В процессе засолки любой рыбы, в том числе и форели, желательно руководствоваться некоторыми правилами:
Для приготовления применять лишь свежую рыбу. В крайнем случае, пойдет замороженная.
Больше для засолки годится морская форель. У нее более жирное и более яркое мясо на цвет, к тому же намного эластичнее. Речная форель не такая жирная и годится больше для диетических блюд.
Процесс соления предполагает использование эмалированной или пластиковой посуды. Ни в коем случае нельзя употреблять металлическую.
Следует строго соблюдать пропорции, иначе засоленная рыба не будет иметь изысканного вкуса.
Вариант №1: классический
Для засолки форели понадобится:
форель свежая-1 кг;
соль-3 столовых ложки без горки;
сахар-1 столовая ложка без горки;
черный душистый перец-8-9 горошин;
лавровый лист-2-3 листочка.
Технология засолки:
Рыба разделывается. От нее отрезаются голова, хвост и плавники, а также избавляются от внутренностей. После этого тушка разделяется вдоль по спине на 2 части, после чего избавляются от костей.
На дно емкости для соления насыпается маленький слой из приправ.
Филе разделанной форели укладывается на дно посуды кожей вниз, после чего мясо рыбы посыпается приправами.
Сверху этой половинки кладется вторая половинка филейки и посыпается подготовленными специями, как и в первом случае.
Емкость закрывается крышкой и помещается в прохладное место, например, в холодильник.
Через одни сутки филейные части рыбы извлекаются из рассола и просушиваются с бумажным полотенцем.
Приготовленная таким образом морская форель делится на произвольные куски. Куски выкладываются на тарелку. В завершение, рыбу можно оросить лимонным соком.
Вариант №2: быстрый
Для быстрой засолки форели понадобится:
1 кг свежей форели;
2 или 3 столовых ложки соли;
6 или 8 шт горошин черного душистого перца;
3 шт лавровых листа;
одна столовая ложка уксуса;
150 мл подсолнечного или оливкового масла;
одна луковица репчатого лука.
Техника засолки:
Рыба разделывается, после чего с нее снимается кожа. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить мясо.
Мясо рыбы разрезается на произвольные куски и укладывается в приготовленную емкость.
В другой емкости готовится рассол для заливки. Для этого берется 0,5 литра воды и засыпается соль. Состав желательно тщательно перемешать.
Этой же смесью заливается рыба, помещенная в емкость до этого. Рыба накрывается, а сверху помещается груз. Для приготовления подойдет обычная комнатная температура. В таком состоянии рыба должна находиться 2 часа.
После истечения 2-х часов рассол сливается, и рыба наполняется другим рассолом. Для этого нужно взять стакан воды и размешать в ней ложку уксуса. В этом составе рыба может находиться в пределах 5-ти минут.
В заключение необходимо порезать лук кольцами, добавить перец, лавровый лист и подсолнечное или оливковое масло. Куски рыбы аккуратно перемешиваются в этом составе рассола и оставляются на 20 минут. По истечении этого периода форель подается к столу.
Вариант №3: скандинавский
Для скандинавского варианта засолки форели нужно заготовить:
полкило форели;
100-120 граммов укропа;
3 столовых ложки соли;
3 столовых ложки сахара.
Способ приготовления:
Форель разделывается, хорошо промывается и сушится. После этого ее разделяют по хребту и избавляются от всех костей.
Соль смешивается с сахаром. Этим составом натирается филейные части рыбы.
1/3 часть заготовленного укропа раскладывается на тарелке.
На укроп кладется одна часть филейки кожей вниз.
Сверху на филейку выкладывается еще одна часть укропа, затем оставшаяся часть филе.
Рыба накрывается и при домашней температуре оставляется на 8 часов.
После этого мясо форели перемещается в холодильник на 48 часов.
Перед подачей к столу, удаляется излишний укроп и сахарно-солевая смесь. И в заключение, рыба разрезается на удобные к подаче ломтики.
Вариант №4: с медом
Чтобы засолить форель с медом потребуются такие составляющие:
мясо форели, отделенное от кожи – 1 кг;
одна столовая ложка меда;
три столовых ложки соли.
Технологический процесс приготовления:
Форель обрабатывается, промывается и просушивается бумажным полотенцем. Кожа отделяется от мяса.
Мед и соль смешиваются вместе.
Подготовленная таким образом смесь наносится на филе рыбы и втирается в мясо.
Филейные части скручиваются в рулетики и помещаются в емкость (стеклянную банку).
теклянная банка накрывается крышкой и устанавливается в холодильник на одни сутки.
Через сутки рулетики переворачиваются на обратную сторону и опять ставятся в холодильник на 24 часа.
По истечении этого периода рыбу вынимают и операцию с переворачиванием повторяют. Рыба, в третий раз ставится на сутки в холодильник. Только через трое суток рыба готова к подаче на стол, достаточно смыть рассол и порезать рыбу на куски.
Вариант №5: с водкой
Чтобы приготовить соленую форель с водкой необходимо:
приготовить 1 кг свежей форели;
запастись 2 ст. ложками соли;
набрать 4 ч. ложки сахара;
подготовить 30 мл водки.
Как засолить форель с водкой:
Рыба разделывается так, чтобы получилось две одинаковые филейные части. Они тщательно промываются и просушиваются. В филейках не должно быть костей.
Смешиваются соль и сахар.
Филе форели обволакивается в этой смеси, помещается в емкость и заполняется водкой.
Посуда закрывается, и рыба помещается в холодное место на 12 часов. По истечении этого периода рыбу готовая к употреблению в пищу.
Вариант №6: засолка брюшек
Форель – рыба не из дешевых, поэтому не каждый в состоянии позволить себе подобное удовольствие. А вот приобрести брюшка и засолить – это по карману любому желающему. Приготовленные по данному рецепту брюшка окажутся прекрасным придатком к пиву, к тому же, их можно добавить в какой-нибудь салат.
Чтобы получить такой продукт, нужно:
приобрести 400 г брюшек форели;
подготовить две столовых ложки соли;
подготовить одну столовую ложку сахара;
купить душистого перца.
Как засолить?
Брюшки нужно тщательно промыть и замочить в воде на полчаса.
Вода сливается и брюшка опять так же тщательно промываются,
Соединяются вместе соль, сахар и перец и в этой сухой смеси обволакиваются брюшка.
Все составляющие складываются в стеклянную емкость, туда же добавляется 1 стакан воды, после чего брюшки помещаются в холодильник на пару дней.
Вариант№7: Засолка стейков форели
Для подобного приготовления потребуется:
2 стейка форели;
1 л воды (приблизительно);
4 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка уксуса;
специи по вкусу.
Приготовление:
Для начала следует заготовить рассол. Для этого берется кастрюля, наливается в нее вода, добавляется соль, сахар и специи и ставится на огонь. Вода доводится до кипения и смесь кипятится несколько минут.
В раствор добавляется уксус.
После этого, огонь выключается, рассол остывает, после чего его нужно процедить.
Стейки форели подготавливаются, моются и просушиваются, после этого они укладываются в емкость.
Стейки заливаются рассолом, накрываются крышкой и ставятся в холодильник на пару дней.
Для тех, кто предпочитает слабосоленый продукт, уже через одни сутки мясо рыбы можно есть. При засолке следует помнить, что больше 4-х суток рыбу засаливать не рекомендуется, поскольку ухудшаются вкусовые данные форели.
Засолка форели сухим посолом
Для этого потребуются следующие ингредиенты:
свежая радужная форель – 1 кг;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
кориандр;
5-6 горошин черного душистого перца;
2 листика лаврушки;
марля.
Технология засолки:
От форели отрезается голова, хвост и плавники.
Удаляются внутренности.
Тушка натирается смесью соли, сахара и перца, а внутрь кладется лавровый лист.
На отрезок марли насыпается одна ложка соли и сверху кладется форель.
Тушка рыбы плотно заворачивается в марлю и обматывается бумажным полотенцем.
Чтобы рыба была готовой к употреблению, ее необходимо продержать трое суток.
В процессе сухой засолки, марля меняется дважды за сутки, а тушка рыбы переворачивается другой стороной.
Быстрые рецепты приготовления форели
Не всем под силу ждать готовности продукта в течение нескольких дней. Для подобной категории людей существуют быстрые рецепты, рассчитанные максимум на одни сутки. При этом, вкус форели не теряется, а способы засолки обладают рядом преимуществ.
Суточная засолка
Для суточной засолки форели нужны следующие составляющие:
1 кг свежей морской форели;
2 ст. ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
сок лимона – 1 чайная ложка;
специи по вкусу.
