По стандартному рецепту рекомендуется использовать минимальное количество ингредиентов, чтобы в результате рыба имела натуральный вкус и аромат.
Состав ингредиентов
Посолить кету в домашних условиях (классический рецепт включает минимум ингредиентов) можно с использованием базовых продуктов:
кета охлажденная
0,8 кг
сахар
2 ст. л.
соль
1 ст. л.
По желанию количество соли можно регулировать в зависимости от собственных предпочтений по степени просаливания рыбы. Добавление сахара позволяет сохранить структуру и уплотнить мышечные волокна.
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления блюда потребуется выполнить следующие действия:
Если рыба была куплена в виде целой тушки, ее необходимо отделить от костей и внутренностей.
Кожу нужно тщательно поскоблить ножом для удаления мелкой чешуи со всей слизью.
Затем рыбу нужно тщательно помыть чистой проточной водой.
Для засолки рекомендуется нарезать тушку кусочками средних размеров.
Далее потребуется тщательно и равномерно натереть рыбу смесью сахара и соли.
После этого куски необходимо сложить в герметичную емкость и убрать в холодильник.
Как посолить кету?
Продолжительность выдержки до начала употребления – не менее 2 суток. В крайнем случае, допускается сократить время до 1 дня.
Что можно добавить
Кроме стандартного сахара и соли, можно использовать любые пряности и приправы, которые гармонируют с рыбой:
перец горошком;
лавровый лист;
фенхель;
шалфей;
тархун.
Но профессиональные повара не рекомендуют так поступать, поскольку нежный аромат рыбы в этом случае можно существенно исказить.
Как подавать блюдо на стол
Для подачи кусок рекомендуется нарезать тонкими слайсами с помощью остро наточенного ножа. Сервировать ломтики можно свежими огурцами, дольками лимона, зеленью и маслинами.
Семужный посол красной рыбы
Посолить кету в домашних условиях (классический рецепт включает только соль и сахар) можно и таким способом. В число ингредиентов будет входить водка. Этиловый спирт в ее составе ускоряет процесс просаливания и делает волокна рыбы более плотными.
Состав ингредиентов
Для приготовления потребуется взять несколько ингредиентов:
охлажденная кета – 1 кг;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
водка – 100 мл.
По желанию можно усилить или уменьшить степень солености, добавив больше или меньше соли.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы засолить рыбу, следует выполнить несколько действий:
Тушку необходимо очистить от кожицы и помыть под проточной водой.
После этого нужно обсушить ее салфетками и нарезать на несколько кусков.
Затем их потребуется переложить в пластиковый контейнер с плотной крышкой.
При этом необходимо каждый кусок полностью натереть смесью сахара и соли.
Параллельно с этим процессом нужно слегка смачивать поверхность водкой.
Когда все куски будут обработаны, нужно отправить заготовку в холодильник.
На следующий день из рыбы выделится большое количество сока, который потребуется слить.
Что можно добавить
После сливания сока необходимо попробовать кусок на предмет достаточного содержания соли. При необходимости можно дополнительно натереть ею рыбу и отправить в холодильник для дальнейшего просаливания. Через 2 дня она будет готова к употреблению.
Как подавать блюдо на стол
В том случае, если планируется принять много гостей, а лишних финансовых средств нет, можно сервировать кету дополнительными, более бюджетными вариантами рыбы. К их числу относятся скумбрия и сельдь. Кроме того, можно самостоятельно приготовить и другие виды рыбы, включая речную. Но солить в последнем случае необходимо особенно тщательно, чтобы снизить риск заражения паразитами.
Засолка кеты целиком в рассоле
Чтобы приготовить рыбу по такому рецепту, сначала потребуется сделать качественный маринад. По желанию можно использовать различные специи и регулировать количество соли в зависимости от собственных предпочтений.
Состав ингредиентов
Для приготовления рассола рекомендуется взять несколько ингредиентов в следующих пропорциях:
сахарный песок – 1 ст. л.;
крупная соль – 3 ст. л.;
свежий лимон – 1 шт.;
черный перец горошком;
лавровый лист.
Указанные специи следует добавлять по вкусу. Лимон перед использованием рекомендуется тщательно помыть перед использованием, поскольку шкурку с него снимать не нужно. Для просаливания также потребуется объемная стеклянная банка.
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления блюда необходимо выполнить следующие действия:
Воду нужно вскипятить, после чего добавить специи и соль.
Тщательно перемешав, потребуется снять кастрюлю с огня.
После этого рассол нужно остудить до температуры не более 30°С.
В это время необходимо тщательно помыть рыбу со всех сторон.
Далее ее можно слегка порезать на куски, удобные для закладывания в емкость.
Затем их нужно осторожно распределить внутри банки, не утрамбовывая.
Петрушку и укроп потребуется помыть и целиком разложить по краям рыбы.
Дополнительно аналогичным образом нужно поступить с лимоном, нарезав его на дольки.
После этого останется залить куски охлажденным маринадом и отправить банку в холодильник.
Для ускорения процесса засолки ее можно оставить на 1 ч при комнатной температуре, а затем поставить охлаждаться. Рекомендованная продолжительность выдержки – около 12 ч, после которых рыба будет полностью готовой к употреблению.
Как подавать блюдо на стол
Для подачи на стол куски соленой кеты потребуется обсушить бумажными полотенцами, очистить от кожи и костей, затем нарезать их тонкими ломтиками. Они хорошо гармонируют с кусочками хлеба, смазанными размягченным сливочным маслом. Дополнительно можно заняться и приготовить особый рыбный крем.
В его состав можно включить несколько ингредиентов:
творожный сыр – 100 г;
кета соленая – 100 г;
чеснок – 1 зубок;
петрушка – 10 г;
майонез – 20 г;
укроп – 20 г.
Для приготовления крема все ингредиенты необходимо подготовить, зелень – помыть и обсушить. Затем потребуется смешать их в подходящей емкости и пробить погружным блендером до однородного состояния. После намазывания ломтиков хлеба кремом рекомендуется дополнительно украсить бутерброды ломтиками соленой кеты.
Соленая кета с добавлением масла
Посолить кету в домашних условиях (классический рецепт не предусматривает такого ингредиента) можно с добавлением растительных жиров. В процессе ее приготовления рекомендуется использовать растительные масла по той причине, что кета относится к достаточно сухим типам рыбы, в отличие от форели и семги, например. Они позволяют повысить жирность готового продукта и сделать рыбу более сочной.
Состав ингредиентов
Для такого способа обработки потребуется подготовить следующие ингредиенты:
растительное масло – 100 мл;
крупная соль – 2 ст. л.;
свежая кета – 700 г;
лавровый лист;
сахар – 1 ч. л.;
перец.
Кроме бюджетных вариантов масел, можно использовать оливковое или другие сорта растительных жиров. Перец допускается добавлять как молотый, так и цельными горошинами.
Пошаговый процесс приготовления
При добавлении масла измельчать рыбу следует особенно тщательно, удаляя при этом все видимые кости.
Чтобы приготовить блюдо, необходимо выполнить следующие действия:
Кету нужно помыть и поделить на порционные куски.
Для подготовки рассола потребуется смешать оставшиеся ингредиенты.
Затем, чередуя слои, следует сложить рыбу в стеклянную банку, смазывая маринадом.
Рекомендованная продолжительность просаливания – не менее 10 ч в условиях холодильной камеры с закрытой крышкой.
Как подавать блюдо на стол
Готовая закуска будет годной к употреблению в течение 1 недели, в среднем. Подавать блюдо можно порционно, комбинируя с картофелем, багетами и другими классическими добавками. Другой вариант подачи – на ломтиках батона, смазанных размягченным сливочным маслом.
Рыбу при этом можно эффектно свернуть в виде розочки, каждый ломтик отдельно. При необходимости можно сделать бутерброды типа канапе, зафиксировав рыбу зубочистками или специальными для таких случаев шпажками.
