Этот традиционный, итальянский продукт изготавливают из сыворотки, которая осталась от производства других сыров. Отсюда и пошло название, рикотта, что значит «вторично приготовленный». Существует 2 вида сыра, один готовится на овечьей сыворотке, а другой из отходов от молока буйволиц.
Многих интересует вопрос, с чем едят рикотту, чаще всего его употребляют, как самостоятельное блюдо, бутерброды с этим сыром получаются необычайно вкусными. А также его добавляют в различные блюда, например, в пасту, лазанью и даже в сладкую выпечку.
Рикотта считается одним из самых полезных сыров, потому что содержит мало жира, его калорийность составляет 134 ккал на 100 г продукта. К тому же в его составе присутствуют омега кислоты, которые предотвращают развитие онкологии и сердечных заболеваний.
История появления
Изготовление рикотты на территории сегодняшней Италии началось предположительно ещё в Бронзовом веке. Во втором тысячелетии до н.э. в этих местах широко было развито сыроварение из цельного молока. Большое количество древних котлов для створаживания и нагрева молока, а так же найденные сырные тёрки подтверждают этот факт.
Увеличение производства сыра привело к большому запасу молочной сыворотки, что подвигло сыроделов разработать новый рецепт на сывороточной основе. Рикотту начали готовить из сыворотки с небольшим добавлением молока, то есть так, как это делают и сейчас.
Писатели, описывающие сельское хозяйство древних римлян, не упоминают о рикотте. Скорее всего, причина в том, что невыгодное производство и короткий срок годности не позволили сывороточному сыру выйти на крупные рынки. Есть предположение, что рикотта была пищей пастухов.
Во II-III веках до н.э. государственный деятель Катон Старший законодательно регламентирует применение овечьего молока для производства сыров пекорино (Pecorino) и рикотты;
Описывается, как Фридрих II король Сицилии в XIII веке, проезжая со своим охотничьим отрядом мимо дома владельца молочной фермы, остановился, чтобы попробовать рикотту и пришёл от неё в восторг;
Первое письменное упоминание о технологии приготовления рикотты имеется в средневековом медицинском трактате о здоровом образе жизни Tacuinum sanitatis;
В 1548 году в книге Ортензио Ландо вымышленный герой отправляется в местечко недалеко от Пизы (Pisa), чтобы купить «лучшую в мире рикотту»;
13 мая 2005 года сыр «Рикотта Романа» (Ricotta Romana) законодательно отнесли к сырам с защищённым наименованием по происхождению (DOP).
Применение в кулинарии
Вкус сыра – чуть сладковатый, цвет – бело-кремовый, а кремово-творожная структура слегка зерниста и невероятно нежна.
Конечно, понять в полной мере, что такое рикотта, может только тот, кто жил в Италии, на родине этого продукта было придумано сотни разных рецептов — от салатов и соусов до изысканных десертов и аппетитной выпечки.
Сыр универсален, и может стать основой первых, вторых блюд, закусок, подлив, пирогов и т.д.
Выдержанной и копченой рикоттой обычно угощают как прочим сыром, подавая с овощами, зеленью, хлебом, предлагая к трапезе вино — это вообще лучшее, с чем едят рикотту. Так сыр полностью раскрывает свой вкус. Обыкновенная белая разновидность может служить в качестве фарша для равиоли, пирогов, хороша она в пицце и лазанье. Но свое наиболее эффективное применение этот молочный продукт нашел в кондитерском искусстве. Ее используют при приготовлении запеканок, чизкейков, капкейков, в роли наполнителей для тортов и пирогов. Для этих целей обычно выбирают молодой сыр.
Чем можно заменить
Этот итальянский молочно-сывороточный продукт имеет сходство с некоторыми другими кисло-молочными изделиями.
При необходимости можно заменить ее, например, сливочными сырами Филадельфия, Маскарпоне, Буко, Альметте.
Для чизкейков очень хорош сыр из пахты (у него мягкий, чуть кисловатый вкус и кремовая текстура).
Прекрасный вариант – вкуснейший, но очень дорогой сыр Фромаж Блан – маслянистый, имеющий консистенцию йогурта.
Если же вы ищите вариант попроще, воспользуйтесь свежим мягким творогом или также очень свежим козьим сыром.
Калорийность сыра
Данный продукт является низкокалорийным, поэтому его рекомендуют употреблять людям, придерживающимся диеты или просто принципов правильного питания, так в 100 г мягкого сыра содержится лишь 174 ккал, жирность в обезжиренном варианте составляет 4-10%.
Рикотта содержит в себе такие витамины, как Е, D, A, а также цинк, фосфор, калий, объем которых колеблется в зависимости от того, какой была технология производство конкретного продукта и качество ингредиентов. Помимо этого, стоит отметить высокое содержание селена, влияющего на вырабатывание хрящевых тканей, улучшение функционирования мышц, гормональный фон. Врачи рекомендуют употреблять ее тем, у кого в организме не хватает кальция, витамина В, белка.