Приготовление:
Рыба подготавливается, разделывается, моется и высушивается бумажным полотенцем.
Тушку рыбы разрезают на приемлемые куски и обволакивают их в смеси соли, сахара и специй.
После этого добавляют сок лимона и укладываются в любую, подходящую емкость.
Рыба должна находиться под грузом на протяжении одних суток.
Готовность форели за 10 часов
Это один из быстрых вариантов приготовления форели. Для засолки потребуется:
форель свежая – 1 кг;
соль каменная – 3 ч. ложки;
масло подсолнечное – 100 мл.
Вариант приготовления:
Из тушки рыбы готовится филе. Для этого рыба разделывается по всем правилам.
Филе моются и хорошо просушиваются.
Мясо рыбы нарезается на маленькие кусочки.
После этого, ломтики укладываются в емкость, к ним добавляется соль и все это тщательно перемешивается.
В емкость заливается подсолнечное масло и опять все хорошо перемешивается.
Рыба ставится в холодное место на 10 часов (можно в холодильник).
По истечении 10-ти часов рыба готова к употреблению.
Независимо от выбранного рецепта особое внимание следует уделять подаче форели на стол. Как правило, ее подают с кусочками лимона и присыпают сверху зеленью. Наряду с такими, простыми способами подачи, существуют и наиболее сложные и интересные варианты.
Как вариант, из кусочков форели можно сформировать розы по следующей технологии. Для этого рыбу следует нарезать тонкими, но длинными кусочками. Из первого ломтика нужно сформировать бутон. После этого, ломтик за ломтиком формируется роза. В процессе укладки кусочков края их немного отгибают, в процессе чего образуются развернутые лепестки розы. По окончании формирования цветка, края следует закрепить зубочисткой. Сформировав на одном блюде 5-6 роз, получается блюдо высокой кулинарии, если к нему добавить зеленые листья, в виде салата.
Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро
Такую рыбу можно использовать для суши или бутерброда, она отлично смотрится в виде нарезки на праздничном столе. Не всегда есть возможность купить красную икру, но рыбу я покупаю всегда, и заметила, гости ее едят лучше чем соленую скумбрию.
Попробуйте приготовить и вы, не пожалеете. Этот способ подходит, если вы купили целую тушку, разделаете ее и засолите.
Ингредиенты:
1 кг. рыбы
2 столовые ложки соли
1 чайная ложка сахара
Лавровый лист и перец горошком (по желанию)
Рыбку вымыть, удалить внутренности и промыть. Затем отрезаем голову, нож держи под углом, и со второй стороны, чтобы были минимальные потери мяса.
Затем кладем тушку от себя, и режем ножом вдоль позвоночника не повреждая его, срезаем до самого хвоста.
При разделке рыбы нож должен быть острый, так будет удобнее работать, но аккуратно, чтобы не порезать пальцы.
Цвет у рыбы должен быть оранжевый, а мякоть плотная, если розовый или серый цвет, значит она выращивалась на лекарствах и стимуляторах роста.
Срезаю ножом, начиная с хвоста пленку и ребра, не волнуйтесь, если где-то больше срезали, сварите наваристый и вкусный суп.
Затем помещаем филе в лоточек, и готовим смесь соли и сахара, я обычно кладу соль и сахар в миску и смешиваю их.
Идеальные пропорции соли и сахара таковы: на 1 килограмм рыбы я беру 2 столовые ложки соли, и чайную сахара, смешиваю их в миске.
Посыпьте сверху, накройте пленкой, и на сутки уберите в холодильник. Это простой базовый рецепт. По желанию добавьте укроп, перец черный горошком, лавровый лист, можно не класть.
Перец можно потолочь в ступке, таким образом, он будет еще ароматнее. Через сутки рыбка готова, ее можно кушать.
Форель с солью и сахаром (рецепт с водкой)
Это один из моих любимых рецептов, делаю много лет, и никогда он меня не подводит. В рецепте все стандартно, соль и сахар, как в других, но есть дополнительный ингредиент, это водка. С ней мякоть плотнее, не разваливается, чудесно держит форму.
Такая рыба чудесно подходит для роллов, блинов, бутербродов, канапе, тарталеток, как нарезка на праздничный стол. Засаливать можно вечером, утром пробовать, но я рекомендую, оставить на сутки.
Чем дольше находится в холодильнике с солью, тем солонее становится. Рекомендую суточную, она слабосоленая и самая вкусная.
Ингредиенты:
На 1 кг. красной рыбы форель
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
25 — 30 мл. водки
Как видите, все ингредиенты простые, и они перед вами. Я недавно готовила, решила сделать фото, и пошагово все описать. Возможно кому-то, тоже, понравится рецепт.
Я купила кусочек, у меня не целая, разрезала по хребту и удалила кость, затем сняла шкурку. Я промываю кусочки и промокнула их бумажным полотенцем от излишков влаги.
Помещаю в емкость, у меня лоток. Соль и сахар смешиваю, пересыпаю с двух сторон каждый кусочек. И поливаю водкой, но не в одну точку, а по всей поверхности. Накрыла крышкой, немного встряхнула. Отправляю на сутки в холодильник.
Спирт не подходит, подходит домашняя или магазинная водка, у меня 40 градусная, также, очень вкусно получается, если добавить коньяк.
Коньяк ароматный и рыбка пропитывается всеми ароматами, чудесно будет использовать домашний, у меня свекровь готовит со специями, гвоздикой, дубовой корой, орехами.
На следующий день подаю, промывать не нужно, достаточно обмакнуть бумажным полотенцем влагу, так как соль и сахар растают. Нет не приятного вкуса или запаха водки. Так солить можно любую красную рыбу. Она не горькая, вкусная, мне очень нравится.
Если будете использовать некачественную водку, то я не знаю, будет ли привкус или аромат. Я беру хорошую водку, получается супер! Всем рекомендую.
Как засолить форель в рассоле кусочками
Маринад универсальный, подходит для любого вида рыбы, он очень вкусный. Специи придают определенную изюминку, но их можно и не класть. Если не хотите пряного вкуса, не кладите.
В любом случае, получается вкусно, так как рецепт проверен годами. Кушать можно через сутки, рекомендую попробовать, если недостаточно соленая, пусть стоит еще сутки.
Ингредиенты:
1 кг. рыбы
Маринад:
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
5 перцев горошком
5 бутонов гвоздики (специи)
2-3 листочка лаврушки
1 литр воды
Рыбу порезать кусочками, разморозить, если она была заморожена. Теперь готовим маринад, он получается вкусный, сбалансированный, проверенный годами.
В кастрюлю вливаю 1 литр воды, кладу специи, соль и сахар, перемешиваю, довожу до кипения, помешаю еще раз, нам нужно растворить ингредиенты, пусть пару минут кипит. Снимаем с огня, и полностью остужаем.
Перекладываю кусочки в подходящую емкость, и заливаю полностью маринадом, накрываю и мариную сутки. Я ее храню в холодильнике, в рассоле она может хранится до 3-5 суток.
Мне очень нравится эта рыба, так как я люблю, то частенько готовлю, как только попадаю на рынок, обязательно беру рыбку, иногда даже один стейк, а дома засаливаю.
Очень вкусная слабосоленая форель с лимоном
Этот вариант очень интересный, все мы знаем, как чудесно сочетается рыба и лимон. Не волнуйтесь, если после того как свежая рыбка после лимонного сока станет беловатая, это нормально, реакция на кислоту.
Но в результате получается вкусная рыбка, сбалансированная по соли и сахару, вместе с соком, это бомба. Лично мне очень нравится такой быстрый вариант засолки красной рыбы.
Ингредиенты:
Форель — 400 гр.
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ч. ложка
Сок лимона — 1 ст. ложка
У меня сегодня один стейк, я снимаю кожицу, удаляю кость, выбираю мелкие косточки. Здесь все просто. Можно по этому рецепту готовить любое количество рыбы.
Затем смешиваем соль и сахар в емкости, и сок половинки лимона, получается, приблизительно ложка. Я солю целыми кусочками, но чем мельче порежете, тем быстрее она просолится.
Можно добавить цедру лимона потереть ее на очень мелкую терку, тогда будет пикантный аромат и вкус цедры.
Обмакиваем каждый кусочек в смеси, она получается не сухая, а жидкая, за счет сока. Оставляем на сутки, за это время она успевает отлично просолится.
При засолке с лимоном, за счет кислоты, рыба теряет цвет, на вкус это не влияет. Когда солим целыми кусочками, при разрезе, в середине она красивая. Сверху у нее эффект сваренной, но она не варенная, это только так кажется, все за счет кислоты.