Самый быстрый рецепт по-японски
Охлажденные ломтики красной рыбы в сочетании с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем – один из классических рецептов, которые уже долгое время пользуются популярностью и в России. Поэтому при нехватке времени можно воспользоваться и таким рецептом.
Состав ингредиентов
Для приготовления закуски потребуется подготовить несколько ингредиентов:
свежая кета – 100 г;
дайкон – 100 г;
соевый соус;
васаби.
Вкусовые добавки рекомендуется подавать в отдельных мисках.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить необычную закуску, потребуется выполнить следующие действия:
Дайкон следует помыть и снять с него кожицу овощечисткой.
Для подачи на стол редьку нужно натереть на корейской терке.
Чем тоньше будет стружка, тем более близким к оригиналу получится блюдо.
Для приготовления сашими с куска кеты потребуется снять всю кожу.
После этого необходимо филейным ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками.
Для такого блюда рекомендуется брать только спинную часть, а тешу использовать для других целей.
Нарезать кусок следует поперек волокон подготовленного куска.
Если рыба будет со слабыми волокнами, тогда нарезку можно делать и вдоль.
После завершения подготовительных действий кусочки потребуется аккуратно уложить вокруг небольшой горки тертого дайкона и по желанию сервировать половиной лайма.
Как подавать блюдо на стол
В случае комбинирования с другими разновидностями рыбы есть ее нужно, переходя от светлых к более темным сортам. Во время смачивания кусочков рыба практически мгновенно пропитывается соевым соусом, а их ароматы смешиваются. В итоге получается быстрый аналог традиционным способам засолки, но при этом удается сохранить всю пользу рыбы, не лишаясь при этом ее сочности.
Самое важное в процессе приготовления блюд из кеты – это правильно разморозить рыбу.
В большинстве городов России найти действительно охлажденную рыбу не получится, поскольку в процессе ее доставки невозможно сохранить деликатес свежим. Поэтому, покупая охлажденный продукт в супермаркете, можно быть абсолютно уверенным в том, что рыба прошла процедуру заморозки.
По факту это мало влияет на вкусовые качества, но снижается риск заражения паразитами. Поэтому не всегда есть смысл переплачивать, гораздо проще купить замороженную рыбу и самостоятельно подготовить ее для посола. В домашних условиях делать это нужно непосредственно перед тем, как посолить кету, при этом не имеет значения, какой это будет рецепт, классический или с добавлением других ингредиентов.
Рекомендации по выбору замороженной рыбы:
особое внимание потребуется уделить глазам рыбы – они должны быть чистыми и прозрачными;
жабры у качественной и неиспорченной рыбы остаются красными и чистыми;
чешуя должна быть равномерной без ржавых оттенков и постороннего запаха;
перед совершением покупки необходимо внимательно осмотреть ледяную глазурь;
она должна быть равномерной толщины, прозрачная и не слишком толстая;
на поверхности тушки не допускается образование пятен и повреждений.
После того, как достойный вариант будет приобретен, второй важный шаг – правильное размораживание:
если оставить тушку при комнатной температуре, резко возрастет риск размножения бактерий;
чтобы избежать контакта запахов с другими продуктами, пригодится полиэтиленовый пакет;
горячую воду использовать категорически не рекомендуется, иначе рыбный сок свернется;
при необходимости ускорить процесс допускается оттаивать рыбу в холодной воде;
идеальный вариант в домашних условиях – нижняя полка холодильника.
Выбирать рыбу небольшого размера не рекомендуется, поскольку особи, пойманные в молодом возрасте, содержат намного меньшее количество жира, чем более взрослые рыбины.
Солить кету следует в стеклянной посуде, эмалированных кастрюлях или пластиковых емкостях. Самое важное условие заключается в том, что материал должен быть инертным по отношению к солям и кислотам. Особенно это нужно учитывать при добавлении последних по используемому рецепту, включая классический и другие, предназначенные для домашних условий.
Видео о солении кеты
Быстрый рецепт:
Соленая жирная красная рыб в домашних условиях: универсальный простой рецепт
Засолку жирной красной рыбы можно выполнить тремя способами.
Использовать простую засолочную смесь – соль и сахар.
К соли и сахару можно добавить немного сухой цедры какого-либо цитруса. Самая подходящая апельсинная. Однако и цедра лимона, грейпфрута или мандарина работает замечательно. Цитрусовый аромат помогает придать рыбе запах свежести и устранить неприятный многим людям рыбный дух.
Посолить кету или любую другую красную рыбу можно с использованием специй. Получится настоящий пряный посол.
Ингредиенты
Обычный засол. На 1 кг филе рыбы на коже надо взять 2 столовые ложки соли (не йодированной) и 1 столовую ложку сахарного песка.
Засол с цитрусами. Все тоже самое, только надо будет еще добавить немного сухой цедры цитруса.
Пряный метод. К указанному количеству соли и сахара надо добавить ½ чайной ложки молотого кориандра, одну чайную ложку семян горчицы, одну чайную ложку семян укропа. Также можно добавить 1-2 лавровых листа, мелко поломав их.
Получится вот такая смесь за засолки.
Этапы приготовления
Филе размораживаем. По возможности, делаем это медленно – в салоне холодильника. А не при комнатной температуре.
Когда рыба растаяла, моем ее, при необходимости чистим и промокаем бумажным полотенцем.
Выкладываем в стеклянную или эмалированную емкость. И присыпаем с двух сторон смесью для засолки. Именно присыпаем, а не втираем соль в мякоть.
Если используем цедру цитрусов для отдушки, то кладем несколько маленьких кусочков на рыбу и под нее.
Если готовим кету пряного посола, то точно также засыпаем смесью из соли, сахара и пряностей.
В общей сложности кета будет солиться у нас 24 часа.
Первоначально кладём ее кожей вниз. Через 12 часов переворачиваем. Затем через 12 часов переворачиваем вновь и т.д.
Больше никаких манипуляций не проводим. Просто переворачиваем и все.
Через двое суток слабосоленая кета готова.
Отделяем мякоть от кожи.
Как солить кету дома сухим посолом по-шведски
Этот рецепт иногда называют «шведским», иногда скандинавским. Засаливают красную жирную рыбу, как обычно. Только в смесь обязательно добавляют белый перец. В этом изюминка приготовления.
Ингредиенты:
1 кг рыбного филе;
100 г соли;
50 г сахара;
белый перец, по вкусу.
Подготавливаем филе и густо с двух сторон засыпаем его смесью соли, сахара и перца.
Закрываем емкость крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник на 2 дня.
Вариант со свежей зеленью
Еще один популярный способ сухого домашнего приготовления малосольной кеты – добавление в засолочную смесь свежей зелени. Правда, вкус закуски она существенно не изменяет. Как правило, свежую зеленушку дополняют сухими пряностями.
Ингредиенты:
1 кг красной рыбы;
125 г соли;
125 г сахара;
по ½ ст. ложки черного перца и семян кориандра;
небольшой пучок свежего укропа.
Смешиваем молотый перец, кориандр, соль, сахар, измельченный укроп. Перец и кориандр можно взять уже в молотом виде, но лучше измельчить самостоятельно. Некоторое количество горошков можно оставить целыми или разбить их не полностью.
Распределяем засолочную смесь по поверхности филе. Насыпаем только сверху, но много.
Закрываем и убираем в холодильник на двое суток.
Достаем. Обязательно промываем, так как соли у нас было довольно много. Промокаем салфеткой насухо.
Подаем к столу.
Несравненная малосольная кета кусочками: простой «сухой» рецепт
Ингредиенты закуски в данном способе приготовления берут на глазок, а не по строгой пропорции. Это — соль (обязательно крупная), сахарный песок, черный перец.
Поскольку точные количества не указываются, несмотря на свою простоту и быстроту, этот рецепт требует наличия определённых навыков в мастерстве домашней засолки красной рыбы, иначе можно не попасть в идеальное соотношение компонентов.
