.
Вымачивание
После того как соленую щуку вытащили из рассола ее следует промыть в воде с несколькими ложками уксусной кислоты, а затем вымочить в воде, чтобы она отдала излишки соли. После того как щука всплывет ее можно извлечь из воды и обсушить. Вообще, рекомендуется вымачивать продукт столько часов сколько дней она солилась. Только после этого можно приступать к сушению.
Разделка щуки
Для начала нужно приготовить рыбу к дальнейшей засолке.
Щуку, приготовленную для засолки нельзя обмывать водой, для очищения рыбы нужно использовать обыкновенные салфетки.
Небольших рыбок чаще всего засаливают вместе с головой и внутренностями, но так как щука будет крупнее в размерах, чем другие рыбы, ее нужно будет распотрошить. Потрошение крупной щуки необходимо, поскольку она может просто-напросто не просолится и ее кишечник начнет гнить, что в свою очередь приведет к ухудшению вкуса закуски, придав ей горький вкус.
При потрошении щуки необходимо удалить жабры (если засолка производится вместе с головой) и аккуратно вынуть внутренности постарайтесь не задеть желчный пузырь. Чешую с щуки очищать не нужно. При засолке крупной рыбы лучше голову и хвостовую часть удалить.
Если во время потрошения вы нашли икру промойте ее и положите в брюшко уже распотрошенной рыбы. Икра щуки считается деликатесом.
Чтобы мясо щуки лучше просолилось, сделайте разрез на спинке.
При возможности удалите позвоночник и большие реберные кости, ведь есть рыбу без костей куда приятнее.
Сушеная или вяленая рыба: в чем разница
Немногие могут дать правильный ответ на вопрос, чем отличается вяленая рыба от сушеной.
При этом, в любом случае рыба засаливается и обязательно вымачивается. Процесс вяления происходит в хорошо проветриваемых помещениях с доступом солнечных лучей. Процесс вяления в таком случае сопровождается сложными физическими и биохимическими процессами. Кроме этого, вяленая рыба не является полуфабрикатом и ее можно сразу же употреблять в пищу, не подвергая ее дополнительной обработке.
На заметку! Имеются специальные сушилки для вяления рыбы, но, в крайнем случае подойдет и балкон.
Что касается сушеной рыбы, то она считается полуфабрикатом и ее употребление требует дополнительной обработки. Все это связано с тем, что рыба при таком процессе не дозревает из-за особенностей самого процесса.
Хотя способов засолки рыбы достаточно много, воспользоваться можно лишь одним из представленных. Завялить или засушить рыбу дома не составит особого труда, достаточно взять воду и соль. Это самый простой, классический способ, который не требует много времени. К тому же, небольшая рыбка не требует много времени на подготовку. Соленую рыбу (сушеную) перед подачей на стол лучше дополнительно обработать паром. В качестве гарнира подойдет вареный картофель, который прекрасно сочетается с любой соленой рыбой.
Секреты вкусной рыбы
Создать вкусное блюда вам помогут следующие советы:
Количество соли будет зависеть от веса тушки. Оптимальная пропорция – минимум 75 г на килограмм продукта.
Щука отличается низкой калорийностью. Под воздействием кристаллов в сочетании со свежим воздухом и лучами солнца, правильно подготовленная мякоть быстро уплотняется, насыщается жиром и приобретает особый вкус и аромат.
Щуку целиком необходимо сушить под навесом.
Ценность вяленой рыбы определяется степенью жирности.
Лучшее время для такого домашнего приготовления – осень или лето.
Рекомендуется использовать для засаливания эмалированную посуду, деревянную или пластиковую.
Обратите внимание! Сушеную щуку можно делать и в квартире. Нередко для этой цели используют балконное помещение или просто вывешивают за окно. Но сегодня существует множество специальных приборов. Так, хозяйки часто проводят дегидратацию с помощью электронной сушилки. Обрабатывать в ней удобно и рыбу, но для этого ее лучше порезать на тонкие полосочки либо соломкой. При помощи электросушилки делать закуску можно круглый год. При этом чтобы рыба стала сухой, уходит намного меньше времени.