Получается интересная и красивая рыбка, рекомендую попробовать. Если остались вопросы, можно нажать кнопочку, и просмотреть видео.
Но на этом не закончилась засолка с цитрусовыми, впереди еще один интересный рецепт, который понравится любителям пикантного интересного рыбного вкуса.
Как посолить форель с апельсином и укропом
Если хочется чего-то «эдакого», а не просто соли и сахара в маринаде, предлагаю отличный рецепт, ароматная и вкусная рыба никого не оставит равнодушным. Я готовила такую на прошлый Новый год, это «бомба», скажу я вам.
Сочная, пахнет апельсином, вкус приятный. По этому рецепту можно готовить любую красную рыбку, попробуйте, вы будете приятно удивлены чудесным вкусом.
Шкуру с филе не снимаем. Застилаем фольгу, на нее выкладываем кусочек шкуркой вниз, присыпаем солью и перцем, который мы приготовили ранее, выкладываем укроп и апельсин.
Сверху кусочек, который с внутренней стороны также, натираем, и прикладываем, также вниз на рыбу поместите апельсин и сверху.
Затягиваем все хорошо пленкой, и убираем на 12 часов (сутки) в холодильник. Чтобы все хорошо промариновалось. Такую в магазине точно не купите, вкусно, просто, ароматно.
Быстрая засолка форели с луком и маслом
А пробовали ли вы когда нибудь простой способ засолки с маслом и луком. Всеми любимая селедка, которая так и заправляется, получается бомбезная, давайте попробуем красную рыбу таким способом.
Ингредиенты:
1 кг. рыбы
2-3 луковицы
соль
перец горошком
150 грамм растительное масло
Нарезаем рыбу кусочками, можно снять кожицу. Обмакиваем каждый кусочек очень хорошо в соли, оставляем просаливаться на 30 минут.
Затем рыбу промываем, и перекладываем в кастрюле, миске, или любой другой емкости слоями, слой рыбы, слой лука и специи. Я кладу перец горошком. Сверху заливаем все растительным маслом, много не нужно, я лью грамм 150.
Лук нарезаем кольцами, и разделяем их. Так сломи, сколько у вас рыбы.
Переворачиваю сверху тарелку, помещаю гнет, банку или графин с водой. На час оставляю в комнате, при комнатной температуре.
Через час ее уже можно пробовать, но лучше поставить в холодильник на ночь, утром уже вполне можно наслаждаться вкуснейшей рыбкой с лучком.
Как засолить форель в домашних условиях с солью и сахаром
Форель с солью и сахаром – это по-настоящему королевский деликатес, который легко приготовить дома. В классическом варианте обязательно нужно использовать соль крупного помола и сахар. Ведь от кулинарных тонкостей зависит вкус блюда. Превосходная форель украсит любой праздничный стол! Гости будут в восторге!
Порции: 6-8
Время готовки: 48 часов
ИнгредиентыПорции: –+6
Форель 1 шт.
Соль 200 гр. (крупной)
Сахар-песок 100 гр.
Рыбу нужно промыть в холодной воде, затем вычистить внутренности и отрубить ей голову. Теперь ножом от хвоста, разделать рыбу на 2 части, чтобы избавиться от позвоночника, ребер и других мелких косточек. После этого у нас должно получится два кусочка филе, которые можно разделить еще на 2 части, чтобы готовить было удобнее.
Приготовим смесь для соления. Для этого возьмем глубокую емкость и смешаем в ней сахар и соль. Обязательно нужно, чтобы соотношение было 2:1.
Берем кусочек форели и натираем ее приготовленной смесью. Так проделываем со всеми частями.
Теперь нам понадобится бумага для запекания. Посыпаем ее смесью из соли и сахара, и укладываем на нее один кусочек форели чешуей вниз. Затем на этот кусок кладем еще один, теперь чешуей вверх. Сворачиваем бумагу конвертом. Перекладываем в контейнер и убираем в холодильник на 2 суток.
Достаем, снимаем с рыбы лишний слой соли и разрезаем филе на несколько полосок.
Приятного аппетита!
Быстрый и вкусный рецепт соленой форели с укропом
Форель с укропом – это отличный рецепт вкусного домашнего блюда. Несколько простых шагов позволят приготовить аппетитную рыбку. Она станет не только полезным ужином, но и настоящим деликатесом для праздничного застолья. Такое блюдо должна приготовить каждая хозяйка!
Порции: 6-8
Время готовки: 24 часа
Ингредиенты:
Форель (филе) –1 кг.
Соль (морская) – 250 гр.
Сахар – 125 гр.
Укроп – 100 гр.
Процесс приготовления:
Форель нужно подготовить. Для этого промываем ее, отрезаем острым ножом голову, разрезаем брюхо и вынимаем внутренности. Делим форель на две половинки, достаем из нее косточки.
Укроп промываем и мелко крошим ножом.
Теперь берем глубокую емкость и соединяем в ней соль и сахар.
Добавляем к ним укроп. Перемешиваем.
Теперь нам понадобится форма для засолки. На нее выкладываем бумагу для запекания. Засыпаем половиной соленой смеси и разравниваем ее по поверхности. Затем выкладываем форель, кожицей вниз. А верх засыпаем оставшейся смесью. Закрываем бумагой.
Ставим форму в холодильник на сутки.
Достаем и нарезаем филе.
Приятного аппетита!
Засолка форели с водкой в домашних условиях
Форель с водкой в домашних условиях – это скандинавский способ засолки. Этот рецепт проверен опытом, с ним рыбка получается качественной, с отменным вкусом и не совсем разваливается. Готовить такое блюдо – настоящее удовольствие, а лакомиться им – еще приятнее!
Порции: 6
Время готовки: 12 часов
Ингредиенты:
Форель – 0,5 кг.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1,5 ст. л
Масло оливковое – 1 ч. л.
Водка – 50 мл.
Перец, зелень – по вкусу
Процесс приготовления:
Форель подготовим: удалим позвоночник и другие кости, вычистим брюхо, разрежем на 2 половинки и промоем рыбу.
Далее сделаем смесь для соления. Смешиваем соль, сахар, а также любимые специи и зелень по желанию.
Теперь каждую половинку форели протираем оливковым маслом.
В форму для соления выливаем ½ часть водки. Кладем филе кожицей вниз. Заливаем оставшуюся часть водки.
Оборачиваем форму пищевой пленкой, чтобы к рыбе не поступал воздух, можно укрыть неплотным полотенцем. И ставим в холод на 12 часов.
Приятного аппетита!
Как засолить форель с коньяком и лимоном?
Форель с коньяком – это отличная альтернатива засолки на основе водки. Такой способ придает блюду особый вкус и аромат. Рыба получается очень нежной и в меру соленой. Такое блюдо точно порадует ваших домочадцев и приятно удивит гостей!
Порции: 6
Время готовки: 24 часа
Ингредиенты:
Форель (филе) – 400 гр.
Лимон – ½ шт.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Коньяк – 30 мл.
Укроп – 3 веточки
Процесс приготовления:
Подготовленное филе форели, очищенное от костей и внутренностей, нужно промыть и дать ему обсохнуть.
Перекладываем его в емкость для соления (глубокую миску или кастрюлю).
Выжимаем сок из половинки лимона.
Поливаем филе лимонным соком, а затем коньяком.
Укроп промываем и мелко нарезаем.
Смешиваем сахар с солью. И засыпаем этой смесью рыбу.
Засыпаем сверху укропом.
Закрываем все пищевой пленкой.
Ставим филе в холодильник на сутки.
Приятного аппетита!
Быстрый и вкусный рецепт засолки форели с лимоном
Форель с лимоном – быстрый и очень простой способ соления. Приготовленная в домашних условиях рыбка, получается гораздо полезнее, а иногда даже вкуснее покупной! Попробуйте сами, вам обязательно захочется повторить!
Теперь возьмем пищевую пленку и сложим ее в два слоя.
Перекладываем форель на пленку и промазываем рыбу внутри и снаружи молотым перцем.
Теперь из лимона выжимаем сок
Смешиваем его с оливковым маслом.
Смазываем получившейся смесью форель.
В конце натираем рыбу солью и сахаром.
Закутываем рыбу пищевой пленкой так, чтобы воздух не поступал.
Ставим в холод на 24 часа.
Приятного аппетита!
Как солить форель с растительным маслом
Форель с растительным маслом – это рецепт нежной и сочной рыбки, который легко приготовить в домашних условиях. Главное — позаботиться, чтобы форель была качественной! Такое блюдо станет отличной основой для праздничных салатов, бутербродов и тарталеток! Удивите своих гостей! Они будут без ума!