Это диетический продукт, в состав которого входит большое количество кальция и белков. Благодаря низкой калорийности всего 174 ккал на 100 грамм, подходит для людей, которые придерживаются здорового питания.
Секреты КБЖУ
Как и любой другой сыр, приготовленный на основе сыворотки, рикотта обладает пониженным содержанием жира и повышенным – белка, поэтому она просто незаменима для тех, кто придерживается белковой диеты.
Но жирность у разных видов сыра своя: к примеру, нежный сыр, созданный из коровьего молока, содержит 8% жира, из овечьего – 24%.
Белковая составляющая здесь представлена альбуминами – простыми белками, хорошо растворяющимися в воде, содержащимися также в белках яиц, семенах растений и крови человека, так что в некотором роде этот сыр нам родственен.
Это делает его легко усваиваемым.
СправкаНесмотря на свою питательность, рикотта имеет невысокую калорийность — 170-180 ккал, и является просто идеальным диетическим продуктом. Содержание белка, жира и углеводов (БЖУ) в обычном сыре — 11 г, 13 г, 3 г соответственно.
Разновидности
В зависимости от срока созревания сыра и термической обработки, различают такие виды рикотты:
Salata – наиболее распространенная молодая рикотта, имеющая цвет молока, которая используется в приготовлении салатов, десертов. Отличается цилиндрической формой, бывает как сладкой, так и соленой.
Infornata – пользуется популярностью в Сицилии, где ее запекают в духовке, поэтому она имеет коричневый цвет.
Affumicata – запекается исключительно в дровяной печи, ее ароматность объясняется использование различных трав, в том числе дубовой, каштановой, буковой, можжевельниковой древесины.
Sсanta – выдержанный вид сыра, который созревает обычно целый год, что позволяет получить коричневый цвет и пикантно-острый вкус, данный продукт обязательно находится в стеклянных емкостях, отлично подходит для сырной нарезки, как закуска к вину, овощам или просто для намазывания на хлеб.
Также вкусовые качества такого сыра во многом зависят от того, какое молоко или его смесь при этом использовались.
С чем едят сыр рикотта
Такой сыр не слишком распространен вне пределов Италии, поэтому иногда у людей возникает вопрос, для чего используют сыр рикотта. Данный творожный сыр идеально подойдет ко многим блюдам, начиная от закусок и заканчивая десертами. Он прекрасно сочетается с фруктами и ягодами, его добавляют в пасту и лазанью, используют в качестве начинки для каннеллони.
Рассмотрим, как наиболее удачно употреблять рикотту и что из нее можно приготовить:
из сыра рикотта удастся приготовить отличные равиоли или блинчики, используя его как начинку;
для придания соусу бархатистой и нежной структуры нужно всего лишь добавить пару ложек данного продукта в конце приготовления;
готовя пирог с сыром или торт, добавьте рикотту не только в начинку, но и в само тесто;
мясная или овощная запеканка;
иногда ее используют для приготовления суши, заменяя ею сливочный сыр;
кексы, капкейки или торты смело можно украсить легким и воздушным кремом на основе творожного сыра;
омлет, тортилья или яичница может стать изысканным блюдом благодаря сочетанию с рикоттой;
прекрасно подойдет к брускетам или бутербродам в сочетании с красной икрой, зеленью, авокадо или, например, семгой, форелью.
Классическим вариантом итальянского блюда с применением рикотты можно назвать пасхальный пирог под названием «Пастьера», рецепту которого около двух тысяч лет, также среди десертов следует отметить канноли, родом из Сицилии, чем-то напоминающие блинчики.
Мягкий сыр можно назвать универсальным продуктом, ведь из него часто готовят десерты, не требующие термообработки, например, чизкейки, муссовые торты и пирожные. Проще всего взять рикотту, добавить в нее сезонные фрукты, ваниль, шоколад, специи по вкусу или любые другие составляющие, и просто наслаждаться.
В чем разница между рикоттой и Маскарпоне
Главное отличие между данными сырами состоит в том, что Маскарпоне готовят на основе сливок, а при изготовлении рикотты используют сыворотку. Помимо этого, первый продукт более калориен, так, в 100 г сливочного сыра содержится 412 ккал, что в два раза превышает калорийность рикотты. Если вы планируете использовать в рецепте Маскарпоне вместо творожного сыра, его необходимо будет тщательно взбить перед применением.
Итак, основные отличия сыра Маскарпоне от рикотты таковы:
кремообразная консистенция;
четкий сливочный вкус со сладостью в нем;
большее содержание калорий;
жирность до 75% (в отличие от рикотты, содержащей 4-24% жиров).