Как засолить щуку для копчения
Существует еще один вариант засолки щуки – для коптильни. В этом случае процесс подготовки рыбы немного другой.
Необходимо выполнить следующие шаги:
С помощью острого ножа отделяем голову и делаем разрез на спинке.
Приступаем к приготовлению соленого раствора. Для этого наливаем в выбранную емкость воду и отправляем ее на плиту. В жидкость потребуется добавить довольно большое количество соли.
Доводим рассол до кипения, остужать его не нужно. Затем опускаем рыбу в кастрюлю с горячей жидкостью и оставляем ее на 3 часа.
Вынимаем щуку и промываем ее в холодной воде.
На этом подготовка рыбы к копчению завершена.
Перед тем как засолить щуку для копчения, воспользуйтесь важным советом. Чтобы проверить соляной раствор на крепость, возьмите очищенный картофель в сыром виде и опустите в кастрюлю с водой. Если картофель всплыл, то соли вы добавили достаточно.
Если вы будете соблюдать все необходимые рекомендации, то рыбка получится ароматной и пикантной. Воспользуйтесь этими простыми рецептами, когда вы не хотите тратить много времени на засолку щуки в домашних условиях, но желаете насладиться ее нежным вкусом. Угощение можно преподнести своим родным или друзьям к праздничному столу или просто приготовить рыбку на ужин к любому гарниру. Желаем вам приятного аппетита!
Как засолить щуку для сушки
Для процесса засолки используйте посуду, которая не окисляется. Для этого подходит эмалированная кастрюля, а также пластиковая или стеклянная емкость подходящего размера.
Если вы хотите узнать, как засолить щуку для сушки, чтобы сушеная рыба получилась вкусной, то возьмите на заметку простые советы. Важно правильно подготовить рыбу и не ошибиться с необходимой концентрацией соли.
Начинаем процесс приготовления:
Рыбу хорошенько промывают и вынимают внутренности, в этом случае она получается более сухой. Но при желании щуку можно не потрошить.
Приготовьте эмалированную кастрюлю достаточного объема и на ее дно насыпьте соль слоем в 1 сантиметр.
Выложите щуку в кастрюлю боковой стороной, а сверху снова покройте ее сантиметровым слоем соли. Таким образом уложите всю рыбу. Последний слой засыпьте солью.
Сверху на крышку положите груз в виде гири или емкости с водой для того, чтобы рыба пустила сок.
Уберите кастрюлю в затемненное место на 2 недели.
По прошествии 2 недель, наступает следующий этап засолки щуки в домашних условиях, рецепты которой мы приводим в данной статье. После засолки рыбу вымачивают в течение 2 дней в холодной воде.
Данный процесс происходит следующим образом:
Уже соленую щуку вынимают из-под груза и хорошенько промывают.
После этого ее необходимо опустить в емкость с прохладной водой.
Через двое суток рыбу достают и подвешивают, чтобы лишняя жидкость стекла. На этом ее подготовка к высушиванию закончена.
Как засолить щуку для копчения
Существует еще один вариант засолки щуки – для коптильни. В этом случае процесс подготовки рыбы немного другой.
Необходимо выполнить следующие шаги:
С помощью острого ножа отделяем голову и делаем разрез на спинке.
Приступаем к приготовлению соленого раствора. Для этого наливаем в выбранную емкость воду и отправляем ее на плиту. В жидкость потребуется добавить довольно большое количество соли.
Доводим рассол до кипения, остужать его не нужно. Затем опускаем рыбу в кастрюлю с горячей жидкостью и оставляем ее на 3 часа.
Вынимаем щуку и промываем ее в холодной воде.
На этом подготовка рыбы к копчению завершена.