Порции: 12
Время готовки: 12 часов
Ингредиенты:
Форель – 1 кг.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Масло растительное
Процесс приготовления:
Тушку форели нужно очистить от костей, кожи, головы и плавников.
Промыть и обсушить рыбу.
Теперь следует нарезать форель на несколько ломтиков.
Соль и сахар перемешиваем.
Форель будем выкладывать в пластиковый контейнер слоями. Каждый слой нужно промазать солью и сахаром, полить маслом.
Закрываем контейнер, кладем его в полиэтиленовый пакет и ставим в холод на 12 часов.
Приятного аппетита!
Соленая форель с медом к праздничному столу
Форель с медом – это рецепт изысканного морского деликатеса. Филе рыбы получается по-настоящему аппетитным и очень сочным, а мед придает особые пикантные нотки. Приготовить такое блюдо – мечта любой хозяйки! Обед или ужин с ним понравится больше любых ресторанов!
Порции: 12
Время готовки: 6 часов
Ингредиенты:
Форель – 1 кг.
Соль – 2 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
Процесс приготовления:
Подготовим продукты. Форель нужно очистить, удалить позвонки, кости, отрубить голову и плавники. Разрезаем рыбу на 2 части.
Соль и мед перемешиваем.
Смазываем форель с обеих сторон приготовленной смесью.
Заворачиваем форель в марлю, чтобы к ней не подступал воздух. Ставим в холод на 6 часов.
Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт засолки форели с апельсином
Форель с апельсином – это лучший рецепт рыбного соления, который просто приготовить дома. Рыба получится очень вкусной, нежной и мягкой, с приятными цитрусовыми нотками. Такое блюдо подарит вашим родным незабываемый ужин!
Порции: 12
Время готовки: 24 часа
Ингредиенты:
Форель – 1 кг.
Соль – 90 гр.
Сахар – 30 гр.
Апельсин – ½ шт.
Процесс приготовления:
Подготавливаем филе форели. Для этого удаляем из рыбы кости, отрезаем голову и плавники, чистим.
Выжимаем апельсиновый сок.
Промазываем соком филе с обеих сторон.
Смешиваем между собой сахар и соль.
Натираем полученной смесью рыбу.
Оборачиваем филе пищевой пленкой и оставляем его в холодильнике на 24 часа.
Рецепт слабосоленой форели
Для засолки нужно брать свежую, охлажденную рыбу, которая не подвергалась заморозке. Она более сочная, жирная и вкусная. Ничего страшного от замороженной рыбы не случится, но такая рыба будет более жёсткой и суховатой.
Приготовление:
Как всегда, начинаем с чистки рыбы. Очистите ее от чешуи, отрежьте хвост, голову и плавники.
Сделайте острым ножом глубокий надрез по спинке, вдоль плавника и разделите рыбину на две части.
Удалите хребет, плавники и крупные кости.
Сделайте смесь для посола форели. Смешайте в отдельной ёмкости соль, сахар, перец, гвоздику и кориандр.
На 1 кг форели потребуется (примерно):
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
По щепотке перца, кориандра, или других специй по вашему вкусу.
Найдите ёмкость для засолки форели. Металлическую лучше не использовать, приспособьте под засолку пластиковый судочек, или стеклянную глубокую миску.
Натрите смесью для посола тушку рыбы с обеих сторон. Насыпьте эту же смесь на дно посудины и уложите форель, попутно пересыпая слои солью.
Чтобы форель быстрее засолилась, её нужно хорошенько прижать. Положите сверху на рыбу плоскую тарелку, либо деревянную досочку и поставьте на неё груз.
Поставьте ёмкость с форелью в холодильник, на самую нижнюю полку на 24 часа.
Через сутки малосольная форель будет готова, и её можно будет использовать и на суши, и на обычные бутерброды.
Отряхните лишнюю соль с тушки рыбы, обсушите её бумажным полотенцем и можете пробовать. Мыть рыбу категорически не стоит.
Для хранения малосольной форели используйте стеклянные банки. Нарежьте малосольную форель крупными кусками, уложите её в банки и залейте рассолом.
Конечно, слабосоленая форель домашнего приготовления долго хранится не может, но месяц она простоит точно.
Быстрый рецепт приготовления слабосоленой форели
Чтобы приготовить форель этим способом понадобится:
1000 г форели;
2-3 ст. л. соли;
6-8 шт. горошин перца;
3 лавровых листа;
1 ст. л. уксуса;
¼ ст. подсолнечного или оливкового масла;
1 шт. репчатого лука.
Процесс приготовления:
Рыбу разделывают и аккуратно отделяют кожуру, чтобы не повредить мякоть.
Филе режется на ломтики и выкладывается в заранее подготовленную емкость.
В другой посуде готовится рассол. В заранее налитые пол литра воды добавляется соль и размешивается.
Рыба заливается подготовленным рассолом и ставится под груз на 2 часа. Стоит обратить внимание, что в холодильник помещать не нужно, подойдет комнатная температура.
Рассол сливается, а рыба заливается уже другим рассолом. Для него понадобится 200 мл воды и ложка уксуса. В этом рассоле рыба стоит около 5 минут.
Лук режется кольцами, добавляется перец, подсолнечное или оливковое масло, лавровый лист, выкладывается филе красной рыбы и все должным образом перемешивается. Остается оставить рыбу всего минут на 20 и блюдо готово к подаче на стол.
Как солить форель сухим посолом
Ингредиенты:
Радужная форель – 1 кг;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л;
Кориандр;
Черный перец – 5-6 горошин;
Лавровый лист – 2 шт;
марля.
Приготовление:
От тушки отрезается голова, хвост и плавники.
Рыба потрошится.
Форель натирается смесью всех специй, солью и сахаром. Внутрь кладется лавровый лист.
На марлю насыпают ложку соли. Сверху необходимо положить рыбу.
Рыба плотно заворачивается в марлю и обматывается бумажным полотенцем.
Солится рыба 3 дня.
Следует помнить, что марлю необходимо менять дважды в течении суток, а форель при этом переворачивать с одного бока на другой.
Быстрая засолка форели с луком и маслом
А пробовали ли вы когда нибудь простой способ засолки с маслом и луком. Всеми любимая селедка, которая так и заправляется, получается бомбезная, давайте попробуем красную рыбу таким способом.
Ингредиенты:
1 кг. рыбы
2-3 луковицы
соль
перец горошком
150 грамм растительное масло
Приступим:
Нарезаем рыбу кусочками, можно снять кожицу. Обмакиваем каждый кусочек очень хорошо в соли, оставляем просаливаться на 30 минут.
Затем рыбу промываем, и перекладываем в кастрюле, миске, или любой другой емкости слоями, слой рыбы, слой лука и специи. Я кладу перец горошком. Сверху заливаем все растительным маслом, много не нужно, я лью грамм 150.
Лук нарезаем кольцами, и разделяем их. Так сломи, сколько у вас рыбы.
Переворачиваю сверху тарелку, помещаю гнет, банку или графин с водой. На час оставляю в комнате, при комнатной температуре.
Через час ее уже можно пробовать, но лучше поставить в холодильник на ночь, утром уже вполне можно наслаждаться вкуснейшей рыбкой с лучком.
Сколько солить форель в домашних условиях
У каждого человека разные представления о вкусной соленой рыбе. Есть два метода, сколько солить форель по времени:
Слабосоленую рыбную тушку потребуется засолить в маринаде или специях ненадолго. Такая засолка считается быстрым способом получения деликатеса. На приготовления малосольного блюда отводится несколько часов. Вкусовые качества такой рыбы отличаются нежностью.
Любителям более пикантного продукта понравится хорошо просоленная рыбка. Засолить в рассоле или специях рыбину необходимо на срок от 1 до нескольких суток. Она имеет более резкий, соленый вкус.
Засолка красной рыбы без сахара
Ингредиенты для рецепта:
Красная рыба — 300 г
Соль — обильно.
Рецепт приготовления:
Рыбу ополоснуть под холодной проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
И очень обильно натереть солью.
Соли положите много, не бойтесь она не возьмет лишней. Положите рыбу в судочек.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Я оставила на 4 дня. Потом соль смыть и обратно промокнуть бумажным полотенцем.
Рыба готовая, можно кушать. Держать в холодильнике.
Как солить форель дома быстро и вкусно?
Чтобы просто, быстро засолить форель в домашних условиях, классический рецепт реализуют применительно для целых пластов филе. Если в наличии стейки, время засолки необходимо увеличить до 2-3 дней. К смеси из соли и сахара можно добавлять сушеную зелень, или рыбу сбрызнуть совсем немного лимонным соком. Тем, кто не любит сладкие ноты в несладких закусках, можно уменьшить порцию сахара вдвое.