Среди преимуществ употребления данного продукта необходимо отметить такие:
улучшение состояния кожных покровов, зубов и волос;
укрепление зубов;
стимулирование деятельности мозга;
участие в работе сердечно-сосудистой системы;
улучшение зрения благодаря наличию в составе витамина А;
снижение риска заболеваний раком;
витамин В12 помогает сформировать красные кровяные тельца;
повышение плотности костной ткани.
Несмотря на многочисленные полезные свойства, использование данного продукта в своем рационе противопоказано людям, страдающим непереносимостью лактозы, ведь в таком случае возможны многочисленные сбои в работе пищеварительной системы.
Также применение рикотты в большинстве случаев запрещено людям, которые страдают болезнями сердца, это обосновано тем, что в данном продукте содержится большое количество насыщенных жиров, провоцирующих закупорку артерий. Именно поэтому следует сначала проконсультироваться с лечащим врачом, и только после этого вводить рикотту в свой рацион небольшими порциями.
Как можно приготовить сыр в домашних условиях
Если вы хотите получить максимально полезный продукт, в котором вы будете точно уверены, желательно приготовить его дома, ведь это не займет много вашего времени и усилий. Итак, возьмите следующие ингредиенты:
молоко (коровье или овечье) – 1 л;
сливки – 300 мл (брать следует 20%-ной жирности и выше, в зависимости от того, где рикотта будет использована);
лимонный сок – ½ лимона;
соль – 0,5 ч. л.
Приготовьте достаточно большую эмалированную кастрюлю и влейте в нее молоко, сливки и соль, поставьте на небольшой огонь и варите, периодически помешивая, чтобы смесь не пригорела. Как только жидкость начнет закипать, следует влить сок половинки лимона и тщательно перемешать. По прошествии нескольких минут появятся творожные хлопья, отделяющиеся от сыворотки, в этот момент емкость нужно снять с плиты.
Когда творожная масса остынет, откиньте ее на дуршлаг или сито, застеленное марлей в несколько слоев. Это необходимо для того, чтобы излишки жидкости стекли. Оставьте сырную массу на один час, после этого переложите в стеклянную емкость и отправьте в холодильник, чтобы рикотта приобрела нужную текстуру. Творожный сыр можно употреблять, срок его годности – двое суток.
Рикотта – это вкусный продукт, содержащий в себе много полезных элементов. К тому же он отлично подходит для приготовления самых разнообразных блюд, а его регулярное употребление способно положительно повлиять на состояние человеческого организма в целом, главное – знать меру.
Технология приготовления
Процесс приготовления рикотты не изменился со времён её появления на свет. Первый шаг – это нагрев сыворотки (иногда с дополнительным подкислением) до 85-90 градусов, в результате чего альбумин и глобулин сворачиваются и всплывают. После полного всплытия нагрев прекращают и остужают массу. Далее творожный сгусток помещают в конусообразные корзины для удаления избытка влаги на 8-24 часа. Традиционно для производства сыра использовали ивовые корзины, сейчас применяют пластиковые и металлические. Затем рикотту переносят в сухие прохладные помещения.
Сыворотка содержит мало белка, поэтому на сегодняшний день рикотту получают несколькими способами с использованием разных видов сыворотки в смеси с молоком.
Виды
Рассмотрим, какие же виды рикотты существуют:
Рикотта Романа – производится из овечьей сыворотки, оставшейся после приготовления Пекорино Романо (Pecorino romano) с добавлением цельного молока овец, пасущихся только на пастбищах Тосканы (Toscana). Сыр имеет бугристую текстуру, белый цвет и сладкий вкус;
Рикотта ди Буфала (Ricotta di Bufala) – производится из сыворотки и молока буйволиц в провинциях Кампания (Campania), Лацио (Lazio), Апулия (Puglia) и Молизе (Molise). Сыр цвета белого фарфора не имеет корочки. Текстура кремовая и мягкая, вкус нежный, слегка сладкий.
Есть ещё один вариант классификации рикотты в зависимости от возраста сыра:
Рикотта салата (Ricotta salata) – в переводе означает «солёная рикотта». Производится на Сицилии (Sicilia) и Сардинии (Sardegna), и в нескольких регионах материковой Италии. Творожный сгусток отжимают, солят и выдерживают около 3 месяцев. Цвет сыра молочно-белый, консистенция мягкая, податливая. Вкус солоноватый, молочный, с ореховой ноткой. Бывает, что рикотту салата выдерживают в течение года и более, тем самым получая твёрдый сыр для натирания;
Рикотта инфорната (Ricotta infornata) – производят путём запекания свежей рикотты в печи до коричневого (иногда и тёмно-коричневого) цвета корочки. Сырная масса при этом приобретает бледно-золотистый цвет. Сыр традиционно едят в свежем виде;
Рикотта аффумиката (Ricotta affumicata) – так же, как и предыдущий вид, подвергается температурной обработке. Процесс происходит в коптильнях с использованием дубовой, каштановой или можжевеловой древесины. Цвет корочки сыра рикотта красновато-золотой. Вкус молочный с копчёным ароматом;
Рикотта форте (Ricotta forte) также известная, как Рикотта сканта (Ricotta scanta) – производится из разных видов и комбинаций молока (коровье, козье, овечье, буйволиное). Выдерживают сыр около года, в течение которого сыр каждые 2-3 дня перемешивают, что избежать появления плесени. Результатом выдержки является мягкая коричневая паста с острым, пикантным вкусом. Продают такую рикотту в стеклянных банках.