Перед тем как засолить щуку для копчения, воспользуйтесь важным советом. Чтобы проверить соляной раствор на крепость, возьмите очищенный картофель в сыром виде и опустите в кастрюлю с водой. Если картофель всплыл, то соли вы добавили достаточно.
Если вы будете соблюдать все необходимые рекомендации, то рыбка получится ароматной и пикантной. Воспользуйтесь этими простыми рецептами, когда вы не хотите тратить много времени на засолку щуки в домашних условиях, но желаете насладиться ее нежным вкусом. Угощение можно преподнести своим родным или друзьям к праздничному столу или просто приготовить рыбку на ужин к любому гарниру. Желаем вам приятного аппетита!
Полезные свойства щучьего мяса
Мясо рыбы сдержит большое количество питательных элементов.
В её состав входят:
Белок – который образует материал для мышц и тканей;
Селен – повышает уровень иммунитета;
Омега – 3 – способствует для установление нормального уровня холестерина;
Витамины В12 и А – повышает качество кожи и помогает в росте;
Сера – оказывает сопротивление вредным бактериям;
Рыбий жир – противостоит образованию тромбов в сосудах;
Фосфор – укрепляет кости и зубы;
А также кобальт, медь.
Употребление щучьего мяса цениться благодаря таким свойствам:
Укрепление сосудов;
Профилактика диабета;
Насыщает организм витаминами и минералами;
Борется с вирусами.
Отметим! Кроме этого, мясо рыбы восстанавливает волосы укрепляет ногтевые платины. Калорийность щуки зависит от метода приготовления, так в свежей – 90 калорий на 100 граммов, соленой 103 калорий, а вот в копченой порядка 170 калорий на 100 граммов.
Как выбрать и подготовить щуку к соленью?
Для правильного выбора рыбы следует придерживаться таким советам:
Рыба должна иметь приятный запах, а не тухлый;
Поверхность щуки не должна быть липкой и скользящей, это говорит о неправильном хранении и транспортировки;
Глаза должны быть светлыми без помутнения;
Туловище не сохраняет ямку при надавливании, а быстро приобретает прежний вид;
Чешуя не имеет рыжие пятна, а жабры должны иметь красный цвет.
Подготовка к солению:
В случае если рыба была заморожена, то её необходимо разморозить;
Тушки освободить от костей;
Удалить хвост, плавники. Если рыба была с головой, то её так же стоит убрать;
Вымыть в холодной воне несколько раз, пока вода не приобретёт светлый цвет без кровяных прожилок;
Опрокинуть рыбу на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Примечание! Данная подготовка обязательно должна существовать в любом рецепте, но, если щука имеет небольшой размер можно оставить её с головой и хвостом.
Засолка щуки в домашних условиях — рецепты
Существует множество рецептов, которыми можно будет воспользоваться при засолке, но мы рассмотрим более популярные и менее затратные.
Сухой способ засолки видео
Данный способ прост в изготовлении и выручит в тот момент, когда забыли приобрести закуску к пиву.
Для воплощения требуется такие ингредиенты как:
Небольшая щука;
Крупная соль;
Перец;
Приправы по желанию.
Как приготовить:
Рыбу хорошо выпотрошить, промыть и высушить;
Если рыба крупная, то рекомендуется разрезать её на кусочки меньше;
Сухую щуку натереть солью, а в брюшко добавить приправу и перец;
Если нет противности к аромату чеснока и зелени её можно так же добавить для аромата;
Сложить в кастрюлю и накрыть крышкой меньшего диаметра положив сверху кирпич, поместить в подвал на 5 дней.
После таких процедур щуку уже можно есть, если сразу не удастся употребить в пищу целиком она храниться 30 дней в холодном помещении. Чтобы не перепутать срок изготовления следует прикрепить стикер с датой засолки, а по истечению одного месяца утилизировать.
Мокрый способ засолки
Один из мокрых способов засолки будет пошагово расписан ниже.
Составляющие:
Щука, можно взять любого размера, так как для такого рецепта её следует нарезать небольшими кусочками;
0,5 литра воды;
4 столовые ложки соли.