Разрезаем филе на кусочки и складываем их в любую удобную нам емкость.
Присыпаем солью.
Затем также на глазок – сахаром и перцем.
Переворачиваем и точно так же присыпаем с другой стороны.
Домашний метод солить кету кусочками: быстро за три минуты
Это самый быстрый и простой рецепт, позволяющий приготовить красную рыбу. Конечно, за три минуты она полностью не просолиться. Но для тех, кто любим с сыринкой, самое то.
Ингредиенты:
400-500 г филе рыбы;
2.5 стакана воды;
½ стакана соли;
1/3 стакана сахара.
Делаем крепкий рассол.
С филе срезаем кожицу и разрезаем тонкими кусочками так, как показано на фото.
Опускаем в рассол на 3 минуты.
Достаем. Подаем к столу.
Необычная малосольная красная рыба: рецепт засолки в свекле от Гордона Рамзи
Этот метод приготовления настолько нестандартный, что его даже сложно отнести к сухим или влажным. Очевидно одно – получается необычайно ярко.
Ингредиенты:
500 г филе;
50 г соли;
50 г сахара;
½ ст. ложки семян кориандра (измельчённых);
цедра двух апельсинов;
немного черного молотого перца;
одна небольшая свекла.
Свеклу натираем (сырую).
Цедру измельчаем при помощи терки.
Объединяем соль, сахар, цедру, кориандр и перец.
Добавляем натёртую свеклу и перемешиваем. У нас получается вот такая оригинальная смесь для засолки, как показано на фото.
Филе укладываем на ровную поверхность. И сверху наносим солено-пряную свеклу.
Сверху рыбы помещаем пищевую пленку, а на нее ставим груз. И отправляем в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов освобождаем рыбу от свекольной шубки. Промываем и промокаем салфеткой.
Теперь можно нарезать и подавать к столу.
Как солить дома кету целиком?
Никак. В домашних условиях ни в коем случае нельзя солить такую крупную красную рыбу как кета целиком. Она может не просолиться у костей. И тогда ее употребление в пищу грозит смертельно опасным заболеванием ботулизмом.
Поэтому даже если вы пробрели целую рыбину и хотите сделать из нее малосольную закуску, вам все равно придется разделать ее так, чтобы получилось филе.
Как правильно разделать кету, чтобы затем засолить, смотрите на видео.
Насколько соленая закуска полезна для здоровья?
В блюде присутствуют соль, сахар и жиры. Нельзя ли от нее растолстеть?
Нет, нельзя. И да – она полезна.
Наличия соли в блюде опасаться не стоит, так как если что и опасно для здоровья, так это бессолевая диета. У нас же рыба малосольная. А, следовательно, ни о каком избыточном потреблении соли речи идти не может.
Что касается сахара, то он входит в мякоть рыбы в столь ничтожно малом количестве, что тоже никакого отрицательного воздействия на организм иметь не может.
И, наконец, самое главное – жиры. В красной морской рыбе присутствует много омега-3 жирных кислот. И именно наличием этих соединений и объясняется польза данного продукта. Особенно если рыба у нас дикая, например, кета или кижуч. Так как в фермерских вариантах омега 3 кислот значительно меньше.
Растолстеть от омега-3 жирных кислот никак не получится. Так как от них худеют. Нанести какой-либо другой вред здоровью этими жирными соединениями тоже невозможно.
В этом материале вы можете более подробно прочесть о том, для чего нужны омега-3 жирные кислоты организму. И в каком количестве их надо употреблять, чтобы сохранить здоровье, активизировать работу мозга и предотвратить набор лишнего веса.
Как правильно посолить кету в домашних условиях
Засолка кеты – дело серьезное, важно вложить в процесс все свои знания, поскольку от этого зависит вкус закуски. И здесь многое зависит от предпочтений хозяйки. Но главное – соблюсти правильные пропорции соли и сахара.
Старайтесь использовать свежую рыбу. Но если такой возможности нет, берите замороженную.
Для того, чтобы тушки легче было разделывать, не размораживайте их до конца. Избегайте агрессивного размораживания, делайте это не торопясь, держа тушку на столе или полке холодильника.
Учитывайте, что для посола красной рыбы подходят не все приправы. Кладите специи в меру, чтобы не забить настоящий вкус кеты. Хорошо подойдут все виды перца, мускатный орех, тмин, горчица, кориандр.
Используйте соль только крупного помола, она поможет избежать пересола рыбы.
Не советую сразу отделять от филе кожу, иначе при засолке кусок может потерять форму. Делайте это непосредственно перед нарезкой и подачей на стол. Хотя при быстром посоле, когда кета нарезается тонкими ломтиками, целесообразнее это сделать.
Посол кеты – простой рецепт сухим способом
Самый простой способ получить на выходе соленую красную рыбу. Пропорции специй даю на килограмм кеты – это базовый рецепт. Но если хотите сделать малосольную, используйте не всю смесь, лучше потом досолите.
Возьмите:
Кета – 1 кг.
Соль – 2 большие ложки.
Сахарный песок – одна большая ложка.
Приправы для засолки красной рыбы – щепотка.
Пошаговый рецепт:
Разморозьте тушку, но не до конца, разделывать рыбу будет удобнее.
Отрежьте голову, плавники, хвостовую часть, удалите внутренности, хребет. Отделите филе. Пройдитесь по филе, удалив все косточки.
Смешайте в плошке соль с сахаром. При желании подсыпьте туда приправы для засолки красной рыбы.
Насыпьте на дно миски горсть смеси. Уложите заготовки кеты, натирая филе смесью.
Придавите сверху тарелкой, поставьте гнет. Отправьте на полку холодильника ровно на сутки. За это время небольшие отлично просолятся, но будут малосольными. Крупные куски подержите еще день.
Как вкусно посолить кету – рецепт гравлакса
Многие думают, что гравлакс, а это очень вкусный посол рыбы со свеклой, допустимо делать только из семги. Это не так, простой и быстрый рецепт засолки кеты перед вами.
Понадобится:
Рыба – 500 гр.
Крупная соль – 4-5 столовых ложек.
Сахар – 2-3 ложки.
Небольшая свекла.
Свежий корень хрена.
Лимон, цедра – 1 шт.
Водка – 50 мл.
Укроп – пучок с зонтиками.
Как сделать:
Заранее сварите свеклу, охладите. Потрите на терке с мелкими ячейками. Натрите с лимона цедру, укроп мелко покрошите.
Разложите на доске ломтики филе, полейте водкой.
Смешайте соль с сахаром, натрите кусочки.
Потрите корень хрена, распределите по рыбке. Сверху накройте слоем тертой свеклы.
Посыпьте лимонной цедрой и рубленым укропом.
Сложите филе парами, плотно заверните в пленку. Уложите в контейнер, накройте грузом. Поместите в холодильник на 2 дня.
Спустя заданное время удалите с рыбки всю шубку, поделите на маленькие кусочки, как для бутербродов.
Кета, соленая кусочками в рассоле
Один из лучших рецептов засолки кеты в домашних условиях. Благодаря рассолу, рыба просаливается равномерно, вкус становится более насыщенным.
Потребуется:
Кета – 1 кг.
Вода – литр.
Сахарный песок – 1,5 большие ложки.
Соль – 2 большие ложки.
Лимон – ½ плода.
Лаврушка – 2 листика.
Укроп, петрушка – пучок.
Душистые горошины – 5 шт.
Тмин – ½ маленькой ложечки.
Пошаговый рецепт:
Вскипятите в кастрюльке воду, засыпьте все приправы, дождитесь полного растворения кристаллов. Выключите конфорку, остудите рассол до 30 о С.
Нарежьте тушку стейками или кусочками филе одного размера. Сложите в стеклянную ёмкость.
Дайте банке постоять при комнатной температуре примерно час, после спрячьте в холодильник.
Малосольная кета будет готова спустя 8-12 часов.