Как и с чем едят — для чего используют
Рикотту форте, аффумиката и инфорната зачастую употребляют самостоятельно. Они сочетаются с хлебом, фруктами и вином.
Свежую же рикотту можно использовать во многих блюдах. Его добавляют в чизкейки, пасту, соусы, лазанью, пиццу, мясные пироги, сладкую выпечку, десерты.
Приведём вашему вниманию 5 безумно вкусных вариантов, как есть рикотту:
Положите в миску, сбрызните оливковым маслом, добавьте соль, перец, сухарики и вкусно начните свой день;
Смажьте омлет, и у вас готова яичница высшего уровня;
Взбейте с сахарной пудрой, шоколадной стружкой и ванилью и получите невероятно нежный десерт;
Смешайте её с нарезанными арбузом, авокадо и семечками, наслаждайтесь необычным фруктовым салатом;
Намажьте её на чёрный хлеб, сверху выложите листья салата и мелко нарезанные помидоры, соль, перец по вкусу и бутерброд под названием «Облако в штанах» готов.
Калорийность и польза
Пищевая ценность сыра риккоты составляет всего 134 кКал на 100 г продукта, в которых содержатся:
Белки 9,3г;
Углеводы 2,9г;
Жиры 9,5г.
Рикотта, как правило, считается одним из самых полезных сыров, так как содержит очень маленькое количество жира в сравнении с другими сортами.
Рикотта является отличным источником полезных веществ. Съедая 150 г сыра, вы обеспечиваете свой организм:
28% дневной нормы протеина, необходимого для поддержания мышц;
26% (257мг) суточной нормы кальция, обеспечивающего крепость костей и здоровье зубов, волос и кожи;
139 мг Омега-3 и 339 мг Омега-6 жирными кислотами, предотвращающими развитие рака и сердечно-сосудистых заболеваний;
Микроэлементами: селен (26%), фосфор (20%), цинк (10%). Селен защищает организм от свободных радикалов, вызывающих образование опухолей;
15% нормы витамина В12, который играет важнейшую роль в нормальном функционировании нервной системы.
Чем заменить рикотту в рецептах
Сыр рикотта выступает компонентом многих кулинарных рецептов. Прямо скажем, не у всех домохозяек он всегда под рукой. Давайте посмотрим, какими повседневными продуктами можно заменить рикотту.
Творог
Стоит помнить, что творог берут пастообразной консистенции, по возможности не с сильной кислинкой. Такая рокировка подойдёт для приготовления лазаньи.
Сметана
Выбирать нужно сметану с как можно более густой консистенцией. Такой вариант замены идеально подойдёт для соусов и выпечки.
Маскарпоне
Маскарпоне (Mascarpone) – это итальянский старший брат рикотты. Нужно отметить, что по жирности этот сыр намного превосходит рикотту. Перед применением его взбивают и используют с ароматными специями для бутербродов, пасты, лазаньи.
Сливочный сыр
Любая разновидность этого продукта станет хорошей альтернативой рикотте. Его можно включить в состав чизкейков и других десертов.
Самым же замечательным вариантом замены покупной будет домашняя рикотта, о рецепте которой мы расскажем в другой статье.
Что вкусного можно приготовить
Наиболее знаменитый классическое блюдо с рикоттой – пасхальный итальянский пирог Пастьера, рецепту которого, как утверждают итальянцы, уже более 2тысяч лет.
Невероятно вкусны сицилийские пирожные канноли и фруктовые торты, приготовленные на основе этого сыра.
Универсальная рикотта позволяет создать божественный десерт и без термообработки.
Это очень кстати в жару или в случае необходимости побыстрее приготовить угощение.
Можете просто соединить ее с цедрой цитрусовых, ароматизировать ванилью либо розовой водой, ввести фрукты, какао или измельченный шоколад, приправить корицей или залить молодым медом.
Неаполитанский пирог
Не знаете, что приготовить из сыра рикотта, начните с этой традиционной, итальянской выпечки. Еще во времена язычества, это блюдо знаменовало приход весны. Хотя его причисляют к пасхальному десерту, его поклонники готовят кулич в любое время года. В древности на приготовление пирога уходило несколько дней, в современном мире рецепт адаптировали и на весь процесс у вас уйдет не больше 1 часа.