Метод приготовления:
Рыбу подвергнуть обработки и нарезать на части;
Заложить в пластмассовую баку и залить до скрытия рыбы соленой водой;
Убрать в холодное место на 3 дня до полного просола.
Не стоит переживать за большое количества соли, щука не возьмет в себя сверх нормы, которая ей положена.
Секрет метода – отсутствие приправ, соли вполне достаточно. Такой способ оценят все любители рыбы, так как её необычный вкус и аромат будет уместен как на праздничном, так и на обычном столе.
Быстрая засолка щуки видео
Экстренный рецепт, который не заставит ждать долгого приготовления. Необходимо иметь следующие компоненты:
Щука среднего размера;
1 литр чистой кипяченой воды;
4 столовой ложки крупной соли;
1 столовая ложка сахара;
Специи, которые будут сочетаться с рыбой;
300 граммов яблочного уксуса.
Способ готовки:
В воду добавляет специи (чеснок, гвоздику, лавровый лист), соль и сахар;
После того как она закипит добавляем уксус и тщательно перемешиваем;
Рыбу предварительно обрабатываем и нарезаем на небольшие кусочки, которые хорошо пройдут в емкость, которую собираетесь использовать;
В стеклянную посуду укладываем слоями рыбу и заливаем рассолом;
Оставляем на 3 часа в холодильнике и после можно уже кушать, рыба будет сочнее если время приготовления будет увеличено до 1 суток.
Несмотря на минимальное количество времени щука будет иметь прекрасный аромат и не менее привлекательный вкус, что не оставит равнодушным любого гурмана.
Малосольная щука видео
Малосоленая щука не требует много соли, но вот наличие других приправ подбирается индивидуально, даже самый опытный повар не сможет назвать точное количество специй и соли, поэтому рекомендуется приготовить по такому рецепту и после того, как рыба будет готова сделать в рецепте пометку, что можно было бы добавить, а что следует вообще убрать.
Для малосоленой щуки нужно:
0,5 килограммов щуки;
200 граммов соли обычной йодированной;
3 столовые ложки кукурузного масла;
1 столовую лужку уксуса;
Специи.
Процесс приготовления:
Первоначально обработать рыбу удалив хвост, голову и плавники и высушить тщательно;
Нарезать щуку на небольшие кусочки;
Насыпать на рыбу соль и хорошенько встряхнуть;
Уложить плотно друг к другу в контейнер и оставить на 3 часа;
После залить рассолом из уксуса, кусочки должны быть скрыты полностью;
Закрываем крышкой и вновь оставляем на 3 часа;
После сливаем уксус и добавляем к рыбе специи перетряхиваем и отправляем в подвал на сутки.
Перед подачей можно порезать колечками лук и залить немного растительным маслом. Кому-то данный способ покажется сложным, но это того стоит.
Засолка щучьей икры видео
Интересный рецепт из того, что люди практически всегда выкидывают.
Требуется:
500 граммов икры, которая должна быть свежей, иначе вкус может горчить;
2 столовые ложки соли;
100 граммов подсолнечного масла с запахом.
Как приготовить:
Промыть мешочки с икрой тщательно;
Убрать пленку, а содержимое поместить в посуду добавив соль;
Перемешать и убрать появившуюся пену, которая может быть образованна;
Добавить масло и перемешать;
Оставить в холодильнике на сутки.
Данный рецепт можно приготовить как для моментального потребления, так и для заготовки в зиму. Рыба обязательно должна хотя бы единожды в неделю быть в рационе питания у здорового человека.
Отметим! Приготовление блюд из рыбы имеет широкий спектр и никогда не сможет надоесть благодаря разным вариациям приготовления. Готовка блюда не займет много времени и принесет в организм витамины и минералы.
Мокрая засолка щук
Как посолить щуку в домашних условиях мокрым способом засолки? Попробуем разобраться.