Кета, засоленная в масле с луком
Засолка в масле удобна тем, что увеличивает срок хранения кеты, поскольку жир препятствует доступу воздуха. Плюс, у вас сразу получается готовая закуска. Держите самый простой рецепт.
Ингредиенты:
Филе кеты – 1 шт.
Большая луковица.
Лаврушка – 2 листа.
Сахар – 2 чайные ложки.
Соль – 1,5 столовые ложки.
Масло – сколько войдет.
Технология приготовления:
Поделите тушку рыбы на филе. Удалите шкурку, выберите все косточки. Нарежьте небольшими пластинами.
Нашинкуйте головку лука полукольцами.
Сделайте смесь из соли, сахара, измельченного лаврового листа.
Отправьте кусочки в смесь, хорошенько обваляйте.
Плесните на донышко стеклянной банки капельку масла. Уложите слой кеты, накройте колечками лука. Продолжайте делать укладку слоями, пока компоненты закуски не закончатся.
Залейте сверху масло, закройте банку. Держите в холоде ровно 2 дня, затем снимайте первую пробу.
Кета, засоленная стейками
По данному рецепту вы сразу приготовите готовую закуску, с луком, маслом, чесночком. При домашней засолке используется очень вкусный маринад, берите его на заметку, поскольку с его помощью можно готовить любую рыбу красного вида.
Состав:
Туша кеты – 1,2-1,6 кг.
Лук – 2 крупные головки.
Чеснок – 3 дольки.
Соль – 85 гр.
Сахар – 50 гр.
Корень хрена – 50 гр.
Лимонный сок – 50 мл.
Подсолнечное масло – 75 мл.
Минеральная вода – 150 мл.
Как посолить:
Выпотрошите тушку красной рыбы, срежьте плавники, удалите голову, хвостовую часть. Тщательно промойте, поделите стейками толщиной в 3 сантиметра. Обязательно просушите куски бумажным полотенцем.
Нарежьте головки лука тонкими полукольцами. Натрите корень хрена на крупной терке. Раздавите чесночные зубчики прессом.
Выложите стейки кеты в любую глубокую посудину, перемежая луковыми колечками.
В отдельной плошке смешайте тертый хрен, чесночное пюре, соль с сахаром. Влейте сок лимона, минералку.
Хорошенько размешайте маринад, залейте в кету. Накройте тарелкой, придавите грузом.
Уберите на полку холодильника, наберитесь терпения на 2 дня.
Брюшки кеты, соленые в банке в горчичном маринаде
Еще один любопытный вариант посола рыбы. вы можете мариновать филе небольшими кусочками, тонкие стейки, а не только брюшки.
Ингредиенты:
Тушка кеты – 1-1,2 кг.
Вода – литр.
Горчичный порошок – большая ложка.
Горошины перца – 5-7 шт.
Соль – 3 большие ложки.
Сахарный песок – столько же.
Лавровый лист – парочка.
Как засолить:
Заранее сделайте маринад, вскипятив воду с добавлением специй, лаврушки и перца. Остудите до 50 о С.
Засыпьте горчицу, хорошенько перемешайте, чтобы порошок растворился.
Подготовьте кету к засолке, разделав на филе и порезав неширокими полосками в 2-2,5 см.
Сложите заготовки в банку, но не утрамбовывайте. Влейте маринад.
Маринуйте в течение 3-4 часов. Достаньте рыбу, переложите в контейнер. Закройте крышкой, спрячьте в холодильник.
Быстрый посол филе кеты
Еще один отличный способ домашней экспресс-засолки филе красной рыбки для бутербродов.
Необходимо:
Филе кеты.
Лимон.
Соль – чайная ложка.
Сахар-песок – ½ ложечки.
Приправы для рыбы – щепотка.
Молотый перец.
Приготовление:
Тонко, шириной не более 2-3 мм., нарежьте филе. Разложите в один слой на плоскую тарелку.
Обрызгайте лимонным соком.
Смешайте соль с сахаром и прочими приправами. Посыпьте ломтики. Переверните, приправьте с другой стороны. Выдержите 2 часа, затем пробуйте.
Как посолить кету, как семгу
Популярный рецепт засолки кеты — под семгу. Получится очень вкусная закуска для бутербродов, поскольку приготовления рыбы в масле делает её нежной и жирной, схожей по вкусу с семгой. Точное количество ингредиентов не даю, здесь важно лишь соблюсти правильные пропорции специй, а приправы кладите на свой вкус.
Понадобится:
Тушка кеты.
Соль и сахар в соотношении 3:1.
Лавровый лист.
Дольки чеснока – по вкусу.
Перец горошком.
Кориандр – щепотка (по желанию).
Подсолнечное масло.
Пошаговый рецепт:
Нарежьте пластинами чеснок. Остальные приправы смешайте в мисочке. Нарежьте кету тонкими ломтиками.
Уложите в контейнер, пересыпая смесью приправ.
Сверху положите чеснок, лавровый лист.
Залейте маслом, плотно закройте крышкой. Отправьте в холод на сутки.
Кета семужным посолом целым филе
Еще один классный способ приготовления вкусной малосольной рыбы самостоятельно, дома.
Берем:
Кета – 1,5 кг.
Сахарный песок – 50 гр.
Крупная соль – 150 гр.
Водка (коньяк) – 50 мл.
Черный перец – большая щепотка.
Пошаговое приготовление:
Разделайте тушки на филе. Кожицу не снимайте, но косточки внимательно просмотрите и удалите.
Обрызгайте куски водкой или коньяком.
Бросьте на дно контейнера горсть смеси соли с сахаром. Уложите заготовки, пересыпая специями.
Поместите в холодильник на 12 часов. После достаньте, слейте образовавшийся тузлук. Верните заготовку в холод еще на 8 часов.
Как посолить икру кету в домашних условиях
Если вам перепало хотя бы немного икры, не упустите возможности посолить её. Приготовление не займет много времени, да сложностей не вызовет.
Ингредиенты:
Икра – 400 гр.
Соль – 2 большие ложки.
Вода – литр.
Сахар – чайная ложка.
Технология приготовления:
Очистите ястык (мешочек с икрой) от пленки. Как это делается я уже не раз рассказывала, почитайте обязательно, заодно узнаете, как я солю икру форели .
Подготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте специи, дождитесь полного растворения кристаллов. Охладите до 40-50 о С.
Переложите подготовленную икру в кастрюлю, залейте рассолом.
Малосольная икра будет готова через четверть часа. Хотите более яркий вкус – держите полчаса.
Затем осторожно слейте тузлук. По желанию можете добавить немного растительного масла, чтобы икра дольше хранилась. Икра без масла хранится в холодильнике не более 2 суток.
Видео-рецепт семужного посола красной рыбы
Автор ролика знает толк в солении рыбы в домашних условиях, рассказывает очень просто и понятно. Советую прислушаться к его рекомендациям, пусть на вашем столе будет только самая вкусная соленая кета!
Тонкости выбора и подготовки рыбы
Итак, первым делом нужно определиться с тем, какая рыба будет использоваться для засолки: свежая охлажденная или замороженная. Свежемороженая рыба доступна почти каждому, а вот охлажденный ее аналог предлагают далеко не все магазины. В любом случае, нужно обратить внимание на внешний вид тушки, чтобы выбрать максимально свежий продукт:
Кета в заморозке не должна иметь толстого ледяного панциря. Вообще льда должно быть как можно меньше.
Плавники, как у свежей, так и у замороженной рыбы, должны быть светлого цвета, а брюшка без желтых «ржавых» пятен.
Чешуя у рыбы должна быть блестящая, а кожа без повреждений.
Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно не потрошеной. В этом случае есть вероятность того, что вы станете обладателем не только хорошего куска красного мяса, но и деликатесной кетовой икры.
Перед засолкой тушку нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, в крайнем случае, при комнатной температуре, выставив кету на стол. Способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят.