Начните процесс с готовки теста, для этого соедините муку и 200 г сахара, добавьте 200 г сливочного масла, 3 желтка и цедру одного лимона. Замесите тесто, затем заверните его в целлофановый мешок и уберите в холодное место.
Теперь приступайте к начинке, положите в небольшую емкость масло, пшеницу, 1 лимон, нарезанный кубиками, и влейте молоко. Тушите на маленьком огне, до загустения.
В глубокой чашке соедините рикотту с сахаром, добавьте 5 целых яиц и 2 желтка, корицу, ванилин и апельсиновый сок. Растирайте до получения однородной массы.
Достаньте тесто и раскатайте лепешку, толщиной в полсантиметра и положите в специальную форму, которую заранее смажьте маслом. Тесто, которое не помещается, обрежьте и пока отложите.
Добавьте начинку, распределите ее ложкой, так, чтобы слой был равномерным.
Из оставшегося теста скатайте полоски и положите их в виде сетки.
Поместите пирог в духовой шкаф, предварительно нагрев его до температуры 180 градусов.
Готовое блюдо посыпьте сахарной пудрой.
Салат с помидорами и рикоттой
Диетическое кушанье, особенно придется по вкусу приверженцам здорового питания.
Нам понадобятся, следующие продукты:
помидоры – 3 шт.;
сыр – 200 г;
салат Айсберг – 1 пучок;
сметана – 50 мл;
яйцо – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
растительное масло – 50 мл;
соль, перец.
Рассмотрим подробнее этапы приготовления:
Помидоры и вареные яйца нарежьте кубиками, а салат порвите руками.
Рикотту разомните вилкой.
Для заправки смешайте масло, сметану, специи и рубленый чеснок.
На дно глубокой чашки выложите Айсберг, затем остальные составляющие, а сверху вылейте соус.
Такое блюдо можно разнообразить, добавив, например, авокадо или креветки.
Равиоли с рикоттой и шпинатом
Весь процесс займет определенное время, однако блюдо получится такое аппетитное и изысканное, что этих усилий совсем не будет жалко.
Продукты для теста:
мука – 500 г;
яйца – 2 шт.;
желтки – 8 шт.
Для начинки:
рикотта – 600 г;
шпинат – 2 пучка;
белок яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 30 г;
мускатный орех – ¼ ч.л.
Последовательность действий:
Поместите в кухонный комбайн муку, разбейте яйца и включите прибор на самую высокую скорость, в итоге выйдут сырые шарики. Выложите их на стол и замесите крутое тесто, уберите пока его в холодное место.
Вымойте шпинат, высушите и мелко нарежьте.
Потушите немного на сковороде с добавлением сливочного масла.
В глубокой чашке разомните сыр вилкой, добавьте резаные яйца, шпинат, мускатный орех и соль.
Достаньте тесто и налепите обыкновенные вареники, я думаю, этот процесс описывать не надо.
По краям каждого для красоты пройдитесь вилкой.
Сварите равиоли в соленой воде, пока они не всплывут.
При подаче полейте оливковым маслом, можно сверху натереть пармезан.
Сырники из рикотты с бананом
На основе сыра кушанье получится гораздо легче и нежнее, чем из творога. К тому же они будут иметь изысканный, пикантный вкус.
Ингредиенты:
сыр – 500 г;
яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст.л.;
сахар – 3 ст.л.;
банан – 2 шт.;
мята, мед по желанию.
Теперь выполните следующие действия:
Положите в глубокую миску рикотту, муку, сахар, яйцо и перемешайте.
Сформируйте биточки, примерно по 70 г и обваляйте в муке.
Обжарьте их на горячей сковороде, с обеих сторон, до появления золотистого цвета.
Поместите биточки на противень и запекайте в жарочном шкафу, в течение 10 минут.
На праздничную тарелку выложите сырники, посыпанные сахарной пудрой, украсьте веточкой мяты, а рядом порезанный колечками банан.
Макароны с рикоттой
Обычные трубочки из теста превратятся в аппетитное блюдо, если к ним добавить соус из сыра со специями.
Ингредиенты:
чеснок – 2 зубчика;
рикотта – 250 г;
макароны – 500 г;
паприка – 0,5 ч.л.;
черный перец – 0,5 ч.л.;
растительное масло – 2 ст.л.;
итальянские травы – 2 ст.л.
Пошаговое приготовление:
Макароны отвариваем в соленой воде и откидываем на дуршлаг.
Разомните вилкой сыр, добавьте черный перец, паприку, травы, чеснок выдавите через пресс и перемешайте.
Поместите макароны в сковороду и обжарьте их, затем выложите соус и тушите еще 5 минут.