Чтобы посолить форель дома с солью и сахаром, смешивают компоненты сухой смеси в равных пропорциях или взяв на 1 часть сахара 2 части соли.
Рыбу подготавливают так, чтобы получилось в итоге чистое филе на коже.
Натирают куски с двух сторон сухой посолочной смесью и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду.
Оставляют рыбу в холодильнике на сутки.
Как засолить форель целиком?
Ценители рыбы утверждают, что форель соленая целиком получается более сочной и насыщенной по вкусу. Однако для подобного посола рекомендуется использовать тушки весом до 1 кг. Особи крупнее предпочтительно разрезать вдоль пополам или поперек на стейки, если нет времени или желания возиться с разделкой форели на филе.
Ингредиенты:
форель – 1 шт.;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
молотая перечная смесь – по вкусу.
Приготовление
Целую рыбину потрошат, удалив внутренности, и чистят от чешуи.
Вырезают жабры или отрезают дополнительно голову, хвост и плавники.
Смешивают в миске соль, сахар, молотую перечную смесь и хорошо натирают сыпучей массой рыбину снаружи и изнутри.
Оставляют тушку форели в контейнере или плотном герметичном пакете.
Спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.
Как посолить форель сухим способом?
Особенно вкусно получается, если засолить форель сухим способом с учетом представленных ниже пропорций. Указанного количества составляющих для посолочной смеси хватит для засолки рыбины весом до 2 кг, которую необходимо перед использованием выпотрошить, разделать для получения чистого филе.
Ингредиенты:
форель – 1 шт.;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 1,5 ст. ложка;
горошины черного перца – 15 шт.
Приготовление
Перед тем как засолить форель в домашних условиях, подготавливают должным образом рыбу.
Горошины перца раздавливают до крупной или средней крошки, рассыпают поверх рыбы.
Емкость прикрывают крышкой или затягивают пленкой и убирают на 24 ч. на полку холодильника.
Как засолить форель в рассоле?
Если солить форель в домашних условиях в рассоле, филе получается более соленым и благодаря этому имеет длительный срок хранения по сравнению с аналогичной закуской, полученной путем непродолжительного сухого посола. Перед применением рыбу вымачивают в холодной воде, до желаемой степени солености, время от времени меняя воду на чистую. Для быстрого деликатного посола на 1 л жидкости добавляют 4 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара и оставляют нарезанное филе рыбы в маринаде на 2 ч.
Ингредиенты:
форель – 1,2-1,5 кг;
вода – 1 л;
соль – 350 г;
сахар – 1 ч. ложка;
горошины черного и душистого перца, лавр – по вкусу.
Приготовление
Кипятят воду с солью, сахаром, лавром и горошинами перца 5 мин., оставляют до остывания.
Рыбу потрошат, избавляют от головы, хвоста и хребетной кости.
Чистое филе на коже укладывают в емкость для засолки: в эмалированную или стеклянную.
Заливают рыбу рассолом, прижимают тарелкой и грузом, убирают на полку холодильника на 3 дня.
Как засолить форель с чесноком?
Доступный и простой способ засолить форель можно несколько усовершенствовать, получив в итоге новый пикантный вкус и приятный аромат готовой закуски. После непродолжительного сухого посола порции слабосоленого филе следует сполоснуть, смазать маслом, посыпать измельченным чесноком и оставить на ночь для пропитывания.
Ингредиенты:
филе форели – 0,5 кг;
чеснок – 1-2 зубка;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ст. ложка;
масло растительное – 1 ст. ложка.
Приготовление
Перед тем как посолить форель в домашних условиях, рыбину подготавливают, разделывают на филе.
Смешивают соль и сахар, натирают смесью форель.
Оставляют куски на 12 ч. в холодильнике.
Смывают остатки кристаллов соли и сахара, обсушивают куски рыбы от остатков влаги, смазывают маслом.
Посыпают рыбу чесноком, оставляют в холоде еще на 12 ч.
Как посолить форель без сахара?
Если хочется воспроизвести самый лаконичный вариант переработки рыбы, самое время засолить форель без сахара в одной только соли. В идеале применяют морскую соль крупного помола без добавок и ароматизаторов. Время посола можно варьировать в зависимости от толщины куска и вкусовых предпочтений. Зачастую выдерживают форель в холодильнике 3-4 дня, после чего подают к столу, нарезав на кусочки.
Ингредиенты:
филе форели – 1 кг;
соль морская – 4 ст. ложки;
Приготовление
Подготовленные куски филе хорошо натирают со всех сторон солью крупного помола.
Перекладывают продукт в контейнер или другую посудину и оставляют на полке холодильнике на 2-5 дней.
Форель по-шотландски с травами – как засолить?
Помимо классических вариантов существует масса оригинальных идей как вкусно посолить форель в домашних условиях. В сухую посолочную смесь из соли и сахара добавляют сухие травы: тимьян, орегано, розмарин, базилик, тем самым заметно преображая итоговые вкусовые характеристики закуски. Последняя наполняется новыми пикантными нотами, насыщенность которых будет зависеть от состава добавок.
Ингредиенты:
филе форели – 700 г;
соль – 1,5 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
сухие травы – 1 ст. ложка.
Приготовление
Рыбу разделывают на филе, избавляют от кожи, нарезают ломтиками.
Соединяют соль, сахар и сухие травы.
Пересыпают рыбную нарезку посолочной смесью и оставляют в закрытой стеклянной или эмалированной таре в холодильнике на 12 ч.
Как засолить радужную форель?
Перед тем как засолить радужную форель в домашних условиях рыбу филируют или просто разрезают на крупные куски, предварительно тушку выпотрошив и избавив от головы. Если нет уверенности в безопасности и отсутствии в сыром мясе речной рыбы паразитов, тушки или подготовленное филе замораживают при температуре ниже –18°С, а спустя 3-5 дней размораживают на нижней полке холодильника и применяют по назначению.
Ингредиенты:
радужная форель – 1 кг;
соль – 2 ст. ложки;
сахар и перец – по ½ ст. ложки;
паприка – ¼ ст. ложки.
Приготовление
Разделывают форель на филе.
Смешивают соль, сахар, перец и паприку, натирают смесью рыбу.
Помещают емкость с рыбой в холодильник.
Спустя 36-28 ч. соленая форель в домашних условиях будет готова к первой пробе.
Как засолить форель в соевом соусе?
Когда хочется небанально и оригинально засолить форель в домашних условиях, рецепт можно исполнить с добавлением соевого соуса, который придаст вкусу и цвету закуски изысканности. Дополнительно в составе посолочной смеси в данном случае подобранный микс специй и приправ для приготовления рыбы, который можно заменить отдельно добавленным розмарином, орегано, сушеной петрушкой или кинзой.
Ингредиенты:
форель – 1 кг;
соль – ¼ ст.;
соевый соус – 0,5 ст.;
масло – 100 мл;
сахар и перец – по 1 ст. ложке;
приправа для рыбы – 2 ст. ложки.
Приготовление
Смешивают соль, сахар, перец и приправы, натирают смесью филе рыбы, укладывают в подходящую посуду.
Заливают рыбу соевым соусом и маслом, оставляют на полке холодильника на 3-4 дня.
Как засолить форель с коньяком?
Чтобы при исполнении любого лаконичного или более оригинального рецепта очень вкусная соленая форель в домашних условиях сохраняла умеренную плотность волокон, филе или ломтики сдабривают алкоголем. В данном случае используют коньяк, вместо которого подойдет любое качественное крепкое спиртное. Дополнительно отлично оттенит вкус рыбного филе и придаст ему изысканную кислинку лимонный сок.
Ингредиенты:
форель – 800 г;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
коньяк – 60 мл;
лимон – 1 шт.
Приготовление
Подготовленную тушку рыбы разделывают на филе, которое посыпают смесью из соли и сахара.
Смешивают коньяк и лимонный сок, выливают к рыбе.
Емкость с закуской помещают в холодильник на 24 ч.
Как засолить форель с укропом?
В лучшем виде гармонично дополняет классический вкус слабосоленой форели измельченный свежий или сушеный укроп, добавленный в состав посолочной смеси, или просто рассыпанный по поверхности филе при засолке. Ломтики лимона можно подать отдельно с уже готовой закуской или дополнить соком цитруса филе в процессе засолки.
Ингредиенты:
форель – 800 г;
соль – 1 ст. ложка;
сахар и перец – 2 ч. ложки;
коньяк – 20 мл.
Приготовление
Подготовленное филе форели поливают коньяком.
Смешивают соль, сахар и перец, посыпают смесью рыбу со всех сторон.