Следующий этап – разделка кеты на филе. Вся процедура очень хорошо продемонстрирована в видеоролике от канала «Рецепты Бабушки Эммы»
Для приготовления малосольной кеты шкурку с филе снимать не нужно. Так мясо не будет разваливаться при посоле. Однако, некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кеты кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки.
Проверенные способы посола кеты
Самый простой вариант
Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 столовой ложки сахара и 2 столовых ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной.
Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку переворачивают кожицей вверх, и прикрывают емкость крышкой. Если контейнер не оборудован крышкой, то закрыть его можно полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой.
Время до полной готовности блюда – 24 часа. Через сутки с кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.
Канал «Postripucha» предлагает посол кеты с кусочками чеснока
В рассоле
В литре воды растворяют 4 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Из специй добавляют 1 крупный лист лавра и 6 горошин черного перца. Маринад ставят на плиту и кипятят 2 минуты. После охлаждения жидкости до уровня комнатной температуры, в рассол закладывают кусок кеты на 6 часов. Чтобы сократить время посола, рыбку нарезают кусочками шириной 3-4 сантиметра. В этом случае кете хватит 3 часов, чтобы в достаточной степени просолеть.
Через установленное время рыбку извлекают из жидкости, слегка обсушивают бумажными полотенцами, и перекладывают в чистый пластиковый контейнер для дальнейшего хранения.
С горчичным порошком в банке
В небольшой кастрюле кипятят 1 литр воды с добавлением сахара и соли по 3 столовых ложки, пары листиков лаврушки и 5-7 горошков перца черного или душистого (на свое усмотрение). В остывший до температуры 50-60 градусов маринад добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенечко все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают отвару постоять минут 5-10. В это время обрабатывают кету. Филе режут полосками шириной 2-2,5 сантиметра и укладывают в баночку подходящего размера. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом на 3-4 часа. Просолевшую рыбу извлекают из жидкости и перекладывают в сухой лоток, прикрыв крышкой.
О семужном посоле кеты с водкой очень подробно рассказывает Олег Северюхин в своем видео-уроке
С луком в банке
Рыбку так же, как в предыдущем рецепте режут полосками для удобства закладывания в банку и скорейшей просолки. Каждый слой кеты пересыпают солью с сахаром в пропорции 2:1, перекладывают несколькими полукольцами или четвертинами сочного лука, и слегка сбрызгивают лимонным соком. Все слои повторяют до самого верха банки. Когда емкость будет полностью наполнена, рыбку слегка утрамбовывают рукой и закладывают последним слоем лук.
Солится кета должна в холодильнике под крышкой в течение 1,5 суток. Периодически банку переворачивают вниз головой, чтобы образовавшийся рассол распределялся равномернее. Готовую рыбку перекладывают из банки в чистый контейнер, удаляя при этом полукольца лука.
В масляном составе
Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, так как рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси: соль — 3 части, сахар – 1 часть. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью лезвия ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!
Двухчасовой экспресс-способ
Этот вариант подойдет для небольшого количества рыбы. Филе кеты слегка промораживают (буквально 30-40 минут в морозильной камере). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2-3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Ее готовят из чайной ложки соли и ½ ложки сахара. По вкусу добавляют молотый черный перец.
Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают любыми специями «Для рыбы», не содержащими в составе соль. Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.
С «Дымком»
Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Этот состав можно приобрести в любом продуктовом магазине или супермаркете.
Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1. Толстым слоем солить не надо, так как излишки посолочной смеси в дальнейшем не удаляют. До полной готовности, 12-20 часов, кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой или переложив рыбу в герметичный контейнер.
Варианты и сроки хранения
Готовую малосольную кету хранят в основном отсеке холодильника 2-3 дня, отгородив ее от посторонних запахов. Чтобы еще немного продлить этот срок, кусочки кеты заливают растительным маслом.
Идеальным местом для длительного сохранения больших объемов слабосоленой кеты, является морозильная камера. Плотно упакованная соленая рыба может храниться на холоде до 6 месяцев.
Если вам интересна тема посола рыбы, то предлагаем вам ознакомиться с рецептурными подборками приготовления малосольной семги, горбуши или недорогой сельди.
Советы по выбору и приготовлению
Существует масса рекомендаций и рецептов, описывающих, как в домашних условиях засолить кету, чтобы деликатес получился действительно вкусным и нежным.
Кета отлично подойдет для украшения стола. Она не такая дорогая, как другая красная рыба, и жира в ней содержится меньше. Правильная засолка позволит сэкономить денежные средства, а также получить очень вкусное блюдо.
При засолке важно учитывать несколько тонкостей:
чтобы мясо не потемнело, его нужно сбрызнуть лимонным соком,
для засолки лучше использовать неметаллическую посуду, чтобы не допустить изменения вкуса рыбы из-за окисления металла,
положить засоленную рыбу под гнет, чтобы она просолилась быстрее,
добавить немного масла (подсолнечного или оливкового) в процессе приготовления, т. к. мясо кеты несколько суховато.
Как выбрать подходящую рыбу
При выборе нужно руководствоваться следующими правилами:
покупать живую или замороженную рыбу, но только цельные тушки (непотрошеные),
мороженая кета должна обладать равномерной окраской, без ледяной корки на поверхности, и посторонних запахов и повреждений,
жабры должны быть темного цвета.
Специи для засолки
При засолке нужно учитывать, что не все пряности сочетаются с рыбой, и даже подходящие приправы лучше не использовать слишком обильно.
Но они все же нужны для получения вкусного блюда, т. к. используются для усиления вкуса.
Что из специй можно взять:
лавровый лист,
кориандр,
душистый перец горошком,
семена горчицы,
крупная соль,
сахар,
тмин,
сушеная петрушка,
мускатный орех.
Как правильно разделать тушку
Это не просто чистка рыбины от внутренностей. Кусочки деликатеса на столе должны выглядеть красиво и аппетитно, а для этого надо правильно разделать тушку:
Отделить голову и хвост.
Осторожно удалить плавники, чтобы не повредить мясо.
Выпотрошить рыбу, сделав разрез от головы к хвосту по животу. Брюшко вскрывать очень осторожно, чтобы не повредить икру.
Убрать кости с помощью надрезов с правой и левой стороны от позвоночника.
Чешую можно сразу не чистить, так как она не влияет на вкус блюда.
Не отделять от кожи филе, так как при засолке может потеряться форма.
Разделывать кету станет легче, если перед этим ее не до конца разморозить. Засолить также можно и тушку целиком, но тогда ее нужно будет разделывать на бескостные куски перед подачей. Да и просаливаться целиком она будет дольше.
Рецепты приготовления соленой кеты
Множество рецептов засолки кеты можно условно разделить на несколько групп: экспресс-рецепты и простые варианты приготовления, заготовки соленой рыбы на зиму и как в домашних условиях посолить кету со специями (пряную).
Простые и быстрые способы
Этот простой рецепт засолки кеты под силу даже начинающим хозяйкам. Потребуется:
1 кг кеты,
по 2 ст. л. соли и свекольного сахара,
1 лавровый лист,
1 головка лука,
3 горошины перца.
Подготовленную рыбку разрезать на кусочки. Отдельно смешать сахар и соль, и этой смесью натереть кету. Затем кусочки нужно плотно уложить в литровую емкость слоями, а между ними распределить измельченный лавровый лист и горошины перца. После этого тару накрыть полотенцем и хранить в течение шести часов в холодильнике. Филе промыть и снова уложить слоями, только теперь между ними нужно разместить кольца лука. Поставить на час в холодильник, после чего можно наслаждаться вкусом нежной рыбки.
Быстрая технология засолки кеты потребует таких ингредиентов:
1 кг рыбки,
по 2 ст. л. сахара и соли,
0,5 лимона,
6 горошин черного перца.
Филе порезать на части (примерно по 5 см), положить в глубокую посудину. Смешать сахар и соль, обвалять в этой смеси кусочки. Затем добавить горошины перца и лавровый лист, выжать лимон. Все это тщательно перемешать и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Останется обтереть кусочки от излишков специй и можно подавать к столу.