Если вы любите острые блюда, то можно в процессе приготовления заправки добавить красный перец чили.
Чизкейк с рикоттой
Готовится такой десерт довольно быстро, весь процесс проходит без термической обработки.
Возьмите следующие продукты:
печенье – 300 г;
маргарин – 100 г;
сыр – 500 г;
сметана – 200 мл;
сливки – 150 мл;
лайм – 2 шт.;
черничное варенье – 500 г;
сахар – 200 г;
желатин – 4 ч.л.
Последовательность действий:
Печенье измельчите, смешайте с маргарином и выложите в разъемную форму. Уберите ее в холодильник.
Желатин залейте горячей водой и дайте ему время, чтобы настояться и разбухнуть.
Взбейте сливки со сметаной и рикоттой, добавьте сок лайма, варенье, затем влейте тонкой струйкой желатиновую смесь.
Полученную массу положите сверху на слой печенья и поставьте в холодное место на 4 часа.
При подаче чизкейк можно украсить свежими ягодами. Обязательно используйте разъемную форму, иначе вы не сможете вытащить десерт, не повредив его.
Тарталетки с рикотто
Для этого блюда сыр служит основой, а с начинками можно фантазировать.
Ингредиенты для теста:
яйцо – 1 шт.;
мука – 200 г;
сливочное масло – 100 г;
вода – 1 ст.л.
Для начинки:
креветки – 100 г;
рикотта – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
черри – 8 шт.;
сухая петрушка – 1 ст.л.
Начинаем приготовление:
Яйцо взбейте венчиком, добавьте сливочное масло, заранее порезанное на кубики, муку, воду и замесите тесто. Заверните его в целлофан и поместите в холодильник.
Мелко нарежьте креветки и чеснок и обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла.
Рикотту разомните вилкой.
Тесто раскатайте в тонкую лепешку и распределите по специальным формам, в которых будут выпекаться тарталетки.
На дно выложите сырную массу, потом креветки, затем половинки помидоров, посыпьте сверху петрушкой.
Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.
Рикотта отлично сочетается с ягодами и фруктами, поэтому можно приготовить сладкие тарталетки, например, с виноградом.
Шоколадный десерт
Этот рецепт — отличный пример, как и что именно можно приготовить из сыра на десерт. Поверьте, на вкус такая выпечка просто волшебна!
Понадобится:
600 г сыра рикотта
300 г сахара-песка
3 ч. л. ванильного сахара
8 яиц
4 ст. л. сметаны средней жирности
100 г пшеничной муки
100 г белого шоколада
100 г молочного шоколада
ягоды (клубника, земляника, малина и т.п.) — по сезону и желанию.
Как сделать:
Отделите желтки от белков (4 шт.).
При помощи миксера хорошенько вспеньте белки.
По одному введите желтки, и установив агрегат на минимальную скорость, продолжайте взбивать яичную массу.
Не спеша (тоненьким ручейком) вводите половину подготовленного сахара и муку.
Выложите тесто в формовочную емкость и выпекайте (+ 180 °С) около получаса.
Разделите желтки и белки (4 шт.).
Хорошенько взбейте белковую массу, введите по очереди оставшиеся желтки, оставшийся сахар-песок и ванильный, рикотту, сметану.
В разных емкостях растопите на водяной бане белый и молочный шоколад.
Поделите приготовленную сырную смесь пополам. Первую часть соедините с одной шоколадной массой, другую – со второй.
На выпеченное тесто выкладывайте слоями (по очереди) белую и темно-бежевую сладкую смесь (количество слоев – на ваше усмотрение).
Выпекайте угощение (+ 180 °С) ешё около 40 минут.
Декорируйте чизкейк ягодами по желанию.
Десерт с рикоттой, фруктами и печеньем без выпечки
А это угощение готовится ещё проще — ничего не нужно выпекать.
Замечательный летний рецепт к чаю — легкий, освежающий, несложный и довольно эффектный.
Что нужно:
Информация о рецепте
Кухня:европейская
Тип блюда:десерт
Способ приготовления:без выпечки
Порции:2-3
30 мин
250 г рикотты
50 мл сливок (30-35%)
100 г сахара
6 шт. любого печенья
300 г персиков, груш, крупной клубники (на выбор)
15 листиков свежей мяты
Этапы приготовления:
Нарежьте фрукты небольшими ломтиками.
Мелко нарубите листочки мяты и смешайте с фруктами.
Разломайте на мелкие кусочки печенье.
Взбейте сливки с сахаром, соедините смесь с сыром, перемешайте.
На дно десертной вазочки уложите треть сливочно-сырной массы.
Сверху положите фруктово-мятное ассорти.
Следующий слой – снова сливки с рикоттой (третья часть).
Поверх – печенье.
Последний «этаж» — оставшаяся сливочно-сырная смесь.