Оставляют закуску в холодильнике на нижней полке.
Спустя 24 ч. соленая форель будет готова к дегустации.
Как посолить брюшки форели?
Усвоив во всех подробностях как быстро и вкусно засолить форель, многим не помешают знания нюансов посола брюшек рыбы. Последние можно приобрести в качестве бюджетной альтернативы более дорогостоящему филе или целой рыбе. Полученная в итоге закуска – настоящий деликатес для тех, кто любит рыбу пожирнее.
Ингредиенты:
брюшки форели – 1 кг;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 1,5 ст. ложки;
горошины перца – 10-15 шт.;
лавр – 2 шт.
Приготовление
Брюшки рыбы при желании избавляют от кожи, поддев ее ножом.
Смешивают соль, сахар, раздавленный перец и разломанный лавр, высыпают в емкость к брюшкам, перемешивают.
Оставляют заготовку в холодильнике минимум на 12 ч., а в идеале на сутки.
Как солить икру форели в домашних условиях?
Простые знания как посолить икру форели пригодятся счастливчикам, которым удалось приобрести целую рыбину с богатым содержимым. Самое сложное во всем процессе – очистка икринок от пленок. Облегчит процесс предварительное отмачивание ястыков в хорошо подсоленное теплой воде, температура которой должна быть в пределах 40-45°С.
Ингредиенты:
икра форели – 350 г;
масло оливковое – 1 ст. ложка;
соль – 70 г и 1 ст. ложка для вымачивания;
вода – 1 л.
Приготовление
В воде растворяют ложку соли и замачивают в смеси ястыки на 5 мин.
Очищают икринки от пленок, промывают, откидывают на сито.
В кипяченой воде комнатной температуры растворяют 70 г соли.
Опускают в рассол икру на 15 мин.
Откидывают икру на дуршлаг, обсушивают на салфетке.
Добавляют масло, перемешивают и перекладывают деликатес в банку.
Как хранить соленую форель в домашних условиях?
Зачастую приготовленный рыбный деликатес съедается раньше, нежели возникает вопрос о сроках и условиях его хранения. Однако, если готовить закуску впрок, не помешают знания, способствующие идеальной сохранности соленого филе форели в течение продолжительного времени.
При средней степени посола рыба может отлично сохраняться на полке холодильника в течение недели, не теряя свежести вкуса.
Отлично сохраняет свежий вкус закуски вакуумная упаковка, в которой можно хранить рыбу в холодильнике до 1 месяца.
Обеспечить хранение соленой форели в течение полугода и более удастся путем замораживания просоленных порций филе в морозильной камере при температуре –18°С и ниже. Перед употреблением за 24 ч. достают закуску и перекладывают на нижнюю полку холодильника.
Статьи по теме:
Морской гребешок – что это такое, рецепты приготовления на гриле и мангале, жареного, отварного и тушеного Морской гребешок – очень популярный деликатес в европейской и японской кухне. Готовить моллюсков можно разными способами: жарить, запекать, мариновать, делать салат, дополняя пряностями, овощным ассорти и травами, как свежими, так и сушеными.
Слабосоленая семга – лучшая закуска для любого стола Слабосоленая семга является отличным сырьем для вкуснейших бутербродов, канапе, начинкой для тарталеток и прочих закусок. Рыбу едят просто так, добавляют в салаты, вторые блюда. Сделать деликатес можно своими руками из свежего филе.
Жареная горбуша на сковороде – лучшие рецепты вкусного блюда для всей семьи Жареная горбуша на сковороде получается вкусной, в меру калорийной и особенно сочной, если дополнить куски панировкой, кляром или потомить в соусе. Составом последнего или маринадом легко править итоговые свойства блюд на свое усмотрение.
Запеченная форель по оригинальным и простым рецептам Запеченная форель славится деликатесным вкусом, высокой питательностью и внушительным набором важных для организма элементов и витаминов. При правильном приготовлении рыба получается невероятно сочной и может стать фаворитом любого стола.
Наши звёзды без макияжа: 15 фото, которые удивят и даже шокируют 20 «роковых красоток» из Соцсетей, которые очень хотят всем понравиться 20 девушек со странным макияжем из серии «А мне так красиво!» 7 продуктов, которые можно есть на ночь и не поправиться
6 признаков тихой пневмонии, которые нельзя пропустить
Тине Тёрнер – 80: факты, которые вы должны узнать о легендарной певице
Пеганизм: 9 основных правил новомодной пеганской диеты
30 интересных фактов о животных, способных многих удивить
5 распространенных мифов, в которые многие продолжают верить
Вакансии | Рекламодателям | Контакты
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
Получай еженедельную рассылку
лучших материалов WomanAdvice
Подписаться
Соленая форель целиком в соевом соусе
вода (вскипятить и остудить) — 0,3 л.
соль — 40 гр.
рыбные тушки — 2 шт.
базилик, кориандр в зёрнах, смолотый перчик — по 0,5 ч. л.
соус — 50 мл.
Рассказываем, как засолить вкуснейшую форель в домашних условиях. Сделаем её вкусно и быстро.
1. После проведения подготовительных мероприятий тушку необходимо ополоснуть и просушить. Порционными кусками не нарезайте, удалите лишь голову с хвостом.
2. Соедините все компоненты для засолки в глубокой посуде. Убедитесь, что крупицы растворились. Поместите внутрь тушки, закройте посуду и ожидайте 1—2 дня.
2. Влейте вино и положите розмарин. Закройте и отправьте в холод на 2 суток. Время от времени переворачивайте закуску.
Соленая форель с медом
мёд — 25 мл.
сахарный песок — 60 гр.
филе — 1 кг.
Рассмотрите, как засолить пикантную форель с мёдом в домашних условиях. Закуска получается вкусно и быстро.
1. Соедините в чашке мёд с солью. Готовой смесью тщательно натрите филе. Сверните в трубочку и уложите в ёмкость. Закупорьте и отправьте в холод на 20 часов.
2. Спустя заданный срок разверните заготовку и сверните её обратной стороной. Отправьте в холод на такое же время.
3. Повторите процедуру на третьи сутки. После этого можете дегустировать пикантную закуску.
Соленая форель по-скандинавски
соль, сахар — по 30 гр.
филе — 0,5 кг.
укроп — 0,1 кг.
Засолка форели по-скандинавски проводится в домашних условиях достаточно быстро. Рассмотрим её подробнее.
1. Смесью из соли и сахара тщательно натрите рыбу. Треть мелкорубленного укропа выложите в тарелку.
2. Кожей вниз положите одну часть филе. Присыпьте укропом и поверх поместите вторую часть. Посыпьте остатками зелени.
3. Прикройте посуду и держите на кухне 7 часов. По истечении заданного времени переложите рыбу в холод на двое суток.
Соленая форель в водке
сахарный песок — 20 гр.
соль — 45 гр.
водка — 40 мл.
филе — 1 кг.
Перед тем как засолить форель, проведите её разделку в домашних условиях при необходимости. Чтобы всё вышло вкусно и быстро, придерживайтесь рекомендаций.
1. По классической технологии соедините сыпучие компоненты. Посыпьте такой смесью филе.
2. Уберите в подходящую посуду и влейте водку. Закройте тару и отправьте в холод на ночь.
Форель, соленая сухим способом
сахар-песок — 20 гр.
рыба (филейная часть) — 1 кг.
соль морская крупной фракции — 60 гр.
лавр — 2 шт.
приправы
Как засолить форель? Следуйте инструкции в домашних условиях. Рецептура подходит и для заготовки радужной рыбки.
1. Соедините сахарный песок с солью и любимыми приправами. Тщательно натрите филе. Сторону с кожей не затрагивайте.
2. Присыпьте остатками специй, только не втирайте. Отправьте рыбу в чистую и сухую посуду кожей вниз.
3. Второй филейный кусочек положите на первый, но кожей вверх. Оставьте заготовку при комнатной температуре на 3 часа под гнётом.
4. Уберите гнёт и накройте рыбу крышкой. Отправьте в холод, каждый день меняйте слои местами. Засаливайте филе трое суток.
Рецепт маринада
Рассматриваемый рецепт чаще используется для засолки большого объема форели на предприятиях. Однако это не мешает использовать метод дома, соблюдая пропорции.
Важно! Количество используемых продуктов указано для килограмма.
В сотейник наливают воду и кипятят. После в нее вмешивают соль.
Важно! Когда гранулы перестанут растворяться – достигнута требуемая концентрация.
В рассол вмешивают сахарный песок, приправу и остужают.
В кастрюлю складывают мясо шкуркой на дно. Если подготовленная емкость недостаточно широкая, то половинки складывают мякотью друг к другу.