Засолка кеты на зиму
Для длительного хранения можно использовать рецепт сухого посола на зиму:
Потребуется:
1 кг кеты,
1 ст. л. сахара,
2 ст. л. соли,
3 ст. л. водки.
Смешать сахар, соль, водку, смазать этим филе со всех сторон. Затем переложить в глубокую тару и накрыть крышкой. Оставить на три часа на столе, после чего убрать в холодильник на 24−36 часов. Для продолжительного хранения нужно убрать в морозильник.
Правильный выбор кеты для засолки
От правильного выбора кеты, зависит качество конечного продукта, поэтому, к данному этапу следует отнестись с серьезной ответственностью. При выборе следует руководствоваться некоторыми правилами:
Лучше купить живую рыбу или замороженную. В таком случае, имеются все шансы приобрести свежий продукт.
Замороженная кета должна соответствовать таким критериям: иметь равномерную окраску, на поверхности рыбы не должно быть ледяной корки или снега, тушка рыбы не должна иметь следов механического повреждения. Кроме этого, рыба не должна содержать посторонних ароматов, а жабры не должны иметь темный оттенок.
Приобретаются только цельные, не потрошенные тушки рыбы. Обработанная рыба не годится для домашней засолки, так как рыба получается суховатой, что не будет соответствовать требуемому результату.
При домашней засолке следует учитывать тот факт, что не каждые пряности совмещаются с рыбой, как с речной, так и с морской. При этом, имеются пряности, которые к рыбе не следует добавлять вообще. Главное, не забить приправами вкус рыбы, хотя присутствие приправ должно чувствоваться.
Специи, которые безупречно подходят для засолки кеты
Чтобы рыба действительно получилась вкусной, следует добавлять только те специи, которые усиливают вкус рыбы. Такими приправами являются:
перец душистый (горошек);
лаврушка;
крупная соль для засолки. Применение крупной соли не позволяет пересолить рыбу;
сахар для засолки, желательно свекольный. Сушеная петрушка;
кориандр;
тмин;
мускатный орех;
горчица (семена).
Это основные ингредиенты, которые обеспечат рыбу необходимым, тонким и привлекательным вкусом.
Простой и вкусный способ засолить кету
Хотя технология и простая, но получается достаточно вкусный готовый продукт.
Для этого необходимо взять:
1 кг рыбы (кеты);
2 ст. л. крупной каменной соли;
2 ст. л. свекольного сахара;
лавровый лист – 1 листок;
лук – 1 шт.;
перец черный душистый – 3 горошины.
Дальнейшие действия:
Тушка рыбы очищается и выбираются потроха, после чего ее разрезают на фрагменты, толщиной 1 см. В отдельной емкости смешиваются соль и сахар и хорошо размешиваются. В этой массе щедро обвалять кусочки рыбы. После этого, их плотно укладывают в посуду, емкостью 1 л, слоями. В промежуткахмежду слоями укладывают лавровый лист (измельченный) и душистый перец. Наполненная банка накрывается полотенцем и перемещается на 6 часов в холодное место, после чего филе достается из банки и промывается чистой водопроводной водой. Затем кусочки опять укладываются в банку так же слоями, но между слоями укладывают кольца лука. После этой операции, уложенная в емкость рыба отправляется в холодильник на 1 час. По истечении этого времени продукт можно употреблять в пищу.
Как засолить красную рыбу?
Быстрая технология засолки кеты – готовность за 30 минут
Что для этого нужно:
1 кг кеты или другой красной рыбы;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
½ часть лимона;
лавровый лист – 1 шт;
душистый перец – 5-6 шт. горошин.
Способ приготовления:
Мясо кеты отделяется от костей и промывается. Порезать на части, толщиной 4-6 мм и уложить в глубокую емкость. Обвалять кусочки в массе, состоящей из соли и сахара. К этой массе добавляется лавровый лист и душистый перец, а поверх выжимается сок части лимона. После этого, опять старательно вывалять кусочки рыбы. Оставляется рыба при комнатной температуре на полчаса. По истечении этого срока, кусочки рыбы избавляют от излишков соли и приправ, после чего, эту вкуснятину можно предлагать гостям.
Как засолить кету с горчицей
Добавление горчицы к основному составу ингредиентов позволяет получить очень интересный вкус.
Для засолки понадобится:
1 кг разделанной и выпотрошенной кеты;
крупной соли – 2 ст. ложки;
сахара – 2 ст. ложки;
семена горчицы – 2 ст. ложки;
вода – 1 л;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец – 6 шт.;
Как приготовить:
В посуду добавить все приправы, кроме горчицы и залить водой. Поставить на огонь и закипятить. Как только маринад закипит, огонь выключается, и смеси дают остыть до приемлемой температуры. И лишь потом, в остывший маринад добавляются зерна горчицы. Вместо зерен можно использовать сухую горчицу. Рыба разрезается на куски, толщиной до 2-х см. Куски рыбы укладываются в банку произвольно. В заключение, рыба заливается горчичным маринадом и ставится в холодное место. А уже через 3 часа рыбу можно употреблять.
Кета пряного посола
Довольно часто используют подобные рецепты из-за особых вкусовых качеств готового продукта.
Для этого нужно заготовить:
кету – 1 тушку;
соль – 1,5 ст. л;
сахар – 1 ст. л;
лист лавровый – 2 шт.;
гвоздику – 5 соцветий;
чеснок – 3 зубчика;
оливковое масло – 1 ст. л.
Технология приготовления:
Тушку выпотрошить и отделить мясо от костей. Филе разрезается на крупные куски и натирается составом соли и сахара. На рыбе не должно присутствовать много соли. Зубки чеснока измельчают на более мелкие фрагменты и нашпиговывают им мясо кеты. После этого, филе кеты укладывается в посудину. Сверху на мясо рыбы укладывается гвоздика, лавровый лист и душистый перец. После этого, филе обливается оливковым маслом. Берется тарелка меньшего размера, чем посудина (кастрюля) и накрывается рыба, после чего на тарелку укладывается груз, состоящий из 3-х литровой банки с водой. В результате получится 3-х кг груз, чего вполне достаточно. В таком состоянии рыба маринуется на протяжении 1 часа. После этого тарелка с грузом убирается, а рыба накрывается обычной крышкой и устанавливается в холодное место еще на 60 мин. По истечении этого времени, продукт подают к столу.
Кета в рассоле
Еще один, очень интересный способ приготовления очень вкусной рыбы.
Что для этого необходимо:
рыба (кета) – 1 кг;
вода чистая – 1 л;
соль крупная – 2 ст. л;
сахар – 1,5 ст. л;
петрушка и укроп – 1 пучок;
2 шт. лавровых листа;
5 горошков душистого перца;
сухой тмин – 1/2 ч. л;
пол лимона.
Технология засолки:
В кастрюлю наливается 1 л воды и доводится до кипения. В кипящую воду высыпаются все приправы и специи. Как только рассол закипит, выключить огонь и дать возможность ему остыть до комнатной температуры. В приготовленную (стеклянную) емкость укладываются куски рыбы и посыпаются сверху измельченной зеленью (петрушкой и укропом). Залить рыбу рассолом, а сверху положить кольца лимона. Затем, рыба в маринаде убирается в прохладное место на один час. По истечении одного часа из посуды удаляют ломтики лимона, после чего рыба оставляется в том же месте еще на 8-12 часов. Затем рыбу можно подать к столу.
Сухая технология засолки кеты
Такой способ крайне простой и не требует особенных ингредиентов.
Для этой технологии засолки потребуется:
тушка рыбы;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара.
Рыбу разделать и выпотрошить, после чего тщательно промыть. Разрезать рыбину по хребту на две части. Каждую часть следует натереть составом сахара и крупной соли. Две половинки рыбы положить в посудину и накрыть сухим полотенцем. Рыба укладывается так, чтобы кожа находилась снизу и сверху рыбы. После этого, кета помещается в холодильник на трое суток. Перед тем, как подавать рыбу, ее очищают от излишков соли и сахара и разрезают на ровные части.