Укройте угощение пищевой пленкой и охлаждайте пару часов в холодильнике.
Рецепты с сыром рикотта
Этот сыр хорошо подходит для использования в кулинарии. Благодаря его природному сладкому вкусу, уменьшается норма сахара, которая необходима по рецепту.
Попробовав пасту по этому рецепту, вы точно сделаете ее своим фирменным блюдом.
Чтобы блюдо получилось вкусным, главное правильно выбрать помидоры. Они должны быть сочными и крепкими, без повреждений.
Ингредиенты:
сыр рикотта – 400 г;
томаты – 900 г;
масло оливковое – 40 мл;
лук – 4 шт.;
острый перец – 2 стручка;
соль – 0,5 ч. ложки;
чеснок – 4 зубка;
черный перец молотый – 1 ч. ложка.
Приготовление:
Лук нарезать кубиками среднего размера.
Половину нормы чеснока нарезать соломкой. Другую – натереть на терке.
Снять кожуру с томатов и порубить на крупные куски.
Масло оливковое разогреть в сковороде. Добавить чеснок соломкой, перчик чили и лук. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным. Если не любите острую еду, то перчик можно убрать, как только лук будет готов.
Добавить помидоры, не закрывая крышку тушить 10 минут.
Поместить в смесь оставшийся чеснок и сыр. Поперчить. Посолить. Тушить три минуты.
Рецепт салата с сыром рикотта
Ингредиенты:
сыр рикотта – 400 г;
филе курицы – 5 шт.;
зеленый салат – 50 г;
вода – 5 ст. ложек;
винный белый уксус – 1 ст. ложка;
яблоко – 5 шт.;
мед – 2 ч. ложки;
масло оливковое – 10 ст. ложек;
горчица зернистая – 2 ст. ложки;
черный молотый перец
соль.
Приготовление:
Яблоки помыть, разрезать на четвертинки. Убрать семечки и сердцевину. Порезать ломтиками.
Приготовить заправку. Для этого смешать соль, воду, мед, масло, горчицу, уксус и перец.
Рикотту размять вилкой, чтобы получились небольшие куски.
Листья зеленого салата разорвать руками на кусочки. Переложить в миску.
Добавить яблоки.
Следующим слоем выложить сыр.
Полить заправкой.
Сырники с рикоттой
Для любителей рикотты и сырников подойдет этот рецепт. Заменив творог сыром, получите блюдо нежной консистенции и изумительного вкуса. Готовятся просто и быстро.
Ингредиенты:
сыр рикотта – 500 г;
мука – 140 г;
сахар – 75 г;
сахар ванильный – 1 ст. ложка;
яйцо – 2 шт.;
соль.
Приготовление:
Яйца взбить с солью и сахаром.
В миске смешать сыр, муку и яичную смесь.
Замесить тесто. Если сильно липнет к рукам, добавить еще муки. Оставить в холодильнике на 15 минут.
Скатать колбаску.
Разрезать на 18 равных частей.
Обвалять отрезанный кругляш в муке.
Жарить на разогретом масле. Вкуснее использовать оливковый компонент.
Сырники должны стать золотистого цвета.
Переложить на бумажное полотенце. Оно впитает остатки жира. Через пару минут убрать на тарелку.
Торт с кремом из рикотты
Вкусный бисквитный торт с нежным, воздушным кремом из рикотты украсит ваш праздник и удивит гостей изысканным вкусом.
Ингредиенты:
сыр рикотта – 1 кг;
мука – 150 г;
молочные сливки – 1 литр;
хлопья миндальные – 100 г;
консервированные мандарины – 800 г;
сахар для крема – 300 г;
яйцо – 8 шт.;
сахар для теста – 150 г;
консервированные ананасы – 500 г.
Приготовление:
Яйца взбить с нормой сахара для теста.
Добавить муку. Взбить миксером.
Выпечь бисквит.
Разрезать на пять коржей.
С мандарин слить сок в отдельную емкость.
Ананасы нарезать на кусочки.
В отдельную миску насыпать сахар и налить сливки. Взбить.
Включить миксер на малые обороты и постепенно ложкой добавлять сыр рикотта. Должна получиться однородная масса.
Каждый корж полить соком от мандаринов.
Промазать корж кремом, выложить ананасы. На следующий промазанный корж выкладывать мандарины. В таком поочередном порядке собрать торт, используя все пять коржей.
Готовый торт со всех сторон покрыть кремом.
Боковую часть торта облепить миндальными хлопьями. Верх торта украсить мандаринками.
Обязательно дать пропитаться четыре часа, а лучше оставить в холодильнике на ночь.
Лимонно-медовый чизкейк
Творог придает блюду кислинку, заменив его на сладкую рикотту получится насыщенный, приятный, нежный вкус лакомства.