Залейте заготовку рассолом и накройте крышкой, установив сверху груз. Далее, контейнер ставят в холодильник.
Время подготовки – 30 минут.
Полное время зависит от желания повара: для малосольный нужен день, а для соленой потребуется 2-3.
Важно! Если рыба кажется пересоленной, то ее можно подержать в кипяченой холодной воде 2-3 часа, а затем промокнуть бумажным полотенцем.
Калории – 105;
Белки – 19,8;
Жиры – 3;
Углеводы – 0.
Солим целиком
Мариновать тушку целиком очень понравится хозяйкам, которые не желают утруждать себя разделыванием. Целостность начального продукта благотворно отражается на итоговом вкусе готового блюда.
Приготовьте:
соль – две ст. л.;
рыба – 800-900 гр;
масло оливковое – 17 гр;
сахарный песок – 30 гр;
лимон;
перец черный – 6-8 горошин.
Тушку разрезают по брюшку и вытаскивают все внутренности. Все конечности, включая плавники, должны остаться на месте. Ее промывают под краном и промакивают салфеткой.
Для маринада соль и сахар размешивают в соке выжатого цитруса, смешанном с маслом. Затем вмешивается душистый перец.
Рыбку помещают в металлическую посуду с эмалевым покрытием, выливают и равномерно распределяют подготовленную ранее смесь.
Сверху ставят крышку с небольшим грузом и отправляют в холодильник готовиться дальше.
Деликатес готовится до 3-х суток, опираясь на индивидуальные предпочтения по степени солености: слабая — сутки, крепкая — 3.
От вас потребуется лишь 30 минут.
Калории – 105,2;
Белки – 17,7;
Жиры – 2,7;
Углеводы – 2,7.
Вкусные ломтики
Форель, засоленная небольшими кусочками, станет прекрасным украшением праздничного стола в качестве самостоятельного блюда, закуски-канапе, а также дополнит салат изысканным вкусом.
Важно! Речная форель может содержать в себе множество паразитов, поэтому рекомендуемое время засолки – 2-3 дня, в зависимости от выбранного метода.
Список продуктов:
форель -килограмм;
сахар — 20 гр;
соль — 70 гр;
2 листа лавровых;
перец молотый — чайная ложечка без горки.
Сперва удаляют все конечности. Делают надрез вдоль хребта, вытаскивают всевозможные косточки, ребра и позвоночник. Ложкой убирают кровяные сгустки и споласкивают под краном.
Перед солением ее просушивают марлей или кухонной тряпочкой и делят на равные продолговатые брусочки
В мисочке готовится приправа из перца и толченой лаврушки.
Во второй мисочке смешиваются сахар и соль.
Каждый кусочек надо тщательно смазать сначала сахаро-солевой смесью, а потом – приправой.
Мясо укладывают в выбранную посуду так, чтобы все дольки максимально соприкасались между собой мякотью. Заготовку убирают в холодильник на пару дней, после чего все перемешивают и маринуют еще 3 дня.
Перед торжественной подачей некоторые украшают вкусные ломтики свежей зеленью.
Калории – 110,2;
Белки – 17,7;
Жиры – 2,7;
Углеводы – 3,5.
В тряпочке
Рассмотрим еще один доступный каждому новичку рецепт.
Ингредиенты:
филе – полкило;
соль – 3 столовые ложки;
сахар-песок – 40 гр;
молотый перец — по индивидуальному предпочтению.
Приготовьте чистую ткань и разложите ее на ровной поверхности. Желательно применять для этих целей хлопчатобумажное полотно.
По всей площади разложенной ткани равномерно посыпьте сыпучие продукты.
Сверху кладется первая половина рыбки, предварительно смазанная этими же компонентами. Шкурка «смотрит» на дно. Второй кусок кладется мякотью вниз.
Заготовку плотно заворачивают и отправляют в холод на пару суток.
По истечении указанного времени разрезают на равные ломтики и подают на стол.
Важно! Из-за отсутствия лишней жидкости мясо хорошо переносит заморозку и не утрачивает свою форму и вкус. Поэтому можно не переживать если все съесть не удалось. Можно продолжить процесс через неделю или через месяц, а также на следующий праздник.
Калории – 117,5;
Белки – 15,6;
Жиры – 2,3;
Углеводы – 7,7.
Вкусные брюшки
Многие хозяйки часто отрезают брюшко и готовят из него суп. Однако в этой части содержится самое большое количество полезных макро и микроэлементов, насыщенных жиров и аминокислот, которые при термообработке имеют свойство разрушаться. При холодной обработке (соление) большая часть из них остается в неизменном виде, а блюдо приятно удивит своим вкусом.
Нам нужно приготовить:
Брюшки – 500 гр;
соль – 50 грамм;
сахарный песок – ч.л.;
молотый перец – 0.5 чайной ложечки;
душистый перец горошком – 5 зернышек;
лаврушка – один листочек.
Брюшки осторожно отделяют от кожицы. Это рекомендуется сделать сразу, чтобы не отделять кожуру в процессе поедания полезной вкусности.
Важно! Речная форель сильно пахнет, поэтому сначала разделочную доску рекомендуется обтянуть пищевой пленкой, а затем приступают к работе.
Мясо кладут в выбранную емкость, затем его надо посолить.
Тщательно смешав все компоненты между собой, необходимо их утрамбовать, поставить меньшего диаметра крышку и сверху груз.
Уберите заготовку в холод на сутки. Влагу, выделенную в процессе, не сливайте. Она необходима для хранения.
Перед нарезкой подачей брюшки обдают холодной водой, при помощи кухонной салфетки просушивают и убирают избыток специй.
Калории – 190,2;
Белки – 19,8;
Жиры – 12;
Углеводы – 0.
Посол икры
Красная икра любима всеми. Она станет замечательным дополнением праздничного стола на бутербродах или может применяться в качестве декора салатов и закусок.
Солить икру несложно, однако для получения вкусной закуски следует придерживаться описанного ниже способа.
Понадобятся:
икра форели;
соль – 50 грамм;
сахар – 20 гр;
вода – 1 литр.
Зернышки необходимо отделить от плевы. Для этого удобнее применять мелкое ситечко, промывая икру под струйкой воды. Лучше использовать теплую, так ненужная пленочка будет проще отделяться.
Приготовьте рассол. Для этого в жидкости смешивают соль и сахар, дожидаются полного растворения.
После, смесь немного подогревают на плите, но не кипятят, и опускают в него икру. Первую пробу снимают через четверть часа. Если продукт кажется не до конца соленым, то надо подержать зерна в растворе подольше, опираясь на индивидуальные вкусовые желания.
Когда вы достигнете необходимой степени, икру откидывают на сите, освобождая от лишней влаги, высыпают в стеклянную баночку с крышкой. Готовое блюдо хранят строго в холодильнике.
Перед подачей необходимо охладить, а затем приступают к дегустации.
Калории – 238,5;
Белки – 31,5;
Жиры – 13,2;
Углеводы – 0.
С укропом
Чтобы угостить родных или украсить праздничный стол, не нужно покупать готовые блюда. Все можно довольно быстро и просто приготовить самому, используя различные ингредиенты. Один из наиболее распространенных — укроп. Время на подготовку — 20 минут.
Используемые продукты:
филе – 500 гр;
соль – две ст. ложки без горки;
сахар – ст л с горкой;
свежий укроп – 50 грамм.
Зелень тщательно промывают, а затем кладут на кухонную салфетку. Она вберет в себя избыток влаги. Разделите пучок на 3 равные доли.
Приготовьте смесь из сахарного песка и соли и распределите по мякоти с каждой стороны.
На дно выкладывается первая часть веточек укропа, а поверх филе кожицей вниз.
Сверху — вторая часть укропа и филе мякотью вниз.
Завершающий слой – остатки зелени.
Заготовку покрывают крышкой и оставляют на полдня при температуре +20 — +24 градуса, а потом прячут в холод на 48 часов.
Калории – 116;
Белки – 16,8;
Жиры – 2,5;
Углеводы – 6,5.
С медом и лимонным соком
Используя этот рецепт, вы получите необыкновенно вкусную рыбу. Она будет нежной и приятно-соленой. Не стоит переживать — сладкий привкус меда не будет ощущаться.
Ингредиенты:
филе – килограмм;
мед – 20-30 г;
лимонный сок – 3/4 стакана;
соль – три ст.л.
Сперва филе промывают и сушат полотенчиком.
Все компоненты перемешивают и равномерно распределяют по мясу.
Куски скручивают рулетиками и складывают в баночку на денек. Потом содержимое переворачивают и отправляют солиться дальше еще на двое суток.