Сначала готовят маринад. На один литр проточной воды потребуется около шести больших ложек соли. Раствор хорошо мешают и немного разогревают для лучшего растворения соли.
Подготовленную рыбку нужно сложить в емкость и залить рассолом. Ни в коем случае нельзя использовать железную тару.
Таким способом щуку солят на протяжении трех суток. Затем стоит попробовать мясо рыбы на вкус. Если оно слишком соленое, тушки вымачивают в обычной воде около часа. Затем выкладывают на красивую тарелку и поливают маслом. В таком виде соленую щуку можно подавать на стол.
Быстрая засолка щуки
Этот рецепт подскажет, как посолить щуку быстро и вкусно. Необходимо использовать следующие ингредиенты:
литр питьевой воды;
уксус – 300 мл (лучшим вариантом станет яблочный);
три ложки крупной соли;
три зубка чеснока;
одна ложка сахара;
любимые специи.
Этапы засолки:
Воду подогреть на огне вместе с сахаром, солью и специями (можно взять черный, душистый перец, кориандр, лавр и гвоздику).
Чеснок натереть на терке и также отправить к воде со специями.
При закипании воды влить уксус. Делать все стоит с осторожностью, чтобы пары не обожгли дыхательные пути.
Далее готовый маринад выливают в емкость с подготовленными кусочками щуки. Рыба просолится в течение четырех часов. Но лучше оставить ее в таком состоянии на один день.
Перед подачей щуку выкладывают на тарелку, поливают любым маслом и посыпают репчатым луком.
Соленая щука для гурманов
Как посолить щуку изысканным способом? Сделать это очень просто, а ингредиентов понадобится минимум:
очищенная щука;
крупная соль – пара столовых ложек;
небольшая щепотка черного мелкого перца;
сахарный песок – одна ложка.
Этапы засолки:
В глубокой емкости нужно перемешать соль, сахар и перец.
Этой смесью натереть рыбу.
Контейнер с рыбой накрыть чем-то тяжелым и убирать в холодильник на 4 дня.
После приготовления, необходимо слить воду. Соленую щуку можно кушать.
Перечисленные рецепты помогут разобраться даже неопытным хозяйкам, как посолить щуку. Они простые, а результат никого не оставит равнодушным.
Далее стоит поговорить о «царском деликатесе», а именно как посолить икру щуки в домашних условиях?
Засолка щучьей икры
Чтобы посолить икру щуки в домашних условиях, не обязательно иметь диплом повара.
Потребуется вода, чтобы промыть главный ингредиент. Соль можно брать как крупную, так и мелкую. Самое важное – это подготовка икры. Данному этапу необходимо уделить максимум времени.
Для начала икру извлекают из брюшка щуки. Затем переходят к ее очистке: удаляют пленку, примеси крови и иной мусор. Сделать это не так просто, ведь щучья икра очень мелкая.
В качестве очистки можно воспользоваться следующими инструментами:
Мясорубка.
Блендер с венчиком.
Крупная терка.
Сито.
Марля.
Засолка щучьей икры на подсолнечном масле
Для приготовления понадобятся:
полкило щучьей икры;
три ложки соли;
полстакана растительного масла.
Этапы засолки:
Подготовленную икру хорошо взбить с солью при помощи вилки. Должна образоваться белая пенка.
Далее нужно добавить 2/3 масла и снова все хорошенько перемешать.
Икру поместить в холодильник.
В это время простерилизовать емкости для хранения.
Икру выложить в подготовленные баночки, плотно закрыть и оставить в холодильнике на пять дней для засаливания. После истечения указанного времени продукт полностью готов к употреблению.
Горячая засолка икры
Для приготовления икры подобным способом нужны следующие составляющие:
щучья икра – полкило;
крупная соль – пара столовых ложек;
немного растительного масла.
Приготовление:
Воду довести до кипения, добавить соль. Держать на огне еще две минуты.
Затем высыпать всю икру и сразу же снять с плиты.
Продукт процедить через марлю.