Ингредиенты:
сыр рикотта – 680 г;
сыр маскарпоне – 450 г;
яйцо – 8 шт.;
сахар – 280 г;
масло сливочное – 180 г;
цедра апельсина – 2 ст. ложки;
печенье бисквитное – 450 г;
мед – 150 г.
Приготовление:
Перед приготовлением необходимо подготовить разъемную форму. Обернуть ее фольгой в два слоя по бокам. Форму лучше использовать диаметром 28 см.
В комбайне взбить печенье.
Растопить масло на водяной бане или в микроволновке.
Перелить к печенью и взбить.
Равномерно распределить массу по дну формы. На краях печенья быть не должно.
Рикотту взбить.
Добавить сливочный сыр маскарпоне с сахаром. Взбить.
Насыпать цедру и добавить мед. Перемешать.
Вбить яйца. Перемешать все ингредиенты.
Начинку переложить в форму.
Взять форму диаметром 30 см, налить горячую воду и поставить в нее подготовленную емкость с пирогом. Жидкость должна на половину закрыть края разъемной формы.
Выпекать в духовом шкафу один час.
Когда чизкейк приготовится, начинка будет золотистого цвета.
Оставить остывать на час. Затем убрать на 10 часов в холодильник. Начинка застынет и лакомство примет нужную форму, которую будет легко резать.
Неаполитанский пирог Пастьера
Каждый год жители Неаполя на пасхальный праздник готовят это вкуснейшее лакомство.
Ингредиенты:
мука – 600 г;
яйцо – 6 шт.;
сыр рикотта – 1000 г;
разрыхлитель – 2 ч. ложки;
сахар – 250 г;
соль – 2 ч. ложки;
цукаты лимонные – 4 ст. ложки;
масло сливочное – 350 г;
цедра апельсина – 2 ст. ложки;
молотая корица – 1 ч. ложка.
Крем:
кукурузный крахмал – 2 ст. ложки;
желток яичный – 8 шт.;
молоко – 500 мл;
сахар ванильный – 2 ст. ложки.
Приготовление:
В просеянную муку добавить разрыхлитель и соль.
Охлажденное масло 240 г нарезать на кусочки. Переложить к муке и засыпать сахаром 80 г.
Растереть руками до состояния хлебных крошек.
Добавить 4 яйца. Размешать.
Замешивать тесто долго, не менее 10 минут.
Тесто разрезать пополам. Завернуть в пакет. Оставить в холоде на час.
Взбить 4 желтка с оставшимся сахаром. Насыпать 6 ст. ложек муки и крахмал. Взбить.
Молоко вскипятить.
Постоянно мешая яичную смесь, влить молоко. Поставить на огонь, вскипятить и постоянно помешивая проварить одну минуту.
Убрать с огня, добавить масло, которое осталось и ванильный сахар. Остудить.
Рикотту взбить с остатками сахара. Не выключая миксер влить остывший крем и 4 желтка.
Первую половину теста раскатать в круг, так чтобы диаметр был на семь сантиметров больше, чем диаметр формы. Переложить в форму для запекания. Тесто должно закрыть все дно и края. Охладить полчаса в холодильнике.
Переложить крем, равномерно распределив по всей поверхности теста.
Раскатать оставшееся тесто. Разрезать на 10 полосок.
На тесто выложить полоски решеточкой, защипывая края. Взбить желток и смазать верх пирога.
Выпекать в духовом шкафу при 180 град. час. Достать, накрыть фольгой. Запекать еще полчаса.
Дождаться полного остывания, затем оставить в холодном месте на два часа.
Чем можно заменить рикотту в рецептах?
Если вы решили приготовить блюдо, в состав которого входит рикотта, но в продаже не нашли этот сыр, смело можно заменить его на другие продукты, такие как:
Творог. Он не такой пластичный как рикотта, малокалорийный, содержит меньше жира. Перед добавлением в блюдо его отжать, чтобы избавиться от лишней влаги.
Фромаж блан. Это более дорогой сорт сыра, который по консистенции напоминает йогурт.
Сметана. Она идеально заменит рикотту, когда необходимо приготовить соус.
Сыр тофу. Чтобы он стал похож на рикотту, его надо отжать и взбить.
Сыр из пахты. Идеально заменяет в начинках для чизкейка и макарон.
Козий сыр. Подходит только свежеприготовленный, старый сыр не сможет заменить рикотту из-за резкого вкуса.
Горшечный сыр. Он напоминает творог, такой же рыхлый и мягкий.
Маскарпоне. Также относится к итальянскому сорту, имеет более плотную текстуру. Поэтому перед применением его нужно взбивать.
Сливочный сыр. Отличается от рикотты только жирностью. Это самый лучший вариант для замены.
Панир. Сыр родом из Индии, является вегетарианским продуктом.
Поэтому если есть проблема с покупкой сыра рикотта, его легко можно заменить на один из этих продуктов.