Кета в маринаде
Подобный рецепт отличается своим уникальным составом, что позволяет получить продукт с прекрасными вкусовыми характеристиками.
Кета очищается, с удалением головы, хвоста и плавников, после чего разрезается на одинаковые кусочки, 1,5-2 см толщиной. Берется кастрюля или банка, куда и складываются куски рыбы. В отдельной емкости смешивается вода и остальные составляющие рецепта. Репчатый лук нарезается колечками, а чеснок крупными фрагментами. Хрен измельчается на терке. В результате получится смесь, которой и заливается рыба. Сверху маринада выдавливается сок 0,5 части лимона или выливается уксус. Залитый маринадом продукт ставится в холодильник на пару суток. Через это время, рыбу можно употреблять.
Полезные советы
Для лучшего отделения филе от костей, рыба разделывается от хребта.
Если рыба слишком пересолена, то это не проблема. Ее можно поместить в воду на пару часов, после чего подсушить.
Лучше специй не доложить, чем переложить. Иначе потеряется природный вкус рыбы (кеты).
Кета пряного посола в домашних условиях с маслом
Вот еще один не сложный рецепт пряного посола. Иногда хочется разнообразить свое меню. Для такого случая у меня есть рецептик. Я им с вами поделюсь. Кориандр придаст мясу вкусную изюминку, а лавровый лист придает свой благородный оттенок.
Ингредиенты
Кета
Соль
Сахар
Кориандр
Перец черный горошком
Перец душистый горошком
Лавровый лист
Растительное масло
Не знаю как вы, а я предпочитаю не сильно соленую, пряного посола, кету. Такую можно и с картошечкой, и с бутербродом, и использовать в салатах, везде где только душе угодно. Давайте более подробно разберем рецепт.
Зачищаем целую кету от всего лишнего. Отрезаем тешу, ее солить будем отдельно, под пивко. Удаляем все кости. Для удобства используйте щипцы или небольшие пассатижи.
Отрезаем филе от кожи. Нарезаем на порционные кусочки, сантиметров по 10. Каждый кусочек посыпаем солью и сахаром, примерно по щепотки, можно по две.
Складываем в контейнер и добавляем специи, а именно: кориандр, перец черный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист и все это «дело» сбрызгиваем растительным маслом, с ним специи лучше разойдутся по все рыбки. Все приправы добавляйте на свой вкус, примерно по щепотки.
Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 24 часа. Вкуснейшая рыбка готова! Приятного аппетита!
Малосольная (слабосоленая) кета быстрого приготовления в домашних условиях
Если у вас не много времени, то этот рецепт для вас. По-этому рецепту рыбка получается слабосоленая. Ее можно также использовать как ингредиент для супов или других закусок. В этом рецепте нет ничего лишнего, чувствуется вкус рыбы, не забитый приправами.
Ингредиенты
Кета
Соль
Сахар
Перец черный молотый — по желанию
Давайте рассмотрим еще один очень вкусный рецепт малосольной кеты. Такую рыбку уже через 12 часов можно кушать. Кета относится к семейству лососевых. Так же к этому семейству относятся целый ряд рыб: Семга, Горбуша, Нерка, Кижуч, Чавыча, Кумжа, Сиг, Нельма, Таймень, Ленок, Форель, Ишхан. Ко всем из них можно применить данный рецепт засолки.
Чтобы рыбка получилась малосольной необходимо соблюдать пропорции соли и сахара. На 1 кг. рыбы берем 3 ст. л. крупной соли и 2 ст. л. сахара. Повторяю, это на 1 кг. рыбы.
Если вы купили для засолки целую рыбу, то нужно ее подготовить. А именно: удалить все плавники, голову и разрезать на две половинки вдоль хребта.
Перед посолом, рыбу обязательно протираем на сухо бумажными полотенцами. Натираем посолочной смесью со всех сторон. Перец черный молотый берите на свое усмотрение. Если предпочитаете его, то добавьте сверху на рыбку.
Укладываем в емкость друг на дружку, сверху на рыбку ставим груз, чтобы слегка придавить. Держим так при комнатной температуре пару часов, затем ставим в холодильник и уже через 12 часов вкусная, малосольная кета вам гарантирована.
Можем смело делать нарезку из кеты на праздничный стол. Нарезка будет еще красивей смотреться, если она будет из разных видов рыб и украшена зеленью, и дольками лимона. А чтобы при нарезании кусочки были ровными, рыбу необходимо немного подморозить.
Кета семужного посола с водкой
Семужный посол очень популярный на Дальнем Востоке. Этот посол красной рыбки требует теоретических навыков. Не каждый из нас рыбак, поэтому чистить рыбку не очень приятное действие. Рыба должна быть свежая или охлажденная. Тут нужно ухватить момент, чтобы рыба не пересолилась. Соль нужна только крупная. Сахар сохраняет плотность тушки, не делая ее сладкой.
Ингредиенты
Кета
Водка
Соль
Сахар
Для семужного посола кеты я возьму два куска свежей рыбы и удалю с них кости. Обязательно нужно их обсушить бумажными полотенцами. Солить будем в пластиковом контейнере. Так же можно солить в эмалированной посуде или стеклянной.
Приготовим смесь для семужного посола. Для этого возьмем 3 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. сахара, добавим немного молотого перца и нальем 3 ст. л. водки. Хорошо перемешаем.
На дно контейнера сыпанем немного посолочной смеси и уложим рыбку вниз шкурой. А сверху обильно обсыпаем и растираем оставшейся смесью с водкой. Не бойтесь, что рыбка будет сильно пересоленной, она возьмет столько соли, сколько ей нужно.
Сверху ставим груз и убираем в холодильник на 3 дня. Через трое суток убираем лишнюю соль и кушаем. Готов поспорить, что рецепт семужного посола кеты с водкой вы еще точно не пробовали. Обязательно рекомендую это сделать.
Рецепт кеты сухого посола
Для того чтобы засолить кету по данному рецепту, не нужно иметь больших кулинарных навыков. Можно воспользоваться этим рецептом и легко, и просто посолить красную рыбу. Солить можно целиком. Не нужно возиться, вытаскивая кости, просто хорошо промойте под струей холодной воды. Попробуйте этот самый простой, на мой взгляд, рецептик. Но не смотря на то, что он простой, вкус рыбы не хуже самого, замороченного.
Ингредиенты
Рыба-кета
Соль
Сахар
Молотый перец
Хочу показать еще один рецепт засолки кеты. Давайте засолим ее самым простым способом. Почему самый простой, да потому что солить будем вместе с косточками, хребтом и шкурой. Единственно что мы сделаем это нарежем рыбу на ломтики толщиной, примерно 3 см.
Далее берем соль, сахар и немного черного, свежемолотого перца и тщательно натираем кусочек кеты со всех сторон. Точного количества соли и сахара вам не нужно знать. Единственно пропорция должна быть 2 к 1. Возьмите, например 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара и перемешайте.
Что-то осталось на рыбе, а что в тарелке. Вот в таком состоянии закутаем пищевой пленкой и уберем в холодильник на 1 сутки.
Через сутки достаем и промываем под холодной водой. Сделать это нужно обязательно, иначе есть вы ее не сможете, а так она у вас будет вкусного, отличного посола. Теперь соленую кету можно использовать в салатах, в нарезках, на бутербродах.
Правила выбора рыбы
В магазинах и на рыбных рынках встречаются очень красивые филе яркого, сочного цвета. Однако красота не всегда свидетельствует о качестве, кроме того, нельзя быть уверенным на 100%, что это именно нужный сорт рыбы.
Покупать желательно целую тушку, а разделывать на филе самостоятельно.
Замороженная тушка
Должна быть ровного окраса, без льда и повреждений, темных жабр и посторонних запахов.