Важно! От использования рассматриваемого рецепта следует воздержаться при индивидуальной непереносимости или аллергических реакциях на мед.
Калории – 138;
Белки – 15,5;
Жиры – 2,4;
Углеводы – 12,2.
Скандинавский способ
Это простой, но вкусный рецепт как солить форель.
Список продуктов:
рыба – 0,5 кг;
пучок укропа – 100-150 гр;
соль и сахар – по три ст. л.
Тушку освобождают от плавников, отрезают голову и хвост. Сделав надрез вдоль хребта, вытаскивают ребра и позвоночник. В конце подготовительного этапа ее моют и сушат.
Солью и сахаром натирают филейную часть.
Пучок делится на три равные части и выкладывается поочередно: сперва укроп, затем рыба кожей вниз, второй слой укропа и рыба мясом вниз. Завершающий – укроп.
Заготовку оставляют на 8 часов при температуре +20-22 градуса, а после убирают в холодильную камеру на два дня.
Перед подачей необходимо убрать лишние специи и разрезать на удобные ломтики.
Калории – 116;
Белки – 16,7;
Жиры – 2,5;
Углеводы – 6,5.
По-фински с коньяком
Нежная текстура красного соленого мяса в сочетании с тонкой горчинкой элитного алкогольного напитка приятно удивит гостей и домочадцев.
Надо подготовить:
форель – 500 гр филе;
сахар – две столовые ложки;
соль – три столовые ложки;
коньяк – 30 мл;
укроп – по вкусу.
Филе моют и сушат.
В отдельной баночке перемешиваются соль, сахар и мелко- рубленый укроп.
Подготовленной смесью необходимо смазать всю мякоть.
Затем филе укладывают в кастрюлю и поливают коньяком.
Посол форели – пара суток.
Важно! Коньяк допустимо заменить на иной алкоголь, но вкус будет немного отличаться от оригинального.
Калории – 151;
Белки – 13;
Жиры – 1,9;
Углеводы – 18,1.
С лимоном, эстрагоном и душистыми травами
Терпкий и пряный аромат трав идеально дополняет нежное красное мясо.
Понадобятся:
тушка – килограмм;
соль – 4 столовые ложки;
лимонный сок – чайная ложечка;
лавровый лист – 3-4 штучки;
эстрагон сушеный (тархун) – 1 ст ложка;
сахар – большая ложка;
зелень укропа, петрушки, базилика – по вкусу;
острый молотый перец – по вкусу.
Сперва необходимо удалить голову, хвост и плавники. Сделав разрез по хребту, вытаскиваем позвоночник. Моем и сушим.
В мисочке смешиваются приправа и сахар.
На дно миски высыпается половила смеси. Далее кладется первая половинка кожей вниз. Поливаем ее лимонным соком, посыпаем измельченной лаврушкой и свежей зеленью. Сколько специй будет добавлено — определяет повар.
Далее, кладут вторую, мякотью вниз и засыпают остатками смеси.
Сверху заготовку закрывают крышкой, ставят груз и отправляют в холодильник для засаливания на пару дней.
Калории – 105,6;
Белки – 16,8;
Жиры – 2,5;
Углеводы – 3,5.
В вине с лимоном
При использовании белого вина мясо приобретает изысканный, тонкий вкус. Вкуса алкоголя не почувствует никто. Такое угощение вызовет колоссальный восторг и восхищение гостей.
Ингредиенты:
форель – 500 гр филе;
белое вино – 150 мл;
соль – 3 столовые ложки;
лимон;
розмарин и петрушка свежие – по две веточки.
Филе тщательно промывают, а лишнюю влагу убирают бумажными салфетками.
Мясо сбрызгивают цитрусовым соком, солят и кладут в подготовленную мисочку. Между половинками надо положить зелень.
Сверху заготовку поливают вином.
Контейнер закрывают и ставят в холодильник минимум на один день. В процессе засаливания мясо периодически переворачивают.
Калории – 115,8;
Белки – 14,3;
Жиры – 2,3;
Углеводы – 4,4.
В медово-горчичном маринаде
Если хозяйка не хочет долго ждать посола форели, то этот быстрый метод ей придется по нраву.
Важно! Горчица ускоряет процесс вдвое, то есть деликатес будет окончательно готов спустя сутки.
Список:
форель –килограмм;
мед – две столовые ложки;
горчица столовая – 2 чайные ложки;
соль – три столовые ложки;
перец горошком и лаврушка – по желанию
Тушку освобождают от всех конечностей и внутренностей, промывают. Остатки сгустков крови можно убрать ложкой.
Пока заготовка сохнет, смешивают горчицу, соль и выбранные специи.
Готовый маринад равномерно распределяют по внутренней части и тушку кладут в контейнер под крышку.
Деликатес засаливается в течение 1 суток.
Калории – 133,1;
Белки – 15,3;
Жиры – 4,4;
Углеводы – 8.
В остром маринаде по-корейски
Рассматриваемый ниже рецепт подойдет любителям острой восточной кухни.
Нужны:
форель (очищенное филе) – 500 гр;
соль – 2 столовые ложки;
сахар – столовая ложка;
томатная паста – столовая ложка;
корень имбиря;
масло растительное – две столовые ложки;
уксус – столовая ложка;
чеснок – пара зубчиков;
лук–репка;
укроп свежий – небольшой пучок;
перец красный молотый – половина чайной ложки без горки;
специи для моркови по-корейски – чайная ложка.
Филе моют и сушат. После этого его нарезают тонкими пластинками.
Имбирный корень очищают от кожуры и мелко измельчают на терке. Чеснок пропускают через давилку или тщательно измельчают ножом. Эти ингредиенты вмешивают в основной маринад.
Заготовкой смазывают всю поверхность, затем кладут в контейнер под пресс и убирают в холодильник на 2 суток.
Перед подачей на стол ломтики чередуют с полукольцами свежего лука, а сверху можно присыпать зеленью.
Калории – 160,1;
Белки – 15,2;
Жиры – 7,8;
Углеводы – 7,3.
В соевом соусе с базиликом
Ингредиенты:
форель свежая – 1 шт;
соль – 2 столовые ложки;
соевый соус – 4-5 столовых ложек;
специи (перец молотый душистый, базилик сушеный и кориандр) – по 1 чайной ложке.
Тушку подготавливают к засолке, оставляя лишь филейную часть с кожей, и кладут в кастрюлю.
В отдельной банке перемешиваются 150 мл воды, соус, соль и специи. Для любителей острых блюд допустимо добавить полукольца лука-репки (1 шт). Заготовку выливают в кастрюлю.
Уберите контейнер для дальнейшего засола в холод на 2-3 дня.
Калории – 101,3;
Белки – 16,3;
Жиры – 2,4;
Углеводы – 3,7.
Сухой способ засолки
Компоненты:
форель –килограмм;
соль – 6 ст. ложек;
сахар – 1 ст. ложка;
черный перец – 5 горошин.;
лаврушка – 2 листочка;
кориандр, зелень – по вкусу;
марля – 1 шт.
Рыбину моют под водой, удаляют плавники, голову и хвост. Надрезав вдоль брюха вытаскивают потроха, сгустки крови удаляют ложкой. Затем удаляют лишнюю влагу.
В пиалке делается смесь из сахара, соли и специй. Ей смазывают рыбу, а между мякотью прокладывают лаврушку.
Марлю складывают в 4-6 слоев. По поверхности равномерно сыпят крупную соль. Поверх кладут рыбу и заворачивают. Поверх марли обматывают салфеткой.
Заготовку прячут в холодильник на 3 дня. В течение всего времени необходимо регулярно заменять марлю на новую, каждый раз присаливая поверхность.
Цельная форель получится слабосоленой на вкус. Срок хранения – неделя при температуре +4 — +6 градусов.
От хозяйки потребуется на засол 30 минут в первый день и по 5 в последующие на переворачивание. Это не так много, учитывая что в итоге получается вкусный деликатес.
Калории – 104,6;
Белки – 16,9;
Жиры – 2,5;
Углеводы – 3,6.
Заключение
Радужная форель, правильно засоленная в домашних условиях, получается невероятно вкусной, нежной и ароматной. Не важно какой пошаговый метод вы используете: классический, быстрый или на алкоголе. Соленая форель очень понравится всем домочадцам, гостям. Полученный в результате кропотливого труда хозяйки деликатес может быть нарезан тонкими пластинками и подан в качестве полноценной закуски, либо его нарезают кубиками и добавляют в салаты или канапе со свежими овощами, а икра ничуть не уступает по качеству магазинной и готова стать центром внимания торжественного обеда.