Готовую икру разложить по тарелкам, полить маслом и подать на стол.
Такую икру нельзя хранить более трех дней.
Быстрая засолка икры
Этот вариант подойдет для тех случаев, когда нужно быстро засолить икру и получить отличный результат. Чтобы приготовить угощение, необходимо выполнить ряд действий:
На каждые 200 г щучьей икры потребуется один литр воды и две ложки поваренной соли.
Воду вместе с солью довести до кипения. Можно добавить любые приправы для придания аромата.
Половиной приготовленного раствора залить икру. Этот этап можно назвать дезинфекцией. В таком состоянии икра должна пробыть четверть часа.
Далее воду сливают через марлю.
Половину оставшейся жидкости снова довести до кипения. Теперь икру следует залить этим раствором, перемешать вилкой и оставить на полчаса.
Дальше снова процедить через марлю.
К икре необходимо добавить соль с маслом и взбить вилкой. Как только появится пена, угощение следует убрать в холод примерно на пять часов.
Затем соленую икру подать гостям или на ужин.
В лимонно-горчичном маринаде
Лимонно-горчичный маринад способен придать любой рыбе пикантный вкус.
Свежую щуку вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать хребет и распластать на филе.
Каждый кусок филе посыпать крупной солью и сахаром.
Сложить филе в неметаллическую емкость, придавить гнетом и оставить на 48 часов.
Завернуть каждое филе в пищевую пленку и убрать в морозильник минимум на 2 недели.
Через 2 недели достать из морозильника нужное количество заготовленного филе и дать слегка оттаять.
Острым ножом срезать кожу с оттаявшего филе и нарезать на порционные кусочки.
Залить подготовленные кусочки маринадом и оставить в холодильнике на ночь.
Время приготовления:
после маринования продукт готов к употреблению через 8-10 часов.
Ингредиенты:
Щука свежая – 1 кг
Соль крупная – 100 г
Сахар – 1 ч.л.
Маринад:
Горчица готовая (можно зерновую) – 1 ч.л.
Соевый соус (любой по желанию) – 2 ст.л.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Лимон — 1 шт.
КБЖУ 100 г щуки маринованной: 55 ккал, белки 10,5 г, жиры 0,0 г, углеводы 1,4 г.
Засолка икры на подсолнечном масле
Самка щуки может откладывать до двухсот тысяч икринок. Диаметр икринки зависит от возраста самки и составляет от 1 до 3 мм.
Домашняя засолка икры из щуки.
Икру извлекают из брюшка, промывают и очищают от пленки при помощи вилки, венчика или крупного сита.
Очищенную от пленок икру обдать кипятком и откинуть на дуршлаг.
Посолить икру и поставить в теплое место пока не раствориться соль.
Переложить готовую икру в маленькие баночки и залить ее подсолнечным рафинированным маслом.
Баночки плотно закрыть. Выдержать в холодильнике – не менее 4-х часов.
СОВЕТ: быстро очистить икру от пленки поможет ракетка для бадминтона.
Время приготовления: 4 часа.
Ингредиенты:
на 300 г икры взять 50 г соли. Если срок хранения хотят увеличить, можно прибавить соли.
КБЖУ 100 г икры щуки –130 ккал, белки 26 г, жиры 3 г, углеводов нет.
Засолка щуки для копчения
Для копчения выбирают крупные экземпляры рыбы. Чешую в этом случае чистить не обязательно, как и удалять голову, тут уж дело вкуса и конструкции коптилки. Выпотрошите щуку, сделайте глубокий надрез вдоль спинки и не разрезая рыбу на кусочки, уложите ее в подходящую емкость.
Приготовьте рассол точно также, как и в предыдущем рецепте, но заливать щуку нужно горячим, почти кипящим рассолом. После этого, накройте емкость с рыбой крышкой и оставьте ее просаливаться на 3-7 часов, в зависимости от размеров рыбины.
Засолка рыбы закончена, и можно приступать к копчению.