Свежая рыба
Имеет розовые жабры, ясные не мутные глаза, чистую без слизи шкуру, кроме того, качественное мясо всегда возвращается на место после надавливания пальцем на тушку.
Живая
Это идеальный вариант для засолки. Однако нельзя покупать рыбу из резервуаров, наполненных рыбой очень плотно. Недобросовестные продавцы зачастую продают больную рыбу, которая, как правило, плавает «как селедка в бочке». Важно внимательно рассмотреть особи на наличие налета, белых жабр, видимых повреждений и наростов на брюшке, свидетельствующих о грибковых заболеваниях и паразитах.
Правила подготовки кеты к засолке
Качественная рыба предполагает 70% успеха. Однако кроме этого нужно правильно разморозить, разделать, выбрать нужные специи, чтобы не перебить натуральный вкус рыбы.
Разморозка
Разморозка рыбы должна происходить естественным путем при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.
Чтобы рыбу легче разделать на филе, тушка должна остаться немного подмороженной.
Разделка
Важно иметь очень острый, тонкий нож. Сначала отрезается голова и хвост. Затем ножницами удаляются плавники. Сделав надрезы от головы к хвосту, убираются внутренности. Только потом при помощи надрезов справа и слева от хребта аккуратно снимается филе. Кожу при этом можно не снимать. Мелкие кости легко вытащить пинцетом. Далее филе при необходимости нарезается на куски.
Чем меньше куски, тем быстрее засолится рыба. Целая тушка солится намного дольше, неравномернее, а нарезать готовую сложнее.
Специи
Имеют немаловажное значение. Каждый сорт рыбы имеет «свой» вкус. Разные сорта требуют разные специи. Для кеты лучшим выбором будут: душистый перец, тмин, лавровый лист, кориандр, мускатный орех, петрушка, укроп, горчица.
Сахар лучше свекольный, а соль — крупная (меньше «шансов» пересолить).
Если рыба получилась пересоленная, можно выдержать 1-2 часа в воде и просушить.
Топ лучших рецептов
Чтобы не мучатся поиском и выбором рецепта, как засолить кету в домашних условиях, приведем самые вкусные способы, которые получаются всегда. Специи можно дополнить другими любимыми, исходя из личных предпочтений.
Сухая засолка
Приготовить кету, соленую сухим способом очень просто, а заготовить рыбу можно впрок для длительного хранения.
Ингредиенты:
филе кеты с кожей – 1 кг;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 0,5 ст.л.;
приправа для рыбы – 1 ч.л.
Приготовление:
Смешать сухие ингредиенты и натереть филе.
Сложить куски таким образом, чтобы мясо было внутри, а кожа снаружи с двух сторон.
Прикрыть, положить груз и оставить на 18-20 часов при комнатной температуре.
Убрать гнет и поставить для засолки в холодильник еще на сутки для слабосоленой рыбы и на двое для кеты умеренного посола.
Достать, очистить от специй, нарезать на куски или сложить в стеклянную тару для хранения.
Быстрый способ
Рыба, приготовленная по данному рецепту готова уже через пол часа. Лимонный сок можно заменить на уксус, разведенный 1:1 с водой. Специи подойдут готовые сухие.
Рекомендуем: Как вялить рыбу в домашних условиях
Ингредиенты:
кета — 500 гр;
сахар и крупная соль — по 10 гр;
перец душистый и лаврушка – по вкусу.
Приготовление:
Филе порезать толщиной не более 0,5-1 см.
Лавровый лист с перцем растолочь в ступе.
Уложить рыбу в тару для засаливания, полить лимонным соком, посыпать солью, сахаром и специями.
Оставить на 20-30 минут в зависимости от размера кусков.
Подать с маринованным луком, лимонным соком и свежей рубленой петрушкой.
Кета семужного посола
Семужный посол предполагает наличие водки. Именно она придает мясу нужную текстуру, вкус и аромат. Тушку можно солить целиком. Укроп возможно заменить на другую любимую зелень, смесь свежих или сушеных трав.
Ингредиенты:
филе или тушка рыбная тушка – 1 кг;
сахар – 30 гр;
соль – 20 гр;
свежий рубленый укроп – 20-30 гр;
водка – 20 гр.
Приготовление:
Смешать соль, сахар, укроп и водку.
Натереть полученной массой куски.
Плотно закрыть тару с рыбой и убрать в холодильник.
Целая тушка будет готова на 5-е сутки, кусочки – на 3-е.
Рецепт с горчицей
Используются как горчичные зерна, так и сухая горчица.
Ингредиенты:
филе кеты – 0,5 кг;
горчица, соль, сахар – по 10 гр;
вода – 500 мл;
специи – по желанию.
В воду засыпать соль, сахар и нужные приправы, закипятить.
Дать воде полностью остыть.
Всыпать горчицу.
Залить остывшим маринадом рыбу, сложенную в банку и поставить в холод.
Держать в рассоле 2-4 часа в зависимости от размеров кусочков.
Красная рыба в масле
Для данного рецепта масло необходимо немного подогреть до еле теплого состояния для того, чтобы специи «отдали» вкус маслу. Если готовить вечером, к утру закуска готова.
Ингредиенты:
филе – 2 кг;
растительное масло – 1 стакан;
соль – 40-50 гр;
сахар – 10-15 гр;
травы, специи, приправы – по вкусу.
Приготовление:
Растворить соль и сахар в масле.
Добавить нужные специи и настоять теплое масло 30 минут.
Пряным маслом полить сложенную в тару для засолки рыбу.
Убрать в холодильник на 10-12 часов (или на ночь).
Рекомендуем: Как сделать правильный маринад для копчения
Кета, соленая в масле может храниться в холодильнике до 10 дней.
Маринованная кета с лимоном
Цедра лимона и тимьян придают рыбе уникальный привкус. Для тех, кто не приемлет данные вкусы, можно просто положить дольки лимона.
Потребуется:
кета – 500 гр;
вода – 500 мл;
соль – 20 гр;
сахар – 10 гр;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый – 5 шт.;
лимон – 1 шт.;
тимьян – 2-3 гр;
укроп, петрушка, базилик рубленый – 50 гр.
Приготовление:
Вскипятить воду. Засыпать соль, сахар и лавровый лист. Остудить до теплого.
Специи растереть в ступе, смешать с цедрой 1 лимона, натереть филе.
Уложить рыбу в тару, посыпать рубленой зеленью. Сверху положить ломтики половины лимона.
Залить теплым рассолом и поставить в холодильник на 8-12 часов.
Пряная кета с луком
Запаха чеснока и лука после употребления практически не остается, однако для тех, кто не приемлет луково-чесночный вкус, данные продукты можно исключить.
Уложить слой рыбы. Посолить (чуть больше, чем для жарки). Посыпать 1 ч.л. сухих трав. Выложить слой лука. Полить 1 ст.л. масла и 1 ст.л. разведенного уксуса или лимонного сока. Опять слой рыбы и далее в таком же порядке.
Убрать в холодильник на 3-е суток с лимоном и на сутки с уксусом. Периодически емкость с засолкой необходимо встряхивать.
Пряная кета с чесноком
Ингредиенты:
кета – 1 рыбина;
соль – 10 гр;
сахар – 10 гр;
красный перец – 0,5 ч.л.;
гвоздика – 3 соцветия;
чеснок – 0,5 головки.
Приготовление:
Натереть тушку сахаром, перцем и солью.
Нашпиговать мясо чесноком и гвоздикой.
В брюшко можно положить дольки лимона и пару листов лаврушки.
Прикрыть крышкой или тарелкой и установить гнет.
Через час груз снять и емкость с рыбой убрать в холодильник ещё на 2-3 часа.
Если засолить в домашних условиях любым из перечисленных способов, соленая кета получается всегда с первого раза. При этом вкус и качество правильно выбранной, подготовленной и засоленной рыбы не уступает ресторанным вариантам. Цена же такого лакомства в разы ниже.
